Ultratinguj në industrinë ushqimore

Aplikimi i ultrazërit të fuqisë përdoret për aplikime të shumta në përpunimin e ushqimit, duke përfshirë nxjerrjen, homogjenizimin, pasterizimin dhe fermentimin. Si një trajtim jo termik, ultratingulli përmirëson proceset e prodhimit të ushqimit me rendimente më të larta, cilësi më të lartë, profile të përmirësuara të lëndëve ushqyese dhe shije, si dhe përpunim që kursen kohë dhe kosto.

Aplikime tejzanor në përpunimin e ushqimit

Ultratingulli i fuqisë ka një gamë të gjerë aplikimesh në përpunimin e ushqimit, duke përfshirë nxjerrjen, përzierjen, emulsifikimin, pasterizimin, degazinimin dhe zbutjen e mishit. Përveç këtyre aplikacioneve kryesore, ultratingulli i fuqisë përdoret gjithashtu për të përmirësuar ngrirjen, shkrirjen dhe tharjen e produkteve ushqimore.
Përparësitë kryesore të ultrazërit me intensitet të lartë lidhen me përmirësimin e operacioneve të ndryshme të përpunimit të ushqimit, të tilla si zvogëlimi i kohës së përpunimit, rritja e rendimentit, përmirësimi i cilësisë së produktit dhe lejimi i përpunimit ekonomik dhe më të kursyer në kosto dhe kohë.

Në paragrafin e mëposhtëm, mund të gjeni aplikimet kryesore të ultrazërit me intensitet të lartë në industrinë ushqimore:

• Nxjerrja: Ultratingulli mund të përdoret për nxjerrjen e komponimeve bioaktive nga materialet bimore, të tilla si antioksidantë, pigmente dhe vajra esencialë. Ky proces njihet si nxjerrja e asistuar nga sonication dhe mund të përdoret për të prodhuar ekstrakte me cilësi të lartë në një kohë më të shkurtër dhe me konsum më të ulët të tretësve sesa metodat tradicionale.
• Homogjenizimi dhe emulsifikimi: Homogjenizimi tejzanor mund të përdoret për të prodhuar emulsione dhe pezullime të qëndrueshme, të tilla si salcë sallate, majonezë, kremra dhe produkte qumështi. Procesi përfshin përdorimin e valëve të zërit me frekuencë të lartë për të zbërthyer globulat e yndyrës në lëng, duke rezultuar në një strukturë të lëmuar dhe uniforme.
  Gjeni udhëzimet hap pas hapi dhe një video për emulsifikimin e majonezës tejzanor këtu!
• Ruajtja: Ekografia me intensitet të lartë mund të përdoret për të çaktivizuar mikroorganizmat, si bakteret dhe majatë, në produktet ushqimore. Procesi, i njohur si pasterizimi i asistuar nga sonikacioni, mund të zgjasë jetëgjatësinë e produkteve ushqimore dhe të zvogëlojë rrezikun e sëmundjeve që vijnë nga ushqimi. Si një teknikë e përpunimit jo-termik, sonikacioni shmang përdorimin e temperaturave shumë të larta duke parandaluar kështu degradimin përkatës të lëndëve ushqyese të ndjeshme ndaj nxehtësisë.

• Degazinimi: Me aplikimin e ultrazërit në një lëng, flluskat e gazit të bllokuara në lëngje trazohen. Si pasojë, këto flluska ajri dhe gazi afrohen me njëra-tjetrën dhe bashkohen. Kjo do të thotë se ato rriten në një madhësi më të madhe flluskash që u mundëson atyre të notojnë në majë të lëngut dhe mund të hiqen lehtësisht.
• Shpërbërja: Për shkak të aftësive të jashtëzakonshme të përzierjes dhe përzierjes, ultratingulli është shumë efektiv për të prodhuar solucione shumë të ngopura dhe madje të mbingopura. Përdoret në proceset e kristalizimit, si dhe në prodhimin e shëllirës.
• Fermentimi: Ndërsa valët e ultrazërit shpojnë dhe thyejnë muret qelizore të mikroorganizmave, ata bëhen më të ndjeshëm ndaj procesit të fermentimit. Në të njëjtën kohë, ultrazërit përshpejtojnë transportin e lëndëve ushqyese dhe oksigjenit te mikroorganizmat, duke rritur kështu aktivitetin e tyre metabolik. Në përgjithësi, ultratingulli rrit shkallën e fermentimit, zvogëlon kohën e fermentimit dhe përmirëson rendimentin e produktit përfundimtar të dëshiruar. Kjo teknologji është veçanërisht e dobishme për prodhimin e produkteve ushqimore dhe pijeve, të tilla si qumështi, kosi, birra, kombucha dhe vera.
• Reduktimi i viskozitetit para tharjes me spërkatje: Forcat e prerjes tejzanor mund të zvogëlojnë ndjeshëm viskozitetin në slurat holluese me qethje dhe tiksotrope. Aplikimi i hollimit me prerje tejzanor përpara spërkatjes dhe tharëseve me spërkatje lejon që të rritet ndjeshëm kalueshmëria përmes pajisjeve spërkatës. Kullat e tharjes me spërkatje janë shpesh qafa e shisheve në linjën e prodhimit. Me ultratinguj, kapaciteti i tharëseve ekzistuese me spërkatje mund të rritet.

• Ngrirja: Ngrirja me ultratinguj mund të përdoret për të zvogëluar formimin e kristaleve të akullit në produktet ushqimore gjatë procesit të ngrirjes. Procesi përfshin nënshtrimin e ushqimit ndaj valëve të zërit me frekuencë të lartë ndërsa është duke u ngrirë. Valët e ultrazërit krijojnë dridhje që parandalojnë formimin e kristaleve të mëdha të akullit, duke rezultuar në një produkt me një strukturë më të lëmuar dhe cilësi më të mirë.
• Shkrirja: Shkrirja me ultratinguj mund të përdoret për të zvogëluar kohën e shkrirjes së produkteve ushqimore të ngrira. Procesi përfshin nënshtrimin e produktit të ngrirë ndaj valëve ultratinguj, të cilat gjenerojnë nxehtësi dhe përshpejtojnë procesin e shkrirjes. Meqenëse ekografia promovon një shpërndarje shumë uniforme të energjisë, shkrirja me ultratinguj mund të jetë veçanërisht e dobishme për produktet që janë të vështira për t'u shkrirë në mënyrë të barabartë, si mishi, ushqimet e detit, frutat dhe perimet.
  Në ngrirjen, shkrirjen dhe tharjen, ultratingulli i fuqisë shkakton përmirësime të konsiderueshme në proceset e transferimit të masës dhe energjisë, gjë që i përshpejton këto procese dhe i bën ato më ekonomike.
• Zbulimi i rrjedhjeve të shisheve: Ekografia është një mënyrë shumë efikase për të zbuluar rrjedhjet dhe çarjet në shishe dhe kanaçe pijesh karbonike si soda, birra, vera e gazuar etj. Ekografia me ultratinguj aplikohet gjithashtu në degazimin e pijeve të gazuara, p.sh. birrë para mbushjes, një proces i njohur si de -fobbing.
• Zierje / turshi: Krijimi është proces i zakonshëm në ruajtjen dhe prodhimin e ushqimeve, veçanërisht për mishin, peshkun, djathin dhe perimet. Ultratingulli shkurton kohën e kripur dhe lejon përdorimin e sasive të reduktuara të klorurit të natriumit në krahasim me ushqimet tradicionale të kripura dhe turshitë.
• Hidratim / Rihidrim: Ultratingulli i fuqisë është një metodë e thjeshtë, por shumë efektive për të hidratuar ose rihidratuar produkte ushqimore si bishtaja të thata (p.sh. fasulet, qiqrat) ose kërpudhat e dehidratuara. Meqenëse ultrazëri hap poret qelizore në ushqim, uji mund të depërtojë shpejt. Kjo çon në ënjtje të përshpejtuar të pulseve dhe më pas një kohë më të shkurtër gatimi.
• Dekristalizimi i mjaltit: Si një trajtim jo termik, ultratingulli përdoret në mënyrë efektive për të parandaluar formimin e kristaleve të mëdha të sheqerit në mjaltë. Për më tepër, kristalet e mëdha të formuara tashmë në mjaltë mund të dekristalizohen me anë të trajtimit me ultratinguj. Si teknikë shumë efektive e tretjes, ultrasonikët e tipit sonda shpërndajnë kristalet e sheqerit duke rezultuar në një mjaltë uniformisht të lëmuar. Për më tepër, ekografia përmirëson cilësinë mikrobiologjike të mjaltit pasi mikrobet e padëshiruara çaktivizohen për shkak të efektit të përçarjes së qelizave tejzanor.
• Skuqja: Skuqja me ultratinguj mund të përdoret për të zvogëluar thithjen e vajit në produktet ushqimore të skuqura. Procesi përfshin zhytjen e mishit ose perimeve në vaj të nxehtë ndërsa i nënshtrohet valëve të zërit me frekuencë të lartë. Valët e ultrazërit krijojnë flluska të vogla në sipërfaqen e ushqimit, të cilat zvogëlojnë zonën e kontaktit midis perimeve/mishit dhe vajit, duke rezultuar në thithjen më të vogël të vajit dhe një produkt përfundimtar më të shëndetshëm. Skuqja me ultratinguj mundëson gatimin e ushqimit në temperatura më të ulëta duke krijuar profile superiore shije, duke ruajtur lëndët ushqyese.
  Mësoni se si skuqja me ndihmën e ultrazërit prodhon patate të skuqura dhe patatina më të shëndetshme, më të shijshme, më të freskëta!

Ultrasonikë me performancë të lartë për përpunimin e ushqimit

Procesorët tejzanor industrial Hielscher Ultrasonics janë ultrasonikë me performancë të lartë, të cilët janë saktësisht të kontrollueshëm dhe në këtë mënyrë lejojnë rezultate të riprodhueshme dhe cilësi të vazhdueshme të produktit. Duke qenë të aftë për të dhënë amplituda shumë të larta, procesorët tejzanor Hielscher mund të përdoren për aplikacione shumë kërkuese.
Klientët janë të kënaqur nga qëndrueshmëria dhe besueshmëria e jashtëzakonshme e sistemeve Hielscher Ultrasonics. Ultrasonikët Hielscher funksionojnë në mënyrë të besueshme në fushat e aplikimit me punë të rënda, mjedise kërkuese dhe funksionim 24/7 dhe sigurojnë në këtë mënyrë përpunimin efikas dhe ekonomik të ushqimit. Intensifikimi i procesit tejzanor redukton kohën e përpunimit dhe arrin rezultate më të mira, p.sh. cilësi më të lartë, rendiment më të lartë, produkte të reja.
Me anë të aplikimit të vazhdueshëm të materialeve të veçanta, si p.sh. titani, çelik inox, qeramika ose qelqi të klasave të ndryshme, garantohet përputhshmëria e teknikës me procesin.
Procesorët tejzanor janë makina miqësore dhe të përshtatshme për operatorët me mirëmbajtje të ulët dhe kosto relativisht të ulët.

Tabela e mëposhtme ju jep një tregues të kapacitetit të përafërt të përpunimit të ultrasonikëve tanë:

Dizajn, Prodhim dhe Konsulencë – Cilësi e prodhuar në Gjermani

Ultrasonikët Hielscher janë të njohur për cilësinë e tyre më të lartë dhe standardet e dizajnit. Qëndrueshmëria dhe funksionimi i lehtë lejojnë integrimin e qetë të ultrasonikëve tanë në objektet industriale. Kushtet e vështira dhe mjediset kërkuese trajtohen lehtësisht nga ultrasonikët Hielscher.

Hielscher Ultrasonics është një kompani e certifikuar ISO dhe i kushton theks të veçantë ultratingujve me performancë të lartë që paraqesin teknologjinë më të fundit dhe lehtësinë ndaj përdorimit. Sigurisht, ultrasonikët Hielscher janë në përputhje me CE dhe plotësojnë kërkesat e UL, CSA dhe RoHs.

Fakte që ia vlen të dihen

Si funksionon ultratingulli në përpunimin e ushqimit?

Përpunimi i ushqimit me ultratinguj është një teknologji e mirëpërcaktuar e përdorur për aplikime të përpunimit të ushqimit si përzierja dhe homogjenizimi, emulsifikimi, nxjerrja, shpërbërja, degazimi & deaerimi, zbutja e mishit, kristalizimi si dhe funksionalizimi dhe modifikimi i produkteve të ndërmjetme dhe ushqimore përfundimtare. Duke qenë të instaluar prej dekadash në fabrikat e prodhimit të ushqimit, përpunuesit e ushqimit tejzanor Hielscher janë të sofistikuar dhe të zhvilluar për të përmbushur kërkesat e industrisë. Procesorët tejzanor aplikojnë forca fizike të krijuara nga valët e fuqisë ultratinguj, gjë që rezulton në gjenerimin e kavitacionit.

Çfarë është kavitacioni akustik?

Kavitacioni akustik, i njohur gjithashtu si kavitacion tejzanor, është rritja dhe kolapsi i flluskave të vogla të vakumit në një fushë tejzanor të krijuar në lëngje ose llucë. Flluskat e kavitacionit rriten gjatë cikleve të alternuara të presionit të lartë / presionit të ulët, të cilat janë përkatësisht fazat e ngjeshjes dhe të rrallimit. Pasi është rritur gjatë disa cikleve të presionit të alternuar, flluska e vakumit arrin një pikë ku nuk mund të thithë më shumë energji në mënyrë që flluska të shpërthejë dhunshëm gjatë një cikli me presion të lartë. Gjatë kolapsit të flluskës, ndodhin kushte ekstreme në nivel lokal, duke përfshirë temperatura ekstreme deri në 5,000 K me shpejtësi shumë të larta ngrohjeje dhe ftohjeje, presione deri në 2000 atm dhe diferenca të presionit përkatës dhe avionë të lëngshëm me shpejtësi deri në 280 m/s. Në këto kavitacionale “pikat e nxehta”, forcat ekstreme lokale krijojnë kushte fizike, të cilat rezultojnë në përzierjen, nxjerrjen dhe rritjen e transferimit të masës.

Kavitacioni akustik, i krijuar nga ultrazërit me intensitet të lartë dhe me frekuencë të ulët, krijon forca të forta prerëse dhe diferenca të presionit të lartë dhe temperaturës që ndodhin në nivel lokal, të cilat ofrojnë ndikimin e nevojshëm për përzierjen intensive dhe transferimin e masës. Këto forca prerëse tejzanor zbatohen me sukses për përpunimin e ushqimit.

Literatura/Referencat

• Li, Fei (2012): Development of Nano-material for Food Packaging. PhD Dissertation at Università degli Studi di Milano.
• Kentish, Sandra; Ashokkumar, Meiyazhagan (2011): The Use of Power Ultrasound to enhance Food Processing Technologies.
• Liu, C.F.; Zhou, W.B. (2008): Stimulating Bio-yogurt Fermentation by High Intensity Ultrasound Processing. Food Science Technology 2008.
• Misra, N.N.; Deora, Navneet Singh; Tiwari, Brijesh, Cullen, Patrick J. (2013): Ultrasound for Improved Crystallisation in Food Processing. Food Engineering Reviews 5(1), 2013. 36-44.
• Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16, 2009. 465–474.
• Uppala, Shivani; Kaur, Khushwinder; Kumar, Rajendra; Kaur Kahlon, Nakshdeep; Singh, Rachna; Mehta, S.K. (2017): Encompassment of Benzyl Isothiocyanate in cyclodextrin using ultrasonication methodology to enhance its stability for biological applications. Ultrasonics Sonochemistry 39, 2017. 25-33.
• Wu, J.; Gamage, T.V; Vilkhu, K.S:; Simons, L.K.; Mawson, R. (2007): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.