Përpunimi i mjaltit me ultratinguj

Mjalti gëzon kërkesë të madhe si ushqim dhe ilaç. Përpunimi me ultratinguj është një mjet efektiv për të shkatërruar përbërësit e padëshiruar, si kristalet dhe qelizat mikrobike në mjaltë. Si një teknologji përpunimi jo termik, dekristalizimi i mjaltit me ultratinguj parandalon rritjen e padëshiruar të HFM si dhe mbajtjen më të mirë të diastazës, aromës dhe shijes.

Avantazhet e dekristalizimit me tejzanor të mjaltit

Dekristalizimi tejzanor është një alternativë efikase ndaj metodave tradicionale të ngrohjes për dekristalizimin e mjaltit. Dekristalizimi tejzanor i mjaltit ofron avantazhe të shumta mbi metodën konvencionale të ngrohjes, gjë që e bën përpunimin e mjaltit me ultratinguj trajtimin më të mirë për lëngëzimin, dekristalizimin dhe stabilizimin e mjaltit:

Dekristalizimi tejzanor ofron disa avantazhe dhe mund të përshtatet për të gjitha llojet e mjaltit dhe shkallët e prodhimit. Ultrasonikët Hielscher janë saktësisht të kontrollueshëm dhe mund të përshtaten me faktorë të tillë si viskoziteti i mjaltit, madhësia e kristalit dhe standardet e cilësisë. Kështu, ultrasonikët Hielscher ofrojnë efikasitet të lartë dhe funksionim të thjeshtë e të sigurt.

Përpunimi i mjaltit me ultratinguj

Ultratingulli është një alternativë e përpunimit jo termik për shumë produkte ushqimore të lëngshme. Fuqia e tij mekanike po përdoret për një inaktivizim të butë por efektiv mikrobial dhe reduktim të madhësisë së grimcave. Kur mjalti ekspozohet ndaj ultrazërit, shumica e qelizave të majave shkatërrohen. Qelizat e majave që i mbijetojnë sonikacionit në përgjithësi humbasin aftësinë e tyre për t'u rritur. Kjo zvogëlon ndjeshëm shkallën e fermentimit të mjaltit.
Ultratingulli gjithashtu lëngëzon mjaltin duke eliminuar kristalet ekzistuese dhe duke penguar kristalizimin e mëtejshëm në mjaltë. Në këtë aspekt është i krahasueshëm me ngrohjen e mjaltit. Lëngëzimi me ndihmën tejzanor mund të funksionojë në temperatura dukshëm më të ulëta të procesit prej përafërsisht. 35°C dhe mund të reduktojë kohën e lëngëzimit në më pak se 30 sekonda. Kai (2000) studioi lëngëzimin tejzanor të mjaltit australian (Brush box, Stringy bark, Yapunyah dhe Yellow box). Studimet treguan se sonikimi në një frekuencë prej 20 kHz i lëngëzoi plotësisht kristalet në mjaltë. Mostrat e trajtuara me ultratinguj mbetën në gjendje të lëngshme për rreth. 350 ditë (+20% kur krahasohet me trajtimin termik). Për shkak të ekspozimit minimal të nxehtësisë, lëngëzimi tejzanor rezulton në një mbajtje më të madhe të aromës dhe aromës. Mostrat e sonikuara tregojnë vetëm një rritje shumë të ulët të HMF dhe ulje të vogël në aktivitetin e diastazës. Meqenëse nevojitet më pak energji termike, aplikimi i ultrazërit ndihmon në kursimin e kostove të përpunimit në krahasim me ngrohjen dhe ftohjen konvencionale.

Studimet e Kai (2000) zbuluan gjithashtu se lloje të ndryshme mjalti kërkojnë intensitete dhe kohë të ndryshme të sonikacionit. Për këtë arsye, ne rekomandojmë kryerjen e provave duke përdorur një sistem sonikimi me madhësi të lartë. Testet paraprake duhet të kryhen në modalitetin e grupit, ndërsa provat e mëtejshme të përpunimit kërkojnë një qelizë rrjedhëse për riqarkullim nën presion ose testim në linjë.

Çfarë thonë Hulumtimet për De-kristalizimin tejzanor të mjaltit

Mjalti është një tretësirë e mbingopur e glukozës dhe ka një tendencë të kristalizohet spontanisht në temperaturën e dhomës në formën e monohidratit të glukozës. Trajtimi termik është përdorur tradicionalisht për të tretur kristalet e monohidratit të D-glukozës në mjaltë dhe për të vonuar kristalizimin. Megjithatë, kjo qasje ndikon negativisht në shijen e mjaltit të grirë mirë. Aplikimi i dobishëm i ultrazërit të fuqisë në mjaltë është raportuar nga shumë studiues. Aplikimi i ultrazërit është treguar se eliminon kristalet ekzistuese dhe gjithashtu vonon procesin e kristalizimit duke rezultuar në një teknologji me kosto efektive. Analiza e procesit të kristalizimit sugjeron se mostrat e mjaltit të sonikuara mbetën në gjendje të lëngshme për periudha më të gjata se mjalti i trajtuar me nxehtësi. Përveç kësaj, nuk u vunë re asnjë efekt domethënës në parametrat e cilësisë së mjaltit, si përmbajtja e lagështisë, përçueshmëria elektrike ose pH. Studimet kanë treguar se, në përgjithësi, trajtimi me ultratinguj (p.sh. me një sondë tejzanor 24 kHz të modelit UP400St, në trajtimin e grupit) çon në tretje më të shpejtë të kristaleve sesa trajtimi termik.
(krh. Deora et al., 2013)
Basmacı (2010) krahasoi ultratingullin dhe presionin e lartë hidrostatik si opsione trajtimi për lëngëzimin e mjaltit. Ndërsa trajtimi me presion të lartë hidrostatik u tregua si shumë i shtrenjtë dhe joefektiv, ultratingulli dha rezultate shumë të mira. Prandaj, sonikacioni u rekomandua si alternativë për përpunimin termik tradicional të mjaltit.
Önur et al. (2018) dolën në të njëjtin përfundim kur krahasuan trajtimin konvencional të nxehtësisë në 50ºC, lëngëzimin tejzanor dhe Ata rekomandojnë përpunimin tejzanor të mjaltit mbi përpunimin termik dhe trajtimin me presion për shkak të komoditetit, kohëve më të shkurtra të përpunimit dhe më pak humbje të cilësisë.
Sidor et al. (2021) krahasoi lëngëzimin tejzanor me ngrohjen me mikrovalë në mënyrë që të shpërndajë kristalet e sheqerit në gëlqere, akacie dhe mjaltë me shumë lule. Një disavantazh i madh i ngrohjes me mikrovalë ishin vlerat e rritura ndjeshëm të HMF, ndryshimet në aktivitetin enzimatik dhe humbjet e mëdha të numrit të diastazës. Në të kundërt, lëngëzimi tejzanor rezultoi në vetëm ndryshimet më të vogla në vetitë e mjaltit, kështu që ekipi hulumtues rekomandoi qartë përpunimin e mjaltit me ultratinguj për të vonuar procesin e kristalizimit.
përshpejtojnë kohën e lëngëzimit të mjaltit të ngurtë pa cenuar cilësinë e tij.

Ultrasonikë me performancë të lartë për dekristalizimin dhe stabilizimin e mjaltit

Hielscher Ultrasonics prodhon dhe furnizon ultrasonikë me performancë të lartë për përpunimin e ushqimit të lëngshëm si lëngëzimi i mjaltit, reduktimi i kristaleve (shpërndarja e sheqerit, dekristalizimi) dhe stabilizimi mikrobial. Pajisjet tejzanor të zhvilluara posaçërisht për trajtimin e mjaltit mundësojnë përpunim uniform dhe të besueshëm. Kjo siguron prodhimin e mjaltit superior me standarde të ruajtura të cilësisë. Për trajtimin e mjaltit, Hielscher Ultrasonics ofron sonotrode speciale (sonda tejzanor), të cilat janë ideale për trajtimin shumë uniform të lëngjeve viskoze si mjalti.

Dizajn, Prodhim dhe Konsulencë – Cilësi e prodhuar në Gjermani

Ultrasonikët Hielscher janë të njohur për cilësinë e tyre më të lartë dhe standardet e dizajnit. Qëndrueshmëria dhe funksionimi i lehtë lejojnë integrimin e qetë të ultrasonikëve tanë në objektet industriale. Kushtet e vështira dhe mjediset kërkuese trajtohen lehtësisht nga ultrasonikët Hielscher.

Hielscher Ultrasonics është një kompani e certifikuar ISO dhe i kushton theks të veçantë ultratingujve me performancë të lartë që paraqesin teknologjinë më të fundit dhe lehtësinë ndaj përdorimit. Sigurisht, ultrasonikët Hielscher janë në përputhje me CE dhe plotësojnë kërkesat e UL, CSA dhe RoHs.

Tabela e mëposhtme ju jep një tregues të kapacitetit të përafërt të përpunimit të ultrasonikëve tanë: