Ngrirja me ultratinguj dhe kristalizimi i akullit të produkteve ushqimore
- Sonication rrit bërthamimin e kristaleve të akullit dhe siguron në këtë mënyrë një ngrirje dhe kontroll më të shpejtë mbi madhësinë e kristalit të akullit.
- Ultratingulli i fuqisë është i dobishëm për shumë procese të ngrirjes së ushqimit si kohë më të shkurtra të ngrirjes dhe çon në cilësi më të lartë të produktit.
- Ngrirja me ndihmën tejzanor gjen aplikime të shumëfishta në industrinë ushqimore dhe farmaceutike.
Ngrirja e ushqimit me ultratinguj
- nxit bërthamimin e akullit
- ruan mikrostrukturën më të mirë
- kristale me madhësi më uniforme
- kristale të vogla akulli ndërqelizore
- shkurton kohën e procesit
- rrit shkallën e bërthamimit të akullit
- zvogëlon kohën e induksionit të kristalit
- shkakton një rritje më uniforme të kristalit
- zbërthen çdo dendrit akulli
- rrit transferimin e nxehtësisë dhe masës
- kimikisht jo invazive
- përshpejton shkallën e ngrirjes
- përmirëson cilësinë
- kristale më të vogla akulli dhe shpërndarje uniforme të madhësisë së kristalit
- nxit fragmentimin e kristalit
- parandalon futjen në sipërfaqen e ngrirjes
- zvogëlon kohën e ngrirjes
- përmirëson shijen shqisore, strukturën dhe ndjesinë e gojës
- i lehtë dhe i sigurt për t'u përdorur, modifikuar dhe kontrolluar
- Me kosto efektive
Prodhimi i akullores me ultratinguj
Ndikimi pozitiv i ultrazërit të fuqisë në proceset e ngrirjes u vërtetua me sukses nga sonikimi i akullores. Trajtimi me ultratinguj shkakton një proces ngrirjeje më të shpejtë dhe një strukturë më të butë të akullores pasi kavitacioni tejzanor thyen kristalet e akullit.
Koha e ngrirjes mund të reduktohet rreth 35% në përpunimin e akullores, gjë që kursen kohë dhe energji për trajtimin e ngrirjes dhe rezulton në një produkt ushqimor më të mirë pasi kristalet e akullit reduktohen ndjeshëm duke rezultuar në një strukturë më të butë dhe më të hollë.
Përveç rritjes së ngrirjes, ultratingulli me intensitet të lartë dhe me frekuencë të ulët është një teknikë shumë efektive për të homogjenizuar dhe përzier përbërësit në një formulim uniform dhe uniform.
Përpunuesit ushqimorë tejzanor të Hielscher janë të disponueshëm për çdo shkallë procesi.
Pajisjet e përpunimit të ushqimit me ultratinguj
Homogjenizuesit tejzanor përdoren gjerësisht për aplikime të shumëfishta në industrinë e përpunimit të ushqimit. Hielscher furnizon ultrasonikë për trajtimin e produkteve ushqimore si ushqimi i përshtatshëm, qumështi, përbërësit e ushqimit dhe lëndët ushqyese & suplemente. Sonication siguron përzierjen e përmirësuar, ruajtjen, stabilitetin e produktit & jetëgjatësia, tretja dhe shija. Procesorët ultrasonikë të Hielscher janë të pajisur me teknologjinë CIP (të pastër në vend) dhe SIP (sterilizoj-në vend), kështu që ata mund të instalohen në mënyrë të sigurt në të gjitha fazat e procesit sanitar.
Meqenëse ultrazëri përmirëson nxjerrjen e shijeve dhe ndihmon stabilizimin & ruajtjes, sasia e aditivëve të kërkuar gjithashtu mund të reduktohet ndjeshëm.
Pajisjet dhe sistemet tejzanor të Hielscher mbulojnë gamën e plotë nga përpunuesit e ushqimit me madhësi të vogla dhe të mesme deri në pajisjet e bimëve plotësisht industriale. Ultrasonikët tanë mund të instalohen për përpunim në grup ose mund të integrohen në linjë në rrjedhat e prodhimit të vazhdueshëm.
Literatura/Referencat
- Awad, TS; Moharrem, HA; Shaltout, OE; Asker, D.; Youssef, MM (2012): Aplikimet e ultrazërit në analizën, përpunimin dhe kontrollin e cilësisë së ushqimit: Një përmbledhje. Food Research International 48,2012. 410-427.
- Manuali i përpunimit të qumështit. Publikuar nga Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Suedi. fq. 387.
- Mortazavi, A.; Tabatabaie, F. (2008): Studimi i procesit të ngrirjes së akullores pas trajtimit me ultratinguj. World Appl. Shkencë. J 4, f. 188-190.
- Petzold, G; Aguilera, JM (2009): Morfologjia e akullit: Bazat dhe aplikimet teknologjike në ushqime. Në: Food Biophysics Vol.4, Nr. 4, f. 378-396.
- Zheng, L.; Dielli, DW. (2006): Aplikime inovative të ultrazërit të fuqisë gjatë proceseve të ngrirjes së ushqimit - Një përmbledhje. Tendencat në Shkencën e Ushqimit & Teknologjia 01/2006.
përpunimi i ushqimit me ultratinguj – Aplikime pothuajse të pakufizuara
Homogjenizimi tejzanor aplikohet për të zvogëluar madhësinë e grimcave të produkteve të lëngshme dhe paste si qumështi, lëngjet e frutave dhe salcat. Efektet e dëshiruara të përzierjes, përzierjes dhe bluarjes arrihen nga ultratingulli intensiv, i cili krijon presion ekstrem, prerje, mikroturbulenca, përshpejtim, avionë të lëngshëm dhe përplasje ndërpartikulare. Ultratingulli i fuqishëm i aplikuar në produktet ushqimore rezulton në tekstura homogjene, me përmasa të imta dhe shije intensive.
Përveç aplikimit të përzierjes, ultratingulli mund të kontribuojë në ngrohjen direkte ose indirekte të produktit. Nëse produkti është i ndjeshëm ndaj nxehtësisë, mund të sigurohet lehtësisht një ftohje e sofistikuar e procesit.
- Nxjerrja
- stabilizimi & ruajtjes
- tharje me spërkatje
- deajrimi & shkumëzues
Përpunimi i ushqimit me ultratinguj përfshin produktet e mëposhtme ndër të tjera: ushqime për fëmijë, gjalpë, margarinë & vaj gjalpë (maillard), kazeinë, hirrë & proteinat e qumështit, çokollata, ëmbëlsirat & ëmbëlsirat, qumështi, kremi, djathi & kos, akullore, vezë & e verdha e vezes, vaj peshku, kitosan & chinin, shije & erëza, lëngje frutash dhe perimesh, smoothie & pure, tul frutash & koncentrate, xhelatinë, çamçakëz guar, xanthan & çamçakëz arabe, mjaltë, ketchup & salcë/pastë domate, mish, paste mishi & salcice, produkte të përshtatshme të ngrira, vitamina & substanca aktive, produkte soje, maja (produkte fermentimi), shurupe & tretësirat e sheqerit, përhapet, reçel, marmelatë & confiture, lëng domate & clamato, koncentrat domate, pije, verë, pije alkoolike & pije alkoolike etj.