Teknologjia e ultrazërit Hielscher

Homogjenizimi tejzanor i qumështit të sojeve

  • Sfidat e prodhimit të qumështit të sojeve qëndrojnë në prodhimin e një pije të shijshme ushqyese me cilësi të lartë në bazë të soje nën kushtet e procesit të efikasitetit të lartë.
  • Homogjenizimi tejzanor dhe pasterizimi ofron avantazhet e një qumësht soje të shëndetshme me vlera të larta ushqyese & vetitë e qëndrueshme të shelfit, si dhe stabiliteti i lartë mekanik dhe mikrobiologjik.

 

Prodhimi i qumështit soje

Trajtimi tejzanor i qumështit të soje dhe të sojeve modifikon vetitë fiziko-kimike (ndryshimet makromolekulare, çaktivizimi i enzimës), jep homogjenizim të uniformuar dhe të përmirësuar karakteristikat reologjike. Emulsifikimi tejzanor rezulton në një qumësht vetë stabil të bimëve, ndërsa ruajtjen tejzanor dhe inaktivizimi i mikroorganizmave siguron stabilitet mikrobial. Përveç përmirësimeve të vlerave ushqyese, qëndrueshmërisë dhe aromës, sonication bind me energjinë dhe kohën e saj efikase. Në krahasim me metodat konvencionale, trajtimi tejzanor është më pak energji dhe më efikas në kohë.
Homogjenizuesit tejzanor mbulojnë kapacitetin e plotë të prodhimit të qumështit të sojës, rezultojnë në ruajtjen e optimizuar dhe lejojnë një shkathtësi funksionale të linjës së prodhimit. Homogjenizuesit tejzanor inline mund të përshtaten lehtë me objektivat e prodhimit duke lejuar prodhimin e profileve të ndryshme të shijes (p.sh. beany, non-beany) dhe funcionalitetit të produktit thjesht duke ndryshuar parametrat e procesit.

Soy Flavor

Përpunimi tejzanor lejon që të ndikojë në shijen e soybase: Prodhimet e qumështit të sojeve mund të prodhohen me një aromë të fortë të beany, e cila është tërheqëse për objektin e klientëve aziatikë, ndërsa konsumatorët perëndimorë preferojnë një shije jo-beany, të qetë. Me përshtatjen e parametrave të procesit tejzanor (amplitudë, kohë sonication, temperatura, presion), ose një profili i fortë ose i butë aromë mund të merret. Kjo do të thotë se i njëjti sistem tejzanor mund të përdoret për të prodhuar në mënyrë selektive profile të ndryshme soje soje për të prodhuar lloje të ndryshme të produktit për të kënaqur tregjet e ndryshme të synuara.

Inaktivimi tejzanor i enzimës

Shija intensive e soje është e lidhur kryesisht me aktivitetin e enzimës lipoxygenase (LOX). Inaktivimi i këtij enzimi LOX është një nga objektivat kryesore të sistemeve moderne të përpunimit.
Manotermosionimi (MTS) – sonication nën presion të lartë dhe kushtet e temperaturës – është një metodë e provuar për të çaktivizuar enzimin lipoxygenase (LOX). Aktiviteti lipoxygenase shkakton oksidimin e acideve yndyrore dhe pigmenteve. Valët intensive me ultratinguj shkaktojnë inaktivimin ose denaturimin e enzimeve të tilla si lipoxygenase, peroxidase dhe polyphenol oxidase.
MTS është provuar të jetë një mjet efikas për të çaktivizuar disa enzime të tjera, të tilla si lipoxygenase, peroxidase, dhe proteases dhe lipases nga bakteret psychrophilic. (Kuldiloke 2002: 2)

Avantazhet e prodhimit tejzanor të qumështit të sojës

  • rendimenti i larte i nxjerrjes
  • aromë e këndshme
  • stabiliteti mekanike
  • stabiliteti mikrobiologjik / ruajtja
  • inaktivizimi enzimë
  • efikasitetit të energjisë
Homogenizues tejzanor për proteinat soje dhe qumështin e sojeve

Homogjenizimi tejzanor dhe ruajtja e qumështit të sojeve

Kërkesë informacioni





Stabiliteti mikrobiologjik nga ruajtja tejzanor

Ultratinguj vetëm ose në kombinim me nxehtësinë (thermosionation) ose presion (manosonication) ose të dyja ngrohjes dhe presion (manothermosonication) është i njohur si një metodë efektive për të inaktivuar enzime të ndryshme ushqimore si lipoxygenase, peroxidase dhe polyphenol oxidase, si dhe rezistente ndaj nxehtësisë lipazë dhe proteazë. Valët e fuqishme ultratinguj shkatërrojnë mikroorganizmat që rezultojnë në inaktivimin mikrobial dhe në këtë mënyrë stabilitetin e produktit mikrobik. Inaktivimi i mikroorganizmave patogjene dhe mikroorganizmave ose enzimave të dëmtimit nga sonikimi kryesisht shkaktohet nga fizike (forcat mekanike, kavoizuese) dhe / ose efektet kimike.

Proteina soje

Aplikimi i ultratingullit të energjisë për izolimin e proteinave soje (SPI) dhe përqendrimi i proteinave soje (SPC) mundëson një modifikim në shënjestër të proteinës soje për të marrë një shtesë ushqimore shumë funksionale. Konceptet e produkteve të reja të shumëfishta përfshijnë përdorimin e proteinave soje si një bazë dhe përpunimi i asistuar ultrasonically lejon prodhimin industrial të produkteve me cilësi të lartë si p.sh. mungesa e qumështit, vegjetat vegan, alternativat e djathit, supave me bazë kremra soje, përhapjet dhe veshjet e butë.
Sonication me një ultrasonicator fuqishme (p.sh. UIP2000hdT) shkakton ndryshime të rëndësishme në përçueshmëri, rrit solubilitetin e koncentrateve të proteinave soje, rrit sipërfaqen specifike të sipërfaqes, e cila është e rëndësishme për textures ushqimore dhe rrit vlerat e indeksit të aktivitetit emulsioni (EAI). Dihet diametri i peshës D dhe diametri mesatar i sipërfaqes së vëllimit D zvogëlohet ndjeshëm për izolantët e proteinave soje (SPI) dhe përqendrimet e proteinave soje (SPC).
Në krahasim me trajtimet konvencionale të proteinave soje, sonication është më pak energji konsumuese dhe në mënyrë të konsiderueshme më shumë kohë-efikas.

Homogjenizues tejzanor

Hielscher Ultrasonics’ përpunuesit e ushqimit janë të gjithanshëm dhe mund të instalohen lehtë ose të përshtaten në linjat ekzistuese të prodhimit. Fuqia e lartë, besueshmëria dhe qëndrueshmëria e bëjnë Hielscher`s ultrasonicators “kali pune” në prodhimin e soybase.
Procesorët industrial Hielscher tejzanor mund të japin amplitudë shumë të lartë. Amplituda deri në 200μm lehtë mund të kryhet në mënyrë të vazhdueshme në operimin 24/7. Për amplitudë edhe më të larta, janë të disponueshme sonotrodat ultrasonikë të përshtatur. Fuqia e pajisjeve tejzanor të Hielscher mundëson funksionimin 24 orë në ditë në detyrë të rëndë dhe në mjedise kërkuese.

Tabela më poshtë ju jep një tregues të kapacitetit të përafërt të përpunimit të ultrasonicators tonë:

Vëllimi i Serisë Shkalla e rrjedhjes Devices rekomanduara
10 deri në 2000 ml 20 deri 400mL / min UP200Ht, UP400St
0.1 deri në 20L 0.2 deri në 4L / min UIP2000hdT
10 deri në 100L 2 deri në 10L / min UIP4000
na 10 deri në 100L / min UIP16000
na më e madhe grup i UIP16000

Na kontaktoni! / Pyet Na!

Ju lutemi përdorni formularin e mëposhtëm, nëse dëshironi të kërkoni informacione shtesë rreth homogjenizimit tejzanor. Ne do të jemi të lumtur t'ju ofrojmë një sistem tejzanor që plotëson kërkesat tuaja.









Ju lutem vini re tonë Politika e privatësisë.


Letërsi / Referencat

  • Berk, Z. (1992): Soymilk dhe produkte të ngjashme. Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisë e Kombeve të Bashkuara, Romë, Itali; Departamenti i Dokumenteve të Korporatave: Teknologjia e Prodhimit të miellrave të ngrënshëm dhe produkteve të proteinave nga soje. Buletini i Shërbimeve 97, Kapitulli 8. Marrë 16 janar 2017.
  • Bourke, P .; Tiwari, B .; O'Donnell, C .; Cullen, PJ (2010): Efekti i përpunimit tejzanor në enzimat ushqimore me rëndësi industriale. Trendet në Shkencën e Ushqimit dhe Teknologjisë, Vol. 21, Numër 7, 2010.
  • Mei, Qer; Feng, Fei; Li, Yunfei (2017): Efektive e metodave të ndryshme homogjene në karakteristikat fiziko-kimike, tekstuale dhe shqisore të kosit të sojës (Glycine max L.). Cyta – Gazeta e Ushqimit, 15: 1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, SJ; Permadi, B. (2012): Lëkura e shëndoshë e qumështit të kokosit me anë të ultrazërit. Gazeta Ndërkombëtare e Basic & Shkencat e Aplikuara IJBAS-IJENS Vol. 12, Nr. 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): Efekti i ultratingujve, temperaturës dhe trajtimit të presionit mbi aktivitetin enzimë dhe indikatorët e cilësisë së lëngjeve të frutave dhe perimeve. Disertacioni TU Berlin, 2002.


Fakte të vlefshme

Qumësht soje

Qumështi i sojeve është një pije, e cila prodhohet nga nxjerrja nga tërë fasulet e soje në ujë. Qumështi i sojeve është emulsioni i ujit dhe i lipideve që rrjedhin nga soje, të cilat përmbajnë proteina të tretshme në ujë dhe karbohidrate. Për mënyrën e modës së vjetër të përgatitjes së qumështit të sojeve, fasulet e sojeve ishin ngjyhet, grinded, filtruar dhe gatuar. Pra, qumështi i përgatitur për soje ofron vetëm një jetë të shkurtër. Megjithatë, konsumatorët e sotëm dhe stili i jetës moderne kërkojnë produkte me një afat më të gjatë të ruajtjes, të cilat mbeten të sigurta dhe të qëndrueshme gjatë periudhës së ruajtjes së plotë. Për prodhimin e miljeve të tilla soje dhe përdorimi i pijeve të teknologjisë UHT është e qartë. Me anë të kësaj mund të merret afati prej disa muaj deri në një vit, në varësi të përbërjes së produktit. Për më tepër, zgjedhja e drejtë e emulsifikuesve dhe stabilizatorëve është e nevojshme për të siguruar një produkt homogjen pa krem dhe sedimentim gjatë tërë periudhës së ruajtjes.

Prodhimi i qumështit të sojeve dhe pijeve me bazë soje

Qumështi i sojeve është bërë nga soje të tëra ose me miell soje të plotë. Fasule e thatë janë ngjyhet në ujë brenda natës ose për një minimum prej 3 orësh ose më gjatë. Koha e njomjes është shumë e lidhur me temperaturën e ujit. Më pas, fasulet e ngjyhet në tokë me një proces lagështimi. Uji shtohet për të rritur përmbajtjen e ujit siç kërkohet për produktin e qumështit të soje përfundimtar. Pijet finale të sojës në përgjithësi përmbajnë një përmbajtje proteine prej 1-4% dhe raportin e peshës së ujit me soje 20: 1 për një pije soje tipike që i bën thirrje konsumatorëve perëndimorë. (Tradicionale qumësht soje aziatike ka një ujë: raporti peshë sojë deri në 5: 1). Slurry soy beans mulliri është zier në mënyrë që të përmirësojë pronat shije, tretje, dhe stabilitetin mikrobike. Trajtimi i nxehtësisë inaktivizon frenuesit e trypsinave të sojës, inaktivon lipoksigenasin për një aromë të butë dhe pasterizon qumështin e sojeve. Trajtimi i ngrohjes zbatohet përafërsisht. 15-20 minuta, e ndjekur nga filtrimi për të hequr mbetjet pazgjidhshëm si fijet e pulës së soje / okara. Së fundmi, pija e sojeve mund të përzihet artificialisht duke shtuar sheqer, vanilje, çokollatë, fruta ose shije të tjera.

Pije soje dhe kos

Fasule soje përdoren për të prodhuar produkte të ndryshme si zëvendësues qumështi dhe pije soje, lëngje, pije soje përzierje (sidomos në Latinamerica), si dhe kos të soje. Pijet me bazë soje dhe yogurts janë konsumuar gjerësisht si alternativë qumështi nga intolerants lactose dhe vegans, por konsumatorët zgjedhin produkte soje për përfitimet e saj shëndetësore dhe shije.
Soymilk tipik tregon përbërjen e mëposhtme prej përafërsisht. 3.6% proteina, 2% yndyrë, 2.9% karbohidrate dhe 0.5% hirit. Fasule soje kanë një përmbajtje të ulët të yndyrave të ngopura, janë pa kolesterol dhe pa laktozë. Përveç kësaj, ata kanë një sasi të lartë të vitaminave dhe mineraleve e bëjnë konsumin e saj shumë të dobishme për shëndetin.

Manothermosonication

Manothermosionation (MTS) është kombinimi sinergjik i ultrazërit me nxehtësi dhe presion.