Pasterizimi tejzanor i ushqimeve të lëngshme

Pasterizimi tejzanor është një proces sterilizimi jo-termik për të inaktivizuar mikrobe të tilla si E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavitermus midis shumë të tjerëve për të parandaluar prishjen e mikrobeve dhe për të arritur stabilitetin afatgjatë të ushqimit dhe

Pasterizimi jo-termik i ushqimit & Pije nga Sonication

Pasterizimi tejzanor është një teknologji alternative jo-termike që përdoret për të shkatërruar ose çaktivizuar organizmat dhe enzimat që kontribuojnë në prishjen e ushqimit. Ultrasonication mund të përdoret për të pasterizuar ushqime të konservuara, qumësht, qumështore, vezë, lëngje, pije me përmbajtje të ulët alkooli dhe ushqime të tjera të lëngshme. Ultrasonikimi vetëm si dhe ultrazëri i kombinuar me kushte të ngritura të nxehtësisë dhe presionit (i njohur si termo-sonifikim termik) mund të pasterizojnë në mënyrë efikase lëngje, qumësht, qumësht, vezë të lëngshme dhe produkte të tjera ushqimore. Një trajtim i sofistikuar i pasterizimit ultrasonik shkëlqen teknikat tradicionale të pasterizimit pasi ultrazëri nuk ndikon negativisht në përmbajtjen e lëndëve ushqyese dhe karakteristikat fizike të produkteve ushqimore të trajtuara. Përdorimi i ultrazërit ose termo-sonifikimit me qëllim të pasterizimit të produkteve ushqimore të lëngshme mund të sigurojë një produkt të pasur me lëndë ushqyese me një cilësi më të lartë sesa metoda e pasterizimit me kohë të shkurtër me temperaturë të lartë (HTST).
Studime kërkimore si nga Beslar et al. (2015) zbuloi se trajtimi tejzanor mund të ofrojë avantazhe të konsiderueshme për përpunimin e lëngjeve duke përfshirë faktorë të rritur të cilësisë, të tilla si rendimenti, nxjerrja, mjegullimi, vetitë reologjike dhe ngjyra, si dhe afati i ruajtjes.

Kërkesë informacioni





Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurization

Pasterizimi tejzanor është një teknikë jo-termike për të inaktivizuar mikrobet në ushqimin e lëngshëm. Për shkak të temperaturës së ulët të përpunimit, lëndët ushqyese dhe aromat parandalohen kundër dekompozimit termik. Në këtë mënyrë, pasterizimi tejzanor sjell produkte ushqimore me cilësi të lartë.

Ultrasonic pasteurization is a non-thermal alternative technique to pasteurize liquid food products such as juices, dairy, milk, and low alcoholic beverages.

Kthesat e mbijetesës së Escherichia coli (a) dhe Staphylococcus aureus (b) në lëng molle pas Trajtimit me ultratinguj (UT) në temperatura të ndryshme dhe pas Trajtimit të Nxehtësisë (HT) në të njëjtat temperatura.
foto dhe studim: Baboli et al. 2015

Si funksionon pasterizimi tejzanor?

Inaktivimi tejzanor dhe shkatërrimi i mikrobeve është një teknikë jo-termike, që do të thotë se parimi kryesor i saj i punës nuk bazohet në nxehtësi. Pasterizimi tejzanor shkaktohet kryesisht nga efektet e kavitacionit akustik. Fenomeni i kavitacionit akustik / ultrasonik është i njohur për temperaturat e tij lokale të larta, presionet dhe diferencimet përkatëse, të cilat ndodhin brenda dhe rreth flluskave të kavitacionit minutë. Për më tepër, kavitacioni akustik gjeneron forca qethje shumë intensive, avionë të lëngshëm dhe turbulenca. Këto forca shkatërruese shkaktojnë dëme të mëdha në qelizat mikrobike, shpuarje të tilla qelizore dhe përçarje. Shpimi dhe prishja e qelizave janë efekte unike që gjenden në qelizat e trajtuara ultrasonikisht të shkaktuara kryesisht nga avionët e lëngshëm të gjeneruar nga kavitacioni.

Cavitation tejzanor / akustike krijon forca shumë intensive që hap muret qelizore të njohura si lizë (Kliko për ta zmadhuar!)

Pasterizimi tejzanor bazohet në kavitacionin akustik dhe forcat e tij hidrodinamike të prerjes

Pse sonifikimi shkëlqen në pasterizimin tradicional

Industria e ushqimit dhe pijeve zbaton pasterizimin konvencional gjerësisht për të inaktivuar ose shkatërruar mikrobe të tilla si bakteret, majaja dhe kërpudhat për të parandaluar prishjen e mikrobeve dhe për t'i dhënë produkteve të tyre një jetëgjatësi dhe qëndrueshmëri më të gjatë. Pasterizimi konvencional punon me një trajtim të shkurtër në temperatura të ngritura zakonisht nën 100 ° C (212 ° F). Temperatura dhe kohëzgjatja e saktë rregullohet normalisht me produktin specifik ushqimor dhe mikrobet, të cilat duhet të inaktivohen. Efektiviteti i një procesi të pasterizimit përcaktohet nga shkalla e inaktivimit mikrob, e cila matet si zvogëlim i logut. Reduktimi i regjistrit mat përqindjen e mikrobeve të paaktivizuara në një temperaturë specifike për një kohë të caktuar. Kushtet e trajtimit të temperaturës dhe shkalla e inaktivimit mikrob ndikohen nga lloji i mikrobeve, si dhe përbërja e produktit ushqimor. Pasterizimi tradicional i bazuar në nxehtësi ka disa disavantazhe duke filluar nga inaktivimi i pamjaftueshëm mikrob, efektet negative në produktin ushqimor si dhe ngrohja e pabarabartë përmes produktit të trajtuar. Ngrohja e pamjaftueshme deri në kohëzgjatje të shkurtër të pasterizimit ose temperatura shumë e ulët rezulton në një shkallë të ulët të zvogëlimit të shkrirjes dhe prishjen mikrobike pasuese. Shumë trajtim i nxehtësisë mund të shkaktojë përkeqësim të produktit siç janë aromat e djegura dhe më pak dendësi të lëndëve ushqyese për shkak të lëndëve ushqyese të shkatërruara të ndjeshme ndaj temperaturës.

Disavantazhet e Pasterizimit Konvencional

  • mund të shkatërrojë ose dëmtojë lëndët ushqyese të rëndësishme
  • mund të shkaktojë aromë jashtë
  • kërkesa të larta për energji
  • joefektive kundër vrasjes së patogjenëve rezistentë ndaj nxehtësisë
  • nuk zbatohet për çdo produkt ushqimor
Ultrasonic pasteurization is a non-thermal alternative to pasteurize dairy, milk, liquid egg, juices and other food products.

The UIP16000 është një homogjenizues tejzanor me industri të plotë për pasterizimin inline të ushqimeve dhe pijeve.

Kërkesë informacioni





Pasterizimi tejzanor i qumështit

Sonifikimi, termo-sonifikimi dhe termo-sonifikimi janë bërë gjerësisht të hulumtuar për pasterizimin e qumështit dhe produkteve të qumështit. Për shembull, ultrazëri u gjet për të eleminuar prishjen dhe patogjenët e mundshëm në zero ose në nivele të pranueshme nga legjislacioni i qumështit të Afrikës së Jugut dhe Britanisë, edhe kur ngarkesat fillestare të inokulit prej 5 × më të larta se të lejuara ishin të pranishme para trajtimit. Numri i qelizave të qëndrueshme të E. coli u zvogëlua me 100% pas 10.0 min ultrasonication. Për më tepër u tregua se numërimi i qëndrueshëm i Pseudomonas fluorescens u zvogëlua me 100% pas 6.0 min dhe Listeria monocytogenes u zvogëlua me 99% pas 10.0 min. (Cameron et al. 2009)
Hulumtimi gjithashtu demonstroi se termo-sonifikimi mund të inaktivizojë Listeria innocua dhe bakteret mezofile në qumështin e papërpunuar të papërpunuar. Ekografia u tregua të jetë një teknologji e vlefshme për pasterizimin dhe homogjenizimin e qumështit, duke shfaqur kohë më të shkurtra përpunimi pa ndryshime të rëndësishme në pH dhe përmbajtjen e acidit laktik, së bashku me pamjen dhe qëndrueshmërinë më të mirë kur krahasohet me trajtimin termik konvencional. Këto fakte janë të dobishme në shumë aspekte të përpunimit të qumështit. (Bermúdez-Aguirre et al. 2009)

Pasterizimi tejzanor i lëngjeve dhe pureve të frutave

Ultrasonic high-shear homogenization improves flavour, texture, nutritional profile, and smoothness.Pasterizimi tejzanor u aplikua si një teknikë alternative efikase dhe e shpejtë e pasterizimit për të inaktivuar Escherichia coli dhe Staphylococcus aureus në lëngun e mollës. Kur lëngu i mollës pa tul u përpunua në mënyrë ultrasonike, koha e reduktimit me 5 shkrime ishte 35 s për E. coli në 60degC dhe 30 s për S. aureus në 62degC. Megjithëse në studim u gjet se përmbajtja e lartë e pulpës e bënte ultrazërit më pak vdekjeprurëse për S. aureus, ndërsa nuk kishte ndonjë efekt të rëndësishëm në E. coli, duhet theksuar se nuk u ushtrua presion. Sonifikimi nën presione të ngritura intensifikon ndjeshëm kavitimin tejzanor dhe në këtë mënyrë çaktivizimin mikrob në lëngje më të trashë. Trajtimi me ultratinguj nuk kishte ndonjë efekt të rëndësishëm në aktivitetin antioksidant të përcaktuar nga aktiviteti radikal i pastrimit radikal 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH), por rriti ndjeshëm përmbajtjen e përgjithshme fenolike. Trajtimi gjithashtu rezultoi në lëng më të qëndrueshëm me uniformitet më të lartë. (krh. Baboli dhe të tjerët. 2020)

Inaktivimi tejzanor i baktereve gram-pozitive dhe gram-negative

Bakteret Escherichia coli janë lysed me besueshmëri duke përdorur homogenizuesit e indeve me ultratinguj.Bakteret gram pozitive, të tilla si Listeria monocytogenes ose Staphylococcus aureus, janë përgjithësisht të njohura si më rezistente se bakteret gram-negative dhe i rezistojnë teknologjive të pasterizimit si PEF, HEC dhe mano-sonifikimi (MS) për një periudhë më të gjatë trajtimi për shkak të qelizave më të trasha muret. Bakteret gram-negative kanë dy – një e jashtme dhe një citoplazmatike – membranat e qelizave lipide me një shtresë të hollë peptidoglikani mes tyre, gjë që i bën ata më të ndjeshëm ndaj inaktivimit tejzanor. Nga ana tjetër, bakteret gram-pozitive kanë vetëm një membranë të vetme lipidike me një mur më të trashë peptidoglikani, i cili u jep atyre më shumë rezistencë ndaj trajtimeve të pasterizimit. Hetimet shkencore krahasuan efektin e ultrazërit të energjisë në bakteret gram-negative dhe gram-pozitive dhe zbuluan se ai kishte një efekt frenues më të fortë në bakteret gram-negative. (krh. Monsen et al. 2009) Bakteret gram pozitive kërkojnë kushte më intensive të ultrazërit, dmth amplituda më të larta, temperatura më të larta, presione më të larta dhe / ose kohë më të gjatë të sonifikimit. Sistemet e ultrazërit me fuqi të Hielscher Ultrasonics mund të japin amplituda shumë të larta dhe mund të operohen në temperatura të ngritura dhe me reaktorë të qelizave të rrjedhës nën presion. Kjo lejon sonifikim / termo-mano-sonifikim intensiv në mënyrë që të çaktivizojë edhe shtame të baktereve shumë rezistente.

Inaktivimi tejzanor i baktereve termodurike

Bakteret termodurike janë baktere të cilat mund të mbijetojnë, në shkallë të ndryshme, procesin e pasterizimit. Speciet termodurike të baktereve përfshijnë Bacillus, Clostridium dhe Enterococci. “Ultrasonikimi në amplituda 80% për 10 min sidoqoftë, inaktivizoi qelizat vegjetative të B. coagulans dhe A. flavithermus në qumësht të skremuar përkatësisht me 4.53, dhe 4.26 shkrime. Një trajtim i kombinuar i pasterizimit (63 gradë C / 30 min) i ndjekur nga ultrasonikacioni eliminoi plotësisht përafërsisht log 6 cfu / mL të këtyre qelizave në qumështin e skremuar. ” (Khanal et al. 2014)

Përparësitë e pasterizimit tejzanor dhe termo-mano-sonifikimit

  • Efikasitet më i lartë
  • Vret bakteret termodurike
  • Efektive kundër mikrobeve të ndryshme
  • Zbatohet për ushqime të lëngshme të shumëfishta
  • Efektet sinergjike
  • Nxjerrja e lëndëve ushqyese
  • efikas ne energji
  • Lehtë dhe e sigurt për të vepruar
  • Pajisjet e shkallës ushqimore
  • CIP / SIP
Ultrasonic inline pasteurization system

Konfigurimi tejzanor UIP4000hdT për pasterizim jo-termik të produkteve ushqimore (p.sh. qumësht, qumësht, lëngje, vezë të lëngshme, pije)

Kërkesë informacioni





Pajisjet e pasterizimit tejzanor me performancë të lartë

Hielscher Ultrasonics ka përvojë të gjatë në aplikimin e ultrazërit të energjisë në ushqim & industria e pijeve si dhe shumë degë të tjera industriale. Procesorët tanë tejzanor janë të pajisur me sonotroda dhe qeliza rrjedhëse (pjesë të lagura) për tu pastruar lehtë (CIP i pastër në vend / SIP i sterilizuar në vend). Hielscher Ultrasonics’ procesorët tejzanor industrial mund të japin amplituda shumë të larta. Amplituda deri në 200 μm mund të drejtohet lehtësisht vazhdimisht në funksionimin 24/7. Amplituda të larta janë të rëndësishme për të inaktivuar mikrobe më rezistente (p.sh., bakteret gram pozitive). Për amplituda edhe më të larta, janë në dispozicion sonotroda të personalizuara tejzanor. Të gjithë sonotrodat dhe reaktorët e qelizave të rrjedhës ultrasonike mund të operohen nën temperatura dhe presione të ngritura, gjë që lejon një termo-mano-sonifikim të besueshëm dhe pasterizim shumë efektiv.
Teknologjia më e fundit, softueri me performancë të lartë dhe i sofistikuar e bën Hielscher Ultrasonics’ kuaj pune të besueshëm në linjën tuaj të pasterizimit të ushqimit. Me një gjurmë të vogël dhe opsione të gjithanshme instalimi, ultrasonicatorët Hielscher mund të integrohen lehtësisht ose të pajisen retro në linjat ekzistuese të prodhimit.
Ju lutemi na kontaktoni ta dini për të mësuar më shumë rreth veçorive dhe aftësive të sistemeve tona të pasterizimit tejzanor. Ne do të ishim të lumtur të diskutonim aplikimin tuaj me ju!
Tabela më poshtë ju jep një tregues të kapacitetit të përafërt të përpunimit të ultrasonicators tonë:

Vëllimi i Serisë Shkalla e rrjedhjes Devices rekomanduara
1 deri 500mL 10 deri 200mL / min UP100H
10 deri në 2000 ml 20 deri 400mL / min UP200Ht, UP400St
0.1 deri në 20L 0.2 deri në 4L / min UIP2000hdT
10 deri në 100L 2 deri në 10L / min UIP4000hdT
na 10 deri në 100L / min UIP16000
na më e madhe grup i UIP16000

Na kontaktoni! / Pyet Na!

Pyesni për më shumë informacion

Ju lutemi përdorni formularin më poshtë për të kërkuar informacione shtesë në lidhje me procesorët tejzanor, aplikacionet dhe çmimin. Ne do të jemi të lumtur të diskutojmë procesin tuaj me ju dhe t'ju ofrojmë një sistem tejzanor që plotëson kërkesat tuaja!









Ju lutem vini re tonë Politika e privatësisë.


Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics prodhon homogjenizues tejzanor me performancë të lartë për përzierjen e aplikacioneve, shpërndarjen, emulsifikimin dhe nxjerrjen në shkallë laboratorike, pilot dhe industriale.

Literatura / Referencat



Fakte të vlefshme

Cilat janë Bakteret Mesofile?

Bakteret mezofile përcaktojnë një grup bakteresh të cilët rriten në temperatura mesatare midis 20 ° C dhe 45 ° C dhe me një temperaturë optimale të rritjes në intervalin prej 30–39 ° C. Shembuj për bakteret mezofile E. coli, Propionibacterium freudenreichii, P. acidipropionici, P. jensenii, P. thoenii, P. cyclohexanicum, P. microaerophilum, Lactobacillus plantarum ndër shumë të tjerë.
Bakteret të cilat preferojnë temperatura më të larta, njihen si termofile. Bakteret termofile fermentohen më së miri kur janë mbi 30 ° C.