Homogjenizimi i lëngjeve dhe smoothie-ve me ultratinguj me fuqi të lartë
Lëngjet, smoothie-t dhe pijet kërkojnë homogjenizim të besueshëm dhe efikas për të siguruar shije dhe teksturë të dëshirueshme, si edhe qëndrueshmëri afatgjatë. Homogjenizuesit ultrasonikë me sforcim të lartë prerës përdoren gjerësisht në industrinë ushqimore dhe të pijeve për të prodhuar lëngje, pije, pure dhe salca me cilësi superiore. Si trajtim jotermik, homogjenizimi ultrasonik me sforcim të lartë prerës parandalon degradimin termik të vitaminave dhe përbërjeve bioaktive, duke siguruar njëkohësisht qëndrueshmëri dhe njëtrajtshmëri të jashtëzakonshme.
- Profil i përmirësuar i shijes falë ekstraktimit
- Rendiment i rritur i lëngut
- Vlerë më e lartë e mikroushqyesve
- Ëmbëlsi e shtuar pa sheqer shtesë (ultratingujt ekstraktojnë sheqerin natyror brendaqelizor dhe kështu e bëjnë atë të disponueshëm për sythat e shijes)
- Biodisponueshmëri e përmirësuar e fitoushqyesve
- Teksturë e njëtrajtshme
- Çaktivizim i enzimave
- Stabilizim mikrobik
- Afat ruajtjeje i zgjatur
Homogjenizues ultrasonik me sforcim të lartë prerës dhe qelizë rrjedhjeje prej qelqi për trajtimin e lëngjeve, smoothie-ve, pureve dhe salcave.
Homogjenizimi ultrasonik me sforcim të lartë prerës i lëngjeve, smoothie-ve dhe pijeve
Qëndrueshmëri e përmirësuar me ultratinguj – shmangie e ndarjes së fazave dhe sedimentimit: Pulpa e frutave dhe perimeve shpërbëhet në grimca të vogla, duke arritur qëndrueshmëri të lartë, duke shmangur sedimentimin dhe duke dhënë një teksturë të njëtrajtshme.
Modifikimi me ultratinguj i viskozitetit dhe teksturës së lëngut: Frutat dhe perimet si mollët, karotat, portokajtë, grejpfrutët, limonët dhe domatet janë të pasura me pektina. Pektinat janë polisakaride që veprojnë si stabilizues natyrorë. Homogjenizuesit ultrasonikë ekstraktojnë pektinat nga matrica qelizore dhe i çlirojnë ato në lëng, duke rritur kështu viskozitetin dhe qëndrueshmërinë. Prandaj, homogjenizuesit ultrasonikë janë shumë të përshtatshëm për shfrytëzimin e stabilizuesve natyrorë si pektinat.
Profil i përmirësuar i fitoushqyesve përmes ekstraktimit ultrasonik: Homogjenizuesit ultrasonikë shpërbëjnë matricat qelizore dhe nxisin çlirimin në produktin e lëngut të molekulave të bllokuara, si vitaminat, antioksidantët, polifenolet dhe flavonoidet. Në këtë mënyrë, fitoushqyesit bëhen më të biodisponueshëm dhe më të aksesueshëm biologjikisht kur konsumohen.
Profil i intensifikuar i shijes falë trajtimit me ultratinguj: Homogjenizuesit ultrasonikë me sforcim të lartë prerës çlirojnë jo vetëm pektina, por edhe molekula shijeje, vajra esencialë, sheqerna natyrorë dhe fitoushqyes. (Për profilin e përmirësuar të lëndëve ushqyese përmes ultratingujve, shihni rastin studimor më poshtë). Ekstraktimi ultrasonik çliron nga matrica qelizore molekula bioaktive, si përbërjet e shijes dhe vitaminat, duke i bërë kështu të disponueshme për sythat e shijes së konsumatorit.
Profil i intensifikuar i ngjyrës falë trajtimit me ultratinguj: Pigmentet bimore gjenden gjithashtu në matricën qelizore të bimës. Homogjenizuesit ultrasonikë çlirojnë pigmente bimore si karotenoidet, klorofili, betalaninat dhe antocianinat dhe zvogëlojnë madhësinë e grimcave të tyre. Grimcat e zvogëluara të pigmentit e shpërndajnë dritën më mirë se grimcat më të mëdha, duke dhënë kështu një ngjyrë më intensive të lëngut, puresë ose salcës.
Homogjenizimi ultrasonik i lëngjeve – përfitime të shumta
Homogjenizuesit ultrasonikë me forca të larta prerëse janë të besueshëm dhe efikasë për përzierjen e pijeve si lëngjet e frutave, nektarët, lëngjet e perimeve, smoothie-t, limonadat me infuzion frutash, pijet e aromatizuara me bazë qumështi, koktejet proteinike, pijet me infuzion dhe të tjera.
Në ekstraktimin dhe shtrydhjen e lëngjeve, trajtimi me ultratinguj mund të rrisë rendimentin e lëngut. Për shembull, trajtimi ultrasonik e rriti rendimentin e lëngut të rrushit deri në 3,4 %, duke e shkurtuar njëkohësisht kohën e trajtimit tri herë. Trajtimi me ultratinguj i kombinuar me trajtimin enzimatik e rriti gjithashtu rendimentin e lëngut deri në 2 % dhe e shkurtoi kohën e trajtimit më shumë se katër herë krahasuar me trajtimin enzimatik tradicional. Zbatimi i njëpasnjëshëm i ultratingujve dhe i trajtimit enzimatik e rriti rendimentin e lëngut deri në 7,3 %. Në mënyrë të ngjashme, për lëngun e ananasit, vetëm trajtimi me ultratinguj e rriti rendimentin e ekstraktimit me 10,8 % për lëngun nga masa e ananasit të shtypur. Trajtimi ultrasonik rriti gjithashtu përmbajtjen e sheqernave, acideve totale, përbërjeve fenolike dhe vitaminës C. (shih Baslar et al. 2015)
Prodhimi i pijeve si lëngjet, limonadat me lëng frutash dhe pijet e tjera kërkon homogjenizim dhe emulsifikim të besueshëm për qëndrueshmëri, përmirësim të shijes dhe teksturës, pamje tërheqëse dhe veti funksionale të përmirësuara. Për shembull, homogjenizimi ultrasonik siguron qëndrueshmëri të jashtëzakonshme, parandalon ndarjen e fazave dhe përmirëson shijen dhe teksturën e lëngjeve, smoothie-ve, si dhe të pijeve me bazë qumështi dhe proteinash. Për më tepër, homogjenizuesit ultrasonikë me forca të larta prerëse emulsifikojnë lehtësisht përbërës të ndryshëm për të prodhuar emulsione të kthjellëta. Një zbatim i zakonshëm i emulsifikimit ultrasonik është përgatitja e ujërave dhe pijeve me infuzion kanabisi. Pijet e kthjellëta me bazë uji dhe pijet e tjera mund të pasurohen me kanabinoide të qëndrueshme (p.sh., CBD, CBG, THC) nëpërmjet ultratingujve. Për të përftuar emulsione të kthjellëta me biodisponueshmëri të lartë të përbërjeve aktive, përbërjet bioaktive duhet të emulsifikohen në përmasa nanometrike. Emulsifikimi ultrasonik është teknika superiore për prodhimin e nanoemulsioneve me pamje të kthjellët, qëndrueshmëri të jashtëzakonshme, biodisponueshmëri dhe veti funksionale. Prandaj, nanoemulsifikimi ultrasonik përdoret gjerësisht në prodhimin e preparateve farmaceutike dhe suplementeve (p.sh. tinktura CBD etj.)
Në të njëjtën kohë, homogjenizuesit ultrasonikë ekstraktojnë molekulat e shijes, përbërjet bioaktive dhe fitonutrientët, duke i bërë më të biodisponueshëm dhe më të bioaksesueshëm. Por homogjenizuesit ultrasonikë gjithashtu tresin sheqerna, shurupe ose ëmbëlsues dhe dispergojnë e hidratojnë goma, niseshte dhe aditivë të tjerë për të formuar suspensione të qëndrueshme për një kohë të gjatë. Një pajisje e vetme ultrasonike Hielscher mundëson kryerjen e detyrave të ndryshme të homogjenizimit, nanoemulsifikimit, ekstraktimit, dispergimit, tretjes, hidratimit dhe përzierjes në prodhimin tuaj të lëngjeve dhe pijeve.
Efekti i trajtimit me ultratinguj me UP400S në një amplitudë prej 100μm mbi mikrostrukturën e lëngut të mollës.
Studimi dhe figura: Ertugay & Baslar, 2014
Studim rasti: Profil ushqyes i përmirësuar në lëngun e portokallit të trajtuar me ultratinguj
Homogjenizimi me ultratinguj me forca të larta prerëse është një metodë jotermike e ruajtjes dhe përpunimit të ushqimit, e cila ka përparësinë se përmirëson stabilizimin dhe çaktivizon mikroorganizmat në lëngjet e frutave pa shkaktuar efektet anësore të zakonshme të padëshiruara që lidhen me trajtimet termike konvencionale. Guerrouj et al. (2016) studiuan efektet e trajtimit me ultratinguj në përmbajtjen totale të përbërjeve fenolike dhe flavonoideve, si dhe në karotenoidet dhe acidin askorbik (vitamina C) në lëngun e portokallit, duke përdorur një homogjenizues Hielscher Ultrasonics UP200S. Ata konstatuan një rritje të konsiderueshme të përmbajtjes totale të përbërjeve fenolike në mostrat e lëngut të portokallit të trajtuara me ultratinguj, krahasuar me një mostër kontrolli (shihni tabelën më poshtë). Kjo rritje ishte nga 42,74 deri në 69,45mg GAE/100 ml për një trajtim me ultratinguj prej 30 min. Këto rezultate tregojnë një rritje të konsiderueshme të përbërjeve fenolike gjatë trajtimit me ultratinguj.
Rezultatet për aktivitetin e neutralizimit të radikaleve të lira DPPH nga lëngu i portokallit paraqiten gjithashtu në tabelën më poshtë. Mostrat e trajtuara me ultratinguj treguan një rritje të konsiderueshme të përqindjes së frenimit të DPPH krahasuar me kontrollin, duke treguar një nivel më të lartë antioksidantësh. Përqindja e frenimit të DPPH ishte përkatësisht 37,48%, 35,70%, 34,70% dhe 35,21% në mostrat e trajtuara me ultratinguj për 1, 10, 20 dhe 30 min, krahasuar me mostrat e kontrollit (21,67%). Këto gjetje përputhen me rezultatet e konstatuara në lëngun e limonit të gjelbër kasturi të trajtuar me ultratinguj (Bhat et al., 2011). Këto rezultate tregojnë se trajtimi me ultratinguj përmirëson ekstraktueshmërinë e përbërjeve antioksiduese.
Studiuesit arrijnë në përfundimin se trajtimi me ultratinguj i lëngut të portokallit solli një rritje të përgjithshme të përbërjeve bioaktive, si përbërjet fenolike totale, flavonoidet, karotenoidet, antocianinat dhe acidi askorbik, me ulje të konsiderueshme të numrit të mikroorganizmave.
Majtas: lëng portokalli i patrajtuar; Djathtas: lëng portokalli i trajtuar me ultratinguj
Homogjenizimi me ultratinguj me forca të larta prerëse prodhon lëng të qëndrueshëm pa sedimentim
Lëngu i portokallit në të majtë është i patrajtuar dhe shfaq sedimentim të dukshëm; lëngu i portokallit në të djathtë është homogjenizuar me ultratinguj dhe ka një teksturë homogjene, të qëndrueshme dhe të lëmuar.
Përmirësimi me ultratinguj i përmbajtjes së përbërjeve fenolike totale, flavonoideve totale, karotenoideve totale dhe acidit askorbik, si dhe i aktivitetit të neutralizimit të radikaleve DPPH në lëngun e portokallit.
Studimi dhe tabela: Guerrouj et al. 2016
Sonda ultrasonike dhe qeliza rrjedhjeje për homogjenizimin e lëngjeve
Hielscher Ultrasonics është një prodhues me përvojë shumëvjeçare i homogjenizuesve ultrasonikë me performancë të lartë, të cilët përdoren në mbarë botën në prodhimin industrial të lëngjeve të frutave dhe perimeve, nektarëve, smoothie-ve, pijeve proteinike, si dhe të pureve dhe salcave. Homogjenizimi i besueshëm dhe efikas i lëngjeve të frutave, pijeve dhe produkteve ushqimore është një zbatim kërkues që kërkon sonda ultrasonike me fuqi të lartë, të cilat gjenerojnë amplituda konstante dhe sigurojnë forca prerëse të mjaftueshme për të përftuar produkte ushqimore dhe pije homogjene. Të gjitha pajisjet ultrasonike Hielscher janë projektuar dhe prodhuar për të punuar 24/7 me ngarkesë të plotë. Procesorët ultrasonikë ofrohen nga aparatet kompakte laboratorike me ultratinguj prej 50 vatësh deri te sistemet e fuqishme ultrasonike në linjë prej 16 000 vatësh. Një shumëllojshmëri e gjerë përforcuesish të amplitudës, sonotrodash dhe qelizash rrjedhjeje mundëson konfigurimin individual të një homogjenizuesi ultrasonik me forca të larta prerëse në përputhje me lëndën e parë (p.sh. fruta, perime, përbërës të tjerë etj.) dhe karakteristikat e dëshiruara të produktit përfundimtar.
Hielscher Ultrasonics prodhon sonda ultrasonike me performancë të lartë, të cilat mund të rregullohen posaçërisht për të siguruar të gjithë spektrin e amplitudave, nga shumë të ulëta deri në shumë të larta. Nëse zbatimi juaj i homogjenizimit kërkon specifikime të pazakonta (p.sh., kombinim me presione të ngritura dhe/ose temperatura të ngritura), ofrohen sonotroda ultrasonike të personalizuara. Qëndrueshmëria e pajisjeve ultrasonike të Hielscher mundëson funksionimin 24/7 nën ngarkesë të rëndë dhe në mjedise kërkuese.
Homogjenizimi me ultratinguj i lëngjeve në regjim me lote dhe në linjë
Homogjenizuesit ultrasonikë Hielscher me forca të larta prerëse mund të përdoren për sonikim në tufa dhe për sonikim të vazhdueshëm në linjë. Në varësi të vëllimit të pijeve dhe shpejtësisë së përpunimit, do t’ju rekomandojmë konfigurimin ultrasonik më të përshtatshëm.
Furnizimi me disa rrjedha, të cilat mund të dozohen në mënyrë të pavarur në sistemin e homogjenizuesit ultrasonik të vazhdueshëm, e bën homogjenizimin në linjë me trajtim ultrasonik me forca të larta prerëse shumë efikas për sa i përket kohës dhe punës, praktik dhe të aftë për të përpunuar vëllime industriale lëngjesh dhe pijesh.
Sonda ultrasonike dhe qeliza rrjedhjeje për çdo vëllim
Gama e produkteve të Hielscher Ultrasonics mbulon të gjithë spektrin e procesorëve ultrasonikë, nga pajisjet ultrasonike laboratorike kompakte, përmes sistemeve të tavolinës dhe atyre pilot, deri te procesorët ultrasonikë plotësisht industrialë me kapacitet për të përpunuar ngarkesa të tëra kamionësh në orë. Gama e plotë e produkteve na mundëson t’ju ofrojmë pajisjen ultrasonike më të përshtatshme për pijen ose produktin tuaj ushqimor, kapacitetin e parashikuar të procesit dhe objektivat e prodhimit.
Amplituda të kontrollueshme me saktësi për rezultate optimale
Të gjithë homogjenizuesit ultrasonikë Hielscher mund të kontrollohen me saktësi dhe, për këtë arsye, janë pajisje pune të besueshme. Amplituda është një nga parametrat vendimtarë të procesit që ndikojnë në efikasitetin dhe efektshmërinë e efekteve sonomekanike, si homogjenizimi, emulsifikimi, ekstraktimi, hidratimi, tretja dhe konservimi. Të gjithë procesorët e Hielscher Ultrasonics mundësojnë vendosjen e saktë të amplitudës. Sonotrodat dhe brirët përforcues janë aksesorë që mundësojnë ndryshimin e amplitudës në një interval edhe më të gjerë. Homogjenizuesit ultrasonikë industrialë Hielscher me forca të larta prerëse mund të japin amplituda shumë të larta dhe të sigurojnë intensitetin ultrasonik të nevojshëm për zbatime kërkuese. Amplituda deri në 200µm mund të mbahen lehtësisht në mënyrë të vazhdueshme gjatë funksionimit 24/7.
Vendosja e saktë e amplitudës dhe monitorimi i përhershëm i parametrave të procesit ultrasonik përmes softuerit inteligjent ju japin mundësinë të përpunoni lëngun, pijen ose produktin tuaj ushqimor në kushte të optimizuara. Sonikim optimal për homogjenizimin më efikas të lëngjeve!
Sonikatorët Hielscher përdoren gjerësisht për homogjenizimin e pijeve si
Qëndrueshmëria e sonikatorëve Hielscher mundëson funksionimin 24/7 në kushte pune të rëndë dhe në mjedise kërkuese. Kjo i bën sonikatorët Hielscher mjete pune të besueshme që përmbushin kërkesat tuaja për prodhimin e ushqimeve dhe pijeve.
Cilësia më e lartë – Projektuar dhe prodhuar në Gjermani
Si biznes në pronësi dhe nën drejtimin e një familjeje, Hielscher u jep përparësi standardeve më të larta të cilësisë për procesorët e tij ultrasonikë. Të gjitha pajisjet ultrasonike projektohen, prodhohen dhe testohen me imtësi në selinë tonë në Teltow pranë Berlinit, Gjermani. Qëndrueshmëria dhe besueshmëria e pajisjeve ultrasonike Hielscher i bëjnë ato mjete pune të palodhura në prodhimin tuaj. Funksionimi 24/7 me ngarkesë të plotë dhe në mjedise kërkuese është një karakteristikë e natyrshme e homogjenizuesve ultrasonikë Hielscher me forca të larta prerëse.
Tabela më poshtë ju jep një ide për kapacitetin e përafërt të përpunimit të pajisjeve tona ultrasonike:
| Vëllimi i tufës | Prurja | Pajisjet e rekomanduara |
|---|---|---|
| 1 deri në 500mL | 10 deri në 200mL/min | UP100H |
| 10 deri në 2000mL | 20 deri në 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1 deri në 20L | 0,2 deri në 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 deri në 100L | 2 deri në 10L/min | UIP4000hdT |
| n.a. | 10 deri në 100L/min | UIP16000 |
| n.a. | më e madhe | grup pajisjesh UIP16000 |
Na kontaktoni! / Na pyesni!
Homogjenizues ultrasonikë me fuqi të lartë nga laboratori deri në shkallën pilot dhe atë industriale .
Literatura / Referencat
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.
- Mustafa Fatih Ertugay; Mehmet Başlar (2014): The effect of ultrasonic treatments on cloudy quality-related quality parameters in apple juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 26, 2014. 226–231.
- J. Wu , T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.
- Mirja Mokkila , Annikka Mustranta, Johanna Buchert, Kaisa Poutanen (2004): Combining Power Ultrasound with Enzymes in Berry Juice Processing. VTT Technical Research Centre of Finland. Presentetd at BioCat Conference 2004.
- Mehmet Başlar, Hatice Biranger Yildirim, Zeynep Hazal Tekin, Mustafa Fatih Ertugay (2015): Ultrasonic Applications for Juice Making. In: M. Ashokkumar, (ed.), Handbook of Ultrasonics and Sonochemistry, 2015.
Fakte që ia vlen të dihen
Cili është dallimi midis lëngut, lëngut nga koncentrati dhe nektarit?
Lëngu është një pije që përftohet duke nxjerrë ose shtrydhur lëngun natyror që përmbajnë frutat dhe perimet. Ky term mund t’u referohet edhe lëngjeve që aromatizohen me koncentrat. Lëngu zakonisht konsumohet si pije, por mund të përdoret edhe si përbërës ose si përbërës aromatizues në ushqime ose pije të tjera, si për shembull në smoothie.
Lëngu ndahet në lëng 100%, lëng nga koncentrati dhe nektar. Lëngu 100% është lëng frutash i prodhuar 100% nga fruta dhe perime natyrore, pa ngjyrues, konservues ose sheqerna të shtuara. Megjithatë, lëngu i frutave mund të përgatitet në mënyra të ndryshme, pra nga lëngu i freskët i pakoncentruar ose nga koncentrati i lëngut. Në rastin e parë, frutat shtrydhen dhe lëngu ruhet ose ambalazhohet në shishe menjëherë pas vjeljes së frutave. Për variantin e dytë të lëngut, “të prodhuar nga koncentrati”, lëngu i shtrydhur koncentrohet duke i larguar ujin lëngut të saposhtrydhur nëpërmjet një trajtimi nën vakum. Kështu përftohet një koncentrat i ngjashëm me shurupin, me vëllim të zvogëluar, gjë që lehtëson transportin e produktit të lëngut. Pasi koncentrati i lëngut dërgohet në destinacionin përfundimtar, ai shndërrohet në lëng frutash duke i shtuar ujë.
Termi nektar i referohet lëngut nga fruta që përmbajnë tepër aciditet ose tul për t’u konsumuar si lëng 100%. Shembuj të zakonshëm të frutave nga të cilat prodhohet nektar janë bananet, mangot, kajsitë, pjeshkët ose dardhat. Lëngu, i cili teknikisht është një pure, hollohet me ujë dhe mund t’i shtohet sheqer për t’i dhënë një konsistencë të pijshme dhe një shije të këndshme. Përmbajtja e lëngut të frutave në nektar varion ndërmjet 25 dhe 99 %, në varësi të përmbajtjes së frutave dhe recetës së prodhuesit. Ndonëse nektari mund të përmbajë sheqerna të shtuara, ai nuk përmban ngjyrues ose konservues.
Forma të tjera pijesh që përmbajnë lëngje janë limonadat dhe pijet me qumësht të aromatizuara me lëng, smoothie-t dhe produktet e lëngjeve të pasuruara me lëndë ushqyese. Lëngjet mund të përbëhen nga ekstrakti i një fruti ose perimeje të vetme ose nga kombinimi i dy a më shumë burimeve frutash dhe perimesh. Lëngjet më të njohura të frutave prodhohen nga portokallet, mollët, boronicat e kuqe ose rrushi. Pije të tjera të njohura me bazë frutash prodhohen nga ananasi, fruti i pasionit, grejpfruti, mangoja, banania, qershia dhe kivi.
Lëngjet komerciale të perimeve zakonisht prodhohen nga kombinime të ndryshme të karotave, panxharit, selinos, kungullit dhe domateve. Dy të fundit, megjithëse teknikisht nuk janë perime, përdoren zakonisht për ta bërë shijen më të këndshme. Përbërës të tjerë të njohur në lëngjet e perimeve janë majdanozi, gjethet e luleradhiqes, lakra kaçurrele, selinoja, kopra e ëmbël, brokoli dhe kastravecat. Limoni, hudhra, xhenxhefili, shafrani i Indisë dhe erëza të tjera shtohen për përfitimet shëndetësore dhe për të krijuar profile interesante shijeje.
Një tjetër zbatim i trajtimit me ultratinguj në prodhimin e pijeve është intensifikimi dhe përmirësimi i fermentimit të kombuchave dhe lëngjeve të ngjashme me kombuchan. Klikoni këtu për të lexuar më shumë rreth fermentimit të kombuchas të përmirësuar me ultratinguj!