Homogjenizimi i lëngjeve dhe gojëmjalëve duke përdorur ultrasonikë të fuqishëm
Lëngjet, smoothiet dhe pijet kërkojnë homogjenizim të besueshëm dhe efikas për të siguruar një shije dhe teksturë të dëshirueshme, si dhe stabilitet afatgjatë. Homogjenizuesit tejzanor me prerje të lartë përdoren gjerësisht në industrinë e ushqimit dhe pijeve për të prodhuar lëngje, pije, pure dhe salca me cilësi superiore. Si një trajtim jo termik, homogjenizimi me tejzanor me prerje të lartë parandalon vitaminat dhe përbërjet bioaktive nga degradimi termik, duke dhënë një stabilitet dhe butësi të jashtëzakonshme.
- Profili i përmirësuar i shijes për shkak të nxjerrjes
- Rritja e prodhimit të lëngut
- Vlera më e lartë e mikronutrientëve
- Rritja e ëmbëlsisë pa sheqer shtesë (SHBA nxjerr sheqerin natyral ndërqelizor dhe e bën atë të disponueshëm për sythat e shijes)
- Biodisponibilitet i përmirësuar i fito-ushqyesve
- Cilësi e lëmuar
- Inaktivizimi i enzimës
- Stabilizimi mikrobik
- Jetëgjatësia e zgjeruar
Homogjenizues tejzanor me prerje të lartë me qelizë rrjedhëse qelqi për trajtimin e lëngjeve, smoothies, pureve dhe salcave.
Homogjenizimi tejzanor me prerje të lartë të lëngjeve, pijeve dhe pijeve
Stabilitet i përmirësuar në mënyrë tejzanor – shmangia e ndarjes së fazës dhe sedimentimit: Pulpa e frutave dhe perimeve zbërthehet në grimca të vogla duke arritur qëndrueshmëri të lartë, duke shmangur sedimentimin dhe duke dhënë një strukturë të lëmuar.
Modifikimi tejzanor i viskozitetit dhe strukturës së lëngut: Frutat dhe perimet si mollët, karotat, portokallet, grejpfrutët, limonët dhe domatet janë të pasura me pektina. Pektinat janë polisakaride që funksionojnë si stabilizues natyral. Homogjenizuesit tejzanor nxjerrin pektinat nga matrica e qelizave dhe e lëshojnë atë në lëng, duke rritur kështu viskozitetin dhe stabilitetin. Prandaj, homogjenizuesit tejzanor janë të shkëlqyeshëm në përdorimin e stabilizuesve natyrorë si pektina.
Profili i përmirësuar i fitonutrientit me nxjerrjen me ultratinguj: Homogjenizuesit tejzanor thyejnë matricat e qelizave dhe nxisin lirimin e molekulave të bllokuara si vitaminat, antioksidantët, polifenolet dhe flavonoidet në produktin e lëngut. Në këtë mënyrë, fitonutrientët bëhen më të disponueshëm dhe të bio-arritshëm kur konsumohen.
Profili i aromës së intensifikuar për shkak të sonikimit: Homogjenizuesit tejzanor me prerje të lartë jo vetëm që çlirojnë pektina, por gjithashtu aromatizojnë molekula, vajra esencialë, sheqerna natyralë dhe fito-ushqyes. (Për profilin e përmirësuar të lëndëve ushqyese me ultratinguj, shihni studimin e rastit më poshtë). Ekstraktimi tejzanor lëshon molekula bioaktive si përbërësit e shijes dhe vitaminat nga matrica e qelizave dhe i bën ato të disponueshme për sythat e shijes së konsumatorit.
Profili i ngjyrave të intensifikuara për shkak të sonication: Pigmentet bimore gjenden gjithashtu në matricën e qelizave të bimës. Homogjenizuesit tejzanor lëshojnë pigmente bimore si karotenoidet, klorofilin, betalaninat dhe antocianinat dhe i zvogëlojnë ato në madhësinë e grimcave. Madhësia e reduktuar e pigmentit shpërndan dritën më mirë se grimcat më të mëdha dhe në këtë mënyrë fiton një ngjyrë të intensifikuar të lëngut, puresë ose salcës.
Homogjenizimi i lëngjeve me ultratinguj – Përfitimet e shumëfishta
Homogjenizuesit tejzanor me prerje të lartë janë të besueshëm dhe efikas për përzierjen e pijeve të tilla si lëngje frutash, nektarë, lëngje perimesh, smoothie, limonada me fruta, pije qumështi me aromë, shake proteinash, pije të injektuara dhe më shumë.
Në nxjerrjen dhe shtypjen e lëngut, ultratingulli mund të rrisë rendimentin e lëngut. Për shembull, trajtimi me ultratinguj rriti rendimentin e lëngut të rrushit deri në 3.4%, ndërsa shkurtoi kohën e trajtimit trefish. Ultratingulli kombinohet me trajtimin enzimatik gjithashtu rrit rendimentin e lëngut deri në 2% dhe shkurtoi kohën e trajtimit mbi katër herë në krahasim me trajtimin tradicional enzimatik. Aplikimi i njëpasnjëshëm i trajtimit me ultratinguj dhe enzimatike rriti rendimentin e lëngut deri në 7,3%. Në mënyrë të ngjashme, vetëm në lëngun e ananasit, ultratingulli rriti rendimentin e nxjerrjes me 10,8% për lëngun nga pureja e ananasit. Trajtimi me ultratinguj rriti gjithashtu përmbajtjen e sheqernave, acideve totale, fenoleve dhe vitaminës C. (krh. Baslar et al. 2015)
Prodhimi i pijeve të tilla si lëngje, limonada të injektuara me lëngje dhe pije të tjera kërkon homogjenizim dhe emulsifikim të besueshëm për stabilitet, shije dhe cilësi të përmirësuar, pamje optike tërheqëse dhe funksionalitete të përmirësuara. Për shembull, homogjenizimi me ultratinguj siguron stabilitet të jashtëzakonshëm, parandalon ndarjen e fazave dhe përmirëson shijen dhe strukturën e lëngjeve, smoothies, si dhe pijeve me bazë qumështi dhe proteina. Për më tepër, homogjenizuesit tejzanor me prerje të lartë emulsojnë lehtësisht përbërës të ndryshëm për të prodhuar emulsione të qarta. Një aplikim i zakonshëm i emulsifikimit tejzanor është përgatitja e ujërave dhe pijeve të injektuara me kanabis. Pijet me ujë të pastër dhe pije të tjera mund të injektohen në mënyrë ultrasonike me kanabinoidë të qëndrueshëm (p.sh. CBD, CBG, THC). Për të marrë emulsione të qarta me një biodisponibilitet të lartë të përbërjeve aktive, përbërësit bioaktive duhet të emulsohen në madhësi nano. Emulsifikimi tejzanor është teknika superiore për prodhimin e nano-emulsioneve me pamje të qartë, stabilitet të jashtëzakonshëm, biodisponueshmëri dhe funksionalitete. Prandaj, nano-emulsifikimi tejzanor përdoret gjerësisht në prodhimin e farmaceutikëve dhe suplementeve (p.sh. tinkturat CBD etj.)
Në të njëjtën kohë, homogjenizuesit tejzanor nxjerrin molekulat e shijes, komponimet bioaktive dhe fito-ushqyesit duke i bërë ato më të disponueshme dhe të bioaksesueshme. Por homogjenizuesit tejzanor gjithashtu shpërndajnë sheqerna, shurupe ose ëmbëlsues dhe shpërndajnë dhe hidratin çamçakëzat, niseshtenë dhe aditivë të tjerë në suspensione të qëndrueshme afatgjatë. Një njësi e vetme tejzanor Hielscher siguron prodhimin e lëngjeve dhe pijeve tuaja me përmbushjen e detyrave të ndryshme të homogjenizimit, nano-emulsifikimit, nxjerrjes, shpërndarjes, tretjes, hidratimit dhe përzierjes.
Efekti i sonikacionit me UP400S në një amplitudë prej 100μm në mikrostrukturën e lëngut të mollës.
Studimi dhe fotografia: Ertugay & Baslar, 2014
Studim rasti: Profili i përmirësuar i lëndëve ushqyese në lëngun e portokallit të sonicizuar
Homogjenizimi me prerje të lartë tejzanor është një metodë jo termike e ruajtjes dhe përpunimit të ushqimit që ka avantazhin e përmirësimit të stabilizimit dhe inaktivizimit të mikroorganizmave në lëngjet e frutave pa shkaktuar efekte anësore të zakonshme të padëshiruara që lidhen me trajtimet konvencionale të nxehtësisë. Guerrouj etj. (2016) hetoi efektet e ultrazërit në përmbajtjen totale të fenolit dhe flavonoideve, si dhe në karotenoidet dhe acidin askorbik (vitaminë C) në lëngun e portokallit duke përdorur një homogjenizues Hielscher Ultrasonics UP200S. Ata gjetën një rritje të konsiderueshme në përmbajtjen totale të fenolit në mostrat e lëngut të portokallit të sonikuar në krahasim me një kontroll (shih tabelën më poshtë). Kjo rritje ishte nga 42.74 në 69.45 mg GAE/100 ml për një trajtim me ultratinguj prej 30 minutash. Këto rezultate tregojnë një përmirësim të rëndësishëm në komponimet fenolike brenda trajtimit të sonikimit.
Rezultatet mbi aktivitetin e pastrimit të radikalëve të lirë të DPPH të lëngut të portokallit janë paraqitur gjithashtu në tabelën më poshtë. Mostrat e sonikuara treguan rritje të konsiderueshme në përqindjen e frenimit të DPPH në krahasim me kontrollin që tregon një nivel më të lartë të antioksidantëve. Përqindja e frenimit të DPPH ishte 37,48%, 35,70%, 34,70% dhe 35,21% në mostrat e sonikuara 1, 10, 20 dhe 30 minuta, respektivisht krahasuar me mostrat e kontrollit (21,67%). Këto gjetje janë në përputhje me rezultatet e gjetura në lëngun e gëlqeres kasturi të sonikuar (Bhat et al., 2011). Këto rezultate tregojnë se trajtimi me sonikacion përmirëson ekstraktueshmërinë e komponimeve antioksiduese.
Studiuesit arrijnë në përfundimin se trajtimi me ultratinguj i lëngut të portokallit rezultoi në një përmirësim të përgjithshëm të përbërjeve bioaktive si phenolet totale, flavonoidet, karotenoidet, antocianinat dhe acidin askorbik me reduktime të konsiderueshme në numrin e mikrobeve.
Majtas: lëng portokalli i patrajtuar; Djathtas: lëng portokalli i sonikuar
Homogjenizimi tejzanor me prerje të lartë prodhon lëng të qëndrueshëm pa sedimentim
Lëngu i portokallit në të majtë është i patrajtuar dhe tregon sedimentim të qartë; lëngu i portokallit në të djathtë është i homogjenizuar me ultratinguj dhe ka një strukturë homogjene, të qëndrueshme dhe të lëmuar.
Përmirësim tejzanor i fenoleve totale, flavonoideve totale, aktivitetit të pastrimit të radikalëve të DPPH, karotenoideve totale dhe përmbajtjes së acidit askorbik në lëngun e portokallit.
Studimi dhe tabela: Guerrouj et al. 2016
Sondat tejzanor dhe qelizat rrjedhëse për homogjenizimin e lëngjeve
Hielscher Ultrasonics është prodhues me përvojë afatgjatë i homogjenizuesve ultrasonikë me performancë të lartë që përdoren në mbarë botën në prodhimin industrial të lëngjeve të frutave dhe perimeve, nektarëve, smoothies, pijeve proteinike, si dhe për pure dhe salca. Homogjenizimi i besueshëm dhe efikas i lëngjeve të frutave, pijeve dhe produkteve ushqimore është një aplikim kërkues që kërkon sonda ultrasonike me fuqi të lartë të cilat gjenerojnë amplituda konstante dhe japin prerje të mjaftueshme për të marrë produkte ushqimore dhe pije homogjene. Të gjitha pajisjet tejzanor Hielscher janë projektuar dhe prodhuar për t'u përdorur për 24/7 nën ngarkesë të plotë. Procesorët tejzanor janë të disponueshëm nga ultrasonikët laboratorikë kompaktë 50 vat deri në sistemet e fuqishme tejzanor në linjë 16,000 vat. Një shumëllojshmëri e gjerë e brirëve përforcues, sonotrodave dhe qelizave rrjedhëse lejojnë vendosjen individuale të një homogjenizuesi tejzanor me prerje të lartë në korrespondencë me lëndën e parë (p.sh. fruta, perime, përbërës të tjerë etj.) dhe veçoritë e dëshiruara të produktit përfundimtar.
Hielscher Ultrasonics prodhon sonda ultrasonike me performancë të lartë që mund të vendosen në mënyrë specifike për të ofruar spektrin e plotë të amplitudave shumë të buta deri në shumë të larta. Nëse aplikimi juaj i homogjenizimit kërkon specifikime të pazakonta (p.sh., kombinim me presione të ngritura dhe/ose temperatura të larta), ofrohen sonotrode ultrasonike të personalizuara. Fortësia e pajisjeve ultrasonike të Hielscher lejon funksionimin 24/7 në punë të rënda dhe në mjedise kërkuese.
Homogjenizimi i lëngut tejzanor në modalitetin Batch dhe Inline
Homogjenizuesit tejzanor Hielscher me prerje të lartë mund të përdoren për sonication në grup dhe të vazhdueshëm. Në varësi të vëllimit të pijeve dhe shpejtësisë së përpunimit, ne do t'ju rekomandojmë konfigurimin më të përshtatshëm tejzanor.
Ushqyerja e rrymave të shumta ushqimore, të cilat mund të maten në mënyrë të pavarur në sistemin e homogjenizuesit të vazhdueshëm tejzanor, e bën homogjenizimin inline duke përdorur trajtimin me prerje të lartë tejzanor shumë efikas në kohë dhe punë, i përshtatshëm dhe i aftë për të përpunuar vëllime industriale të lëngjeve dhe pijeve.
Sonda tejzanor dhe qeliza rrjedhëse për çdo vëllim
Gama e produkteve Hielscher Ultrasonics mbulon spektrin e plotë të përpunuesve tejzanor nga ultrasonikët kompakt laboratorik mbi tavolinën e sipërme dhe sistemet pilot deri tek procesorët ultrasonikë plotësisht industrialë me kapacitet për të përpunuar ngarkesa kamionësh në orë. Gama e plotë e produkteve na lejon t'ju ofrojmë pajisjet më të përshtatshme tejzanor për pijen ose produktin tuaj ushqimor, kapacitetin e parashikuar të procesit dhe objektivat e prodhimit.
Amplituda saktësisht të kontrollueshme për rezultate optimale
Të gjithë homogjenizuesit tejzanor Hielscher janë kuaj pune saktësisht të kontrollueshëm dhe në këtë mënyrë të besueshme. Amplituda është një nga parametrat thelbësorë të procesit që ndikon në efikasitetin dhe efektivitetin e efekteve sonomekanike si homogjenizimi, emulsifikimi, nxjerrja, hidratimi, shpërbërja dhe ruajtja. Të gjitha ultrasonikët Hielscher’ procesorët lejojnë vendosjen e saktë të amplitudës. Sonotrodes dhe brirët përforcues janë aksesorë që lejojnë modifikimin e amplitudës në një gamë edhe më të gjerë. Homogjenizuesit industrialë tejzanor me prerje të lartë Hielscher mund të japin amplituda shumë të larta dhe të japin intensitetin e kërkuar tejzanor për aplikime kërkuese. Amplituda deri në 200µm mund të ekzekutohen lehtësisht vazhdimisht në funksionim 24/7.
Cilësimet e sakta të amplitudës dhe monitorimi i përhershëm i parametrave të procesit tejzanor nëpërmjet softuerit inteligjent ju japin mundësinë të përpunoni lëngun, pijen ose produktin tuaj ushqimor në kushte të optimizuara. Zërimi optimal për homogjenizimin më efikas të lëngjeve!
Sonikatorët Hielscher përdoren gjerësisht për homogjenizimin e pijeve si p.sh
Fuqia e sonikatorëve Hielscher lejon funksionimin 24/7 në punë të rënda dhe në mjedise kërkuese. Kjo i bën sonikatorët Hielscher një mjet pune të besueshëm që plotëson ushqimin tuaj & kërkesat e prodhimit të pijeve.
Cilësia më e lartë – Projektuar dhe prodhuar ne Gjermani
Si një biznes familjar dhe i drejtuar nga familja, Hielscher u jep përparësi standardeve më të larta të cilësisë për përpunuesit e tij tejzanor. Të gjithë ultrasonikët janë projektuar, prodhuar dhe testuar tërësisht në selinë tonë në Teltow afër Berlinit, Gjermani. Fortësia dhe besueshmëria e pajisjeve ultrasonike të Hielscher e bëjnë atë një kalë pune në prodhimin tuaj. Funksionimi 24/7 nën ngarkesë të plotë dhe në mjedise të vështira është një karakteristikë e natyrshme e homogjenizuesve tejzanor me prerje të lartë të Hielscher.
Tabela e mëposhtme ju jep një tregues të kapacitetit të përafërt të përpunimit të ultrasonikëve tanë:
| Vëllimi i grupit | Shkalla e rrjedhjes | Pajisjet e rekomanduara |
|---|---|---|
| 1 deri në 500 ml | 10 deri në 200 ml/min | UP100H |
| 10 deri në 2000 ml | 20 deri në 400 ml/min | UP200Ht, UP400 St |
| 0.1 deri në 20L | 0.2 deri në 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 deri në 100 litra | 2 deri në 10 l/min | UIP4000hdT |
| na | 10 deri në 100 l/min | UIP16000 |
| na | më të mëdha | grumbull i UIP16000 |
Na kontaktoni! / Na pyesni!
Homogjenizues tejzanor me fuqi të lartë nga laboratori te pilot dhe industriale shkallë.
Literatura / Referencat
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.
- Mustafa Fatih Ertugay; Mehmet Başlar (2014): The effect of ultrasonic treatments on cloudy quality-related quality parameters in apple juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 26, 2014. 226–231.
- J. Wu , T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.
- Mirja Mokkila , Annikka Mustranta, Johanna Buchert, Kaisa Poutanen (2004): Combining Power Ultrasound with Enzymes in Berry Juice Processing. VTT Technical Research Centre of Finland. Presentetd at BioCat Conference 2004.
- Mehmet Başlar, Hatice Biranger Yildirim, Zeynep Hazal Tekin, Mustafa Fatih Ertugay (2015): Ultrasonic Applications for Juice Making. In: M. Ashokkumar, (ed.), Handbook of Ultrasonics and Sonochemistry, 2015.
Fakte që ia vlen të dihen
Cili është ndryshimi midis lëngut, lëngut nga koncentrati dhe nektarit?
Lëngu është një pije e bërë nga nxjerrja ose shtypja e lëngut natyral që përmbahet në fruta dhe perime. Mund t'i referohet gjithashtu lëngjeve që janë të aromatizuara me koncentrat. Lëngu zakonisht konsumohet si pije, por mund të përdoret gjithashtu si përbërës ose përbërës aromatizues në ushqime ose pije të tjera, si për smoothies.
Lëngu diferencohet në lëng 100%, lëng nga koncentrati dhe nektar. Lëngu 100% është lëng frutash i bërë 100% nga fruta dhe perime natyrale pa ngjyra, konservues ose sheqerna të shtuara. Megjithatë, lëngu i frutave mund të përgatitet në mënyra të ndryshme, dmth. nga lëngu i freskët i pakoncentruar ose i bërë nga koncentrati i lëngut. Për të parën, frutat shtypen dhe ruhen ose futen në shishe direkt pas vjeljes së frutave. Për variantin e fundit të lëngut "i bërë nga koncentrati", lëngu i shtypur përqendrohet duke hequr ujin nga lëngu i saposhtrydhur nën një trajtim vakum. Kështu, fitohet një koncentrat në formë shurupi, me volum të reduktuar, i cili është i favorshëm për transportimin e produktit të lëngut. Pas dërgimit të koncentratit të lëngut në destinacionin e tij përfundimtar, ai shndërrohet në lëng frutash duke shtuar ujë.
Termi nektar i referohet lëngut nga frutat që përmbajnë shumë aciditet frutash ose tul frutash për t'u konsumuar si lëng 100%. Shembuj të zakonshëm për frutat që prodhojnë nektar janë bananet, mangot, kajsitë, pjeshkët ose dardhat. Lëngu ose, i cili teknikisht është një pure, hollohet me ujë dhe mund të ketë shtuar sheqer, duke i dhënë një konsistencë të pijshme dhe aromë të këndshme. Përmbajtja e lëngut të frutave në nektar varion midis 25 dhe 99 % në varësi të përmbajtjes së frutave dhe recetës së prodhuesit. Ndërsa nektari mund të përmbajë sheqerna të shtuara, ai nuk përmban asnjë ngjyrues ose konservues.
Forma të tjera pijesh që përmbajnë lëngje janë limonadat dhe qumështi me shije lëngjesh, smoothie dhe produkte lëngjesh të fortifikuara. Lëngjet mund të përbëhen nga ekstrakti i një fruti ose perime të vetme ose të kombinohen nga dy ose më shumë burime frutash dhe perimesh. Lëngjet më të njohura të frutave bëhen nga portokall, mollë, boronicë ose rrush. Pije të tjera të njohura me bazë frutash bëhen nga ananas, fruta pasioni, grejpfrut, mango, banane, qershi dhe kivi.
Lëngjet komerciale të perimeve zakonisht bëhen nga kombinime të ndryshme të karotave, panxharit, selinos, kungujve dhe domateve. Dy të fundit, megjithëse teknikisht nuk janë perime, zakonisht përdoren për të rritur shijshmërinë. Artikuj të tjerë të njohur në lëngjet e perimeve janë majdanozi, zarzavate luleradhiqe, lakra jeshile, selino, kopër, brokoli dhe kastravecat. Limoni, hudhra, xhenxhefil, tumerik dhe erëza të tjera shtohen për përfitime shëndetësore dhe për të krijuar profile interesante shije.
Një aplikim tjetër i ultrazërit në prodhimin e pijeve është fermentimi i intensifikuar dhe i përmirësuar i kombuchas dhe lëngjeve të ngjashme me kombucha. Klikoni këtu për të lexuar më shumë rreth fermentimit të kombuchës të përmirësuar në mënyrë ultrasonike!