Përpunimi me ultratinguj i pureve të frutave dhe perimeve
Në botën konkurruese të prodhimit të ushqimit, përveç shijes së një produkti, atributet shqisore të produkteve me prejardhje bimore - veçanërisht tekstura dhe viskoziteti - luajnë një rol vendimtar në përcaktimin e pranimit të konsumatorit. Kjo është veçanërisht e vërtetë për produktet me bazë domate si salcat e makaronave, salsa dhe ketchup. Viskoziteti jo vetëm që ndikon në tërheqjen vizuale të këtyre artikujve, por gjithashtu ndikon në ndjesinë e gojës dhe lirimin e shijes, të cilat janë të gjitha kritike për kënaqësinë e konsumatorit.
Rritja e aromës dhe strukturës me ultratinguj të pureve të frutave dhe perimeve
Integrimi i përpunimit me ultratinguj në prodhimin e pastave dhe pureve të frutave dhe perimeve ofron një rrugë premtuese për prodhuesit që kërkojnë të optimizojnë strukturën, të përmirësojnë shijen dhe të ulin kostot e prodhimit. Duke përdorur këtë teknologji inovative, industria ushqimore mund të përmbushë kërkesat në zhvillim të konsumatorëve për produkte me cilësi të lartë dhe me shije duke ruajtur efikasitetin dhe qëndrueshmërinë. Pasi kërkimi dhe zhvillimi kanë hedhur themelet shkencore dhe industria ushqimore ka adoptuar sonikimin si teknikë efikase për homogjenizimin dhe pasterizimin, përpunimi me ultratinguj është në rrugën e tij duke u bërë standardi i artë për krijimin e produkteve ushqimore superiore me prejardhje bimore.
Sonicator i tipit sondë UIP1000hdT për homogjenizimin e puresë së karotës.
Kuptimi i viskozitetit në produktet që rrjedhin nga bimët
Profili i viskozitetit të pastave të frutave dhe perimeve është formuar nga një ndërveprim kompleks i lëndëve të ngurta të patretshme - që përfshijnë pektina, hemiceluloza, celulozë, proteina dhe linjinë - duke bashkëvepruar me një matricë të vazhdueshme të pektinave të tretshme, acideve organike, sheqernave dhe kripërave. Ndërsa këto përbërje natyrale kontribuojnë në viskozitetin e përgjithshëm, ato shpesh nuk arrijnë të përmbushin strukturën e dëshiruar dhe ndjenjën e gojës që kërkohet për pranimin optimal të konsumatorit.
Për të kapërcyer këtë boshllëk, prodhuesit e ushqimit shpesh mbështeten në agjentë trashësues si niseshteja dhe mishrat (p.sh. niseshte misri dylli, karagjenani, guar). Megjithatë, këta aditivë vijnë me të meta, duke përfshirë kostot e rritura, kërkesat e specializuara të trajtimit dhe ndikimet e mundshme negative në shije dhe pranimin e klientit.
Kërkimi për zgjidhje me kosto efektive
Rritja e përmbajtjes së lëndës bimore në produkte mund të përmirësojë reologjinë, por shpesh çon në kosto ndaluese të formulimit, veçanërisht në prodhimin në shkallë të gjerë. Teknikat tradicionale të përpunimit me prerje të lartë, si homogjenizimi me presion, janë eksploruar si një mjet për të modifikuar viskozitetin. Megjithatë, këto metoda kryesisht prishin strukturat qelizore pa rritur ndjeshëm viskozitetin, veçanërisht në produktet me përmbajtje më të lartë të ngurtë.
Homogjenizues ushqimor me ultratinguj UIP16000hdT për përpunimin industrial të ushqimeve dhe pijeve.
Avantazhet e Sonication dhe Manothermosonication e pastave dhe pureve të perimeve
Përpunimi me ultratinguj përfaqëson një alternativë novatore për modifikimin e reologjisë së pastave të frutave dhe perimeve. Manotermonizim – kombinimi sinergjik i ultrazërit me presion dhe nxehtësi të lehtë – është një alternativë e provuar për pasterizimin konvencional për të përmirësuar stabilitetin mikrobial të pureve të perimeve dhe lëngjeve të frutave.
Vlera e rritur ushqyese:
- Rrit biodisponibilitetin e likopenit, një antioksidant i fuqishëm i lidhur me përfitime të ndryshme shëndetësore.
- Ruan nivelet e pektinës, duke kontribuar në formimin më të mirë të xhelit dhe përfitimet shëndetësore.
- Ruan dhe rrit vitaminat esenciale gjatë përpunimit.
- Duke rritur në mënyrë efektive viskozitetin e produkteve, përpunimi me ultratinguj mund të rrisë cilësinë dhe vlerën e perceptuar midis konsumatorëve.
Shije e përmirësuar:
- Ekstrakton sheqernat ndërqelizore, duke çuar në një profil natyral të shijes më të ëmbël.
- Përmirëson përvojën e përgjithshme të shijes duke i bërë sheqernat më të aksesueshëm për qiellzën.
- Nevoja e reduktuar për aditivë: Trajtimi me ultratinguj mund të rrisë viskozitetin duke ulur përqendrimin e lëndëve të ngurta bimore, duke çuar në formulime me kosto efektive pa kompromentuar strukturën.
- Ndjenja e përmirësuar e gojës: Trajtimi rezulton në një 'pulpier'’ dhe cilësi më kremoze, duke rritur preferencën e konsumatorit duke paraqitur një ndjesi më tërheqëse në gojë.
Tekstura e optimizuar:
- Prodhon një strukturë më të lëmuar dhe më të qëndrueshme në produktet e domates.
- Redukton kokrrizën e padëshiruar, duke rezultuar në një ndjesi më tërheqëse në gojë.
- Rrit viskozitetin pasi lirohen sheqernat, karbohidratet dhe fibrat ndërqelizore.
Përpunimi i butë jo termik:
- Minimizon ekspozimin ndaj nxehtësisë, duke ruajtur lëndët ushqyese dhe shijet e ndjeshme.
- Redukton rrezikun e degradimit termik, duke ruajtur cilësinë e produktit përfundimtar.
Stabilizimi dhe pasterizimi mikrobial:
- Redukton në mënyrë efektive ngarkesën mikrobike, duke rritur sigurinë e ushqimit pa kompromentuar cilësinë.
- Lejon temperatura më të ulëta të përpunimit, duke minimizuar humbjen e lëndëve ushqyese duke siguruar stabilitetin e produktit.
Rritja e efikasitetit të nxjerrjes:
- Përmirëson nxjerrjen e përbërjeve të dobishme, duke maksimizuar rendimentin.
- Lejon përdorim më të ulët të ujit dhe kohë të reduktuar të përpunimit.
Miqësore ndaj mjedisit:
- Redukton konsumin e energjisë në krahasim me metodat tradicionale të përpunimit termik.
- Redukton potencialisht mbetjet dhe përmirëson qëndrueshmërinë në prodhimin e ushqimit.
Aplikim i gjithanshëm:
- Mund të aplikohet në një shumëllojshmëri produktesh me bazë perimesh dhe frutash, nga salcat tek puretë, duke lejuar risi në zhvillimin e produktit.
- I përshtatshëm për prodhimin e ushqimit për fëmijë.
Efekti i amplitudës së sonikacionit në shpërndarjen e madhësisë së grimcave të lëngut të domates në 60°C për 15 min.
(foto dhe studim: © Wu et al., 2008)
Sonicatorë me performancë të lartë për përpunimin e ushqimit
Sonicers Hielscher ofrojnë avantazhe të rëndësishme për përpunimin industrial të ushqimit të pureve të perimeve dhe frutave, duke përfshirë salcat, supat, smoothie-t dhe ketchup-et. Teknologjia e tyre e avancuar ultrasonike rrit nxjerrjen e shijeve dhe lëndëve ushqyese duke shkatërruar strukturat qelizore, duke rezultuar në tekstura më të lëmuara dhe ndjesi të përmirësuar në gojë. Përpunimi i përshtatshëm në linjë duke përdorur reaktorë inline tejzanor lejon përpunimin e besueshëm dhe efikas të sasive të mëdha në kushte të sigurta të kategorisë ushqimore.
- efikasitet të lartë
- teknologjinë më të fundit
- besueshmëria & qëndrueshmëri
- kontroll i rregullueshëm, i saktë i procesit
- grumbull & ne rresht
- për çdo vëllim
- softuer inteligjent
- veçoritë inteligjente (p.sh., të programueshme, protokollimi i të dhënave, telekomanda)
- e lehtë dhe e sigurt për t'u përdorur
- mirëmbajtje e ulët
- CIP (i pastër në vend)
Tabela e mëposhtme ju jep një tregues të kapacitetit të përafërt të përpunimit të ultrasonikëve tanë:
| Vëllimi i grupit | Shkalla e rrjedhjes | Pajisjet e rekomanduara |
|---|---|---|
| 1 deri në 500 ml | 10 deri në 200 ml/min | UP100H |
| 10 deri në 2000 ml | 20 deri në 400 ml/min | UP200Ht, UP400 St |
| 0.1 deri në 20L | 0.2 deri në 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 deri në 100 litra | 2 deri në 10 l/min | UIP4000hdT |
| 15 deri në 150 litra | 3 deri në 15 l/min | UIP6000hdT |
| na | 10 deri në 100 l/min | UIP16000 |
| na | më të mëdha | grumbull i UIP16000 |
Dizajn, Prodhim dhe Konsulencë – Cilësi e prodhuar në Gjermani
Ultrasonikët Hielscher janë të njohur për cilësinë e tyre më të lartë dhe standardet e dizajnit. Qëndrueshmëria dhe funksionimi i lehtë lejojnë integrimin e qetë të ultrasonikëve tanë në objektet industriale. Kushtet e vështira dhe mjediset kërkuese trajtohen lehtësisht nga ultrasonikët Hielscher.
Hielscher Ultrasonics është një kompani e certifikuar ISO dhe i kushton theks të veçantë ultratingujve me performancë të lartë që paraqesin teknologjinë më të fundit dhe lehtësinë ndaj përdorimit. Sigurisht, ultrasonikët Hielscher janë në përputhje me CE dhe plotësojnë kërkesat e UL, CSA dhe RoHs.
Hielscher Ultrasonics prodhon homogjenizues tejzanor me performancë të lartë për përzierjen e aplikimeve, shpërndarjen, emulsifikimin dhe nxjerrjen në shkallë laboratorike, pilot dhe industriale.
Literatura / Referencat
- J. Wu, T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 186-195.
- Kumcuoglu S, Yilmaz T, Tavman S. (2014): Ultrasound assisted extraction of lycopene from tomato processing wastes. Journal of Food Science and Technology. 2014 Dec; 51(12):4102-7
- Pokhrel, P.R., Bermúdez-Aguirre, D., Martínez-Flores, H.E., Garnica-Romo, M.G., Sablani, S., Tang, J., Barbosa-Cánovas, G.V. (2017): Combined Effect of Ultrasound and Mild Temperatures on the Inactivation of E. coli in Fresh Carrot Juice and Changes on its Physicochemical Characteristics. Journal of Food Science, 82: 2343-2350.
- Lara Etzbach, Anne Pfeiffer, Andreas Schieber, Fabian Weber (2019): Effects of thermal pasteurization and ultrasound treatment on the peroxidase activity, carotenoid composition, and physicochemical properties of goldenberry (Physalis peruviana L.) puree. LWT, Volume 100, 2019. 69-74.
- Shokri, S.; Jegasothy, H.; Hliang, M.M.; Augustin, M.A.; Terefe, N.S. (2022): Thermosonication of Broccoli Florets Prior to Fermentation Increases Bioactive Components in Fermented Broccoli Puree. Fermentation 2022, 8, 236.
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Ribeiro, L.O., Brígida, A.I.S., Sá, D.D.G.C.F. et al. (2019): Effect of sonication on the quality attributes of juçara, banana and strawberry smoothie. Journal of Food Science and Technology 56, 5531–5537 (2019).
pyetjet e bëra shpesh
Çfarë është një pure perimesh?
Një pure perimesh është një përzierje e lëmuar, homogjene e bërë nga bluarja ose përzierja e perimeve të gatuara ose të papërpunuara. Procesi shkatërron muret e qelizave bimore, duke çliruar shijet e tyre natyrale dhe lëndët ushqyese duke arritur një strukturë të qëndrueshme. Puretë mund të përdoren në aplikime të ndryshme të kuzhinës, të tilla si salcat, supat dhe ushqimi për fëmijë, dhe mund të shërbejnë si bazë për gatim të mëtejshëm ose përmirësimin e shijes.
Çfarë është një pure frutash në prodhimin e ushqimit?
Në prodhimin e ushqimit, një pure perimesh është një formë e përpunuar e perimeve që është përzier ose bluar në një konsistencë të qetë, shpesh pas gatimit për të përmirësuar shijen dhe tretshmërinë. Kjo pure shërben si një përbërës i gjithanshëm në produkte të ndryshme, duke përfshirë supat, salcat dhe ushqimet e gatshme. Ai ruan përmbajtjen ushqyese të perimeve duke lejuar një strukturë të përmirësuar dhe integrimin e shijes. Puretë e perimeve gjithashtu mund të standardizohen për viskozitet dhe qëndrueshmëri, duke i bërë ato të përshtatshme për prodhim në shkallë të gjerë dhe për të zgjatur jetëgjatësinë.
Çfarë është një pure?
Një pure është një përzierje e lëmuar dhe e trashë e bërë nga përzierja ose bluarja e artikujve ushqimorë, zakonisht frutat ose perimet, derisa të arrijnë një konsistencë uniforme. Ky proces prish strukturën qelizore, duke çliruar shije dhe lëndë ushqyese. Puretë mund të përdoren në një sërë aplikimesh kulinarie, të tilla si salcat, supat, ëmbëlsirat dhe ushqimi për fëmijë, dhe ato shërbejnë si bazë për gatim ose aromatizues të mëtejshëm. Ato vlerësohen për strukturën e tyre, lehtësinë e përdorimit dhe aftësinë për të përmirësuar përvojën e përgjithshme shqisore të pjatave.
Si bëhet një pure?
Një pure bëhet duke gatuar (nëse është e nevojshme) dhe më pas duke përzier ose bluar artikujt ushqimorë, të tilla si frutat ose perimet, derisa të jetë e qetë. Procesi zakonisht përfshin hapat e mëposhtëm:
Përgatitja: Përbërësit lahen, qërohen dhe priten sipas nevojës.
Gatimi: Nëse e kërkon receta, perimet mund të zihen në avull, të zihen ose të piqen për t'i zbutur dhe për të përmirësuar shijen e tyre.
Përzierja: Përbërësit e gatuar ose të papërpunuar vendosen në një blender, procesor ushqimi ose sitë dhe përzihen derisa të arrihet një konsistencë e qetë. Mund të shtohet lëng për të ndihmuar në arritjen e strukturës së dëshiruar.
Kullimi (opsionale): Për një pure edhe më të butë, mund të kalohet përmes një sitë të imët për të hequr çdo lëndë të ngurtë të mbetur.
Rezultati është një përzierje e lëmuar që mund të përdoret në pjata të ndryshme ose të ruhet për përdorim të mëvonshëm.
A trajtohen puretë e frutave dhe perimeve me HEC?
Po, puretë e frutave dhe perimeve zakonisht trajtohen me Përpunim me Presion të Lartë (HPP), veçanërisht në produktet premium, në frigorifer. HEC-i përdoret gjerësisht në këtë kategori sepse zgjat në mënyrë efektive jetëgjatësinë duke ruajtur shijen e freskët, ngjyrën dhe përmbajtjen ushqyese të frutave dhe perimeve. Lexoni më shumë për HEC-in!
Cili është ndryshimi midis një pure dhe një paste?
Dallimi kryesor midis një pure dhe një paste qëndron në strukturën dhe qëndrueshmërinë e tyre. Një pure është një përzierje e lëmuar, shpesh e lëngshme, e bërë nga fruta ose perime të përziera, duke ruajtur një cilësi disi të lëngshme. Zakonisht përdoret në salca, supa ose si bazë për gatime të ndryshme.
Në të kundërt, një pastë është më e trashë dhe më e dendur, e bërë shpesh duke bluar ose grirë përbërësit për të krijuar një substancë kohezive. Pastet mund të përfshijnë forma të përqendruara përbërësish, të tilla si paste domate ose paste kerri, dhe zakonisht përdoren për të dhënë shije të forta në gatim dhe jo si një përbërës i pavarur. Dallimet kryesore janë pra në viskozitet, përdorim dhe cilësi.
A përdoret pureja e frutave për të bërë qumësht frutash?
Po, pureja e frutave përdoret zakonisht për të bërë pije me qumësht frutash, pasi përzihet mirë me qumështin, duke siguruar ëmbëlsi natyrore, aromë dhe përfitime ushqyese. Konsistenca e butë e puresë lejon që ajo të shpërndahet në mënyrë të barabartë në qumësht, ndërsa pH dhe përbërja e saj mund të ndikojnë në qëndrueshmërinë dhe shijen e produktit përfundimtar. Homogjenizimi tejzanor është një teknikë përpunimi e krijuar industrialisht për të prodhuar qumësht frutash.
Hielscher Ultrasonics prodhon homogjenizues tejzanor me performancë të lartë nga laboratori te madhësia industriale.