Përmirësimi i xhelatit të frutave dhe perimeve me anë të ultrazërit

Trashja e salcave, lëngjeve, reçelrave dhe ushqimeve të tjera me anë të xhelit është një proces i zakonshëm në prodhimin e ushqimeve të lëngshme. Nxjerrja me ultratinguj e pektinave dhe sheqernave natyrale ndërqelizore nga frutat dhe perimet është një metodë shumë efikase për të nxitur xhelatimin e produkteve ushqimore pa shtimin e sheqernave të rafinuar. Në këtë mënyrë, ultratingulli jo vetëm që rrit efikasitetin ekonomik duke ulur kostot e prodhimit (pasi sheqeri dhe aditivët trashje janë të panevojshëm), por gjithashtu ndihmon në prodhimin e ushqimeve më të shëndetshme dhe me pak kalori.

Xhelimi dhe trashja e produkteve ushqimore

Përgatitja e xhelit nga frutat e pasura me pektina është një proces i përhapur gjerësisht për prodhimin e produkteve të ndryshme ushqimore duke përfshirë salcat, puretë, ketchup, lëngjet, smoothies, marmelatat dhe reçelrat. Trashja dhe xhelatimi i ushqimeve të tilla kërkon shpesh shtimin e sheqerit në sasi të larta për të arritur shkallën e dëshiruar të xhelatizimit. Kërkesa për sheqerna të rafinuar është më së shumti e nevojshme pasi pektinat dhe sheqeri natyral në fruta dhe perime janë bllokuar në matricën qelizore të qelizave bimore, ku mbetet kryesisht i papërdorur.

Zgjidhja: Nxjerrja me ultratinguj e pektinave dhe sheqernave natyrale

Ultrasonication është një teknologji e vendosur mirë dhe e përdorur gjerësisht për nxjerrjen e molekulave bioaktive nga bimët si frutat dhe perimet. Prandaj, sonikimi është një teknikë e çmuar në përpunimin e ushqimit si prodhimi i lëngjeve, smoothies, pijeve, salcave, pureve, ketchup-it, spërkateve të frutave, reçelrave dhe marmelatave, ku valët e ultrazërit ndihmojnë në çlirimin e përbërjeve të shijes, pektinave dhe sheqernave (p.sh. fruktoza) nga matrica qelizore e materialit bimor. Kjo do të thotë që ultrazëri jo vetëm që promovon xhelin, por gjithashtu i bën produktet ushqimore më të shijshme dhe të ëmbla pa shtimin e aromave, sheqernave dhe aditivëve të tjerë. Me rritjen e kërkesës për ushqime natyrale, me përpunim të ulët, përpunimi i ushqimit me ultratinguj është teknologjia ideale për të krijuar ushqime të shëndetshme dhe me shije intensive. Trajtimi me pektin tejzanor i ushqimit është gjetur të jetë një strategji përgatitore shumë efikase, e besueshme, e kursimit të energjisë dhe miqësore me mjedisin, veçanërisht për pektinën me metoksil të ulët.
Pektina është një përbërës i preferuar në produktet ushqimore me pak sheqer dhe të shëndetshëm për shkak të vetive të saj xhel-formuese. Duke aplikuar rrezatim tejzanor në lëngjet me bazë frutash dhe perimesh, shtimi i sheqerit të rafinuar mund të shmanget ose reduktohet ndjeshëm, pasi funksionaliteti i pektinës shfaq vetitë e dëshiruara të xhelatit dhe kontribuon në vetitë e favorshme reologjike të produktit ushqimor.
Përfitimet shtesë të përpunimit të ushqimit me ultratinguj përfshijnë inaktivizimin e enzimave të tilla si pektin metilesteraza, si dhe homogjenizimin (teksturë më e lëmuar) dhe pasterizimin (qëndrueshmërinë e përmirësuar mikrobike).

Nxjerrja tejzanor e pektinës, aromës dhe sheqerit nga matrica qelizore vegjetale është aplikuar me sukses në agrumet, portokallet, limonët, mangot, frutat e pasionit, mollët, dardhat, pjeshkët, domatet dhe shumë fruta dhe perime të tjera.

Si të shmangni shkatërrimin e strukturës molekulare të pektinës

Ultratingulli mund të nxisë shumë formimin e xhelit në produktet e frutave dhe perimeve që përmbajnë pektinë. Megjithatë, mbi-sonikimi, p.sh. një trajtim me ultratinguj me një intensitet të madh ose për një periudhë shumë të gjatë, mund të shkatërrojë strukturën molekulare të pektinës duke ulur kështu cilësinë e xhelatimit. Hielscher Ultrasonics furnizon ultrasonikë më të avancuar, të cilët lejojnë cilësimet e sakta të funksionimit, kontrollin dhe monitorimin e procesit të nxjerrjes së pektinës. Cilësimet lehtësisht të arritshme, opsioni për të paracaktuar dhe ruajtur parametrat e trajtimit, si dhe telekomanda nëpërmjet çdo shfletuesi të internetit, siguron që produkti juaj të ndizet në kushte optimale. Për më tepër, të dhënat e të gjitha ekzekutimeve tejzanor regjistrohen automatikisht në një kartë SD të integruar, në mënyrë që çdo trajtim i vetëm të mund të monitorohet dhe rishikohet për sigurimin e cilësisë dhe për të përmbushur Praktikat e Mira të Prodhimit (GMP).
Sonicers industriale Hielscher mund të japin amplituda shumë të larta. Amplituda deri në 200µm mund të ekzekutohen lehtësisht vazhdimisht në funksionim 24/7. Për amplituda edhe më të larta, ofrohen sonotrode tejzanor të personalizuara.
Tabela e mëposhtme ju jep një tregues të kapacitetit të përafërt të përpunimit të ultrasonikëve tanë: