Përmirësimi i Xhelatimit të Frutave dhe Perimeve nga Ultrasonics

Salcat e trashjes, lëngjet, reçeli dhe ushqime të tjera me xhelatim është një proces i zakonshëm në prodhimin e ushqimeve të lëngshme. Nxjerrja tejzanor e pektinave dhe sheqernave natyrorë brendaqelizorë nga frutat dhe perimet është një metodë shumë efikase për të nxitur xhelatimin e produkteve ushqimore pa shtuar sheqerna të rafinuar. Në këtë mënyrë, tejzanimi jo vetëm që rrit efikasitetin ekonomik duke ulur kostot e prodhimit (pasi shtesat e sheqerit dhe trashjes janë të panevojshme), por gjithashtu ndihmon në prodhimin e ushqimeve më të shëndetshme, të reduktuara me kalori.

Xhelatimi dhe trashja e produkteve ushqimore

Përgatitja e xhelit nga frutat e pasura me pektina është një proces i vendosur gjerësisht për prodhimin e produkteve të ndryshme ushqimore duke përfshirë salca, pure, ketchup, lëngje, smoothie, marmelata dhe reçel. Trashja dhe xhelatimi i ushqimeve të tilla shpesh kërkon shtimin e sheqerit në sasi të larta për të arritur shkallën e dëshiruar të xhelatimit. Kërkesa për sheqerna të rafinuar është kryesisht e domosdoshme pasi pektinat dhe sheqeri natyror në pemë dhe perime janë bllokuar në matricën qelizore të qelizave bimore, ku mbetet kryesisht e papërdorur.

Zgjidhja: Nxjerrja tejzanor e pektinave dhe sheqernave natyralë

Ultrasonication është një teknologji e themeluar mirë dhe e përdorur gjerësisht për të nxjerrë molekula bioaktive nga bimë të tilla si frutat dhe perimet. Prandaj, sonifikimi është një teknikë e vlerësuar në përpunimin e ushqimit të tilla si prodhimi i lëngjeve, smoothies, pijeve, salcave, pureve, ketchups, përhapjeve të frutave, reçelit dhe marmelatave, ku valët e ultrazërit ndihmojnë në çlirimin e përbërjeve aromatike, pektinave dhe sheqernave fruktoza) nga matrica qelizore e materialit bimor. Kjo do të thotë që ultrazëri jo vetëm që promovon gellimin, por gjithashtu i bën produktet ushqimore më me shije dhe të ëmbël pa shtuar aromë, sheqerna dhe aditivë të tjerë. Me rritjen e kërkesës për ushqime natyrore, të përpunuara me pak, përpunimi tejzanor i ushqimit është teknologjia ideale për të krijuar ushqime të shëndetshme dhe me aromë të lartë. Trajtimi tejzanor i pektinës së ushqimit është gjetur të jetë një strategji përgatitëse shumë efikase, e besueshme, që kursen energji dhe miqësore me mjedisin, veçanërisht për pektinën me metoksil të ulët.
Pektina është një përbërës i preferuar në sheqer të ulët dhe produkte ushqimore të shëndetshëm për shkak të vetive të saj në formimin e xhelit. Duke aplikuar rrezatimin tejzanor në lëngje me bazë frutash dhe perimesh, shtimi i sheqerit të rafinuar mund të shmanget ose të zvogëlohet ndjeshëm, pasi funksionaliteti i pektinës shfaq vetitë e dëshiruara të xhelatimit dhe kontribuon në vetitë e favorshme reologjike të produktit ushqimor.
Përfitimet shtesë të përpunimit tejzanor të ushqimit përfshijnë inaktivizimin e enzimave të tilla si pektina metilesteraza si dhe homogjenizimin (strukturë më të butë) dhe pasterizimin (përmirësimi i stabilitetit mikrob).

Pektina tejzanor, aroma dhe nxjerrja e sheqerit nga matrica qelizore vegjetale është aplikuar me sukses për frutat agrume, portokallet, limonët, mangot, frutat e pasionit, mollët, dardhat, pjeshkët, domaten dhe shumë fruta dhe perime të tjera.

Si të shmangni shkatërrimin e strukturës molekulare të pektinës

Ultrasonikimi mund të promovojë shumë formimin e xhelit në produktet e frutave dhe perimeve që përmbajnë pektinë. Sidoqoftë, tej-sonifikimi, dmth. Një trajtim me ultratinguj me shumë intensitet ose për një periudhë shumë të gjatë, mund të shkatërrojë strukturën molekulare të pektinës duke ulur kështu cilësinë e xhelatimit. Hielscher Ultrasonics furnizon ultrasonicatorët më të fundit, të cilët lejojnë vendosjen e saktë të funksionimit, kontrollimin dhe monitorimin e procesit të nxjerrjes së pektinës. Cilësime të arritshme lehtësisht, opsioni për të paravendosur dhe ruajtur parametrat e trajtimit, si dhe telekomandën përmes çdo shfletuesi të internetit siguron që produkti juaj të sonifikohet në kushte optimale. Për më tepër, të dhënat e të gjitha ekzekutimeve ultrasonike regjistrohen automatikisht në një kartë SD të integruar, në mënyrë që çdo trajtim i vetëm të mund të monitorohet dhe rishikohet për sigurimin e cilësisë dhe për të përmbushur Praktikat e Mira të Prodhimit (GMP).
Hielscher Ultrasonics’ procesorët tejzanor industrial mund të japin amplituda shumë të larta. Amplituda deri në 200 μm mund të drejtohet lehtësisht vazhdimisht në funksionimin 24/7. Për amplituda edhe më të larta, janë në dispozicion sonotroda të personalizuara tejzanor.
Tabela më poshtë ju jep një tregues të kapacitetit të përafërt të përpunimit të ultrasonicators tonë: