Xhelifikim i përmirësuar i frutave dhe perimeve me ultratinguj

Trashja e salcave, lëngjeve, reçelrave dhe ushqimeve të tjera përmes xhelifikimit është një proces i zakonshëm në prodhimin e ushqimeve të lëngshme. Ekstraktimi me ultratinguj i pektinave dhe sheqernave natyrore brendaqelizore nga frutat dhe perimet është një metodë shumë efikase për të nxitur xhelifikimin e produkteve ushqimore pa shtuar sheqerna të rafinuara. Kështu, trajtimi me ultratinguj jo vetëm që rrit efikasitetin ekonomik duke ulur kostot e prodhimit (pasi sheqeri dhe aditivët trashës janë të panevojshëm), por gjithashtu ndihmon në prodhimin e ushqimeve më të shëndetshme, me më pak kalori.

Xhelifikimi dhe trashja e produkteve ushqimore

Përgatitja e xheleve nga fruta të pasura me pektina është një proces gjerësisht i konsoliduar për prodhimin e produkteve të ndryshme ushqimore, përfshirë salcat, puretë, keçapin, lëngjet, smuthit, marmelatat dhe reçelrat. Trashja dhe xhelifikimi i këtyre ushqimeve shpesh kërkon shtimin e sasive të mëdha të sheqerit për të arritur shkallën e dëshiruar të xhelifikimit. Nevoja për sheqerna të rafinuara lind kryesisht sepse pektinat dhe sheqeri natyror në fruta dhe perime janë të bllokuara në matricën qelizore të qelizave bimore, ku mbeten kryesisht të pashfrytëzuara.

Zgjidhja: Ekstraktimi me ultratinguj i pektinave dhe sheqernave natyrore

Trajtimi me ultratinguj është një teknologji e konsoliduar dhe e përdorur gjerësisht për të ekstraktuar molekula bioaktive nga bimët, si frutat dhe perimet. Prandaj, sonikimi është një teknikë e vlerësuar në përpunimin e ushqimeve, si prodhimi i lëngjeve, smuthive, pijeve, salcave, pureve, keçapëve, kremrave të frutave për lyerje, reçelrave dhe marmelatave, ku valët ultrasonike ndihmojnë në çlirimin e përbërësve aromatikë, pektinave dhe sheqernave (p.sh., fruktozës) nga matrica qelizore e materialit bimor. Kjo do të thotë se ultratingujt jo vetëm që nxisin xhelifikimin, por gjithashtu i bëjnë produktet ushqimore më aromatike dhe më të ëmbla pa shtuar aromatizues, sheqerna dhe aditivë të tjerë. Me rritjen e kërkesës për ushqime natyrore dhe pak të përpunuara, përpunimi i ushqimeve me ultratinguj është teknologjia ideale për të krijuar ushqime të shëndetshme dhe me aromë intensive. Trajtimi me ultratinguj i pektinës në ushqime është konstatuar se është një strategji përgatitjeje shumë efikase, e besueshme, që kursen energji dhe është miqësore me mjedisin, veçanërisht për pektinën me përmbajtje të ulët metoksili.
Pektina është një përbërës i preferuar në produktet ushqimore të shëndetshme dhe me pak sheqer për shkak të vetive të saj xhelformuese. Duke zbatuar rrezatim ultrasonik në lëngje me bazë frutash dhe perimesh, shtimi i sheqerit të rafinuar mund të shmanget ose të reduktohet ndjeshëm, pasi funksionaliteti i pektinës shfaq vetitë e dëshiruara të xhelifikimit dhe kontribuon në veti reologjike të favorshme të produktit ushqimor.
Përfitime të tjera të përpunimit të ushqimeve me ultratinguj përfshijnë inaktivizimin e enzimave si pektinë metilesteraza, si dhe homogjenizimin (teksturë më e lëmuar) dhe pasterizimin (qëndrueshmëri mikrobike e përmirësuar).

Ekstraktimi me ultratinguj i pektinës, përbërësve aromatikë dhe sheqerit nga matrica qelizore bimore është zbatuar me sukses te agrumet, portokajtë, limonët, mangot, frutat e pasionit, mollët, dardhat, pjeshkët, domatet dhe shumë fruta e perime të tjera.

Si të shmangni shkatërrimin e strukturës molekulare të pektinës

Trajtimi me ultratinguj mund të nxisë ndjeshëm formimin e xhelit në produktet me fruta dhe perime që përmbajnë pektinë. Megjithatë, sonikimi i tepërt, pra trajtimi me ultratinguj me intensitet tepër të lartë ose për një kohë tepër të gjatë, mund të shkatërrojë strukturën molekulare të pektinës, duke ulur kështu cilësinë e xhelifikimit. Hielscher Ultrasonics ofron pajisje me ultratinguj të teknologjisë më të fundit, të cilat mundësojnë cilësime të sakta të funksionimit, kontroll dhe monitorim të procesit të ekstraktimit të pektinës. Cilësimet lehtësisht të arritshme, mundësia për të paracaktuar dhe ruajtur parametrat e trajtimit, si dhe kontrolli në distancë përmes çdo shfletuesi interneti sigurojnë që produkti juaj të trajtohet me ultratinguj në kushte optimale. Për më tepër, të dhënat e të gjitha cikleve të trajtimit me ultratinguj regjistrohen automatikisht në një kartë SD të integruar, në mënyrë që çdo trajtim i veçantë të mund të monitorohet dhe të rishikohet për sigurimin e cilësisë dhe për përmbushjen e Praktikave të Mira të Prodhimit (GMP).
Sonikatorët industrialë Hielscher mund të japin amplituda shumë të larta. Amplituda deri në 200µm mund të mbahen lehtësisht në mënyrë të vazhdueshme gjatë funksionimit 24/7. Për amplituda edhe më të larta, ofrohen sonotroda ultrasonike të personalizuara.
Tabela e mëposhtme ju jep një tregues të kapacitetit të përafërt të përpunimit të pajisjeve tona me ultratinguj: