Përpunim industrial i përmirësuar i domateve

Pasta e domates është një përbërës i zakonshëm në produktet ushqimore dhe një lëndë e parë bazë në shumë produkte ushqimore si keçapi, supat, salcat, lëngjet dhe puretë. Përpunimi i domateve me ultratinguj është një trajtim i butë, jotermik, që i jep produktit përfundimtar të domates një shije më intensive, teksturë të përmirësuar dhe afat më të gjatë ruajtjeje.

Përpunim i përmirësuar i domateve me aparate industriale me ultratinguj

Trajtimi me ultratinguj si metodë përpunimi për produktet e domates sjell shumë efekte pozitive, duke rezultuar në një produkt ushqimor të përmirësuar me bazë domateje, me shije, teksturë, qëndrueshmëri dhe vlera ushqyese më të mira.

Rritja e viskozitetit të puresë së domates me ultratinguj

Në puretë e perimeve, si pureja e domates, ultratingujt mundësojnë depërtim më të mirë të lagështisë në rrjetin e fibrave, gjë që shkakton rritjen e viskozitetit të puresë së domates. Sonikimi çliron pektinat brendaqelizore, kështu që viskoziteti rritet pa përdorur asnjë aditiv.

Ekstraktimi i përbërësve të shijes së domates me ultratinguj

Domatet e marrin shijen e tyre unike nga një kombinim kompleks sheqernash, acidesh dhe një numri të madh përbërjesh të avullueshme. Sheqernat natyrore – kryesisht fruktoza dhe glukoza – u japin domateve një shije të ëmbël, ndërsa acidet kundërbalancojnë ëmbëlsinë. Përbërjet e avullueshme në frutat e domates janë molekulat më komplekse që përmbajnë lipide, aminoacide dhe pararendës të karotenoideve. Meqenëse sheqeri, acidet dhe përbërjet e avullueshme janë të lidhura në matricën qelizore të frutit të domates, ato nuk janë plotësisht të disponueshme për sythat e shijes së konsumatorëve. Sonikimi i çliron këta përbërës të shijes nga brendësia e qelizave, duke krijuar një përjetim të shijes dukshëm më intensiv.

Imazh mikroskopik i lëngut të pangrohur të domates, të trajtuar me ultratinguj, me skelete të thyera të mureve qelizore dhe lidhje më të fortë të pektinave të demetiluara.
Studimi u krye me aparatin me ultratinguj UP400S.
(imazhi dhe studimi: © Wu wt al., 2008)

Ekstraktimi i biomolekulave të domates me ultratinguj

Domatet (Solanum lycopersicum) janë të pasura me përbërje bioaktive (p.sh. karotenoide, vitaminë C, përbërje fenolike dhe tokoferole), të cilat njihen për efektet e tyre të dobishme në shëndet. Meqenëse këto biomolekula janë të mbyllura brenda ndarjeve qelizore, biodisponueshmëria e tyre mund të jetë e kufizuar. Ekstraktimi me ultratinguj i çliron biomolekulat nga strukturat qelizore dhe në këtë mënyrë rrit biodisponueshmërinë e shumë substancave.
Ndërsa trajtimi termik shkatërron shumë vitamina dhe mikroushqyes, trajtimi me ultratinguj, si trajtim jotermik, është dukshëm më i butë dhe i ruan këto biomolekula.
Trajtim sinergjik: termosonikimi
Piazza et al. (2021) hulumtuan efektet e ultratingujve në kombinim me trajtimin termik konvencional (pasterizimin). Ekipi kërkimor tregon se sonikimi i zbatuar në linjë dhe përpara përpunimit termik ka një efekt pozitiv në çlirimin dhe tretëzimin e karotenoideve totale (TCC) dhe likopenit (LC). Mund të ngrihet hipoteza se trajtimi me ultratinguj dhe temperaturat e larta së bashku shkaktuan shpalosjen e proteinave ose të karotenoidit të lidhur me komplekset proteinë-karotenoid, duke mundësuar ekstraktueshmëri më të lartë të përbërjeve karotenoide.

Pasterizimi dhe stabilizimi i puresë së domates me ultratinguj

Sonikimi si alternativë ndaj aktivizimit të enzimave përmes copëtimit në të ftohtë / copëtimit në të nxehtë
Wu et al. (2008) demonstruan me sukses se inaktivimi i enzimës pektinmetilesterazë (PME), i ndihmuar nga ultratingujt, mund të arrihet në një interval më të ulët temperaturash dhe se mund të arrihet gjithashtu një viskozitet më i lartë falë efekteve mekanike të termosonikimit. Kombinimi sinergjik i ultratingujve dhe trajtimit në temperaturë të ulët, i njohur si termosonikim, mundëson ruajtjen e vetive të lëngut të domates të ngjashme me ato të lëngut të freskët. Bazuar në gjetjet e studimit, termosonikimi mund të konsiderohet si një alternativë e mundshme ndaj trajtimeve konvencionale “cold break” dhe “hot break” të lëngut të domates.
Pas termosonikimit, madhësia mesatare e grimcave u zvogëlua dukshëm (në më pak se 30 μm) dhe viskoziteti u rrit 2–4 herë, krahasuar me lëngun e trajtuar termikisht ose të patrajtuar (180 μm). Këto rezultate sugjerojnë se termosonikimi në 60 dhe 65°C mund të jetë i dobishëm për të përftuar lëng domateje me aktivitet të ulët të mbetur të pektinmetilesterazës (PME) dhe viskozitet të lartë.
(krahaso Wu et al., 2008)

Efekti i amplitudës së sonikimit në shpërndarjen e madhësisë së grimcave të lëngut të domates në 60 °C për 15 min.
(figura dhe studimi: © Wu wt al., 2008)

Sonda ultrasonike dhe qeliza rrjedhjeje për homogjenizimin e lëngjeve

Hielscher Ultrasonics është një prodhues me përvojë shumëvjeçare i homogjenizuesve ultrasonikë me performancë të lartë, të cilët përdoren në mbarë botën në prodhimin industrial të pureve të frutave dhe perimeve, supave, salcave, lëngjeve dhe keçapëve. Homogjenizimi i besueshëm dhe efikas i pureve të perimeve, lëngjeve dhe produkteve ushqimore është një aplikim kërkues që kërkon sonda ultrasonike me fuqi të lartë, të cilat gjenerojnë amplituda konstante dhe sigurojnë veprim prerës të mjaftueshëm për të përftuar produkte ushqimore dhe pije homogjene. Të gjitha pajisjet ultrasonike Hielscher janë projektuar dhe prodhuar për të punuar 24/7 me ngarkesë të plotë. Procesorët ultrasonikë janë të disponueshëm që nga aparatet ultrasonike laboratorike kompakte prej 50 vatësh deri te sistemet e fuqishme ultrasonike në linjë prej 16 000 vatësh. Një larmi e gjerë brirësh përforcues, sonotrodash dhe qelizash rrjedhjeje mundëson konfigurimin individual të një homogjenizuesi ultrasonik me veprim të lartë prerës, në përputhje me lëndën e parë (p.sh. perime, fruta, përbërës të tjerë etj.) dhe karakteristikat e dëshiruara të produktit përfundimtar.
Hielscher Ultrasonics prodhon sonda ultrasonike me performancë të lartë, të cilat mund të rregullohen posaçërisht për të siguruar të gjithë spektrin e amplitudave, nga shumë të ulëta deri te shumë të larta. Nëse aplikimi juaj i homogjenizimit kërkon specifikime të pazakonta (p.sh., kombinim me presione të larta dhe/ose temperatura të larta), janë të disponueshme sonotroda ultrasonike të përshtatura sipas kërkesës. Qëndrueshmëria e pajisjeve ultrasonike të Hielscher mundëson funksionimin 24/7 në kushte pune të rënda dhe në mjedise kërkuese.

Homogjenizimi ultrasonik i pastës së domates në tufa dhe në linjë

Homogjenizuesit ultrasonikë Hielscher me veprim të lartë prerës mund të përdoren për sonikim në tufa dhe sonikim të vazhdueshëm në linjë. Në varësi të vëllimit të pijes dhe shpejtësisë së përpunimit, do t’ju rekomandojmë konfigurimin ultrasonik më të përshtatshëm.
Furnizimi i vazhdueshëm dhe sonikimi në linjë duke përdorur pajisje efikase ultrasonike me veprim të lartë prerës e bëjnë procesin e homogjenizimit shumë efikas për sa i përket kohës dhe punës, praktik dhe të aftë për të përpunuar vëllime industriale të pureve të domates, salcave, pastave, lëngjeve, keçapëve, erëzuesve dhe reçelrave.

Homogjenizues ultrasonikë për përpunimin e domateve në çdo vëllim

Gama e produkteve të Hielscher Ultrasonics mbulon të gjithë spektrin e procesorëve ultrasonikë, nga aparatet ultrasonike laboratorike kompakte, përmes sistemeve për tavolinë pune dhe sistemeve pilot, deri te procesorët ultrasonikë plotësisht industrialë me kapacitet për të përpunuar ngarkesa kamionësh në orë. Gama e plotë e produkteve na mundëson t’ju ofrojmë pajisjet ultrasonike më të përshtatshme për pijen ose produktin tuaj ushqimor me bazë domateje, kapacitetin e parashikuar të procesit dhe objektivat e prodhimit.

Amplituda të kontrollueshme me saktësi për rezultate optimale

Të gjithë homogjenizuesit ultrasonikë Hielscher mund të kontrollohen me saktësi dhe, për këtë arsye, janë mjete pune të besueshme. Amplituda është një nga parametrat thelbësorë të procesit që ndikojnë në efikasitetin dhe efektshmërinë e efekteve sonomekanike, si homogjenizimi, emulsifikimi, ekstraktimi, hidratimi, tretja dhe konservimi. Të gjithë procesorët e Hielscher Ultrasonics mundësojnë caktimin e saktë të amplitudës. Sonotrodat dhe përforcuesit e amplitudës janë aksesorë që mundësojnë ndryshimin e amplitudës brenda një intervali edhe më të gjerë. Homogjenizuesit ultrasonikë industrialë Hielscher me forca të larta prerëse mund të prodhojnë amplituda shumë të larta dhe të sigurojnë intensitetin ultrasonik të nevojshëm për aplikime kërkuese. Amplituda deri në 200µm mund të mbahen lehtësisht dhe vazhdimisht gjatë funksionimit 24/7.
Caktimi i saktë i amplitudës dhe monitorimi i përhershëm i parametrave të procesit ultrasonik përmes softuerit inteligjent ju japin mundësinë të përpunoni lëngun, pijen ose produktin tuaj ushqimor në kushte të optimizuara. Sonikim optimal për homogjenizimin më efikas të puresë së perimeve!
Qëndrueshmëria e sonikatorëve Hielscher mundëson funksionimin 24/7 në regjim pune të rëndë dhe në mjedise kërkuese. Kjo i bën homogjenizuesit ultrasonikë Hielscher një mjet pune të besueshëm që përmbush kërkesat tuaja për prodhimin e ushqimeve dhe pijeve.
Lexoni më shumë rreth përpunimit ultrasonik të pureve të frutave dhe perimeve!

Cilësia më e lartë – Projektuar dhe prodhuar në Gjermani

Si biznes në pronësi dhe administrim familjar, Hielscher u jep përparësi standardeve më të larta të cilësisë për procesorët e vet ultrasonikë. Të gjithë ultrasonikatorët projektohen, prodhohen dhe testohen me imtësi në selinë tonë në Teltow pranë Berlinit, Gjermani. Qëndrueshmëria dhe besueshmëria e pajisjeve ultrasonike Hielscher i bëjnë ato mjete të palodhshme pune në prodhimin tuaj. Funksionimi 24/7 me ngarkesë të plotë dhe në mjedise kërkuese është një karakteristikë e natyrshme e homogjenizuesve ultrasonikë Hielscher me forca të larta prerëse.

Tabela më poshtë ju jep një ide për kapacitetin e përafërt të përpunimit të ultrasonikatorëve tanë: