Nxjerrja me ultratinguj e pektinës nga frutat dhe mbetjet biologjike
- Pektinat janë një aditiv ushqimor i përdorur shumë shpesh, i shtuar kryesisht për efektet e tij xheli.
- Nxjerrja me ultratinguj rrit ndjeshëm rendimentin dhe cilësinë e ekstrakteve të pektinës.
- Sonication është i njohur për efektet e tij të intensifikimit të procesit, të cilat përdoren tashmë në proceset industriale të shumëfishta.
Pektina dhe nxjerrja e pektinës
Pektina është një polisaharid kompleks natyral (heteropolisakaridi) që gjendet veçanërisht në muret qelizore të frutave, veçanërisht në agrumet dhe pulpat e mollës. Përmbajtja e lartë e pektinës gjendet në lëvozhgat e frutave të mollëve dhe agrumeve. Pulla e mollës përmban 10-15% pektinë në bazë të lëndës së thatë ndërsa lëvozhga e agrumeve përmban 20-30%. Pektinat janë biokompatibile, të biodegradueshme dhe të rinovueshme dhe shfaqin veti të shkëlqyera xheli dhe trashjeje, gjë që i bën ato një aditiv shumë të vlerësuar. Pektinat përdoren gjerësisht në produkte ushqimore, kozmetike dhe farmaceutike si modifikues të reologjisë si emulsifikues, agjent xhelues, agjent lustrim, stabilizues dhe trashës.
Nxjerrja konvencionale e pektinës për aplikime industriale kryhet duke përdorur procese të katalizuara me acid (duke përdorur acid nitrik, klorhidrik ose sulfurik). Nxjerrja e katalizuar me acid është procesi më i frekuentuar në prodhimin industrial të pektinës, pasi teknikat e tjera të nxjerrjes si zierja direkte (60ºC-100ºC) deri në 24 orë dhe pH i ulët (1.0-3.0) janë të ngadalta dhe me rendiment të ulët dhe mund të shkaktojnë termike. degradimi i fibrës së nxjerrë dhe rendimenti i pektinës ndonjëherë kufizohet nga kushtet e procesit. Megjithatë, ekstraktimi i katalizuar me acid vjen me disavantazhet e tij: Trajtimi i ashpër acidik shkakton depolimerizimin dhe desterifikimin e zinxhirëve të pektinës, gjë që ndikon negativisht në cilësinë e pektinës. Prodhimi i vëllimeve të mëdha të efluentit acidik kërkon trajtim pas përpunimit dhe riciklim të shtrenjtë, gjë që e bën procesin një barrë mjedisore.
Ekstraktimi i pektinës me ultratinguj
Nxjerrja me ultratinguj është një trajtim i butë, jo termik, i cili aplikohet në procese të shumëfishta ushqimore. Për sa i përket nxjerrjes së pektinave nga frutat dhe perimet, sonikacioni prodhon pektinë me cilësi të lartë. Pektinat e nxjerra me ultratinguj shquhen për përmbajtjen e acidit anhidrouronik, metoksilit dhe kalciumit, si dhe shkallës së esterifikimit. Kushtet e buta të nxjerrjes tejzanor parandalojnë një degradim termik të pektinave të ndjeshme ndaj nxehtësisë.
Cilësia dhe pastërtia e pektinës mund të ndryshojnë në varësi të acidit anhidrogalakturonik, shkallës së esterifikimit, përmbajtjes së hirit të pektinës së nxjerrë. Pektina me peshë të lartë molekulare dhe përmbajtje të ulët të hirit (nën 10%) me acid të lartë anhidrogalakturonik (mbi 65%) njihet si pektina me cilësi të mirë. Meqenëse intensiteti i trajtimit me ultratinguj mund të kontrollohet me shumë saktësi, vetitë e ekstraktit të pektinës mund të ndikohen nga rregullimi i amplitudës, temperaturës së nxjerrjes, presionit, kohës së mbajtjes dhe tretësit.
Nxjerrja me ultratinguj mund të kryhet duke përdorur të ndryshme tretës të tilla si uji, acidi citrik, tretësira e acidit nitrik (HNO3, pH 2.0), ose oksalat amonium/acid oksalik, i cili bën të mundur gjithashtu integrimin e sonikimit në linjat ekzistuese të nxjerrjes (retro-montim).
- kapacitet të lartë xheli
- shpërndarje e mirë
- ngjyra e pektinës
- pektat i lartë i kalciumit
- më pak degradim
- miqësore me mjedisin
Mbetjet e frutave si burim: Ekografia me performancë të lartë tashmë është aplikuar me sukses për të izoluar pektinat nga pomaci i mollës, lëvozhga e agrumeve (si portokalli, limoni, grejpfruti), pulpa e rrushit, shega, tuli i panxharit të sheqerit, lëvozhga e frutave të dragoit, kladoda e dardhës me gjemba, lëvozhga e frutave të pasionit, dhe lëvozhgat e mangos.
Precipitimi i pektinës pas nxjerrjes me ultratinguj
Shtimi i etanolit në një zgjidhje ekstrakte mund të ndihmojë në ndarjen e pektinës përmes një procesi të quajtur reshje. Pektina, një polisaharid kompleks që gjendet në muret qelizore të bimëve, është i tretshëm në ujë në kushte normale. Megjithatë, duke ndryshuar mjedisin e tretësit me shtimin e etanolit, tretshmëria e pektinës mund të reduktohet, duke çuar në precipitimin e saj nga tretësira.
Kimia pas precipitimit të pektinës duke përdorur etanol mund të shpjegohet me tre reagime:
- Prishja e lidhjeve të hidrogjenit: Molekulat e pektinës mbahen së bashku nga lidhjet hidrogjenore, të cilat kontribuojnë në tretshmërinë e tyre në ujë. Etanoli prish këto lidhje hidrogjeni duke konkurruar me molekulat e ujit për vendet e lidhjes në molekulat e pektinës. Ndërsa molekulat e etanolit zëvendësojnë molekulat e ujit rreth molekulave të pektinës, lidhjet e hidrogjenit ndërmjet molekulave të pektinës dobësohen, duke reduktuar tretshmërinë e tyre në tretës.
- Polariteti i ulur i tretësit: Etanoli është më pak polar se uji, që do të thotë se ka një aftësi më të ulët për të shpërndarë substanca polare si pektina. Ndërsa etanoli i shtohet tretësirës së ekstraktit, polariteti i përgjithshëm i tretësit zvogëlohet, duke e bërë më pak të favorshme që molekulat e pektinës të mbeten në tretësirë. Kjo çon në precipitimin e pektinës jashtë tretësirës pasi ajo bëhet më pak e tretshme në përzierjen etanol-ujë.
- Rritja e përqendrimit të pektinës: Ndërsa molekulat e pektinës precipitojnë jashtë tretësirës, përqendrimi i pektinës në tretësirën e mbetur rritet. Kjo lejon ndarjen më të lehtë të pektinës nga faza e lëngshme përmes filtrimit ose centrifugimit.
Precipitimi i pektinës duke përdorur etanol është një metodë e thjeshtë dhe efektive për të izoluar pektinën nga solucioni i ekstraktit, i cili është një hap procesi që mund të kryhet lehtësisht pas nxjerrjes së pektinës me ultratinguj. Shtimi i etanolit në tretësirën e ekstraktit ndryshon mjedisin e tretësit në një mënyrë që redukton tretshmërinë e pektinës, duke çuar në precipitimin e saj dhe ndarjen e mëvonshme nga tretësira. Kjo teknikë përdoret zakonisht në nxjerrjen dhe pastrimin e pektinës nga materialet bimore për aplikime të ndryshme industriale dhe ushqimore.
reaktor i rrjedhës tejzanor
- Rendiment më i lartë
- cilësi më të mirë
- jo termike
- koha e reduktuar e nxjerrjes
- intensifikimi i procesit
- retro-montim i mundshëm
- Nxjerrja e gjelbër
Ultrasonikë me performancë të lartë
Hielscher Ultrasonics është partneri juaj për proceset e nxjerrjes nga botanikët. Pavarësisht nëse dëshironi të nxirrni sasi të vogla për kërkime dhe analiza ose të përpunoni vëllime të mëdha për prodhim komercial, ne kemi nxjerrësin e përshtatshëm tejzanor për ju. Homogjenizuesit tanë të laboratorit tejzanor, si dhe sonikatorët tanë të tavolinës dhe industriale janë të fortë, të lehtë për t'u përdorur dhe të ndërtuar për funksionim 24/7 nën ngarkesë të plotë. Një gamë e gjerë aksesorësh si sonotroda (sonda/brirë tejzanor) me madhësi dhe forma të ndryshme, qeliza rrjedhëse dhe reaktorë dhe përforcues mundësojnë konfigurimin optimal për procesin e nxjerrjes tuaj specifike.
Të gjitha makinat dixhitale ultrasonike janë të pajisura me një ekran me prekje me ngjyra, kartë SD të integruar për protokollimin automatik të të dhënave dhe telekomandë të shfletuesit për monitorim gjithëpërfshirës të procesit. Me sistemet e sofistikuara tejzanor të Hielscher, një standardizim i lartë i procesit dhe kontrolli i cilësisë është bërë i thjeshtë.
Na kontaktoni sot për të diskutuar kërkesat e procesit tuaj të nxjerrjes së pektinës! Ne do të jemi të lumtur t'ju ndihmojmë me përvojën tonë afatgjatë në nxjerrjen me ultratinguj dhe t'ju ndihmojmë të arrini efikasitetin më të lartë të procesit dhe cilësinë optimale të pektinës!
Tabela e mëposhtme ju jep një tregues të kapacitetit të përafërt të përpunimit të ultrasonikëve tanë:
| Vëllimi i grupit | Shkalla e rrjedhjes | Pajisjet e rekomanduara |
|---|---|---|
| 10 deri në 2000 ml | 20 deri në 400 ml/min | UP200Ht, UP400 St |
| 0.1 deri në 20L | 0.2 deri në 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 deri në 100 litra | 2 deri në 10 l/min | UIP4000 |
| na | 10 deri në 100 l/min | UIP16000 |
| na | më të mëdha | grumbull i UIP16000 |
Na kontaktoni! / Na pyesni!
Sonicator laboratori UP200Ht nxjerrja e pektinave nga lëvozhga e grejpfrutit duke përdorur ujë si tretës.
Rezultatet e hulumtimit të nxjerrjes tejzanor të pektinës
Mbetjet e domates: Për të shmangur kohët e gjata të nxjerrjes (12-24 orë) në procedurën me refluks, u përdor ultrasonikimi për intensifikimin e procesit të nxjerrjes në terma kohorë (15, 30, 45, 60 dhe 90 min). Në varësi të kohës së nxjerrjes, rendimenti i pektinës së përftuar për hapin e parë të ekstraktimit me ultratinguj, në temperaturat 60°C dhe 80°C janë përkatësisht 15,2-17,2% dhe 16,3-18,5%. kur u aplikua një hap i dytë i nxjerrjes me ultratinguj, rendimenti i pektinave nga mbetjet e domates u rrit në 34-36%, në varësi të temperaturave dhe kohërave). Natyrisht, nxjerrja me ultratinguj rrit këputjen e matricës së murit qelizor të domates, duke çuar në ndërveprime më të mira midis tretësit dhe materialit të nxjerrë.
Pektinat e ekstraktuara me ultratinguj mund të kategorizohen si pektina metoksil të lartë (HM-pektinë) me veti të xhelitjes së shpejtë (DE > 70%) dhe një shkallë esterifikimi prej 73,3-85,4%. n. Përmbajtja e pektatit të kalciumit në pektinën e ekstraktuar me ultratinguj u mat midis 41.4% në 97.5%, në varësi të parametrave të nxjerrjes (temperatura dhe koha). Në temperaturë më të lartë të ekstraktimit me ultratinguj, përmbajtja e pektatit të kalciumit është më e lartë (91-97%) dhe si e tillë paraqet një parametër të rëndësishëm të aftësisë xhelatizuese të pektinës në krahasim me ekstraktimin konvencional.
Nxjerrja konvencionale me tretës për një kohëzgjatje prej 24 orësh jep rendimente të ngjashme të pektinës në krahasim me 15 minuta trajtim me ekstraktim me ultratinguj. Në lidhje me rezultatet e marra mund të konkludohet se trajtimi me ultratinguj ul ndjeshëm kohën e nxjerrjes. Spektroskopia NMR dhe FTIR konfirmojnë ekzistencën e pektinës kryesisht të esterifikuar në të gjitha mostrat e hulumtuara. [Grassino et al. 2016]
Lëvorja e frutave të pasionit: Rendimenti i nxjerrjes, acidi galakturonik dhe shkalla e esterifikimit u konsideruan si tregues të efikasitetit të nxjerrjes. rendimenti më i lartë i pektinës i marrë nga ekstraktimi me ndihmën e ultrazërit ishte 12.67% (kushtet e nxjerrjes 85ºC, 664 W/cm2, pH 2.0 dhe 10 min). Për të njëjtat kushte, u krye një nxjerrje me ngrohje konvencionale dhe rezultati ishte 7,95%. Këto rezultate janë në përputhje me studimet e tjera, të cilat raportojnë kohën e shkurtër për nxjerrjen efektive të polisaharideve, duke përfshirë pektinën, hemicelulozat dhe polisaharidet e tjera të tretshme në ujë, të ndihmuar me ultratinguj. U vu re gjithashtu se rendimenti i ekstraktimit u rrit 1.6 herë kur nxjerrja u ndihmua me ultratinguj. Rezultatet e marra treguan se ultrazëri ishte një teknikë efikase dhe e kursyer në kohë për nxjerrjen e pektinës nga lëvozhga e frutave të pasionit. [Freitas de Oliveira et al. 2016]
Cladodes me gjemba: Ekstraktimi me ndihmën tejzanor (UAE) i pektinës nga cladodes Opuntia ficus indica (OFI) pas heqjes së mucilagut u tentua duke përdorur metodologjinë e sipërfaqes së përgjigjes. Variablat e procesit janë optimizuar nga dizajni i përbërë qendror izovarian në mënyrë që të përmirësohet rendimenti i nxjerrjes së pektinës. Gjendja optimale e marrë ishte: koha e sonikimit 70 min, temperatura 70, pH 1,5 dhe raporti ujë-material 30 ml/g. Kjo gjendje u vërtetua dhe performanca e nxjerrjes eksperimentale ishte 18,14% ± 1,41%, e cila ishte e lidhur ngushtë me vlerën e parashikuar (19,06%). Kështu, nxjerrja me ultratinguj paraqet një alternativë premtuese ndaj procesit të nxjerrjes konvencionale falë efikasitetit të lartë që u arrit në më pak kohë dhe në temperatura më të ulëta. Pektina e nxjerrë nga ekstraktimi me ultratinguj nga OFI cladodes (UAEPC) ka një shkallë të ulët esterifikimi, përmbajtje të lartë të acidit uronik, veti të rëndësishme funksionale dhe aktivitet të mirë anti-radikal. Këto rezultate janë në favor të përdorimit të UAEPC si aditiv potencial në industrinë ushqimore. [Bayar et al. 2017]
Pulla e rrushit: Në punimin kërkimor “Nxjerrja me ultratinguj e pektinave nga pomaci i rrushit duke përdorur acid citrik: Një qasje metodologjike e sipërfaqes së përgjigjes”, sonikimi përdoret për nxjerrjen e pektinave nga pomaci i rrushit me acid citrik si agjent ekstraktues. Sipas Metodologjisë së Sipërfaqes së Përgjigjes, rendimenti më i lartë i pektinës (~32.3%) mund të arrihet kur procesi i nxjerrjes me ultratinguj kryhet në 75ºC për 60 minuta duke përdorur një zgjidhje të acidit citrik me pH 2.0. Këto polisaharide pektike, të përbëra kryesisht nga njësi të acidit galakturonik (~ 97% e sheqernave totale), kanë një peshë molekulare mesatare prej 163,9 kDa dhe një shkallë esterifikimi (DE) prej 55,2%.
Morfologjia sipërfaqësore e pomacit të rrushit të sonikuar tregon se sonikimi luan një rol të rëndësishëm në ndarjen e indit vegjetal dhe rritjen e rendimenteve të nxjerrjes. Rendimenti i marrë pas nxjerrjes tejzanor të pektinave duke përdorur kushtet optimale (75°C, 60 min, pH 2.0) ishte 20% më i lartë se rendimenti i marrë kur u krye ekstraktimi duke aplikuar të njëjtat kushte të temperaturës, kohës dhe pH, por pa ndihmë tejzanor. Përveç kësaj, pektinat nga nxjerrja me ultratinguj gjithashtu shfaqën një peshë molekulare mesatare më të lartë. [Minjares-Fuentes et al. 2014]
Nga testimi i fizibilitetit tek optimizimi i procesit dhe instalimi industrial – Hielscher Ultrasonics është partneri juaj për procese të suksesshme tejzanor!
Literatura/Referencat
- Bayar N., Bouallegue T., Achour M., Kriaa M., Bougatef A., Kammoun R. (2017): Ultrasonic extraction of pectin from Opuntia ficus indica cladodes after mucilage removal: Optimization of experimental conditions and evaluation of chemical and functional properties. Ultrasonic pectin extraction from prickly pear cladodes. Food Chemistry 235, 2017.
- Raffaella Boggia, Federica Turrini, Carla Villa, Chiara Lacapra, Paola Zunin, Brunella Parodi (2016): Green Extraction from Pomegranate Marcs for the Production of Functional Foods and Cosmetics. Pharmaceuticals (Basel). 2016 Dec; 9(4): 63.
- Cibele Freitas de Oliveira, Diego Giordani, Rafael Lutckemier, Poliana Deyse Gurak, Florencia Cladera-Olivera, Ligia Damasceno Ferreira Marczak (2016): Extraction of pectin from passion fruit peel assisted by ultrasound. LWT – Food Science and Technology 71, 2016. 110-115.
- Antonela Nincevic Grassino, Mladen Brncic, Drazen Vikic-Topic, Suncica Roca, Maja Dent, Suzana Rimac Brncíc (2016): Ultrasound assisted extraction and characterization of pectin from tomato waste. Food Chemistry 198 (2016) 93–100.
- Krauser, S.; Saeed, A.; Iqbal, M. (2015): Comparative Studies on Conventional (Water-Hot Acid) and Non-Conventional (Ultrasonication) Procedures for Extraction and Chemical Characterization of Pectin from Peel Waste of Mango Cultivar Chausna. Pak. J. Bot., 47(4): 1527-1533, 2015.
- R. Minjares-Fuentes, A. Femenia, M.C. Garaua, J.A. Meza-Velázquez, S. Simal, C. Rosselló (2014): Ultrasound-assisted extraction of pectins from grape pomace using citric acid: A response surface methodology approach. Carbohydrate Polymers 106 (2014) 179–189.
Fakte që ia vlen të dihen
pektin
Pektina është një heteropolisakarid natyral, i cili gjendet kryesisht në fruta të tilla si pulpa e mollës dhe frutat agrume. Pektinat, të njohura edhe si polisaharide pektike, janë të pasura me acid galakturonik. Brenda grupit pectic, janë identifikuar disa polisakaride të ndryshme. Homogalakturonanët janë zinxhirë linearë të acidit D-galakturonik të lidhur me α-(1-4). Galakturonanët e zëvendësuar karakterizohen nga prania e mbetjeve të sakarideve (si D-ksiloza ose D-apioza në rastet përkatëse të xylogalacturonan dhe apiogalacturonan) që degëzohen nga një shtyllë e mbetjeve të acidit D-galakturonik. Pektinat Rhamnogalacturonan I (RG-I) përmbajnë një shtyllë kurrizore të disakaridit të përsëritur: 4)-α-D-acid galakturonik-(1,2)-α-L-ramnozë-(1. Shumë mbetje ramnozë kanë vargje anësore të sheqernave të ndryshme neutrale Sheqernat neutrale janë kryesisht D-galaktoza, L-arabinoza dhe D-ksiloza.
Një lloj tjetër strukturor i pektinës është rhamnogalacturonan II (RG-II), i cili është një polisaharid kompleks, shumë i degëzuar dhe që gjendet më rrallë në natyrë. Shtylla kurrizore e rhamnogalacturonan II përbëhet ekskluzivisht nga njësi të acidit D-galakturonik. Pektina e izoluar ka një peshë molekulare zakonisht 60,000-130,000 g/mol, e cila ndryshon në varësi të origjinës dhe kushteve të nxjerrjes.
Pektinat janë një aditiv i rëndësishëm me aplikime të shumëfishta në ushqime, farmaceutikë, si dhe në industri të tjera. Përdorimi i pektinave bazohet në aftësinë e tij të lartë për të formuar xhel në prani të Ca2+ jone ose një lëndë të tretur me pH të ulët. Ekzistojnë dy forma të pektinave: pektina me metoksil të ulët (LMP) dhe pektin me metoksil të lartë (HMP). Dy llojet e pektinës dallohen nga shkalla e tyre e metilimit (DM). Në varësi të metilathionit, pektina mund të jetë ose pektin metoksi të lartë (DM>50) ose pektin metoksi të ulët (DM<50). Pektina e lartë metoksi karakterizohet nga aftësia e saj për të formuar xhel në një mjedis acid (pH 2.0-3.5) me premisën që saharoza në një përqendrim prej të paktën 55 wt% ose më e lartë është e pranishme. Pektina metoksi e ulët mund të formojë xhel mbi një interval më të madh pH (2.0-6.0) në prani të një joni dyvalent, siç është kalciumi.
Në lidhje me xhelatimin e pektinës me metoksil të lartë, ndërlidhja e molekulave të pektinës ndodh për shkak të lidhjeve hidrogjenore dhe ndërveprimeve hidrofobike midis molekulave. Me pektin me metoksil të ulët, xhelatimi përftohet nga lidhja jonike nëpërmjet urave të kalciumit midis dy grupeve karboksil që i përkasin dy zinxhirëve të ndryshëm në afërsi të njëri-tjetrit.
Faktorë të tillë si pH, prania e substancave të tjera të tretura, madhësia molekulare, shkalla e metoksilimit, numri dhe pozicioni i vargjeve anësore dhe dendësia e ngarkesës në molekulë ndikojnë në vetitë e xhelatimit të pektinës. Për nga tretshmëria dallohen dy lloje të pektinave. Ka pektinë të tretshme në ujë ose të lirë dhe pektinë të patretshme në ujë. Tretshmëria e pektinës në ujë lidhet me shkallën e polimerizimit dhe sasinë dhe pozicionin e grupeve metoksile. Në përgjithësi, tretshmëria e pektinës në ujë rritet me uljen e peshës molekulare dhe rritet në grupet karboksil të esterifikuar. Sidoqoftë, pH, temperatura dhe lloji i substancës së tretur ndikojnë gjithashtu në tretshmërinë.
Cilësia e pektinës nëse përdoret komercialisht zakonisht përcaktohet më shumë nga shpërndarja e saj sesa nga tretshmëria e saj absolute. Kur pektina pluhur i thatë shtohet në ujë, dihet se formon të ashtuquajturat “Peshku-Sytë”. Këto sy peshku janë grumbuj të formuar për shkak të hidratimit të shpejtë të pluhurit. “Syri i peshkut” grumbujt kanë një bërthamë pektine të thatë, të pa lagur, e cila është e veshur me një shtresë të jashtme shumë të hidratuar pluhuri të lagësht. Grumbuj të tilla janë të vështira për t'u lagur siç duhet dhe ato shpërndahen vetëm shumë ngadalë.
Përdorimi i Pektinave
Në industrinë ushqimore, pektina shtohet në marmelata, spërkatje frutash, reçel, pelte, pije, salca, ushqime të ngrira, ëmbëlsira dhe produkte buke. Pektina përdoret në pelte ëmbëlsirash për të dhënë një strukturë të mirë xheli, një pickim të pastër dhe për të dhënë një lëshim të mirë shije. Pektina përdoret gjithashtu për të stabilizuar pijet me proteina acidike, siç është pirja e kosit, për të përmirësuar strukturën, ndjesinë e gojës dhe stabilitetin e pulpës në pijet me bazë lëngje dhe si zëvendësues yndyre në produktet e pjekura. Për kalori të reduktuara / me kalori të ulët, pektina shtohet si një zëvendësues i yndyrës dhe/ose sheqerit.
Në industrinë farmaceutike, përdoret për të reduktuar nivelet e kolesterolit në gjak dhe çrregullimet gastrointestinale.
Aplikime të tjera industriale të pektinës përfshijnë aplikimin e saj në filma ushqimorë, si stabilizues emulsioni për emulsionet e ujit/vajit, si modifikues dhe plastifikues i reologjisë, si agjent përmasash për letër dhe tekstile etj.
Burimet e Pektinës
Edhe pse pektina mund të gjendet në muret qelizore të shumicës së bimëve, pomaci i mollës dhe lëvozhga e portokallit janë dy burimet kryesore të pektinave të prodhuara komercialisht pasi pektinat e tyre janë të cilësisë së lartë. Burime të tjera tregojnë shpesh sjellje të dobët të xhelit. Në fruta, përveç mollës dhe agrumeve, pjeshkët, kajsitë, dardha, gujava, ftua, kumbulla dhe patëllxhanë janë të njohura për sasinë e lartë të pektinës. Ndër perimet, domatet, karotat dhe patatet njihen për përmbajtjen e tyre të lartë të pektinës.
domate
Miliona ton domate (Lycopersicon esculentum Mill.) përpunohen çdo vit për të prodhuar produkte të tilla si lëng domate, paste, pure, ketchup, salcë dhe salsa, duke rezultuar në gjenerimin e sasive të mëdha të mbetjeve. Mbetjet e domates, të fituara pas shtypjes së domates përbëhen nga 33% farë, 27% lëkura dhe 40% tul, ndërsa pomaci i tharë i domates përmban 44% farë dhe 56% tul dhe lëkurë. Mbetjet e domates janë një burim i madh për të prodhuar pektina.