Çaj i përgatitur në të ftohtë me ultratinguj
Ultratingujt me fuqi të lartë janë një teknikë e konsoliduar për nxjerrjen efikase të përbërësve të shijes, polifenoleve dhe përbërjeve bioaktive nga materialet bimore. Çaji i përgatitur në të ftohtë ofron përparësi të shumta, duke ruajtur një përqindje më të madhe të përbërësve bioaktivë termolabilë dhe duke dhënë një profil shijeje më të butë e më të rafinuar.
Si metodë jotermike e ekstraktimit, sonikimi intensifikon ekstraktimin dhe infuzionin pa shkaktuar degradimin e biomolekulave të ndjeshme. Me sonikatorët Hielscher, çajrat dhe infuzionet bimore mund të përgatiten shpejt në të ftohtë – pa kohë të gjatë përpunimi.
Përfitimet nga çaji i përgatitur në të ftohtë me ultratinguj
Çaji është një pije aromatike, e cila zakonisht përgatitet duke hedhur ujë të nxehtë ose të valuar mbi gjethe të përpunuara. Përgatitja në të ftohtë është procesi i lënies së gjetheve të çajit në ujë në temperaturë dhome ose në ujë të ftohtë për një periudhë të zgjatur (rreth 10–15 orë).
Çaji i përgatitur në të ftohtë mund të bëhet duke vendosur çaj të lirshëm (ose qese çaji) në ujë të ftohtë dhe duke e lënë enën për disa orë. Kjo kërkon shumë kohë dhe ekstraktimi shpesh është i paplotë. Metoda e përgatitjes në të ftohtë me ultratinguj e përshpejton ndjeshëm procesin e infuzionit, duke kaluar përbërësit e gjetheve të çajit (kafeinën, përbërjet fenolike, katekinat etj.) në ujë. Meqë çaji nuk përgatitet me ujë të valuar, përgatitja në të ftohtë me ultratinguj jep një shije më të butë.
Pse të përdoret përgatitja në të ftohtë me ultratinguj?
- ekstraktim jotermik
- shmangia e degradimit të biomolekulave të ndjeshme ndaj temperaturës
- shmangia e avullimit të përbërësve të avullueshëm
- ekstraktim i përmirësuar i përbërësve aromatikë dhe i pararendësve glikozidikë të aromës
- më pak hidhësi
Ekstraktimi me ultratinguj është një proces jotermik dhe për këtë arsye parapëlqehet për nxjerrjen nga çaji të polifenoleve, siç janë katekinat. Ultratingujt rrisin efikasitetin e procesit të ekstraktimit në temperaturë më të ulët, duke parandaluar kështu degradimin e përbërësve të dobishëm për shëndetin. Ekstraktimi në temperaturë të lartë shpesh çon në degradimin e polifenoleve dhe në rritjen e nxjerrjes së proteinave dhe pektinës, të cilat cenojnë cilësinë organoleptike të çajit duke formuar një shtresë kremoze. Metoda e përgatitjes në të ftohtë e ndihmuar nga ultratingujt jep një pije çaji me veti shqisore më të mira, pasi mund të kryhet në temperaturë të ulët, duke shmangur avullimin e përbërësve të avullueshëm dhe degradimin e biomolekulave të ndjeshme ndaj temperaturës (p.sh. antioksidantëve).
Studimet kanë treguar gjithashtu se metoda me ultratinguj jep një rendiment më të lartë të nxjerrjes së polisakarideve sesa metoda konvencionale me ujë të valuar. Polisakaridet janë të dobishme për shëndetin, ashtu si antioksidantët, duke dhënë efekte hipoglicemike, kundër HIV-it, kundër kancerit, antikoagulante, kundër rrezatimit dhe hepatoprotektive.
Ekstraktim me ultratinguj për prodhimin jotermik të ekstraktit të çajit të gjelbër. Figura tregon sondën cascatrode CS4d40L3 te pajisja UIP2000hdT
Na kontaktoni! / Na pyesni!
Ekstraktim me ultratinguj për çaj të përgatitur në të ftohtë
Çaj i përgatitur në të ftohtë
Megjithëse shumica e çajrave përgatiten me ujë të nxehtë (të valuar), është gjithashtu e mundur të përgatitet një infuzion çaji nga gjethet e çajit duke përdorur ujë në temperaturë dhome ose ujë të ftohur. Kjo kërkon një kohë dukshëm më të gjatë qëndrimi në ujë për të nxjerrë përbërësit aktivë dhe shijen. Për të intensifikuar nxjerrjen e përbërësve kryesorë dhe për të përshpejtuar procesin, ultratingujt me fuqi të lartë janë mjeti i përsosur. Përveç një ekstraktimi më të plotë në një kohë shumë të shkurtër, përgatitja në të ftohtë me ultratinguj jep një profil tjetër shijeje.
Përparësitë e procesit të përgatitjes në të ftohtë me ultratinguj
Përgatitja konvencionale në të ftohtë ka disa mangësi krahasuar me lënien në ujë të nxehtë. Gjatë përgatitjes konvencionale në të ftohtë nxirren më pak përbërje aktive (p.sh. katekina, polifenole, kafeinë etj.), duke sjellë mungesë të përfitimeve ushqyese dhe shëndetësore të çajit.
Përparësitë e përgatitjes në të ftohtë me ultratinguj
- e shpejtë
- proces i butë
- rendiment i lartë ekstraktimi
- kursim energjie
- përdorim i thjeshtë dhe i sigurt
- kosto të ulëta
Përgatitja në të ftohtë me ultratinguj për prodhim industrial
Pavarësisht nëse dëshironi të prodhoni vëllime të vogla, mesatare apo të mëdha për prodhimin tregtar të çajit të përgatitur në të ftohtë – Hielscher ka pajisjet e përshtatshme me ultratinguj për qëllimet tuaja. Ndërsa vëllimet e vogla deri mesatare mund të përpunohen me tufa, për vëllime më të mëdha rekomandohet sonikimi në regjim të vazhdueshëm. Procesorë të ndryshëm me ultratinguj, me fuqi nga 500W deri në 16 000W, dhe një gamë e gjerë sonotrodash, reaktorësh me qelizë rrjedhjeje dhe aksesorësh mundësojnë parametrat optimalë të procesit.
Klikoni këtu për të lexuar më shumë rreth pajisjeve tona të fuqishme industriale me ultratinguj!
Recetë për çaj të përgatitur në të ftohtë me ultratinguj
Për prova fizibiliteti dhe për përgatitjen e vëllimeve më të vogla (500 – 1000 mL), përgatitja në të ftohtë me ultratinguj mund të kryhet lehtësisht me një UP200Ht ose UP200St. Udhëzimet i gjeni më poshtë:
- Zgjidhni një enë të përshtatshme. Madhësia e gotës laboratorike prej qelqi ose e enës plastike duhet t’i përshtatet vëllimit (mos zgjidhni një enë tepër të madhe).
- Për 1L çaj, shtoni 10 – 15gr (rreth 2–3 lugë gjelle) gjethe të plota çaji.
- Mbusheni me ujë të ftohtë (të filtruar).
- Sonikoni për rreth 30 – 60 sekonda. Një kohë më e gjatë nxjerr shije më të fortë dhe më shumë kafeinë. Çajrat e bardhë do të përgatiten më shpejt, të ndjekur nga çajrat e gjelbër dhe çajrat oolong me gjethe të përdredhura/të sheshta; lini më shumë kohë për çajrat oolong me gjethe të mbështjella, çajrat pu-erh, infuzionet bimore dhe çajrat e zinj.
- Përdorni një kullesë çaji për të ndarë gjethet e çajit nga pija. Shërbejeni sipas shijes (p.sh. pa shtesa, mbi kuba akulli, me sheqer ose qumësht) ose ruajeni në frigorifer.
Kafe e përgatitur në të ftohtë me ultratinguj
Ngjashëm me ekstraktimin e çajit me ultratinguj dhe përgatitjen e tij në të ftohtë, kafeja mund të përgatitet në ujë të ftohtë me sonikim. Ultratingujt me fuqi të lartë përdoren gjithashtu për nxjerrjen e kafeinës dhe të përbërjeve fenolike nga kokrrat e kafesë.
Mësoni më shumë rreth nxjerrjes së kafeinës me ultratinguj!
Mësoni më shumë rreth përgatitjes së yerba mate në të ftohtë me ultratinguj!
Na kontaktoni! / Na pyesni!
Literaturë / Referenca
- Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
- Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
- Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
- Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
- Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
- Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.
Informacione të përgjithshme rreth çajit
Pas ujit, çaji është pija e dytë më e konsumuar dhe njihet për shumë efekte të dobishme në shëndetin e njeriut.
Gjethet e çajit përmbajnë polifenole të ndryshme, përfshirë flavonoidet, galatin e epigalokatekinës (EGCG) dhe katekina të tjera, të cilat veprojnë si antioksidantë të fuqishëm. Përbërës të tjerë janë kafeina, teobromina dhe teofilina.
Kafeina përbën rreth 3% të peshës së thatë të çajit, që korrespondon me 30 mg deri në 90 mg për filxhan 8oz / 250mL, në varësi të llojit, markës dhe metodës së përgatitjes. Çaji përmban gjithashtu sasi të vogla teobromine dhe teofiline, të cilat janë stimulues dhe ksantina të ngjashme me kafeinën. Një studim zbuloi se përmbajtja e kafeinës në 1 g çaj të zi varionte nga 22 deri në 28 mg, ndërsa përmbajtja e kafeinës në 1g çaj të gjelbër varionte nga 11 deri në 20mg, duke pasqyruar një ndryshim të konsiderueshëm. Për sa u përket ushqyerjes dhe përfitimeve shëndetësore, polifenolet janë përbërësit më të rëndësishëm. Gjethet e çajit përmbajnë polifenole të ndryshme, përfshirë flavonoidet, galatin e epigalokatekinës (zakonisht të shënuar si EGCG) dhe katekina të tjera. Polifenolet duket se janë përgjegjëse për përfitimet e shumta shëndetësore që i atribuohen çajit, të cilat parandalojnë sëmundjet degjenerative. Ato shfaqin efekte antimutagjene, antidiabetike, antiinflamatore, antioksiduese dhe antimikrobike, si dhe veprimtari parandaluese të kancerit për të parandaluar sëmundjet kardiovaskulare. Polifenolet janë antioksidantë dhe veprojnë si kapës të radikaleve, modifikojnë rrugët e transmetimit të sinjaleve, veprojnë si pika kontrolli të ciklit qelizor, shtypin apoptozën dhe ndikojnë në induksionin enzimatik.
Çaji i gjelbër dhe ai i zi janë një burim i rëndësishëm ushqimor që siguron polifenole bimore, dhe disa studime sugjerojnë se polifenolet e çajit mund të mbrojnë kundër sëmundjeve si kanceri, obeziteti ose sëmundja e Alzheimerit. Galati i epigalokatekinës (EGCG) konsiderohet një nga përbërësit aktivë më të fuqishëm që i jep çajit të gjelbër vetitë e tij të forta mjekësore.