Çaj i Ftohtë me ultratinguj

• Ultratingulli i fuqisë është një metodë e provuar për nxjerrjen intensive të aromave, polifenoleve dhe përbërësve aktivë nga bimët.
• Çaji i ftohtë ofron shumë përfitime, duke përfshirë më shumë përbërës aktivë të paprekur për përfitimet shëndetësore, si dhe një aromë më të butë.
• Si një metodë ekstraktimi jo termik, ultratingulli intensifikon nxjerrjen/infuzionin pa degradim të biomolekulave.
• Me anë të sonikacionit, çajrat dhe infuzionet mund të përgatiten në të ftohtë – pa kohë të gjatë përpunimi.

Përfitimet nga çaji ultrasonik i birrës së ftohtë

Çaji është një pije aromatike, e përgatitur zakonisht duke hedhur ujë të nxehtë ose të vluar mbi gjethet e pjekura. Pirja e ftohtë është procesi i zhytjes së gjetheve të çajit në temperaturën e dhomës ose në ujë të ftohtë për një periudhë të gjatë (rreth 10-15 orë).
Çaji i përgatitur në të ftohtë mund të përgatitet duke vendosur çaj të lirshëm (ose qese çaji) në ujë të ftohtë dhe duke e lënë enën për disa orë. Kjo kërkon shumë kohë dhe nxjerrja shpesh është jo e plotë. Metoda e prodhimit të ftohtë me ultratinguj përshpejton në mënyrë drastike procesin e infuzionit, duke transferuar përbërësit (kafeinë, fenolikë, katekina etj.) të gjetheve të çajit në ujë. Meqenëse çaji nuk pihet me ujë të valë, pirja e ftohtë me ultratinguj rezulton në një aromë më të butë.

Pse të prodhohet tejzanor i ftohtë?

• nxjerrja jo termike
• duke shmangur degradimin e biomolekulave të ndjeshme ndaj temperaturës
• duke shmangur avullimin e komponentëve të paqëndrueshëm
• ekstraktimi i përmirësuar i përbërësve të aromës dhe prekursorëve të aromës glikozidike
• më pak hidhërim

nxjerrja me ultratinguj është një proces jo termik dhe në këtë mënyrë i preferuar për nxjerrjen e polifenoleve si katekinat nga çaji. Ekografia rrit efikasitetin e procesit të nxjerrjes në temperaturë më të ulët, në mënyrë që të parandalohet degradimi i përbërësve të shëndetshëm. Nxjerrja në temperaturë të lartë shpesh çon në degradimin e polifenoleve dhe rritjen e nxjerrjes së proteinave dhe pektinës, të cilat ndërhyjnë në cilësinë organoleptike të çajit nga formimi i kremës. Metoda e prodhimit të ftohtë me asistencë ultrasonike siguron një pije çaji me atribute më të mira ndijore pasi mund të kryhet në temperaturë të ulët duke shmangur avullimin e përbërësve të paqëndrueshëm dhe degradimin e biomolekulave të ndjeshme ndaj temperaturës (p.sh. antioksidantë).
Studimet kanë treguar gjithashtu se metoda tejzanor jep një rendiment më të lartë të nxjerrjes së polisaharideve sesa metoda konvencionale me ujë të valë. Polisakaridet janë të dobishme për shëndetin si antioksidantët, duke ofruar efekt hipoglikemik, anti-HIV, anti-kancerogjen, kundër mpiksjes së gjakut, kundër rrezatimit dhe efekt hepatoprotektiv.

çaj i ftohtë

Ndërsa shumica e çajit përgatitet duke përdorur ujë të nxehtë (të vluar), është gjithashtu e mundur që të pihet një infuzion çaji nga gjethet e çajit duke përdorur temperaturën e dhomës ose ujë të ftohur. Kjo kërkon një kohë shumë më të gjatë për të nxjerrë përbërësit aktivë dhe shijen. Për të intensifikuar nxjerrjen e komponentëve kryesorë dhe për të përshpejtuar procesin, ultratingulli i fuqisë është mjeti i përsosur. Përveç një ekstraktimi më të plotë në një kohë shumë të shkurtër rezulton prodhimi i ftohtë me ultratinguj në një profil shije të ndryshme.

Përparësitë e procesit të krijimit të ftohtë me ultratinguj

Pirja konvencionale e ftohtë ka disa disavantazhe në krahasim me zhytjen në ujë të nxehtë. Gjatë një pirjeje të ftohtë konvencionale, nxirren përbërës më pak aktivë (p.sh. katekina, polifenole, kafeinë etj.) duke rezultuar në mungesë të përfitimeve ushqyese dhe të shëndetshme të çajit.

Përparësitë e Krijimit të Ftohtë tejzanor

• E shpejte
• Proces i butë
• Rendiment i lartë i nxjerrjes
• kursim energjie
• thjeshtë & funksionimin e sigurt
• Kosto të ulëta

Krijimi i Ftohtë tejzanor për Prodhimin Industrial

Nëse dëshironi të prodhoni vëllime të vogla, të mesme ose të mëdha për prodhimin komercial të çajit të ftohtë – Hielscher ka pajisjet e përshtatshme tejzanor për qëllimet tuaja. Ndërsa vëllimet e vogla deri në ato të mesme mund të përpunohen në grupe, për vëllime më të mëdha rekomandohet një sonikacion në modalitetin e vazhdueshëm. Procesorë të ndryshëm tejzanor me kapacitete nga 500W në 16,000W dhe një gamë e gjerë sonotrode, reaktorësh me qeliza rrjedhëse dhe aksesorë lejojnë cilësimet optimale të procesit.
Klikoni këtu për të lexuar më shumë rreth ultratingujve tanë të fuqishëm industrialë!

Receta e çajit me tejzanor të ftohtë

Për testet e fizibilitetit dhe përgatitjen e vëllimeve më të vogla (500 – 1000 mL), përgatitja e ftohtë me ultratinguj mund të kryhet lehtësisht me një UP200Ht ose UP200 St. Gjeni udhëzimet më poshtë:

• Zgjidhni një anije të përshtatshme. Madhësia e gotës së qelqit ose enës plastike duhet të përputhet me volumin (mos zgjidhni një enë shumë të madhe).
• Për 1L çaj shtoni 10 – 15 gr (afërsisht 2-3 lugë gjelle) gjethe çaji të plota.
• Mbushni me ujë të ftohtë (të filtruar).
• Sonicate për përafërsisht. 30 – 60 sek. Një kohë më e gjatë nxjerr aromë më të fortë dhe më shumë kafeinë. Çajrat e bardhë do të krijohen më shpejt, i ndjekur nga çaji jeshil dhe oolongët e përdredhur/të sheshtë, duke lënë më shumë kohë për oolongë të mbështjellë, pu-erh, infuzione bimore dhe çajra të zinj.
• Përdorni një sitë çaji për të ndarë gjethet e çajit nga pija. Shërbejeni sipas shijes (p.sh. i pastër, mbi copa akulli, me sheqer ose qumësht) ose ruajeni në frigorifer.

Kafe me tejzanor të ftohtë

Ngjashëm me nxjerrjen e çajit me ultratinguj dhe prodhimin e ftohtë, kafeja mund të përgatitet në ujë të ftohtë nën sonikacion. Ekografia e fuqisë përdoret gjithashtu për nxjerrjen e kafeinës dhe fenolikëve nga kokrrat e kafesë. Klikoni këtu për të mësuar më shumë rreth nxjerrjes tejzanor të kafeinës!

Literatura / Referencat