Ulaji tejzanor i ftohtë tejzanor

• Ultratinguj me energji është një metodë e provuar për nxjerrjen intensive të flavors, polyphenols dhe përbërësit aktiv nga bimët.
• Çaji i ftohtë i prodhuar ofron shumë përfitime, duke përfshirë përbërës aktivë më të paprekur për përfitimet shëndetësore, si dhe një aromë më të butë.
• Si një metodë nxjerrje jo-termike, ultratingulli intensifikon nxjerrjen / infuzionin pa degradimin e biomolekulave.
• Nga sonication, teas dhe infusions mund të ftohtë brewed – pa kohë të gjatë të përpunimit.

Përfitimet nga Tea tejzanor Cold Brew

Çaji është një pije aromatike, zakonisht e përgatitur nga derdhja e ujit të nxehtë ose të vluar mbi gjethet e shëruara. Furra e ftohtë është procesi i lënies së çajit në temperaturë dhome ose ujë të ftohtë për një periudhë të zgjatur (rreth 10-15 orë).
Çaji i ftohtë i përgatitur mund të përgatitet duke vendosur çaj të lirshëm (ose çanta çaji) në ujë të ftohtë dhe duke lënë enën për disa orë. Kjo është shumë kohë dhe nxjerrja shpesh është jo e plotë. Metoda tejzanor i krijimit të ftohtë përshpejton procesin e infuzionit në mënyrë drastike, duke transferuar përbërësit (kafeinë, fenolikët, catechins etj) të gjetheve të çajit në ujë. Që nga çaji nuk është brewed me ujë të valë, brew tejzanor të ftohtë rezulton në një aromë të duhur.

Pse brew tejzanor të ftohtë?

• nxjerrja jo-termike
• duke shmangur degradimin e biomolekulave të ndjeshme ndaj temperaturës
• duke shmangur avullimin e komponentëve të paqëndrueshëm
• nxjerrja e përmirësuar e komponentëve të aromës dhe prekursorëve glycosidic aroma
• pak hidhërim

Ekstraktimi tejzanor është një proces jo-termik dhe në këtë mënyrë preferohet për nxjerrjen e polifenoleve të tilla si catechins nga çaji. Ultratinguj rritin efikasitetin e procesit të nxjerrjes në temperaturë të ulët në mënyrë që të pengohet një degradim i komponentëve të shëndetshëm. Nxjerrja e temperaturës së lartë shpesh çon në degradimin e polifenoleve dhe rrit protezën dhe nxjerrjen e pektinës që ndërhyjnë me cilësinë organoleptike të çajit duke formuar krem. Metoda e prodhimit të ftohtë të asistuar ultrasonically siguron një pije çaji me atribute më të mira ndijore, pasi ajo mund të kryhet në temperaturë të ulët duke shmangur avullimin e komponentëve të paqëndrueshëm dhe degradimin e temperaturës të ndjeshme ndaj biomolekulave (p.sh. antioksidantë).
Studimet kanë treguar gjithashtu se metoda tejzanor jep një rendiment më të lartë të ekstraktimit të polisaharideve sesa metoda konvencionale me ujë të valë. Polysaccharides janë të dobishme për shëndetin si antioksidantë, duke siguruar hipoglikemik, anti-HIV, anti-kancer, koagulant anti-gjak, anti-rrezatimi, dhe impakt hepatoprotective.

Çaj Ftohtë Brew

Ndërsa shumica e çajit përgatitet duke përdorur ujë të nxehtë, është gjithashtu e mundur që të krijoni një infuzion çaji nga gjethet e çajit duke përdorur temperaturën e dhomës ose me ujë të ftohur. Kjo kërkon një kohë të konsiderueshme për të nxjerrë përbërësit dhe shijen aktive. Për të intensifikuar nxjerrjen e komponentëve kryesorë dhe për të përshpejtuar procesin, ultratingulli i energjisë është mjet i përsosur. Përveç një ekstraktimi më të plotë në një kohë shumë të shkurtër rezulton krijesa tejzanor me të ftohtë në një profil tjetër aromë.

Avantazhet e procesit tejzanor Cold Brew

Pirja e ftohtë konvencionale ka disa disavantazhe në krahasim me ngjitjen në ujë të nxehtë. Gjatë një komponimi konvencional të ftohtë, më pak aktive (p.sh. catechins, polyphenols, caffeine etj) janë nxjerrë duke rezultuar në mungesë të përfitimeve ushqyese dhe të shëndetshme të çajit.

Avantazhet e Brew tejzanor Ftohtë

• i shpejtë
• procesi i butë
• rendimenti i larte i nxjerrjes
• kursim energjie
• i thjeshtë & Operacion i sigurt
• Kosto të ulëta

Bërxolla tejzanor për prodhimin industrial

Nëse doni të prodhoni vëllime të vogla, të mesme ose të mëdha për prodhimin komercial të çajit të ftohtë – Hielscher ka pajisje të përshtatshme tejzanor për qëllimet tuaja. Përderisa vëllimet e vogla deri në mesatare mund të përpunohen në grupe, për vëllime më të mëdha është një sonication në mënyrë të vazhdueshme të rekomanduara. Procesorë të ndryshëm tejzanor me kapacitet prej 500W deri në 16,000W dhe një gamë të gjerë të sonotrode, reaktorëve të qelizave të rrjedhës dhe aksesorëve, lejojnë parametrat optimale të procesit.
Kliko këtu për të lexuar më shumë për ultrasonicators tonë të fuqishëm industrial!

Recipe tejzanor Cold Brew çaj

Për testet e fizibilitetit dhe përgatitjen e volumeve më të vogla (500 – 1000 mL), brew tejzanor të ftohtë mund të kryhet lehtë me një UP200Ht ose UP200St. Gjeni udhëzimet më poshtë:

• Zgjidh një anije të përshtatshme. Madhësia e gota e qelqit ose enës plastike duhet të përputhet me vëllimin (mos zgjidhni një anije shumë të madhe).
• Për 1L çaj, shtoni 10 – 15gr (rreth 2-3 Tbs) të gjetheve të çajit të tërë.
• Plotësoni me ujë të ftohtë (të filtruar).
• Sonicate për përafërsisht. 30 – 60sec. Kohë më të gjatë nxjerr aromë më të fortë dhe më shumë kafeinë. Teas bardhë do të krijojë më të shpejtë, e ndjekur nga teas gjelbër dhe oolongs gjarpëruar / banesë, të lejojë më shumë kohë për oolongs mbështjellë, pu-erhs, infusions bimor dhe teas zi.
• Përdorni një çaj filtër për të ndarë gjethet e çajit nga pija. Shërbejeni sipas shijes (p.sh. kube të pastra, mbi akull, me sheqer ose qumësht) ose ruani në frigorifer.

Kafe tejzanor kafe të ftohtë

Ngjashëm me nxjerrjen e çajit tejzanor dhe brew të ftohtë, kafe mund të përgatitet në ujë të ftohtë nën sonication. Ultratinguj me energji përdoret gjithashtu për nxjerrjen e kafeinës dhe fenoleve nga fasulet e kafesë. Kliko këtu për të mësuar më shumë rreth nxjerrjes së kafazit tejzanor!

Literatura / Referencat