Tema tejzanor: "Nxjerrja me ultratinguj e polifenoleve"

Polifenolet ose polihidroksifenolet janë komponime kimike që gjenden në natyrë, por mund të sintetizohen edhe kimikisht. Duke qenë se polifenolet veprojnë si antioksidantë, ato njihen si bio-komponim i dobishëm për shëndetin dhe konsumi i ushqimeve të pasura me polifenol si frutat, perimet, drithërat, çaji dhe kafeja lidhet me një rrezik të reduktuar të sëmundjeve kronike.
Frutat si manaferrat, rrushi, mollët, dardhat dhe qershitë tregojnë një përmbajtje të lartë polifenoli që përmbajnë deri në 200-300 mg polifenole për 100 gram peshë të freskët. Më pas, produktet e prodhuara nga këto fruta përmbajnë gjithashtu sasi të konsiderueshme polifenolesh.
Klasa e polifenoleve përfshin taninet, katekinat, epikatekinat, flavanonet, izoflavonet, phloridzin, quercitin etj. Në ushqime, polifenolet kontribuojnë në hidhërimin, astringencën, ngjyrën, aromën, erën dhe qëndrueshmërinë oksiduese. Prandaj, ekstraktet e polifenolit, p.sh. nga lëkura e rrushit, farat e rrushit, tuli i ullirit, lëvozhga e agrumeve ose lëvorja e pishës detare, shiten si përbërës për ushqime funksionale, suplemente dietike dhe kozmetikë.
Si metabolitë dytësorë të bimëve, polifenolet ndodhen brenda matricës qelizore. Për të prodhuar ushqime të pasura me polifenol si vaj ulliri, verë, lëngje, pure ose ekstrakte, polifenolet duhet të çlirohen nga qelizat bimore. Nxjerrja me ultratinguj është një metodë e fuqishme për të thyer strukturat qelizore të substancave botanike dhe për t'i lëshuar ato në lëngun përreth. Si një teknikë jo termike, nxjerrja me ultratinguj parandalon dekompozimin termik të polifenoleve të qëndrueshme ndaj nxehtësisë. Në të njëjtën kohë, sonikimi është një metodë që intensifikon procesin, e cila rrit rendimentin e nxjerrjes dhe përshpejton shpejtësinë e procesit. Nxjerrja me ultratinguj përdoret për të prodhuar ekstrakte superiore polifenoli. Të disponueshëm nga laboratori në shkallë industriale, përpunuesit tejzanor mund të zbatohen lehtësisht në linjën tuaj të prodhimit për të përmirësuar procesin tuaj të nxjerrjes.

Lexoni më shumë për përfitimet e nxjerrjes tejzanor të polifenoleve nga lëndët e para botanike!