Temë ultrasonike: "Ekstraktimi ultrasonik i polifenoleve"

Polifenolet ose polihidroksifenolet janë përbërje kimike që gjenden në natyrë, por mund të sintetizohen edhe kimikisht. Meqenëse polifenolet veprojnë si antioksidantë, ato njihen si biopërbërje të dobishme për shëndetin dhe konsumi i ushqimeve të pasura me polifenole si frutat, perimet, drithërat, çaji dhe kafeja lidhet me një rrezik të reduktuar të sëmundjeve kronike.
Frutat si manaferrat, rrushi, mollët, dardhat dhe qershitë shfaqin një përmbajtje të lartë polifenolesh, me deri në 200–300mg polifenole për 100 gramë peshë të freskët. Rrjedhimisht, edhe produktet e prodhuara nga këto fruta përmbajnë sasi të konsiderueshme polifenolesh.
Klasa e polifenoleve përfshin taninet, katekinat, epikatekinat, flavanonet, izoflavonet, floridzinin, kuercitinën etj. Në ushqime, polifenolet kontribuojnë në hidhërimin, ngjitësinë, ngjyrën, shijen, erën dhe stabilitetin oksidativ. Prandaj, ekstraktet e polifenoleve, p.sh. nga lëkura e rrushit, farat e rrushit, pulpa e ullirit, lëvozhga e agrumeve ose lëvorja e pishës detare, shiten si përbërës për ushqime funksionale, suplemente ushqimore dhe kozmetikë.
Si metabolite dytësore të bimëve, polifenolet ndodhen brenda matricës qelizore. Për të prodhuar ushqime të pasura me polifenole si vaji i ullirit, vera, lëngjet, pureja ose ekstraktet, polifenolet duhet të çlirohen nga qelizat bimore. Ekstraktimi ultrasonik është një metodë e fuqishme për të thyer strukturat qelizore të bimëve dhe për t’i çliruar polifenolet në lëngun përreth. Si teknikë jotermike, ekstraktimi ultrasonik parandalon dekompozimin termik të polifenoleve termolabilë. Në të njëjtën kohë, sonikimi është një metodë që intensifikon procesin, e cila rrit rendimentin e ekstraktimit dhe përshpejton shpejtësinë e procesit. Ekstraktimi ultrasonik përdoret për të prodhuar ekstrakte superiore polifenolesh. Procesorët ultrasonikë, të disponueshëm nga shkalla laboratorike deri në atë industriale, mund të implementohen lehtësisht në linjën tuaj të prodhimit për të përmirësuar procesin tuaj të ekstraktimit.

Lexoni më shumë rreth përfitimeve të ekstraktimit ultrasonik të polifenoleve nga lëndët e para bimore!