Nxjerrja dhe malaksimi me ndihmën e ultrazërit e bëjnë më efikas prodhimin e vajit të ullirit ekstra të virgjër. Intensifikimi i procesit tejzanor rezulton në rendiment më të lartë EVOO, cilësi më të lartë ushqyese dhe malaksim më të shkurtër. Njëkohësisht, sonikimi rrit përmbajtjen e antioksidantëve dhe polifenolit në vajin e ullirit ekstra të virgjër.

Malaksimi me ndihmën tejzanor dhe nxjerrja e vajit të ullirit ekstra të virgjër

Malaksimi dhe nxjerrja, hapat bazë të procesit mekanik të nxjerrjes së vajit të ullirit, mund të përmirësohen ndjeshëm me anë të sonikacionit. Efikasiteti i mallaksimit dhe nxjerrjes varet nga karakteristikat reologjike të pastës së ullirit si dhe nga parametrat e procesit të malaksimit, si koha dhe temperatura. Këta faktorë ndikojnë shumë në rendimentin dhe cilësinë e vajit të ullirit të virgjër.
Kur valët e fuqishme të ultrazërit aplikohen në pastën e ullirit, ndodh kavitacioni. Kavitacioni është formimi, rritja dhe shpërthimi i flluskave të gazit gjatë cikleve të presionit të alternuar. Kavitimi tejzanor thyen strukturat qelizore në mënyrë që përbërjet e tretshme të lirohen nga indi i bimës së ullirit dhe transferimi i masës të përmirësohet. Kështu, shkalla e nxjerrjes dhe rendimenti përmirësohet ndjeshëm nga ultrasonikimi. Vajrat nga pastat e ullirit të sonifikuara tregojnë hidhërim më të ulët dhe përmbajtje më të lartë të tokoferoleve, klorofileve dhe karotenoideve, gjithashtu.
Sonication është një teknologji e butë, jo termike e përpunimit të ushqimit që lejon lirimin e vajit dhe përbërjeve aktive (p.sh. antioksidantë, fenolikë, vitamina) nga pasta e ullirit. Procesi i vazhdueshëm në linjë, ku pasta e ullirit kalon zonën e kavitacionit me ultratinguj, lejon një përpunim shumë uniform. Sonicizimi është shumë i dobishëm edhe për temperaturën e procesit: Trajtimi me ultratinguj jep një ngrohje të menjëhershme dhe redukton në mënyrë drastike kohën e parangrohjes së pastës së ullirit, më pas temperatura e procesit mund të mbahet lehtësisht në një temperaturë optimale të procesit (p.sh. 28-30ºC) .

Avantazhet e nxjerrjes tejzanor të vajit të ullirit ekstra të virgjër

Përfitimet kryesore të nxjerrjes së vajit të ullirit ekstra të virgjër të intensifikuar me ultratinguj janë:

• Rendiment më i lartë: Nxjerrja me ultratinguj mund të rrisë rendimentin e nxjerrjes së vajit të ullirit ekstra të virgjër duke përmirësuar efikasitetin e çlirimit të vajit nga mishi i avokados.
• Cilësi e përmirësuar: Nxjerrja me ultratinguj mund të prodhojë vaj ulliri ekstra të virgjër me një cilësi më të lartë për shkak të ekspozimit të reduktuar ndaj temperaturave të larta dhe niveleve më të ulëta të oksidimit. Kjo ndodh sepse nxjerrja me ultratinguj gjeneron më pak nxehtësi sesa metodat tradicionale të nxjerrjes, gjë që mund të dëmtojë vajin dhe të ndikojë në cilësinë e tij.
• Nxjerrja më e shpejtë: Nxjerrja me ultratinguj mund të përshpejtojë procesin e nxjerrjes duke reduktuar kohën e nevojshme që vaji të çlirohet nga pasta e ullirit.

Vaji ekstra i virgjër i ullirit prodhohet zakonisht nëpërmjet nxjerrjes mekanike. Hapi shtesë i procesit të nxjerrjes me ndihmën e ultrazërit përmirëson efikasitetin, rendimentin dhe cilësinë e procesit të nxjerrjes së vajit të ullirit ekstra të virgjër.

Skema e linjës së nxjerrjes së vajit të ullirit: A. seksioni i pastrimit; B. thërrmues; C. pompë kaviteti; D. makina amerikane; E. seksioni 6-malakser; F. centrifugë horizontale; G. centrifuga vertikale.
(autor dhe e drejta e autorit: M. Servili et al. 2019; nuk synohet asnjë shkelje e të drejtës së autorit.)

Sistemet industriale të nxjerrjes me ultratinguj

Hielscher ultrasonics furnizon ekstraktues tejzanor dhe sisteme tejzanor të përpunimit të ushqimit të përshtatur me kërkesat tuaja të procesit. Ne i specifikojmë sistemet tona të tingullit sipas specifikave të klientit, si kapaciteti / xhiroja, ullinjtë (lënda e parë), lloji dhe cilësia e vajit, hapësira dhe përshtatja në rrjedhat ekzistuese të prodhimit. Duke pompuar pastën e ullirit përmes një dhome reaktori tejzanor, valët tejzanor aplikohen në mënyrë shumë uniforme përmes pastës së ullirit në mënyrë që të arrihet një cilësi shumë homogjene e produktit.
Një nga avantazhet kryesore të sistemeve tejzanor Hielscher është kontrolli i plotë mbi të gjithë parametrat e procesit. Intensiteti i tingullit, temperatura dhe presioni mund të kontrollohen plotësisht në mënyrë që procesi i sonikimit të mund të optimizohet në mënyrë të përsosur në lidhje me rendimentin dhe standardet e cilësisë.
Shkalla industriale e sistemeve tona tejzanor lejon për 24/7 operacion dhe përpunimin e hazzle pa.

Sonication përmirëson nxjerrjen dhe pakësimin e vajit të ullirit të virgjër.

Përparësitë e Nxjerrësve Ultrasonikë të vajit të ullirit Hielscher:

• kontroll të plotë të procesit
• i adaptueshëm ndaj kërkesave të klientit
• Operacion i sigurt
• mbledhje e lehtë & pastrim
• Fuqia & grade industriale (24/7)
• shpenzime të ulëta, pothuajse të neglizhueshme të mirëmbajtjes
• kërkesat e hapësirës së vogël
• lehtësim i lehtë

Vaj ulliri ekstra i virgjër i pasuruar në mënyrë ushqyese

Aplikimi i valëve ultratinguj gjatë hapit të maceracionit / malaximit mundëson përmirësimin e vlerës ushqyese të vajit të ullirit duke e pasuruar atë në komponimet fenolike dhe vitaminat nga gjethet e ullirit. Duke nxjerrë komponimet fenolike të tilla si α-tokoferol dhe oleuropein nga gjethet e ullirit dhe duke i shtuar ato në vajin e ullirit, cilësia ushqyese e vajit të ullirit mund të rritet.

Vaj ulliri me aromë

Për të mbushur vajin e ullirit mund të përdoren herbs dhe erëza të tilla si basil, urtë, rozmarinë, hudhra, lëvozhgë limoni, speca, xhenxhefil, sprigs rozmarinë etj. Efektet intensive të nxjerrjes së sonikimit ndihmojnë në lirimin e shijes së substancës bimore / erëz shumë më të plotë dhe më të shpejtë. Kliko këtu për të lexuar më shumë rreth ekstraktimit tejzanor!

Sistemet tona tejzanor janë shumë të shkathët dhe mund të përdoren në disa faza të procesit të procesit tuaj. Nëse dëshironi të përpunoni më tej vajin tuaj të ullirit, ju mund të përdorni sistemin tuaj ultrasonik për të krijuar emulsira madhështore, p.sh. për të prodhuar vinagrettes, dressings ose salcat e vajit të ullirit.

Letërsi / Referencat

• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Vlerësimi i faqosjes së impiantit të nxjerrjes së vajit të ullirit duke zbatuar një makinë ultratinguj me fuqi të lartë. Ultrasonics Sonochemistry, Vëllimi 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Karakterizimi fiziko-kimik i vajit të ullirit të virgjër të marrë duke përdorur një ekstraksion të asistuar me ultratinguj në një shkallë industriale: Ndikimi i indeksit të pjekurisë së ullirit dhe koha e malaksimit. Kimia e Ushqimit Vëllimi 289, 15 Gusht 2019, Faqet 7-15.
• Servil M; Veneziani G .; Taticchi A .; Romaniello R .; Tamborrino A .; Leone A. (2019): Trajtim ultratinguj me frekuencë të ulët, me fuqi të lartë, në presione të ndryshme për pastën e ullirit: Efektet në prodhimin dhe cilësinë e vajit të ullirit. Sonokimi ultrasonik 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio MG, Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Efektet e teknologjisë së ultrazërit në vetitë cilësore të vajit të ullirit ekstra të virgjër italian. Ushqimet. 2021 nëntor 22; 10 (11): 2884.
• Achat, S .; Rakotomanomana, N .; Tomao, V .; Madani, K .; Chibane, M .; Chemat, F .; Dangles, O. (2013): Pasurimi i vajit të ullirit në Oleuropein nga Maceration me ndihmën e ultrazërit dhe aktiviteti Antioxidant. Abstract në Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, MA; Beltran, G .; Aguilera, MP; Jimenez, A .; (2016): Kondicionimi i vazhdueshëm i pastave të ullirit me ultratinguj të fuqisë së lartë: Metodologjia e sipërfaqes së reagimit për të parashikuar temperaturën dhe efektin e saj në prodhimin e vajit dhe vajrat e virgjër të ullirit (VOO). LWT – Shkencës Ushqimore dhe Teknologjisë 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Shumëllojshmëria dhe pjekuria dy ndikimet më të mëdha në cilësinë e vajit të ullirit. Raporti i Projektit. Universiteti i Kalifornisë, Davis, 1998.