Nxjerrja me ultratinguj e vajit të ullirit ekstra të virgjër
Nxjerrja dhe malaksimi me ndihmën e ultrazërit e bëjnë më efikas prodhimin e vajit të ullirit ekstra të virgjër. Intensifikimi i procesit tejzanor rezulton në rendiment më të lartë EVOO, cilësi më të lartë ushqyese dhe malaksim më të shkurtër. Njëkohësisht, sonikacioni rrit përmbajtjen e antioksidantëve dhe polifenolit në vajin e ullirit ekstra të virgjër.
Malaksimi me ndihmën tejzanor dhe nxjerrja e vajit të ullirit ekstra të virgjër
Malaksimi dhe nxjerrja, hapat bazë të procesit mekanik të nxjerrjes së vajit të ullirit, mund të përmirësohen ndjeshëm me anë të sonikacionit. Efikasiteti i mallaksimit dhe nxjerrjes varet nga karakteristikat reologjike të pastës së ullirit si dhe nga parametrat e procesit të malaksimit, si koha dhe temperatura. Këta faktorë ndikojnë shumë në rendimentin dhe cilësinë e vajit të ullirit të virgjër.
Kur valët e fuqishme ultratinguj aplikohen në pastën e ullirit, ndodh kavitacioni. Kavitacioni është formimi, rritja dhe shpërthimi i flluskave të gazit gjatë cikleve të presionit të alternuar. Kavitacioni tejzanor thyen strukturat qelizore në mënyrë që komponimet e tretshme të lirohen nga indi i bimës së ullirit dhe transferimi i masës përmirësohet. Kështu, shkalla e nxjerrjes dhe rendimenti përmirësohet ndjeshëm nga ultratingulli. Vajrat nga pastat e ullirit të sonikuara tregojnë hidhërim më të ulët dhe përmbajtje më të lartë të tokoferoleve, klorofileve dhe karotenoideve gjithashtu.
Sonication është një teknologji e butë, jo termike e përpunimit të ushqimit që lejon lirimin e vajit dhe përbërjeve aktive (p.sh. antioksidantë, fenolikë, vitamina) nga pasta e ullirit. Procesi i vazhdueshëm në linjë, ku pasta e ullirit kalon zonën e kavitacionit me ultratinguj, lejon një përpunim shumë uniform. Sonicizimi është shumë i dobishëm edhe për temperaturën e procesit: Trajtimi me ultratinguj jep një ngrohje të menjëhershme dhe redukton në mënyrë drastike kohën e paranxehjes së pastës së ullirit, më pas temperatura e procesit mund të mbahet lehtësisht në një temperaturë optimale të procesit (p.sh. 28-30ºC) .
Përfitimet e nxjerrjes me ultratinguj të vajit të ullirit:
- Rendiment më i lartë
- shije dhe aromë më aromatike
- hidhërim më i ulët
- përmbajtje më të lartë të antioksidantëve
- jetëgjatësi më e gjatë
- ngjyrë jeshile intensive
Vaji i ullirit ekstra i virgjër i nxjerrë me ultratinguj përmban më shumë polifenole
Avantazhet e nxjerrjes tejzanor të vajit të ullirit ekstra të virgjër
Përfitimet kryesore të nxjerrjes së vajit të ullirit ekstra të virgjër të intensifikuar me ultratinguj janë:
- Rendiment më i lartë: Nxjerrja me ultratinguj mund të rrisë rendimentin e nxjerrjes së vajit të ullirit ekstra të virgjër duke përmirësuar efikasitetin e çlirimit të vajit nga mishi i avokados.
- Cilësi e përmirësuar: Nxjerrja me ultratinguj mund të prodhojë vaj ulliri ekstra të virgjër me një cilësi më të lartë për shkak të ekspozimit të reduktuar ndaj temperaturave të larta dhe niveleve më të ulëta të oksidimit. Kjo ndodh sepse nxjerrja me ultratinguj gjeneron më pak nxehtësi sesa metodat tradicionale të nxjerrjes, gjë që mund të dëmtojë vajin dhe të ndikojë në cilësinë e tij.
- Nxjerrja më e shpejtë: Nxjerrja me ultratinguj mund të përshpejtojë procesin e nxjerrjes duke zvogëluar kohën e nevojshme që vaji të çlirohet nga pasta e ullirit.
- Efikasiteti në të gjithë kulturat: Sonicers Hielscher kanë demonstruar përmirësime të rendimentit në kultivarë të ndryshëm të ullirit, duke përfshirë Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice dhe Coratina.
Vaji ekstra i virgjër i ullirit prodhohet zakonisht nëpërmjet nxjerrjes mekanike. Hapi shtesë i procesit të nxjerrjes me ndihmën e ultrazërit përmirëson efikasitetin, rendimentin dhe cilësinë e procesit të nxjerrjes së vajit të ullirit ekstra të virgjër.
Skema e linjës së nxjerrjes së vajit të ullirit: A. seksioni i pastrimit; B. thërrmues; C. pompë kaviteti; D. makineri amerikane; E. Seksioni 6-malaxer; F. centrifugën horizontale; G. centrifugat vertikale.
(autori dhe e drejta e autorit: M. Servili et al. 2019; nuk synohet shkelje e të drejtës së autorit.)
- Sistemi i ultrazërit është aplikuar në një fabrikë industriale të vajit të ullirit të virgjër prej 2 ton/h.
- Rritje e lartë e rendimentit të vajit u arrit nga ullinjtë në një indeks të hershëm maturimi.
- Ekografia me ultratinguj ndikon pozitivisht në përmbajtjen fenolike të vajit të ullirit të virgjër.
- Ndryshime të rëndësishme fizike, rritje e rendimentit të ekstraktimit (22.7%), rritje e përmbajtjes së fenolit (10.1%) u vunë re në vajin e ullirit të trajtuar me ultratinguj në krahasim me vajin e kontrollit të nxjerrë me një proces tradicional në një indeks të hershëm maturimi.
nxjerrës tejzanor UIP4000hdT instaluar në një mulli ulliri për prodhimin e përmirësuar të vajit të ullirit ekstra të virgjër
Sistemet Industriale të Nxjerrjes me ultratinguj
Hielscher ultrasonics furnizon ekstraktues tejzanor dhe sisteme tejzanor të përpunimit të ushqimit të përshtatur me kërkesat tuaja të procesit. Ne i specifikojmë sistemet tona të tingullit sipas specifikave të klientit, si kapaciteti / xhiroja, ullinjtë (lënda e parë), lloji dhe cilësia e vajit, hapësira dhe përshtatja në rrjedhat ekzistuese të prodhimit. Duke pompuar pastën e ullirit përmes një dhome reaktori tejzanor, valët tejzanor aplikohen në mënyrë shumë uniforme përmes pastës së ullirit në mënyrë që të arrihet një cilësi shumë homogjene e produktit.
Një nga avantazhet kryesore të sistemeve tejzanor Hielscher është kontrolli i plotë mbi të gjithë parametrat e procesit. Intensiteti i sonikimit, temperatura dhe presioni mund të kontrollohen plotësisht në mënyrë që procesi i sonikimit të mund të optimizohet në mënyrë të përsosur në lidhje me rendimentin dhe standardet e cilësisë.
Nota industriale e sistemeve tona ultrasonike lejon funksionimin 24/7 dhe përpunimin pa mjegull.
Sonication përmirëson nxjerrjen dhe mallaksimin e vajit të ullirit ekstra të virgjër.
Përparësitë e Nxjerrësve Ultrasonikë të vajit të ullirit Hielscher:
- kontroll të plotë të procesit
- i adaptueshëm ndaj kërkesave të klientëve
- funksionimin e sigurt
- montim i lehtë & pastrimi
- qëndrueshmëri & shkallë industriale (24/7)
- kosto të ulëta, pothuajse të neglizhueshme të mirëmbajtjes
- kërkesa për hapësirë të vogël
- rinovim i lehtë
Vaj ulliri ekstra i virgjër i pasuruar me vlera ushqyese
Aplikimi i valëve ultratinguj gjatë hapit të macerimit/malaksimit mundëson përmirësimin e vlerave ushqyese të vajit të ullirit duke e pasuruar atë me përbërje fenolike dhe vitamina nga gjethet e ullirit. Duke nxjerrë përbërës fenolike si α-tokoferoli dhe oleuropeina nga gjethet e ullirit dhe duke i shtuar ato në vajin e ullirit, cilësia ushqyese e vajit të ullirit mund të rritet.
Vaj ulliri me aromë
Bimët dhe erëzat si borziloku, sherebela, rozmarina, hudhra, lëvozhga e limonit, specat, xhenxhefili, degëzat e rozmarinës etj. mund të përdoren për të injektuar vaj ulliri. Efektet intensive të nxjerrjes së sonikacionit ndihmojnë në çlirimin e aromës së substratit bimor/erëz shumë më të plotë dhe më të shpejtë. Klikoni këtu për të lexuar më shumë rreth nxjerrjes me ultratinguj!
Sistemet tona ultrasonike janë shumë të gjithanshme dhe mund të përdoren në disa faza të procesit të procesit tuaj. Nëse dëshironi të përpunoni më tej vajin tuaj të ullirit, mund të përdorni sistemin tuaj ultrasonik për të krijuar emulsione me madhësi të imët, p.sh. për të prodhuar vinagrete, salca ose salca me vaj ulliri.
Më shumë rreth vajit të ullirit ekstra të virgjër
Vaji i ullirit përbëhet kryesisht nga triacilglicerole dhe ka sasi të vogla të acideve yndyrore të lira (FFA), glicerinës, fosfatideve, pigmenteve, përbërjeve aromatike, steroleve, si dhe grimcave mikroskopike të frutave të ullirit. Acidi oleik është një acid yndyror i pangopur omega-9 që është me 55 deri në 83% acidet yndyrore më dominuese të vajit të ullirit. Nëse vaji i ullirit është bërë nga fruta ulliri me cilësi të ulët ose nuk nxirret me kujdes, triacilglicerolet dekompozohen për shkak të hidrolizës / lipolizës. Nga reaksioni hidrolitik/lipolitik, triacilglicerolet me cilësi të lartë ushqyese kthehen në acide yndyrore të lira. Aciditeti yndyror i lirë është matja më e rëndësishme e cilësisë së vajit të ullirit.
Përmbajtja e lartë e acideve yndyrore të pangopura dhe antioksidantëve në vajin e ullirit të virgjër (ekstra) të cilësisë së lartë mund të ulë rrezikun e sëmundjeve të zemrës dhe kancerit. Për më tepër, efektet e tij anti-inflamatore mund të ndikojnë pozitivisht në sëmundje të tilla si diabeti, hipertensioni, artriti dhe astma.
Vlera ushqyese e vajit të ullirit (për 100 g / 3,5 oz / 103 ml)
- Energjia 3,701 kJ (885 kcal)
- Karbohidratet 0 g
- Yndyrë 100 g
- të ngopura 14 g
- monounsaturated 73 g
- të pangopura 11 g
- yndyrë omega-3 0,8 g
- yndyra omega-6 9,8 g
- proteina 0 g
- vitaminë E 14 mg
- vitaminë K 62 μg
Krahas vlerave ushqyese, vaji i ullirit është një përbërës shumë i vlerësuar për kujdesin e lëkurës dhe produkteve kozmetike. Për shkak të zbutësve të tij të pasur, vaji i ullirit është një aditiv hidratues popullor në kremrat dhe kremrat e lëkurës, pastrimet e trupit dhe maskat e flokëve. Homogjenizuesit tejzanor përdoren shpesh në procesin e formulimit dhe përzierjes së produkteve të kujdesit të lëkurës dhe kozmetikës. Forcat e prerjes tejzanor krijojnë emulsione dhe dispersione me madhësi të imët. Kapsulimi tejzanor formon liposome si bartës për përbërësit aktivë. Klikoni këtu për të mësuar më shumë rreth përdorimit të mikserëve tejzanor Hielscher në industrinë e kujdesit të lëkurës dhe kozmetikës!
2x Ultrasonikator UIP4000hdT për malaksimin e vajit të ullirit ekstra të virgjër. Ultratingulli jep rendiment më të lartë të vajit dhe rendiment më të lartë të polifenolit.
Literatura/Referencat
- FactSheet Nxjerrja me ultratinguj e vajit të ullirit ekstra të virgjër
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Vlerësimi i strukturës së fabrikës për nxjerrjen e vajit të ullirit duke zbatuar një makinë me ultratinguj me fuqi të lartë. Ultrasonics Sonochemistry, Vëllimi 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Karakterizimi fiziko-kimik i vajit të ullirit të virgjër i marrë duke përdorur një ekstraktim me ultratinguj T në një shkallë industriale: Ndikimi i indeksit të pjekurisë së ullirit dhe koha e malaksimit. Food Chemistry Volume 289, 15 Gusht 2019, Faqe 7-15.
- Servili M; Venezian G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Trajtim me ultratinguj me frekuencë të ulët dhe me fuqi të lartë në presione të ndryshme për pastën e ullirit: Efektet në rendimentin dhe cilësinë e vajit të ullirit. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio MG, Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Efektet e teknologjisë së ultrazërit në vetitë cilësore të vajit të ullirit ekstra të virgjër italian. Ushqimet. 2021 nëntor 22; 10 (11): 2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Çemat, F.; Dangles, O. (2013): Pasurimi i vajit të ullirit në oleuropeinë nga macerimi i asistuar me ultratinguj dhe aktiviteti antioksidant. Abstrakt në Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, MA; Beltran, G.; Aguilera, deputete; Jimenez, A.; (2016): Kushtëzimi i vazhdueshëm i pastës së ullirit me ultratinguj me fuqi të lartë: Metodologjia e sipërfaqes së përgjigjes për të parashikuar temperaturën dhe efektin e saj në rendimentin e vajit dhe karakteristikat e vajit të ullirit të virgjër (VOO). LWT – Shkenca dhe Teknologjia e Ushqimit 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Shumëllojshmëria dhe pjekuria dy ndikimet më të mëdha në cilësinë e vajit të ullirit. Raporti i Projektit. Universiteti i Kalifornisë, Davis, 1998.
Hielscher Ultrasonics prodhon homogjenizues tejzanor me performancë të lartë nga laboratori te madhësia industriale.