UIPEVO – Oxhak tejzanor i vajit të ullirit për nivele më të larta
- Hielscher UIPEVO është një sistem nxjerrjeje me ultratinguj që përmirëson keqbërjen dhe nxjerrjen duke rritur kështu rendimentin e vajit të ullirit ekstra të virgjër.
- Ultrasonikatori UIPEVO trajton pastën e ullirit të butë dhe jo termikisht me valë ultratinguj duke rezultuar në rendiment më të lartë të vajit të ullirit dhe cilësi superiore.
- Për shkak të përpunimit të butë, të gjitha lëndët ushqyese të vajit të ullirit ekstra të virgjër janë ruajtur plotësisht.
Ekstraktues tejzanor dhe Malaksim i Pastës së Ullirit
Ekstraktimi tejzanor është i njohur për të rritur rendimentin, për të përmirësuar cilësinë e ekstraktit dhe për të zvogëluar kohën e nxjerrjes – duke rezultuar në një proces më ekonomik. Për vajin e ullirit, nxjerrja me ultratinguj ka avantazhe të ndryshme në krahasim me presimin e zakonshëm të vajit: Trajtimi me ultratinguj është një proces i butë, jo termik. Malaksimi dhe nxjerrja tejzanor arrihet me kavitacion, një forcë thjesht mekanike.
Duke akorduar intensitetin e pakësimit tejzanor dhe nxjerrjes mund të përshtatet me kultivarin, frutet e ullirit dhe profilin e dëshiruar aromë të vajit të ullirit ekstra të virgjër. Kjo lejon p.sh. për të kontrolluar përmbajtjen polifenol të vajit të ullirit, i cili është përgjegjës për kërpudha dhe jetëgjatësi. Vaj ulliri me përmbajtje të lartë polifenoli ka një jetë më të gjatë të depozitimit, por gjithashtu një profil aromash më intensive.
- rendimente më të larta të naftës
- cilësia e vajit ekstra të virgjër
- më shumë polifenole
- nxjerrje jo termike, e butë
- kohë më të shkurtër përpunimi
- proces thjesht mekanik
- konsumi i reduktuar i ujit
- Kursim energjie
- mjedisit të favorshëm
Procesor tejzanor UIP4000hdT (4kW) për malaksimin e vajit të ullirit ekstra të virgjër.
Skema e linjës së nxjerrjes së vajit të ullirit: A. seksioni i pastrimit; B. thërrmues; C. pompë kaviteti; D. makina amerikane; E. seksioni 6-malakser; F. centrifugë horizontale; G. centrifuga vertikale.
(autori dhe e drejta e autorit: ©M. Servili et al. 2019; nuk synohet shkelje e të drejtës së autorit.)
Si prodhohet vaji i ullirit ekstra i virgjër?
Vaji ekstra i virgjër i ullirit nxirret nga frutat e pemës së ullirit. Procesi zakonisht përfshin hapat e mëposhtëm:
- Vjelja: Ullinjtë mblidhen me dorë ose me pajisje mekanike.
- Larja: Ullinjtë lahen për të hequr papastërtitë dhe mbeturinat.
- Bluarje: Ullinjtë bluhen në një pastë duke përdorur gurë të mëdhenj mulliri ose një mulli me çekiç.
- Malaksimi: Pasta përzihet për 20-30 minuta në mënyrë që pikat e vajit të formojnë pika më të mëdha, të cilat do ta bëjnë më të lehtë nxjerrjen e vajit. Ekstraktorë tejzanor – i përbërë nga një sondë tejzanor dhe një reaktor me qeliza rrjedhëse – zbatohen shpesh përpara ose pas malakserit për të rritur ndjeshëm rendimentin e vajit të ullirit ekstra të virgjër. Valët e ultrazërit dhe kavitacioni akustik çlirojnë vajin nga qelizat e frutave të ullirit dhe kontribuojnë në një rendiment optimal. Si një trajtim jo termik, thjesht mekanik, nxjerrja me ultratinguj e vajit të ullirit përdoret për të prodhuar vaj ulliri ekstra të virgjër me përmbajtje superiore polifenoli dhe cilësi më të lartë.
- Malaksimi dhe nxjerrja me ultratinguj: Ultratingulli për është një hap opsional i përpunimit në nxjerrjen e vajit të ullirit. Integrimi i një rrjedhje tejzanor në linjën e përpunimit të vajit të ullirit lejon prodhimin e më shumë vaj ulliri ekstra të virgjër. Si një trajtim thjesht mekanik, ultratingulli thyen qelizat në tulin e ullirit dhe nxit lirimin e plotë të vajit nga mishi i ullirit.
- Ndarja: Përzierja vendoset më pas në një centrifugë, e cila ndan vajin nga uji dhe lëndët e ngurta.
- Filtration: Vaji më pas filtrohet për të hequr çdo papastërti të mbetur.
- Shishja: Vaji më pas hidhet në shishe dhe ruhet në një vend të freskët dhe të errët për të ruajtur cilësinë e tij.
UIPEVO – Sistem tejzanor për nxjerrjen ekstra të vajit të ullirit ekstra
UIPEVO e Hielscher është një ekstraktues ultrasonik i shkallës industriale për përpunimin e vajit ekstra të virgjër të ullirit. Sistemi është krijuar për të përmbushur kërkesat e përpunimit të pastës së ullirit në mënyrë optimale. Avantazhet janë një Sonotrode e dizajnuar speciale (brirë ultratinguj) që bashkon valët tejzanor në pastën e ullirit. Kontrolli i saktë mbi të gjithë parametrat e procesit lejon të rregulloni kushtet e procesit dhe të ofroni në këtë mënyrë mundësinë e përshtatjes së parametrave me pastën e ullirit dhe produktin përfundimtar të synuar. Kjo do të thotë që kultivarët me profil të butë aromë mund të sinjalizohen me intensitet më të lartë, ndërsa ullinjtë me një përmbajtje të lartë polifenoli mund të përfitojnë nga një trajtim i butë tejzanor për të shmangur një shije të hidhur. Në të njëjtën kohë, rendimenti i vajit të ullirit maksimalizohet që nga malaaksimi tejzanor dhe nxjerrja thyen muret e qelizave dhe liron lipidet e kapura.
- ultratinguj me performancë të lartë
- rregullim i lehtë dhe i saktë
- kontrollin e temperaturës
- i fuqishëm
- easy-to-të pastër
- 24/7 operacion
UIPEVO është e pajisur me një procesor tejzanor me fuqi të lartë 4kW, një sonotrode dhe qelizë rrjedhëse. Në varësi të kërkesave të procesit dhe volumit, sistemi mund të grumbullohet lehtësisht. Sistemi mund të instalohet lehtë me lidhjen e hoses dhe një pompë, e cila ushqen me paste ulliri.
Kontrolli dixhital, regjistrimi automatik i të dhënave (si skedar CVS në kartën SD të integruar), para-programimi, akordimi automatik i frekuencës dhe telekomandimi i telekomandës e bëjnë UIPEVO një sistem të besueshëm dhe miqësor ndaj përdoruesit. Ekstraktori ultrasonik i vajit të ullirit UIPEVO mund të pastrohet lehtë duke u skuqur me ujë ose duke pastruar lëng nën sinjalizim – duke përdorur sistemin si pastrues të fuqishëm tejzanor (CIP / SIP).
Fuqia e pajisjeve tejzanor të Hielscher mundëson operimin 24 orë në ditë në detyrë të rëndë dhe në mjedise kërkuese.
Dizajn, Prodhim dhe Konsulencë – Cilësi e prodhuar në Gjermani
Ultrasonikët Hielscher janë të njohur për cilësinë e tyre më të lartë dhe standardet e dizajnit. Fortësia dhe funksionimi i lehtë lejojnë integrimin e qetë të ultrasonikëve tanë në objektet industriale. Kushtet e vështira dhe mjediset kërkuese trajtohen lehtësisht nga ultrasonikët Hielscher.
Hielscher Ultrasonics është një kompani e certifikuar ISO dhe i kushton theks të veçantë ultratingujve me performancë të lartë që paraqesin teknologjinë më të fundit dhe lehtësinë ndaj përdorimit. Sigurisht, ultrasonikët Hielscher janë në përputhje me CE dhe plotësojnë kërkesat e UL, CSA dhe RoHs.
Na kontaktoni! / Pyet Na!
- rendimenti më i lartë
- Cilesi e larte
- non-termike
- Nxjerrja e shpejtë
- i adaptueshëm për kultivarët e ullirit
Fakte të vlefshme
Ullinjve dhe vaj ulliri
Ullinjtë janë kulture e frutave të pemëve të ullirit të specieve Olea europaea, familje Oleaceae. Vaj ulliri është yndyra e lëngshme e cila lirohet nga ullinj të pjekur duke shtypur të gjithë frutin. Përbërja dhe cilësia e vajit të ullirit ndikohet nga kultivari, toka, lartësia, koha e korrjes dhe procesi i ekstraktimit. Komponenti kryesor i vajit të ullirit është acidi oleik (deri në 83%), ndërsa acidet e tjera yndyrore, si acid linoleik (deri në 21%) dhe acid palmitik (deri në 20%) janë të pranishme në përmasa më të vogla.
Cilësitë e vajit të ullirit
Kriteri më i rëndësishëm i cilësisë është përbërja e acidit yndyror, i cili përdoret për të testuar cilësinë dhe vërtetësinë e vajit të ullirit. Përmbajtja e acidit të vajit të lirë matet në përqindje peshe.
Cilësi dhe aroma e gojës së vajit të ullirit përcaktohet nga përbërja e acidit yndyror. Acidet yndyrore, sterolet, sterilet metil dhe disa alkoolë janë komponime jo të paqëndrueshme të cilat nuk janë përbërës që kontribuojnë në shije, por janë shumë të rëndësishme për reologjinë, ndjenjen e gojës dhe stabilitetin e vajit.
Aromë aktuale e vajit të ullirit është ndikuar kryesisht nga komponimet aromatike të paqëndrueshme si aldehidet, ketonet, esteret dhe acidet organike.
Polifenolët (p.sh. esteret e tirosolit, hidroksitirosolit, oleokantalit dhe oleuropinës), tokoferolët, glukozidet, aldehidet, ketonet, esteret, acidet organike, hidrokarburet aromatike dhe pigmentet natyrale si klorofili dhe karotenoidet janë përbërje të tjera që gjenden në vajin e ullirit. Polifenolët, glukozidet dhe tokoferolët janë të njohur për vetitë e tyre antioksiduese dhe për këtë arsye vlerësohen në mënyrë ushqyese. Polifenolët dhe glukozidet janë përgjegjës për aromën e hidhur dhe të athët të vajit të ullirit. Klorofili i jep vajit ngjyrën e gjelbër.
Vajra ulliri të virgjër
Nëse një vaj është pretenduar si virgjër, vaji është prodhuar vetëm me nxjerrjen mekanike (pa ndonjë trajtim kimik). Ky term lidhur me cilësinë “Virgjëresha” është e diferencuar në të gjitha vajrat ekstra të virgjër, virgjër, të virgjër të zakonshëm dhe Lampante virgjër ulliri.
Standardet e Cilësisë së Vajit të Ullirit
Këshilli Ndërkombëtar i Ullirit ka vendosur standardet e mëposhtme të cilësisë për vajin e ullirit:
Extra virgjër vaj ulliri është shkalla më e lartë e vajit të virgjër të nxjerrë nga nxjerrja e ftohtë mekanike pa përdorimin e tretësve ose metodave të rafinimit. Ajo përmban jo më shumë se 0,8% aciditet të lirë, dhe ka shije të lartë me disa fruta dhe pa defekte të përcaktuara shqisore.
Virgjëresha vaj ulliri është një klasë më e vogël e vajit të virgjër, me aciditet të lirë deri në 1,5%, një shije të mirë, por mund të tregojë disa defekte ndijore.
i rafinuar vaj ulliri është një lloj i vajit të virgjër, i cili është trajtuar me qymyr druri, filtra të tjerë kimikë dhe / ose fizikë. Megjithatë, struktura gliceride nuk ndryshohet nga këto trajtime. Aciditeti i tij i lire nuk eshte me i larte se 0.3% dhe karakteristikat e tij te tjera korrespondojne me ato te fiksuara per kete kategori ne kete standarte. Është marrë nga rafinimi vajra virgjër për të eliminuar aciditetin e lartë ose defekte organoleptike.
ulliri vaj pomace është prodhuar nga rafinimi i vajit të ullirit pomace, i cili shpesh është i përzier me disa vaj të virgjër për të përmirësuar shijen e saj. Për shkak të pikave të larta të tymit, përdoret si vaj gatimi.
Kultivuesit e ullirit
Kultivari i Olea europaea L. është një specie e rëndësishme frutash ulliri, e cila ka kultivarë të shumëfishtë që ndryshojnë në cilësinë dhe aromën e vajit. Lista më poshtë tregon kultivarët më të përdorur dhe karakteristikat e tyre.
- Arbequina: Njohur për frytin e tij aromatik të pjekur, hidhërimin e ulët, shijen dhe stabilitetin
- Aglandau: Shumë i frytshëm, i hidhur, i athët dhe i qëndrueshëm
- Barnea: Fruta me hidhërim të butë, shije dhe stabilitet
- Bosana: Shumë me shije frute, herbaceous, pungency mesme, hidhërim, dhe stabilitet
- Chemlali: Frytshmëri fort aromatike me karakter të dallueshëm varietal
- Coratina: Erbaceous fortë, i hidhur, i athët, dhe i qëndrueshëm
- Cornicabra: Shumë me shije frute dhe aromatike me hidhësi të mesme, shtazë dhe stabilitet
- Empeltre: Fruta me butësi me hidhërim të ulët, kërpudha dhe stabilitet
- Frantoio: Shumë me shije frute, aromatike dhe herbaceous; Hidhërimi mesatar dhe stabiliteti; me forcë të mprehtë
- Hojiblanka: Fruta, aromatike, me butësi të butë, hidhërim të ulët dhe stabilitet
- Koroneiki: E fortë me shije frute, barishtore dhe shumë e qëndrueshme; hidhërim të butë dhe kërpudha
- Lechin de Sevilla: Shumë frutash, butë i hidhur, i athët dhe i qëndrueshëm
- Leccino: Fruta e mesme, dhe stabiliteti; hidhërim të ulët dhe kërpudha
- Manzanillo: Fruta, aromatike dhe herbaceous; Hidhërimi mesatar dhe stabiliteti; me forcë të mprehtë
- Moraiolo: Shumë fort me shije frute, barishtore, dhe të qëndrueshme; hidhërim të mesëm dhe shije
- Picudo: Fruta shumë e aromatizuar e pjekur; meshtari e mesme dhe stabiliteti; butësisht i hidhur
- Picual: Shumëllojshmëri polemike që kur korrur fillimisht prodhon një vaj me shije frutash me aromë të mirë që ka hidhërim të mesëm dhe stabilitet shumë të lartë. Reputacioni i dobët është për shkak të trajtimit të dobët të frutave.
- Picholine: Shumë me shije frute dhe aromatike; frytdhënësi mesatar, hidhërim dhe shije
- Picholine Marocaine: Shumë me shije frute dhe aromatike; frytdhënësi mesatar, hidhërim dhe shije
- Taggiasca: Fruta me butësi; hidhërim të ulët, kërpudha dhe stabilitet
- Verdial de Huevar: butë me shije frute, të hidhur dhe të butë; shumë e gjelbër në ngjyrë
(cfr Vossen 1998)
Procesor industrial me ultratinguj UIP4000hdT (4kW). për nxjerrjen e vajit të ullirit
Vaj ulliri ekstra i virgjër i nxjerrë me ultratinguj duke lënë qelizën e rrjedhës së ultrazërit.
Letërsi / Referencat
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Procesor tejzanor industrial për nxjerrjen e Extra Virgin Olive Oil