UIPEVO – Ekstraktues tejzanor i vajit të ullirit për rendimente më të larta
Hielscher UIPEVO është një sistem ekstraktimi me ultratinguj për vajin e ullirit ekstra të virgjër që përmirëson malaksimin dhe nxjerrjen. Përdorimi i ultrazërit për nxjerrjen e vajit të ullirit rrit rendimentin dhe cilësinë duke prodhuar vaj ulliri ekstra të virgjër. Për shkak të përpunimit të butë, të gjitha lëndët ushqyese të vajit të ullirit ekstra të virgjër ruhen plotësisht.
Ekstraktues tejzanor dhe Malaksim i Pastës së Ullirit
Nxjerrja me ultratinguj është e njohur mirë për të rritur rendimentin, për të përmirësuar cilësinë e ekstraktit dhe për të zvogëluar kohën e nxjerrjes – duke rezultuar në një proces më ekonomik. Për vajin e ullirit, nxjerrja me ultratinguj ka avantazhe të ndryshme në krahasim me presimin e zakonshëm të vajit: Trajtimi me ultratinguj është një proces i butë, jo termik. Malaksimi dhe nxjerrja tejzanor arrihet me kavitacion, një forcë thjesht mekanike.
Duke akorduar intensitetin e malaksimit dhe nxjerrjes tejzanor mund të përshtatet me kultivarin, frutat e ullirit dhe profilin e dëshiruar të shijes së vajit të ullirit ekstra të virgjër. Kjo lejon p.sh. kontrollin e përmbajtjes së polifenolit të vajit të ullirit, i cili është përgjegjës për ashpërsinë dhe jetëgjatësinë. Vaji i ullirit me përmbajtje të lartë polifenoli ka një jetëgjatësi më të gjatë, por edhe një profil shije më intensive.
- rendimente më të larta të naftës
- cilësia e vajit ekstra të virgjër
- më shumë polifenole
- nxjerrje jo termike, e butë
- kohë më të shkurtër përpunimi
- proces thjesht mekanik
- konsumi i reduktuar i ujit
- Kursim energjie
- miqësore me mjedisin
Procesor tejzanor UIP4000hdT (4kW) për malaksimin e vajit të ullirit ekstra të virgjër.
Skema e linjës së nxjerrjes së vajit të ullirit: A. seksioni i pastrimit; B. thërrmues; C. pompë kaviteti; D. makineri amerikane; E. Seksioni 6-malaxer; F. centrifugën horizontale; G. centrifugat vertikale.
(autori dhe e drejta e autorit: ©M. Servili et al. 2019; nuk synohet shkelje e të drejtës së autorit.)
Si prodhohet vaji i ullirit ekstra i virgjër?
Vaji ekstra i virgjër i ullirit nxirret nga frutat e pemës së ullirit. Procesi zakonisht përfshin hapat e mëposhtëm:
- Vjelja: Ullinjtë mblidhen me dorë ose me pajisje mekanike.
- Larja: Ullinjtë lahen për të hequr papastërtitë dhe mbeturinat.
- Bluarje: Ullinjtë bluhen në një pastë duke përdorur gurë të mëdhenj mulliri ose një mulli me çekiç.
- Malaksimi: Pasta përzihet për 20-30 minuta në mënyrë që pikat e vajit të formojnë pika më të mëdha, të cilat do ta bëjnë më të lehtë nxjerrjen e vajit. Ekstraktorë tejzanor – i përbërë nga një sondë tejzanor dhe një reaktor me qeliza rrjedhëse – zbatohen shpesh përpara ose pas malakserit për të rritur ndjeshëm rendimentin e vajit të ullirit ekstra të virgjër. Valët e ultrazërit dhe kavitacioni akustik çlirojnë vajin nga qelizat e frutave të ullirit dhe kontribuojnë në një rendiment optimal. Si një trajtim jo termik, thjesht mekanik, nxjerrja me ultratinguj e vajit të ullirit përdoret për të prodhuar vaj ulliri ekstra të virgjër me përmbajtje superiore polifenoli dhe cilësi më të lartë.
- Malaksimi dhe nxjerrja me ultratinguj: Ultratingulli për është një hap opsional i përpunimit në nxjerrjen e vajit të ullirit. Integrimi i një rrjedhje tejzanor në linjën e përpunimit të vajit të ullirit lejon prodhimin e më shumë vaj ulliri ekstra të virgjër. Si një trajtim thjesht mekanik, ultratingulli thyen qelizat në tulin e ullirit dhe nxit lirimin e plotë të vajit nga mishi i ullirit.
- Ndarja: Përzierja vendoset më pas në një centrifugë, e cila ndan vajin nga uji dhe lëndët e ngurta.
- Filtrimi: Vaji më pas filtrohet për të hequr çdo papastërti të mbetur.
- Shishja: Vaji më pas hidhet në shishe dhe ruhet në një vend të freskët dhe të errët për të ruajtur cilësinë e tij.
UIPEVO – Sistem tejzanor për nxjerrjen e vajit të ullirit ekstra të virgjër
Hielscher UIPEVO është një ekstraktues tejzanor i shkallës industriale për përpunimin e vajit të ullirit ekstra të virgjër. Sistemi është projektuar për të përmbushur në mënyrë optimale kërkesat e përpunimit të pastës së ullirit. Përparësitë janë një sonotrode i projektuar special (briri me ultratinguj) i cili bashkon valët ultrasonike në pastën e ullirit. Kontrolli i saktë mbi të gjithë parametrat e procesit ju lejon të rregulloni mirë kushtet e procesit dhe ofron në këtë mënyrë mundësinë për të përshtatur parametrat me pastën e ullirit dhe produktin përfundimtar të synuar. Kjo do të thotë që kultivarët me profilin e butë të shijes mund të sonikohen me intensitet më të lartë, ndërsa ullinjtë me përmbajtje të lartë polifenoli mund të përfitojnë nga një trajtim i butë me ultratinguj për të shmangur një shije të hidhur. Në të njëjtën kohë, rendimenti i vajit të ullirit është maksimizuar që nga malaksimi dhe nxjerrja me ultratinguj thyen muret qelizore dhe liron lipidet e bllokuara.
- Rendiment më i lartë
- Cilesi e larte
- jo termike
- nxjerrja e shpejtë
- i adaptueshëm ndaj kultivarëve të ullirit
- ultratinguj me performancë të lartë
- rregullim i lehtë dhe i saktë
- kontrollin e temperaturës
- E fortë
- lehtë për t'u pastruar
- Operim 24/7
UIPEVO është i pajisur me një procesor tejzanor me fuqi të lartë 4kW, një sonotrode të veçantë malaksimi dhe qelizë rrjedhëse. Në varësi të kërkesave të procesit dhe vëllimit, sistemi mund të grupohet lehtësisht. Sistemi mund të instalohet lehtësisht duke lidhur zorrët dhe një pompë, e cila ushqen pastën e ullirit.
Kontrolli dixhital, regjistrimi automatik i të dhënave (si skedar CVS në kartën SD të integruar), programimi paraprak, akordimi automatik i frekuencës dhe telekomanda e shfletuesit e bëjnë UIPEVO një sistem të besueshëm dhe miqësor për përdoruesit. Ekstraktuesi ultrasonik i vajit të ullirit UIPEVO mund të pastrohet lehtësisht duke e shpëlarë me ujë ose me lëng pastrimi nën sonikacion – duke përdorur sistemin si pastrues i fuqishëm me ultratinguj (CIP/SIP).
Fortësia e pajisjeve ultrasonike të Hielscher lejon funksionimin 24/7 në punë të rënda dhe në mjedise kërkuese.
Dizajn, Prodhim dhe Konsulencë – Cilësi e prodhuar në Gjermani
Ultrasonikët Hielscher janë të njohur për cilësinë e tyre më të lartë dhe standardet e dizajnit. Qëndrueshmëria dhe funksionimi i lehtë lejojnë integrimin e qetë të ultrasonikëve tanë në objektet industriale. Kushtet e vështira dhe mjediset kërkuese trajtohen lehtësisht nga ultrasonikët Hielscher.
Hielscher Ultrasonics është një kompani e certifikuar ISO dhe i kushton theks të veçantë ultratingujve me performancë të lartë që paraqesin teknologjinë më të fundit dhe lehtësinë ndaj përdorimit. Sigurisht, ultrasonikët Hielscher janë në përputhje me CE dhe plotësojnë kërkesat e UL, CSA dhe RoHs.
Na kontaktoni! / Na pyesni!
Fakte që ia vlen të dihen
Ullinj dhe vaj ulliri
Ullinjtë janë kultura frutore e pemëve të ullirit të këtij lloji Olea europaea, familje Oleaceae. Vaji i ullirit është yndyra e lëngshme e cila lirohet nga ullinjtë e pjekur duke shtypur të gjithë frutin. Përbërja dhe cilësia e vajit të ullirit ndikohet nga kultivari, toka, lartësia mbidetare, koha e vjeljes dhe procesi i nxjerrjes. Përbërësi kryesor i vajit të ullirit është acidi oleik (deri në 83%), ndërsa acidet e tjera yndyrore si acidi linoleik (deri në 21%) dhe acidi palmitik (deri në 20%) janë të pranishëm në përmasa më të vogla.
Cilësitë e vajit të ullirit
Kriteri më i rëndësishëm i cilësisë është përbërja e tij e acidit yndyror, i cili përdoret për të testuar cilësinë dhe origjinalitetin e vajit të ullirit. Përmbajtja e acidit oleik të lirë matet në përqindje peshe.
Tekstura dhe ndjesia e gojës së vajit të ullirit përcaktohet nga përbërja e acideve yndyrore. Acidet yndyrore, sterolet, metil-sterolet dhe disa alkoole janë komponime jo të paqëndrueshme që nuk janë përbërës që kontribuojnë në aromë, por janë shumë të rëndësishme për reologjinë, ndjesinë e gojës dhe stabilitetin e vajit.
Shija aktuale e vajit të ullirit ndikohet kryesisht nga komponimet aromatike të paqëndrueshme si aldehidet, ketonet, esteret dhe acidet organike.
Polifenolet (p.sh. esteret e tirosolit, hidroksitirozoli, oleokantali dhe oleuropeina), tokoferolet, glukozidet, aldehidet, ketonet, esteret, acidet organike, hidrokarburet aromatike dhe pigmentet natyrale si klorofili dhe karotenoidet që gjenden në vajrat e ullirit janë komponime të tjera. Polifenolet, glukozidet dhe tokoferolet njihen për vetitë e tyre antioksiduese dhe për këtë arsye vlerësohen nga ana ushqyese. Polifenolet dhe glukozidet janë përgjegjëse për aromën e hidhur dhe të athët të vajit të ullirit. Klorofili i jep vajit ngjyrën e gjelbër.
Vajra ulliri të virgjër
Nëse një vaj pretendohet si i virgjër, vaji është prodhuar vetëm me nxjerrje mekanike (pa asnjë trajtim kimik). Ky term i lidhur me cilësinë “e virgjër” diferencohet në të gjithë vajrat e ullirit ekstra të virgjër, të virgjër, të zakonshëm dhe të virgjër Lampante.
Standardet e cilësisë së vajit të ullirit
Këshilli Ndërkombëtar i Ullirit ka vendosur standardet e mëposhtme të cilësisë për vajin e ullirit:
Ekstra e virgjër vaji i ullirit është shkalla më e lartë e vajit të virgjër që rrjedh nga ekstraktimi mekanik i ftohtë pa përdorimin e tretësve ose metodave të rafinimit. Ai përmban jo më shumë se 0.8% aciditet të lirë, dhe ka shije superiore me pak fruta dhe pa defekte të përcaktuara shqisore.
e virgjër vaji i ullirit është një vaj i virgjër më i ulët, me aciditet të lirë deri në 1.5%, një shije e mirë, por mund të shfaqë disa defekte shqisore.
E rafinuar vaji i ullirit është një lloj vaji i virgjër, i cili është trajtuar me qymyr, filtra të tjerë kimikë dhe/ose fizikë. Megjithatë, struktura gliceridike nuk ndryshohet nga këto trajtime. Aciditeti i tij i lirë nuk është më i lartë se 0.3% dhe karakteristikat e tjera të tij korrespondojnë me ato të përcaktuara për këtë kategori në këtë standard. Përftohet nga rafinimi i vajrave të virgjër për të eliminuar aciditetin e lartë ose defektet organoleptike.
Ulliri vaj pule prodhohet nga rafinimi i vajit të ullirit, i cili shpesh përzihet me disa vaj të virgjër për të përmirësuar shijen e tij. Për shkak të pikës së lartë të tymit, përdoret si vaj gatimi.
kultivarët e ullirit
Kultivari i Olea europaea L. është një specie e rëndësishme frutore ulliri, e cila ka kultivarë të shumëfishtë që ndryshojnë në cilësinë dhe shijen e vajit. Lista e mëposhtme tregon kultivarët më të përdorur dhe karakteristikat e tyre.
- Arbequina: Njihet për frutat e saj aromatike të pjekura, hidhërimin e ulët, ashpërsinë dhe qëndrueshmërinë
- Aglandau: Shumë fruta, e hidhur, e athët dhe e qëndrueshme
- Barnea: Fruti me hidhërim të butë, ashpërsi dhe stabilitet
- Bosana: Shumë frute, barishtore, me ashpërsi mesatare, hidhësi dhe qëndrueshmëri
- Chemlali: Fruti me aromë të fortë me karakter varietal të dukshëm
- Coratina: Barishtore me ngjyrë jeshile të fortë, e hidhur, e athët dhe e qëndrueshme
- Cornicabra: Shumë frute dhe aromatike me hidhësi mesatare, pikante dhe qëndrueshmëri
- Empeltre: Me shije frute të butë me pak hidhërim, ashpërsi dhe qëndrueshmëri
- Frantoio: Shumë frute, aromatike dhe barishtore; hidhërim dhe qëndrueshmëri mesatare; fort i athët
- Hojiblanca: Fruta, aromatike, pak e athët, me pak hidhërim dhe qëndrueshmëri
- Koroneiki: Me fruta të fortë, barishtore dhe shumë të qëndrueshme; hidhërim dhe ashpërsi të lehtë
- Lechin de Sevilla: Shumë frute, pak e hidhur, e athët dhe e qëndrueshme
- Leccino: Fruti mesatar dhe qëndrueshmëri; hidhërim të ulët dhe ashpërsi
- Manzanillo: Fruta, aromatike dhe barishtore; hidhërim dhe qëndrueshmëri mesatare; fort i athët
- Moraiolo: Shumë fort frute, barishtore dhe e qëndrueshme; hidhërim dhe ashpërsi mesatare
- Pikudo: Fruti i pjekur shumë aromatike; ashpërsi dhe qëndrueshmëri mesatare; pak i hidhur
- Picual: Varietet i diskutueshëm që kur korret herët prodhon një vaj frute të këndshëm aromatik që ka hidhërim mesatar dhe qëndrueshmëri shumë të lartë. Reputacioni i dobët është për shkak të trajtimit të dobët të frutave.
- Picholine: Shumë frute dhe aromatike; me fruta të mesme, të hidhur dhe të ashpër
- Picholine Marocaine: Shumë frute dhe aromatike; me fruta të mesme, të hidhur dhe të ashpër
- Taggiasca: Me fruta të butë; hidhërim i ulët, ashpërsi dhe qëndrueshmëri
- Verdial de Huevar: Me fruta të butë, të hidhur dhe të athët; me ngjyrë shumë të gjelbër
(krh. Vossen 1998)
Procesor industrial me ultratinguj UIP4000hdT (4kW). për nxjerrjen e vajit të ullirit
Vaj ulliri ekstra i virgjër i nxjerrë me ultratinguj duke lënë qelizën e rrjedhës së ultrazërit.
Literatura/Referencat
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Procesor industrial tejzanor për nxjerrjen e vajit të ullirit ekstra të virgjër