UIPEVO – Ekstraktues ultrasonik i vajit të ullirit për rendimente më të larta

Hielscher UIPEVO është një sistem ekstraktimi ultrasonik për vajin e ullirit ekstra të virgjër, i cili përmirëson malaksimin dhe ekstraktimin. Përdorimi i ultratingujve për ekstraktimin e vajit të ullirit rrit rendimentin dhe cilësinë, duke prodhuar vaj ulliri ekstra të virgjër me cilësi superiore. Falë përpunimit të butë, të gjitha lëndët ushqyese të vajit të ullirit ekstra të virgjër ruhen plotësisht.

Ekstraktues ultrasonik dhe malaksimi i pastës së ullirit

Ekstraktimi ultrasonik njihet mirë për rritjen e rendimentit, përmirësimin e cilësisë së ekstraktit dhe shkurtimin e kohës së ekstraktimit – duke rezultuar në një proces më ekonomik. Për vajin e ullirit, ekstraktimi ultrasonik ka përparësi të ndryshme kundrejt presimit konvencional të vajit: trajtimi ultrasonik është një proces i butë, jotermik. Malaksimi dhe ekstraktimi ultrasonik realizohen përmes kavitacionit, me forca thjesht mekanike.
Duke rregulluar intensitetin, malaksimi dhe ekstraktimi ultrasonik mund t’i përshtaten kultivarit, frutave të ullirit dhe profilit të dëshiruar të shijes së vajit të ullirit ekstra të virgjër. Kjo lejon, për shembull, kontrollin e përmbajtjes së polifenoleve në vajin e ullirit, e cila është përgjegjëse për djegësinë dhe afatin e ruajtjes. Vaji i ullirit me përmbajtje të lartë polifenolesh ka një afat ruajtjeje më të gjatë, por edhe një profil shijeje më intensiv.

Skema e linjës së ekstraktimit të vajit të ullirit: A. seksioni i pastrimit; B. thërrmuesi; C. pompa me zgavër; D. pajisja ultrasonike; E. seksioni me 6 malaksues; F. centrifuga horizontale; G. centrifugat vertikale.
(autori dhe e drejta e autorit: ©M. Servili et al. 2019; nuk synohet asnjë shkelje e së drejtës së autorit.)

Si prodhohet vaji i ullirit ekstra i virgjër?

Vaji i ullirit ekstra i virgjër ekstraktohet nga frutat e pemës së ullirit. Procesi zakonisht përfshin hapat e mëposhtëm:

• Vjelja: Ullinjtë vilen me dorë ose duke përdorur pajisje mekanike.
• Larja: Ullinjtë lahen për të larguar papastërtitë dhe mbetjet.
• Bluarja: Ullinjtë bluhen për t’u kthyer në pastë, duke përdorur gurë të mëdhenj mulliri ose një mulli me çekiçë.
• Malaksimi: Pasta përzihet për 20–30 minuta për t’u mundësuar pikëzave të vajit të formojnë pika më të mëdha, gjë që do ta bëjë më të lehtë ekstraktimin e vajit. Ekstraktuesit ultrasonikë – të përbërë nga një sondë ultrasonike dhe një reaktor me qelizë rrjedhjeje – shpesh instalohen përpara ose pas malaksuesit për të rritur ndjeshëm rendimentin e vajit të ullirit ekstra të virgjër. Valët ultrasonike dhe kavitacioni akustik çlirojnë vajin nga qelizat e frutit të ullirit dhe kontribuojnë në një rendiment optimal. Si një trajtim jotermik, thjesht mekanik, ekstraktimi ultrasonik i vajit të ullirit përdoret për të prodhuar vaj ulliri ekstra të virgjër me përmbajtje superiore polifenolesh dhe cilësinë më të lartë.
• Malaksimi dhe ekstraktimi ultrasonik: Trajtimi me ultratinguj është një hap opsional përpunimi në ekstraktimin e vajit të ullirit. Integrimi i një rrjedhe ultrasonike në linjën e përpunimit të vajit të ullirit mundëson prodhimin e më shumë vaji ulliri ekstra të virgjër. Si një trajtim thjesht mekanik, ultratingujt hapin qelizat në pulpën e ullirit duke i çarë ato dhe nxisin çlirimin e plotë të vajit nga tuli i ullirit.
• Ndarja: Përzierja vendoset më pas në një centrifugë, e cila ndan vajin nga uji dhe lëndët e ngurta.
• Filtrimi: Vaji më pas filtrohet për të larguar çdo papastërti të mbetur.
• Mbushja në shishe: Vaji më pas mbushet në shishe dhe ruhet në një vend të freskët e të errët për të ruajtur cilësinë e tij.

UIPEVO – Sistem ultrasonik për ekstraktimin e vajit të ullirit ekstra të virgjër

Hielscher UIPEVO është një ekstraktor industrial me ultratinguj për përpunimin e vajit të ullirit ekstra të virgjër. Sistemi është projektuar për të përmbushur në mënyrë optimale kërkesat e përpunimit të pastës së ullirit. Ndër avantazhet është një sonotrodë e projektuar posaçërisht (bri ultrasonik), e cila transmeton valët ultrasonike në pastën e ullirit. Kontrolli i saktë i të gjithë parametrave të procesit mundëson rregullimin e imët të kushteve të procesit dhe, në këtë mënyrë, ofron mundësinë e përshtatjes së parametrave me pastën e ullirit dhe produktin përfundimtar të synuar. Kjo do të thotë se kultivarët me profil të butë shijeje mund të trajtohen me ultratinguj me intensitet më të lartë, ndërsa ullinjtë me përmbajtje të lartë polifenolesh mund të përfitojnë nga një trajtim i butë me ultratinguj për të shmangur shijen e hidhur. Në të njëjtën kohë, rendimenti i vajit të ullirit maksimizohet, pasi malaksimi dhe ekstraktimi me ultratinguj çajnë muret qelizore dhe çlirojnë lipidet e bllokuara brenda.

UIPEVO është i pajisur me një procesor ultrasonik me fuqi të lartë prej 4kW, një sonotrodë të posaçme për malaksim dhe një qelizë rrjedhjeje. Në varësi të kërkesave dhe vëllimit të procesit, sistemi mund të bashkohet lehtësisht me njësi të tjera në një grup. Sistemi mund të instalohet lehtësisht duke lidhur zorrët dhe një pompë që furnizon pastën e ullirit.
Kontrolli digjital, regjistrimi automatik i të dhënave (si skedar CVS në kartën SD të integruar), programimi paraprak, akordimi automatik i frekuencës dhe kontrolli në distancë përmes shfletuesit e bëjnë UIPEVO një sistem të besueshëm dhe të lehtë për t’u përdorur. Ekstraktori me ultratinguj për vaj ulliri UIPEVO mund të pastrohet lehtësisht duke e shpëlarë me ujë ose lëng pastrimi gjatë trajtimit me ultratinguj – duke e përdorur sistemin si një pastrues të fuqishëm me ultratinguj (CIP/SIP).
Qëndrueshmëria e pajisjeve me ultratinguj të Hielscher mundëson funksionimin 24/7 nën ngarkesë të rëndë dhe në mjedise me kërkesa të larta.

Projektim, prodhim dhe këshillim – Cilësi e prodhuar në Gjermani

Pajisjet me ultratinguj të Hielscher njihen për standardet më të larta të cilësisë dhe projektimit. Qëndrueshmëria dhe përdorimi i lehtë mundësojnë integrimin pa vështirësi të pajisjeve tona me ultratinguj në impiante industriale. Pajisjet me ultratinguj të Hielscher përballojnë lehtësisht kushte të ashpra dhe mjedise me kërkesa të larta.

Hielscher Ultrasonics është një kompani e certifikuar sipas ISO dhe i kushton rëndësi të veçantë pajisjeve me ultratinguj me performancë të lartë, që ofrojnë teknologji të fjalës së fundit dhe lehtësi përdorimi. Sigurisht, pajisjet me ultratinguj të Hielscher janë në përputhje me CE dhe përmbushin kërkesat e UL, CSA dhe RoHs.

Literatura/Referencat

• FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.