Përgatitja me ultratinguj e të hidhurave
- Bitters janë përzierje alkoolike e injektuar shumë intensivisht që përdoren për të shijuar koktejet dhe pijet e tjera alkoolike.
- Nxjerrja dhe infuzioni me ultratinguj ndihmon në krijimin e një profili intensiv shije në të hidhurat.
- Ndërsa infuzioni tradicional i të hidhurave është një proces që kërkon kohë, infuzioni me ultratinguj është i shpejtë dhe prodhon shije superiore.
Prodhimi i hidhurave
Ndryshe nga pikat e hidhura të pijshme si Amaro, ato të hidhura për koktej llogariten si të hidhura jo të pijshme. Kjo do të thotë që ato zakonisht nuk hahen të paholluara, por përdoren në sasi të vogla si erëza. Të prodhuara nga botanikë dhe një shpirt me provë të lartë, ato përdoren zakonisht si erëza kokteji, duke i shtuar ato në pika ose pika.
nxjerrja me ultratinguj rrit ndjeshëm çlirimin e agjentëve të hidhur dhe shpejtësinë e difuzionit të tyre.
Përbërësit e hidhur
Të ndryshme botanike të tilla si rrënjët, lëvoret, erëzat, barishtet dhe frutat janë përbërës të zakonshëm në bitters. Përbërjet aromatike, të cilat i japin të hidhurave shijen e tyre unike, nxirren nga materiali bimor (p.sh. gentian, karafil, lëvozhgë portokalli). Bitters mund të bëhen ose nga një bimë e hidhur ose si një tretësirë komplekse duke përfshirë botanikë të ndryshëm.
Të alkoolit, zakonisht një pije me provë të lartë, vepron si tretës, i cili thith përbërësit aromatizues dhe të hidhur. Shpirtrat e përdorur zakonisht për përgatitjen e bitters janë vodka, rumi, uiski ose konjaku. Si rregull i përgjithshëm, vodka dhe xhin përdoren për hidhësi më të lehta, ndërsa uiski, rumi dhe rakia përdoren për hidhësi më të forta. Alkooli me rezistencë të lartë ndihmon në ruajtjen e përzierjes së përbërësve dhe jep një jetëgjatësi praktikisht të pafundme.
Të hidhurat plotësohen kryesisht me një sasi të vogël sheqeri ose shurupi të shtuar për të marrë një aromë të rrumbullakët dhe të butë të produktit përfundimtar dhe të holluar me ujë në intensitetin e shijes së dëshiruar.
UP200Ht për miksologji
Hap pas hapi: Përgatitja tejzanor e Bitters
Hapi 1: Thithni botanikët e tharë duke i bluar ose grimcuar në një pluhur të imët. Metodat tipike të macerimit përfshijnë llaçin dhe shtypësin, mullirin e erëzave ose mulli kafeje. Duke maceruar materialin bimor të tharë, sipërfaqja e përgjithshme e lëndës botanike rritet. Sipërfaqja e rritur lejon një ndërveprim më të lartë të materialit bimor dhe alkoolit (tretës) në mënyrë që përbërësit e shijes të mund të transferohen më plotësisht në shpirt. Ky është çelësi për të marrë një shije të hidhur.
Hapi 2: Lyejeni materialin botanik të tharë të bluar me alkool. Prandaj, pluhuri i bimës vendoset në një gotë qelqi dhe i shtohet shpirti (p.sh. alkool me rezistencë të lartë si vodka, i cili nuk ka shije të fortë origjinale). Për 100 g material bimor, përdorni përafërsisht. 600 ml alkool me rezistencë të lartë.
Hapi 3: Kjo përzierje alkoolike botanike është gati për zhytje. Për nxjerrjen dhe infuzionin me ultratinguj të përafërsisht. 500mL deri në 1L, ultrazërit UP200Ht (200W) ose UP400St (400W) janë një zgjedhje e mirë për një proces zhytjeje efikase dhe të shpejtë. Fusni bri tejzanor (sonotrode) në gotë dhe sonikoni lëngun për rreth. 3-5 min. Lëvizni sonotrode përmes përzierjes për të arritur një nxjerrje uniforme nga të gjitha grimcat e bimëve.
Hapi 4: Pas hapit të sonikimit, pjesët botanike hiqen nga fryma e aromatizuar duke e kulluar përzierjen përmes një filtri të imët (p.sh. filtër kafeje, napë). Përsëriteni trajtimin nëse është e nevojshme derisa të hiqen të gjitha lëndët e ngurta.
Hapi 5 (opsionale): Për të krijuar një hidhësi komplekse, të hidhura të ndryshme përzihen së bashku. Ekstrakte të ndryshme të hidhura nga lëndë të para të ndryshme mund të përgatiten në bazë të hapave të mësipërm. Një aromë e shijshme bitters përftohet nga përzierja p.sh. bitters nga lëvozhga e portokallit me bitters qershie dhe entiane. Sipas dëshirës, shtoni sheqer ose shurup sipas shijes dhe holloni me ujë.
Hapi 6: Në fund, infuzioni mbushet në një shishe qelqi të pastër, mundësisht një shishe qelqi pikatore të bëra nga qelqi kafe.
Ekstraktorë tejzanor për prodhimin e të hidhurave
Procesorët tejzanor Hielscher janë të fuqishëm dhe të besueshëm, gjë që i bën ata mjetin ideal për nxjerrjen në kuzhina, bare dhe industri. Për përgatitjen në shkallë të vogël të bitters, ne rekomandojmë përdorimin e një prej kompakteve tona ultrasonikët laboratorikë. Ato janë të dobishme dhe miqësore për përdoruesit dhe për këtë arsye shumë të njohura për përgatitjen e bitters në gota të vogla dhe të mesme.
Për prodhimin komercial të bitters, Hielscher ofron një gamë të gjerë të procesorë industrialë tejzanor, i cili mund të përdoret për sonifikimin e tufave, si dhe në modalitetin e rrjedhjes së vazhdueshme.
Lexoni më shumë rreth infuzionit tejzanor të pijeve alkoolike si pijet alkoolike dhe pijet alkoolike!
Na kontaktoni sot për të mësuar më shumë rreth sistemeve tona ultrasonike dhe përdorimit të tyre në prodhimin e bitters!
Glicerina (glicerina) është në gjendje të ruajë integritetin e përbërjeve bioaktive, e kombinuar me natyrën e saj jo toksike dhe të biodegradueshme, e bën atë një tretës tërheqës për industritë farmaceutike, kozmetike dhe ushqimore. Kombinuar me kushtet e buta të nxjerrjes së ultrazërit, ekstraktet e glicerinës tejzanor tregojnë cilësi dhe biodisponueshmëri të shkëlqyer. Procesi i sonikacionit siguron efikasitet më të lartë duke rezultuar në rendimente të larta, kohë të reduktuar të nxjerrjes dhe kosto të ulëta përpunimi! Përdorni tretësin e zgjedhjes suaj, arrini rendimente të shkëlqyera ekstraktimi dhe cilësi superiore të ekstraktit me sonikatorët Hielscher!
Procesori tejzanor i lartë në stol UIP500hdT është ideale për prodhimin e pijeve të hidhura alkoolike si dhe për të përfunduar pije alkoolike të distiluara.
Aplikime të ngjashme të lUtrasononication në Prodhimin e Spirits
- Shpirtrat dhe pijet alkoolike – Shije të pasura nga infuzion tejzanor
- Infuzion i xhinit me macerim të intensifikuar me ultratinguj
- Shpirtrat dhe pijet alkoolike të plakura dhe të pjekura me ultratingujs
- Lilac tejzanor-Infuzion i xhinit
- Verërat e pasura me polifenol të prodhuara me ultratinguj
- Plakja dhe pjekja e verërave me ultratinguj
- Emulsifikimi me ultratinguj dhe pasteruizimi i vezëve
- Si të lani shpirtrat me yndyrë me ultratinguj
- Mixology: Homogjenizues tejzanor për Bare Koktej
- Përgatitja me ultratinguj e të hidhurave
- Sakura Vodka – Shpirtrat e luleve të qershisë me infuzion tejzanor
- Pije alkoolike me kanabis
Literatura / Referencat
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Rreth Bitters
Historikisht, të hidhurat janë përdorur si tonik medicinal për të lehtësuar tretjen, për të rregulluar oreksin dhe për të përmirësuar vitalitetin. Përveç cilësive të tyre medicinale, agjentët e hidhur nga bimët aromatike, rrënjët, lëvorja ose frutat janë të shkëlqyera për të mbushur lëngjet (p.sh. pijet alkoolike) me shijet e tyre të jashtëzakonshme. Botanikët më të përdorur me përbërës të hidhur janë rrënja e gentianit (Gentiana lutea L., e njohur gjithashtu si Entian/Enzian), lëvorja e kinchona? kinina, cascarilla, kasia, bari i pelinit (Artemisia absinthium herba L.), lëvozhga e portokallit dhe lëvorja e kinchona.
Sot, dy forma të hidhura – të hidhurat e tretjes dhe të hidhurat e koktejit – janë në dispozicion dhe përdoren për qëllime të ndryshme:
Bitters tretës janë pije të pijshme, të cilat mund të konsumohen të thjeshta ose si pjesë e një kokteji alkoolik. Format e njohura të pijeve të hidhura tretëse janë amaros dhe pijet Kräuter të stilit gjerman, të cilat konsumohen kryesisht si tretje pas një vakti. Markat e njohura janë p.sh. Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Mali i Zi dhe Unicum.
Pijet e hidhura të koktejit janë një përbërës i zakonshëm i koktejit që përdoret si erëza në kokteje. Karakterizohen nga një shije shumë e fortë dhe intensive, kështu që dozohen në sasi shumë të vogla (vetëm në kokteje u shtohen pika ose pika). Në baret e koktejve, bitters janë një përbërës thelbësor aromatizues, i cili u jep shumë koktejeve notën e tyre unike të shijes. Koktejet, të cilat përfshijnë bitters si një komponent thelbësor, janë p.sh. Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Common bitters made from one bittering ingredient are lemon bitters, grapefruit bitters, orange bitters, mint bitters, or peach bitters. Bitters with a complex composition are known as aromatic bitters (e.g. Angostura, Peychaud’s bitters).
agjentë të hidhur
Agjentët hidhës mund të rrjedhin nga pjesë të ndryshme të bimëve si rrënjët, lëvorja e pemëve, gjethet, lulet, lëvozhgat ose rizomat.
Examples for bittering roots are angelica root, barberry root, burdock root, calamus root, dandelion root, devil’s club root, gentian root, licorice root, Oregon grape root, orris root, rhubarb root, sarsaparilla root bark.
Shembuj për gjethet e hidhura janë gjethet e angjinares, gjethet e arrës së zezë, gjethet e luleradhiqes, gjethet e lulishtes, gjethet dhe sythat e mugwort, gjethet e dimrit, gjethet e pelinit.
Shembuj për lëvoret e hidhura janë lëvorja e kinchona, lëvozhga e agrumeve, lëvorja e qershisë së egër, lëvorja e kuazisë.
Për të krijuar hidhësi komplekse, shtohen agjentë aromatikë dhe aromatizues për të rrumbullakosur të hidhurat. Këto ekstrakte aromatike janë nga barishtet, erëzat, lulet, frutat, lëvorja, rrënjët ose arrat.
Më poshtë gjeni disa aromatizues botanikë:
Erëzat: anise, angjinarja, qimnon, kardamom, kasia, fara selino, djegës, kanellë, karafil, koriandër, kopër, xhenxhefil, kokrra dëllinjë, arrëmyshk, kokrra piper, anise yll.
barishte & Lulet: rukola, kamomil, daffodil, luleradhiqe, lule plaku, hibiscus, HOPS, livando, balsam limoni, lemongrass, mentol, nenexhik, raven, trëndafil, rozmarinë, sherebelë, trumzë, yarrow.
Frutat: lëvozhga e freskët ose e tharë e agrumeve si limoni, gëlqereja, portokalli, grejpfruti dhe frutat e thata si mollët, qershitë, fiqtë, rrushi, dardha, rrushi i thatë.
Arra: bajame, arra, arra.
Fasule: kokrra kakao, kokrra kakao, kokrra kafeje, fasule vanilje.
Sonicator UP200Ht nxjerrja e komponimeve të hidhura nga rrënja Gentian në një përzierje glicerinë-ujë.