Përgatitja e biterëve me ultratinguj

Biterët janë përzierje alkoolike të infuzuara shumë intensivisht, që përdoren për t’u dhënë shije koktejeve dhe pijeve të tjera alkoolike.
Ekstraktimi dhe infuzimi me ultratinguj ndihmojnë në krijimin e një profili intensiv shijeje te biterët.
Ndërsa infuzimi tradicional i biterëve është një proces që kërkon kohë, infuzimi me ultratinguj është i shpejtë dhe prodhon shije superiore.

Prodhimi i biterëve

Ndryshe nga biterët e pijshëm si Amaro, biterët për kokteje klasifikohen si biterë që nuk pihen drejtpërdrejt. Kjo do të thotë se zakonisht nuk konsumohen të paholluar, por përdoren në sasi të vogla për t’u dhënë shije pijeve. Të përgatitur nga përbërës bimorë dhe një pije e fortë me përqindje të lartë alkooli, ata përdoren zakonisht për t’u dhënë shije koktejeve, duke u shtuar me pika ose me spërkatje të vogla.
Ekstraktimi me ultratinguj rrit ndjeshëm çlirimin e substancave që japin hidhësi dhe shpejtësinë e difuzionit të tyre.

Në këtë video demonstrohet ekstraktimi me ultratinguj i lupulos (humulus lupulus). Me sonikatorin UP200Ht ekstraktohen kariofileni dhe përbërje të tjera.

Përbërësit e biterëve

Përbërës të ndryshëm bimorë si rrënjët, lëvoret, erëzat, barishtet dhe frutat janë përbërës të zakonshëm të biterëve. Përbërjet aromatike, të cilat u japin biterëve shijen e tyre unike, ekstraktohen nga materiali bimor (p.sh. sanëza, karafili, lëkura e portokallit). Biterët mund të përgatiten nga një bimë e vetme që jep hidhësi ose si një tinkturë komplekse që përfshin përbërës të ndryshëm bimorë.
Vetë alkooli, zakonisht një pije e fortë me përqindje të lartë alkooli, vepron si tretës që përthith përbërësit që japin shije dhe hidhësi. Pijet e forta me përqindje të lartë alkooli që përdoren zakonisht për përgatitjen e biterëve janë vodka, rumi, uiski ose konjaku. Si rregull i përgjithshëm, vodka dhe xhini përdoren për biterë më të lehtë, ndërsa uiski, rumi dhe brandi përdoren për biterë më të fortë. Alkooli me përqindje të lartë ndihmon në ruajtjen e përzierjes së përbërësve dhe i jep një afat ruajtjeje praktikisht të pafund.
Biterëve zakonisht u shtohet një sasi e vogël sheqeri ose shurupi për t’i dhënë produktit përfundimtar një shije të plotë dhe të butë, dhe ata hollohen me ujë deri në intensitetin e dëshiruar të shijes.

Hap pas hapi: Përgatitja e biterëve me ultratinguj

Hapi 1: Maceroni përbërësit bimorë të tharë duke i bluar ose shtypur derisa të bëhen pluhur i imët. Metodat tipike të macerimit përfshijnë përdorimin e havanit me shtypës, mullirit të erëzave ose mullirit të kafesë. Duke maceruar materialin bimor të tharë, rritet sipërfaqja e përgjithshme e lëndës bimore. Sipërfaqja e rritur mundëson ndërveprim më të madh ndërmjet materialit bimor dhe alkoolit (tretësit), në mënyrë që përbërësit që japin shije të mund të kalojnë më plotësisht në pijen e fortë. Kjo është thelbësore për të përftuar një biter plot shije.
Hapi 2: Njomni materialin bimor të tharë dhe të bluar me alkool. Për këtë, pluhuri bimor vendoset në një gotë laboratorike prej qelqi dhe shtohet pija e fortë (p.sh. alkool me përqindje të lartë si vodka, e cila nuk ka një shije të vetën të fortë). Për 100g material bimor, përdorni rreth 600mL alkool me përqindje të lartë.
Hapi 3: Kjo përzierje e përbërësve bimorë me alkool është gati për infuzim. Për ekstraktimin dhe infuzimin me ultratinguj të rreth 500mL deri në 1L, pajisjet me ultratinguj UP200Ht (200W) ose UP400St (400W) janë një zgjedhje e mirë për një proces infuzimi efikas dhe të shpejtë. Futni bririn ultrasonik (sonotrodën) në gotën laboratorike dhe trajtojeni lëngun me ultratinguj për rreth 3–5 min. Lëvizeni sonotrodën nëpër përzierje për të arritur një ekstraktim të njëtrajtshëm nga të gjitha grimcat bimore.
Hapi 4: Pas hapit të trajtimit me ultratinguj, pjesët bimore hiqen nga pija e fortë e aromatizuar duke e kulluar përzierjen përmes një filtri të imët (p.sh. filtër kafeje, napë). Përsëriteni trajtimin nëse është e nevojshme derisa të hiqen të gjitha lëndët e ngurta.
Hapi 5 (opsional): Për të krijuar një biter kompleks, përzihen biterë të ndryshëm. Ekstrakte të ndryshme të hidhura nga lëndë të para të ndryshme mund të përgatiten duke u bazuar në hapat e mësipërm. Një shije e këndshme biteri përftohet duke përzier, për shembull, biter nga lëkura e portokallit me biterë nga qershia dhe sanëza (Entian). Nëse dëshironi, shtoni sheqer ose shurup sipas shijes dhe hollojeni me ujë.
Hapi 6: Në fund, infuzioni hidhet në një shishe qelqi të pastër, mundësisht në një shishe me pikatore prej qelqi kaf.

Në këtë prezantim ju njohim me prodhimin e ekstrakteve bimore. Shpjegojmë sfidat e prodhimit të ekstrakteve bimore me cilësi të lartë dhe si mund t'ju ndihmojë një sonikator t'i kapërceni këto sfida. Ky prezantim do t'ju tregojë si funksionon ekstraktimi ultrasonik. Do të mësoni çfarë përfitimesh mund të prisni nga përdorimi i një sonikatori për ekstraktim dhe si mund të integroni një ekstraktor ultrasonik në prodhimin tuaj të ekstrakteve.

Ekstraktorë me ultratinguj për prodhimin e biterëve

Sistem me ultratinguj me hinkë furnizimi dhe përzierës për ekstraktim. Procesorët me ultratinguj Hielscher janë të fuqishëm dhe të besueshëm, çka i bën mjetin ideal për ekstraktim në kuzhina, bare dhe industri. Për përgatitjen e biterëve në shkallë të vogël, rekomandojmë përdorimin e njërës prej pajisjeve tona kompakte laboratorike me ultratinguj. Ato janë praktike dhe të lehta për t’u përdorur, prandaj janë shumë të njohura për përgatitjen e biterëve në gota laboratorike të vogla deri mesatare.
Për prodhimin tregtar të biterëve, Hielscher ofron një gamë të gjerë procesorësh industrialë me ultratinguj, të cilët mund të përdoren për trajtimin me ultratinguj të sasive të veçanta, si edhe në regjim me rrjedhje të vazhdueshme.
Lexoni më shumë rreth infuzimit me ultratinguj të pijeve alkoolike, si pijet e forta dhe likeret!
Na kontaktoni sot për të mësuar më shumë rreth sistemeve tona me ultratinguj dhe përdorimit të tyre në prodhimin e biterëve!

Zbatime të ngjashme të trajtimit me ultratinguj në prodhimin e pijeve të forta

Në këtë video, ju njohim me artin e infuzionit dhe ekstraktimit me ultratinguj të luleve të qershisë. Shikoni se si sonikatori UP200Ht transferon aromën dhe shijet nga lulet rozë të qershisë në vodka. Infuzioni me ultratinguj i pijeve alkoolike të distiluara dhe i likereve u ofron miksologëve mundësi të shumta për të krijuar pije me profil shijeje të rafinuar dhe plot nuanca. Sonikatori UP200Ht është ndër të parapëlqyerit e banakierëve dhe miksologëve anembanë botës për aromatizimin e pijeve alkoolike me përbërës bimorë, krijimin e profileve unike të shijes dhe përzierjen e koktejeve.

Literaturë / Referenca

Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.

Rreth biterëve

Historikisht, biterët janë përdorur si tonik mjekësor për të lehtësuar tretjen, për të rregulluar oreksin dhe për të përmirësuar gjallërinë. Përveç cilësive të tyre mjekësore, substancat që japin hidhësi nga barishtet aromatike, rrënjët, lëvoret ose frutat janë shumë të përshtatshme për të infuzuar lëngje (p.sh. pije alkoolike) me shijet e tyre të jashtëzakonshme. Përbërësit bimorë me përbërje që japin hidhësi që përdoren më shpesh janë rrënja e sanëzës (Gentiana lutea L., e njohur edhe si Entian/Enzian), lëvorja e kinkonës / kinina, kaskarila, kasia, bari i pelinit (Artemisia absinthium herba L.), lëkura e portokallit dhe lëvorja e kinkonës.
Sot janë të disponueshme dy forma biterësh – biterët tretës dhe biterët për kokteje – që përdoren për qëllime të ndryshme:
Biterët tretës janë likere të pijshme, të cilat mund të konsumohen më vete ose si pjesë e një kokteji alkoolik. Forma të njohura të biterëve tretës janë amarot dhe likeret bimore të stilit gjerman Kräuter, të cilat konsumohen kryesisht si digestiv pas një vakti. Marka të njohura janë, për shembull, Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro dhe Unicum.
Biterët për kokteje janë një përbërës i zakonshëm që përdoret për t’u dhënë shije koktejeve. Ata karakterizohen nga një shije shumë e fortë dhe intensive, ndaj dozohen në sasi shumë të vogla (u shtohen koktejeve vetëm me pika ose me spërkatje të vogla). Në baret e koktejeve, biterët janë një përbërës thelbësor aromatizues, që u jep shumë koktejeve notën e tyre unike të shijes. Kokteje që përmbajnë biterë si përbërës thelbësor janë, për shembull, Sazerac, Manhattan, Old Fashioned dhe Negroni.
Biterë të zakonshëm të përgatitur nga një përbërës i vetëm që jep hidhësi janë biterët e limonit, grejpfrutit, portokallit, mentes ose pjeshkës. Biterët me përbërje komplekse njihen si biterë aromatikë (p.sh. Angostura, biterët Peychaud’s).

Substancat që japin hidhësi

Substancat që japin hidhësi mund të përftohen nga pjesë të ndryshme të bimëve, si rrënjët, lëvorja e pemëve, gjethet, lulet, lëkurat ose rizomat.
Shembuj rrënjësh që japin hidhësi janë rrënja e angjelikës, rrënja e murrizit të thartë, rrënja e rodhes, rrënja e kallamit aromatik, rrënja e luleradhiqes, rrënja e oplopanaksit, rrënja e sanëzës, rrënja e jamballit, rrënja e mahonias së Oregonit, rrënja e irisit aromatik, rrënja e ravenit dhe lëvorja e rrënjës së sarsaparilës.
Shembuj gjethesh që japin hidhësi janë gjethet e angjinares, gjethet e arrës së zezë, gjethet e luleradhiqes, gjethet e marrubit, gjethet dhe sythat e artemizës së zakonshme, gjethet e gaulterias dhe gjethet e pelinit.
Shembuj lëvoresh që japin hidhësi janë lëvorja e kinkonës, lëkurat e agrumeve, lëvorja e qershisë së egër dhe lëvorja e kuasias.

Për të krijuar biterë kompleksë, shtohen substanca aromatike dhe aromatizuese për ta plotësuar shijen e biterëve. Këto ekstrakte aromatike përftohen nga barishte, erëza, lule, fruta, lëvore, rrënjë ose fruta arrore.
Më poshtë gjeni disa përbërës bimorë aromatizues:
Erëza: fara anasoni, angjinare, qimnon livadhesh, kardamom, kasia, fara selinoje, spec djegës, kanellë, karafil, koriandër, kopër e egër, xhenxhefil, kokrra dëllinje, arrëmyshk, kokrra piperi, anason yjor.
Barishte dhe lule: rukola, kamomil, narcis, luleradhiqe, lule shtogu, hibiskus, lupul, livandë, bar blete, bar limoni, mentol, mente, raven, trëndafil, rozmarinë, sherebelë, trumzë, mijëfletësh.
Fruta: lëkura agrumesh të freskëta ose të thara, si limon, limetë, portokall, grejpfrut, dhe fruta të thara si mollë, qershi, fiq, rrush, dardha, rrush i thatë.
Fruta arrore: bajame, arra pekan, arra.
Kokrra dhe bishtaja: kokrra kakaoje, copa kokrrash kakaoje, kokrra kafeje, bishtaja vaniljeje.