Verëra të pasura me polifenol me ultratinguj të fuqishëm

Ultratingulli përmirëson nxjerrjen e komponimeve fenolike nga rrushi në musht, i cili kontribuon në përmbajtjen totale të polifenolit – duke përmirësuar kështu procesin e plakjes së mëtejshme të verës. Aplikimi i ultrazërit të fuqisë jep rendimente më të larta të nxjerrjes dhe përshpejton maturimin e verërave. Prandaj, ultratingulli i fuqisë është një metodë e miratuar për trajtimin e rrushit të grimcuar dhe aplikohet për nxjerrjen e polifenolit, plakjen/maturimin e verës dhe pjekjen e lisit.

Fuqi-Ultratinguj për Ekstraktimin e Polifenolit dhe Maturimin e Verës

Mekanizmi i ultrazërit në prodhimin e verës bazohet në kavitacionin tejzanor/akustik. Forcat e larta të prerjes kavitacionale thyejnë strukturat qelizore dhe zgjerojnë poret në muret e qelizave. Kjo rezulton në një çlirim të materialit ndërqelizor (p.sh. niseshte, enzima, proteina, përbërës fenolik). Forcat sono-mekanike të valëve ultratinguj mbështesin shpërndarjen e tretësit në inde dhe depërtimin e tretësit në materialin qelizor, kjo çon në një rritje të konsiderueshme të transferimit të masës. Për më tepër, sonikimi nxit reaksione biokimike të tilla si polimerizimi dhe kondensimi i polifenoleve dhe nxit mikrooksigjenimin. Të gjitha këto efekte të ultrazërit kontribuojnë në plakjen dhe maturimin e verërave.

Nxjerrja me ultratinguj e polifenoleve nga rrushi

Polifenolet në verë: Në verëra, polifenolet dhe cilësia e verës janë të ndërlidhura ngushtë. Këto metaboilte dytësore të rrushit ndikojnë ndjeshëm në karakteristikat organoleptike të verës dhe në këtë mënyrë ndikojnë në faktorë cilësorë si ngjyra, mprehtësia dhe hidhësia. Ultratingulli për nxjerrjen e polifenolit gjatë procesit të prodhimit të verës (p.sh., sonikimi i mushtit para fermentimit) dhe gjatë plakjes së verës (me ose pa kontakt me dru) prodhon reaksione të pafundme duke shkaktuar transformime komplekse (mikrooksigjenim, kopigmentim, shtim ciklo, polimerizim dhe oksidim) të polifenolet dhe taninet.

Sonicizimi i Mustit para Fermentimit të Verës

Kur ekografia aplikohet në mushtin e rrushit, lirimi i polifenoleve nga tuli i rrushit rritet. Që nga kavitacioni akustik – që është parimi i punës së sonikacionit – thyen strukturat qelizore dhe hap strukturat ndërqelizore në mënyrë shumë efektive, shumë më tepër përbërës bioaktive çlirohen nga rrushi dhe lëkura e rrushit në krahasim me presimin tradicional. Këto komponime bioaktive përfshijnë komponimet e shijes, pigmentet dhe substancat që promovojnë shëndetin si taninet, antocianinet, flavan-3-olet, proantocianidinat dhe flavonolet; stilbenoidet si resveratroli; acidet fenolike si acidet benzoike, kafeike dhe cinamike; katekinat, si dhe acidin tartarik dhe acid malik, ndër të tjera. Përveç kësaj, nxirren sheqerna natyrale si glukoza dhe fruktoza, të cilat janë thelbësore për procesin e fermentimit të prodhimit të verës. Sonication mund të aplikohet në hapa të ndryshëm gjatë prodhimit të verës. García-Martín dhe Sun (2013) paraqesin ultratinguj në studimin e tyre si një teknikë e plakjes së shpejtë, e cila mund të sigurojë verëra me një përmbajtje më të lartë në antocianin dhe një ulje të taninave, e cila konsiderohet pozitive për prodhimin e verërave me cilësi të lartë. Shumë studime kanë vërtetuar efektet pozitive të ultrazërit të fuqisë gjatë prodhimit të verës. Prandaj, sonikimi konsiderohet si një nga teknologjitë më premtuese për disa qëllime në proceset e prodhimit të verës. Për më tepër, ultratingulli është një metodë e miratuar zyrtarisht për përdorim në rrushin e grimcuar. (krh. Natolino dhe Celotti, 2022)

Studimet nën mbikëqyrjen e Prof. Thomas Kleinschmidt nga universiteti Hochschule Anhalt, Instituti për Kërkimin e Verës në Gjermaninë Qendrore tregojnë qartë rritjen e ndjeshme të polifenoleve në verën e sonikuar. Për shembull, në verën e kuqe gjermane të tipit Blauer Zweigelt përmbajtja polifenolike u rrit me më shumë se 40%. Për studimin, 1.5L verë e kuqe Blauer Zweigelt u sonikua në vendosjen e amplitudës 100% (amplitudë 43 μm, sipërfaqja sonotrode 9 cm²). Zhdukja ishte në 520 nm për ngjyrosjen e kuqe. Analiza Folin-Ciocalteu u përdor për të matur përmbajtjen totale të polifenolit si katekina, e cila tregoi një rritje prej 40% në polifenolet totale.

Ekografia me ultratinguj mund të konsiderohet si një nga teknologjitë më premtuese për disa qëllime në proceset e prodhimit të verës dhe është miratuar zyrtarisht për përdorim në trajtimin e rrushit të grimcuar.
Një studim tjetër nga Natolino dhe Celotti (2022) tregoi gjithashtu cilësinë e lartë të verës pas trajtimit me ultratinguj. Studiuesit nga Universiteti i Udines në Itali përdorën ultrasonikatorin Hielscher UP200St me sonotrode S26d14 për të hetuar efektet e sonikimit në verën e kuqe. Siç tregojnë grafikët e mëposhtëm, ekografia rrit indeksin e HCl për të gjitha mostrat e sonikuara nga 68,06 ± 1,72 të kampionit të patrajtuar, në 73,78 ± 1,52 si vlera mesatare e mostrave të trajtuara. Asnjë prirje e qartë nuk mund të theksohet midis rritjes së amplitudës dhe kohës së sonikimit, megjithëse është e mundur të vërehet një rritje e konsiderueshme në indeksin e HCl midis mostrave të sonikuara në 30% dhe 2 min (71,59 ± 1,06) dhe në 90% dhe 10 min (74,25 ± 1.53). Në të njëjtën kohë, ekografia ul astringencën nga 91,8 ± 1,2 për verën e patrajtuar në 82,7 ± 3,7 si vlerë mesatare për mostrat e sonikuara (shikoni grafikët në të djathtë).
Madhësia e grimcave të substancave koloidale, të tilla si taninet dhe polisaharidet, zvogëlohet nga sonikimi, i cili kontribuon në përmirësimin e stabilitetit dhe perceptimeve ndijore përfundimtare.

Plakja dhe maturimi tejzanor i verës

Valët e ultrazërit përshpejtojnë plakjen e verës duke aplikuar forca thjesht fizike, të ashtuquajtura sonomekanike. Nëse përshtatet me llojin e rrushit dhe verës, ultratingulli mund të rrisë shkallën e reaksionit të kondensimit midis anthocyaninës dhe taninave, duke ulur kohën konvencionale të zhvillimit të ngjyrës natyrale të verës duke reduktuar kështu kohën e nevojshme për plakjen e verës.

Plakja e verës me ultratinguj duke përdorur taninat enologjike

Taninet enologjike, të nxjerra nga druri i lisit, farat dhe lëkura e rrushit, vreri i bimëve, frutat e gështenjës, quebracho, gambier dhe myrobalan, mund të shtohen në faza të ndryshme të prodhimit të verës për të përmirësuar profilin e shijes dhe qëndrueshmërinë e ngjyrës. Ultratingulli mund të nxisë plakjen e verës duke përdorur taninet enologjike. Lisi tejzanor është procesi i përshpejtuar ndjeshëm i transferimit të taninave të prejardhura nga druri dhe përbërjeve të shijes nga shtizat e lisit ose patate të skuqura. Verërat e moshës së lisit me ultratinguj ofrojnë një profil të shkëlqyeshëm shijeje, i cili zhvillohet brenda një trajtimi të shkurtër prej disa minutash në krahasim me muajt e ndryshëm të vjetërimit të fuçive. Ekstraktimi me ultratinguj çliron komponimet e aromës së lisit (p.sh. vanilani, eugenol, izoeugenol, furfural, 5-metilfurfural, guaiacol, 4-metulguaiacol) duke rritur transferimin e masës.

Ultrasonikë me performancë të lartë për prodhimin e verërave industriale

Përpunuesit Hielscher Ultrasonics janë të vendosur mirë në fushën e prodhimit të verës dhe plakjes së shpirtrave. Verëbërësit – të dyja, vreshta ekskluzive butik si dhe prodhues të verërave në shkallë të gjerë – gjeni në gamën e gjerë të pajisjeve të Hielscher pajisjet ideale të ultrazërit për kërkesat e tyre të prodhimit në nxjerrjen dhe maturimin e polifenolit të verës. Konfigurimet në grup, si dhe të vazhdueshëm të procesit inline janë lehtësisht të disponueshme dhe mund të dërgohen në të njëjtën ditë.

Protokollimi automatik i të dhënave

Për të përmbushur standardet e prodhimit të produkteve ushqimore dhe pijeve, proceset e prodhimit duhet të monitorohen dhe regjistrohen në detaje. Pajisjet dixhitale ultrasonike Hielscher Ultrasonics shfaqin protokollimin automatik të të dhënave. Për shkak të kësaj veçorie inteligjente, të gjithë parametrat e rëndësishëm të procesit si energjia tejzanor (energjia totale dhe neto), temperatura, presioni dhe koha ruhen automatikisht në një kartë SD të integruar sapo pajisja të ndizet. Monitorimi i procesit dhe regjistrimi i të dhënave janë të rëndësishme për standardizimin e vazhdueshëm të procesit dhe cilësinë e produktit. Duke hyrë në të dhënat e procesit të regjistruara automatikisht, mund të rishikoni ekzekutimet e mëparshme të sonikacionit dhe të vlerësoni rezultatin.
Një tjetër veçori miqësore për përdoruesit është telekomanda e shfletuesit të sistemeve tona dixhitale ultrasonike. Nëpërmjet kontrollit të largët të shfletuesit ju mund të filloni, ndaloni, rregulloni dhe monitoroni procesorin tuaj tejzanor nga distanca nga kudo.

Plotësimi i standardeve më të larta të cilësisë – Projektuar & Prodhuar në Gjermani

Hardueri i sofistikuar dhe softueri inteligjent i ultrasonikëve Hielscher janë krijuar për të garantuar rezultate të besueshme të nxjerrjes tejzanor nga lënda juaj e parë botanike me rezultate të riprodhueshme dhe funksionim të sigurt dhe miqësor ndaj përdoruesit. Qëndrueshmëria, besueshmëria, funksionimi 24/7 nën ngarkesë të plotë dhe funksionimi i thjeshtë nga këndvështrimi i punonjësit janë faktorë të mëtejshëm të cilësisë, të cilët i bëjnë ultrasonikët Hielscher të favorshëm.
Ekstraktorët Hielscher Ultrasonics përdoren në mbarë botën në nxjerrjen me cilësi të lartë të produkteve ushqimore dhe pijeve. E dëshmuar se japin rendimente të larta dhe cilësi superiore, ultrasonikët Hielscher nuk përdoren vetëm nga prodhuesit më të vegjël të butikut, por kryesisht në prodhimin industrial të verërave të shpërndara komerciale. Për shkak të harduerit të tyre të fuqishëm dhe softuerit të zgjuar, procesorët tejzanor Hielscher mund të operohen dhe monitorohen lehtësisht.
Hielscher Ultrasonics në Teltow, Gjermani është një biznes familjar i menaxhuar nga pronarët. Hielscher Ultrasonics është i certifikuar ISO. Sigurisht, ultrasonikët Hielscher janë në përputhje me CE dhe plotësojnë kërkesat e UL, CSA dhe RoHs.

Tabela e mëposhtme ju jep një tregues të kapacitetit të përafërt të përpunimit të ultrasonikëve tanë: