Pije të forta dhe likere – Shije të pasura përmes infuzionit me ultratinguj

Infuzioni i shijeve në pije alkoolike si pijet e forta, likeret dhe koktejet mund të përmirësohet ndjeshëm me përdorimin e ultratingujve me fuqi të lartë. Procesi i sonikimit transferon shije dhe aroma në pijet alkoolike, duke krijuar një profil shijeje të pasur dhe të butë.

Si funksionon infuzioni me ultratinguj i pijeve alkoolike?

Infuzioni me ultratinguj është një proces në të cilin valët e ultratingujve me frekuenca rreth 20 kHz përdoren për të përshpejtuar infuzionin e shijeve dhe përbërësve në një lëng. Meqenëse infuzioni me ultratinguj ofron disa përfitime, procesi i sonikimit përdoret për të nxjerrë shije nga një larmi përbërësish dhe për t’u shtuar pijeve alkoolike shije të tjera përmes infuzionit.
Për procesin e infuzionit, një sonikator me sondë transmeton valët zanore në lëng. Valët e ultratingujve me intensitet të lartë dhe frekuencë të ulët krijojnë flluska shumë të vogla vakumi në lëng. Këto flluska të imëta rriten me shpejtësi gjatë disa cikleve të rrallimit dhe ngjeshjes. Kur zgavrat arrijnë një madhësi në të cilën nuk mund të përthithin më energji, ato shemben vrullshëm drejt brendësisë, duke krijuar dukurinë e kavitacionit akustik. Energjia e krijuar nga shembja e flluskave nxjerr shije nga materialet bimore dhe bimët dhe më pas tret e përfshin shijet dhe përbërësit në lëng me efikasitet superior brenda një kohe shumë të shkurtër. Kështu, trajtimi me ultratinguj mundëson infuzionin e shpejtë të pijeve, duke u dhënë një profil të pasur shijeje. Teknika e infuzionit me ultratinguj përdoret tashmë në prodhimin tregtar të pijeve, pijeve të forta, çajrave, kafeve dhe ushqimeve të lëngshme.

Vjetrimi i përshpejtuar i uiskit me ultratinguj

Vjetrimi i uiskit dhe i pijeve të tjera të forta të distiluara mund të përshpejtohet duke e trazuar uiskin. Valët e ultratingujve sigurojnë trazim intensiv dhe përmirësojnë transferimin e masës ndërmjet fuçisë prej druri dhe pijeve alkoolike. Përmes trajtimit thjesht mekanik me ultratinguj, reaksionet kimike që mundësojnë maturimin natyror të uiskit dhe që zhvillohen shumë ngadalë gjatë vjetrimit konvencional përshpejtohen dhe intensifikohen. Kështu, brenda pak sekondash, pijet alkoolike mund të përmirësohen duke ofruar të njëjtin profil të përpunuar shijeje si pijet e forta të vjetruara për disa vjet në fuçi. Ndërsa pijet e forta ekspozohen ndaj valëve të ultratingujve gjatë procesit të infuzionit, pija jo vetëm pasurohet me shije përmes infuzionit (p.sh. bimë aromatike, xhenxhefil etj.), por njëkohësisht fiton edhe një shije origjinale më të maturuar.
Lexoni më shumë rreth maturimit me ultratinguj të pijeve të forta të distiluara, likereve dhe verës!

Shembull: Uiski me gjalpë kikiriku i prodhuar përmes infuzionit me ultratinguj

Ka disa mënyra për t’u dhënë pijeve alkoolike si uiski, rumi ose vodka shijen e gjalpit të kikirikut përmes infuzionit. Një mënyrë është të përzieni gjalpë kikiriku me një pije të fortë, si uiski, dhe ta lini përzierjen të qëndrojë për një periudhë më të gjatë, në mënyrë që shijet të bashkohen. Mund të provoni gjithashtu t’i shtoni gjalpë kikiriku uiskit ose rumit dhe ta tundni mirë për të bashkuar shijet. Të gjitha këto metoda konvencionale kërkojnë kohë dhe janë shumë të prirura ndaj ndarjes, që do të thotë se një pjesë më e rëndë veçohet dhe formon sediment në fund edhe pas hapit të largimit të lëndëve të ngurta.
Përzierja me ultratinguj është një metodë shumë efektive për të transferuar shijet nga substratet aromatike (p.sh. gjalpi i kikirikut, bimët aromatike etj.) në alkool. Kur valë intensive ultratingujsh futen në lëng (p.sh. alkool), shfaqet dukuria e kavitacionit akustik. Kavitacioni karakterizohet nga kushte me dendësi shumë të lartë energjie, duke përfshirë presione dhe temperatura të larta që shfaqen lokalisht, forca prerëse dhe rrjedhje të lëngut. Këto forca fizike intensive sigurojnë përzierje dhe transferim të shkëlqyer të masës ndërmjet dy fazave. Për prodhimin e uiskit ose likerit me gjalpë kikiriku, kjo do të thotë se shijet e gjalpit të kikirikut transferohen me efikasitet shumë të lartë në bazën alkoolike. Rezultati i infuzionit me ultratinguj është një pije alkoolike me shije intensive. Për më tepër, teknika superiore e përzierjes siguron qëndrueshmëri të lartë ndaj ndarjes.
Një mundësi tjetër është të përgatitni një liker me gjalpë kikiriku të infuzuar me ultratinguj, duke bashkuar pjesë të barabarta gjalpi kikiriku dhe sheqeri me një pije të fortë neutrale dhe duke e sonikuar përzierjen përpara se ta kulloni për të larguar çdo lëndë të ngurtë dhe ta mbushni në shishe.
Mund të rregulloni raportin e gjalpit të kikirikut ndaj alkoolit dhe/ose kohën e sonikimit për të arritur profilin e dëshiruar të shijes. Trajtimi me ultratinguj njihet gjithashtu për zbutjen e shijes së pijeve alkoolike, duke u dhënë atyre një profil shijeje të maturuar dhe të vjetruar.

Sonikatorë me performancë të lartë

Procesorët industrialë me ultratinguj të Hielscher Ultrasonics mund të ofrojnë amplituda shumë të larta. Amplituda deri në 200µm mund të mbahen lehtësisht në mënyrë të vazhdueshme gjatë funksionimit 24/7. Për amplituda edhe më të larta, ofrohen sonotroda ultrasonike të përshtatura sipas kërkesave.
Tabela më poshtë jep një orientim për kapacitetin e përafërt të përpunimit të sonikatorëve tanë:

Zbatime të ngjashme të trajtimit me ultratinguj në prodhimin e pijeve të forta

• Pije të forta dhe likere – Shije të pasura përmes infuzionit me ultratinguj
• Infuzioni i xhinit përmes macerimit të intensifikuar me ultratinguj
• Pije të forta dhe likere të vjetruara dhe të maturuara me ultratinguj
• Verëra të pasura me polifenole të prodhuara me ultratinguj
• Vjetrimi dhe trajtimi i verërave me dru lisi me ultratinguj
• Emulsifikimi dhe pasterizimi me ultratinguj i pijes me vezë dhe qumësht Eggnog
• Si të kryeni larjen me yndyrë të pijeve të forta me ultratinguj
• Miksologjia: Homogjenizues me ultratinguj për bare koktejsh
• Përgatitja me ultratinguj e pijeve të hidhura aromatike
• Pije alkoolike me kanabis të shtuar

Literaturë / Referenca

• Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
• Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
• Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.