Mixology: Homogjenizues tejzanor për Bare Koktej
Në ditët e sotme, baret e sofistikuara punojnë me mjete shumë inovative për të krijuar kokteje dhe pije unike. Të frymëzuar nga kuzhina molekulare, banakierët përdorin homogjenizues tejzanor për të futur pije, për të përzier emulsione dhe për të vjetëruar verën ose pijet alkoolike. Hielscher UP200Ht është sonikatori më i popullarizuar pasi ky mikser me ultratinguj krijon përvoja unike shije ndërsa është i dobishëm, i lehtë për t'u përdorur dhe ngjall admirim te mysafirët e barit.
Përzierja dhe mbushja e pijeve me valë tejzanor
Kuzhinat moderne dhe baret shpesh janë të pajisura me mjete spektakolare, të cilat i kanë rrënjët në laborator apo farmaci. Kuzhinierët dhe banakierët përdorin avullues rrotullues, dhoma me vakum dhe pajisje sous-vide. Homogjenizuesit tejzanor gjetën me shpejtësi rrugën e tyre edhe në kuzhina dhe bare. Valët e ultrazërit lejojnë nxjerrjen dhe mbushjen e pijeve me shije të reja, plakjen e pijeve alkoolike dhe verën dhe emulsifikimin e përzierjeve vaj/ujë brenda sekondave. Kjo teknikë e infuzionit të shpejtë hap një fushë të re për të krijuar përvojë të re shije dhe kombinime shijesh. Veçanërisht botanikët si barishtet, erëzat dhe druri përdoren shumë shpesh.
Me një mikser tejzanor siç është sonicatori UP200Ht, për shembull, një uiski mund të mbushet me patate të skuqura dushku dhe në këtë mënyrë të kthehet në një uiski me një profil shije sikur të ishte vjetëruar në fuçi për disa vite.
UP200Ht për miksologji
Pije dhe kokteje tejzanor: Receta
Gin Fizz me ultratinguj New Orleans
Përbërësit:
60 ml (2 fl. oz) xhin
5 ml (0,1 fl. oz) ujë me lule portokalli
15 ml (0,5 fl. oz) lëng limoni të freskët të shtrydhur
15 ml (0,5 fl. oz) lëng gëlqereje të freskët të shtrydhur
20 ml (0,7 fl. oz) shurup sheqeri
1 bisht vanilje
1 e bardhe veze
25 ml (0,8 fl. oz) krem të dyfishtë
Ujë me gaz
Metoda:
- Shtoni xhinin dhe vaniljen në një gotë.
- Thërrmoni thumbat e vaniljes përafërsisht me një shtypës.
- Lyejeni me zë me zë të lartë podin e vaniljes në xhin për përafërsisht. 70-90 sek.
- Kullojeni xhinin për të hequr kokrrën e vaniljes.
- Shtoni xhinin e sonikuar, ujin e luleve të portokallit, të bardhën e vezës, lëngun e limonit, lëngun e limonit dhe kremin e dyfishtë në një shaker.
- Shkundni fuqishëm për 25 sekonda.
- Shtoni akullin dhe tundeni edhe për 30 sekonda.
- Kullojeni përzierjen në gotë 8 ons.
- Hidhni ngadalë ujë me sodë poshtë në skajin e brendshëm të shakerit për të liruar shkumën e mbetur.
- Lëshoni butësisht përzierjen me ujë me sodë/shkumë në pije dhe shërbejeni.
Basil Smash me ultratinguj
Përbërësit:
50 ml (1,6 fl. oz) xhin Hendrick
6-8 gjethe borziloku
25 ml (0,8 fl. oz) lëng limoni të freskët
15 ml (0,5 fl. oz) shurup sheqeri
Metoda:
- Vendoseni xhinin dhe limonin në një gotë dhe përzieni së shpejti.
- Shto xhin dhe sonikate për përafërsisht. 60-90 sek.
- Mbushni përzierjen e sonikuar në një shaker kokteji me akull.
- Shtoni shurupin e sheqerit dhe tundeni fort.
- Kullojeni dy herë mbi akull në një gotë guri dhe zbukurojeni me gjethe borziloku.
Aperitiv: Negroni tejzanor
Përbërësit:
25 ml (0,8 fl. oz) xhin
25 ml (0,8 fl. oz) Campari (ose Aperol nëse preferoni një profil shije më të butë)
12,5 ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5 ml (0,4 fl. oz) Vermut i errët
Metoda:
- Shtoni të gjithë përbërësit në një gotë.
- Sonikojeni përzierjen me UP200Ht për përafërsisht. 4 min.
- Ndërtoni pije në gotë guri mbi akull.
- Dekoroni me një lëkurë portokalli.
Lexoni këtu më shumë për infuzionin tejzanor të pijeve alkoolike dhe pijeve alkoolike dhe për larjen me yndyrë tejzanor të alkoolit!
Mikser tejzanor
Si ultrasonikator i dobishëm dhe i fuqishëm, UP200Ht është ideale për të
- fut alkool
- shpirtrat e pjekur
- verë e vjetër & uiski
- modifikoni teksturat
- tinkturat e shijes
Për frymëzim të mëtejshëm, mësoni se si “BarFritz'n” ekipi përdor një sonikator Hielscher për të mbushur tequila bianco me verbena – duke krijuar një tequila me shije!
Sonicator UP200Ht është një mikser koktej tejzanor, i cili është fleksibël dhe i lehtë për t'u përdorur. Ai u mundëson banakierëve ambicioz dhe miksologëve ekspertë të krijojnë aromë unike, infuzione me shije intensive dhe emulsione dhe përzierje të shkëlqyera brenda sekondave.
Homogjenizues tejzanor UP200Ht për miksologjinë dhe maturimin e plakjes së shpirtrave
Na kontaktoni! / Na pyesni!
Fakte që ia vlen të dihen
Rreth përzierjes tejzanor
Përzierja dhe nxjerrja tejzanor bazohet në bashkimin e valëve tejzanor në një lëng. Kavitacioni tejzanor thyen strukturat qelizore në mënyrë që përbërësit e bllokuar të lëshohen në lëngun përreth. Kjo është arsyeja pse përzierja dhe nxjerrja me ultratinguj është shumë efektive në futjen e pijeve alkoolike. Për shembull, gjatë sonikimit të luleve të livandës në vodka, forcat ultrasonike thyejnë muret qelizore të lulëzimit të livandës dhe molekulat aromatike dhe vajrat esencialë nga pjesa e brendshme e qelizës lëshohen në vodka. Pas kullimit të luleve të livandës nga alkooli, vodka mbetet si një pije alkoolike intensivisht e injektuar me livando.
miksologjia molekulare
Miksologjia molekulare është procesi i krijimit të koktejeve duke përdorur pajisjet dhe teknikat e gastronomisë molekulare. Këto mjete dhe teknika mundësojnë krijimin e intensiteteve më të mëdha dhe varieteteve të reja të shijeve, kombinime unike të shijeve dhe/ose një pamje inovative të koktejeve. Metodat e përdorura shpesh nga miksologët krijues përfshijnë sferifikimin, pezullimin, infuzionin dhe emulsifikimi. Veçanërisht për këto dy të fundit, ultratingulli është një teknikë, e cila mundëson shije spektakolare.
Përzierësi tejzanor UP200Ht është e njohur në baret e koktejve për përgatitjen e pijeve të injektuara dhe pijeve alkoolike.