Miksolologjia: Homogjenizues ultrasonik për bare koktejlesh

Sot, baret e sofistikuara punojnë me mjete tepër novatore për të krijuar koktejle dhe pije unike. Të frymëzuar nga kuzhina molekulare, banakierët përdorin homogjenizues ultrasonikë për të aromatizuar pijet me infuzion, për të përzier emulsione dhe për të vjetruar verën ose pijet alkoolike të distiluara. Hielscher UP200Ht është sonikatori më i popullarizuar, pasi ky përzierës ultrasonik krijon përvoja unike shijeje, duke qenë njëkohësisht praktik, i lehtë për t’u përdorur dhe duke ngjallur admirim te klientët e barit.

Përzierja dhe aromatizimi i pijeve me infuzion përmes valëve ultrasonike

Kuzhinat dhe baret moderne shpesh janë të pajisura me mjete mbresëlënëse, të cilat e kanë prejardhjen nga laboratori ose farmacia. Kuzhinierët dhe banakierët përdorin avullues rrotullues, dhoma vakumi dhe pajisje sous-vide. Edhe homogjenizuesit ultrasonikë hynë shpejt në kuzhina dhe bare. Valët ultrasonike mundësojnë ekstraktimin dhe aromatizimin e pijeve me shije të reja përmes infuzionit, vjetrimin e pijeve alkoolike të distiluara dhe verës, si dhe emulsifikimin e përzierjeve vaj/ujë brenda sekondash. Kjo teknikë e shpejtë infuzioni hap një fushë të re për të krijuar përvoja të reja shijeje dhe kombinime aromash. Në veçanti, përbërësit bimorë si barishtet aromatike, erëzat dhe druri përdoren shumë shpesh.
Me një përzierës ultrasonik si sonikatori UP200Ht, për shembull, një uiski mund të aromatizohet me infuzion me ashkla lisi dhe kështu të shndërrohet në një uiski me një profil shijeje sikur të ishte vjetruar në fuçi për disa vjet.

Shikoni se si Salvatore Scarmadella – banakieri më i mirë i Italisë për 2019 dhe fitues i shumë çmimeve – përdor sonikatorin e tij Hielscher UP200St për të aromatizuar pije alkoolike të distiluara si Tanqueray N.10 me përbërës bimorë. Përjetoni të ardhmen e miksologjisë: shikoni se si valët e ultratingujve çlirojnë shije të gjalla në xhin përmes infuzionit të përbërësve bimorë, duke krijuar me efikasitet një përvojë të re shijeje. Ngrijeni në një nivel më të lartë përgatitjen e koktejeve me ekstraktim më të shpejtë, shije më të freskëta dhe mundësi të pafundme.

UP200Ht është përzierësi ultrasonik i parapëlqyer i banakierëve.

UP200Ht për miksolologji

Klikoni këtu për të parë se si mjeshtri italian i miksolologjisë molekulare – Dario Comini nga i famshmi Nottingham Forest Bar në Milano – përdor sonikatorin e tij për të krijuar pije alkoolike të distiluara dhe koktejle të aromatizuara me infuzion ultrasonik!

Pije dhe koktejle me ultratinguj: Receta

New Orleans Gin Fizz me ultratinguj

Përbërësit:
60ml (2 fl. oz) xhin
5ml (0,1 fl. oz) ujë lulesh portokalli
15ml (0,5 fl. oz) lëng limoni i saposhtrydhur
15ml (0,5 fl. oz) lëng limete i saposhtrydhur
20ml (0,7 fl. oz) shurup sheqeri
1 bishtajë vaniljeje
1 e bardhë veze
25ml (0,8 fl. oz) pana me përmbajtje të lartë yndyre
Ujë i gazuar
Përgatitja:

Hidhni xhinin dhe bishtajën e vaniljes në një gotë laboratorike.
Shtypini trashë bishtajat e vaniljes me një shtypës havani.
Trajtojeni bishtajën e vaniljes në xhin me ultratinguj për rreth 70–90 sekonda.
Kullojeni xhinin për të hequr bishtajën e vaniljes.
Hidhni në një shejker xhinin e trajtuar me ultratinguj, ujin e luleve të portokallit, të bardhën e vezës, lëngun e limonit, lëngun e limetës dhe panën me përmbajtje të lartë yndyre.
Tundeni fuqishëm për 25 sekonda.
Shtoni akull dhe tundeni edhe për 30 sekonda të tjera.
Kullojeni përzierjen në një gotë me vëllim 8 ons.
Hidhni ngadalë ujë të gazuar përgjatë buzës së brendshme të shejkerit për të shkëputur shkumën e mbetur.
Hidheni me kujdes përzierjen e ujit të gazuar dhe shkumës mbi pije dhe shërbejeni.

Basil Smash me ultratinguj

Përbërësit:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick’s Gin
6–8 gjethe borziloku
25ml (0,8 fl. oz) lëng limoni i freskët
15ml (0,5 fl. oz) shurup sheqeri

Përgatitja:

Vendosni xhinin dhe limonin në një gotë laboratorike dhe shtypini për pak çaste.
Shtoni xhinin dhe trajtojeni me ultratinguj për rreth 60–90 sekonda.
Hidheni përzierjen e trajtuar me ultratinguj në një shejker koktejlesh me akull.
Shtoni shurupin e sheqerit dhe tundeni fuqishëm.
Kullojeni përmes dy kullesave mbi akull në një gotë të ulët për uiski dhe zbukurojeni me gjethe borziloku.

Aperitiv: Negroni me ultratinguj

Përbërësit:
25ml (0,8 fl. oz) xhin
25ml (0,8 fl. oz) Campari (ose Aperol nëse preferoni një profil shijeje më të butë)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) vermut i errët

Përgatitja:

Hidhini të gjithë përbërësit në një gotë laboratorike.
Trajtojeni përzierjen me ultratinguj me UP200Ht për rreth 4 minuta.
Përgatiteni pijen drejtpërdrejt në një gotë të ulët për uiski, mbi akull.
Zbukurojeni me një lëkurë portokalli.

Lexoni këtu më shumë rreth aromatizimit me infuzion ultrasonik të pijeve alkoolike të distiluara dhe likereve, si dhe rreth larjes së alkoolit me yndyrë përmes ultratingujve!

Përzierës ultrasonik

Si një pajisje ultrasonike praktike dhe e qëndrueshme, UP200Ht është ideal për të

aromatizuar alkoolin me infuzion
maturuar pijet alkoolike të distiluara
vjetruar verën dhe uiskin
modifikuar teksturat
aromatizuar tinkturat

Në këtë video ju çojmë në Bar Fritz’n dhe ju tregojmë se si përdorin sonikatorin UP100H për të prodhuar pije alkoolike të distiluara të aromatizuara, si pija e tyre karakteristike, tekila e aromatizuar me verbenë.

Për më shumë frymëzim, mësoni se si ekipi i “BarFritz’n” përdor një sonikator Hielscher për të aromatizuar tekilën bianco me infuzion verbene – duke krijuar një tekilë plot shije!

Sonikatori UP200Ht është një përzierës ultrasonik për koktejle, i cili është fleksibël dhe i lehtë për t’u përdorur. Ai u mundëson banakierëve ambiciozë dhe ekspertëve të miksolologjisë të krijojnë aromë unike, infuzione me shije intensive, si dhe emulsione dhe përzierje të imëta brenda sekondash.

UP200Ht – Homogjenizues ultrasonik për përgatitjen e koktejleve dhe pijeve alkoolike

Homogjenizuesi ultrasonik UP200Ht për miksolologjinë dhe maturimin përmes vjetrimit të pijeve alkoolike të distiluara

Ekstraktimi me ultratinguj i lupulos me UP200Ht dhe sondën S2614

Na kontaktoni! / Na pyesni!

Tema të lidhura

Fakte që ia vlen të dini

Rreth përzierjes ultrasonike

Përzierja dhe ekstraktimi ultrasonik bazohen në transmetimin e valëve ultrasonike në një lëng. Kavitacioni ultrasonik shpërbën strukturat qelizore, në mënyrë që përbërësit e bllokuar brenda tyre të çlirohen në lëngun përreth. Prandaj përzierja dhe ekstraktimi ultrasonik janë shumë efikasë për aromatizimin e pijeve alkoolike me infuzion. Për shembull, kur lulet e livandës trajtohen me ultratinguj në vodka, forcat ultrasonike çajnë muret qelizore të luleve të livandës dhe molekulat aromatike e vajrat esencialë nga brendësia e qelizave çlirohen në vodka. Pas kullimit për të hequr lulet e livandës nga alkooli, vodka mbetet një pije alkoolike e aromatizuar intensivisht me infuzion livande.

Miksolologjia molekulare

Miksolologjia molekulare është procesi i krijimit të koktejleve duke përdorur pajisjet dhe teknikat e gastronomisë molekulare. Këto mjete dhe teknika mundësojnë krijimin e intensiteteve më të larta dhe llojeve të reja të shijes, kombinimeve unike të aromave dhe/ose një pamjeje novatore të koktejleve. Metodat e përdorura shpesh nga ekspertët krijues të miksolologjisë përfshijnë sferifikimin, pezullimin, infuzionin dhe emulsifikimin. Veçanërisht për dy të fundit, trajtimi me ultratinguj është një teknikë që mundëson shije mbresëlënëse.

Homogjenizuesi ultrasonik UP200Ht i montuar në një stativ përdoret për përgatitjen e pijeve alkoolike dhe koktejleve (miksolologji).

Përzierësi ultrasonik UP200Ht është i popullarizuar në baret e koktejleve për përgatitjen e pijeve të aromatizuara me infuzion dhe pijeve alkoolike.