Mixology: Homogenizues tejzanor për baret e koktejave
- Në ditët e sotme, bare të sofistikuara punojnë me mjete shumë novatore për të krijuar kokteje dhe pije unike.
- Frymëzuar nga kuzhina molekulare, barinjtë përdorin homogenizues tejzanor për të mbushur pije, përzier emulsione dhe verëra të moshës ose shpirtërore.
- UP200Ht i Hielscher është shumë popullor pasi mikseri tejzanor është i dobishëm, i lehtë për t'u përdorur dhe ngjall admirim në mysafirët e bareve.
Përzierja e pijeve me valët tejzanor
Kuzhina dhe bare moderne shpesh janë të pajisura me mjete spektakolare, të cilat kanë rrënjët e tyre në laborator ose në farmaci. Chefs dhe bartenders përdorin avullues rrotullues, dhoma vakumi, dhe pajisje sous-vide. Homogjenizuesit tejzanor shpejt gjetën rrugën e tyre në kuzhina dhe bare, gjithashtu. Valët me ultratinguj lejojnë nxjerrjen dhe futjen e pijeve me shije të reja, për të ushqyer pije alkoolike dhe verë dhe për të emulsifikuar përzierjet e vajit / ujit brenda sekondave. Kjo teknikë e shpejtë e infuzionit hap një fushë të re për të krijuar përvoja të reja shije dhe kombinime shije. Veçanërisht përdoren botanikët, të tilla si herbs, erëza dhe druri.
Me një mikser tejzanor të tillë si UP200Ht, për shembull një uiski mund të futet me patate të skuqura prej lisi dhe të kthehet në një uiski me një profil shije sikur të ishte me fuçi për disa vjet.
UP200Ht për mixology
Pije tejzanor: Recipes
Tejzanor New Orleans Gin Fizz
përbërësit:
60ml (2 fl oz) Gin
5ml (0.1fl oz) ujë lule portokalli
15ml (0.5fl oz) lëng limoni fllad shtrydhur
15ml (0.5fl oz) lëng gëlqere të shtrydhur fllad
20ml (0.7 fl oz) shurup sheqeri
1 vanilje pod
1 bardhë veze
25ml (0.8fl oz) krem i dyfishtë
Ujë me gaz
Metoda:
- Shto gin dhe podu vanilje në një gotë.
- Shtrydhni predhat e vaniljes përafërsisht me një copëz.
- Drejtojeni podinën e vaniljes në xhin për ca përafërsisht. 3 min.
- Shtrëngoni gin për të hequr pod vanilje.
- Shtoni xhin sonicated, ujë të lulëzuar portokalli, vezë të bardhë, lëng limoni, lëng limoni, dhe krem të dyfishtë në një shaker.
- Shkundni fuqishëm për 25 sekonda.
- Shto akull dhe shkundni për 30 sekonda më shumë.
- Përzierje e tendosura në një xhami prej 8 syresh.
- Ngadalë derdh ujë sode poshtë në buzë brenda të shaker për të liruar mbetur pezull.
- Butësisht lehtësoni përzierjen e ujit të sodës / pishit me pije dhe shërbejeni.
Tejzanor Smash Basil
përbërësit:
50ml (1.6 fl oz) Gin Hendrick
6-8 lë bozhure
25ml (0.8fl oz) lëng limoni të freskët
Shurup sheqeri 15ml (0.5fl oz)
Metoda:
- Vendoseni basilin dhe limonin në një gotë dhe hutoni shpejt.
- Shtoni gin dhe sonicate për përafërsisht. 3 min.
- Plotësoni përzierjen me sonicated në një shaker koktej me akull.
- Shtojini shurupit të sheqerit dhe shkundni fuqishëm.
- Llokoçin e dyfishtë mbi akull në një gotë rock dhe garniturë me gjethet e bazileve.
Aperitif: Tejzanor Negroni
përbërësit:
25ml (0.8 fl. Oz) Gin
25ml (0.8 fl oz) Campari (ose Aperol nëse preferoni një profil me aromë të butë)
12.5ml (0.4 fl oz) Martini Rosso
12.5ml (0.4 fl oz) Vermut të errët
Metoda:
- Shtoni të gjithë përbërësit në një gotë.
- Përzierje me UP200Ht për rreth. 4 min.
- Ndërtoni pije në xhamin e rrokut mbi akull.
- Garnizoni me një lëvozhgë portokalli.
Lexoni këtu më shumë rreth infuzionit tejzanor të shpirtrave dhe liquors dhe për larjen tejzanor yndyrë të alkoolit!
Mikser tejzanor
Si i dobishëm, i fuqishëm ultrasonicator, UP200Ht është ideale për të
- futni alkoolin
- shpirtrat e pjekur
- vera e moshës & uiski
- modifiko tekstet
- tinktura shije
The UP200Ht është një mikser tejzanor koktej, i cili është fleksibël dhe i lehtë për t'u përdorur. Ai u mundëson bartësve ambiciozë dhe expertologëve të ekspertëve që të krijojnë aroma unike, infuzione me aromë të fortë dhe emulsira të bukura dhe përzierje brenda sekondave.
Fakte të vlefshme
Rreth Ultrasonic Mixing
Përzierja tejzanor dhe nxjerrja bazohet në bashkimin e valëve tejzanor në një lëng. Cavitation tejzanor thyen strukturat qelizore në mënyrë që komponentët e mbyllur të lëshohen në lëngun përreth. Kjo është arsyeja pse përzierja tejzanor dhe nxjerrja është shumë efektive në futjen e pijeve alkoolike. Për shembull, kur sonicating lule livando në vodka, forcat tejzanor thyejnë muret qelizore të lulëzimit livando dhe molekulat aromatike dhe vajra esenciale nga brenda e qelizës janë lëshuar në vodka. Pas lodhjes së luleve të livandës nga alkooli, vodka mbetet si një pije alkolike e përzier intensivisht me livando.
Mixologji molekulare
Mixologjia molekulare është procesi i krijimit të koktejeve duke përdorur pajisjet dhe teknikat e gastronomisë molekulare. Këto mjete dhe teknika mundësojnë krijimin e intensiteteve më të mëdha dhe varieteteve të reja të aromës, kombinimeve unike të shijeve dhe / ose një pamje të reja të koktejeve. Metodat e përdorura shpesh nga mixologists krijuese përfshijnë sferifier, pezullimin, infuzion dhe emulsification. Sidomos për dy të fundit dy ultrasonication është një teknikë, e cila mundëson për shije spektakolare.