Shpirtrat dhe pijet alkoolike të plakura dhe të pjekura me ultratinguj

Distileritë po përdorin ultratinguj me performancë të lartë për të përmirësuar cilësinë e pijeve alkoolike të distiluara brenda disa orësh, duke anashkaluar ose reduktuar në këtë mënyrë plakjen e fuçisë që kërkon shumë kohë, e cila zgjat deri në disa vjet. Ultrasonikët nxisin reaksionet mekanike dhe kimike, të cilat zgjasin disa vite në kushte konvencionale të maturimit, dhe i kondensojnë ato në disa orë kohë trajtimi. Distilatet e vjetruara dhe të zbutura në mënyrë ultrasonike njihen si pije me trup të plotë, të rrumbullakët dhe të pjekur që shfaqin të njëjtat cilësi si pijet alkoolike të vjetra në fuçi.

Ultratingulli nxit plakjen e pijeve alkoolike të distiluara

Shumë pije alkoolike të cilësisë së lartë kërkojnë të kalohen në fuçi për periudha të gjata kohore. Synimi është të transmetohen shije nga druri i fuçisë (p.sh. lisi, panje, akacie, gështenjë, qershi etj.) në pije ose verë të distiluar. Gjatë periudhës së plakjes ndodhin shumë reaksione kimike, të cilat ndryshojnë ndjeshëm shijen dhe aromën e pijeve alkoolike. Megjithatë, plakja kërkon kohë dhe është me kosto intensive. Kjo është arsyeja pse pijet dhe verërat me cilësi të lartë, të vjetruara janë të shtrenjta. Prandaj, teknologjia e plakjes tejzanor ka tërhequr interes të gjerë dhe adoptim të shpejtë nga distileri dhe vreshta.
Ultratingulli është tashmë i njohur për aplikimet e tij të ndryshme, të tilla si përzierja, modifikimi i teksturës dhe nxjerrja e shijes në kuzhinën gustator si dhe në përpunimin industrial të ushqimit. Ekografia me ultratinguj përdoret gjithashtu me sukses për plakjen artificiale gjatë procesit të maturimit të pijeve alkoolike të distiluara, verës dhe uthullës.
Hulumtimet shkencore kanë vërtetuar tashmë se një trajtim me ultratinguj në përafërsisht. 20 kHz ndikon pozitivisht në pijet alkoolike të distiluara, p.sh., pijet alkoolike të orizit. Plakja tejzanor në 20 kHz arriti rezultate më të mira maturimi sesa sonikimi 1,6 MHz. Chang (2005) arriti në përfundimin se rrezatimi ultrasonik 20 kHz është një metodë e mirë alternative për plakjen e pijeve alkoolike. (krh. Chang, 2005)

Plakja dhe përfundimi me ultratinguj

Plakja e pijeve alkoolike dhe verës përmes metodës konvencionale të plakjes së fuçive për periudha të gjata është një proces që kërkon kohë. Shpirti i papjekur ka nevojë për kohë për të depërtuar në drurin e fuçisë ose copat e drurit. Transferimi i masës ndërmjet lëngut dhe drurit, me anë të të cilit komponimet e shijes, siç janë molekulat e paqëndrueshme të shijes, transferohen në lëng, është shumë i ngadaltë. Prandaj, shumë distileri përpiqen të përshpejtojnë maturimin duke përdorur fuçi më të vogla pasi kjo përmirëson raportin midis sipërfaqes së drurit dhe lëngut. Megjithatë, edhe nëse kjo mund të përmirësojë ngjyrën dhe t'i japë shpirtit një shije të ëmbël dhe pak më të rrumbullakët, nuk mjafton për të maskuar ose zbutur ashpërsinë e alkoolit ende të pa pjekur plotësisht.
Zgjidhja: Futni ultratinguj në procesin e plakjes. Ultratingulli është një teknikë e përpunimit mekanik, e cila krijon kavitacion, prerje intensive dhe agjitacion. Këto forca të dendura me energji jo vetëm që krijojnë turbulenca dhe agjitacion në lëng, por gjithashtu nxisin depërtimin e lëngut në dru. Kjo do të thotë, fryma ose vera është në gjendje të lëvizë brenda dhe jashtë matricës së qelizave të drurit. Matrica qelizore e drurit përmban molekulat e shijes, të cilat u japin pijeve të vjetra dhe verërave buqetën e tyre unike dhe aromën unike.
Përderisa teknologjitë e tjera të përzierjes, si p.sh. trazuesit me lopatë ose teh, thjesht lëvizin lëngun mbi sipërfaqen e drurit, kavitacioni tejzanor thyen strukturat qelizore dhe rezulton në një nxjerrje efikase dhe të shpejtë të molekulave të shijes.

Lisi dhe infuzioni i alkooleve të distiluara

Shpirtrat e sapo distiluar kanë një shije të ashpër, e cila mund t'i atribuohet mungesës së reaksioneve të ndryshme kimike. Kjo është arsyeja pse pijet kërkojnë kohë për maturim pas distilimit. Gjatë disa viteve të plakjes në fuçi druri ose fuçi, shpesh nën shtimin e patate të skuqura lisi të thekur ose lëndëve të tjera botanike që kontribuojnë në aromë, disa reaksione kimike si esterifikimi dhe oksidimi ndodhin në shpirt. Ngadalësia e këtyre reaksioneve kimike bën të nevojshme që distilati të mbetet për periudha të gjata në fuçi.
Intensifikoni dhe përshpejtoni maturimin me ultratinguj: Ultratingulli ofron një zgjidhje të thjeshtë dhe të besueshme – këto reaksione të ngadalta kimike mund të përshpejtohen lehtësisht me aplikimin e valëve ultratinguj me fuqi të lartë. Gjatë sonikimit të lëngjeve vërehet dukuria e kavitacionit akustik. Kavitacioni akustik është i njohur mirë për nxitjen e reaksioneve kimike. Kjo do të thotë, ekografia përshpejton proceset kimike të esterifikimit dhe oksidimit në distilime dhe shkurton ndjeshëm maturimin.
Për më tepër, ciklet e alternuara të presionit të lartë / presionit të ulët të kavitacionit tejzanor shtypin shpirtin e distiluar në poret e drurit duke rritur në mënyrë dramatike transferimin e masës midis lëngut dhe të ngurtë. Lisi i promovuar në mënyrë tejzanor si dhe infuzioni me përbërës të tjerë shije nga frutat, barishtet etj. bazohen në parimin e ekstraktimit me ultratinguj. Lexoni më shumë rreth nxjerrjes tejzanor të botanikëve!

Zbutja e shijes së shpirtrave

Shpirtrat e distiluar, veçanërisht kur nuk plaken për një kohë të konsiderueshme, shpesh shfaqin një profil të ashpër shije që rezulton nga aciditeti i lartë / vlera e ulët e pH. Spirat me aciditet veçanërisht të theksuar dhe me vlera të pH më të ulët se 3 i kthejnë pijet alkoolike dhe pijet alkoolike në një pije acidike (të krahasueshme me aciditetin e lëngut të portokallit). Butësia e pijeve alkoolike është kryesisht një funksion i pH.
Për më tepër, komponimet si izopropanoli kërkojnë kohë maturimi në mënyrë që të reagojnë me acidet yndyrore të lira në mënyrë që të formohen estere aromatike. Këta esterë në pijet alkoolike të distiluara janë përbërësit aromatikë, të cilët janë kryesisht përgjegjës për buqetën dhe aromën. Ekografia dhe oksidimi i nxitur nga ultratingulli përshpejtojnë formimin e atyre estereve të kërkuara dhe zvogëlojnë bashkëngjitjet e padëshiruara – duke reduktuar kohën e maturimit prej disa vitesh në disa orë.

Ultrasonikë me qeliza rrjedhëse për plakjen, pjekjen dhe mbarimin e pijeve alkoolike të distiluara. Sonication reduktoi kohën e maturimit nga disa vjet në disa orë.

Pijet alkoolike të përmirësuara me ultratinguj

Valët me ultratinguj me fuqi të lartë janë aplikuar tashmë me sukses në shumë pije të ndryshme alkoolike duke përfshirë uiski, burbon, skoç, rum, tekila, mezcal, vodka, sheri, absinthe, vermut, verë oriz sake, sochu, grappa, schapps, xhin, verë të kuqe , verë e bardhë, zinfandel, si dhe pije të tjera. Ultratingulli përdoret për plakjen dhe maturimin e intensifikuar dhe të përshpejtuar, si dhe për proceset e nxjerrjes dhe infuzionit. Në përgjithësi, trajtimi me ultratinguj rezulton në pije dhe verëra të distiluara të ndryshuara në mënyrë të dobishme.

Ultrasonikë me performancë të lartë për plakjen dhe mbarimin e pijeve të distiluara

Hielscher Ultrasonics furnizon përpunues tejzanor me fuqi të lartë dhe me frekuencë të ulët në industrinë e ushqimit dhe pijeve që prej dekadash. Distileritë dhe kantinat e verës kanë adoptuar teknologjinë ultrasonike për të prodhuar pije alkoolike me cilësi të lartë në kushte më efikase, p.sh., trajtim të përshpejtuar dhe kushte saktësisht të kontrollueshme.
Ultrasonikët Hielscher janë të disponueshëm në çdo madhësi, që nga pajisja laboratorike e dorës për kërkime dhe kontroll të cilësisë deri te sistemet e shtratit dhe pilot për mikro-distileri dhe distileri të përmasave të mesme, si dhe ultrasonikë me fuqi të lartë për prodhuesit e mëdhenj komercialë të pijeve alkoolike.
Të gjithë procesorët tejzanor Hielscher kanë teknologji më të avancuar duke përfshirë ekranin dixhital me ngjyra, softuer të sofistikuar, cilësime inteligjente, protokollim automatik të të dhënave në kartën SD të integruar dhe telekomandë të shfletuesit për funksionim të saktë, rezultate të përsëritshme dhe të riprodhueshme, si dhe më të lartat. miqësor ndaj përdoruesit. Klientët në mbarë botën përdorin teknologjinë Hielscher Ultrasonics në kantinat e verës dhe distileri duke arritur rezultate të shkëlqyera në rafinimin, vjetërimin, lisin dhe injektimin e pijeve alkoolike dhe verërave të distiluara.
Hielscher Ultrasonics’ Përpunuesit industrialë tejzanor mund të japin vazhdimisht amplituda shumë të larta dhe janë të dizajnuara për funksionim 24/7/365. Qëndrueshmëria dhe besueshmëria janë tipare të dukshme cilësore të të gjithë ultrasonikëve Hielscher.
Tabela e mëposhtme ju jep një tregues të kapacitetit të përafërt të përpunimit të ultrasonikëve tanë: