Pije alkoolike të distiluara dhe pije alkoolike të vjetruara dhe të maturuara me ultratinguj

Distileritë po përdorin trajtimin me ultratinguj me performancë të lartë për të përmirësuar cilësinë e pijeve alkoolike të distiluara brenda pak orësh, duke shmangur ose shkurtuar kështu vjetërimin në fuçi, i cili kërkon shumë kohë dhe zgjat deri në disa vjet. Ultratingujt nxitin reaksionet mekanike dhe kimike, të cilat kërkojnë disa vjet në kushte konvencionale maturimi, dhe i përmbledhin ato në vetëm disa orë trajtim. Distilatet e vjetruara dhe të zbutura me ultratinguj njihen si pije alkoolike me trup të plotë, shije të rrumbullakosur dhe të maturuara, që shfaqin të njëjtat karakteristika cilësore si pijet alkoolike të distiluara të vjetruara për një kohë të gjatë në fuçi.

Vjetërimi i pijeve alkoolike të distiluara i nxitur nga ultratingujt

Shumë pije alkoolike me cilësi të lartë kërkojnë vjetërim në fuçi për periudha të gjata kohore. Qëllimi është që aromat nga druri i fuçisë (p.sh. lisi, panja, akacia, gështenja, qershia etj.) të kalojnë në pijen alkoolike të distiluar ose në verë. Gjatë periudhës së vjetërimit ndodhin shumë reaksione kimike, të cilat ndryshojnë ndjeshëm shijen dhe aromën e pijes alkoolike. Megjithatë, vjetërimi kërkon kohë dhe ka kosto të lartë. Kjo është arsyeja pse pijet alkoolike dhe verërat me cilësi të lartë, të vjetruara për një kohë të gjatë, janë të shtrenjta. Prandaj, teknologjia e vjetërimit me ultratinguj ka ngjallur interes të gjerë dhe është përvetësuar me shpejtësi nga distileritë dhe vreshtaritë.
Ultratingujt njihen tashmë për zbatimet e tyre të ndryshme, si përzierja, modifikimi i teksturës dhe ekstraktimi i aromave në kuzhinën gurme, si edhe në përpunimin industrial të ushqimit. Ultratingujt përdoren me sukses edhe për vjetërimin artificial gjatë procesit të maturimit të pijeve alkoolike të distiluara, verës dhe uthullës.
Kërkimet shkencore kanë vërtetuar tashmë se trajtimi me ultratinguj në rreth 20 kHz ndikon pozitivisht te pijet alkoolike të distiluara, p.sh. pijet alkoolike nga orizi. Vjetërimi me ultratinguj në 20kHz arriti rezultate më të mira maturimi sesa trajtimi me ultratinguj në 1,6 MHz. Chang (2005) arriti në përfundimin se rrezatimi me ultratinguj në 20 kHz është një metodë e mirë alternative për vjetërimin e pijeve alkoolike. (shih Chang, 2005)

Vjetërimi dhe trajtimi përfundimtar me ultratinguj

Vjetërimi i pijeve alkoolike të distiluara dhe verës me metodën konvencionale të vjetërimit në fuçi për periudha të gjata është një proces që kërkon shumë kohë. Pijes alkoolike të distiluar të pamaturuar i duhet kohë për të depërtuar në drurin e fuçisë ose në ashklat e drurit. Transferimi i masës ndërmjet lëngut dhe drurit, përmes të cilit përbërësit aromatizues, si molekulat aromatike të avullueshme, kalojnë në lëng, është shumë i ngadaltë. Prandaj, shumë distileri përpiqen ta përshpejtojnë maturimin duke përdorur fuçi më të vogla, pasi kjo përmirëson raportin ndërmjet sipërfaqes së drurit dhe lëngut. Megjithatë, edhe nëse kjo mund të përmirësojë ngjyrën dhe t’i japë pijes alkoolike të distiluar një shije të ëmbël dhe pak më të rrumbullakosur, kjo është shumë larg së qeni e mjaftueshme për të maskuar ose zbutur ashpërsinë e alkoolit që ende nuk është maturuar plotësisht.
Zgjidhja: Përfshini trajtimin me ultratinguj në procesin e vjetërimit. Trajtimi me ultratinguj është një teknikë përpunimi mekanik që krijon kavitacion, forca prerëse intensive dhe agjitim. Këto forca me dendësi të lartë energjie jo vetëm që krijojnë turbulencë dhe agjitim në lëng, por edhe nxitin depërtimin e lëngut në dru. Kjo do të thotë se pija alkoolike e distiluar ose vera mund të hyjë dhe të dalë nga matrica qelizore e drurit. Matrica qelizore e drurit përmban molekulat aromatike që u japin pijeve alkoolike të distiluara dhe verërave të vjetruara buqetën dhe shijen e tyre unike.
Ndërsa teknologjitë e tjera të përzierjes, si përzierësit me lopata ose me tehe, thjesht e lëvizin lëngun mbi sipërfaqen e drurit, kavitacioni tejzanor shpërbën strukturat qelizore dhe, si rrjedhojë, mundëson ekstraktimin efikas dhe të shpejtë të molekulave aromatike.

Trajtimi me dru lisi dhe infuzioni i pijeve alkoolike të distiluara

Distilatet e sapoprodhuara kanë një shije të ashpër, e cila mund t’i atribuohet mungesës së reaksioneve të ndryshme kimike. Kjo është arsyeja pse pijet alkoolike të distiluara kërkojnë kohë për maturim pas distilimit. Gjatë disa viteve të vjetrimit në fuçi druri, shpesh me shtimin e ashklave të pjekura të lisit ose të materialeve të tjera bimore që kontribuojnë në shije, në distilat ndodhin disa reaksione kimike, si esterifikimi dhe oksidimi. Ngadalësia e këtyre reaksioneve kimike e bën të nevojshme që distilati të qëndrojë për periudha të gjata në fuçi.
Intensifikoni dhe përshpejtoni maturimin me ultratinguj: Ultratingujt ofrojnë një zgjidhje të thjeshtë dhe të besueshme – këto reaksione të ngadalta kimike mund të përshpejtohen lehtësisht përmes aplikimit të valëve ultrasonike me fuqi të lartë. Gjatë sonikimit të lëngjeve vërehet dukuria e kavitacionit akustik. Kavitacioni akustik njihet mirë për nxitjen e reaksioneve kimike. Kjo do të thotë se ultratingujt përshpejtojnë proceset kimike të esterifikimit dhe oksidimit në distilate dhe shkurtojnë ndjeshëm maturimin.
Për më tepër, ciklet e alternuara të presionit të lartë / presionit të ulët të kavitacionit ultrasonik e shtyjnë distilatin në poret e drurit, duke rritur kështu në mënyrë drastike transferimin e masës ndërmjet lëngut dhe lëndës së ngurtë. Trajtimi me dru lisi i nxitur nga ultratingujt, si edhe infuzimi me përbërës të tjerë që japin shije nga frutat, bimët aromatike etj., bazohen në parimin e ekstraktimit me ultratinguj. Lexoni më shumë rreth ekstraktimit të materialeve bimore me ultratinguj!

Zbutja e shijes së distilateve

Distilatet, veçanërisht kur nuk janë vjetruar për një kohë të konsiderueshme, shpesh shfaqin një profil të ashpër shijeje që vjen nga aciditeti i lartë / vlera e ulët e pH-së. Aciditeti veçanërisht i theksuar dhe vlerat e pH-së më të ulëta se 3 te distilatet i kthejnë distilatet dhe pijet alkoolike të distiluara në pije acide (me aciditet të krahasueshëm me atë të lëngut të portokallit). Butësia e distilateve është kryesisht funksion i pH-së.
Për më tepër, përbërje të tilla si izopropanoli kërkojnë kohë maturimi për të reaguar me acidet yndyrore të lira, në mënyrë që të formohen estere aromatike. Këto estere në distilate janë përbërësit aromatikë që janë kryesisht përgjegjës për buqetën aromatike dhe shijen. Ultratingujt dhe oksidimi i nxitur nga ultratingujt përshpejtojnë formimin e këtyre estereve të dëshiruara dhe pakësojnë kongjenerët e padëshiruar – duke e ulur kohën e maturimit nga disa vite në vetëm disa orë.

Pajisje ultrasonike me qeliza rrjedhjeje për vjetrimin, trajtimin me dru lisi dhe përfundimin e përpunimit të distilateve. Sonikimi e uli kohën e maturimit nga disa vite në vetëm disa orë.

Pije alkoolike të përmirësuara me sonikim

Valët ultrasonike me fuqi të lartë janë aplikuar tashmë me sukses te shumë pije të ndryshme alkoolike, duke përfshirë uiskin, burbonin, uiskin skocez, rumin, tekilën, mezkalin, vodkën, sherin, absintin, vermutin, verën e orizit sake, sochu, grapën, schapps, xhinin, verën e kuqe, verën e bardhë, zinfandelin, si edhe pije të tjera alkoolike të distiluara. Sonikimi përdoret për vjetrim dhe maturim të intensifikuar e të përshpejtuar, si edhe për proceset e ekstraktimit dhe infuzimit. Në përgjithësi, trajtimi me ultratinguj sjell ndryshime të dobishme te pijet alkoolike të distiluara dhe verërat.

Pajisje ultrasonike me performancë të lartë për vjetrimin dhe përfundimin e përpunimit të distilateve

Hielscher Ultrasonics furnizon prej dekadash industrinë e ushqimeve dhe pijeve me procesorë ultrasonikë me fuqi të lartë dhe frekuencë të ulët. Distileritë dhe kantinat e verës kanë përvetësuar teknologjinë ultrasonike për të prodhuar pije alkoolike me cilësi të lartë në kushte më efikase, pra me trajtim të përshpejtuar dhe kushte të kontrollueshme me saktësi.
Pajisjet ultrasonike Hielscher janë të disponueshme në çdo madhësi, nga pajisja laboratorike që mbahet në dorë për kërkime dhe kontroll cilësie deri te sistemet për tavolinë pune dhe ato pilot për mikrodistileritë dhe distileritë e mesme, si dhe pajisjet ultrasonike me kapacitet të lartë përpunimi për prodhuesit e mëdhenj tregtarë të pijeve alkoolike të forta.
Të gjithë procesorët ultrasonikë Hielscher përmbajnë teknologjinë më të avancuar, duke përfshirë ekran dixhital me ngjyra, softuer të sofistikuar, cilësime inteligjente, regjistrim automatik të të dhënave në kartën SD të integruar dhe kontroll në distancë përmes shfletuesit, për funksionim të saktë, rezultate të përsëritshme dhe të riprodhueshme, si dhe lehtësinë më të lartë të përdorimit. Klientë në mbarë botën përdorin teknologjinë Hielscher Ultrasonics në kantina vere dhe distileri, duke arritur rezultate të shkëlqyera në rafinimin, vjetrimin, trajtimin me dru lisi dhe aromatizimin me infuzion të pijeve alkoolike të distiluara dhe verërave.
Procesorët ultrasonikë industrialë të Hielscher Ultrasonics mund të japin vazhdimisht amplituda shumë të larta dhe janë projektuar për funksionim 24/7/365. Qëndrueshmëria dhe besueshmëria janë karakteristika të dukshme të cilësisë së të gjitha pajisjeve ultrasonike Hielscher.
Tabela më poshtë ju jep një ide për kapacitetin e përafërt të përpunimit të pajisjeve tona ultrasonike: