Gatim tejzanor: miksera & Receta
Recipes inovative me ultratinguj
Klikoni në pikat më poshtë për të lexuar më shumë këshilla dhe truket rreth krijimit të enëve të frymëzuara ultrasonically!
Kafe - Brew Cold
Për një sfond më shkencor të ekstrakt tejzanor kafeinë, lexoni më shumë këtu!
Verë, Spiritë, Pijet alkoolike
Përveç plakjes, ultrasonicators tona janë ideale për të bërë infusione alkoolike. Vetëm shtoni përbërësin tuaj aromatizues, p.sh. livando, patate të skuqura portokalli, pila djegëse për alkoolin tuaj (p.sh. vodka, rum i bardhë) dhe përzierni përzierjen – mundësisht në një banjë akulli për të kontrolluar temperaturën. Pas sonication hequr grimcat e ngurta nga tendosje. Gati është pijeve të freskëta në shtëpi!
Për një sfond më shkencor të plakjes tejzanor verë, të mësojnë më shumë duke klikuar këtu!
Stock Karkaleca - Recipe e Michelin Star Chef Sang-Hoon Degeimbre

Sang Hoon Degeimbre: kuzhinier yll me ultrasonicator e tij UIP1000hd
përbërësit:
Karkaleca gri 125 gram
1,5 litra ujë
1 lugë gjelle pure domate
1/2 karrota copëtuar
1/4 lugë çaji kripë
Rendimenti: 1,5 litra
Metoda:
Karkaleca pihet në 130 ° C për 20 minuta. Vendosni të gjithë përbërësit në një tenxhere të madhe. Caktoni pajisjen (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) në sonication me amplitudë 50% për 10 minuta. Përzierje, tendosje dhe zvogëlim në qëndrueshmërinë e dëshiruar.
Për të parë videon Sang-Hoon Degimbre, kliko këtu!
Gravy dhe Marinades
Shembull: Verë e kuqe Gravy
4 lugë yndyrë të shkrirë duck
1 qepë me dics
200 ml verë të kuqe
4 lugë port
500mL stok perimesh
Rozmarinë e freskët
Vendos përbërësit në një tigan dhe le të përzihet përzierje për disa minuta. Plotësoni lëng mishi në një gotë dhe zile për 60 vjeç – 90 sek. Rrjedhni përmes një rrjetë dhe rifreskoni menjëherë në pikën e vlimit.
Ekstrakte bimore
Vajrat e mbushura

Lëvizni sondën tejzanor në vaj, në mënyrë që pjesët e bimëve të jenë të prekur në mënyrë të barabartë nga valët me ultratinguj.
Emulsione të qëndrueshme
vinaigrettes:
- Për 400mL një vinaigrette uthull-në-vaj (W / O): Vendosni sonotrode në gotë me vaj dhe ndërroni pajisjen tejzanor. Add vinagre gradualisht në vaj (p.sh. raporti 1: 3). Për efektet më të mira, mund të përdorni një shiringë dhe të futni uthull direkt në zonën e kavitetit të fortë nën hetim. Zërit të përafërt. 20-40 sek. Rekomandohet një dush akulli për ftohje. Pikat e uthullit do të përfshihen në fazën e vajit në mënyrë që shijen e vajit të jetë më dominues. Nëse dëshironi aromë dominante të uthullit, ndiqni procedurën e mëposhtme.
- Për 400mL një vinaigrette vaj-në-uthull (O / W): Vendosni sonotrode në gotë me vaj dhe ndërroni pajisjen tejzanor. Shtoni vajin gradualisht në uthull (p.sh. raporti 1: 3). Për efektet më të mira, mund të përdorni një shiringë dhe të futni vajin direkt në zonën e kavitetit të fortë nën hetim. Zërit të përafërt. 20-40 sek. Rekomandohet një dush akulli për ftohje. Pikat e naftës do të kapsulen në fazën e uthullit në mënyrë që shija e uthullit të jetë shije e theksuar.
Emulsifikimi tejzanor
Kliko këtu për të mësuar më shumë për tejzanor emulsification dhe për efektet e saj në prodhimi i margarines!
fruta & Pure perimesh
Shembull: Supë me kungull
500gr kungull i pjekur dhe shtoni 500mL supë perimesh, 2 tblsp krem dhe disa condiments. Sonicate përzierje për 3-4 min. Për një sonication të njëjtë dhe një lirim të lartë të substancave gustatory, rekomandohet nxitje e butë.
majonezë
Shallot Vinaigrette
Përbërësit: ¼ filxhan (60ml) të vreshtit të bardhë, ½ filxhan shallots (2½-3 ounces = 2½ -3 shallots vogla), ¼ filxhan (60ml) uthull oriz të bardhë unseasoned, 1/8 teaspoon kripë, 1/8 teaspoon e sheqer, 1 ½ lugë çaji gruri të grimcuar, një shtrydh limone, Për garniturë: chives copëtuar, opsional: 3 lugë salmon ose rresht troftë
Përgatitja:
- Pikë e keqe ¼ filxhan uthull të bardhë dhe ¼ filxhan të uthullit të bardhë të papërpunuar të orizit në një gotë xhami (në mënyrë optimale me një diametër prej 2.8-3.9in / 8-10cm). Vendoseni gotë me uthull në një banjë të ftohtë ose akull. Futni UP200Ht me sonotrode S26d40 dhe lani të lëngët butësisht me vendosjen e amplitudës 50% për 20 sekonda, duke e zhvendosur sonotrodin butësisht në lëng për të siguruar një trajtim edhe tejzanor. Ndaloni për 30 sekonda dhe përsëritni procedurën e zërit për 20 sekonda.
Ultrasonication e uthull rezulton në një shije të butë, rounder si aciditeti i uthull është ulur. - Lëvizni shallot dhe t'i thurni ato me imtësi. Shtoni shpertën e copëtuar, piperin e grirë, sheqerin dhe kripën e freskët në gotë dhe përzieni me lugë.
- Përzierje e zërit të butë me një amplitudë 50% për 30 sekonda ndërsa lëvizni sonotrode ngadalë.
- Chill vinaigrette në frigorifer gjatë natës. Para se të shërbejë, llokoçis vinaigrette shalë deri për të hequr sedimentimin.
Frutat tejzanor frëngjisht
Gëzoni crunchy tuaj niseshte-infused patate të skuqura me ketchup dhe majonezë të përgatitur ultrasonically!
Mishi - Tenderues & marinating
Përzierja tejzanor e Xanthan Gum
Nëse dëshironi të krijoni një shkumë xanthan, thjesht zgjidhni një sondë me diametër të tipit më të madh dhe lëvizni sondën tejzanor në pezullimin e lëngut dhe gomës xanthan lart e poshtë. Sa herë që sonda gjendet në sipërfaqe (pothuajse mbi sipërfaqen e lëngshme) të lëngut, flluska ajri mbyllet, kështu që formohet një dritë e lehtë.
Aging tejzanor uthull
Për një sfond më shkencor të uthull tejzanor plakjes, të mësoni më shumë duke klikuar këtu!
Nxjerrja tejzanor e HOPS
Gama e gjerë e produkteve Hielscher ofron ultrasonicators më të vegjël për përdorim në një kuzhinë private të cooks ambicioz si dhe homogenizers të mëdha tejzanor për chefs shumë profesionale dhe kuzhinë e tyre të madhe gastronomik.
Na tregoni qëllimin tuaj – ne jemi të lumtur t'ju rekomandojmë një pajisje të përshtatshme!

Christian Mittermeier nga Michelin star-award restorant Villa Mittermeier me UP200Ht përgatitjen e një emulsioni tejzanor
Fakte të vlefshme
Homogjenizuesit e indeve te tejzanor shpesh referohen si sonicator i sondave, lazer sonik, nje perzierje ultratinguj, mulli tejzanor, jane-ruptor, sonifier, dismembrator sonik, disrupter qelizor, disperser tejzanor ose dissolver. Termat e ndryshëm rezultojnë nga aplikimet e ndryshme që mund të plotësohen nga sonication.

Ultrasoniator UP200Ht