Prodhimi i margarinës me ultratinguj

Hapi bazë i prodhimit gjatë prodhimit të margarinës konsiston në emulsifikimin e një përzierje vajrash dhe yndyrash vegjetale me ujë dhe aditivë. Emulsifikimi tejzanor është një teknikë e besueshme, e provuar për të përgatitur emulsione ushqimore të qëndrueshme, me madhësi të imët. Procesi i emulsionit tejzanor bazohet në forca të forta prerëse sonomekanike që ofrojnë pika me madhësi mikron dhe nano për cilësinë më të lartë të produktit. Hielscher Ultrasonics ofron sonikatorë për prodhimin e emulsioneve të kategorisë ushqimore në çdo shkallë.

Emulsifikimi i margarinës me ultratinguj

Hapi kryesor i përpunimit të prodhimit të margarinës është emulsifikimi i ujit dhe vajrave/yndyrave të hidrogjenizuara si vaji i misrit, i sojës, i kikirikut, i farave të lulediellit etj. Për shkak të përqendrimit të lartë të vajit prej 40-90%, është shumë i rëndësishëm. për të aplikuar forca të larta të mprehta për të krijuar një emulsion uniform dhe me përmasa të imta. Emulsifikimi tejzanor është dokumentuar si teknikë e shpejtë dhe efikase për formulimin e stabilit nanoemulsioni me diametër shumë të vogël pikash dhe polidispersitet i ulët. Emulsionet tejzanor janë shpesh më të qëndrueshme se ato të prodhuara në mënyrë konvencionale dhe shpesh kërkojnë pak, nëse ka, surfaktant.^{[Mason 1996]}
Madhësia e pikave të emulsionit ka ndikime të mëdha në cilësinë e margarinës, si konsistenca e përhapjes, qëndrueshmëria dhe perceptimi i shijes.
Në krahasim me trazuesit mekanikë dhe mikserët me qethje, ultratingulli kërkon më pak surfaktantë dhe prodhon pika më të vogla dhe më të qëndrueshme. Emulsifikimi me ultratinguj është i kursyer, i sigurt, i thjeshtë për t'u përdorur dhe mund të montohet lehtësisht në linjat ekzistuese industriale për të përmirësuar cilësinë e produkteve të emulsifikuara.

Formulimi i margarinës i përmirësuar në mënyrë tejzanore:

• Pika më të vogla, emulsion më i mirë
• Përmbajtja më e lartë e ujit është e mundur
• Më pak Emusifikues
• Më pak prishje mikrobike

Formulimi tejzanor i Margarinës

Ultratingulli nuk është vetëm shumë efikas për emulsifikimin, por ndihmon në përzierjen dhe përzierjen e pluhurave, si stabilizues, vitamina, ngjyrues dhe përbërës të tjerë, në mënyrë uniforme në margarinë. Klikoni këtu për të mësuar më shumë rreth homogjenizimit dhe përzierjes tejzanor!
Oleogels: Oleogels janë një alternativë inovative e ndërgjegjshme për shëndetin për margarinën. Lexoni më shumë rreth formulimit të oleogelëve të kategorisë ushqimore duke përdorur sonikacion!

Më pak prishje mikrobike në margarinë me emulsifikimin tejzanor

Sa më e vogël të jetë madhësia e pikës së ujit. aq më pak tërheqës është mjedisi për mikroorganizmat, pasi ato janë në dispozicion të tyre më pak lëndë ushqyese. Në mënyrë të ngjashme, sa më e vogël të jetë madhësia e pikës së ujit, aq më e madhe është mundësia proporcionale e pikave më sterile të ujit sesa mikroorganizmat aktualë. Prandaj, madhësia e vogël e pikave të ujit rrit jetëgjatësinë e produktit. dhe ky është një funksion anësor i asaj që emulsifikuesit janë në gjendje të bëjnë kryesisht për shkak të strukturës dhe stabilitetit. Me fjalë të vogla, nënkuptohet se madhësia mesatare e pikave në margarinë është 4-5 µm me një gamë nga 1 deri në 20 µm. Kur madhësia e pikës është më e vogël se 10 µm, është e dyshimtë që këto mjedise kufizuese do të lejojnë rritjen e mikroorganizmave (Delamarre dhe Batt, 1999).
Meqenëse emulsifikimi me ultratinguj siguron pika në rrezet nën-mikron dhe nano, procesi i sonikimit ndihmon në reduktimin e prishjes dhe rritjen e jetëgjatësisë së margarinës dhe përhapjeve të tjera.

Hidrogjenizimi me ultratinguj i vajrave ushqimorë

Hidrogjenizimi i vajrave bimore është një proces i rëndësishëm industrial në shkallë të gjerë. Me anë të hidrogjenizimit, vajrat bimore të lëngëta shndërrohen në yndyrna të ngurta ose gjysmë të ngurta. Hidrogjenizimi është një hap i zakonshëm i para-përpunimit të prodhimit të margarinës. Kimikisht, acidet yndyrore të pangopura konvertohen gjatë reaksionit të katalizuar të transferimit të fazës së hidrogjenizimit në acidet e tyre yndyrore të ngopura përkatëse duke shtuar atome hidrogjeni në lidhjet e dyfishta. Ky proces katalitik mund të përshpejtohet me ultratinguj me fuqi të lartë. Katalizatorët e përdorur zakonisht janë nikeli, alumini ose paladiumi. Yndyrnat e hidrogjenizuara përdoren gjerësisht si agjentë shkurtues në produktet e bukës. Një avantazh i yndyrave të ngopura është tendenca më e ulët e tyre për oksidim dhe si rrjedhim një rrezik më i ulët i prishjes.

Përpunues ushqimi tejzanor për prodhimin e margarinës

Hielscher ofron një gamë të gjerë makinerish dhe aksesorë tejzanor për të përmbushur saktësisht nevojat e klientëve të saj. Janë lehtësisht të disponueshëm aparatet ultrasonikë që nga pajisjet laboratorike deri tek tavolina/pilot dhe në shkallë të prodhimit të plotë industrial. Nëse dëshironi të përpunoni tufa ose rryma vëllimi ne rresht, Hielscher ju ofron sistemin e përshtatshëm tejzanor.
Margarina zakonisht prodhohet si proces i vazhdueshëm. Hielscher's qelizat e rrjedhës tejzanor vijnë në madhësi të ndryshme për t'iu përshtatur kërkesave tuaja të prodhimit. Për të përmirësuar procesin e emulsifikimit tejzanor, Hielscher ka zhvilluar Futja e qelizave rrjedhëse në pritje të patentës MultiPhaseCavitator i cili paraqet injektimin e fazës së dytë si rrjedha të imta të lëngshme mbi kanulat e injektimit direkt në zonën e kavitacionit duke rezultuar në një emulsion ultra të imët.
Të gjithë përpunuesit industrialë tejzanor mund të instalohen lehtësisht dhe të montohen në linjat ekzistuese të prodhimit. Për kërkesa dhe aplikime të veçanta, ne ofrojmë zgjidhje të personalizuara, të cilat janë përshtatur me kërkesat tuaja specifike.