Tema ultrasonike: "Si të prodhoni shije natyrale nga bimët"
Shija është karakteristika më e rëndësishme e ushqimit dhe pijeve. Shija është përvoja e kombinuar e shijes dhe aromës.
Pra, çfarë është shija? Shija i referohet shqisave që përjetohen brenda gojës duke përfshirë gjuhën.
Dhe çfarë është aroma? Aroma është përvoja që perceptohet në brendësi të hundës e lidhur në mënyrë specifike me shqisën e nuhatjes.
Për të krijuar ushqime dhe pije me shije, është thelbësore që përbërësit e shijes së përbërësve të lirohen dhe të paraqiten në një përbërje të shijshme. Kjo mund të bëhet gjatë gatimit, kur përbërësit e papërpunuar të një pjate përgatiten në kushtet më të dobishme (p.sh. nxehtësia, macerimi, kombinimi i përbërësve të ushqimit) si dhe duke shtuar erëza dhe barishte, të cilat janë bartës të fortë shije.
Në prodhimin industrial të ushqimit, aditivët e shijes (p.sh. ekstrakte aromatike ose vajra esencialë) përdoren për të krijuar një shije dhe aromë unike.
Nxjerrja me ultratinguj është një teknikë inovative për të prodhuar shije natyrale nga botanikët. Kavitacioni tejzanor thyen matricën e qelizave në lëndët botanike, në mënyrë që molekulat e shijes së bllokuar të lirohen. Ekstraktimi me ultratinguj përdoret gjerësisht për të izoluar vajrat esencialë (p.sh. nga livando, trëndafili, bergamoti, portokalli, anis, mente ose rozmarina) si dhe përbërës të tjerë shije (përfshirë të paqëndrueshmet si terpenet, alkoolet, aldehidet, esteret, ketonet, furanonet).
Duke qenë një metodë ekstraktimi jo termik, ekstraktimi me ultratinguj parandalon degradimin termik të përbërjeve të ndjeshme ndaj nxehtësisë dhe mbron shijen, si dhe vlerën ushqyese të përbërjeve bioaktive. Përparësitë e mëtejshme të ekstraktorëve tejzanor janë rendimenti më i plotë i ekstraktit, përpunimi i shpejtë dhe funksionimi i sigurt. Nxjerrja me ultratinguj është e pajtueshme me shumicën e tretësve dhe sonikimi shpesh lejon përdorimin e tretësve më të butë, jo toksikë (si uji, alkooli, etanoli, glicerina, vajrat vegjetale etj.).
Hielscher Ultrasonics ka një përvojë të gjatë në zhvillimin e pajisjeve të nxjerrjes tejzanor për përdorim industrial. Ekstraktorët tejzanor mund të përdoren si teknikë e pavarur e nxjerrjes ose mund të kombinohen me metoda të tjera të nxjerrjes si hidrodistilimi ose infuzioni.
Lexoni më shumë rreth përfitimeve të nxjerrjes tejzanor të përbërjeve të shijes!

Po shfaqen 12 faqe rreth kësaj teme:
Homogjenizuesit e ushqimit
Homogjenizuesit janë pajisje thelbësore për përzierjen e përdorur gjerësisht në industrinë e ushqimit dhe pijeve për të përmirësuar natyrshëm shijen, qëndrueshmërinë dhe jetëgjatësinë. Meqenëse ushqimet dhe pijet përbëjnë një pjesë të rëndësishme të ekonomisë globale, sigurimi i cilësisë dhe stabilitetit të tyre është parësor.…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htmSpirits dhe kokteje të mbushura me jargavan me sonication
Nxjerrja dhe infuzioni me ultratinguj përdoret për të kapur thelbin delikat të luleve të luleve të jargavanit, duke rritur një shumëllojshmëri pijesh alkoolike, kokteje dhe krijime kulinare. Nëse lëshoni përbërjet e shijes së jargavanit në pije alkoolike si xhin dhe kokteje ose përgatitja joalkoolike…
https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htmPasterizimi me ultratinguj i ushqimeve të lëngshme
Pasterizimi me ultratinguj është një proces sterilizimi jo-termik për të çaktivizuar mikrobet si E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus ndër shumë të tjera për të parandaluar prishjen mikrobike dhe për të arritur një prishje afatgjatë të ushqimit. Pasterizim termik…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htmShpërndarja e kanabinoideve në pijet alkoolike
Prodhimi i pijeve të injektuara me kanabis, të pijeve alkoolike dhe joalkoolike, është një detyrë sfiduese. Për të arritur një stabilitet afatgjatë, një pamje të qartë dhe një zhvillim të dëshiruar të shijeve kërkon një teknologji përzierjeje efikase dhe të besueshme dhe një emulsifikues të pajtueshëm.…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htmNxjerrja Turbo e kanellës me ultratinguj
Nxjerrja tradicionale e kanellës kërkon kohë dhe relativisht joefikase. Nxjerrja me ultratinguj është një teknikë e thjeshtë, por shumë efikase për intensifikimin e procesit, e cila redukton kohën e nxjerrjes në disa orë dhe rrit njëkohësisht rendimentin e vajit esencial të kanellës. Nxjerrja e përmirësuar e kanellës me…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htmNxjerrja e hudhrës me ultratinguj pa tretës
Hudhra (Allium sativum) është e pasur me përbërës organosulfurik (p.sh. allicin, glutathione), të cilat promovojnë shumë përfitime shëndetësore. Ekstraktimi me ultratinguj është një teknikë e besueshme dhe efikase për të prodhuar ekstrakte hudhre shumë të koncentruara. Ultratingulli rezulton në rendimente të larta të cilësisë së lartë, me spektër të plotë…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htmNxjerrja me ultratinguj dhe parimi i tij i punës
Ekstraktimi me ultratinguj është teknika e preferuar për të izoluar komponimet bioaktive nga botanikët. Sonication arrin një nxjerrje të plotë dhe në këtë mënyrë rendimentet superiore të ekstraktit merren në një kohë shumë të shkurtër ekstraktimi. Duke qenë një metodë kaq efikase e nxjerrjes, nxjerrja me ultratinguj është me kosto…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htmProdhimi efikas i Ekstrakteve të Hopsit nga Sonication
Hops dhe ekstraktet e hopit janë përbërës thelbësorë për prodhimin e birrës. Alfa-acidet a-kariofileni (humulone) dhe beta-kariofileni (humulen) janë përbërës të rëndësishëm shije, të cilat i japin birrës hidhësinë e saj dhe kontribuojnë në aromën, strukturën e shkumës dhe stabilitetin mikrobiologjik. Nxjerrja me ultratinguj…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htmPërmirësimi i prodhimit të mustardës me ultratinguj të fuqishëm
Erëza e mustardës prodhohet nga mielli i mustardës dhe uji ose uthulla. Përpunimi tejzanor i mustardës është një metodë e shpejtë dhe efikase për të çliruar spektrin e plotë të shijes nga farat e bluara të mustardës. Në një proces qethjeje jo termike, të butë, kavitacion tejzanor…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htmNxjerrja e duhanit me ultratinguj
Nxjerrja konvencionale e duhanit është një proces i ngadalshëm, që kërkon kohë, i cili përfshin përdorimin e tretësve toksikë në temperatura të larta, gjë që e bën procesin të rrezikshëm. Nxjerrja e alkaloideve nga duhani me ndihmën tejzanor mund të kryhet duke përdorur ujë ose tretës të butë në një mënyrë të shpejtë…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htmNxjerrja tejzanor e kapsaicinës nga specat djegës të nxehtë
Kapsaicina është përbërësi kryesor i shijes dhe erëzave në specat djegës, të njohur edhe si specat djegës. Për të prodhuar kapsaicinë me cilësi të lartë si aromë aromatike dhe përbërës medicinal, kërkohet një teknikë efikase, por e butë ekstraktimi për të parandaluar degradimin. Ekstraktimi me ultratinguj është një…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htmNxjerrja e vaniljes me ultratinguj – Një metodë jo termike
Ekstrakti i vaniljes është një solucion shije i nxjerrë nga bishtajat e vaniljes në një tretësirë të etanolit dhe ujit. Për të prodhuar vanilinë me cilësi të lartë si përbërës aromë, shije dhe aromë, kërkohet një teknikë efikase, por e butë ekstraktimi për të parandaluar dekompozimin. Nxjerrja me ultratinguj…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm