Tema Utrasonike: "aromë"
Aroma është karakteristika më e rëndësishme e ushqimit dhe pijeve. Aromë është përvoja e kombinuar e shijes dhe aromës.
Whatfarë është shija? Shija i referohet shqisave që përjetohen brenda gojës duke përfshirë gjuhën.
Dhe çfarë është aroma? Aroma është përvoja që perceptohet brenda hundëve, të lidhura posaçërisht me sensin e erës.
Për të krijuar ushqime aromatike dhe pije, është thelbësore që përbërësit e aromës së përbërësve të lëshohen dhe të paraqiten në një përbërje të shijshme. Kjo mund të bëhet gjatë gatimit, kur përbërësit e papërpunuar të një pjate përgatiten në kushtet më të dobishme (p.sh. nxehtësia, macerimi, kombinimi i përbërësve të ushqimit), si dhe duke shtuar erëza dhe barishte, që janë bartës të aromave të forta.
Në prodhimin e ushqimit industrial, aditivët e aromës (p.sh. ekstrakte aromash ose vajra esencialë) përdoren për të kompozuar një shije unike dhe profilin e aromës.
Nxjerrja tejzanor është një teknikë inovative për të prodhuar aromë natyrale nga botanikët. Kavitacioni tejzanor thyen matricën e qelizave në botanik, në mënyrë që molekulat e aromës të bllokuara të lirohen. Nxjerrja tejzanor përdoret gjerësisht për të izoluar vajrat thelbësorë (p.sh. nga livando, trëndafil, bergamot, portokall, anis, menthe ose rozmarinë), si dhe komponime të tjera aromash (duke përfshirë edhe paqëndrueshmëri si terpenes, alkoole, aldehide, estere, ketone, furanone).
Duke qenë një metodë e nxjerrjes jo termike, nxjerrja tejzanor parandalon degradimin termik të komponimeve të ndjeshme ndaj nxehtësisë dhe mbron aromën, si dhe vlerën ushqyese të përbërjeve bioaktive. Përparësitë e mëtutjeshme të ekstraktuesve tejzanor janë rendimenti më i plotë i ekstraktit, përpunimi i shpejtë dhe funksionimi i sigurt. Nxjerrja tejzanor është e pajtueshme me shumicën e tretësve dhe zërit shpesh lejon përdorimin e tretësve më të butë, jo toksikë (siç janë uji, alkooli, etanoli, glicerina, vajrat vegjetale, etj.).
Hielscher Ultrasonics është me përvojë të gjatë në zhvillimin e pajisjeve për nxjerrjen tejzanor për përdorim industrial. Nxjerrjet tejzanor mund të përdoren si teknikë e nxjerrjes më vete ose mund të kombinohen me metoda të tjera ekstraktimi siç janë hidrodistilimi ose infuzioni.
Lexoni më shumë rreth përfitimeve të nxjerrjes tejzanor të komponimeve të aromës!
12 faqe në lidhje me këtë temë janë duke u treguar:
Nxjerrja tejzanor e Ekstraktit të Fletës së Ullirit
Ekstraktet e gjetheve të ullirit janë një shtojcë e fuqishme dietike dhe terapeutike pasi përmban antioksidantë të fortë si polifenolët oleuropein, hidroksitirosol dhe verbaskosid. Nxjerrja tejzanor është teknikë mjaft efikase për të çliruar dhe izoluar përbërjet bioaktive si polifenole, flavone…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-of-olive-leaf-extract.htm
Nxjerrja me hudhër tejzanor pa tretës
Hudhra (Allium sativum) është e pasur me përbërës organosulfur (psh. Allicin, glutathione), të cilat promovojnë shumë përfitime shëndetësore. Nxjerrja tejzanor është një teknikë e besueshme dhe efikase për të prodhuar ekstrakte të hudhrave shumë të koncentruar. Ultrasonifikimi rezulton në rendimente të larta të një cilësie të lartë, të plotë…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
Nxjerrja tejzanor dhe parimi i saj i punës
Nxjerrja tejzanor është teknikë e preferuar për të izoluar komponimet bioaktive nga botanikët. Sonication arrin një ekstraktim të plotë dhe në këtë mënyrë rendimentet superiore të ekstraktit merren në një kohë ekstraktimi shumë të shkurtër. Duke qenë një metodë e tillë efikase e nxjerrjes, ekstraktimi tejzanor është…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
Ekstrakte Superiore Catechin me ultratinguj
Catechin si epigallocatechin gallate (EGCG), epigallocatechin (EGC), gallate epicatechin (ECG), dhe epicatechin (EC) janë polifenole, të cilat tregojnë përfitime të konsiderueshme shëndetësore. Ndërsa katekina gjendet në sasi më të vogla në çajin jeshil, kakaon, frutat dhe disa ushqime të tjera, për së tepërmi…
https://www.hielscher.com/superior-catechin-extracts-with-ultrasonics.htm
Prodhimi i efektshëm i ekstrakteve të HOPS-it nga Sonication
Ekstraktet e hopit dhe hopit janë përbërës thelbësorë për prodhimin e birrës. Alfa-acidet a-kariofileni (humuloni) dhe beta-kariofileni (humuleni) janë komponime të rëndësishme aromë, të cilat i japin birrës hidhërimin e saj dhe kontribuojnë në aromën, strukturën e shkumës dhe qëndrueshmërinë mikrobiologjike. Nxjerrja tejzanor…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
Prodhimi i përmirësuar i mustardës me ultratinguj të energjisë
Condimenti i mustardës prodhohet nga mielli i mustardës dhe uji ose uthulla. Përpunimi tejzanor i mustardës është një metodë e shpejtë dhe efikase për të lëshuar spektrin e plotë të aromës nga farat e mustardës tokësore. Në një proces jo-termik, të butë të qethjes, tejzanor…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
Macerimi dhe Aromatizimi nga Sonication
Aromatizimi tejzanor dhe aromatizimi i vajrave të ngrënshëm bazohet në ekstraktimin tejzanor të komponimeve të aromës nga botanikët, si barishte, erëza, fruta etj. Sonication është një metodë intensifikuese e procesit, e cila lëshon përbërësit bioaktivë në vaj. Si nje…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htm
Nxjerrja e duhanit tejzanor
Nxjerrja konvencionale e duhanit është një proces i ngadaltë, që kërkon kohë, i cili përfshin përdorimin e tretësve toksikë në temperatura të larta, gjë që e bën procesin të rrezikshëm. Nxjerrja me ndihmë ultrasonike e alkaloideve nga duhani mund të drejtohet duke përdorur ujë ose tretës të butë në a…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
Nxjerrja tejzanor nga kapsina nga Hot Chili Peppers
Kapsaicina është aroma kryesore dhe përbërja e erëzave në specat e nxehtë, të njohur edhe si djegës. Për të prodhuar capsaicin me cilësi të lartë si aromë aromatike dhe përbërës medicinal, kërkohet një teknikë efikase, ekstraktuese, por e butë, për të parandaluar degradimin. Nxjerrja tejzanor është…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm
Astaxanthin tejzanor Nxjerrje për Yields Lartë
Astaxanthin është një antioksidant mjaft i fuqishëm që përdoret në farmaceutikë dhe shtesa ushqimore. Në mënyrë që të prodhohet astaxanthin me cilësi të lartë nga burimet natyrore të tilla si algat, kërkohet një teknikë e ekstraktimit me performancë të lartë. Nxjerrja tejzanor është një trajtim mekanik, i cili jep të lartë…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-astaxanthin-extraction-for-higher-yields-and-superior-quality.htm
Ekstrakte tejzanor Vanilja – Një metodë jo-termike
Ekstrakti i vaniljes është një zgjidhje aromë e nxjerrë nga pods vanilje në një zgjidhje të etanolit dhe ujit. Për të prodhuar vanillin me cilësi të lartë si aromë, aromë dhe përbërës aromatik, kërkohet një teknikë efikase, por e butë e nxjerrjes për të parandaluar dekompozimin. tejzanor…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm
Extraction tejzanor Quercetin
Quercetin është një përbërës bimore i grupit të polifenoleve, i cili është i njohur për mbetjet shëndetësore të shumëfishta. Për të prodhuar quercetin me cilësi të lartë për aditivët dhe shtojcat ushqimore, kërkohet një teknikë efikase, por e butë e nxjerrjes për të parandaluar dekompozimin. Nxjerrja tejzanor…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-quercetin-extraction.htm