Ultrasonic topic: "Si të prodhoni shije natyrale nga bimët"

Shija është karakteristika më e rëndësishme e ushqimit dhe pijeve. Shija është përvoja e kombinuar e shijes dhe aromës.
Pra, çfarë është shija? Shija i referohet shqisave që përjetohen brenda gojës duke përfshirë gjuhën.
Dhe çfarë është aroma? Aroma është përvoja që perceptohet në brendësi të hundës e lidhur në mënyrë specifike me shqisën e nuhatjes.

Për të krijuar ushqime dhe pije me shije, është thelbësore që përbërësit e shijes së përbërësve të lirohen dhe të paraqiten në një përbërje të shijshme. Kjo mund të bëhet gjatë gatimit, kur përbërësit e papërpunuar të një pjate përgatiten në kushtet më të dobishme (p.sh. nxehtësia, macerimi, kombinimi i përbërësve të ushqimit) si dhe duke shtuar erëza dhe barishte, të cilat janë bartës të fortë shije.
Në prodhimin industrial të ushqimit, aditivët e shijes (p.sh. ekstrakte aromatike ose vajra esencialë) përdoren për të krijuar një shije dhe aromë unike.

Nxjerrja me ultratinguj është një teknikë inovative për të prodhuar shije natyrale nga botanikët. Kavitacioni tejzanor thyen matricën e qelizave në lëndët botanike, në mënyrë që molekulat e shijes së bllokuar të lirohen. Ekstraktimi me ultratinguj përdoret gjerësisht për të izoluar vajrat esencialë (p.sh. nga livando, trëndafili, bergamoti, portokalli, anis, mente ose rozmarina) si dhe përbërës të tjerë shije (përfshirë të paqëndrueshmet si terpenet, alkoolet, aldehidet, esteret, ketonet, furanonet).

Duke qenë një metodë ekstraktimi jo termik, ekstraktimi me ultratinguj parandalon degradimin termik të përbërjeve të ndjeshme ndaj nxehtësisë dhe mbron shijen, si dhe vlerën ushqyese të përbërjeve bioaktive. Përparësitë e mëtejshme të ekstraktorëve tejzanor janë rendimenti më i plotë i ekstraktit, përpunimi i shpejtë dhe funksionimi i sigurt. Nxjerrja me ultratinguj është e pajtueshme me shumicën e tretësve dhe sonikimi shpesh lejon përdorimin e tretësve më të butë, jo toksikë (si uji, alkooli, etanoli, glicerina, vajrat vegjetale etj.).
Hielscher Ultrasonics ka një përvojë të gjatë në zhvillimin e pajisjeve të nxjerrjes tejzanor për përdorim industrial. Ekstraktorët tejzanor mund të përdoren si teknikë e pavarur e nxjerrjes ose mund të kombinohen me metoda të tjera të nxjerrjes si hidrodistilimi ose infuzioni.

Lexoni më shumë rreth përfitimeve të nxjerrjes tejzanor të përbërjeve të shijes!