Ultrasonically ndihmuar Saffron Nxjerrja

Ultratinguj është i njohur për kapacitetin e saj të nxjerrjes. Ekstrakti i asistuar ultrasonically i përbërjeve aktive, aromave dhe erëzave nga materiali bimor është një aplikim shumë i suksesshëm, pasi kavitacioni i gjeneruar ultrasonically prish qelizat e bimëve dhe rrit transferimin e masës në mënyrë që materiali intra-qelizor të vihet në dispozicion. Në këtë mënyrë, arrihet një nxjerrje më efikase dhe rendiment më i lartë.

Saffron (Crocus sativus), i njohur si aroma më e shtrenjtë në tregun botëror dhe i dalluar nga shijen e saj delikate, shije të hidhur dhe ngjyrë të verdhë tërheqëse, kryesisht kultivohet në Iran, Spanjë, Greqi dhe Indi. Përveç përdorimit të saj si aromë dhe si agjent ngjyrash, shafrani vlerësohet gjithashtu si bimë medicinale dhe që nga koha e shkurtër, krokodili sativus është hetuar si një burim i ri i sigurt i antioksidantëve natyralë për Industria ushqimore. Për një çmim të lartë deri në 14 euro për gram, ka disa arsye: së pari, midis 100.000 dhe 200.000 lule të krokodit kërkohet për të arritur 1 kilogram speca shafran. Së dyti, lulja e shafranit lulëzon vetëm për dy javë në vjeshtë; dhe së treti, korrja kryhet plotësisht nga puna manuale. Erëza shafran është marrë nga stigma e kuqe e lule të crocus shafran. Çdo bimë shafranësh mban tre stigmën e kuqe në lule. Këto tre stigma (tip i receptorit të një carpel) dhe stilet e tyre janë korrur për të fituar substancat e shafranit. Pas tharjes, këto pjesë përdoren si erëza në kuzhinë ose si agjent ngjyrosës.
Ultratinguj-asistuar ekstraktim është një metodë e provuar për nxjerrjen e materialit intracellular dhe komponentëve funksionalë dhe bioaktivë. Rrezatimi tejzanor mund të zbatohet ndaj stigmës së kuqe të shafranit që përmban më shumë se 150 substanca aromatike të paqëndrueshme si dhe komponimet aktive jo të vullnetshme, të tilla si karotenoidet likopenit, zeaksantin dhe karotenale α dhe β të ndryshme.
Shije karakteristike intensive e shafranit rezulton veçanërisht nga tre përbërës: kroçina, picrocrocin dhe safranal.

Kadkhodaee dhe Hemmati-Kakhki paraqesin një studim në atë që kanë hetuar "Ekstraktin tejzanor të përbërjeve aktive nga shafrani". Në këtë studim, ata kanë treguar se ultrasonication rritur prodhimin e nxjerrjes në mënyrë të konsiderueshme dhe të reduktuar kohën e përpunimit të konsiderueshme. Në fakt, rezultatet nga nxjerrja me ultratinguj ishin dukshëm më të mirë se nga nxjerrja tradicionale e ujit të ftohtë e propozuar nga ISO. Për hulumtimet e tyre, Kadkhodaee dhe Hemmati-Kakhki kanë përdorur pajisjen tejzanore të Hielscher UP50H. Për të hetuar avantazhin e rrezatimit tejzanor, e njëjta sasi e shafranit (0.25g mostër) është nxjerrë me nxjerrjen e ujit të ftohtë: Një mostër është trajtuar me procesorin tejzanor Hielscher; mostër tjetër është drejtuar procesi tradicional i nxjerrjes së ujit të ftohtë i rekomanduar nga ISO. Siç u tha më lart, me metodën e ekstraktimit tejzanor është lëshuar një rendiment dukshëm më i lartë i përbërësve të shafranit. Me një rritje të kohës së sonifikimit është arritur një rendiment i rritur, me një përmirësim deri në 15% për safranalin drejt përfundimit të kohës së nxjerrjes. Rezultatet më të mira janë arritur me sonication pulsuar. Kjo do të thotë që intervale të shkurtra të pulsit ishin më efektive sesa një trajtim i vazhdueshëm tejzanor, sepse në një fushë të pulsuar tejzanor koha midis dy pulseve vepron si një ndërprerje gjatë kohës që flluska të vogla dhe zgavrat e paqëndrueshme të krijuara nga kolapsi i flluskës, varësisht nga përmasat e tyre, ose të notojnë jashtë zonës së cavitation kështu që kushtet fillestare të lëngut të rivendosen. (Kadkhodaee et al., 2007) Ashtu si nga ultrazërit të gjeneruar cavitation rezulton në kushte shumë intensive lokale, përpunimi tejzanor siguron rezultate më të mira të nxjerrjes nga ndërprerja efikase e qelizave dhe një transferim masiv më i plotë nga pjesët e brendshme të matricës së qelizave. Gjithashtu rimëkëmbja e phytochemicals dhe biopharmaceuticals nga shafran është një kërkesë premtuese.
Efektiviteti i nxjerrjes me ndihmën ultratinguj është hetuar për një kohë të gjatë dhe është i njohur mirë. Hielscher-së Pajisje tejzanor është përdorur shumë me sukses për nxjerrjen e proteinave, lipideve, komponimeve fenolike dhe enzimeve.

Letërsi / Referencat

• Kadkhodaee, R .; Hemmati-Kakhki, A. (2007): Nxjerrja tejzanor e komponimeve aktive nga shafran. Në: Koochecki, A. et al. (redakto): II. Simpoziumi Nderkombetar mbi Biologjine dhe Teknologjine e Saferit. ISHS, Iran 2007.