Ekstraktimi i shafranit i asistuar me ultratinguj

Ultratingulli është i njohur për aftësinë e tij të nxjerrjes. Nxjerrja e komponimeve aktive, aromave dhe erëzave me ndihmën e ultrazërit nga materiali bimor është një aplikim shumë i suksesshëm pasi kavitacioni i krijuar në mënyrë ultrasonike prish qelizat bimore dhe rrit transferimin e masës në mënyrë që materiali brendaqelizor të bëhet i disponueshëm. Në këtë mënyrë arrihet një nxjerrje më efikase dhe rendimente më të larta.

Ekstraktimi i shafranit me ultratinguj

Videoja më poshtë tregon nxjerrjen efikase dhe të lehtë për t'u përdorur të shafranit duke përdorur sonikatorin e tipit sonda UP100H.
 

Shafrani, një erëz e shkëlqyer

Shafrani (Crocus sativus), i njohur si erëza më e shtrenjtë në tregun botëror dhe i dalluar për aromën e tij delikate, shijen e hidhur dhe ngjyrën tërheqëse të verdhë, kultivohet kryesisht në Iran, Spanjë, Greqi dhe Indi. Krahas përdorimit si erëz dhe si agjent ngjyrosës, shafrani vlerësohet edhe si bimë mjekësore dhe prej një kohe të shkurtër, crocus sativus është hetuar si një burim i ri i sigurt antioksidantësh natyralë për industrinë ushqimore. Për çmimin e lartë deri në 14 euro për gram, ka disa arsye: së pari, kërkohen nga 100.000 deri në 200.000 lule krokus për të arritur 1 kilogram erëz shafrani; së dyti, lulëzimi i shafranit lulëzon vetëm për dy javë në vjeshtë; dhe së treti, vjelja kryhet tërësisht me punë manuale. Erëza e shafranit përftohet nga stigma e kuqe e lules së krokut të shafranit. Çdo bimë shafrani ka tre stigma të kuqe në lule. Këto tre stigma (maja pritëse e një karpeli) dhe stilet e tyre janë korrur për të fituar substancat e shafranit. Pas tharjes, këto pjesë përdoren si erëza në kuzhinë ose si ngjyrues.

Sonication për prodhimin e ekstrakteve të shafranit me cilësi të lartë

Ekstraktimi me ndihmën e ultrazërit është një metodë e provuar për nxjerrjen e materialit ndërqelizor dhe komponentëve funksionalë dhe bioaktivë. Rrezatimi tejzanor mund të aplikohet në stigmën e kuqe të shafranit, e cila përmban më shumë se 150 substanca aromatike të paqëndrueshme, si dhe komponime aktive jo të paqëndrueshme, të tilla si karotenoidet likopen, zeaxanthin dhe α- dhe β-karotene të ndryshme.
Shija karakteristike intensive e shafranit rezulton veçanërisht nga tre përbërës: crocins, picrocrocin dhe safranal.

Kadkhodaee dhe Hemmati-Kakhki paraqesin një studim në atë që ata kanë hetuar "Nxjerrja tejzanor e Përbërjeve Aktive nga Shafrani". Në këtë studim, ata kanë treguar se ultratingulli rriti ndjeshëm rendimentin e nxjerrjes dhe uli ndjeshëm kohën e përpunimit. Në fakt, rezultatet nga nxjerrja me ultratinguj ishin dukshëm më të mira sesa nga nxjerrja tradicionale e ujit të ftohtë të propozuar nga ISO. Për hulumtimin e tyre, Kadkhodaee dhe Hemmati-Kakhki kanë përdorur pajisjen ultrasonike të Hielscher UP50H. Për të hetuar avantazhin e rrezatimit ultrasonik, e njëjta sasi shafrani (0.25 g mostër) është nxjerrë me nxjerrje me ujë të ftohtë: Një mostër është trajtuar me procesorin tejzanor Hielscher; mostra tjetër është drejtuar me procesin tradicional të nxjerrjes së ujit të ftohtë të rekomanduar nga ISO. Siç u tregua më lart, me metodën e nxjerrjes me ultratinguj është lëshuar një rendiment dukshëm më i lartë i përbërjeve të shafranit. Me një rritje të kohës së sonikimit është arritur një rendiment në rritje, me një rritje deri në 15% për safranalin drejt fundit të kohës së nxjerrjes. Rezultatet më të mira janë arritur me sonikacion pulsues. Kjo do të thotë se intervalet e shkurtra të pulseve ishin më efektive sesa një trajtim i vazhdueshëm me ultratinguj, sepse në një fushë pulsuese tejzanor koha midis dy pulseve vepron si një ndërprerje gjatë së cilës flluskat e vogla dhe zgavrat e paqëndrueshme të krijuara nga kolapsi i flluskës, në varësi të madhësive të tyre, shpërndahen. ose notoni jashtë zonës së kavitacionit në mënyrë që të rivendosen kushtet fillestare të lëngut. (Kadkhodaee et al., 2007) Meqenëse kavitacioni i gjeneruar me ultratinguj rezulton në kushte lokale shumë intensive, përpunimi tejzanor siguron rezultate më të mira të nxjerrjes nga përçarja efikase e qelizave dhe një transferim më i plotë i masës nga pjesët e brendshme të matricës së qelizave. Gjithashtu rikuperimi i fitokimikateve dhe biofarmaceutikëve nga shafrani është një aplikim premtues.
Efektiviteti i nxjerrjes me ndihmën e ultrazërit është hetuar për një kohë të gjatë dhe është i njohur mirë. Sonicers Hielscher janë përdorur tashmë me shumë sukses për nxjerrjen e proteinave, lipideve, komponimeve fenolike dhe enzimave në kërkimin shkencor dhe prodhimin industrial.

Tabela e mëposhtme ju jep një tregues të kapacitetit të përafërt të përpunimit të ultrasonikëve tanë:

 

 

Literatura/Referencat

• Kadkhodaee, R.; Hemmati-Kakhki, A. (2007): Nxjerrja tejzanor e Komponimeve Aktive nga Shafrani. Në: Koochecki, A. et al. (redakto): II. Simpoziumi Ndërkombëtar për Biologjinë dhe Teknologjinë e Shafranit. ISHS, Iran 2007.
• Ayyildiz, Sena Saklar; Karadeniz, Bulent; Sagcanb, Nihan; Bahara, Banu; Ne, Ahmet Abdullah; Alasalvar, Cesarettin (2018): Optimizimi i parametrave të nxjerrjes së epigallocatechin gallate duke përdorur metoda konvencionale të ujit të nxehtë dhe të asistuar me ultratinguj nga çaji jeshil. Përpunimi i Ushqimit dhe Bioprodukteve 111 (2018). 37–44.
• Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas JJ, Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Profilizimi fitokimik i Sambucus nigra L. Ekstraktet e luleve dhe gjetheve dhe potenciali i tyre antimikrobik kundër patogjenëve të pemës së bajames. Revista Ndërkombëtare e Shkencave Molekulare, 2023.
• Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Nxjerrja me pulsim me ultratinguj si një metodë alternative ndaj macerimit konvencional për nxjerrjen e fraksionit polifenol të ribes nigrum buds: Një kategori e re e suplementeve ushqimore e propozuar nga Projekti FINNOVER. Ushqimet. 8. 466; 2019