Temë ultrasonike: "Fitokimikatet"

Fitokimikat është një term ombrellë për kimikatet me origjinë bimore (fjala greke „phyto“ do të thotë bimë), që përfshin një shumëllojshmëri të gjerë përbërjesh që gjenden natyrshëm në bimë. Shumë fitokimikate njihen për efektet e tyre të dobishme në shëndetin e njeriut dhe për këtë arsye janë përbërje shumë të vlerësuara të ushqyerjes. Terpenet, fitosterolet, izotiocianatet, organosulfidet, stilbenet, izoflavonoidet, alkaloidet, acidet fenolike dhe antocianidinat janë nëngrupet më të rëndësishme të fitokimikateve, të cilat përfshijnë fitokimikate të shumta si kafeina dhe teobromina (alkaloide); alicina, glutationi dhe sulforafani (organosulfide); pterostilbeni dhe resveratroli (stilbene); ose epikatekina, naringina dhe kuercitina (flavonoide), për të përmendur vetëm disa.
Për të përdorur fitokimikatet si barna ose suplemente ushqyese, kimikatet bimore duhet të izolohen nga matrica qelizore. Ekstraktimi ultrasonik është një metodë e fuqishme dhe e besueshme për të çliruar fitokimikatet nga bimë si perimet, barishtet, frutat, rrënjët dhe lëvorja. Pajisjet e ekstraktimit ultrasonik përdoren në shkallë të vogël dhe të madhe, p.sh. për prodhimin e terpeneve nga kërpi dhe kanabisi, të kuercetinës nga mollët, çaji dhe qepa, të alicinës nga hudhra, të kafeinës nga kafeja, të teobrominës nga kokrrat e kakaos ose të acidit elagjik nga shega.
Valët intensive ultrasonike përdoren për të krijuar kavitacion akustik, forcat prerëse të të cilit shkatërrojnë muret qelizore dhe i shpërlajnë fitokimikatet nga brendësia e qelizës në tretës. Si metodë jotermike, ekstraktimi ultrasonik parandalon degradimin termik të përbërjeve të ndjeshme ndaj nxehtësisë dhe rezulton në ekstrakte me cilësi të lartë. Efikasiteti i lartë i ekstraktimit, ekstraktimi (pothuajse) i plotë, përpunimi i shpejtë dhe funksionimi i sigurt janë avantazhe të tjera të ekstraktimit ultrasonik.
Lexoni më shumë rreth procesorëve ultrasonikë dhe përdorimit të tyre në ekstraktimin e fitokimikateve!