Macerimi dhe aromatizimi me anë të sonication
Aromatizimi dhe aromatizimi me ultratinguj i vajrave ushqimorë bazohet në nxjerrjen me ultratinguj të përbërësve aromatik nga botanikë si barishte, erëza, fruta etj. Sonication është një metodë intensifikimi i procesit, i cili lëshon përbërës bioaktive në vaj. Si një metodë përpunimi jo termik, ultrasonikët janë të paracaktuar për përgatitjen e botanikëve dhe vajrave të ndjeshëm ndaj nxehtësisë.
Vajra ushqimorë me aromë
Vajrat ushqimorë të aromatizuar ose të aromatizuar përkufizohen si vajra të mbushur me perime, barishte, erëza ose fruta për të përmirësuar aromën dhe karakteristikat e tij shqisore. Krahas përmirësimit të karakteristikave shqisore, vaji ushqimor përmirësohet nga fitokimikatet që promovojnë shëndetin, të cilat janë të pranishme në botanikë si barishtet dhe erëzat. Polifenolet, flavonoidet, terpenet, antocianinet, komponimet aromatike dhe polisaharidet njihen mirë për kontributin e tyre në shëndet dhe mirëqenie. Vajra të tillë si vaji i ullirit, vaji i avokados, vaji i farave të lulediellit, vaji i rapes/kanola dhe vajrat e tjerë bimorë ose farash janë një bartës i jashtëzakonshëm për përbërjet dhe shijet bioaktive.
Macerimi dhe aromatizimi me ultratinguj
Infuzion tejzanor i vajrave të ngrënshëm çliron fitokimikatet dhe komponimet e shijes nga substancat botanike si erëzat, barishtet, perimet ose frutat dhe i përzien ato në mënyrë të barabartë në vaj. Për shkak të efekteve të kavitacionit tejzanor, përbërjet bioaktive shpërndahen në mënyrë homogjene në matricën e vajit, gjë që rrit shkallën e përthithjes dhe disponueshmërinë biologjike të përbërësve që promovojnë shëndetin në trupin e njeriut në mënyrë të konsiderueshme pasi vaji tret përbërësin bioaktiv lipofilik.
Maceration tejzanor
Macerimi është teknika me të cilën esenca bimore delikate ose shumë të paqëndrueshme çlirohen nga materiali bimor në një “ftohtë”, proces jo termik. Macerimi mund të përshkruhet si një lloj infuzioni i ftohtë. Meqenëse gjatë macerimit nuk aplikohet nxehtësi, macerimi është zakonisht një proces i ngadaltë, që kërkon kohë. Për të përgatitur një macerat, materiali bimor (p.sh. erëza të bluara ose barishte të grira) pezullohet në një lëng (të ashtuquajturin tretës) dhe lihet të qëndrojë ose të injektohet për një periudhë relativisht të gjatë kohore, e cila mund të variojë nga disa javë në disa muaj. . Kohëzgjatja e procesit të macerimit lidhet me intensitetin e aromës.
Ultratingulli intensifikon në mënyrë të konsiderueshme hapin e macerimit duke aplikuar mikropërzierje intensive dhe turbulenca në përzierjen e macerimit. Sonication mund të përshpejtojë macerimin tradicional, i cili zgjat me javë ose muaj, në mënyrë drastike – duke arritur të njëjtat rezultate të infuzionit të shijes brenda pak minutash. Si një metodë jo termike, mekanike, macerimi me ultratinguj rrit transferimin e masës dhe ruan komponimet bioaktive të qëndrueshme ndaj nxehtësisë si avulluesit, polifenolet dhe fitokimikatet e tjera. Kjo e bën macerimin me ultratinguj një teknikë unike për një prodhim të shpejtë dhe efektiv të macerateve me cilësi të lartë.
Një avantazh tjetër i macerimit me ultratinguj është përdorimi i materialit bimor të freskët. Në macerimin tradicional, mund të përdoret materiali i freskët, por është i prirur për prishje mikrobike, pasi materiali botanik duhet të qëndrojë për periudha shumë të gjata në vaj. Macerimi tejzanor është një proces i shpejtë prej disa minutash, që do të thotë se nuk ka periudhë të gjatë për rritjen e mikrobeve. Për më tepër, kavitacioni tejzanor është i njohur për prishjen dhe çaktivizimin e qelizave mikrobike dhe në këtë mënyrë kontribuon në stabilitetin e maceratit.
Vajrat e aromatizuar me ultratinguj si vaji i ullirit ekstra i virgjër ose vaji i lulediellit kanë treguar një qëndrueshmëri më të lartë pasi antioksidantët e shtuar nga barishtet reduktojnë oksidimin parësor të acideve yndyrore të vajit. Rigoni, trumza, speci djegës djegës, hudhra, dafina, borziloku, gjethet e ullirit, sherebela, livando, rozmarina, mente, limoni, portokalli si dhe fruta të tjera, gjethet, lulet, rrënjët, farat dhe lëvorja janë të pasura me vajra esencialë, polifenole , flavonoidet dhe komponimet e tjera bioaktive. Macerimi dhe aromatizimi me ultratinguj është një metodë efektive, e shpejtë dhe e sigurt për të përmirësuar vajrat ushqimorë, duke u dhënë atyre një përmbajtje më të lartë antioksidantësh dhe polifenoli, stabilitet të përmirësuar të oksidimit dhe një profil të pasur shijeje.
- Nxjerrja e plotë e shijes
- proces i shpejtë
- Proces jo termik, i butë
- pa tretës
Aromatizimi dhe aromatizimi i vajrave ushqimorë me macerim tejzanor është një proces i fuqishëm dhe i shpejtë për të përmirësuar vajrat dhe për të prodhuar të ashtuquajturat "vajra gustator". Me një gamë më të gjerë shijesh, aromatizimi me ultratinguj shton vlerë të mëtejshme për produktet e naftës.
Procesor i nxjerrjes tejzanor UIP4000hdT për macerimin dhe aromatizimin e vajrave ushqimorë
Ultratinguj industrialë për përpunimin e vajit vegjetal
Përpunuesit tejzanor me fuqi të lartë përdoren tashmë gjerësisht në industrinë ushqimore për nxjerrjen e shijeve dhe përbërjeve bioaktive, për emulsifikimin e vajrave me lëngje me bazë uji ose për homogjenizimin e materialeve të ndryshme. Për vajrat ushqimorë të aromatizuar, nxjerrja e asistuar me ultratinguj lejon prodhimin e vajrave me cilësi të lartë me një profil intensiv shije të plotë. Në të njëjtën kohë, macerimi dhe aromatizimi me ultratinguj bindin si një metodë e shpejtë, e përshtatshme, e sigurt dhe me kosto efektive.
Për macerimin me ndihmën e ultrazërit, nxjerrjen e shijes dhe aromatizimin, mund të përdoren erëza të plota (d.m.th. gjethe, lule, fara, lëvorja etj.), erëza të bluara (p.sh. pluhur), vajra esencialë ose oleorezina.
Hielscher ultrasonics prodhon procesorë tejzanor me performancë të lartë nga laboratori dhe tavolina deri në shkallë të plotë industriale me kapacitet përpunues prej disa tonësh në orë.
Tabela e mëposhtme ju jep një tregues të kapacitetit të përafërt të përpunimit të ultrasonikëve tanë:
| Vëllimi i grupit | Shkalla e rrjedhjes | Pajisjet e rekomanduara |
|---|---|---|
| 1 deri në 500 ml | 10 deri në 200 ml/min | UP100H |
| 10 deri në 2000 ml | 20 deri në 400 ml/min | UP200Ht, UP400 St |
| 0.1 deri në 20L | 0.2 deri në 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 deri në 100 litra | 2 deri në 10 l/min | UIP4000hdT |
| na | 10 deri në 100 l/min | UIP16000 |
| na | më të mëdha | grumbull i UIP16000 |
Na kontaktoni! / Na pyesni!
Literatura/Referencat
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio MG, Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Efektet e teknologjisë së ultrazërit në vetitë cilësore të vajit të ullirit ekstra të virgjër italian. Ushqimet. 2021 nëntor 22; 10 (11): 2884.
- Maarit J. Rein, Mathieu Renouf, Cristina Cruz‐Hernandez, Lucas Actis‐Goretta, Sagar K. Thakkar, Marcia da Silva Pinto (2013): Biodisponueshmëria e komponimeve ushqimore bioaktive: një udhëtim sfidues drejt bioefikasitetit. British Journal of Clinical Pharmacology 2013 Mars; 75 (3): 588–602.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Nxjerrja në grup dhe e vazhdueshme me ultratinguj e gjetheve Boldo (Peumus boldus Mol.). International journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas JJ, Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Profilizimi fitokimik i Sambucus nigra L. Ekstraktet e luleve dhe gjetheve dhe potenciali i tyre antimikrobik kundër patogjenëve të pemës së bajames. Revista Ndërkombëtare e Shkencave Molekulare, 2023.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Ekstraktimi me ndihmën e ultrazërit me pulsim si një metodë alternative ndaj macerimit konvencional për nxjerrjen e fraksionit polifenol të ribes nigrum Buds: Një kategori e re e suplementeve ushqimore e propozuar nga Projekti FINNOVER. Ushqimet. 8. 466; 2019
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Vlerësimi i strukturës së fabrikës për nxjerrjen e vajit të ullirit duke zbatuar një makinë me ultratinguj me fuqi të lartë. Ultrasonics Sonochemistry, Vëllimi 73, 2021.
Fakte që ia vlen të dihen
Çfarë është Maceration?
Procesi tradicional i macerimit, me anë të të cilit vajra të tilla si vaji i ullirit ose lulediellit injektohen me përbërës aromatikë dhe vajra esencialë të botanikëve (p.sh. erëza, barishte, fruta etj.), është një proces infuzioni, i cili funksionon duke njomur materialin bimor në vaj. Ky është një proces shumë i ngadaltë, i cili zgjat nga disa javë deri në disa muaj, pasi transferimi i masës ndërmjet lëndëve të ngurta botanike dhe vajit është i ngadaltë. Një faktor tjetër, i cili është përgjegjës për ngadalësinë e macerimit tradicional, është temperatura gjatë macerimit. Si një infuzion i ftohtë, suspensioni i botanikës dhe vajit mbahet në temperaturën e dhomës për të parandaluar degradimin termik të përbërjeve të ndjeshme të avullueshme, oleorezinave dhe vajrave esencialë. Këta faktorë ngadalësojnë procesin dhe e bëjnë atë shumë kohë.
Procesi i macerimit mund të përdoret për të injektuar vajra ushqimorë, si dhe vajra dhe tinktura për kujdesin e lëkurës, tinktura medicinale dhe pije alkoolike. Bimët dhe erëzat e zakonshme të përdorura për macerimin e vajrave dhe tinkturave përfshijnë nenexhikun, borzilokun, djegësin, rozmarinën, trumzën, vaniljen, kanellën, livandën, lulen e plakut, kalendulën, kantarionin, buckën e detit dhe shumë të tjera.
Vajrat e zakonshëm për macerim janë vaji i ullirit, farave të lulediellit, kokosit, jojobës, farave të rapës, farave të lirit ose kërpit. Për të përgatitur tinktura ose pije alkoolike, alkooli përdoret si lëng.
Vajra ushqimorë
Vajrat ushqimorë janë vajra bimorë të nxjerrë nga bimët. Këto vajra janë trigliceride dhe përdoren në ushqim, si në gatim ashtu edhe si suplemente. Për shembull, vaji i ullirit përdoret si vaj gatimi, erëza dhe si shtesë diete pasi është i pasur me acide yndyrore omega 9. Përveç përdorimit si ushqim, vaji i ullirit përdoret edhe si produkt kozmetik për kujdesin e lëkurës dhe flokëve.
Vajrat ushqimorë mund të nxirren nga frutat (p.sh. ullinj, avokado, jojoba), arrat (p.sh. arra, makadamia, bajame), farat (p.sh. canola, luledielli, liri, kërpi, argani) ose nga agrumet (p.sh. limoni, bergamota, grejpfruti, që janë vajra esencialë).
Një numër i madh i burimeve të ndryshme të substancave aktive biologjike natyrore, të njohura gjithashtu si funksionale, mund të përdoren potencialisht për të pasuruar vajrat ushqimorë si vaji i ullirit ekstra i virgjër.
fitokimikatet
Fitokimikatet janë kimikate joushqyese në bimë që mbrojnë ose parandalojnë bimën kundër sëmundjeve ose parazitëve. Kur ushqimi i pasur me fitokimike konsumohet si pjesë e një diete të shëndetshme, këto përbërës bimorë kanë shumë efekte pozitive në trup duke vepruar si antioksidantë, stimulues hormonalë, stimulues enzimatikë dhe duke treguar veti antibakteriale.
Llojet e ndryshme të bimëve dhe pjesëve të bimëve mund të jenë të pasura me fitokemikale, si perimet (p.sh. brokoli, hudhra, kopër), frutat (manaferrat, rrushi, portokalli), arra dhe fara (p.sh. bajame, fara liri, lajthi, makadamia, pepita, arra ), bimët medicinale (p.sh. echinacea, gingko, mëtrik, sanëz), barishte (p.sh. murriz, HOPS, jamball, rooibos, schizandra), drithëra (tërshërë, quinoa, elb) dhe bishtajore (p.sh. sojë, mung, qiqra).
Fitokimikatet mund të dallohen në alkaloide, antociane, karotenoidë, kumestane, flavonoidë, acide hidroksicinamike, izoflavone, lignane, monofenole, monoterpene, organosulfide, acide fenolike, fitosterole, saponina, trifife, saponinet, stylbellet, dhe saponinet, stylbellet.
vajra esenciale
Një vaj esencial është një lëng i përqendruar hidrofobik që përmban komponime kimike të paqëndrueshme nga botanikët. Vajrat esencialë njihen gjithashtu si vajra të avullueshëm, vajra eterikë, aetherolea. Vajrat esencialë shpesh referohen si vaji i bimës që nxirret nga, si vaji i trëndafilit, vaji i çajit ose vaji i bergamotës. Vajrat esencialë quhen “thelbësore” sepse ato përmbajnë “thelbi i” aroma e bimës. Kur përdoret për vajra esenciale, termi “thelbësore” nuk do të thotë se vaji është një përbërës i domosdoshëm, si me termat aminoacid esencial ose acid yndyror esencial, të cilët quhen kështu sepse kërkohen nga ana ushqyese nga një organizëm i caktuar i gjallë. Vajrat esencialë prodhohen nga distilimi, hidrodistilimi, nxjerrja me tretës ose shtypja. Përpunimi tejzanor shpesh përdoret për të intensifikuar dhe përshpejtuar shkallën e nxjerrjes dhe për të rritur rendimentin e vajit esencial.
Lexoni më shumë rreth hidrodistilimit me ultratinguj të vajrave esencialë!
Oleorezinat
Oleoresinat janë një kombinim natyral i vajit dhe rrëshirës në bimë. Duke qenë një substancë shumë e përqendruar, oleorezinat janë ekstrakte gjysmë të ngurta të përbëra nga një rrëshirë në tretësirë në një vaj esencial dhe/ose yndyror (trigylceride).
Ndryshe nga vajrat esencialë, oleorezinat janë të bollshme në përbërje më të rënda, më pak të paqëndrueshme dhe lipofile, të tilla si rrëshirat, dyllët, yndyrat dhe vajrat yndyrore.
Oleoresinat mund të përgatiten nga erëzat, të tilla si borziloku, speci, kardamomi, fara e selinos, lëvorja e kanellës, sythi i karafilit, fenugreek, balsami i bredhit, xhenxhefili, jambu, labdanum, topuz, borzilok, arrëmyshk, majdanoz, piper (i zi/bardhë), pimenta (erëza), rozmarinë, sherebelë, erëza, trumzë, shafran i Indisë, vanilje, gjethe dafine të Indisë Perëndimore. Tretësit e përdorur janë jo ujorë dhe mund të jenë ose polare (dmth. alkoole) ose jopolare (dmth. hidrokarbure, dioksid karboni). Metoda e nxjerrjes tejzanor është e pajtueshme me ata tretës dhe përshpejton shkallën e nxjerrjes dhe rendimentin.
Të dyja, vajrat esenciale dhe oleorezinat janë substanca të shkëlqyera natyrore, të cilat mund të shtohen si përbërës shije të koncentruar në ushqime dhe pije të ndryshme. Vajrat esencialë dhe oleorezinat izolohen nga bimët nëpërmjet ekstraktimit (p.sh. ekstraktimi me ndihmën e ultrazërit) dhe distilimit pasues. Barishtet, erëzat dhe lëndët e tjera botanike përdoren si lëndë të para për prodhimin e vajrave esencialë dhe oleorezinave.