Pastrimi dhe sanitizimi efikas i fuçive të verës me ultratinguj

Fuçitë prej lisi për vjetërimin e verës mund të pastrohen dhe sanitizohen me efikasitet duke përdorur ultratinguj me fuqi të lartë. Trajtimi me ultratinguj largon tartratin dhe vret mikroorganizma si majatë (Brettanomyces, Dekkera). Gjithashtu, përbërjet aromatike të drurit bëhen më të disponueshme kur fuçitë përdoren më pas për vjetërimin dhe maturimin e verës.

Pastrimi i fuçive të verës me ultratinguj

Ultratingujt me fuqi të lartë shfaqin efekte të ndryshme në sipërfaqen dhe në strukturën më të thellë të drurit. Kavitacioni ultrasonik (i njohur edhe si kavitacion akustik) në dru krijon lokalisht kushte me dendësi të lartë energjie, duke përfshirë diferenca të larta presioni, temperatura të larta dhe rrjedhje të lëngut me shpejtësi të lartë.
Këto forca fizike / sonomekanike çojnë në lagie më intensive të sipërfaqes së fuçive, largimin e depozitimeve të mbetura (p.sh. tartratit), shpërbërjen e mikroorganizmave dhe përshpejtimin e kinetikës së transferimit të oksigjenit.

Sanitizimi i fuçive të verës me ultratinguj – Rezultate të provuara shkencërisht

Analizat shkencore, si numërimi i mikroorganizmave dhe matjet e sipërfaqes specifike, demonstrojnë shkencërisht inaktivizimin e mikroorganizmave dhe largimin e tartratit me ultratinguj. Është provuar se pastrimi i fuçive me ultratinguj jep rezultate që mund të riprodhohen në mënyrë të besueshme (përsëritshmëri) dhe nuk ndikohet nga heterogjeniteti i sipërfaqes së drurit. Dërrasat e fuçive prej druri shfaqin njëfarë hidrofobiciteti, i cili pengon çlirimin e përbërjeve aromatike nga struktura më e thellë e drurit. Ultratingujt me performancë të lartë mund të rritnin këndin e kontaktit midis drurit dhe lëngut, veçanërisht në temperatura të larta (80◦C). Në këtë mënyrë, trajtimi me ultratinguj me performancë të lartë nxit kapacitetin fillestar të drurit për transferimin e oksigjenit, pasi druri rikuperohet kur largohet tartrati dhe sanitizohet siç duhet. Efektet e ultratingujve intensivë pastrojnë jo vetëm sipërfaqen e sipërme, por depërtojnë edhe në shtresat më të thella të drurit përmes poreve të pranishme natyrshëm në të.
Ky efekt i thellë i trajtimit me ultratinguj jo vetëm sanitizon fuçinë, por edhe e bën përbërjen aromatike të pranishme në strukturën e drurit të disponueshme për vjetërimin dhe maturimin e verës.

Shembuj të largimit të tartratit para (majtas) dhe pas (djathtas) trajtimit me ultratinguj (UIP4000hdT, 60ºC).
(Studimi dhe fotografitë: © Breniaux et al., 2019)

Vrasja e majave me ultratinguj

Studimi i Breniaux et al. (2019) tregoi gjithashtu se ultratingujt me fuqi të lartë ishin në gjendje të largonin 35% të popullatës së Brettanomyces spp., 36% të majave gjithsej, 90% të baktereve të acidit laktik dhe 100% të baktereve acetike deri në një thellësi prej 8 mm në strukturën e drurit. Me parametra të optimizuar të punës, studiuesit mundën t’i përmirësonin edhe më tej efektet e trajtimit me ultratinguj, në mënyrë që efekti sanitizues i ultratingujve të arrinte një thellësi prej 9 mm në dru, e cila është gjithashtu thellësia deri ku mund të depërtojë vera dhe, rrjedhimisht, majatë Brettanomyces.

Efektet e ultratingujve në desorbimin e oksigjenit nga fuçitë prej lisi

Trajtimi me ultratinguj ka efekte të konsiderueshme në kapacitetin e drurit për desorbimin e oksigjenit. Kur u krahasua druri i lisit i trajtuar me ultratinguj me atë të patrajtuar, shpejtësia e desorbimit të oksigjenit ishte dy herë më e ulët në drurin e patrajtuar me ultratinguj. Pas trajtimit me ultratinguj me fuqi të lartë, desorbimi i oksigjenit ishte afër 10 mg/L, duke treguar një rritje të konsiderueshme të kapacitetit të desorbimit të oksigjenit si pasojë e trajtimit me ultratinguj. Këto vlera të desorbimit të oksigjenit nga fuçitë prej lisi të ripërdorura dhe të trajtuara me ultratinguj janë të krahasueshme me ato të drurit të papërdorur të lisit, çka tregon se fuçitë e përdorura mund të rigjenerohen me ultratinguj dhe se struktura e lisit nuk ndikohet negativisht. (shih Breniaux et al., 2019)

Aparate me ultratinguj me performancë të lartë për pastrimin e fuçive

Hielscher Ultrasonics është lider në treg për pajisjet me ultratinguj me performancë të lartë. Parametrat e punës, si amplituda e ultratingujve, koha dhe temperatura e ujit, kontribuojnë në efikasitetin e pastrimit dhe sanitizimit të fuçive të verës me ultratinguj. Aparatet me ultratinguj me fuqi të lartë të Hielscher janë plotësisht të kontrollueshme, duke siguruar efekte të besueshme pastrimi dhe sanitizimi. UIP4000hdT i pajisur me një cascatrode është konfigurimi më tipik që përdoret për pastrimin e thellë, efikas dhe të shpejtë të fuçive prej druri për verë.
Me përvojë shumëvjeçare në projektimin, prodhimin dhe shpërndarjen e aparateve me ultratinguj, aparatet me ultratinguj të Hielscher njihen për performancën, qëndrueshmërinë dhe besueshmërinë e tyre.