Nxjerrja me ultratinguj e mikoproteinës
Duke përmbushur kërkesat për alternativa ushqimore të qëndrueshme dhe ushqyese, mykoproteina është shfaqur si një përbërës revolucionar, që rrjedh nga kërpudhat dhe përdoret kryesisht në krijimin e zëvendësuesve të mishit, shpesh të referuar si “mish i rremë.” Ky burim proteinash ofron një zgjidhje premtuese ndaj kërkesës në rritje për dieta me bazë bimore, duke ofruar një strukturë të pasur, të ngjashme me mishin dhe vlera të larta ushqyese. Për të zhbllokuar potencialin e mikoproteinës, përdoret një teknikë e avancuar ekstraktimi e njohur si sonication probetype. Kjo metodë përdor fuqinë e valëve tejzanor për të çliruar në mënyrë efikase mykoproteinën nga qelizat e kërpudhave, duke siguruar rendimente të larta të proteinave në një kohë jashtëzakonisht të shkurtër përpunimi.
Ekstraktimi i mikoproteinës me ultratinguj
Nxjerrja e mikoproteinës fillon me kultivimin e kërpudhave të ngrënshme, si Fusarium venenatum, në bioreaktorë të kontrolluar. Brenda këtyre qelizave mykotike, mykoproteina është e kapsuluar, duke kërkuar një metodë të fuqishme ekstraktimi për të çliruar proteinën e vlefshme. Sonicizimi i tipit sondë dallohet si një teknikë ideale për shkak të aftësisë së saj për të nxitur përçarje të fuqishme të qelizave. Gjatë këtij procesi, ultratingulli i fuqisë krijon forca intensive të kavitacionit që thyejnë muret qelizore të kërpudhave, duke çliruar në mënyrë efektive përmbajtjen ndërqelizore duke përfshirë proteinat, lipidet dhe lëndët e tjera ushqyese. Kjo jo vetëm që rrit efikasitetin e nxjerrjes, por gjithashtu siguron ruajtjen e integritetit dhe vetive funksionale të proteinës.
Aplikimi i valëve ultrasonike në nxjerrjen e mikoproteinës ofron disa avantazhe të rëndësishme. Së pari, ai arrin homogjenizim uniform, i cili është thelbësor për zhvillimin e një game të gjerë produktesh ushqimore me tekstura dhe shije të ndryshme. Qoftë për analogët e mishit, ushqimet e pasura me proteina ose zëvendësuesit e qumështit pa qumësht, ultratingulli mundëson cilësinë e qëndrueshme të mykoproteinës, duke e bërë atë një përbërës të gjithanshëm në industrinë ushqimore. Për më tepër, koha e shpejtë e përpunimit e lidhur me këtë teknikë përkthehet në produktivitet më të lartë dhe konsum të reduktuar të energjisë, në përputhje me qëllimet e qëndrueshmërisë së prodhimit modern të ushqimit. Nxjerrja me ultratinguj e mikoproteinës jo vetëm që plotëson kërkesën në rritje të konsumatorëve për proteina me bazë bimore, por gjithashtu hap rrugën për zgjidhje ushqimore novatore dhe ushqyese.

Homogjenizues tejzanor UIP2000hdT (2kW) me reaktor grumbull të trazuar vazhdimisht

Kinetika e çlirimit të proteinave nga Fusarium Venenatum me anë të sonikimit me bluarje
burimi: Prakash et al. 2014
Rast studimi – Lëshimi me ultratinguj i mikoproteinës
Prakash etj. (2014) hetoi efektet e ultrazërit në çlirimin e mikoproteinës nga Fusarium Venenatum. Ata arritën një shkallë maksimale të çlirimit të proteinave prej 580 μg të mikoproteinës së ekstraktuar brenda 0,680 min.

Efekti i sonikacionit me metodën e bluarjes në çlirimin e proteinave të Fusarium venenatum
burimi: Prakash et al. 2014
- Rendiment i lartë / nxjerrje e plotë
- Cilesi e larte
- E shpejte
- I butë, jo termik
- saktësisht të kontrollueshme
- Me kosto efektive
- E thjeshtë dhe e sigurt për t'u përdorur
Mikoproteina
Mikoproteina është një proteinë njëqelizore e pranishme te kërpudhat. Duke ofruar një sasi të lartë proteinash dhe fibrash, mykoproteina konsiderohet si një burim i shëndetshëm dhe i qëndrueshëm i aminoacideve me vlerë ushqyese. Mikoproteina përmban zakonisht rreth 45% proteina dhe 25% fibra sipas peshës së thatë. Mikoproteina është e pasur me aminoacide esenciale dhe me një përbërje prej përafërsisht. 41% proteina totale ofron një përmbajtje proteine të ngjashme me spirulinën. Kjo e bën mykoproteinën një burim interesant proteinash për vegjetarianët dhe veganët. Mikoproteina është e pasur me fibra. Përmbajtja e tij e fibrave përfshin përafërsisht. një e treta e kitinës (N-acetilglukozamine) dhe dy të tretat e β-glukaneve (1,3-glukan dhe 1,6-glukan). Duke ofruar një përmbajtje të lartë proteinash dhe fibrash, mykoproteina është një burim ushqimi i shëndetshëm dhe i qëndrueshëm.
(krh. Finnigan et al. 2019)
nxjerrja me ultratinguj – Parimi i Punës dhe Përfitimet
Ekstraktimi me ultratinguj bazohet në fenomenin e kavitacionit akustik (tejzanor). Kur valët e fuqishme të ultrazërit bashkohen në një lëng ose llum, ciklet e alternuara të presionit të lartë dhe presionit të ulët e ngjeshin dhe zgjerojnë lëngun duke krijuar flluska të vogla vakumi në mjedis. Këto flluska vakumi rriten gjatë disa cikleve të presionit të lartë / presionit të ulët derisa të arrijnë një pikë kur flluska e gazit nuk mund të thithë më shumë energji. Në pikën e rritjes maksimale, flluska shpërthen dhunshëm gjatë një cikli me presion të lartë. Gjatë shpërthimit të flluskës, ndodhin kushte ekstreme në nivel lokal, si temperatura shumë e lartë, presionet dhe diferencat përkatëse të presionit dhe temperaturës, si dhe avionë të lëngshëm deri në 280 m/sek. Këto forca intensive shpojnë dhe thyejnë muret e qelizave dhe nxisin transferimin e masës midis brendësisë së qelizës dhe lëngut përreth. Materiali ndërqelizor si proteinat, lipidet dhe komponimet e tjera bioaktive transferohen në lëng nga ku mund të ndahet lehtësisht për proceset në rrjedhën e poshtme.
Përfitimet e nxjerrjes së mikoproteinës me ultratinguj
Nxjerrja e asistuar me ultratinguj (UAE) është një teknikë shumë efikase për çlirimin dhe izolimin e materialit ndërqelizor si proteinat, lipidet dhe substancat bioaktive (p.sh. vitaminat dhe polifenolet). Sonifikimi është një intensifikimi i procesit, i cili rrit transferimin e masës midis brendësisë së qelizës dhe lëngut. Nxjerrja me ultratinguj rezulton në rendimente më të larta, kohë të reduktuar të përpunimit, cilësi superiore të ekstraktit dhe ulje të kostove të përpunimit dhe konsum më të ulët të energjisë.
Homogjenizues tejzanor për përpunimin e mikoproteinave
Ndërprerësit dhe nxjerrësit tejzanor të qelizave janë mjete të vendosura mirë në objektet e përpunimit të ushqimit. Duke siguruar forca kavitacionale me prerje të lartë, ultrasonikët përdoren për të izoluar komponimet bioaktive nga materiali bimor dhe për të homogjenizuar dy ose më shumë faza në një përzierje uniforme.
Hielscher Ultrasonics ofron një portofol të gjerë ultrasonikësh me performancë të lartë nga përmasat laboratorike në ato industriale.
Sonicers industriale Hielscher mund të japin amplituda shumë të larta. Amplituda deri në 200µm mund të ekzekutohen lehtësisht vazhdimisht në funksionim 24/7. Për amplituda edhe më të larta, ofrohen sonotrode tejzanor të personalizuara. Fortësia e pajisjeve ultrasonike të Hielscher lejon funksionimin 24/7 në punë të rënda dhe në mjedise kërkuese.
Standardizimi i procesit me Hielscher Ultrasonics
Ekstraktet, të cilat përdoren në ushqime ose farmaceutikë, duhet të prodhohen në përputhje me Praktikat e Mira të Prodhimit (GMP) dhe sipas specifikimeve të standardizuara të përpunimit. Zëruesit dixhitalë Hielscher Ultrasonics vijnë me softuer inteligjent, i cili e bën të lehtë vendosjen dhe kontrollin e saktë të procesit të sonikimit. Regjistrimi automatik i të dhënave shkruan të gjithë parametrat e procesit tejzanor si energjia e ultrazërit (energjia totale dhe neto), amplituda, temperatura, presioni (kur janë montuar sensorët e temperaturës dhe presionit) me vulën e datës dhe kohës në kartën SD të integruar. Kjo ju lejon të rishikoni çdo pjesë të përpunuar me ultratinguj. Në të njëjtën kohë, sigurohet riprodhueshmëria dhe cilësia e vazhdueshme e produktit.
Tabela e mëposhtme ju jep një tregues të kapacitetit të përafërt të përpunimit të ultrasonikëve tanë:
Vëllimi i grupit | Shkalla e rrjedhjes | Pajisjet e rekomanduara |
---|---|---|
1 deri në 500 ml | 10 deri në 200 ml/min | UP100H |
10 deri në 2000 ml | 20 deri në 400 ml/min | UP200Ht, UP400 St |
0.1 deri në 20L | 0.2 deri në 4L/min | UIP2000hdT |
10 deri në 100 litra | 2 deri në 10 l/min | UIP4000hdT |
na | 10 deri në 100 l/min | UIP16000 |
na | më të mëdha | grumbull i UIP16000 |
Na kontaktoni! / Na pyesni!

Homogjenizues tejzanor me fuqi të lartë nga laboratori te pilot dhe industriale shkallë.
Fakte që ia vlen të dihen
Çfarë është Mykoproteina?
Mikoproteina është e ashtuquajtura proteinë njëqelizore, që do të thotë se rrjedh nga një organizëm njëqelizor. Për mykoproteinën, organizmi njëqelizor është një kërpudhat. Prandaj, mykoproteina njihet edhe si proteina kërpudhore. Rrokja “myco” rrjedh nga fjala greke "mykes", që do të thotë kërpudhat.
Për prodhimin e mikoproteinës, Fusarium venenatum është kërpudhat e përdorura zakonisht. Është një mikrokërpudhat e gjinisë Fusarium dhe ofron një përmbajtje të lartë proteinash.
Për të prodhuar mykoproteinë komerciale, sporet e kërpudhave kultivohen dhe fermentohen në një lëng me glukozë dhe lëndë të tjera ushqyese. Hapat e mëpasshëm të përpunimit përfshijnë avullimin, ftohjen dhe ngrirjen e biomasës kërpudhore të reduktuar nga ARN. Së fundi, fitohet një masë me proteina dhe fibra të larta, e cila mund të transformohet në produkte të ndryshme ushqimore si zëvendësues të mishit ose aditivë ushqimorë. Mikoproteina përdoret kryesisht për të prodhuar të ashtuquajturin "mish të rremë", të cilët janë zëvendësues të mishit ose analoge të mishit.
Si prodhohet Mykoproteina?
Mikoproteina prodhohet nga fermentimi i një myku specifik, zakonisht Fusarium venenatum, në bioreaktorë të mëdhenj ku kërpudhat rriten dhe shumohen. Biomasa kërpudhore mblidhet më pas dhe mikoproteina nxirret duke përdorur metoda të tilla si sonikimi me probetip për të thyer muret qelizore dhe për të çliruar proteinën, e cila më pas përpunohet në produkte të ndryshme ushqimore.
Cilat janë avantazhet e mikoproteinës?
Mikoproteina ofron disa avantazhe, duke përfshirë të qenit një burim ushqimor me proteina, me pak yndyrë dhe me kolesterol të ulët, duke e bërë atë një alternativë të shëndetshme ndaj mishit. Është i pasur me fibra dietike, ndihmon në menaxhimin e peshës dhe mbështet rritjen e muskujve. Për më tepër, prodhimi i mikoproteinës ka një ndikim më të ulët mjedisor në krahasim me prodhimin tradicional të mishit, duke kërkuar më pak tokë, ujë dhe duke emetuar më pak gazra serë. Ai gjithashtu ofron një përbërës të gjithanshëm për krijimin e zëvendësuesve të ndryshëm të mishit, duke plotësuar kërkesën në rritje për dieta me bazë bimore.
Literatura / Referencat
- Prakash P.; Namasivayam S.K.R. (2014): Evaluation of Protein Release Rate from Mycoprotein – Fusarium Venenatum by Cell Disruption Method. International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, Vol 6, Issue 7, 2014. 491-493.
- Wan M. F. B. W. Nawawi, Mitchell Jones, Richard J. Murphy, Koon-Yang Lee, Eero Kontturi, Alexander Bismarck (2020): Nanomaterials Derived from Fungal Sources – Is It the New Hype? Biomacromolecules 21, 2020. 30-55.
- J. Lonchamp, M. Akintoye, P. S. Clegg, S. R. Euston (2020): Sonicated extracts from the Quorn fermentation co-product as oil-lowering emulsifiers and foaming agents. European Food Research and Technology (2020) 246:767–780.
- Tim JA Finnigan, Benjamin T Wall, Peter J Wilde, Francis B Stephens, Steve L Taylor, Marjorie R Freedman (2019): Mycoprotein: The Future of Nutritious Nonmeat Protein, a Symposium Review. Current Developments in Nutrition, June 2019.