Nxjerrja me ultratinguj e mikoproteinës

Duke përmbushur kërkesat për alternativa ushqimore të qëndrueshme dhe ushqyese, mykoproteina është shfaqur si një përbërës revolucionar, që rrjedh nga kërpudhat dhe përdoret kryesisht në krijimin e zëvendësuesve të mishit, shpesh të referuar si “mish i rremë.” Ky burim proteinash ofron një zgjidhje premtuese ndaj kërkesës në rritje për dieta me bazë bimore, duke ofruar një strukturë të pasur, të ngjashme me mishin dhe vlera të larta ushqyese. Për të zhbllokuar potencialin e mikoproteinës, përdoret një teknikë e avancuar ekstraktimi e njohur si sonication probetype. Kjo metodë përdor fuqinë e valëve tejzanor për të çliruar në mënyrë efikase mykoproteinën nga qelizat e kërpudhave, duke siguruar rendimente të larta të proteinave në një kohë jashtëzakonisht të shkurtër përpunimi.

Ekstraktimi i mikoproteinës me ultratinguj

Nxjerrja e mikoproteinës fillon me kultivimin e kërpudhave të ngrënshme, si Fusarium venenatum, në bioreaktorë të kontrolluar. Brenda këtyre qelizave mykotike, mykoproteina është e kapsuluar, duke kërkuar një metodë të fuqishme ekstraktimi për të çliruar proteinën e vlefshme. Sonicizimi i tipit sondë dallohet si një teknikë ideale për shkak të aftësisë së saj për të nxitur përçarje të fuqishme të qelizave. Gjatë këtij procesi, ultratingulli i fuqisë krijon forca intensive të kavitacionit që thyejnë muret qelizore të kërpudhave, duke çliruar në mënyrë efektive përmbajtjen ndërqelizore duke përfshirë proteinat, lipidet dhe lëndët e tjera ushqyese. Kjo jo vetëm që rrit efikasitetin e nxjerrjes, por gjithashtu siguron ruajtjen e integritetit dhe vetive funksionale të proteinës.

Aplikimi i valëve ultrasonike në nxjerrjen e mikoproteinës ofron disa avantazhe të rëndësishme. Së pari, ai arrin homogjenizim uniform, i cili është thelbësor për zhvillimin e një game të gjerë produktesh ushqimore me tekstura dhe shije të ndryshme. Qoftë për analogët e mishit, ushqimet e pasura me proteina ose zëvendësuesit e qumështit pa qumësht, ultratingulli mundëson cilësinë e qëndrueshme të mykoproteinës, duke e bërë atë një përbërës të gjithanshëm në industrinë ushqimore. Për më tepër, koha e shpejtë e përpunimit e lidhur me këtë teknikë përkthehet në produktivitet më të lartë dhe konsum të reduktuar të energjisë, në përputhje me qëllimet e qëndrueshmërisë së prodhimit modern të ushqimit. Nxjerrja me ultratinguj e mikoproteinës jo vetëm që plotëson kërkesën në rritje të konsumatorëve për proteina me bazë bimore, por gjithashtu hap rrugën për zgjidhje ushqimore novatore dhe ushqyese.

Kinetika e çlirimit të proteinave nga Fusarium Venenatum me anë të sonikimit me bluarje
burimi: Prakash et al. 2014

Rast studimi – Lëshimi me ultratinguj i mikoproteinës

Prakash etj. (2014) hetoi efektet e ultrazërit në çlirimin e mikoproteinës nga Fusarium Venenatum. Ata arritën një shkallë maksimale të çlirimit të proteinave prej 580 μg të mikoproteinës së ekstraktuar brenda 0,680 min.

Efekti i sonikacionit me metodën e bluarjes në çlirimin e proteinave të Fusarium venenatum
burimi: Prakash et al. 2014

Mikoproteina

Mikoproteina është një proteinë njëqelizore e pranishme te kërpudhat. Duke ofruar një sasi të lartë proteinash dhe fibrash, mykoproteina konsiderohet si një burim i shëndetshëm dhe i qëndrueshëm i aminoacideve me vlerë ushqyese. Mikoproteina përmban zakonisht rreth 45% proteina dhe 25% fibra sipas peshës së thatë. Mikoproteina është e pasur me aminoacide esenciale dhe me një përbërje prej përafërsisht. 41% proteina totale ofron një përmbajtje proteine të ngjashme me spirulinën. Kjo e bën mykoproteinën një burim interesant proteinash për vegjetarianët dhe veganët. Mikoproteina është e pasur me fibra. Përmbajtja e tij e fibrave përfshin përafërsisht. një e treta e kitinës (N-acetilglukozamine) dhe dy të tretat e β-glukaneve (1,3-glukan dhe 1,6-glukan). Duke ofruar një përmbajtje të lartë proteinash dhe fibrash, mykoproteina është një burim ushqimi i shëndetshëm dhe i qëndrueshëm.
(krh. Finnigan et al. 2019)

nxjerrja me ultratinguj – Parimi i Punës dhe Përfitimet

Ekstraktimi me ultratinguj bazohet në fenomenin e kavitacionit akustik (tejzanor). Kur valët e fuqishme të ultrazërit bashkohen në një lëng ose llum, ciklet e alternuara të presionit të lartë dhe presionit të ulët e ngjeshin dhe zgjerojnë lëngun duke krijuar flluska të vogla vakumi në mjedis. Këto flluska vakumi rriten gjatë disa cikleve të presionit të lartë / presionit të ulët derisa të arrijnë një pikë kur flluska e gazit nuk mund të thithë më shumë energji. Në pikën e rritjes maksimale, flluska shpërthen dhunshëm gjatë një cikli me presion të lartë. Gjatë shpërthimit të flluskës, ndodhin kushte ekstreme në nivel lokal, si temperatura shumë e lartë, presionet dhe diferencat përkatëse të presionit dhe temperaturës, si dhe avionë të lëngshëm deri në 280 m/sek. Këto forca intensive shpojnë dhe thyejnë muret e qelizave dhe nxisin transferimin e masës midis brendësisë së qelizës dhe lëngut përreth. Materiali ndërqelizor si proteinat, lipidet dhe komponimet e tjera bioaktive transferohen në lëng nga ku mund të ndahet lehtësisht për proceset në rrjedhën e poshtme.

Përfitimet e nxjerrjes së mikoproteinës me ultratinguj

Nxjerrja e asistuar me ultratinguj (UAE) është një teknikë shumë efikase për çlirimin dhe izolimin e materialit ndërqelizor si proteinat, lipidet dhe substancat bioaktive (p.sh. vitaminat dhe polifenolet). Sonifikimi është një intensifikimi i procesit, i cili rrit transferimin e masës midis brendësisë së qelizës dhe lëngut. Nxjerrja me ultratinguj rezulton në rendimente më të larta, kohë të reduktuar të përpunimit, cilësi superiore të ekstraktit dhe ulje të kostove të përpunimit dhe konsum më të ulët të energjisë.

Homogjenizues tejzanor për përpunimin e mikoproteinave

Ndërprerësit dhe nxjerrësit tejzanor të qelizave janë mjete të vendosura mirë në objektet e përpunimit të ushqimit. Duke siguruar forca kavitacionale me prerje të lartë, ultrasonikët përdoren për të izoluar komponimet bioaktive nga materiali bimor dhe për të homogjenizuar dy ose më shumë faza në një përzierje uniforme.
Hielscher Ultrasonics ofron një portofol të gjerë ultrasonikësh me performancë të lartë nga përmasat laboratorike në ato industriale.
Sonicers industriale Hielscher mund të japin amplituda shumë të larta. Amplituda deri në 200µm mund të ekzekutohen lehtësisht vazhdimisht në funksionim 24/7. Për amplituda edhe më të larta, ofrohen sonotrode tejzanor të personalizuara. Fortësia e pajisjeve ultrasonike të Hielscher lejon funksionimin 24/7 në punë të rënda dhe në mjedise kërkuese.

Standardizimi i procesit me Hielscher Ultrasonics

Ekstraktet, të cilat përdoren në ushqime ose farmaceutikë, duhet të prodhohen në përputhje me Praktikat e Mira të Prodhimit (GMP) dhe sipas specifikimeve të standardizuara të përpunimit. Zëruesit dixhitalë Hielscher Ultrasonics vijnë me softuer inteligjent, i cili e bën të lehtë vendosjen dhe kontrollin e saktë të procesit të sonikimit. Regjistrimi automatik i të dhënave shkruan të gjithë parametrat e procesit tejzanor si energjia e ultrazërit (energjia totale dhe neto), amplituda, temperatura, presioni (kur janë montuar sensorët e temperaturës dhe presionit) me vulën e datës dhe kohës në kartën SD të integruar. Kjo ju lejon të rishikoni çdo pjesë të përpunuar me ultratinguj. Në të njëjtën kohë, sigurohet riprodhueshmëria dhe cilësia e vazhdueshme e produktit.

Tabela e mëposhtme ju jep një tregues të kapacitetit të përafërt të përpunimit të ultrasonikëve tanë: