Hielscher ultrahang technológia

Ultrahangos és a sokrétű alkalmazások Élelmiszer-feldolgozás

Teljesítmény ultrahang kínál sokrétű lehetőségeket hatékony és megbízható élelmiszeripari alkalmazásokhoz. A leggyakoribb alkalmazások az élelmiszeriparban a keveréshez & homogenizálás, emulgeálás, diszpergáló, sejtfeltárás és kitermelése intracelluláris anyag, aktiválása vagy deaktiválása enzimek (amely függ az ultrahang intenzitásának), megőrzése, stabilizáció, oldási és kristályosítás, hidrogénezés, hús megpuhulását, érését, az öregedés és oxidáció, valamint a gáztalanító és porlasztva szárítás.

Megtalálja az egyedi alkalmazások.
Kérjük, kattintson a kérelmek érdeklődését, hogy többet róluk!

Extraction ízek és a hatásos vegyületek

Ultrasonication egy jól ismert és megbízható módszer, amikor a kitermelés sejten belüli számít.
Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni a Ultrahangos lízis & kitermelése és a példák az ultrahangos extrakció hatóanyag a sáfrány és kávé!

Az erjesztés joghurt

Joghurt egy fermentált tejtermék, amely gyártható a tejet önmagukban vagy hozzáadásával baktériumtenyészetek. Bifidobaktérium törzset (például BB-12, BB-46, B, breve) gyakori probiotikumok használt joghurt fermentációs. Ultrahangos kavitáció alkalmazható a bakteriális sejtek azok pusztulását okozza, és ezzel egyidejűleg, a kibocsátás a β-galaktozidáz. β-galaktozidáz egy hidroláz enzim, amely erősen használják a tejfeldolgozó iparban. Az ultrahanggal támogatott fermentációt gyorsított, mivel gyorsabban laktóz hidrolízis eredő ultrahanggal indukált felszabadulását β-galaktozidáz a bifidobaktériumok sejtek.
Az ultrahangos homogenizálás kihat a tejzsír-globulák megtörése és egy nagyon finom méretű eloszlás.
Ultrasonication érhet accerlerate fermentációs sebességére (csökkenti a teljes gyártási idő akár 40%), és minőségének javítása jellemzőit joghurt, magasabb viszkozitást eredményez, erősebb koagulum és kiváló textúra.

Homogenizáció Tej

A tej (pl. tehén, bivaly, kecske, vagy teve tej) egy emulzió, vagy kolloid rendszer, amely a vajzsír globuletből áll egy vízbázisú folyadékban, amely oldott szénhidrátokat, fehérjéket és ásványi anyagokat tartalmaz. Mivel a zsír és a víz két fázisra oszlik, a tejet homogenizálni kell a páros termék megszerzése érdekében. Homogenizálás: a tejfolyadékban lévő zsírmolekulák egyenletes eloszlása. Ultrahang egy jól ismert módszer a különböző alkalmazások tejfeldolgozó. A tej ultrahangos kezelése a homogenizált zsírgömbökökért, amelyek egyenletes és egyenletesen eloszlanak. A homogenizálás nagy teljesítményű ultrahang is hatásos (vegán/tejtermékek szabad) a tej helyettesítő növények, mint a kókusztej vagy szójatej.
A tanulmány a Sfakianakis és Tzia (2012) azt mutatja, hogy az ultrahangos homogenizáló méretét csökkenti tejzsír gömböcskék (MFG). Kis amplitúdójú (150W) nem volt kielégítő homogenizálást hatás (2. ábra); A MFG mérete és azok eloszlása ​​hasonló volt a kezeletlen tej (összeh ábra. 1 és 2). Közepes amplitúdójú ultrahang (267,5, 375 W) volt egy jó homogenizálás hatást; MFG átlagos átmérője volt 2 um (ábra. 3, 4). Magasabb amplitúdó (750W) ultrahang csökkentette a MFG mérete döntően (ábra. 6), így alig látható az optikai mikroszkóppal (100-szoros nagyítás); az átlagos átmérő méretét 0,3 um.

Nagy teljesítmény ultrahang egy enyhe, nem-termikus homogenizálás technikával. Sfakianakis et al. (2011) azt mutatják, a lenyűgöző ultrahangos homogenizáló hatása a tej.

Nagy teljesítmény ultrahang egy enyhe, nem-termikus homogenizálás technikával. Sfakianakis et al. (2011) azt mutatják, a lenyűgöző ultrahangos homogenizáló hatása a tej.

Chandrapala et al. (2012) vizsgálták a hatását ultrasonication a kazein és a kalcium. Ezek alkalmazott ultrahang hullámok (20 kHz) a mintát friss sovány tej, rekonstituált micelláris kazein, és kazein por. Ezek ultrahanggal kezelt minták, amíg a tej zsírcseppecskéit csökkent kb. 10nm. Az elemzés az ultrahanggal kezelt tej azt mutatja, hogy a méret a kazein micellák változatlan. Egy kis növekedése az oldható tejsavóprotein és ennek megfelelően csökken a viszkozitás is történt az első néhány perc a szonikálás. A tanulmány megállapította, hogy kazein micella stabil az ultrahangos kezelés során, és az oldható kalcium koncentrációt nem befolyásolja az ultrahangos kezelés. [Chandrapala et al. 2012]

Cukorkristályosítási cukrászati

A szabályozott szonikáció lehetővé teszi a kristály vetés (magok létrehozása) kezdeményezését és a kristálynövekedés befolyásolását. Ultrahangos besugárzással kisebb, így több kristály képződik. Az ultrahangos módszer kétféle módon segíti a kristályosodást: Először is, az energia-ultrahang nagyon hatékony eszköz egy egyenletes megoldás létrehozásához, amely a kristályosodás kiinduló anyaga. A második szakaszban az ultrahangos rendszer nagyszámú magot képez. Míg a gyenge nukleáció alacsonyabb számú nagy kristályt eredményez, a hatékony nukleáció nagy mennyiségű apró finomságú kristályokat képez. Az akusztikus mezőben még lehetőség nyílik arra is, hogy megindítsák a kristályosodástól általában nem megfelelő cukrok nukleotizációját (pl. D-fruktóz, szorbit).
Az ultrahangos módosítása kristályosítási érdekes a készítmény cukorkák, édességek, kenhető, fagylalt, tejszínhab és csokoládé.

Hidrogénezése étolajok

A hidrogénezést a növényi olajok fontos nagyméretű ipari folyamat. A hidrogénezés, folyékony növényi olajok convertetd szilárd vagy félig szilárd zsírok (például margarin). Kémiailag, a telítetlen zsírsavak alakítjuk során a fázis transzfer katalizált reakciója hidrogénezés azok megfelelő telített zsírsavak hozzáadásával hidrogénatomok doublebonds. A katalitikus folyamat gyorsítható nagy teljesítményű ultrahangos kezeléssel. Általánosan használt katalizátor a nikkel. Hidrogénezett zsírokat széles körben használják, mint lerövidítése szerek sütőipari termékek. Egyik előnye, telített zsírok azok kevésbé hajlamosak az oxidáció, és ezáltal kisebb kockázatot avasodással.

Cseppfolyósodása Honey

Ultrahang kínál hatékony módszer, kristályok méz felenged és megsemmisíti az élesztőt, anélkül, hogy a méz minősége.
Kattints ide hogy többet megtudj!

Stabilizálása gyümölcslevek és turmixokat

Mint nem-termikus élelmiszer folyamat technikával, ultrahang biztosít enyhe, de hatásos kezelés, amely felerősíti ízeket, és stabilizálja és megőrzi gyümölcslevek és pürék. Az eredményeket az ultrahangos lé kezelések közé tartoznak a javított íz, a stabilizáció és a megőrzés.
Olvassa el itt többet az ultrahangos javítása gyümölcslevek & turmixokat!

Öregedés Wine & Liquor

Teljesítmény ultrahang segíti a oaking borok és szeszesitalok miatt tényleges kitermelési kapacitás és jelentősen fokozta anyagátadási között fa szövet és az alkoholos italok.
Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni a lehetőségek ultrahangos borkezelési!
A fermentációs eljárás a bor, must, sör és kedvéért növelhető jelentősen is. Gyorsulás aránya 50% -ról 65% elértük!
Ahhoz, hogy minél több információt a ultrahanggal segített fermentáció, kérem kattintson ide!

Ice Cream befagyasztása

Mert fagylalt előállítására, jégkrém mix van szükség. Ez a jégkrémet mix áll tej, tejpor, tejszín, vaj vagy növényi zsír, cukor, száraz tömeg, emulgeálószert, stabilizátort, valamint adalékanyagokat, így például gyümölcsök, diófélék, ízek és színek. Ez a speciális keverék homogenizálódik és pasztőrözött, majd az elegyet lassan során a fagyasztva folyamat, hogy megakadályozzák a kialakulását nagy jégkristály. Ezáltal nagyon kicsi légbuborékok összekeverünk (ún levegőztetési folyamat) történő habosítása a jégkrém elérése simán texturált hideg desszert. Ez az eljárási lépés, ahol ultrahanggal lehet használni, hogy a fagylalt minőségét.
A fagyás során a kristályokat szuperhűtéses víz alkotja. A jégkristályok morfológiája fontos szerepet játszik a fagyasztott és a félig fagyasztott élelmiszerek texturális és fizikai tulajdonságait illetően. Mivel a jégkristályok mérete és eloszlása ​​különösen fontos a felengedett szövettermékek minőségében, a jégkrém esetében, kisebb jégkristályok előnyösek, mivel a nagy kristályok jeges textúrát eredményeznek. A kristályosodás során a kristályméret megoszlása ​​a nukleátum a legfontosabb tényező. Ezáltal a fagyasztási sebesség általában a fagylalt jégkristályainak méretének és méreteloszlásának szabályozására használt paraméter. A fröccsenés és fagyás alatt levegőt adunk be, hogy elérjük a fagylalt sima textúráját. Az úgynevezett "túlfutás", a befecskendezett levegő mennyisége arányos - kifejezetten az adott recepthez - arányosan a szilárd anyagok és a víz együttes térfogatával. Tehát a túlfutás a különböző fagylaltkészítmények és a feldolgozási folyamatok függvényében változik. A hagyományos jégkrém 100% -os túlfutást mutat, ami azt jelenti, hogy a végtermék azonos térfogatú jégkrém keverékből és légbuborékokból áll.
Használata Hielscher féle nagyteljesítményű ultrahang eszközök biztosít egy jobb minőségű fagylaltot csökkentésével jégkristály mérete és elkerülve a lerakódás egy fagyasztás felületi. A nagyobb következetességet és krémesebb szájíz érjük miatt csökkent fagylalt kristály mérete és a fokozott légbuborék forgalmazás. Jelentősen rövidebb fagyasztási időket eredményez nagyobb folyamat kapacitást és energiatakarékos gyártási folyamat.

Levegőztetése tészta

A levegőztetett élelmiszertermékek, például a szivacsos sütemények jelentősen javíthatók az ultrahangos kezeléssel. A teljesítmény-ultrahang alkalmazása a tésztakeverő szakaszban javítja a piskóta minőségét az alacsonyabb keménység és a magasabb torta rugalmasság, kohézió és rugalmasság tekintetében. A tesztek során az összetevőket a "all-in" eljárással keverték össze, ami azt jelenti, hogy az alacsony fehérje teljes lisztet, emulgeálószert, kukoricakeményítőt, cukrot, sütőport, sót és friss egész tojást adtak hozzá egyidejűleg a tésztához. Az ultrahangos kezelés előtt az összetevőket egyenletesen összekeverték úgy, hogy az ultrahangot egy egyenletes keverékkeverékhez alkalmazzák. Az ultrahanggal bevont torta alacsonyabb keménységet, alacsonyabb gummesztenciát és alacsonyabb rágcsálást mutatott, míg a torta rugalmasság, kohézió és rugalmasság kissé magasabb volt, mint a kontroll tortaé.

Csokoládé

Az ultrahangos kezelés jól ismert a kitermelési kapacitás. A kakaóbab, kakaóvaj lehet szabadul fel a sejteket ultrahangos marás és extrakcióval.
Ultrahang egy alternatív technikát, hogy megtörjük a cukor kristályok a csokoládé és biztosítja ezáltal hasonló hatásokat, mint conching.

Megpuhulását Hús

Az alkalmazás teljesítményű ultrahangos hullámok húst eredményez megpuhulását gyakran ő hús szerkezete. Jelentős megpuhulását érjük el a kibocsátás a kontraktilis fehérjék a izomsejtek. Emellett a megpuhulását hatást, ultrahang javítja a víz-kötési kapacitás és a kohéziója húst is.

Irodalom / References

  • Chandrapala, Jayani et al. (2012): The effect of ultrahangot kazein micella integritását. Journal of Dairy Science 95/12, 2012. 6882-6890.
  • Chandrapala, Jayani et al. (2011): hatásai ultrahang a termikus és strukturális jellemzői a fehérjék feloldott savófehérje-koncentrátum. Ultrahangos Sonochemistry 18/5, 2011. 951-957.
  • Tejfeldolgozó Handbook. Megjelent a Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Svédország. 387.
  • Feng, Hao; Barbosa-Cánovas, Gustavo V .; Weiss, Jochen (2010): Ultrahangos technológiák Élelmiszer és Bioprocesszálás. New York: Springer, 2010.
  • Huang, B. X .; Zhou, W. B. (2009): Ultrahang Aided Joghurt erjesztés probiotikumok. NUROP Congress, Szingapúr, 2009.
  • Keshava Prakash, M. N .; Ramana, K. V. R. (2003): Az ultrahang és annak alkalmazása az élelmiszeriparban. J. Food Sci Technol. 40/6, 2003, 563-570.
  • Mortazavi, A .; Tabatabaie, F. (2008): Tanulmány a Ice Cream fagyasztási eljárás után ultrahangos kezeléssel. Világ Applied Science Journal 4, 2008 188-190.
  • Petzold, G. és Aguilera, J. M. (2009): Ice Morfológia: Fundamentals és technológiai alkalmazások Foods. Élelmiszer biofizika Vol.4, No. 4, 378-396.
  • Sfakianakis, Panagiotis; Tzia, Constantina (2011): joghurt ultrahang kezelt tej figyelése erjedési folyamat és értékelés a termék minőségi jellemzőit. ICEF 2011.
  • Kapcsolat / Ajánlatkérés További információk

    Beszélj nekünk a feldolgozási követelményeket. Mi ajánljuk a legmegfelelőbb a telepítést és a feldolgozási paraméterek a projekt.





    Kérjük, vegye figyelembe Adatvédelmi irányelvek.