Ultrahangos és a sokrétű alkalmazások Élelmiszer-feldolgozás

Teljesítmény ultrahang kínál sokrétű lehetőségeket hatékony és megbízható élelmiszeripari alkalmazásokhoz. A leggyakoribb alkalmazások az élelmiszeriparban a keveréshez & homogenizálás, emulgeálás, diszpergáló, sejtfeltárás és kitermelése intracelluláris anyag, aktiválása vagy deaktiválása enzimek (amely függ az ultrahang intenzitásának), megőrzése, stabilizáció, oldási és kristályosítás, hidrogénezés, hús megpuhulását, érését, az öregedés és oxidáció, valamint a gáztalanító és porlasztva szárítás.

Az alábbiakban bemutatjuk Önt a Hielscher szonikátorok különböző kiválasztott alkalmazásaira az élelmiszer-feldolgozásban. Kérjük, kattintson az adott linkekre, hogy részletes információkat kapjon az érdeklődésének megfelelő alkalmazásról!

Aromák és bioaktív vegyületek kivonása ultrahanggal

Ultrasonication egy jól ismert és megbízható módszer, amikor a kitermelés sejten belüli számít.
Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni a Ultrahangos lízis & kitermelése és a hatóanyagok ultrahangos extrakciójának példái sáfrány, kávé, kender, Gomba vagy algák!

 

Ebben az előadásban bemutatjuk Önnek a botanikai kivonatok gyártását. Megmagyarázzuk a kiváló minőségű botanikai kivonatok előállításának kihívásait, és azt, hogy egy szonikátor hogyan segíthet leküzdeni ezeket a kihívásokat. Ez a bemutató megmutatja, hogyan működik az ultrahangos extrakció. Meg fogja tanulni, milyen előnyökkel járhat az ultrahangos készülék használata az extrakcióhoz, és hogyan valósíthat meg ultrahangos elszívót a kivonat előállításába.

Ultrahangos botanikai extrakció - Hogyan használjuk az ultrahangos készülékeket botanikai vegyületek kivonására

Videó indexképe

 

A joghurt ultrahangos erjesztése

Joghurt egy fermentált tejtermék, amely gyártható a tejet önmagukban vagy hozzáadásával baktériumtenyészetek. Bifidobaktérium törzset (például BB-12, BB-46, B, breve) gyakori probiotikumok használt joghurt fermentációs. Ultrahangos kavitáció alkalmazható a bakteriális sejtek azok pusztulását okozza, és ezzel egyidejűleg, a kibocsátás a β-galaktozidáz. β-galaktozidáz egy hidroláz enzim, amely erősen használják a tejfeldolgozó iparban. Az ultrahanggal támogatott fermentációt gyorsított, mivel gyorsabban laktóz hidrolízis eredő ultrahanggal indukált felszabadulását β-galaktozidáz a bifidobaktériumok sejtek.
Az ultrahangos homogenizáció hatással van a tejzsír gömbök törésére és egy nagyon finom méretű eloszlásra.
Ultrasonication érhet accerlerate fermentációs sebességére (csökkenti a teljes gyártási idő akár 40%), és minőségének javítása jellemzőit joghurt, magasabb viszkozitást eredményez, erősebb koagulum és kiváló textúra.

Információkérés




Jegyezzük fel Adatvédelmi irányelvek.


Ultrahangos inline homogenizáló gyümölcslé, tejtermék és folyékony tojás pasztőrözéshez

Az ultrahangos homogenizátorokat széles körben használják az élelmiszer-feldolgozásban. A tipikus alkalmazások közé tartozik az extrakció, keverés, emulgeálás és öregedés / érlelés.

A tej ultrahangos homogenizálása

A tej (pl. tehén- és bivaly-, kecske- vagy tevetej) olyan emulziós vagy kolloid rendszer, amely az oldott szénhidrátokat, fehérjéket és ásványi anyagokat tartalmazó vízalapú folyadékban található vajzsír-gömbökből áll. Mivel a zsír és a víz általában két fázisra oszlik, a tejet homogenizálni kell, hogy egyenletes terméket kapjunk. A homogenizáció a tejfolyadékban lévő zsírmolekulák egyenletes eloszlását jelenti. Ultrahang egy jól ismert módszer használt különböző alkalmazások tejfeldolgozás. A tej ultrahangos kezelése homogenizált zsírgömböket eredményez, amelyek egyenletesen és egyenletesen oszlanak el. A homogenizálás a nagy teljesítményű ultrahang is hatékony (vegán / tejtermék mentes) tej helyettesítő származó növények, mint a kókusztej vagy szójatej.
Sfakianakis és Tzia (2012) tanulmánya azt mutatja, hogy az ultrahangos homogenizálás csökkenti a tejzsírgömbök (MFG) méretét. Az alábbi mikroszkópos képek az ultrahangos kezelés hatását mutatják a tejzsírcseppek méretére. Az alacsony amplitúdónak (150W) nem volt kielégítő homogenizáló hatása (2. ábra); az MFG mérete és eloszlása hasonló volt a kezeletlen tejéhez (vö. 1. és 2. ábra). A közepes amplitúdójú ultrahang (267,5, 375 W) jó homogenizáló hatást fejtett ki; Az MFG átlagos átmérője 2 μm volt (3., 4. ábra). A nagyobb amplitúdójú (750W) ultrahang jelentősen csökkentette az MFG méretét (6. ábra), így az optikai mikroszkópon alig látható (100x nagyítás); Átlagos átmérőjük 0,3 μm volt.

Nagy teljesítmény ultrahang egy enyhe, nem-termikus homogenizálás technikával. Sfakianakis et al. (2011) azt mutatják, a lenyűgöző ultrahangos homogenizáló hatása a tej.

Nagy teljesítmény ultrahang egy enyhe, nem-termikus homogenizálás technikával. Sfakianakis et al. (2011) azt mutatják, a lenyűgöző ultrahangos homogenizáló hatása a tej.

Chandrapala et al. (2012) vizsgálták a hatását ultrasonication a kazein és a kalcium. Ezek alkalmazott ultrahang hullámok (20 kHz) a mintát friss sovány tej, rekonstituált micelláris kazein, és kazein por. Ezek ultrahanggal kezelt minták, amíg a tej zsírcseppecskéit csökkent kb. 10nm. Az elemzés az ultrahanggal kezelt tej azt mutatja, hogy a méret a kazein micellák változatlan. Egy kis növekedése az oldható tejsavóprotein és ennek megfelelően csökken a viszkozitás is történt az első néhány perc a szonikálás. A tanulmány megállapította, hogy kazein micella stabil az ultrahangos kezelés során, és az oldható kalcium koncentrációt nem befolyásolja az ultrahangos kezelés. [Chandrapala et al. 2012]

Ultrahangos cukorkristályosítás édességekhez

A szabályozott szonikáció lehetővé teszi a kristály vetés (magok létrehozása) kezdeményezését és a kristálynövekedés befolyásolását. Ultrahangos besugárzással kisebb, így több kristály képződik. Az ultrahangos módszer kétféle módon segíti a kristályosodást: Először is, az energia-ultrahang nagyon hatékony eszköz egy egyenletes megoldás létrehozásához, amely a kristályosodás kiinduló anyaga. A második szakaszban az ultrahangos rendszer nagyszámú magot képez. Míg a gyenge nukleáció alacsonyabb számú nagy kristályt eredményez, a hatékony nukleáció nagy mennyiségű apró finomságú kristályokat képez. Az akusztikus mezőben még lehetőség nyílik arra is, hogy megindítsák a kristályosodástól általában nem megfelelő cukrok nukleotizációját (pl. D-fruktóz, szorbit).
Az ultrahangos módosítása kristályosítási érdekes a készítmény cukorkák, édességek, kenhető, fagylalt, tejszínhab és csokoládé.

Az ultrasonicator UIP4000hdT egy erős elszívó az ipari pektin termelés.

Az ultrahangos készülék UIP4000hdT egy 4kW-os nagy teljesítményű konyhai robotgép ipari élelmiszer-termeléshez, például pektin- és ízkitermeléshez, valamint homogenizáláshoz.

Ultrahangos hidrogénezése étolajok

A hidrogénezést a növényi olajok fontos nagyméretű ipari folyamat. A hidrogénezés, folyékony növényi olajok convertetd szilárd vagy félig szilárd zsírok (például margarin). Kémiailag, a telítetlen zsírsavak alakítjuk során a fázis transzfer katalizált reakciója hidrogénezés azok megfelelő telített zsírsavak hozzáadásával hidrogénatomok doublebonds. A katalitikus folyamat gyorsítható nagy teljesítményű ultrahangos kezeléssel. Általánosan használt katalizátor a nikkel. Hidrogénezett zsírokat széles körben használják, mint lerövidítése szerek sütőipari termékek. Egyik előnye, telített zsírok azok kevésbé hajlamosak az oxidáció, és ezáltal kisebb kockázatot avasodással.

A méz ultrahangos cseppfolyósítása

Az ultrahang hatékony, nem termikus módszert kínál, a mézben lévő kristályok cseppfolyósítják és elpusztítják az élesztőt, anélkül, hogy befolyásolnák a méz minőségét.
Kattints ide hogy többet megtudj!

A gyümölcslevek és turmixok ultrahangos stabilizálása

Nem termikus élelmiszer-feldolgozási technikaként az ultrahang enyhe, de hatékony kezelést biztosít, amely fokozza az ízeket, stabilizálja és megőrzi a gyümölcsleveket, turmixokat, szószokat és püréket. Az ultrahangos gyümölcslé-kezelések eredményei közé tartozik a jobb ízek, a stabilizálás és a tartósítás.
Olvassa el itt többet az ultrahangos javítása gyümölcslevek & turmixokat!
További információ az ultrahangos paradicsomfeldolgozásról!

A bor ultrahangos öregedése & Folyadékot

Teljesítmény ultrahang segíti a oaking borok és szeszesitalok miatt tényleges kitermelési kapacitás és jelentősen fokozta anyagátadási között fa szövet és az alkoholos italok.
Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni a lehetőségek ultrahangos borkezelési!
A fermentációs eljárás a bor, must, sör és kedvéért növelhető jelentősen is. Gyorsulás aránya 50% -ról 65% elértük!
Ahhoz, hogy minél több információt a ultrahanggal segített fermentáció, kérem kattintson ide!

Ultrahangosan gyorsított fagylalt fagyasztás

A fagylaltgyártáshoz fagylaltkeverék szükséges. Ez a fagylaltkeverék tejből, tejporból, tejszínből, vajból vagy növényi zsírból, cukorból, száraz tömegből, emulgeálószerből, stabilizátorból, valamint adalékanyagokból, például gyümölcsökből, diófélékből, ízekből és színezékekből áll. Ezt a speciális keveréket homogenizálni és pasztörizálni kell, majd a fagyasztási folyamat során lassan keverni kell, hogy megakadályozzák a nagy jégkristályok kialakulását. Ezáltal nagyon kis légbuborékokat kevernek bele (úgynevezett levegőztetési folyamat), hogy habosítsák a fagylaltot, így sima textúrájú hideg desszertet kapnak. Ez a folyamat lépése, ahol az ultrahangos kezelés alkalmazható a fagylalt minőségének javítására.
A fagyás során a kristályokat szuperhűtéses víz alkotja. A jégkristályok morfológiája fontos szerepet játszik a fagyasztott és a félig fagyasztott élelmiszerek texturális és fizikai tulajdonságait illetően. Mivel a jégkristályok mérete és eloszlása ​​különösen fontos a felengedett szövettermékek minőségében, a jégkrém esetében, kisebb jégkristályok előnyösek, mivel a nagy kristályok jeges textúrát eredményeznek. A kristályosodás során a kristályméret megoszlása ​​a nukleátum a legfontosabb tényező. Ezáltal a fagyasztási sebesség általában a fagylalt jégkristályainak méretének és méreteloszlásának szabályozására használt paraméter. A fröccsenés és fagyás alatt levegőt adunk be, hogy elérjük a fagylalt sima textúráját. Az úgynevezett "túlfutás", a befecskendezett levegő mennyisége arányos - kifejezetten az adott recepthez - arányosan a szilárd anyagok és a víz együttes térfogatával. Tehát a túlfutás a különböző fagylaltkészítmények és a feldolgozási folyamatok függvényében változik. A hagyományos jégkrém 100% -os túlfutást mutat, ami azt jelenti, hogy a végtermék azonos térfogatú jégkrém keverékből és légbuborékokból áll.
A Hielscher nagy teljesítményű ultrahangos homogenizátorok használata jobb minőségű fagylaltot biztosít a jégkristály méretének csökkentésével és a fagyos felület befagyásának elkerülésével. Jobb konzisztencia és krémesebb szájérzet érhető el a csökkentett fagylaltkristály méretnek és a jobb légbuborék-eloszlásnak köszönhetően. A jelentősen rövidebb fagyasztási idők nagyobb folyamatkapacitást és energiahatékonyabb gyártási folyamatot eredményeznek.

Ultrahangos extrakció kiemelkedik más extrakciós technikák nagy sebességgel (rövidített időtartam), magasabb hozamok és a magasabb kivonat minősége.

ultrasonicator UP400St a botanikai anyagok nagy sebességű, tételekben történő extrakciójához.

A tészta ultrahangos levegőztetése

A levegőztetett élelmiszertermékek, például a szivacsos sütemények jelentősen javíthatók az ultrahangos kezeléssel. A teljesítmény-ultrahang alkalmazása a tésztakeverő szakaszban javítja a piskóta minőségét az alacsonyabb keménység és a magasabb torta rugalmasság, kohézió és rugalmasság tekintetében. A tesztek során az összetevőket a "all-in" eljárással keverték össze, ami azt jelenti, hogy az alacsony fehérje teljes lisztet, emulgeálószert, kukoricakeményítőt, cukrot, sütőport, sót és friss egész tojást adtak hozzá egyidejűleg a tésztához. Az ultrahangos kezelés előtt az összetevőket egyenletesen összekeverték úgy, hogy az ultrahangot egy egyenletes keverékkeverékhez alkalmazzák. Az ultrahanggal bevont torta alacsonyabb keménységet, alacsonyabb gummesztenciát és alacsonyabb rágcsálást mutatott, míg a torta rugalmasság, kohézió és rugalmasság kissé magasabb volt, mint a kontroll tortaé.

ULtrasonic kristályosítás és csokoládékeverés

Az ultrahangos kezelés jól ismert a kitermelési kapacitás. A kakaóbab, kakaóvaj lehet szabadul fel a sejteket ultrahangos marás és extrakcióval.
Ultrahang egy alternatív technikát, hogy megtörjük a cukor kristályok a csokoládé és biztosítja ezáltal hasonló hatásokat, mint conching.

A hús ultrahangos pályázatiítása

Az alkalmazás teljesítményű ultrahangos hullámok húst eredményez megpuhulását gyakran ő hús szerkezete. Jelentős megpuhulását érjük el a kibocsátás a kontraktilis fehérjék a izomsejtek. Emellett a megpuhulását hatást, ultrahang javítja a víz-kötési kapacitás és a kohéziója húst is.
További információ a hús puhításáról az ultrahangos készülékkel és a MeatBuzzer szonikátorral itt!

Sonication konyhákban és bárokban

Az ultrahangos konyhai robotgépek megtalálták az utat az ínyenc konyhába is. A Hielscher ultrahangos készülékeket prémium szakács használja, mint például a két Michelin-csillagos séf, Sang-Hoon Degeimbre.
Kattintson ide, ha érdekel a recept a híres ultrahangos garnéla raktáron!
Ultrahangos koktél receptekért kattintson ide!

 

Sonicators kóser és halal élelmiszer-feldolgozáshoz

A Hielscher Ultrasonics kérésre kóser vagy halal tanúsítványt adhat szonikátorainak. Ez azt jelenti, hogy az ultrahangos készülékeket ezen vallási táplálkozási törvények szigorú irányelveinek megfelelően gyártották és dolgozták fel. A kóser tanúsítás biztosítja, hogy az ultrahangos készülékeket állati melléktermékek vagy származékok nélkül állították elő, míg a halal tanúsítás igazolja, hogy az ultrahangos készülékeket az iszlám táplálkozási elveknek megfelelő módon kezelték.

Ha kóser vagy halal tanúsítvánnyal rendelkező Hielscher sonicatorra van szüksége, kérjük, vegye fel velünk a kapcsolatot, és örömmel gondoskodunk a szükséges tanúsításról.
 

Lépjen kapcsolatba velünk! / Kérdezz minket!

Kérjen bővebb információt

Kérjük, használja az alábbi űrlapot, hogy további információkat kérjen az ultrahangos processzorokról, az élelmiszerekkel kapcsolatos alkalmazásokról és az árról. Örömmel megbeszéljük veled a folyamatot, és kínálunk Önnek egy ultrahangos rendszert, amely megfelel az Ön igényeinek!









Kérjük, vegye figyelembe Adatvédelmi irányelvek.


Ultrahangos magas nyíró homogenizátorokat használnak laboratóriumi, asztali, kísérleti és ipari feldolgozásban.

Hielscher Ultrasonics gyárt nagy teljesítményű ultrahangos homogenizátorok keverésalkalmazások, diszperziós, emulgeálás és extrakciós laboratóriumi, kísérleti és ipari méretű.



Irodalom / Referenciák


Nagy teljesítményű ultrahang! A Hielscher termékskálája lefedi a teljes spektrumot a kompakt laboratóriumi ultrasonicatortól a padtetős egységeken át a teljes ipari ultrahangos rendszerekig.

Hielscher Ultrahang gyárt nagy teljesítményű ultrahangos homogenizátorok Labor nak nek ipari méretben.


Örömmel megvitassuk a folyamatot.

Lépjünk kapcsolatba.