Az extra szűz olívaolaj ultrahangos extrakciója
Az ultrahanggal segített extrakció és malaxáció hatékonyabbá teszi az extra szűz olívaolaj előállítását. Az ultrahangos folyamat intenzívebbé tétele magasabb EVOO hozamot, jobb táplálkozási minőséget és rövidebb malaxációt eredményez. Ezzel egyidejűleg az ultrahangos kezelés növeli az antioxidáns és polifenol tartalmat extra szűz olívaolajban.
Ultrahanggal segített malaxáció és extrakció extra szűz olívaolaj
Malaxáció és extrakció, a mechanikus olívaolaj extrakciós folyamat alapvető lépései, jelentősen javíthatók szonikálással. A malaxáció és az extrakció hatékonysága az olajbogyópép reológiai jellemzőitől, valamint a malaxáció folyamatparamétereitől, például az időtől és a hőmérséklettől függ. Ezek a tényezők erősen befolyásolják a szűz olívaolaj hozamát és minőségét.
Amikor erős ultrahanghullámokat alkalmaznak az olajbogyó pasztára, kavitáció lép fel. A kavitáció a gázbuborékok kialakulása, növekedése és összeomlása váltakozó nyomásciklusok során. Az ultrahangos kavitáció megszakítja a sejtszerkezeteket, így az oldható vegyületek felszabadulnak az olíva növényi szövetéből, és javul a tömegátadás. Így az extrakciós sebesség és a hozam jelentősen javul az ultrahangos kezeléssel. Az ultrahangos olajbogyó pasztákból származó olajok alacsonyabb keserűséget és magasabb tokoferol-, klorofill- és karotinoid-tartalmat mutatnak.
A szonikálás egy enyhe, nem termikus élelmiszer-feldolgozási technológia, amely lehetővé teszi az olaj és a hatóanyagok (pl. Antioxidánsok, fenolok, vitaminok) felszabadítását az olajbogyó pasztából. A folyamatos inline folyamat, ahol az olajbogyó paszta áthalad az ultrahang kavitációs zónán, nagyon egyenletes feldolgozást tesz lehetővé. Az ultrahangos kezelés nagyon előnyös a folyamat hőmérsékletére is: Az ultrahangos kezelés azonnali melegítést biztosít, és drasztikusan csökkenti az olajbogyó paszta előmelegítési idejét, majd a folyamat hőmérséklete könnyen fenntartható optimális folyamathőmérsékleten (pl. 28-30ºC).
Az ultrahangos olívaolaj extrakció előnyei:
- Nagyobb hozam
- aromásabb íz és aroma
- alacsonyabb keserűség
- magasabb antioxidáns tartalom
- hosszabb eltarthatóság
- intenzív zöld szín
Az ultrahanggal extrahált extra szűz olívaolaj több polifenolt tartalmaz
Az extra szűz olívaolaj ultrahangos extrakciójának előnyei
Az ultrahanggal intenzívebb extra szűz olívaolaj extrakció fő előnyei a következők:
- Nagyobb hozam: Az ultrahangos extrakció növelheti az extra szűz olívaolaj extrakció hozamát azáltal, hogy javítja az avokádóhúsból származó olajkibocsátás hatékonyságát.
- Jobb minőség: Az ultrahangos extrakció extra szűz olívaolajat termelhet, amely jobb minőségű, mivel csökkenti a magas hőmérsékletnek való kitettséget és az alacsonyabb oxidációs szintet. Ez azért van, mert az ultrahangos extrakció kevesebb hőt termel, mint a hagyományos extrakciós módszerek, ami károsíthatja az olajat és befolyásolhatja annak minőségét.
- Gyorsabb kitermelés: Az ultrahangos extrakció felgyorsíthatja az extrakciós folyamatot azáltal, hogy csökkenti az olajnak az olajbogyó pasztából való felszabadulásához szükséges időt.
- Hatékonyság a fajták között: A Hielscher szonikátorok hozamjavulást mutattak a különböző olajbogyófajtákban, köztük Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice és Coratina
Az extra szűz olívaolajat általában mechanikus extrakcióval állítják elő. Az ultrahanggal segített extrakció további folyamatlépése javítja az extra szűz olívaolaj extrakciós folyamatának hatékonyságát, hozamát és minőségét.
Az olívaolaj-extrakciós vonal rendszere: A. tisztító szakasz; B. törőgép; C. üreges szivattyú; D. Amerikai gép; E. 6-malaxer szakasz; F. vízszintes centrifuga; G. függőleges centrifugák.
(szerző és másoló: M. Servili et al. 2019; nem áll szándékunkban megsérteni a szerzői jogokat.)
- Az ultrahang rendszert egy szűz olívaolaj ipari üzemre alkalmaztuk 2 tonna? h sebességgel.
- Az olajhozam magas növekedését a korai érettségi indexű olajbogyókból kapták.
- Az ultrahang pozitívan befolyásolja a szűz olívaolaj fenolos tartalmát.
- Jelentős fizikai változásokat, megnövekedett extrakciós hozamot (22,7%), fokozott fenoltartalmat (10,1%) figyeltek meg ultrahanggal kezelt olívaolajban, összehasonlítva a hagyományos eljárással kivont kontrollolajjal, korai érettségi indexszel.
ultrahangos elszívó UIP4000hdT olajbogyó-sajtoló üzemben telepítve az extra szűz olívaolaj jobb előállítása érdekében
Ipari ultrahangos extrakciós rendszerek
A Hielscher ultrasonics ultrahangos elszívókat és ultrahangos élelmiszer-feldolgozó rendszereket szállít, amelyek megfelelnek a folyamat követelményeinek. Szonikációs rendszereinket az ügyfél specifikációihoz igazítjuk, mint például a kapacitás? áteresztőképesség, az olajbogyó (nyersanyag), az olajfajta és -minőség, a tér és a meglévő termelési folyamatokba való utólagos felszerelés. Az olajbogyó paszta ultrahangos reaktorkamrán keresztül történő szivattyúzásával az ultrahangos hullámokat nagyon egyenletesen alkalmazzák az olajbogyó pasztán keresztül, hogy nagyon homogén termékminőség érhető el.
A Hielscher ultrahangos rendszerek egyik fő előnye az összes folyamatparaméter teljes ellenőrzése. Az ultrahangos intenzitás, a hőmérséklet és a nyomás teljesen szabályozható, így az ultrahangos folyamat tökéletesen optimalizálható a hozam és a minőségi előírások tekintetében.
Ultrahangos rendszereink ipari minősége lehetővé teszi a 24/7 működést és a ködmentes feldolgozást.
A szonikálás javítja az extra szűz olívaolaj kivonását és malaxációját.
A Hielscher ultrahangos olívaolaj-elszívók előnyei:
- Teljes folyamatirányítás
- az ügyfél igényeihez igazítható
- biztonságos működés
- egyszerű összeszerelés & tisztítás
- Erőteljesség & ipari minőségű (24/7)
- alacsony, szinte elhanyagolható karbantartási költségek
- Kis helyigény
- egyszerű utólagos felszerelés
Tápanyagtartalommal dúsított extra szűz olívaolaj
Az ultrahanghullámok alkalmazása a macerációs? malaxációs lépés során lehetővé teszi az olívaolaj tápértékének javítását azáltal, hogy fenolos vegyületekben és olajbogyó levelekből származó vitaminokban gazdagítja. A fenolos vegyületek, például a α-tokoferol és az oleuropein olajlevelekből történő kivonásával és az olívaolajhoz való hozzáadásával javítható az olívaolaj tápértéke.
Ízesített olívaolaj
Az olívaolaj infúziójához gyógynövények és fűszerek, például bazsalikom, zsálya, rozmaring, fokhagyma, citromhéj, paprika, gyömbér, rozmaring gallyak stb. Az ultrahangos kezelés intenzív extrakciós hatásai segítenek a gyógynövény? fűszer szubsztrát ízének sokkal teljesebb és gyorsabb felszabadításában. Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni az ultrahangos extrakcióról!
Ultrahangos rendszereink rendkívül sokoldalúak, és a folyamat több folyamatszakaszában is használhatók. Ha tovább szeretné feldolgozni az olívaolajat, használhatja ultrahangos rendszerét finom méretű emulziók létrehozására, pl. olívaolaj vinagrették, öntetek vagy szószok előállítására.
További információ az extra szűz olívaolajról
Az olívaolaj főleg triacilglicerinekből áll, és kis mennyiségben tartalmaz szabad zsírsavakat (FFA), glicerint, foszfatidokat, pigmenteket, ízvegyületeket, szterineket, valamint az olajbogyó gyümölcs mikroszkopikus részecskéit. Az olajsav egy egyszeresen telítetlen omega-9 zsírsav, amely 55-83% -kal az olívaolaj legdominánsabb zsírsava. Ha az olívaolaj rossz minőségű olívaolajból készül, vagy nem gondosan extrahálják, a triacil-glicerinek hidrolízis? lipolízis következtében lebomlanak. A hidrolitikus? lipolitikus reakcióval a táplálkozási szempontból magas minőségű triacil-glicerinek szabad zsírsavakká alakulnak. A szabad zsírsav az olívaolaj legfontosabb minőségi mérése.
A kiváló minőségű (extra) szűz olívaolajban található egyszeresen telítetlen zsírsavak és antioxidánsok magas tartalma csökkentheti a szívbetegségek és a rák kockázatát. Ezenkívül gyulladáscsökkentő hatásai pozitívan befolyásolhatják az olyan betegségeket, mint a cukorbetegség, a magas vérnyomás, az ízületi gyulladás és az asztma.
Az olívaolaj tápértéke (100 g? 3,5 oz? 103 ml)
- Energia: 3,701 kJ (885 kcal)
- Szénhidrátok 0 g
- Zsír 100 g
- telített 14 g
- egyszeresen telítetlen 73 g
- többszörösen telítetlen 11 g
- omega-3 zsír 0,8 g
- omega-6 zsír 9,8 g
- fehérje 0 g
- E-vitamin 14 mg
- K-vitamin 62 μg
Tápértéke mellett az olívaolaj a bőrápoló és kozmetikai termékek nagyra értékelt összetevője. Gazdag bőrpuhító anyagai miatt az olívaolaj népszerű hidratáló adalékanyag bőrápolókban és krémekben, hámlasztó testradírokban és hajmaszkokban. Az ultrahangos homogenizátorokat gyakran használják a bőrápolási és kozmetikai termékek összetételében és összetételében. Az ultrahangos nyíróerők finom méretű emulziókat és diszperziókat hoznak létre. Az ultrahangos kapszulázás liposzómákat képez a hatóanyagok hordozójaként. Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni a Hielscher ultrahangos keverők használatáról a bőrápolási és kozmetikai iparban!
2x Ultrahangos UIP4000hdT az extra szűz olívaolaj malaxálására. Az ultrahang magasabb olajhozamot és magasabb polifenol hozamot eredményez.
Irodalom/Hivatkozások
- FactSheet Extra szűz olívaolaj ultrahangos extrakciója
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Az olívaolaj-extrakciós üzem elrendezésének értékelése nagy teljesítményű ultrahangos gép alkalmazásával. Ultrahangos szonokémia, 73. kötet, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): A T ultrahanggal segített extrakcióval nyert szűz olívaolaj fizikai-kémiai jellemzése ipari méretekben: Az olíva érettségi index és a malaxációs idő hatása. Élelmiszerkémia 289. kötet, 2019. augusztus 15., 7-15. oldal.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Alacsony frekvenciájú, nagy teljesítményű ultrahangos kezelés különböző nyomásokon olívapasztához: Az olívaolaj hozamára és minőségére gyakorolt hatás. Ultrahangos Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., del re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Az ultrahang technológia hatása az olasz extra szűz olívaolaj minőségi tulajdonságaira. Élelmiszerek. 2021 november 22; 10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Az olívaolaj dúsítása oleuropeinban ultrahanggal segített macerációval és antioxidáns aktivitással. Absztrakt in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Az olajbogyó paszta folyamatos kondicionálása nagy teljesítményű ultrahangokkal: Válaszfelület módszertan a hőmérséklet előrejelzésére és annak hatása az olajhozamra és a szűz olívaolaj (VOO) jellemzőire. LWT – Élelmiszertudomány és -technológia 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): A változatosság és az érettség a két legnagyobb hatás az olívaolaj minőségére. Projekt jelentés. Kaliforniai Egyetem, Davis, 1998.
Hielscher Ultrasonics gyárt nagy teljesítményű ultrahangos homogenizátorok labor hoz ipari méret.