Az ultrahanggal segített extrakció és malaxáció hatékonyabbá teszi az extra szűz olívaolaj előállítását. Az ultrahangos folyamat intenzívebbé tétele magasabb EVOO hozamot, jobb táplálkozási minőséget és rövidebb malaxációt eredményez. Ezzel egyidejűleg az ultrahangos kezelés növeli az antioxidáns és polifenol tartalmat extra szűz olívaolajban.

Ultrahanggal segített malaxáció és extrakció extra szűz olívaolaj

Malaxáció és extrakció, a mechanikus olívaolaj extrakciós folyamat alapvető lépései, jelentősen javíthatók szonikálással. A malaxáció és az extrakció hatékonysága az olajbogyópép reológiai jellemzőitől, valamint a malaxáció folyamatparamétereitől, például az időtől és a hőmérséklettől függ. Ezek a tényezők erősen befolyásolják a szűz olívaolaj hozamát és minőségét.
Amikor erős ultrahanghullámokat alkalmaznak az olívapasztára, kavitáció következik be. A kavitáció a gázbuborékok kialakulása, növekedése és implóziója a váltakozó nyomásciklusok során. Az ultrahangos kavitáció megtöri a sejtstruktúrákat, hogy az oldható vegyületek felszabadulnak az olajnövény szövetéből, és javul a tömegátvitel. Így, az extrakciós ráta és a hozam jelentősen javult hozzákeverésével. Olajok sonicated olíva paszták azt mutatják, alacsonyabb keserűség és magasabb a tokoferolok, klorofillok és karotinoidok is.
A szonikálás egy enyhe, nem termikus élelmiszer-feldolgozási technológia, amely lehetővé teszi az olaj és a hatóanyagok (pl. Antioxidánsok, fenolok, vitaminok) felszabadítását az olajbogyó pasztából. A folyamatos inline folyamat, ahol az olajbogyó paszta áthalad az ultrahang kavitációs zónán, nagyon egyenletes feldolgozást tesz lehetővé. Az ultrahangos kezelés nagyon előnyös a folyamat hőmérsékletére is: Az ultrahangos kezelés azonnali melegítést biztosít, és drasztikusan csökkenti az olajbogyó paszta előmelegítési idejét, majd a folyamat hőmérséklete könnyen fenntartható optimális folyamathőmérsékleten (pl. 28-30 ° C).

Az extra szűz olívaolaj ultrahangos extrakciójának előnyei

Az ultrahanggal intenzívebb extra szűz olívaolaj extrakció fő előnyei a következők:

• Nagyobb hozam: Az ultrahangos extrakció növelheti az extra szűz olívaolaj extrakció hozamát azáltal, hogy javítja az avokádóhúsból származó olajkibocsátás hatékonyságát.
• Jobb minőség: Az ultrahangos extrakció extra szűz olívaolajat termelhet, amely jobb minőségű, mivel csökkenti a magas hőmérsékletnek való kitettséget és az alacsonyabb oxidációs szintet. Ez azért van, mert az ultrahangos extrakció kevesebb hőt termel, mint a hagyományos extrakciós módszerek, ami károsíthatja az olajat és befolyásolhatja annak minőségét.
• Gyorsabb kitermelés: Az ultrahangos extrakció felgyorsíthatja az extrakciós folyamatot azáltal, hogy csökkenti az olajnak az olajbogyó pasztából való felszabadulásához szükséges időt.

Az extra szűz olívaolajat általában mechanikus extrakcióval állítják elő. Az ultrahanggal segített extrakció további folyamatlépése javítja az extra szűz olívaolaj extrakciós folyamatának hatékonyságát, hozamát és minőségét.

Az olívaolaj extrakciós vonalának rendszere: A. tisztítási szakasz; B. zúzó; C. üregszivattyú; D. amerikai gép; E. 6-malaxer szakasz; F. vízszintes centrifuga; G. függőleges centrifugák.
(szerző és copyrigth: M. Servili et al. 2019; szerzői jogi jogsértés nem áll szándékában.)

Ipari ultrahangos Extraction Systems

A Hielscher ultrasonics ultrahangos elszívókat és ultrahangos élelmiszer-feldolgozó rendszereket szállít, amelyek a folyamat követelményeihez igazodnak. Szonikációs rendszereinket az ügyfél specifikációihoz igazítjuk, mint például a kapacitás / áteresztőképesség, az olajbogyó (nyersanyag), az olajfajta és -minőség, a tér és a meglévő termelési folyamatokba való utólagos felszerelés. Az olajbogyó paszta ultrahangos reaktorkamrán keresztül történő szivattyúzásával az ultrahangos hullámokat nagyon egyenletesen alkalmazzák az olajbogyó pasztán keresztül, hogy nagyon homogén termékminőség érhető el.
A Hielscher ultrahangos rendszerek egyik fő előnye az összes folyamatparaméter teljes ellenőrzése. Az ultrahangos intenzitás, a hőmérséklet és a nyomás teljesen szabályozható, így az ultrahangos folyamat tökéletesen optimalizálható a hozam és a minőségi előírások tekintetében.
Az ipari minőségű mi ultrahangos rendszerek lehetővé 24/7 működés és hazzle nélküli feldolgozás.

Az ultrahangos kezelés javítja a kitermelés és malaxation szűz olívaolaj.

A Hielscher ultrahangos olívaolaj-elszívók előnyei:

• teljes folyamat ellenőrzése
• alkalmazkodó a vevői igényeknek
• biztonságos működés
• egyszerű szerelés & tisztítás
• robusztusság & ipari minőségű (24/7)
• alacsony, szinte elhanyagolható karbantartási költségek
• kis helyigény
• egyszerű szerelés

Tápanyagtartalommal dúsított extra szűz olívaolaj

Alkalmazása az ultrahang hullámokat a macerálás során / malaxation a lépés lehetővé teszi, hogy javítsa a tápértéke olívaolaj gazdagítja a fenolos vegyületek és vitaminok olíva levelek. Extrakcióval fenolos vegyületek, mint például α-tokoferol és oleuropein olíva levelek és hozzátéve, hogy az olívaolaj, a táplálkozási minőség az olívaolaj fokozható.

Ízesített olívaolaj

Gyógynövények és fűszerek, mint a bazsalikom, a zsálya, a rozmaring, fokhagyma, citromhéj, paprika, gyömbér, rozmaring gallyakból, stb lehet használni, hogy átjárja olívaolaj. Az intenzív kitermelése hatásait ultrahangos kezelés segítségével, hogy kiadja az ízét a növényi / fűszer hordozó sokkal teljesebb és gyorsabb. Kattintson ide, hogy többet megtudni ultrahangos extrakció!

A ultrahangos rendszerek rendkívül sokoldalú és fel lehet használni a több eljárás szakaszában a folyamat. Ha azt szeretnénk feldolgozni olívaolaj tovább, akkor használja a ultrahangos rendszer létrehozásához finom méretű emulziók, például gyártását olívaolaj vinagrettes, öntetek vagy szószok.

Irodalom / References

• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Az olívaolaj-extrakciós üzem elrendezésének értékelése nagy teljesítményű ultrahanggép bevezetésével. Ultrahangos sonokémia, 73. kötet, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): A szűz olívaolaj fizikai-kémiai jellemzése, amelyet a T ultrahang segítségével történő kivonás ipari méretekben történő felhasználásával nyertek: az olajbogyó-érettség-index és a malaxációs idő hatása. Élelmiszer-kémia Volume 289, 15 augusztus 2019, oldalak 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Alacsony frekvenciájú, nagy teljesítményű ultrahang kezelés különböző nyomáson olajbogyópaszta: az olívaolaj hozamára és minőségére gyakorolt hatás. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., del re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Az ultrahang technológia hatása az olasz extra szűz olívaolaj minőségi tulajdonságaira. Élelmiszerek. 2021. november 22;10(11):2884.
• Achat, S .; Rakotomanomana, N .; Tomao, V .; Madani, K .; Chibane, M .; Chemat, F .; Dangles, O. (2013): Olívaolaj gazdagítása az Oleuropeinben ultrahanggal segített macerációval és antioxidáns hatással. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, MA; Beltran, G .; Aguilera, MP; Jimenez, A.; (2016): Az olajbogyó pasztaszerű kondicionálása nagy teljesítményű ultrahanggal: Válaszfelszíni módszertan a hőmérséklet és az olajhozam és a szűz olívaolaj (VOO) jellemzőinek előrejelzésére. LWT – Food Science and Technology 69, 2016, 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Variety és érettség két legnagyobb hatása az olívaolaj minőségére. Projekt jelentés. University of California, Davis, 1998.