Az UIPEVO – Ultrahangos Olive Oil Extractor a magasabb hozamokhoz
- A Hielscher UIPEVO egy ultrahangos extrakciós rendszer, amely javítja a malaxációt és az extrakciót, ezáltal növelve az extra szűz olívaolaj hozamát.
- Az UIPEVO ultrahangos kezelés az olíva paszta enyhe és nem termikusan ultrahanghullámokkal, ami magasabb olívaolaj-hozamot és kiváló minőséget eredményez.
- A szelíd feldolgozásnak köszönhetően az extra szűz olívaolaj valamennyi tápanyaga teljesen megmarad.
Ultrahangos elszívó és olívaolaj paszta malaxációja
Az ultrahangos extrakció jól ismert a termés növelése, a kivonatminőség javítása és az extrakciós idő csökkentése érdekében – ami gazdaságosabb folyamatot eredményez. Az olívaolaj esetében az ultrahangos extrakciónak számos előnye van a hagyományos olajpréseléssel szemben: Az ultrahangos kezelés enyhe, nem termikus folyamat. Az ultrahangos malaxáció és extrakció kavitációval, tisztán mechanikai erőkkel érhető el.
Az ultrahangos malaxáció és extrakció intenzitása a fajtához, az olajbogyó gyümölcséhez és az extra szűz olívaolaj kívánt aroma profiljához illeszthető. Ez lehetővé teszi pl. Az olívaolaj polifenol tartalmának szabályozását, amely felelős a csípõségért és az eltarthatóságért. A magas polifenol tartalmú olívaolaj hosszabb eltarthatósággal rendelkezik, de intenzívebb ízprofil is.
- magasabb olajhozamok
- extra szűz olaj minőség
- több polifenol
- nem termikus, enyhe extrakció
- rövidebb feldolgozási idő
- tisztán mechanikai eljárás
- csökkentett vízfogyasztás
- energiatakarékos
- környezetbarát

Ultrahangos processzor UIP4000hdT (4kW) az extra szűz olívaolaj malaxációhoz.

Az olívaolaj extrakciós vonalának rendszere: A. tisztítási szakasz; B. zúzó; C. üregszivattyú; D. amerikai gép; E. 6-malaxer szakasz; F. vízszintes centrifuga; G. függőleges centrifugák.
(szerző és szerzői jog: ©M. Servili et al. 2019; nem áll szándékunkban megsérteni a szerzői jogokat.)
Hogyan állítják elő az extra szűz olívaolajat?
Az extra szűz olívaolajat az olajfa gyümölcséből nyerik ki. A folyamat általában a következő lépéseket tartalmazza:
- Betakarítás: Az olajbogyót kézzel vagy mechanikus berendezéssel szedik.
- Mosás: Az olajbogyókat a szennyeződések és törmelék eltávolítása érdekében mossuk.
- Őrlés: Az olajbogyókat nagy malomkövek vagy kalapácsmalom segítségével péppé őrlik.
- Malaxáció: A pasztát 20-30 percig keverjük, hogy az olajcseppek nagyobb cseppeket képezzenek, ami megkönnyíti az olaj kivonását. Ultrahangos elszívók – ultrahangos szondából és áramlási cellás reaktorból áll – gyakran a malaxer előtt vagy mögött hajtják végre annak érdekében, hogy jelentősen növeljék az extra szűz olívaolaj hozamát. Az ultrahanghullámok és az akusztikus kavitáció felszabadítja az olajat az olíva gyümölcssejtekből, és hozzájárul az optimális hozamhoz. Nem termikus, tisztán mechanikus kezelésként az ultrahangos olívaolaj-extrakciót extra szűz olívaolaj előállítására használják, kiváló polifenol-tartalommal és a legmagasabb minőséggel.
- Ultrahangos malaxáció és extrakció: Ultrahangos kezelés egy opcionális feldolgozási lépés az olívaolaj kivonásában. Az ultrahangos áramlás integrálása az olívaolaj-feldolgozó sorba lehetővé teszi több extra szűz olívaolaj előállítását. Tisztán mechanikai kezelésként az ultrahang megszakítja az olajbogyópép sejtjeit, és elősegíti az olaj teljes felszabadulását az olajbogyó húsából.
- Különélés: Az elegyet ezután centrifugába helyezzük, amely elválasztja az olajat a víztől és a szilárd anyagoktól.
- Szűrés: Az olajat ezután szűrjük, hogy eltávolítsuk a maradék szennyeződéseket.
- Palackozás: Az olajat ezután palackozzák és hűvös, sötét helyen tárolják, hogy megőrizzék minőségét.
Az UIPEVO – Ultrahangos rendszer extra szűz olívaolaj kivonáshoz
A hielscher UIPEVO egy ipari tisztaságú ultrahangos elszívó az extra szűz olívaolaj feldolgozására. A rendszert úgy alakították ki, hogy megfeleljen az olajbogyópaszta feldolgozás optimális követelményeinek. Az előnyök egy különleges tervezésű sonotrode (ultrahang kürt), amely párok az ultrahangos hullámok az olajbogyó paszta. A folyamatparaméterek pontos ellenőrzése lehetővé teszi a folyamat feltételeinek finomhangolását, és ezáltal lehetőséget biztosít a paraméterek hozzáigazítása az olajbogyópaszta és a célzott végtermék számára. Ez azt jelenti, hogy az enyhe íz profillal rendelkező művelésű fajták magasabb intenzitású sonkulhatnak, míg a magas polifenol tartalommal rendelkező olajbogyó enyhe ultrahangos kezelést okozhat, hogy elkerülje a keserű ízt. Ugyanakkor az olívaolaj hozama maximalizál, mivel a ultrahangos malaxáció és extrakció megtöri a sejtfalat, és felszabadítja a befogott lipideket.
- nagy teljesítményű ultrahang
- egyszerű és pontos beállítás
- hőmérséklet-szabályozás
- Erős
- Könnyen tisztítható
- 24/7 működés
Az UIPEVO egy nagy teljesítményű 4kW ultrahangos processzorral, speciális malaxációs sonotrode-val és áramlási cellával van felszerelve. A folyamat követelményeitől és a kötettől függően a rendszer könnyen csoportosítható. A rendszer könnyen felszerelhető a tömlők és a szivattyú csatlakoztatásával, amely az olajbogyó pasztát táplálja.
A digitális vezérlés, automatikus adatrögzítés (mint a beépített SD kártyán lévő CVS fájl), pre-programozás, automatikus frekvenciahangolás és böngésző távirányító teszi a UIPEVO-t egy megbízható és felhasználóbarát rendszerbe. A UIPEVO ultrahangos olajextrátor könnyen megtisztítható vízzel vagy tisztító folyadékkal az ultrahanggal – a rendszert erősen ultrahangos tisztítóként (CIP / SIP) használva.
A robusztus Hielscher féle ultrahangos berendezés lehetővé teszi a 24/7 működésre nehéz és igényes környezetben.
Tervezés, gyártás és tanácsadás – Minőség Németországban
A Hielscher ultrahangos készülékek jól ismertek a legmagasabb minőségi és tervezési szabványokról. A robusztusság és az egyszerű kezelés lehetővé teszi az ultrahangos készülékek zökkenőmentes integrálását az ipari létesítményekbe. A durva körülményeket és az igényes környezeteket a Hielscher ultrahangos készülékek könnyen kezelhetik.
A Hielscher Ultrasonics egy ISO tanúsítvánnyal rendelkező vállalat, és különös hangsúlyt fektet a nagy teljesítményű ultrahangos készülékekre, amelyek a legmodernebb technológiával és felhasználóbarátsággal rendelkeznek. Természetesen a Hielscher ultrasonicators CE-kompatibilisek és megfelelnek az UL, CSA és RoHs követelményeinek.
Lépjen kapcsolatba velünk! / Kérdezz minket!
- magasabb hozam
- jó minőség
- nem termikus
- Rapid kitermelése
- adaptálható az olajfajtákra
Tudni érdemes
Olajbogyó és olívaolaj
Az olajbogyó a faj olajfák gyümölcse Az Olea europaea, család Olajfafélék. Olívaolaj a folyékony zsír, amelyet az érett olajbogyóból az egész gyümölcs megnyomásával szabadítanak fel. Az olívaolaj összetételét és minőségét befolyásolja a fajta, a talaj, a magasság, a betakarítási idő és az extrakciós folyamat. Az olívaolaj fő összetevője az olajsav (legfeljebb 83%), míg más zsírsavak, mint a linolsav (legfeljebb 21%) és a palmitinsav (legfeljebb 20%) kisebb arányban jelen vannak.
Olívaolaj minőség
A legfontosabb minőségi kritérium a zsírsav-összetétel, amelyet az olívaolaj minőségének és eredetiségének tesztelésére használnak. A szabad oleinsavat a tömegszázalékban mértük.
Az olívaolaj textúráját és szájáit a zsírsavösszetétel határozza meg. A zsírsavak, szterinek, metil-szterinek és egyes alkoholok nem illékony vegyületek, amelyek nem aromaanyag-vegyületek, de nagyon fontosak a reológia, a szájérzet és az olaj stabilitás szempontjából.
Az olívaolaj tényleges ízét leginkább az illékony aromás vegyületek, például az aldehidek, ketonok, észterek és szerves savak befolyásolják.
Polifenolok (pl. tirool-észterek, hidroxi-tirozol, oleocanthal és oleuropein), tokoferolok, glükozidok, aldehidek, ketonok, észterek, szerves savak, aromás szénhidrogének, és a természetes pigmentek, mint a klorofill és a karotinoidok más vegyületek találhatók olívaolaj. Polifenolok, glükozidok, és tokoferolok ismertek az antioxidáns tulajdonságokkal, és ezért táplálkozási értéke. A polifenolok és a glükozidok felelősek az olívaolaj keserű, csípős ízjegyeiért. A klorofill zöld színt ad az olajnak.
Szűz olívaolajok
Ha egy olajat szüziként követelnek meg, az olajat csak mechanikai extrakcióval (vegyi kezelés nélkül) állítják elő. Ez a minőségre vonatkozó kifejezés “szűz-” különböztetik meg az összes extra szűz, szűz, rendes virgin és lampante szűz olívaolajoktól.
Olívaolaj Minőségi Szabványok
A Nemzetközi Olívaolaj-tanács az olívaolajra vonatkozóan a következő minőségi előírásokat állapította meg:
Extra szűz Az olívaolaj a hideg mechanikai extrakcióból nyert szűzolaj legmagasabb minősége, anélkül, hogy oldószereket vagy finomítási módszereket alkalmaznának. Nem több, mint 0,8% szabad savtartalom, és kiváló ízű gyümölcsösséggel és nem meghatározott szenzoros hibákkal.
szűz- az olívaolaj kisebb színvonalú szűz olaj, 1,5% szabad savtartalommal, jó ízléssel, de érzékszervi hibákat mutathat.
Kifinomult Az olívaolaj egyfajta szűz olaj, amelyet szénnel, más vegyi és / vagy fizikai szűrőkkel kezeltek. A glicerid szerkezetet azonban nem változtatja meg. Szabad savtartalma nem haladja meg a 0,3% -ot, és egyéb jellemzői megegyeznek az ebben a szabványban erre a kategóriára meghatározott értékekkel. A nyers olajok finomításával nyerik ki a magas savasság vagy érzékszervi hiányosságok kiküszöbölését.
olajbogyó olívapogácsa-olaj amelyet a pomza olívaolaj finomításával állítanak elő, amely gyakran keveredik valamilyen szűzolajjal, hogy javítsa ízét. Fő füstpontjának köszönhetően étolajként használják.
Olajfajták
Az Olea europaea L. termesztése fontos olajbogyótermő faj, amely az olaj minőségén és zamatában sokféle fajta fajjal rendelkezik. Az alábbi lista a leggyakrabban használt kultúrnövényt és azok jellemzőit mutatja.
- Arbequina: Az aromás érett gyümölcsösség, alacsony keserűség, csípősség és stabilitás elismert
- Aglandau: Nagyon gyümölcsös, keserű, csípős és stabil
- Barnea: Gyümölcsös, enyhe keserűséggel, csípőssel és stabilitással
- Bosana: Nagyon gyümölcsös, lágyszárú, közepes csípős, keserűség és stabilitás
- Chemlali: Erősen aromás gyümölcsösség, jelentős fajta jellegű
- Coratina: Erősen zöld lágyszárú, keserű, csípős és stabil
- Cornicabra: Nagyon gyümölcsös és aromás közepes keserűséggel, csípőssel és stabilitással
- Empeltre: Enyhén gyümölcsös, alacsony keserűséggel, csípőssel és stabilitással
- Frantoio: nagyon gyümölcsös, aromás és fűfélék; közepes keserűség és stabilitás; erősen csípős
- Hojiblanca: gyümölcsös, aromás, enyhén csípős, alacsony keserűség és stabilitás
- Koroneiki: Erősen gyümölcsös, lágyszárú és nagyon stabil; enyhe keserűség és csípősség
- Lechin de Sevilla: Nagyon gyümölcsös, enyhén keserű, csípős és stabil
- Leccino: közepes gyümölcsösség és stabilitás; alacsony keserűség és csípősség
- Manzanillo: gyümölcsös, aromás és lágyszárú; közepes keserűség és stabilitás; erősen csípős
- Moraiolo: nagyon erősen gyümölcsös, lágyszárú és stabil; közepes keserűség és csípősség
- Picudo: nagyon illatos érett gyümölcsösség; közepes csípősség és stabilitás; enyhén keserű
- Picual: ellentmondásos fajta, amely korai betakarításkor szépen aromás gyümölcsös olajat termel, amely közepes keserűséggel és nagyon stabilan stabil. A rossz hírnév a rossz gyümölcskezelés miatt következett be.
- Picholine: nagyon gyümölcsös és aromás; közepes gyümölcsösség, keserűség és csípősség
- Picholine Marocaine: nagyon gyümölcsös és aromás; közepes gyümölcsösség, keserűség és csípősség
- Taggiasca: enyhén gyümölcsös; alacsony keserűség, csípősség és stabilitás
- Verdial de Huevar: enyhén gyümölcsös, keserű és csípős; nagyon zöld színű
(lásd Vossen 1998)

UIP4000hdT (4kW) ipari ultrahangos processzor olívaolaj extrakcióhoz
Irodalom / References
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.

Az UIPEVO – Ultrahangos ipari processzor extra szűz olívaolaj kivonásához