UIPEVO – Ultrahangos olívaolaj-elszívó a magasabb hozamok érdekében
A Hielscher UIPEVO egy ultrahangos extrakciós rendszer extra szűz olívaolajhoz, amely javítja a malaxációt és az extrakciót. Az ultrahang használata az olívaolaj kivonásához növeli a hozamot és a minőséget, kiváló extra szűz olívaolajat termelve. A kíméletes feldolgozásnak köszönhetően az extra szűz olívaolaj minden tápanyaga teljesen megmarad.
Ultrahangos elszívó és olívaolaj paszta malaxációja
Az ultrahangos extrakció jól ismert, hogy növeli a hozamot, javítja a kivonat minőségét és csökkenti az extrakciós időt – ami gazdaságosabb folyamatot eredményez. Az olívaolaj esetében az ultrahangos extrakciónak számos előnye van a hagyományos olajpréseléssel szemben: Az ultrahangos kezelés enyhe, nem termikus folyamat. Az ultrahangos malaxáció és extrakció kavitációval, tisztán mechanikai erőkkel érhető el.
Az ultrahangos malaxáció intenzitásának hangolásával és az extrakcióval a fajtához, az olíva gyümölcsökhöz és az extra szűz olívaolaj kívánt ízprofiljához igazítható. Ez lehetővé teszi például az olívaolaj polifenol-tartalmának szabályozását, amely felelős a csípősségért és az eltarthatóságért. A magas polifenoltartalmú olívaolaj hosszabb eltarthatósági idővel, de intenzívebb ízprofillal is rendelkezik.
- magasabb olajhozamok
- extra szűz olaj minőség
- több polifenol
- nem termikus, enyhe extrakció
- rövidebb feldolgozási idő
- tisztán mechanikai eljárás
- csökkentett vízfogyasztás
- Energiatakarékosság
- környezetbarát
Ultrahangos processzor UIP4000hdT (4kW) extra szűz olívaolaj malaxáció esetén.
Az olívaolaj-extrakciós vonal rendszere: A. tisztító szakasz; B. törőgép; C. üreges szivattyú; D. Amerikai gép; E. 6-malaxer szakasz; F. vízszintes centrifuga; G. függőleges centrifugák.
(szerző és szerzői jog: ©M. Servili et al. 2019; nem áll szándékunkban megsérteni a szerzői jogokat.)
Hogyan állítják elő az extra szűz olívaolajat?
Az extra szűz olívaolajat az olajfa gyümölcséből vonják ki. A folyamat általában a következő lépésekből áll:
- Betakarítás: Az olajbogyót kézzel vagy mechanikus berendezéssel szedik.
- Mosás: Az olajbogyókat a szennyeződések és törmelék eltávolítása érdekében mossuk.
- Őrlés: Az olajbogyókat nagy malomkövek vagy kalapácsmalom segítségével péppé őrlik.
- Malaxáció: A pasztát 20-30 percig keverjük, hogy az olajcseppek nagyobb cseppeket képezzenek, ami megkönnyíti az olaj kivonását. Ultrahangos elszívók – ultrahangos szondából és áramlási cellás reaktorból áll – gyakran alkalmazzák a malaxer előtt vagy mögött annak érdekében, hogy jelentősen növeljék az extra szűz olívaolaj hozamát. Az ultrahanghullámok és az akusztikus kavitáció felszabadítja az olajat az olajbogyó gyümölcssejtjeiből, és hozzájárul az optimális hozamhoz. Nem termikus, tisztán mechanikai kezelésként ultrahangos olívaolaj-extrakciót használnak extra szűz olívaolaj előállítására, kiváló polifenol tartalommal és a legmagasabb minőséggel.
- Ultrahangos malaxáció és extrakció: Ultrahangos kezelés egy opcionális feldolgozási lépés az olívaolaj kivonásában. Az ultrahangos áramlás integrálása az olívaolaj-feldolgozó sorba lehetővé teszi több extra szűz olívaolaj előállítását. Tisztán mechanikai kezelésként az ultrahang megszakítja az olajbogyópép sejtjeit, és elősegíti az olaj teljes felszabadulását az olajbogyó húsából.
- Különélés: Az elegyet ezután centrifugába helyezzük, amely elválasztja az olajat a víztől és a szilárd anyagoktól.
- Szűrés: Az olajat ezután szűrjük, hogy eltávolítsuk a maradék szennyeződéseket.
- Palackozás: Az olajat ezután palackozzák és hűvös, sötét helyen tárolják, hogy megőrizzék minőségét.
UIPEVO – Ultrahangos rendszer extra szűz olívaolaj extrakcióhoz
A Hielscher UIPEVO egy ipari minőségű ultrahangos elszívó extra szűz olívaolaj feldolgozásához. A rendszert úgy tervezték, hogy optimálisan megfeleljen az olajbogyó paszta feldolgozásának követelményeinek. Az előnyök egy speciális kialakítású sonotrode (ultrahangos kürt), amely összekapcsolja az ultrahangos hullámokat az olajbogyó pasztába. Az összes folyamatparaméter pontos ellenőrzése lehetővé teszi a folyamatfeltételek finomhangolását, és ezáltal lehetőséget kínál a paramétereknek az olajbogyópépüréhez és a célzott végtermékhez való igazítására. Ez azt jelenti, hogy az enyhe ízprofilú fajták nagyobb intenzitással szonikálhatók, míg a magas polifenol-tartalmú olajbogyó enyhe ultrahangos kezelésből profitálhat a keserű íz elkerülése érdekében. Ugyanakkor az olívaolaj-hozam maximális, mivel a ultrahangos malaxáció és extrakció Megszakítja a sejtfalakat és felszabadítja a csapdába esett lipideket.
- Nagyobb hozam
- kiváló minőség
- nem-termikus
- gyors extrakció
- adaptálható az olajbogyófajtákhoz
- nagy teljesítményű ultrahang
- Egyszerű és pontos beállítás
- hőmérséklet-szabályozás
- Robusztus
- könnyen tisztítható
- 24/7 működés
Az UIPEVO nagy teljesítményű 4kW ultrahangos processzorral, speciális malaxációs sonotroddal és áramlási cellával van felszerelve. A folyamat követelményeitől és mennyiségétől függően a rendszer könnyen csoportosítható. A rendszer könnyen telepíthető tömlők és szivattyú csatlakoztatásával, amely táplálja az olajbogyó pasztát.
A digitális vezérlés, az automatikus adatrögzítés (CVS fájlként az integrált SD kártyán), az előprogramozás, az automatikus frekvenciahangolás és a böngésző távirányítója teszi az UIPEVO-t megbízható és felhasználóbarát rendszerré. Az UIPEVO ultrahangos olívaolaj extrator könnyen tisztítható vízzel vagy tisztítófolyadékkal történő öblítéssel ultrahangos kezelés alatt – a rendszer használata erős ultrahangos tisztítóként (CIP / SIP).
A Hielscher ultrahangos berendezésének robusztussága lehetővé teszi az 24/7 működést nagy teherbírású és igényes környezetben.
Tervezés, gyártás és tanácsadás – Németországban gyártott minőség
A Hielscher ultrahangos készülékek jól ismertek a legmagasabb minőségi és tervezési szabványokról. A robusztusság és a könnyű kezelhetőség lehetővé teszi ultrahangos készülékeink zökkenőmentes integrálását ipari létesítményekbe. A durva körülmények és az igényes környezetek könnyen kezelhetők Hielscher ultrasonicators.
Hielscher Ultrasonics egy ISO tanúsítvánnyal rendelkező cég, és különös hangsúlyt fektet a nagy teljesítményű ultrasonicatorokra, amelyek a legmodernebb technológiát és felhasználóbarátságot mutatják. Természetesen a Hielscher ultrasonicators CE-kompatibilis és megfelel az UL, CSA és RoHs követelményeinek.
Kapcsolat! / Kérdezzen tőlünk!
Tények, amelyeket érdemes tudni
Olajbogyó és olívaolaj
Az olajbogyó a faj olajfáinak gyümölcstermése Olea europaeaCsalád Olajfélék (Oleaceae). Az olívaolaj az érett olajbogyóból az egész gyümölcs préselésével felszabaduló folyékony zsír. Az olívaolaj összetételét és minőségét befolyásolja a fajta, a talaj, a tengerszint feletti magasság, a betakarítási idő és az extrakciós folyamat. Az olívaolaj fő összetevője az olajsav (legfeljebb 83%), míg más zsírsavak, például a linolsav (legfeljebb 21%) és a palmitinsav (legfeljebb 20%) kisebb arányban vannak jelen.
Olívaolaj tulajdonságai
A legfontosabb minőségi kritérium a zsírsavösszetétel, amelyet az olívaolaj minőségének és eredetiségének ellenőrzésére használnak. A szabad olajsavtartalmat tömegszázalékban mérjük.
Az olívaolaj állagát és szájérzetét a zsírsavösszetétel határozza meg. A zsírsavak, szterolok, metil-szterinek és egyes alkoholok nem illékony vegyületek, amelyek nem íznövelő vegyületek, de nagyon fontosak az olaj reológiája, szájérzete és stabilitása szempontjából.
Az olívaolaj tényleges ízét leginkább az illékony aromás vegyületek, például aldehidek, ketonok, észterek és szerves savak befolyásolják.
A polifenolok (pl. tirozol, hidroxitirozol, oleokantal és oleuropein észterei), tokoferolok, glükozidok, aldehidek, ketonok, észterek, szerves savak, aromás szénhidrogének és természetes pigmentek, mint a klorofill és a karotinoidok az olívaolajban található egyéb vegyületek. A polifenolok, glükozidok és tokoferolok antioxidáns tulajdonságaikról ismertek, ezért táplálkozási szempontból értékelik őket. A polifenolok és a glükozidok felelősek az olívaolaj keserű, csípős ízjegyéért. A klorofill zöld színt ad az olajnak.
Szűz olívaolajok
Ha egy olajat szűzként állítanak elő, akkor az olajat csak mechanikus extrakcióval állították elő (kémiai kezelés nélkül). Ez a minőséggel kapcsolatos kifejezés “Szűz” megkülönböztethető minden extra szűz, szűz, közönséges szűz és lampante szűz olívaolajra.
Az olívaolajra vonatkozó minőségi előírások
A Nemzetközi Olívaolaj-tanács az olívaolajra vonatkozóan a következő minőségi előírásokat állapította meg:
extra szűz Az olívaolaj a legmagasabb minőségű szűz olaj, amelyet hideg, mechanikus extrakcióval nyernek oldószerek vagy finomítási módszerek használata nélkül. Legfeljebb 0,8% szabad savat tartalmaz, kiváló ízű, némi gyümölcsösséggel és meghatározott érzékszervi hibák nélkül.
Szűz Az olívaolaj kevésbé szűz olaj, szabad savtartalma akár 1,5%, jó ízű, de érzékszervi hibákat mutathat.
Finomított Az olívaolaj egyfajta szűz olaj, amelyet faszénnel, egyéb kémiai és/vagy fizikai szűrőkkel kezeltek. A gliceridszerkezet azonban nem változik meg ezzel a kezeléssel. Szabadsavtartalma nem haladja meg a 0,3%-ot, egyéb jellemzői pedig megfelelnek az e szabványban erre a kategóriára rögzített jellemzőknek. Szűz olajok finomításával nyerik a magas savasság vagy érzékszervi hibák kiküszöbölésére.
Olajbogyó törkölyolaj törköly-olívaolaj finomításával állítják elő, amelyet gyakran szűz olajjal kevernek az íz javítása érdekében. Magas füstpontja miatt étolajként használják.
olajbogyó-fajták
Az Olea europaea L. kultivárja fontos olívabogyó-faj, amelynek sokrétű, olajminőségében és ízében eltérő fajtái vannak. Az alábbi lista a leggyakrabban használt fajtákat és azok jellemzőit mutatja.
- Arbequina: Aromás érett gyümölcsösségéről, alacsony keserűségéről, csípősségéről és stabilitásáról ismert
- Aglandau: Nagyon gyümölcsös, keserű, csípős és stabil
- Barnea: Gyümölcsös, enyhe keserűséggel, csípősséggel és stabilitással
- Bosana: Nagyon gyümölcsös, lágyszárú, közepes csípősségű, keserűség és stabilitás
- Chemlali: Erősen aromás gyümölcsösség, figyelemre méltó fajtakarakterrel
- Coratina: Erősen zöld lágyszárú, keserű, csípős és stabil
- Cornicabra: Nagyon gyümölcsös és aromás, közepes keserűséggel, csípősséggel és stabilitással
- Empeltre: Enyhén gyümölcsös, alacsony keserűséggel, csípősséggel és stabilitással
- Frantoio: Nagyon gyümölcsös, aromás és lágyszárú; közepes keserűség és stabilitás; erősen csípős
- Hojiblanca: Gyümölcsös, aromás, enyhén csípős, alacsony keserűség és stabilitás
- Koroneiki: Erősen gyümölcsös, lágyszárú és nagyon stabil; enyhe keserűség és csípősség
- Lechin de Sevilla: Nagyon gyümölcsös, enyhén keserű, csípős és stabil
- Leccino: Közepes gyümölcsösség és stabilitás; alacsony keserűség és csípősség
- Manzanillo: gyümölcsös, aromás és lágyszárú; közepes keserűség és stabilitás; erősen csípős
- Moraiolo: Nagyon erősen gyümölcsös, lágyszárú és stabil; közepes keserűség és csípősség
- Picudo: Nagyon aromás, érett gyümölcsösség; közepes csípősség és stabilitás; enyhén keserű
- Picual: Ellentmondásos fajta, amely korai betakarításkor szépen aromás gyümölcsös olajat eredményez, közepes keserűséggel és nagyon nagy stabilitással. A rossz hírnév a rossz gyümölcskezelésnek köszönhető.
- Picholine: Nagyon gyümölcsös és aromás; közepes gyümölcsösség, keserűség és csípősség
- Picholine Marocaine: Nagyon gyümölcsös és aromás; közepes gyümölcsösség, keserűség és csípősség
- Taggiasca: enyhén gyümölcsös; alacsony keserűség, csípősség és stabilitás
- Verdial de Huevar: enyhén gyümölcsös, keserű és csípős; nagyon zöld színű
(vö. Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) ipari ultrahangos processzor olívaolaj extrakcióhoz
Ultrahanggal extrahált extra szűz olívaolaj, amely elhagyja az ultrahangos áramlási cellát.
Irodalom/Hivatkozások
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Ultrahangos ipari processzor extra szűz olívaolaj kivonásához