UIPEVO – Ultrahangos olívaolaj-extraktor a nagyobb kihozatalért
A Hielscher UIPEVO az extra szűz olívaolaj előállítására szolgáló ultrahangos extrakciós rendszer, amely javítja a malaxálást és az extrakciót. Az ultrahang alkalmazása az olívaolaj extrakciójához növeli a kihozatalt és javítja a minőséget, kiváló extra szűz olívaolajat eredményezve. A kíméletes feldolgozásnak köszönhetően az extra szűz olívaolaj valamennyi tápanyaga teljes mértékben megőrződik.
Ultrahangos extraktor és az olívapaszta malaxálása
Az ultrahangos extrakció közismerten növeli a kihozatalt, javítja az extraktum minőségét és csökkenti az extrakció időtartamát – ezáltal gazdaságosabb eljárást eredményez. Az olívaolaj esetében az ultrahangos extrakció számos előnyt kínál a hagyományos olajpréseléssel szemben: az ultrahangos kezelés kíméletes, nem termikus eljárás. Az ultrahangos malaxálás és extrakció kavitáció révén, tisztán mechanikai erők hatására valósul meg.
Az intenzitás szabályozásával az ultrahangos malaxálás és extrakció a termesztett fajtához, az olajbogyókhoz és az extra szűz olívaolaj kívánt ízprofiljához igazítható. Ez lehetővé teszi például az olívaolaj polifenoltartalmának szabályozását, amely a csípősségért és az eltarthatóságért felelős. A magas polifenoltartalmú olívaolaj hosszabb ideig eltartható, ugyanakkor intenzívebb az ízprofilja.
- nagyobb olajkihozatal
- extra szűz olajminőség
- több polifenol
- nem termikus, kíméletes extrakció
- rövidebb feldolgozási idő
- tisztán mechanikai eljárás
- csökkentett vízfogyasztás
- energiatakarékos
- környezetbarát
UIP4000hdT ultrahangos processzor (4kW) extra szűz olívaolaj malaxálásához.
Az olívaolaj-extrakciós gépsor vázlata: A. tisztítóegység; B. zúzó; C. üreges szivattyú; D. ultrahangos gép; E. 6 malaxálóból álló egység; F. vízszintes centrifuga; G. függőleges centrifugák.
(szerző és szerzői jog: ©M. Servili et al. 2019; nem áll szándékunkban megsérteni a szerzői jogokat.)
Hogyan készül az extra szűz olívaolaj?
Az extra szűz olívaolajat az olajfa terméséből nyerik ki. Az eljárás jellemzően a következő lépésekből áll:
- Betakarítás: Az olajbogyókat kézzel vagy gépi berendezésekkel szedik le.
- Mosás: Az olajbogyókat megmossák a szennyeződések és a törmelék eltávolítása érdekében.
- Őrlés: Az olajbogyókat nagy malomkövekkel vagy kalapácsos malommal pasztává őrlik.
- Malaxálás: A pasztát 20–30 percig keverik, hogy az olajcseppek nagyobb cseppekké egyesülhessenek, ami megkönnyíti az olaj kinyerését. Az ultrahangos extraktorokat – amelyek egy ultrahangos szondából és egy átfolyó cellás reaktorból állnak – gyakran a malaxáló elé vagy mögé építik be az extra szűz olívaolaj kihozatalának jelentős növelése érdekében. Az ultrahanghullámok és az akusztikus kavitáció kiszabadítják az olajat az olajbogyó sejtjeiből, és hozzájárulnak az optimális kihozatalhoz. Nem termikus, tisztán mechanikai kezelésként az ultrahangos olívaolaj-extrakciót kiemelkedő polifenoltartalmú és a legjobb minőségű extra szűz olívaolaj előállítására használják.
- Ultrahangos malaxálás és extrakció: Az ultrahangos kezelés az olívaolaj extrakciójának opcionális feldolgozási lépése. Az ultrahanggal kezelt áramlás beépítése az olívaolaj-feldolgozó gépsorba lehetővé teszi több extra szűz olívaolaj előállítását. Tisztán mechanikai kezelésként az ultrahang feltöri az olívapép sejtjeit, és elősegíti az olaj teljes felszabadulását az olajbogyó húsából.
- Elválasztás: A keveréket ezután centrifugába helyezik, amely elválasztja az olajat a víztől és a szilárd anyagoktól.
- Szűrés: Az olajat ezután megszűrik a visszamaradt szennyeződések eltávolítása érdekében.
- Palackozás: Az olajat ezután palackozzák, és minőségének megőrzése érdekében hűvös, sötét helyen tárolják.
UIPEVO – Ultrahangos rendszer extra szűz olívaolaj extrakciójához
A Hielscher UIPEVO ipari kivitelű ultrahangos extraktor az extra szűz olívaolaj feldolgozásához. A rendszert úgy tervezték, hogy optimálisan megfeleljen az olívapaszta feldolgozási követelményeinek. Előnyei közé tartozik a speciálisan kialakított szonotróda (ultrahangos kürt), amely az ultrahanghullámokat az olívapasztába csatolja. Az összes folyamatparaméter pontos szabályozása lehetővé teszi a folyamatkörülmények finomhangolását, és ezáltal a paraméterek hozzáigazítását az olívapasztához és a megcélzott végtermékhez. Ez azt jelenti, hogy az enyhe ízprofilú fajták nagyobb intenzitású ultrahangos kezelést kaphatnak, míg a magas polifenoltartalmú olajbogyók esetében előnyös lehet a kíméletes ultrahangos kezelés a keserű íz elkerülése érdekében. Ugyanakkor az olívaolaj kihozatala maximalizálódik, mivel az ultrahangos malaxálás és extrakció feltöri a sejtfalakat, és felszabadítja a bezárt lipideket.
- nagyobb kihozatal
- kiváló minőség
- nem termikus
- gyors extrakció
- az olívafajtákhoz igazítható
- nagy teljesítményű ultrahang
- egyszerű és pontos beállítás
- hőmérséklet-szabályozás
- robusztus
- könnyen tisztítható
- 24/7 üzem
A UIPEVO nagy teljesítményű, 4kW-os ultrahangos processzorral, speciális malaxáló szonotródával és átfolyó cellával van felszerelve. A folyamat követelményeitől és a feldolgozandó mennyiségtől függően több rendszer könnyen csoportba kapcsolható. A rendszer egyszerűen telepíthető a tömlők és az olívapasztát adagoló szivattyú csatlakoztatásával.
A digitális vezérlés, az automatikus adatrögzítés (CVS-fájlként a beépített SD-kártyán), az előprogramozás, az automatikus frekvenciahangolás és a böngészőn keresztüli távvezérlés megbízható és felhasználóbarát rendszerré teszi a UIPEVO berendezést. A UIPEVO ultrahangos olívaolaj-extraktor ultrahangos kezelés közben vízzel vagy tisztítófolyadékkal átöblítve könnyen tisztítható – ilyenkor a rendszer nagy teljesítményű ultrahangos tisztítóként működik (CIP/SIP).
A Hielscher ultrahangos berendezéseinek robusztussága nagy igénybevétel mellett és nehéz üzemi környezetben is lehetővé teszi a 24/7 üzemet.
Tervezés, gyártás és tanácsadás – Németországban készült minőség
A Hielscher ultrahangos készülékek a legmagasabb minőségi és tervezési színvonalukról ismertek. A robusztusság és az egyszerű kezelés lehetővé teszi ultrahangos készülékeink zökkenőmentes integrálását az ipari létesítményekbe. A Hielscher ultrahangos készülékek könnyen megbirkóznak a zord körülményekkel és a nehéz üzemi környezettel.
A Hielscher Ultrasonics ISO-tanúsítvánnyal rendelkező vállalat, amely különös hangsúlyt helyez a korszerű technológiát és felhasználóbarát működést kínáló, nagy teljesítményű ultrahangos készülékekre. Természetesen a Hielscher ultrahangos készülékek megfelelnek a CE-előírásoknak, valamint az UL, CSA és RoHs követelményeinek.
Lépjen kapcsolatba velünk! / Kérdezzen tőlünk!
Tudnivalók
Olajbogyó és olívaolaj
Az olajbogyó az Olea europaea fajhoz és az Oleaceae családhoz tartozó olajfák termése. Az olívaolaj folyékony zsiradék, amelyet az érett olajbogyók teljes termésének préselésével nyernek ki. Az olívaolaj összetételét és minőségét a termesztett fajta, a talaj, a tengerszint feletti magasság, a betakarítás időpontja és az extrakciós eljárás befolyásolja. Az olívaolaj fő összetevője az olajsav (akár 83%), míg más zsírsavak, például a linolsav (akár 21%) és a palmitinsav (akár 20%) kisebb arányban vannak jelen.
Az olívaolaj minőségi jellemzői
A legfontosabb minőségi kritérium a zsírsavösszetétel, amely alapján az olívaolaj minőségét és eredetiségét vizsgálják. A szabad olajsav tartalmát tömegszázalékban mérik.
Az olívaolaj állagát és szájérzetét a zsírsavösszetétel határozza meg. A zsírsavak, a szterolok, a metil-szterolok és egyes alkoholok nem illékony vegyületek, amelyek nem járulnak hozzá az ízhez, de nagyon fontosak az olaj reológiája, szájérzete és stabilitása szempontjából.
Az olívaolaj tényleges ízét leginkább az illékony aromavegyületek, például az aldehidek, ketonok, észterek és szerves savak befolyásolják.
Az olívaolajban megtalálható további vegyületek a polifenolok (például a tirozol, a hidroxitirozol, az oleokantál és az oleuropein észterei), a tokoferolok, a glükozidok, az aldehidek, a ketonok, az észterek, a szerves savak, az aromás szénhidrogének és a természetes pigmentek, például a klorofill és a karotinoidok. A polifenolok, glükozidok és tokoferolok antioxidáns tulajdonságaikról ismertek, ezért táplálkozási szempontból értékesek. A polifenolok és glükozidok felelősek az olívaolaj keserű, csípős ízjegyéért. A klorofill adja az olaj zöld színét.
Szűz olívaolajok
Ha egy olajat szűznek neveznek, akkor azt kizárólag mechanikai extrakcióval állították elő (bármiféle vegyi kezelés nélkül). Ezen a minőségre utaló „szűz” megnevezésen belül az extra szűz, a szűz, a közönséges szűz és a lampante szűz olívaolajokat különböztetik meg.
Az olívaolaj minőségi szabványai
A Nemzetközi Olívatanács az olívaolajra vonatkozóan a következő minőségi szabványokat határozta meg:
Az extra szűz olívaolaj a szűz olaj legmagasabb minőségi osztálya, amelyet hideg mechanikai extrakcióval nyernek, oldószerek vagy finomítási módszerek alkalmazása nélkül. Szabad savtartalma legfeljebb 0,8%, íze kiváló, némi gyümölcsösséggel, és nincsenek meghatározott érzékszervi hibái.
A szűz olívaolaj a szűz olaj alacsonyabb minőségi osztálya, szabad savtartalma legfeljebb 1,5%, íze jó, de mutathat bizonyos érzékszervi hibákat.
A finomított olívaolaj olyan szűz olaj, amelyet faszénnel, egyéb kémiai és/vagy fizikai szűrőkkel kezeltek. Ezek a kezelések azonban nem változtatják meg a gliceridszerkezetet. Szabad savtartalma nem haladja meg a 0,3%-ot, egyéb jellemzői pedig megfelelnek az e szabványban az adott kategóriára előírtaknak. Szűz olajok finomításával állítják elő a magas savtartalom vagy az érzékszervi hibák megszüntetése érdekében.
Az olívapogácsa-olajat olívapogácsa-olaj finomításával állítják elő, és gyakran némi szűz olajjal keverik az íz javítása érdekében. Magas füstpontja miatt főzéshez és sütéshez használják.
Olívafajták
Az Olea europaea L. termesztett fajtája fontos olajbogyófaj, amelynek számos termesztett fajtája van, és ezek olajminőségükben és ízükben különböznek egymástól. Az alábbi lista a leggyakrabban használt termesztett fajtákat és jellemzőiket mutatja be.
- Arbequina: Aromás, érett gyümölcsösségéről, alacsony keserűségéről, csípősségéről és stabilitásáról ismert
- Aglandau: Erősen gyümölcsös, keserű, csípős és stabil
- Barnea: Gyümölcsös, enyhe keserűséggel, csípősséggel és stabilitással
- Bosana: Erősen gyümölcsös, lágyszárú növényekre emlékeztető, közepes csípősséggel, keserűséggel és stabilitással
- Chemlali: Erősen aromás gyümölcsösség, jellegzetes fajtakarakterrel
- Coratina: Erőteljesen zöld, lágyszárú növényekre emlékeztető, keserű, csípős és stabil
- Cornicabra: Nagyon gyümölcsös és aromás, közepes keserűséggel, csípősséggel és stabilitással
- Empeltre: Enyhén gyümölcsös, alacsony keserűséggel, csípősséggel és stabilitással
- Frantoio: Nagyon gyümölcsös, aromás és lágyszárú növényekre emlékeztető; közepes keserűség és stabilitás; erősen csípős
- Hojiblanca: Gyümölcsös, aromás, enyhén csípős, alacsony keserűség és stabilitás
- Koroneiki: Erősen gyümölcsös, lágyszárú növényekre emlékeztető és nagyon stabil; enyhe keserűség és csípősség
- Lechin de Sevilla: Nagyon gyümölcsös, enyhén keserű, csípős és stabil
- Leccino: Közepes gyümölcsösség és stabilitás; alacsony keserűség és csípősség
- Manzanillo: Gyümölcsös, aromás és lágyszárú növényekre emlékeztető; közepes keserűség és stabilitás; erősen csípős
- Moraiolo: Nagyon erősen gyümölcsös, lágyszárú növényekre emlékeztető és stabil; közepes keserűség és csípősség
- Picudo: Nagyon aromás, érett gyümölcsösség; közepes csípősség és stabilitás; enyhén keserű
- Picual: Vitatott megítélésű fajta, amely korai betakarítás esetén kellemesen aromás, gyümölcsös olajat ad, közepes keserűséggel és nagyon magas stabilitással. Rossz hírneve a termés nem megfelelő kezelésének tulajdonítható.
- Picholine: Nagyon gyümölcsös és aromás; közepes gyümölcsösség, keserűség és csípősség
- Picholine Marocaine: Nagyon gyümölcsös és aromás; közepes gyümölcsösség, keserűség és csípősség
- Taggiasca: Enyhén gyümölcsös; alacsony keserűség, csípősség és stabilitás
- Verdial de Huevar: Enyhén gyümölcsös, keserű és csípős; nagyon zöld színű
(vö. Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) ipari ultrahangos processzor olívaolaj extrakciójához
Az ultrahangos átfolyó cellából kilépő, ultrahangos extrakcióval előállított extra szűz olívaolaj.
Szakirodalom/Hivatkozások
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Ipari ultrahangos processzor extra szűz olívaolaj extrakciójához