Ultrahang az élelmiszeriparban

A teljesítmény ultrahang alkalmazását számos alkalmazásra használják az élelmiszer-feldolgozásban, beleértve az extrakciót, homogenizálást, pasztőrözést és erjesztést. Nem hőkezelésként az ultrahangos kezelés javítja az élelmiszer-előállítási folyamatokat magasabb hozamokkal, magasabb minőséggel, jobb tápanyag- és ízprofilokkal, valamint idő- és költségtakarékos feldolgozással.

Ultrahangos alkalmazások az élelmiszer-feldolgozásban

A teljesítmény ultrahang széles körű alkalmazásokkal rendelkezik az élelmiszer-feldolgozásban, beleértve az extrakciót, keverést, emulgeálást, pasztőrözést, gáztalanítást és húspuhítást. Ezen fő alkalmazások mellett a teljesítmény ultrahangot is alkalmazzák az élelmiszerek fagyasztásának, felolvasztásának és szárításának javítására.
A nagy intenzitású ultrahang fő előnyei a különböző élelmiszer-feldolgozási műveletek javításához kapcsolódnak, mint például a feldolgozási idő csökkentése, a hozamok növelése, a termékminőség javítása és költség- és időtakarékosabb, gazdaságosabb feldolgozás lehetővé tétele.

A következő bekezdésben megtalálhatja a nagy intenzitású ultrahang főbb alkalmazásait az élelmiszeriparban:

  • Extrakció: Az ultrahang felhasználható bioaktív vegyületek kivonására növényi anyagokból, például antioxidánsokból, pigmentekből és illóolajokból. Ezt a folyamatot ultrahangos extrakciónak nevezik, és kiváló minőségű kivonatok előállítására használható rövidebb idő alatt és alacsonyabb oldószerfogyasztással, mint a hagyományos módszerek.
  • Homogenizálás és emulgeálás: Az ultrahangos homogenizálás stabil emulziók és szuszpenziók, például salátaöntetek, majonéz, krémek és tejtermékek előállítására használható. A folyamat magában foglalja a nagyfrekvenciás hanghullámok használatát a folyadékban lévő zsírgömbök lebontására, ami sima és egyenletes textúrát eredményez.
  • Megőrzés: A nagy intenzitású ultrahang felhasználható mikroorganizmusok, például baktériumok és élesztők inaktiválására az élelmiszerekben. Az ultrahangos pasztőrözés néven ismert folyamat meghosszabbíthatja az élelmiszertermékek eltarthatóságát és csökkentheti az élelmiszer-eredetű betegségek kockázatát. Nem termikus feldolgozási technikaként az ultrahangos kezelés megakadályozza a nagyon magas hőmérsékletek használatát és a hőérzékeny tápanyagok kapcsolódó lebomlását.

 

Szeretne saját fűszerkivonatokat vagy szószokat készíteni? Legyen szó az éttermi konyháról, az ambiciózus sous chefről vagy a kereskedelmi gyártókról, a Hielscher ultrahangos berendezéssel rövid idő alatt kiváló minőségű kivonatokat és szószokat készíthet. Készíts magadnak szerves kivonatokat! Szüntesse meg a tartósítószereket! Csak az Ön által kiválasztott összetevőket használja!

Chili paprika extrakció - Hielscher ultrasonicator UP200HT

Videó indexképe

 

Információkérés




Jegyezzük fel Adatvédelmi irányelvek.


Ultrahangos inline homogenizáló gyümölcslé, tejtermék és folyékony tojás pasztőrözéshez

Az ultrahangos homogenizátorokat széles körben használják az élelmiszer-feldolgozásban. A tipikus alkalmazások közé tartozik az extrakció, keverés, emulgeálás és öregedés / érlelés.

  • Gáztalanítás: Az ultrahang folyadékra történő alkalmazásával a folyadékokba csapdába esett gázbuborékokat keverik. Ennek következtében ezek a levegő- és gázbuborékok közel kerülnek egymáshoz és összeolvadnak. Theis azt jelenti, hogy nagyobb buborékméretre nőnek, ami lehetővé teszi számukra, hogy lebegjenek a folyadék tetejére, és könnyen eltávolíthatók.
  • Feloldására: Kiemelkedő keverési és keverési képességei miatt az ultrahang rendkívül hatékony a magasan telített és akár túltelített oldatok előállítására. Ezt kristályosítási folyamatokban, valamint sóoldatok előállításában használják.
  • Erjedés: Mivel az ultrahanghullámok perforálódnak és lebontják a mikroorganizmusok sejtfalát, érzékenyebbé válnak a fermentációs folyamatra. Ugyanakkor az ultrahang felgyorsítja a tápanyagok és az oxigén szállítását a mikroorganizmusokhoz, ezáltal növelve metabolikus aktivitásukat. Összességében az ultrahangos kezelés növeli az erjedés sebességét, csökkenti a fermentációs időt, és javítja a kívánt végtermék hozamát. Ez a technológia különösen hasznos élelmiszer- és italtermékek, például tejtermékek, joghurt, sör, kombucha és bor előállításához.
  • Viszkozitáscsökkentés porlasztva szárítás előtt: Az ultrahangos nyíróerők jelentősen csökkenthetik a nyíró-hígító és tixotróp szuszpenziók viszkozitását. Az ultrahangos nyíró-hígítás alkalmazása a permetezés és a permetező szárítók előtt lehetővé teszi a permetező berendezésen keresztüli teljesítmény jelentős növelését. A porlasztva szárító tornyok gyakran a gyártósor szűk keresztmetszetei. Az ultrahanggal növelhető a meglévő permetezőszárítók kapacitása.

 

A Hielscher ultrahangos készülékek homogenizálhatják és pasztörizálhatják a folyékony tojástermékeket (egész tojás, tojásfehérje, sárgája) az élelmiszerbiztonság és a mechanikai stabilitás biztosítása érdekében. A Hielscher ultrahangos homogenizátorok intenzív kavitációt és nagy nyíróerőt biztosítanak a mikrobák elpusztítására. Az ultrahangos pasztőrözés nagyon hatékony és hatékony alacsony hőmérsékletű pasztőrözési alternatíva. Az ultrahangos kezeléssel pasztörizált folyékony tojás kevesebb fehérje denaturációt, alacsonyabb ízveszteséget, jobb homogenitást és jelentősen magasabb energiahatékonyságot mutat.

Folyékony tojáshomogenizálás és pasztőrözés Power ultrahang alkalmazása az ultrahangos UP400ST ultrahanggal

Videó indexképe

 

Ultrahangos szakaszos reaktor ipari élelmiszer-feldolgozáshoz, például homogenizáláshoz, extrakcióhoz vagy pasztőrözéshez .

A rozsdamentes acélból készült zárt tételű reaktor az UIP2000hdT (2kW, 20kHz) ultrahangos készülékkel van felszerelve.

  • Fagyasztás: Az ultrahangos fagyasztás felhasználható a jégkristályok képződésének csökkentésére az élelmiszerekben a fagyasztási folyamat során. A folyamat magában foglalja az élelmiszer magas frekvenciájú hanghullámoknak való alávetését fagyasztás közben. Az ultrahanghullámok rezgéseket hoznak létre, amelyek megakadályozzák a nagy jégkristályok képződését, ami simább textúrájú és jobb minőségű terméket eredményez.
  • Kiolvasztás: Az ultrahangos felolvasztás felhasználható a fagyasztott élelmiszerek felolvasztási idejének csökkentésére. Az eljárás magában foglalja a fagyasztott termék ultrahangos hullámoknak való alávetését, amelyek hőt termelnek és felgyorsítják az olvadási folyamatot. Mivel az ultrahang elősegíti az energia nagyon egyenletes eloszlását, az ultrahangos felolvasztás különösen hasznos lehet olyan termékek esetében, amelyeket nehéz egyenletesen felolvasztani, például hús, tenger gyümölcsei, gyümölcsök és zöldségek.
    A fagyasztás, felolvasztás és szárítás során a teljesítmény ultrahang jelentősen javítja a tömeg- és energiaátadási folyamatokat, ami felgyorsítja ezeket a folyamatokat és gazdaságosabbá teszi őket.
  • Palackszivárgás észlelése: Az ultrahang nagyon hatékony módszer a szénsavas italok, például szóda, sör, pezsgő stb. Palackjainak és dobozainak szivárgásának és repedésének kimutatására. Az ultrahangot szénsavas italok gáztalanításában is alkalmazzák, pl. sör palackozás előtt, ezt a folyamatot de-fobbingnak nevezik.
  • Pácolás / pácolás: A pácolás általános eljárás az élelmiszerek tartósításában és gyártásában, különösen a hús, hal, sajt és zöldség esetében. Az ultrahangos kezelés lerövidíti a sóoldatot, és lehetővé teszi csökkentett mennyiségű nátrium-klorid használatát a hagyományosan sózott ételekhez és savanyúságokhoz képest.
  • Hidratálás / rehidratálás: A teljesítmény ultrahang egy egyszerű, de rendkívül hatékony módszer az élelmiszerek, például szárított hüvelyesek (pl. Bab, csicseriborsó) vagy dehidratált gombák hidratálására vagy újrahidratálására. Mivel az ultrahang megnyitja a sejtes pórusokat az élelmiszerekben, a víz gyorsan behatolhat. Ez a hüvelyesek felgyorsult duzzadásához, majd rövidebb főzési időhöz vezet.
  • A méz kristálymentesítése: Nem hőkezelésként az ultrahangot hatékonyan használják a mézben lévő nagy cukorkristályok képződésének megakadályozására. Továbbá a mézben már kialakult nagy kristályok ultrahanggal kristálytalaníthatók. Mint rendkívül hatékony oldódási technika, szonda típusú ultrahangos készülékek feloldják a cukorkristályokat, ami egyenletesen sima mézet eredményez. Ezenkívül az ultrahang javítja a méz mikrobiológiai minőségét, mivel a nem kívánt mikrobák inaktiválódnak az ultrahangos sejtek megzavarása miatt.
  • Sütés: Az ultrahangos sütés felhasználható az olaj felszívódásának csökkentésére sült élelmiszerekben. A folyamat magában foglalja a hús vagy zöldség forró olajba merítését, miközben nagyfrekvenciás hanghullámoknak teszi ki. Az ultrahanghullámok kis buborékokat hoznak létre az élelmiszer felületén, amelyek csökkentik a zöldség / hús és az olaj közötti érintkezési területet, ami kevesebb olajfelszívódást és egészségesebb végterméket eredményez. Az ultrahangos sütés lehetővé teszi az ételek alacsonyabb hőmérsékleten történő főzését, kiváló ízprofilokat hozva létre, megőrizve a tápanyagokat.
A folyadékok gáztalanítása és habzása az ultrahangos készülékek érdekes alkalmazása. Ebben az esetben az ultrahang eltávolítja az oldott CO2-t a sörből. A Hielscher ultrahangos berendezések használatával gáztalaníthatja vagy habtalaníthatja a folyadékokat főzőpoharakban, tartályokban vagy inline (áramlási cellás reaktorokban).

Gyors habzás ultrahanggal

Videó indexképe

 

Információkérés




Jegyezzük fel Adatvédelmi irányelvek.


Nagy teljesítményű ultrahangos készülékek élelmiszer-feldolgozáshoz

UIP4000hdT flow cella ipari méretű inline szonikáció eseténHielscher Ultrasonics ipari ultrahangos processzorok nagy teljesítményű ultrahangos készülékek, amelyek pontosan szabályozhatók, és ezáltal lehetővé teszik a reprodukálható eredményeket és a folyamatos termékminőséget. Mivel nagyon nagy amplitúdókat képes szállítani, a Hielscher ultrahangos processzorok nagyon igényes alkalmazásokhoz használhatók.
Az ügyfelek elégedettek a Hielscher Ultrasonics rendszerek kiemelkedő robusztusságával és megbízhatóságával. A Hielscher ultrasonicators megbízhatóan működik a nagy teherbírású alkalmazások, igényes környezetek és 24/7 működés területén, és ezáltal hatékony és gazdaságos élelmiszer-feldolgozást biztosít. Az ultrahangos folyamat intenzívebbé tétele csökkenti a feldolgozási időt és jobb eredményeket ér el, azaz jobb minőséget, magasabb hozamot, új termékeket.
A különleges anyagok – pl. titán, rozsdamentes acél, kerámia vagy különböző minőségű üveg – következetes alkalmazása révén a technika és a folyamat összeegyeztethetősége garantált.
Az ultrahangos processzorok az üzemeltető-barát és kényelmes gépek, alacsony karbantartással és viszonylag alacsony költséggel.

Az alábbi táblázat az ultrahangos készülékek hozzávetőleges feldolgozási kapacitását jelzi:

Kötegelt mennyiség Áramlási sebesség Ajánlott eszközök
00,5-1,5 ml na VialTweeter
1 - 500 ml 10-200 ml / perc UP100H
10-2000 ml 20-400 ml / perc Uf200 ः t, UP400St
0.1-20L 02 - 4 L / perc UIP2000hdT
10-100 liter 2 - 10 l / perc UIP4000hdT
15 és 150L között 3 és 15 l / perc között UIP6000hdT
na 10 - 100 l / perc UIP16000
na nagyobb klaszter UIP16000

Lépjen kapcsolatba velünk! / Kérdezz minket!

Kérjen bővebb információt

Kérjük, használja az alábbi űrlapot, hogy további információkat kérjen az ultrahangos élelmiszer-feldolgozókról, konkrét alkalmazásokról, műszaki részletekről és árakról. Örömmel megvitatjuk Önnel a folyamatot, és ultrahangos rendszer találkozót kínálunk Önnek, amely javítja az élelmiszer-feldolgozást!









Kérjük, vegye figyelembe Adatvédelmi irányelvek.


Tervezés, gyártás és tanácsadás – Minőség Németországban

A Hielscher ultrahangos készülékek jól ismertek a legmagasabb minőségi és tervezési szabványokról. A robusztusság és az egyszerű kezelés lehetővé teszi az ultrahangos készülékek zökkenőmentes integrálását az ipari létesítményekbe. A durva körülményeket és az igényes környezeteket a Hielscher ultrahangos készülékek könnyen kezelhetik.

A Hielscher Ultrasonics egy ISO tanúsítvánnyal rendelkező vállalat, és különös hangsúlyt fektet a nagy teljesítményű ultrahangos készülékekre, amelyek a legmodernebb technológiával és felhasználóbarátsággal rendelkeznek. Természetesen a Hielscher ultrasonicators CE-kompatibilisek és megfelelnek az UL, CSA és RoHs követelményeinek.



Tudni érdemes

Hogyan működik Ultrasonics az élelmiszer-feldolgozás munka?

Az ultrahangos élelmiszer-feldolgozás jól bevált technológia az olyan élelmiszer-feldolgozási alkalmazásokhoz, mint a keverés és homogenizálás, emulgeálás, kitermelés, feloldás, gáztalanítás & a delevegőztetés, a hústermelés, a kristályosodás, valamint az intermedierek és a végső élelmiszeripari termékek funkcionalizálása és módosítása. Lét beiktatott egy óta dekádok-ban étel termelés ültet, Hielscher ultrahangos étel folyamat van kifinomult és fejlett-hoz találkozik a ipar igények. Ultrahangos processzorok alkalmaznak fizikai erők által létrehozott teljesítmény ultrahang hullámok, ami a generációs kavitáció.

Mi az akusztikus kavitáció?

Akusztikus kavitáció, más néven Ultrahangos kavitáció, a növekedés és összeomlása perc vákuum buborékok egy ultrahangos területen keletkezett folyadékok vagy iszapok. A kavitáció buborékok nő a váltakozó nagynyomású/alacsony nyomású ciklusok, amelyek a tömörítés és a ritkítás fázisban, illetve. Miután növekedett több váltakozó nyomás ciklusok, a vákuum buborék elér egy pontot, ahol nem tud felvenni több energiát úgy, hogy a buborék implodes hevesen során a magas nyomású ciklus. A buborék összeomlása, helyileg szélsőséges körülmények között jelentkeznek, beleértve a szélsőséges hőmérséklet legfeljebb 5000 k nagyon magas fűtési és hűtési ráta, nyomás akár 2000atm és a megfelelő nyomáskülönbségek, és a folyékony fúvókák akár 280m/s sebességgel. Ezekben a kavitáció “hot-spot”, a helyben lévő szélsőséges erők fizikai körülményeket teremnek meg, amelyek keveredést, extrakciót és megnövelt tömegátvitelt eredményeznek.

Akusztikus vagy ultrahangos kavitáció: buboréknövekedés és implózió

A nagy intenzitású, alacsony frekvenciájú ultrahang által generált akusztikus kavitáció intenzív nyíróerőket és helyileg előforduló magas nyomás- és hőmérsékletkülönbségeket hoz létre, amelyek biztosítják a szükséges hatást az intenzív keveréshez és a tömegátadáshoz. Ezeket az ultrahangos nyíróerőket sikeresen alkalmazzák az élelmiszer-feldolgozáshoz.

Irodalom / References

Az UIP6000hdT ultrahangos homogenizátor egy ipari minőségű élelmiszer-feldolgozó nagy teljesítményű alkalmazások keverésére, keverésére és kivonására.

Ultrahangos homogenizátor UIP6000hdT élelmiszer-feldolgozó üzembe telepítve.

 
 

UP400St izgatott 8L kivonás beállít

A botanikai növények ultrahangos extrakciója Az UP400St ultrahangos

Hielscher Ultrasonics segít az első vizsgálat a kereskedelmi forgalomba az alkalmazás.

A megvalósíthatósági vizsgálatból a folyamat optimalizálása és az ipari telepítés – A hielscher Ultrasonics az Ön partnere a sikeres ultrahangos folyamatokban!

Örömmel megvitassuk a folyamatot.

Lépjünk kapcsolatba.