Kiváló hatékonyság és minőség a Nutmilk ultrasonics termelésében
A nutmilks és a növényi alapú tej alternatívák növekvő élelmiszer-szegmenst jelentenek. A nutmilks és a növényi alapú tej analógok előállításához az ultrahangos extrakció és homogenizálás nagy előnyöket mutatott a hagyományos technikákkal szemben. A nagy teljesítményű ultrahang növeli a hozamot, a termék stabilitását, a tápanyagtartalmat és az általános feldolgozási hatékonyságot.
Magasabb Nutmilk hozamok Power Ultrasonics
Ultrahangos extrakció jól ismert, mint megbízható és rendkívül hatékony módszer, hogy növelje a hozamot a növényi eredetű olajok, fehérjék, poliszacharidok, és a mikro-tápanyagok. Ezért az ultrahangos kezelést növényi alapú tejpótlók előállítására használják, például mandulából, kesudióból, kókuszból, mogyoróból, földimogyoróból, szezámmagból, szójából, tigrismagból, zabból, rizsből, kenderből, borsóból, pisztáciából, dióból, amarántból vagy quinoából. A diófélék és más növényi alapú tej alternatívák nyersanyaga gyakran drága, és az ezekből a nyersanyagokból származó magasabb extrakciós hozamok csökkentik a termelési költségeket és javítják a termelési hatékonyságot.
Hogyan ultrahangos extrakció növeli a hozamot?
Az ultrahangos extrakció működési elve az akusztikus kavitáció. Az alacsony frekvenciájú, nagy intenzitású ultrahang extrakciós erősítő mechanizmusa elsősorban az akusztikus kavitáció jelenségének tulajdonítható. Amikor a kavitációs buborékok összeomlanak a botanikai anyag felületén, az erózió és a szonoporáció megtöri a növényi sejtek mátrixát (például a macerált dióféléket, magokat, hüvelyeseket és leveleket), ami a sejtszerkezet pusztulását és intracelluláris anyagok, például fehérjék, lipidek, poliszacharidok, rostok, vitaminok, ásványi anyagok és fitokemikáliák felszabadulását eredményezi. Az ezáltal felerősödött tömegtranszfer megkönnyíti az olyan molekulák felszabadulását, mint a fehérjék, lipidek, poliszacharidok és fitokémiai anyagok.
Az ultrahangosan generált nyíróerők javítják az oldószer behatolását a botanikai anyag sejtmátrixába, és javítják a sejtmembránok áteresztőképességét. (Kérjük, vegye figyelembe, hogy az oldószer kifejezést tág jelentéssel használják, és bármilyen folyadékot, például vizet tartalmaz). Ezek a mechanizmusok a hatalom ultrahang felelős a jelentős folyamat intenzívebbé akkor érhető el, amikor ultrahangos alkalmazzák a kitermelés az élelmiszer-ipari termékek botanikai nyersanyag. Mivel az ultrahangos kavitáció ilyen intenzív erőket generál, rendkívül hatékony sejtbontást és keverést eredményez makro- és mikroszinten. Ezenkívül jelentősen javul az oldószerbehatolás, a bioaktív vegyületek feloldása és a tömegtranszfer. Ez teszi ultrahang-asszisztált extrakció rendkívül hatékony, ami kiváló kivonat hozamok egy gyors folyamat idő.
Továbbfejlesztett Nutmilk stabilitás ultrahangos
A nagy intenzitású, alacsony frekvenciájú ultrahangos kezelés hatékony és megbízható módszer a szuszpenziók fizikai stabilitásának, valamint az élelmiszerek (pl. nutmilk és más tejpótlók) mikrobiális stabilitásának javítására.
A Nutmilks ultrahangosan javított fizikai-kémiai stabilitása
Széles körben használják a homogenizálás és emulgeálás az élelmiszer-ipari termékek, nagy teljesítményű ultrahang egy rendkívül hatékony nem-termikus technika előállítására rendkívül homogén és hosszú távú stabil élelmiszerek. Az ultrahangos homogenizálás egyenletes percméretre csökkenti a zsírcseppek átmérőjét, és egyenletesen eloszlatja a szilárd részecskéket, például a keményítőket, a cukrokat és a rostokat. Ezáltal az ultrahangos homogenizálás jelentősen javítja a nutmilks és más növényi alapú tejek fizikai-kémiaiását, így megakadályozható a nem kívánt fáziselválasztás.
Lu és mtsai. (2019) a nagy teljesítményű ultrahangos kezelés kókusztejre gyakorolt hatásait vizsgálja. Az ultrahangos kezelés csökkentette a kókusztej részecskeméretét, és homogenizálta a cseppek és szilárd anyagok eloszlását a rendszerben. A mechanikusan emulgeált kókusztejhez képest az ultrahangos kezelés jelentős hatást gyakorolt az emulziós rendszer egységes< 0.05). Ezenkívül megfigyelték, hogy az ultrahangos kezelés elősegítette az amilóz beágyazódását az amiláz enzimbe a fajok közötti rétegben.
Iswarin és Permadi (2012) azt vizsgálták, hogy az ultrahangos kezelés hogyan befolyásolja a kókuszalapú tejitalok cseppátmérőit, tanulmányozva az ultrahangos intenzitás különböző kombinációit. Ultrahangos feldolgozás csökkentette az átmérője a csepp mérete és a méret csökkentése nőtt a nagyobb ultrahang intenzitása.
A Nutmilks ultrahangosan javított mikrobiális stabilitása
Az ultrahangos kezelés bizonyítottan csökkenti a tejtermék, gyümölcslevek és más folyékony élelmiszerek mikrobiális terhelését. Ezért ultrahangos pasztőrözést is elfogadtak a tej alternatívák tartósítási folyamatához a dió- és más növényi alapú tejhelyettesítők mikrobiális stabilitásának javítása érdekében.
Iorio és mtsai. (2019) tanulmányozta az Escherichia coli O157:H7 és a Listeria monocytogenes ultrahangos inaktiválását a mandulatejben, és bizonyítani tudta, hogy az ultrahangos pasztőrözés szubhalálos károsodást okoz a kórokozókban, ami megnövekedett eltarthatósági időhöz vezet. Például az ultrahangos pasztőrözés jelentősen csökkentette az E. coli O157:H7 szintet 5,12-ről 3,81 log CFU/mL-re, és csökkentette a növekedési sebességet (μmax) (1,19-ről 0,79-re (log CFU/mL)/nap).
- Magasabb hozamok
- Kiváló minoségi
- Jobb tápanyagprofil
- Fizikai-kémiai és mikrobiális stabilizáció
- nincs termikus lebomlás
- Folyamatfokok növelése a nagyobb általános hatékonyság érdekében
- Pontosan szabályozható körülmények
- költséghatékony
Multisonoreactor 4x 4kW ultrahangos homogenizátorral a nutmilkok folyamatos feldolgozásához
Magasabb tápanyagtartalom ultrahangos Nutmilk extrakcióval
A mikrotápanyagok, mint például a vitaminok, polifenolok és antioxidánsok a növények sejtmátrixán belül találhatók. Ezeknek a mikrotápanyagoknak a hatékony felszabadítása érdekében teljes sejtzavarra és intenzív mikrokeveredésre van szükség a sejtanyag és az oldószer között. A fentiek szerint az ultrahangos extrakció nagyon hatékony a sejtek szétesésében és a lipidek, fehérjék, poliszacharidok, rostok és fitokemikáliák felszabadításában a sejtmátrixból. Ultrahangos extrakció egy rendkívül hatékony módszer, hogy elkülönítse a teljes mennyiségű fitokemikáliák a botanikai egy gyors extrakciós folyamat. A nagy teljesítményű ultrahang alkalmazása erős kavitációs hatásokat, zavarokat / turbulenciákat, nagy sebességű folyadékáramlást eredményez, amelyek kimossák a fitokemikáliákat a sejt belsejéből. Mivel nem termikus extrakciós módszer, ezeknek az érzékeny mikrotápanyagoknak a termikus lebomlása megakadályozható ultrahangos kezelés esetén.
Teljes fenolos tartalom (eq mg Naringenin/g mandulában kifejezve) kinetika szonikációval és anélkül a UIP1000hdT. Ultrahangos extrakció növelte a teljes fenolos tartalom 258 %.
Az adatok az SD ± jelentik, n = 3. Ultrahang (sárga) versus csendes (narancssárga).
Grafikon és tanulmány: Tabib et al., 2020
Kiváló hatékonyság a Nutmilk termelésben ultrahangos
A magasabb hozamok, a jobb táplálkozási profil és a csökkentett feldolgozási időtartam csak néhány előny, amikor az ultrahangos nutmilk és a nem tejtermék feldolgozás kiváló hatékonyságáról van szó. Az alacsony energiafogyasztás, az alacsony karbantartás és a 24/7 működés további tényezők, amelyek hozzájárulnak az ultrahangos feldolgozás kivételes általános hatékonyságához. A Hielscher nagy teljesítményű ultrahangos homogenizálói a 24/7-et nagy teherbírás alatt futtathatják, és folyamatos áramlási üzemmódban nagy mennyiségeket dolgoznak fel. Hielscher ultrahangos processzorok egy n kiemelkedő általános energiahatékonyság. A robusztusság és az alacsony karbantartás az üzemeltetési költségeket is alacsonyan tartja.
Mit mond a kutatás ultrahangos élelmiszer-feldolgozás
"Ultrahangos alakult ki feltétel nélkül az elmúlt évtizedben. A gyümölcslé- és italiparban multifunkcionális hatásai miatt találta meg alkalmazását. A technológia olcsó, egyszerű, megbízható és környezetbarát, és rendkívül hatékony a jobb minőségű gyümölcslevek megőrzésében." (Dolas és mtsai., 2019)
“Sonication egy közelgő technológia, amely javítja az élelmiszer-minőséget, és csökkenti a tápanyag-veszteség.” (Cseke és mtsai., 2013)
Ultrahangos élelmiszer-feldolgozók ipari Nutmilk termeléshez
A Hielscher Ultrasonics nagy teljesítményű ultrahangos élelmiszer-feldolgozó rendszert tervez, gyárt és forgalmaz a nutmilkok (például kesudió, mandula, mogyoró, dió, földimogyoró, kókusztej) és növényi alapú tejhelyettesítők (például rizs, szója, tönkölybúza, zab, szezámmag, lenmag, borsó, erjesztett tigrismag tej) folyamatos ipari előállításához.
Az ultrahangos élelmiszer-feldolgozás használata jelentős előnyökkel jár, mivel nem termikus, tisztán mechanikus módszer, ami jobb végtermékeket eredményez, csökkenti a feldolgozási időt, és környezetbarátabb.
A Hielscher ultrahangos élelmiszer-feldolgozó rendszereket sokrétű alkalmazásokhoz használják, amelyek biztonságos, megbízható és költséghatékony technológiát jelentenek kiváló minőségű élelmiszerek és italok előállítására. Az összes Hielscher ultrahangos processzor telepítése és üzemeltetése egyszerű: Csak kevés helyet igényelnek, könnyen felszerelhetők a meglévő feldolgozó létesítményekbe.
Hielscher Ultrasonics régóta tapasztalt alkalmazása teljesítmény ultrahang az élelmiszer & italipar, valamint számos más ipari ágazat. Ultrahangos processzoraink könnyen tisztítható (tiszta helyben CIP / sterilizálni-in-place SIP) összehegeszthetőségeés áramlási cellák (nedves részek). Hielscher ultrahangos’ ipari ultrahangos processzorok nagyon magas amplitúdókat képesek szállítani. Az akár 200 μm-es amplitúdók könnyen működtethetők 24/7 működés közben. A nagy amplitúdók fontos szerepet játszhatnak az ahomogén részecskeeloszlás elérésében és a rezisztensebb mikrobák (pl. gramm-pozitív baktériumok) inaktiválásában. A még nagyobb amplitúdókhoz testreszabott ultrahangos szonotródok állnak rendelkezésre. Minden szonotród és ultrahangos áramlási cella reaktorok lehet működtetni a magas hőmérséklet és nyomás, amely lehetővé teszi a megbízható termo-mano-sonication (ultrahangos együtt emelkedett hőmérséklet és nyomás) és rendkívül hatékony extrakció és stabilizáció.
State-of-the-art technológia, nagy teljesítményű és kifinomult szoftver, hogy Hielscher Ultrasonics’ megbízható munkalovak az élelmiszer-extrakciós, homogenizálási és pasztőrözési vonalban. Kis helyigényével és sokoldalú telepítési lehetőségeivel a Hielscher ultrahangos berendezések könnyen integrálhatók vagy visszaszerelhetők a meglévő gyártósorokba.
Kérjük, vegye fel velünk a kapcsolatot, hogy többet megtudjon ultrahangos extrakciós, homogenizáló és pasztőröző rendszereink jellemzőiről és képességeiről. Örömmel megbeszéljük Jelentkezését!
Az alábbi táblázat az ultrahangos készülékek hozzávetőleges feldolgozási kapacitását jelzi:
| Kötegelt mennyiség | Áramlási sebesség | Ajánlott eszközök |
|---|---|---|
| 1 - 500 ml | 10-200 ml / perc | UP100H |
| 10-2000 ml | 20-400 ml / perc | Uf200 ः t, UP400St |
| 0.1-20L | 02 - 4 L / perc | UIP2000hdT |
| 10-100 liter | 2 - 10 l / perc | UIP4000hdT |
| na | 10 - 100 l / perc | UIP16000 |
| na | nagyobb | klaszter UIP16000 |
Lépjen kapcsolatba velünk! / Kérdezz minket!
Hielscher Ultrasonics gyárt nagy teljesítményű ultrahangos homogenizátorok keverésalkalmazások, diszperziós, emulgeálás és extrakciós laboratóriumi, kísérleti és ipari méretű.
Irodalom / Referenciák
- Tabib, Malak, Yang Tao, Christian Ginies, Isabelle Bornard, Njara Rakotomanomana, Adnane Remmal, Farid Chemat (2020): A One-Pot Ultrasound-Assisted Almond Skin Separation/Polyphenols Extraction and its Effects on Structure, Polyphenols, Lipids, and Proteins Quality. Applied Sciences 10, no. 10: 3628.
- Iswarin, S.J.; Permadi, B. (2012): Coconut milk’s fat breaking by means of ultrasound. Int. J. Basic Appl. Sci. 12, 2012. 1–5.
- Maria Clara Iorio, Antonio Bevilacqua, Maria Rosaria Corbo, Daniela Campaniello, Milena Sinigaglia, Clelia Altieri (2019): A case study on the use of ultrasound for the inhibition of Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes in almond milk. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 52, 2019. 477-483.
- Rupali Dolas, Chakkaravarthi Saravanan, Barjinder Pal Kaur (2019): Emergence and era of ultrasonic’s in fruit juice preservation: A review. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 58, 2019.
- Xu Lu, Jinghao Chen, Mingjing Zheng, Juanjuan Guo, Jingxuan Qi, Yingtong Chen, Song Miao, Baodong Zheng (2019): Effect of high-intensity ultrasound irradiation on the stability and structural features of coconut-grain milk composite systems utilizing maize kernels and starch with different amylose contents. Ultrasonics Sonochemistry Volume 55, 2019. 135-148.
Tudni érdemes
Nutmilks és növényi alapú tejhelyettesítők gyártása
A nutmilks és más növényi alapú, nem tejtermék italok (pl. mandula, kesudió, kókusz, mogyoró, földimogyoró, szezámmag, szója, tigrisanya, zab, tönkölybúza, rizs, kender, borsó, lenmag, lenmag, dió) előállítása általában a következő feldolgozási lépéseket foglalja magában: nedves őrlés és őrlés extrakció, szűrés, élelmiszer-adalékanyagok és összetevők hozzáadása, pasztőrözés / sterilizálás, homogenizálás és aszeptikus csomagolás.
a széles körben használt adalékanyagok az íny és a lecitin, amelyeket a stabilitás javítására használnak, valamint a só és édesítőszerek, amelyeket a textúra és az ízprofil módosítására használnak. Gyakran a növényi alapú tejpótlókat fehérjével, vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítják és dúsítják, hogy a növényi alapú nem tejtermék kiegyensúlyozott táplálkozási profilját kapják.
A növényi alapú tejhelyettesítő típusától függően más nyersanyagot (pl. dióféléket, gabonákat, hüvelyeseket) használnak alapként. Ezt a különleges nyersanyagot (pl. mandula, szójabab vagy zab) bizonyos mennyiségű vízzel összekeverik, és magas hőmérsékleten nedves őrlési eljárásban őrlik. E fűtött őrlési folyamat során értékes növényi vegyületeket, például fehérjéket, lipideket, rostokat és vitaminokat vonnak ki a nyersanyagból, ami időigényes és gyakran meglehetősen nem hatékony. A hiányos extrakció miatt szükség lehet egy második extrakciós lépésre a nutmilk vagy növényi alapú tejhelyettesítő hozamának növelése érdekében. Amikor ultrahangos extrakciót hajtanak végre a marási folyamatban, a növényi vegyületek kivonása jelentősen megnő és felgyorsul.
A marás és extrakció után a növényi tejet nagy centrifugákban elválasztják a kivont növényi szálaktól. A textúra és az érzékszervi tulajdonságok javítása érdekében a növényi tejet étolajjal homogenizálhatják vagy íny hozzáadásával megvastagodhatnak, különböző kiegészítőkkel (vitaminokkal, ásványi anyagokkal) keverve, és végül hőkezeléssel pasztőrözik, majd csomagolják.
Sonication lehet használni, hogy eloszlassa íny és egyéb élelmiszer-adalékanyagok homogén a növényi alapú ital, és elősegíti a mikrobiális stabilizáció ultrahangos pasztőrözés.
Hielscher Ultrahang gyárt nagy teljesítményű ultrahangos homogenizátorok Labor nak nek ipari méretben.