Élelmiszer-emulziók – jobb minőség ultrahangos kezeléssel

Az emulziós technológia mindenütt jelen van az élelmiszer-készítményekben: bársonyos szájérzetű fagyasztott desszertekben, krémes salátaöntetekben, tökéletesen homogenizált tejtermékekben, kenhető készítményekben, margarinokban, sőt még prémium minőségű aromakoncentrátumokban is.
Az emulziók egymással nem elegyedő folyadékok, jellemzően olaj és víz összetett diszperziói, amelyeket stabilizálnak, hogy egységes rendszert alkossanak. Mivel az ultrahangos kezelés rendkívül hatékonyan hoz létre nagyon finom cseppeket, összetett ízprofilú és hosszabb eltarthatóságú emulziókat eredményez.

Az ultrahangos kezelés mint hatékony emulgeáló eszköz

A nagy teljesítményű, szondás ultrahangos készülékeket ma már széles körben használják a gasztronómiában, a koktélkészítésben és az élelmiszer-készítmények fejlesztésével foglalkozó kutatás-fejlesztési laboratóriumokban. Ipari léptékben nagy volumenű emulziógyártást tesznek lehetővé figyelemre méltó reprodukálhatósággal.
Az ultrahangos emulgeálás működési mechanizmusa az akusztikus kavitáció jelenségén alapul. Amikor intenzív ultrahanghullámok terjednek egy folyadékban, mikroszkopikus buborékok képződnek, növekednek, majd hevesen összeomlanak. Ezek az összeomlások nagy nyíróerőket, helyi mikrosugarakat és turbulens áramlást hoznak létre.
Az eredmény? Az egymással nem elegyedő fázisok mikrométeres vagy akár nanométeres méretű cseppekre bomlanak, és rendkívüli egyenletességű emulziókat alkotnak.

Víz az olajban (W/O), olaj a vízben (O/W), többszörös emulziók, például W/O/W vagy O/W/O – ultrahangos kezeléssel különböző szerkezetű emulziók állíthatók elő szabályozott módon. Emellett az ultrahangos emulgeálási technológia sokoldalú is: stabilizátor nélküli készítményekkel, emulgeálószerrel stabilizált rendszerekkel, sőt szilárd részecskékkel stabilizált Pickering-emulziókkal is működik.

Egy másik fontos előny: az ultrahangos emulgeálás nem termikus folyamat. Az érzékeny íz- és aromavegyületek, vitaminok és bioaktív anyagok nem bomlanak le hő hatására, ami kulcsfontosságú a prémium élelmiszerek és a finom aromájú emulziók esetében.

Precíziós emulziók a MultiPhaseCavitator segítségével

Folyamatos gyártás során az InsertMPC48 MultiPhaseCavitator egységgel felszerelt Hielscher ultrahangos átfolyócellás rendszerek új szintre emelik az emulgeálást.
Ez a speciális betét 48 finom csatornán keresztül közvetlenül a kavitációs zónába vezeti be a másodlagos fázist. Ahelyett, hogy kizárólag a teljes folyadéktér keverésére támaszkodna, a rendszer pontosan szabályozza a fázisok érintkezési pontját. Az eredmény még finomabb, egyenletesebb emulzió, kisebb energiaigénnyel.
Ez lehetővé teszi hónapokig átlátszó és stabil aromaemulziók, krémes állagú margarinok vagy szószok előállítását.

Alkalmazások az élelmiszer-tudományban és a gasztronómiában

Kényelmi élelmiszerek: a fagyasztott desszertek, húskészítmények, kenhető készítmények és öntetek számára előnyös a kisebb cseppméret és a jobb stabilitás.
Aromaemulziók: nagyra értékelik őket az italokban, szirupokban és kivonatokban, ahol az ultrahangos módszerek minimális felületaktívanyag-használatot tesznek lehetővé az átlátszóság és a tárolási stabilitás megőrzése mellett.
Természetes élelmiszerek: a tej-, tejszín- és vajemulziókat eredendő érzékszervi tulajdonságaik megváltoztatása nélkül finomítják.
Kulináris alkalmazások: Az avantgárd gasztronómiában és koktélkészítésben a séfek és élelmiszer-technológusok ultrahangos készülékekkel igény szerint hoznak létre karakteres emulziókat – szokatlan állagú szószokat, tartósabb stabilitású koktélhabokat és újszerű aromahordozókat.

Találja meg a legjobb ultrahangos készüléket élelmiszer-emulziójához!

Akár prémium szószokat készít egy ínyenc konyhában, akár nagy léptékben állít elő emulziókat kereskedelmi élelmiszeripari alkalmazásokhoz, a Hielscher Ultrasonics az ideális megoldást kínálja. A kompakt, kézi készülékektől, például a UP200Ht modelltől – amely tökéletes a kulináris innovációhoz és a laboratóriumi léptékű készítményfejlesztéshez – az olyan nagy teljesítményű ipari rendszerekig, mint a UIP2000hdT, és az ezeken túlmutató rendszerekig a Hielscher ultrahangos készülékek precíz, megbízható emulgeálást biztosítanak. Lehetővé teszik ultrafinom, stabil emulziók kialakítását – legyen szó olaj a vízben, víz az olajban vagy összetett többszörös emulziókról –, kiváló állagot, ízközvetítést és tárolási stabilitást biztosítva. Szabja igényeire emulgeálási folyamatát – a Hielscher minden léptékhez és készítményfejlesztési kihíváshoz rendelkezik a megfelelő ultrahangos készülékkel.

Tervezés, gyártás és tanácsadás – Németországban készült minőség

A Hielscher ultrahangos készülékek a legmagasabb minőségi és tervezési követelményszintjükről ismertek. Robusztusságuk és egyszerű kezelésük lehetővé teszi ultrahangos készülékeink zökkenőmentes integrálását az ipari létesítményekbe. A Hielscher ultrahangos készülékek könnyedén megbirkóznak a zord körülményekkel és az igénybe vevő környezetekkel.

A Hielscher Ultrasonics ISO-tanúsítvánnyal rendelkező vállalat, amely különös hangsúlyt fektet a korszerű technológiát és felhasználóbarát kialakítást kínáló, nagy teljesítményű ultrahangos készülékekre. Természetesen a Hielscher ultrahangos készülékek megfelelnek a CE előírásainak, valamint teljesítik az UL, CSA és RoHs követelményeit.