Ultrahanggal, hidegen készített tea
A nagy teljesítményű ultrahang bevált technika az ízanyagok, polifenolok és bioaktív vegyületek növényi anyagokból történő hatékony extrakciójára. A hidegen készített tea számos előnnyel jár: nagyobb arányban őrzi meg a hőérzékeny bioaktív anyagokat, miközben lágyabb, kifinomultabb ízprofilt biztosít.
Az ultrahangos kezelés nem termikus extrakciós módszerként fokozza az extrakciót és a kiáztatást anélkül, hogy az érzékeny biomolekulák lebomlását okozná. A Hielscher ultrahangos készülékeivel a teák és gyógynövényes főzetek gyorsan elkészíthetők hidegen – hosszú feldolgozási idő nélkül.
Az ultrahanggal, hidegen készített tea előnyei
A tea aromás ital, amelyet általában úgy készítenek, hogy forró vagy forrásban lévő vizet öntenek a feldolgozott levelekre. A hideg te készítés során a tealeveleket hosszabb ideig (kb. 10–15 hrs.) szobahőmérsékletű vagy hideg vízben áztatják.
Hidegen készített tea úgy állítható elő, hogy szálas teát (vagy teafiltereket) helyeznek hideg vízbe, és az edényt több órán át állni hagyják. Ez nagyon időigényes, és az extrakció gyakran nem teljes. Az ultrahangos hideg te készítési módszer drasztikusan felgyorsítja a kiáztatást, és a tealevelek összetevőit (koffein, fenolos vegyületek, katechinek stb.) a vízbe juttatja. Mivel a teát nem forrásban lévő vízzel készítik, az ultrahangos hideg te készítés lágyabb ízt eredményez.
Miért érdemes ultrahanggal, hidegen teát készíteni?
- nem termikus extrakció
- a hőérzékeny biomolekulák lebomlásának elkerülése
- az illékony összetevők elpárolgásának elkerülése
- az aromaösszetevők és a glikozidos aromaelőanyagok jobb extrakciója
- kevésbé keserű íz
Az ultrahangos extrakció nem termikus eljárás, ezért előnyben részesítik a polifenolok, például a katechinek teából történő kivonására. Az ultrahang alacsonyabb hőmérsékleten növeli az extrakciós folyamat hatékonyságát, így megelőzhető az egészségre kedvező hatású összetevők lebomlása. A magas hőmérsékleten végzett extrakció gyakran a polifenolok lebomlásához és a fehérjék, valamint a pektin fokozott kivonásához vezet; ezek a tea zavarosodását okozva rontják annak érzékszervi minőségét. Az ultrahanggal segített hideg teakészítési módszer jobb érzékszervi tulajdonságú teaitalt biztosít, mivel alacsony hőmérsékleten végezhető, elkerülve az illékony összetevők elpárolgását és a hőérzékeny biomolekulák (pl. antioxidánsok) lebomlását.
Tanulmányok azt is kimutatták, hogy az ultrahangos módszer nagyobb poliszacharid-extrakciós hozamot eredményez, mint a hagyományos, forrásban lévő vizet alkalmazó módszer. A poliszacharidok az antioxidánsokhoz hasonlóan kedvező hatással vannak az egészségre: vércukorszint-csökkentő, HIV-ellenes, rákellenes, véralvadásgátló, sugárzás elleni védő és májvédő hatást fejtenek ki.
Ultrahangos extrakció zöldtea-kivonat nem termikus előállításához. A képen a CS4d40L3 cascatrode szonda látható, a következő készülékhez csatlakoztatva: UIP2000hdT
Lépjen kapcsolatba velünk! / Kérdezzen tőlünk!
Ultrahangos extrakció hidegen készített teához
Hidegen készített tea
Bár a legtöbb teát (forrásban lévő) forró vízzel készítik, a tealevelekből szobahőmérsékletű vagy lehűtött vízzel is készíthető tea. Ehhez jelentősen hosszabb áztatási idő szükséges a hatóanyagok és az ízanyagok kivonásához. A nagy teljesítményű ultrahang tökéletes eszköz a fő összetevők extrakciójának fokozására és a folyamat felgyorsítására. A nagyon rövid idő alatt elérhető teljesebb extrakció mellett az ultrahangos hideg te készítés eltérő ízprofilt is eredményez.
Az ultrahangos hideg te készítési eljárás előnyei
A hagyományos hideg te készítésnek vannak hátrányai a forró vízben történő áztatáshoz képest. A hagyományos hideg te készítés során kevesebb hatóanyag (pl. katechinek, polifenolok, koffein stb.) oldódik ki, így a tea táplálkozási és egészségügyi előnyei nem érvényesülnek.
Az ultrahangos hideg te készítés előnyei
- gyors
- kíméletes eljárás
- nagy extrakciós hozam
- energiatakarékos
- egyszerű és biztonságos működtetés
- alacsony költségek
Ultrahangos hideg te készítés ipari gyártáshoz
Akár kis, közepes vagy nagy mennyiségben szeretne hidegen készített teát kereskedelmi célra előállítani – a Hielscher megfelelő ultrahangos berendezést kínál az Ön céljaihoz. Míg a kis és közepes mennyiségek szakaszosan feldolgozhatók, nagyobb mennyiségekhez folyamatos üzemű ultrahangos kezelés ajánlott. A különféle, 500W és 16 000W közötti teljesítményű ultrahangos processzorok, valamint a szonotródák, átfolyó cellás reaktorok és tartozékok széles választéka lehetővé teszi az optimális folyamatbeállításokat.
Kattintson ide, és olvasson többet nagy teljesítményű ipari ultrahangos készülékeinkről!
Ultrahanggal, hidegen készített tea receptje
Megvalósíthatósági vizsgálatokhoz és kisebb mennyiségek (500 – 1000 mL) elkészítéséhez az ultrahangos hideg teakészítés egyszerűen elvégezhető egy UP200Ht vagy UP200St készülékkel. Az útmutató alább található:
- Válasszon megfelelő edényt. Az üveg főzőpohár vagy a műanyag edény mérete igazodjon a térfogathoz (ne válasszon túl nagy edényt).
- 1L teához adjon hozzá 10 – 15gr (kb. 2–3 Tbs) egész tealevelet.
- Töltse fel hideg (szűrt) vízzel.
- Végezzen ultrahangos kezelést kb. 30 – 60sec időtartamig. Hosszabb kezelési idővel erőteljesebb íz és több koffein nyerhető ki. A fehér teák készülnek el a leggyorsabban, ezeket a zöld teák és a sodrott/lapos oolong teák követik; a göngyölt oolong teák, a pu-erh teák, a gyógynövényes főzetek és a fekete teák elkészítésére szánja a legtöbb időt.
- Teaszűrővel válassza el a tealeveleket az italtól. Tálalja ízlés szerint (pl. önmagában, jégkockákra öntve, cukorral vagy tejjel), vagy tárolja hűtőszekrényben.
Ultrahanggal, hidegen készített kávé
Az ultrahangos teaextrakcióhoz és a hideg te készítéshez hasonlóan kávé is készíthető hideg vízben, ultrahangos kezeléssel. A nagy teljesítményű ultrahangot koffein és fenolos vegyületek kávészemekből történő extrakciójára is használják.
Tudjon meg többet az ultrahangos koffeinextrakcióról!
Tudjon meg többet a yerba mate ultrahangos, hideg elkészítéséről!
Lépjen kapcsolatba velünk! / Kérdezzen tőlünk!
Szakirodalom / Hivatkozások
- Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
- Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
- Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
- Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
- Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
- Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.
Általános információk a teáról
A tea a víz után a második legtöbbet fogyasztott ital, és az emberi egészségre gyakorolt számos kedvező hatásáról ismert.
A tealevelek különféle polifenolokat tartalmaznak, köztük flavonoidokat, epigallokatechin-gallátot (EGCG) és más katechineket, amelyek erős antioxidánsként működnek. További összetevőik a koffein, a teobromin és a teofillin.
A koffein a tea száraz tömegének körülbelül 3%-át teszi ki, ami típustól, márkától és elkészítési módtól függően 30 mg és 90 mg közötti mennyiséget jelent 8oz / 250mL térfogatú csészénként. A tea kis mennyiségben teobromint és teofillint is tartalmaz; ezek a koffeinhez hasonló stimulánsok és xantinok. Egy tanulmány szerint 1 g fekete tea koffeintartalma 22 és 28 mg között, míg 1g zöld tea koffeintartalma 11 és 20mg között változott, ami jelentős különbséget tükröz. A táplálkozási és egészségügyi előnyök szempontjából a polifenolok a legfontosabb összetevők. A tealevelek különféle polifenolokat tartalmaznak, köztük flavonoidokat, epigallokatechin-gallátot (általában EGCG-ként jelölik) és más katechineket. Úgy tűnik, a polifenolok felelősek a teának tulajdonított számos egészségügyi előnyért, amelyek megelőzik a degeneratív betegségeket. Antimutagén, antidiabetikus, gyulladáscsökkentő, antioxidáns és antimikrobiális hatást, valamint rákmegelőző aktivitást mutatnak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére. A polifenolok antioxidánsok: szabadgyökfogóként működnek, módosítják a jelátviteli útvonalakat, sejtciklus-ellenőrző pontként működnek, gátolják az apoptózist és befolyásolják az enzimindukciót.
A zöld és a fekete tea a növényi polifenolok fontos étrendi forrása, és több tanulmány arra utal, hogy a teából származó polifenolok védelmet nyújthatnak olyan betegségekkel szemben, mint a rák, az elhízás vagy az Alzheimer-kór. Az epigallokatechin-gallátot (EGCG) az egyik legerősebb hatóanyagként tartják számon, amely a zöld tea erős gyógyhatását biztosítja.