Ultrahanggal hideg főzésű tea
- A teljesítmény ultrahang bizonyított módszer az ízek, polifenolok és hatóanyagok intenzív kivonására a növényekből.
- A hidegen főzött tea számos előnnyel jár, beleértve az épebb hatóanyagokat az egészségügyi előnyök érdekében, valamint a simább ízt.
- Nem termikus extrakciós módszerként az ultrahang fokozza az extrakciót? infúziót a biomolekulák lebomlása nélkül.
- Szonikálással a teák és az infúziók hidegen főzhetők – hosszú feldolgozási idő nélkül.
Az ultrahangos hideg főzésű tea előnyei
A tea aromás ital, amelyet általában forró vagy forró víz öntésével készítenek a kikeményedett levelekre. A hideg főzés a tealevelek szobahőmérsékleten vagy hideg vízben hosszabb ideig (kb. 10-15 óra) történő áztatásának folyamata.
A hidegen főzött teát úgy készíthetjük el, hogy laza teát (vagy teazsákot) hideg vízbe helyezünk, és a tartályt néhány órán át hagyjuk. Ez nagyon időigényes, és az extrakció gyakran hiányos. Az ultrahangos cold brew módszer drasztikusan felgyorsítja az infúziós folyamatot, átadva a tealevelek összetevőit (koffein, fenolok, katekinek stb.) a vízbe. Mivel a teát nem forró vízzel főzik, az ultrahangos hideg főzés simább ízt eredményez.
Miért ultrahangos hideg sörfőzés?
- nem termikus extrakció
- a hőmérsékletre érzékeny biomolekulák lebomlásának elkerülése
- az illékony komponensek párolgásának elkerülése
- az aromakomponensek és a glikozid aroma prekurzorok jobb extrakciója
- kevesebb keserűség
ultrahangos extrakció nem termikus folyamat, ezért előnyben részesítik a polifenolok, például a katekinek teából történő kivonására. Az ultrahang növeli az extrakciós folyamat hatékonyságát alacsonyabb hőmérsékleten, így megakadályozza az egészséges komponensek lebomlását. A magas hőmérsékletű extrakció gyakran a polifenolok lebomlásához vezet, és növeli a fehérje- és pektinkivonást, ami a tejszín képződésével zavarja a tea érzékszervi minőségét. Az ultrahanggal segített cold brew módszer jobb érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező teaitalt biztosít, mivel alacsony hőmérsékleten is elvégezhető, elkerülve az illékony komponensek elpárolgását és a biomolekulák hőmérséklet-érzékeny lebomlását (pl. Antioxidánsok).
Tanulmányok azt is kimutatták, hogy az ultrahangos módszer a poliszacharidok nagyobb extrakciós hozamát adja, mint a hagyományos módszer forrásban lévő vízzel. A poliszacharidok az antioxidánsokhoz hasonlóan előnyösek az egészségre, hipoglikémiás, HIV-ellenes, rákellenes, véralvadásgátló, sugárzásellenes és májvédő hatást fejtenek ki.
Ultrahangos extrakció a zöld tea kivonat nem termikus előállításához. A képen a CS4d40L3 kaszkatrode szonda látható a UIP2000hdT
Kapcsolat!? Kérdezzen tőlünk!
Ultrahangos extrakció hideg főzésű teához
hidegen főzött tea
Míg a legtöbb teát forró vízzel készítik, teainfúziót is főzhetünk tealevelekből szobahőmérsékleten vagy hűtött vízzel. Ez jelentősen hosszabb áztatási időt igényel a hatóanyagok és az íz kivonásához. A kulcsfontosságú komponensek kivonásának fokozásához és a folyamat felgyorsításához a teljesítmény ultrahang a tökéletes eszköz. A teljesebb extrakció mellett nagyon rövid idő alatt az ultrahangos hideg sörfőzés más ízprofilban történik.
Az ultrahangos hideg főzési folyamat előnyei
A hagyományos hideg sörfőzésnek van néhány hátránya a forró vízben való áztatáshoz képest. A hagyományos hidegfőzés során kevesebb aktív vegyületet (pl. katechineket, polifenolokat, koffeint stb.) vonnak ki, ami a tea táplálkozási és egészséges előnyeinek hiányát eredményezi.
Az ultrahangos hideg sörfőzés előnyei
- Gyors
- Enyhe folyamat
- Magas extrakciós hozam
- energiamegtakarítás
- egyszerű & biztonságos működés
- Alacsony költségek
Ultrahangos hideg sörfőzés ipari termeléshez
Akár kis, közepes vagy nagy mennyiséget szeretne előállítani a hidegen főzött tea kereskedelmi előállításához – A Hielscher rendelkezik a megfelelő ultrahangos berendezéssel az Ön céljaira. Míg a kis és közepes méretű mennyiségek tételekben feldolgozhatók, nagyobb mennyiségek esetén folyamatos üzemmódban ajánlott ultrahangos kezelés. Különböző ultrahangos processzorok, amelyek kapacitása 500W-tól 16,000W-ig és széles körű sonotrode, áramlási cellás reaktorok és tartozékok lehetővé teszik az optimális folyamatbeállításokat.
Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni erőteljes ipari ultrahangos készülékeinkről!
Ultrahangos hideg főzésű tea recept
Megvalósíthatósági vizsgálatokhoz és kisebb mennyiségek előkészítéséhez (500 – 1000 ml), az ultrahangos hideg főzés könnyen elvégezhető egy UP200Ht vagy UP200St. Keresse meg az alábbi utasításokat:
- Válasszon megfelelő edényt. Az üvegpohár vagy műanyag edény méretének meg kell egyeznie a térfogattal (ne válasszon túl nagy edényt).
- 1L teához adjunk hozzá 10-et – 15gr (kb. 2-3 TBS) egész tealevél.
- Töltsön hideg (szűrt) vizet.
- Sonicate kb. 30 – 60mp. A hosszabb idő erősebb ízt és több koffeint von ki. A fehér teák főznek a leggyorsabban, ezt követik a zöld teák és a csavart/lapos oolongok, amelyek a legtöbb időt hagyják a hengerelt oolongokra, pu-erhekre, gyógynövényforrázatokra és fekete teákra.
- Használjon teaszűrőt, hogy elválassza a tealeveleket az italtól. Tálaljuk ízlés szerint (pl. tiszta, jégkockák felett, cukorral vagy tejjel), vagy tároljuk hűtőszekrényben.
Ultrahangos hidegen főzött kávé
Az ultrahangos teakivonáshoz és a hideg főzéshez hasonlóan a kávé hideg vízben készíthető szonikáció alatt. A teljesítmény ultrahangot a koffein és a fenolok kávébabból történő kivonására is használják. Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni az ultrahangos koffein extrakcióról!
Kapcsolat!? Kérdezzen tőlünk!
Irodalom? Hivatkozások
- Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
- Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
- Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
- Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
- Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
- Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.
Általános információk a teáról
A tea a víz után a második leggyakrabban fogyasztott ital, és számos jótékony hatással van az emberi egészségre.
A tealevelek különféle polifenolokat tartalmaznak, beleértve a flavonoidokat, az epigallocatechin gallátot (EGCG) és más katechineket, amelyek erős antioxidánsként működnek. Egyéb összetevők: koffein, teobromin és teofillin.
Caffeine constitutes about 3% of tea’s dry weight, translating to between 30 mg and 90 mg per 8oz? 250mL cup depending on type, brand, and brewing method. Tea also contains small amounts of theobromine and theophylline, which are stimulants and xanthines similar to caffeine. A study found that the caffeine content of 1 g of black tea ranged from 22 to 28 mg, while the caffeine content of 1g of green tea ranged from 11 to 20mg, reflecting a significant difference. Regarding nutrition and health benefits, polyphenols are the most important components. Tea leaves contain diverse polyphenols, including flavonoids, epigallocatechin gallate (commonly noted as EGCG) and other catechins. Polyphenols appear to be responsible for the many health benefits attributed to tea, which prevent degenerative diseases. They show antimutagenic, antidiabetic, anti-inflammatory, antioxidant, antimicrobial effects as well as cancer-preventive activities to prevent cardiovascular diseases. Polyphenols are antioxidants and they function as radical-scavenger, modify signal transduction pathways, work as cell cycle checkpoints, suppress apoptosis, and influence enzymatic induction.
Green and black tea is an important dietary source that provides plant polyphenols and several studies are suggesting that polyphenols from tea may protect against diseases such as cancer, obesity or Alzheimer’s disease. Epigallocatechin Gallate (EGCG) is counted as one of the most powerful active ingredients that gives green tea its strong medicinal properties.