Ultrahangos fagyasztása és jég kristályosítása Food Products
- Az ultrahangos kezelés növeli a nukleációs jégkristályok, és biztosítja ezáltal gyorsabb fagyasztási és ellenőrzése alatt a jégkristály méretet.
- Teljesítmény ultrahang előnyös számos élelmiszer-fagyasztási folyamatok rövidebb fagyasztási időket, és vezet a magasabb termékminőséget.
- Ultrahanggal segített befagyasztása találja sokrétű alkalmazások az élelmiszer- és gyógyszeriparban.
Ultrahangos Élelmiszer-fagyasztás
- elősegíti nukleációja jég
- megtartja jobb mikroszerkezet
- egységesebb méretű kristályokat
- kis intracelluláris jégkristályok
- lerövidíti a feldolgozási időt
- növeli a mértékét jégformálódás
- csökkenti kristály indukciós idő
- okoz egységesebb kristálynövekedés
- lebontja bármilyen jeget dendritek
- fokozza a hő- és anyagátadás
- kémiailag nem invazív
- felgyorsítja fagyasztás sebessége
- javítja a minőséget
- kisebb jégkristályok és egységes kristályok méret szerinti eloszlása
- indukál kristály töredezettség
- megakadályozza lerakódás a fagyasztás felületi
- csökken fagyasztási időt
- javítja az érzékszervi íz, állag és az ízek
- könnyen és biztonságosan kezelhető, módosítani és ellenőrzési
- költséghatékony
Ultrahangos Ice Cream Production
A pozitív hatalmi befolyás ultrahangot fagyasztási eljárások sikeresen bizonyított ultrahanggal fagylaltot. Az ultrahangos kezelés okoz gyorsabb fagyasztási folyamat és simább a fagylalt textúráját, mivel az ultrahangos kavitáció megtöri a jégkristályok.
A fagyasztási időt csökkenteni lehet körülbelül 35% -ban fagylalt feldolgozás, amely időt és energiát takarít a fagyasztási kezelés és az eredményeket egy jobb élelmiszer termék, mint a jég kristályok jelentősen csökkennek ami egy simább, finomabb textúra.
Mellett fokozza fagyasztás, nagy intenzitású, alacsony frekvenciájú ultrahang egy nagyon hatékony technika homogenizáljuk és a blend az összetevők egy egyenletes, egységes készítmény.
Hielscher a ultrahangos feldolgozók állnak rendelkezésre bármilyen eljárás skála.
Ultrahangos Élelmiszeripari berendezések
Ultrahangos homogenizers széles körben használják a sokrétű alkalmazások az élelmiszer-feldolgozó iparban. Hielscher kellékek ultrasonicators kezelésére élelmiszeripari termékek, mint a kényelem élelmiszer, tejtermék, élelmiszer-összetevők és gyógyhatású & kiegészítők. A szonikálás javított keverési, megőrzése, a termék stabilitását & eltarthatóság, az emésztés, és íz. Hielscher a ultrahangos processzorok vannak felszerelve CIP (clean-in-place) és SIP (sterilizáljuk-in-place) technológiát, így biztonságosan lehet telepíteni minden egészségügyi folyamat szakaszaiban.
Mivel az ultrahang javítja a kitermelés a ízek és segíti stabilizációs & megőrzése, az összeg a szükséges adalékanyagokkal is jelentősen csökkenthető is.
Hielscher a ultrahangos készülékek és rendszerek teljes spektrumát lefedik a kis és közepes méretű asztali élelmiszer-feldolgozók, hogy teljes mértékben az ipari berendezések. A ultrasonicators lehet telepíteni a kötegelt feldolgozás, vagy integrálható inline folyamatos termelés patakok.
Irodalom / References
- Awad T.S .; Moharram, H.A .; Shaltout, O.E .; Asker, D .; Youssef, M. M. (2012): A pályázatokat az ultrahang elemzés, feldolgozás és az élelmiszerek minőségellenőrzése: Beszámoló. Food Research International 48,2012. 410-427.
- Tejfeldolgozó Handbook. Megjelent a Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Svédország. o. 387.
- Mortazavi, A .; Tabatabaie, F. (2008): Tanulmány a Ice Cream fagyasztási eljárás után ultrahangos kezeléssel. Világ Appl. Sci. J 4, p. 188-190.
- Petzold, G; Aguilera, J. M. (2009): Ice Morfológia: Fundamentals és technológiai alkalmazások Foods. In: Élelmiszer biofizika Vol.4, No. 4, p. 378-396.
- Zheng, L .; Sun, D-W. (2006): Az innovatív alkalmazások hatalmi ultrahang során az élelmiszer-fagyasztási eljárások - A felülvizsgálatot. Trends in Food Science & Technológia 01/2006.
Ultrahangos Food Processing – Szinte korlátlan alkalmazások
Ultrahangos homogenizálás alkalmazzák, hogy csökkentsék a szemcseméret a folyékony és pasteous termékek, mint a tej, gyümölcslé és mártások. A kívánt keverésével, elegyítésével és maró hatás érhető el az intenzív ultrahangos, amely létrehoz extrém nyomás, nyírás, mikro-turbulenciákat, gyorsulás, folyadéksugarak közti ütköztetésével. Teljesítmény ultrahang alkalmazható élelmiszerek így homogén, finom méretű textúrák és intenzív ízeket.
Emellett a keverési alkalmazás, ultrahang hozzájárulhat a közvetlen vagy közvetett fűtéssel a termék. Ha a termék a hőre érzékeny, kifinomult hűtési folyamat könnyebben biztosítható.
- kitermelése
- Stabilizáció & megőrzés
- porlasztva szárítás
- Légtelenítő & habzásgátló
Ultrahangos élelmiszer-feldolgozás magában foglalja a következő termel többek között: bébiétel, vaj, margarin & vaj olaj (Maillard), kazein, tejsavó & tejfehérjét, csokoládé, édességek & édességek, tej, tejszín, sajt & joghurt, fagylalt, tojás & tojássárgája, halolaj, kitozán & kinin, ízek & fűszerek, gyümölcs- és zöldséglevek, turmixok & pürék, gyümölcs pépeket & koncentrátumok, zselatin, guar-gumi, xantán & gumiarábikum, méz, ketchup & paradicsom szósz / paszta, hús, paszta & kolbász, fagyasztott termékek kényelmes, vitaminok & hatóanyagok, szójatermékek, élesztő (fermentációs termék), szirupok & cukor-oldatok, kenhető, lekvár, marmelade & Gyümölcskocsonyák, paradicsomlé & clamato, paradicsom koncentrátum, ital, bor, szesz & lúgok stb