Élelmiszertermékek ultrahangos fagyasztása és jégkristályosítása
- A szonikálás növeli a jégkristályok nukleációját, és ezáltal gyorsabb fagyasztást és ellenőrzést biztosít a jégkristály mérete felett.
- A teljesítmény ultrahang számos élelmiszer-fagyasztási folyamat számára előnyös, mint rövidebb fagyasztási idő, és magasabb termékminőséghez vezet.
- Az ultrahanggal segített fagyasztás sokféle alkalmazást talál az élelmiszer- és gyógyszeriparban.
Ultrahangos élelmiszerfagyasztás
- elősegíti a jég nukleációját
- megtartja a jobb mikrostruktúrát
- Egyenletesebb méretű kristályok
- kis intracelluláris jégkristályok
- lerövidíti a folyamat idejét
- növeli a jégmagképződés mértékét
- csökkenti a kristályindukciós időt
- egyenletesebb kristálynövekedést okoz
- lebontja a jég dendriteket
- fokozza a hő- és tömegátadást
- kémiailag nem invazív
- felgyorsítja a fagyási sebességet
- javítja a minőséget
- kisebb jégkristályok és egyenletes kristályméret-eloszlás
- kristálytöredezettséget indukál
- megakadályozza a fagyos felület befagyását
- csökkenti a fagyasztási időt
- javítja az érzékszervi ízt, a textúrát és a szájérzetet
- könnyen és biztonságosan kezelhető, módosítható és vezérelhető
- Költséghatékony
Ultrahangos fagylalt gyártás
A teljesítmény ultrahang pozitív hatását a fagyasztási folyamatokra sikeresen bizonyították ultrahangos fagylalttal. Az ultrahangos kezelés gyorsabb fagyasztási folyamatot és simább fagylalt textúrát okoz, mivel az ultrahangos kavitáció megtöri a jégkristályokat.
A fagylaltfeldolgozás során a fagyasztási idő körülbelül 35% -kal csökkenthető, ami időt és energiát takarít meg a fagyasztási kezeléshez, és jobb élelmiszerterméket eredményez, mivel a jégkristályok jelentősen csökkennek, ami simább, finomabb textúrát eredményez.
A fokozza a fagyasztást, a nagy intenzitást, az alacsony frekvenciájú ultrahang nagyon hatékony technika az összetevők homogenizálására és egyenletes, egyenletes formulává történő keverésére.
A Hielscher ultrahangos élelmiszer-feldolgozói bármilyen folyamatmérleghez rendelkezésre állnak.
Ultrahangos élelmiszer-feldolgozó berendezések
Az ultrahangos homogenizátorokat széles körben használják sokféle alkalmazáshoz az élelmiszer-feldolgozó iparban. Hielscher szállít ultrahangos kezelésére élelmiszertermékek, mint például kényelmi ételek, tejtermékek, élelmiszer-összetevők, és táplálékkiegészítők & Kiegészítők. Az ultrahangos kezelés jobb keverést, megőrzést, termékstabilitást biztosít & eltarthatóság, emésztés és íz. A Hielscher ultrahangos processzorai CIP (clean-in-place) és SIP (sterilize-in-place) technológiával vannak felszerelve, így biztonságosan telepíthetők minden egészségügyi folyamatszakaszban.
Mivel az ultrahang javítja az ízek kivonását és segíti a stabilizálást & tartósítás, a szükséges adalékanyagok mennyisége is jelentősen csökkenthető.
A Hielscher ultrahangos készülékei és rendszerei lefedik a teljes skálát a kis és közepes méretű asztali élelmiszer-feldolgozóktól a teljesen ipari üzemi berendezésekig. Ultrahangos készülékeink telepíthetők kötegelt feldolgozásra, vagy integrálhatók a folyamatos gyártási folyamatokba.
Irodalom/Hivatkozások
- Awad, T.S.; Moharram, H.A.; Shaltout, O.E.; Asker, D.; Youssef, M.M. (2012): Az ultrahang alkalmazása az élelmiszerek elemzésében, feldolgozásában és minőségellenőrzésében: áttekintés. Food Research International 48,2012. 410-427.
- Tejfeldolgozási kézikönyv. Kiadja a Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Svédország. 387. oldal.
- Mortazavi, A.; Tabatabaie, F. (2008): A fagylalt fagyasztási folyamatának vizsgálata ultrahanggal végzett kezelés után. World Appl. Sci. J 4, p. 188-190.
- Petzold, G; Aguilera, JM (2009): Jégmorfológia: alapok és technológiai alkalmazások élelmiszerekben. In: Élelmiszer-biofizika 4. évf., 4. szám, p. 378-396.
- Zheng, L.; Nap, D-W. (2006): A teljesítmény ultrahang innovatív alkalmazásai az élelmiszerfagyasztási folyamatok során - áttekintés. Élelmiszertudományi trendek & Technológia 2006/01.
ultrahangos élelmiszer-feldolgozás – Szinte korlátlan számú alkalmazás
Ultrahangos homogenizálást alkalmaznak a folyékony és paszta termékek, például tej, gyümölcslé és szószok részecskeméretének csökkentésére. A kívánt keverési, keverési és marási hatásokat az intenzív ultrahang biztosítja, amely extrém nyomást, nyírást, mikroturbulenciákat, gyorsulást, folyadéksugarakat és interpartikuláris ütközést hoz létre. Az élelmiszerekre alkalmazott erőteljes ultrahang homogén, finom méretű textúrákat és intenzív ízeket eredményez.
A keverési alkalmazás mellett az ultrahang hozzájárulhat a termék közvetlen vagy közvetett melegítéséhez. Ha a termék hőérzékeny, a folyamat kifinomult hűtése könnyen biztosítható.
- Extrakció
- Stabilizáció & megőrzés
- porlasztva szárítás
- légtelenítés & habzásmentesítés
Az ultrahangos élelmiszer-feldolgozás többek között a következő termékeket tartalmazza: bébiételek, vaj, margarin & vajolaj (maillard), kazein, savó & tejfehérje, csokoládé, édességek & édességek, tej, tejszín, sajt & joghurt, fagylalt, tojás & tojássárgája, halolaj, kitozán & chinin, ízek & fűszerek, gyümölcs- és zöldséglevek, turmixok & pürék, gyümölcspépek & koncentrátumok, zselatin, guargumi, xantán & gumiarábikum, méz, ketchup & tomate szósz/paszta, hús, húspaszta & kolbász, fagyasztott kényelmi termékek, vitaminok & hatóanyagok, szójatermékek, élesztő (fermentációs termékek), szirupok & cukoroldatok, kenhető készítmények, lekvár, lekvár & konfitúra, paradicsomlé & Clamato, paradicsomsűrítmény, italok, bor, szeszes italok & likőrök stb.