Ultrahangosan továbbfejlesztett fagylalt termelés

A teljesítmény ultrahang alkalmazása számos jótékony hatással van a kiváló minőségű fagylalt előállítására. A szonikálás fő előnyei közé tartozik a kristály méretének csökkentése és a fagyás gyorsulása a fagylaltban. Ezáltal az ultrahang javítja a minőséget és a fogyasztói érzést, miközben csökkenti a termelési költségeket.

Ultrahangos hatások fagylalt gyártás

A fagylaltgyártás kifinomult feldolgozással jár annak érdekében, hogy kiváló minőségű édes élelmiszerterméket szerezzen be, amely kielégíti a vevői igényeket. A kidolgozott feldolgozási lépések főként abból a tényből erednek, hogy a fagylalt az egyik legösszetettebb élelmiszer: a fagylalt hab és emulzió. Jégkristályokat és nem fagyasztott folyadékkeveréket tartalmaz. A fagylaltgyártás során alkalmazott nagy teljesítményű ultrahang elősegítheti a jégkristály magosodását, hogy felgyorsítsa a fagyasztási folyamatot kísérő hő- és tömegátviteli folyamatot. Ezáltal az ultrahangos kezelés csökkenti a kristály méretét és lerövidíti a fagyigyártásban a fagyizás idejét. Mortazavi és Tabatabaie kutatásai azt mutatták, hogy a fagylaltfeldolgozásban a fagyási idő körülbelül 30% -kal csökkenthető 20 perces ultrahangos kezeléssel.

Információkérés




Jegyezzük fel Adatvédelmi irányelvek.


High-performance ultrasound is used in industrial ice cream manufacturing. Acoustic cavitation promotes crystallization and reduces freezing time.

Ipari processzor UIP2000hdT (2kW) fagylaltgyártáshoz. Az ultrahang elősegíti a homogenizációt és a kristályosodást, és felgyorsítja a fagyasztási folyamatot.

Fagylalt termelés és az ultrahang előnyei

Ice cream production benefits from ultrasonic processing technology.A fagylaltgyártáshoz fagylaltkeverékre van szükség. Ez a fagylaltkeverék tejből, tejporból, tejszínből, vajból vagy növényi zsírból, cukorból, száraz tömegből, emulgeálószerből, stabilizátorból, valamint olyan adalékanyagokból áll, mint a gyümölcsök, diófélék, ízek és színezés. Ezt a speciális keveréket homogenizálni és pasztőrözni kell, majd lassan keverjük a fagyasztási folyamat során, hogy megakadályozzák a nagy jégkristály kialakulását. Ezáltal nagyon kis légbuborékok keverednek (úgynevezett levegős folyamat), hogy hab a fagylalt elérése zökkenőmentesen texturált hideg desszert. Hozzákeverésével elősegíti az egységes eloszlását az összes összetevő a fagylalt keveréket, és hozzájárul ugyanakkor a pasztőrözés. Tudjon meg többet a folyékony élelmiszerek ultrahangos pasztőrözésről itt!
Ezt követően, hozzákeverésével alkalmazzák a fagyasztás szakaszában során fagylalt termelés. Hozzákeverésével elősegíti a magok és a növekedés a jégkristályok, úgy, hogy a fagyasztási folyamat jelentősen felgyorsult. Ugyanakkor a szonikálás csökkenti a jégkristályok méretét, így egyenletesen kis jégkristályokat kapunk. Ez sima textúrát és kellemes szájkádat ad a fagylaltnak – mindkét minőségi tulajdonságot, amelyeket a fogyasztók nagyra értékelnek.

Fagylaltgyártás lépései

A fagylalt gyártásának öt szakasza van:

  1. a fagylaltkeverék elkészítése
  2. homogenizálás, pasztőrözés, a fagylaltkeverék érlelése
  3. fagyasztás és aeráció
  4. formázás és formázás
  5. keményedés és csomagolás
Ultrasonication improves crystallization and accelerates freezing in ice crem manufacturing.

A fagylaltgyártás lépései.
Forrás:Tejfeldolgozó kézikönyv. Közzétette: Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, Svédország. p.387.

Ultrasonication is a food processing technology applied to ice cream production. Sonication improves crystallization and reduces freezing time in ice cream.

Ultrahangos üveg áramlási sejt mutatja a szonikálás kezelésére tejalapú fagylalt

Információkérés




Jegyezzük fel Adatvédelmi irányelvek.


Ultrahangosan támogatott fagylalt fagyasztás

A fagyasztási folyamat során kristályok képződnek fom túlhűtett víz. A jégkristályok morfológiája fontos szerepet játszik a fagyasztott és félig fagyasztott élelmiszerek szöveges és fizikai tulajdonságai tekintetében. Mivel a jégkristályok mérete és eloszlása különösen fontos az olvadt szövettermékek minősége szempontjából, a fagylalt esetében a kisebb jégkristályokat részesítik előnyben, mivel a nagy kristályok jeges textúrát eredményeznek. A magok a kristályosodás során a kristályméret eloszlását ellenőrző legfontosabb tényező. Ezáltal a fagyási sebesség általában a fagylaltban a jégkristályok méretének és méreteloszlásának szabályozására használt paraméter. A korbácsolás és a fagyasztás során levegőt fecskendeznek a fagylalt sima textúrájának eléréséhez. Az úgynevezett "túlfutott", a befecskendezett levegő mennyisége – különösen az adott recepttel – arányosan arányos a szilárd anyagok és a víz együttes térfogatával. Tehát, a túl-run változik miatt a különböző fagylalt készítmények és a feldolgozás patakok. A standard fagylalt 100%-os túlfutamot mutat, ami azt jelenti, hogy a végtermék egyenlő mennyiségű fagylaltkeverékből és légbuborékokból áll.
A Hielscher nagy teljesítményű ultrahang processzorok használata jobb minőségű fagylaltot eredményez a kristályosodás elősegítésével, a jégkristályok méretének csökkentésével és a fagyos felület kifürkészhetetlenítésének elkerülésével. A jobb konzisztencia és a krémesebb szájérzet a csökkentett fagylaltkristály-méretnek és a fokozott légbuborék-eloszlásnak köszönhetően érhető el. Jelentősen rövidebb fagyasztás kb.

Industrial ultrasonic food processor for the production of ice cream in continuous flow mode.

Ultrahangos élelmiszer-feldolgozó UIP16000 fagylalt ipari előállításához. Az ultrahang elősegíti a kristályosodást és csökkenti a fagyizás idejét.

Nagy teljesítményű ultrahangos élelmiszer-feldolgozók fagylalt termelés

Industrial processor UIP4000hdT (4kW) for ice cream manufacturing. Sonication promotes homogenization and crystallization and accelerates the freezing process.Hielscher Ultrasonics régóta tapasztalt alkalmazása teljesítmény ultrahang az élelmiszer & italiparban, valamint számos más ipari ágazatban. Ultrahangos processzoraink könnyen tisztítható (helyben tisztítható CIP / sterilizálható SIP) sonotrodes és áramláscellákkal (nedves részekkel) vannak felszerelve.
Hielscher Ultrasonics’ ipari ultrahangos processzorok szállít nagyon magas amplitúdójú. Az akár 200μm-es amplitúdók könnyen futtathatók a nap 24 órájában. A még nagyobb amplitúdók, testreszabott ultrahangos sonotrodes állnak rendelkezésre. Az amplitúdó pontos szabályozása az enyhe és a magas intenzitástól fontos a szonikálási folyamat finomhangolása a fagylalt összetételének célzott termékjellemzőire.
Az ultrahangos élelmiszer-feldolgozók mérete, Hielscher kínál megbízható rendszerek a tétel és a folyamatos kezelés az élelmiszer-és italtermékek, beleértve a fagylaltot. Az UIP16000, egy 16kW erős inline ultrasonicator, hogy könnyen telepíthető klaszterek, még nagyon magas ipari mennyiségben lehet hatékonyan feldolgozni.
Az alábbi táblázat az ultrahangos készülékek hozzávetőleges feldolgozási kapacitását jelzi:

Kötegelt mennyiség Áramlási sebesség Ajánlott eszközök
10-2000 ml 20-400 ml / perc Uf200 ः t, UP400St
0.1-20L 02 - 4 L / perc UIP2000hdT
10-100 liter 2 - 10 l / perc UIP4000hdT
na 10 - 100 l / perc UIP16000
na nagyobb klaszter UIP16000

Lépjen kapcsolatba velünk! / Kérdezz minket!

Kérjen bővebb információt

Kérjük, használja az alábbi űrlapot, hogy kérjen további információkat ultrahangos processzorok, alkalmazások és az ár. Örömmel megvitatjuk önnel a folyamatot, és olyan ultrahangos rendszert kínálunk Önnek, amely megfelel az Ön igényeinek!









Kérjük, vegye figyelembe Adatvédelmi irányelvek.




Irodalom / Referenciák

Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics gyárt nagy teljesítményű ultrahangos homogenizátorok keverésalkalmazások, diszperziós, emulgeálás és extrakciós laboratóriumi, kísérleti és ipari méretű.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrahang gyárt nagy teljesítményű ultrahangos homogenizátorok Labor nak nek ipari méretben.