Ultrahangosan továbbfejlesztett fagylalt termelés
A teljesítmény ultrahang alkalmazása számos jótékony hatással van a kiváló minőségű fagylalt előállítására. A szonikálás fő előnyei közé tartozik a kristály méretének csökkentése és a fagyás gyorsulása a fagylaltban. Ezáltal az ultrahang javítja a minőséget és a fogyasztói érzést, miközben csökkenti a termelési költségeket.
Ultrahangos hatások fagylalt gyártás
A fagylaltgyártás kifinomult feldolgozással jár annak érdekében, hogy kiváló minőségű édes élelmiszerterméket szerezzen be, amely kielégíti a vevői igényeket. A kidolgozott feldolgozási lépések főként abból a tényből erednek, hogy a fagylalt az egyik legösszetettebb élelmiszer: a fagylalt hab és emulzió. Jégkristályokat és nem fagyasztott folyadékkeveréket tartalmaz. A fagylaltgyártás során alkalmazott nagy teljesítményű ultrahang elősegítheti a jégkristály magosodását, hogy felgyorsítsa a fagyasztási folyamatot kísérő hő- és tömegátviteli folyamatot. Ezáltal az ultrahangos kezelés csökkenti a kristály méretét és lerövidíti a fagyigyártásban a fagyizás idejét. Mortazavi és Tabatabaie kutatásai azt mutatták, hogy a fagylaltfeldolgozásban a fagyási idő körülbelül 30% -kal csökkenthető 20 perces ultrahangos kezeléssel.

Ipari processzor UIP2000hdT (2kW) fagylaltgyártáshoz. Az ultrahang elősegíti a homogenizációt és a kristályosodást, és felgyorsítja a fagyasztási folyamatot.
Fagylalt termelés és az ultrahang előnyei
A fagylaltgyártáshoz fagylaltkeverékre van szükség. Ez a fagylaltkeverék tejből, tejporból, tejszínből, vajból vagy növényi zsírból, cukorból, száraz tömegből, emulgeálószerből, stabilizátorból, valamint olyan adalékanyagokból áll, mint a gyümölcsök, diófélék, ízek és színezés. Ezt a speciális keveréket homogenizálni és pasztőrözni kell, majd lassan keverjük a fagyasztási folyamat során, hogy megakadályozzák a nagy jégkristály kialakulását. Ezáltal nagyon kis légbuborékok keverednek (úgynevezett levegős folyamat), hogy hab a fagylalt elérése zökkenőmentesen texturált hideg desszert. Hozzákeverésével elősegíti az egységes eloszlását az összes összetevő a fagylalt keveréket, és hozzájárul ugyanakkor a pasztőrözés. Tudjon meg többet a folyékony élelmiszerek ultrahangos pasztőrözésről itt!
Ezt követően, hozzákeverésével alkalmazzák a fagyasztás szakaszában során fagylalt termelés. Hozzákeverésével elősegíti a magok és a növekedés a jégkristályok, úgy, hogy a fagyasztási folyamat jelentősen felgyorsult. Ugyanakkor a szonikálás csökkenti a jégkristályok méretét, így egyenletesen kis jégkristályokat kapunk. Ez sima textúrát és kellemes szájkádat ad a fagylaltnak – mindkét minőségi tulajdonságot, amelyeket a fogyasztók nagyra értékelnek.
Fagylaltgyártás lépései
A fagylalt gyártásának öt szakasza van:
- a fagylaltkeverék elkészítése
- homogenizálás, pasztőrözés, a fagylaltkeverék érlelése
- fagyasztás és aeráció
- formázás és formázás
- keményedés és csomagolás
Ultrahangosan támogatott fagylalt fagyasztás
A fagyasztási folyamat során kristályok képződnek fom túlhűtett víz. A jégkristályok morfológiája fontos szerepet játszik a fagyasztott és félig fagyasztott élelmiszerek szöveges és fizikai tulajdonságai tekintetében. Mivel a jégkristályok mérete és eloszlása különösen fontos az olvadt szövettermékek minősége szempontjából, a fagylalt esetében a kisebb jégkristályokat részesítik előnyben, mivel a nagy kristályok jeges textúrát eredményeznek. A magok a kristályosodás során a kristályméret eloszlását ellenőrző legfontosabb tényező. Ezáltal a fagyási sebesség általában a fagylaltban a jégkristályok méretének és méreteloszlásának szabályozására használt paraméter. A korbácsolás és a fagyasztás során levegőt fecskendeznek a fagylalt sima textúrájának eléréséhez. Az úgynevezett "túlfutott", a befecskendezett levegő mennyisége – különösen az adott recepttel – arányosan arányos a szilárd anyagok és a víz együttes térfogatával. Tehát, a túl-run változik miatt a különböző fagylalt készítmények és a feldolgozás patakok. A standard fagylalt 100%-os túlfutamot mutat, ami azt jelenti, hogy a végtermék egyenlő mennyiségű fagylaltkeverékből és légbuborékokból áll.
A Hielscher nagy teljesítményű ultrahang processzorok használata jobb minőségű fagylaltot eredményez a kristályosodás elősegítésével, a jégkristályok méretének csökkentésével és a fagyos felület kifürkészhetetlenítésének elkerülésével. A jobb konzisztencia és a krémesebb szájérzet a csökkentett fagylaltkristály-méretnek és a fokozott légbuborék-eloszlásnak köszönhetően érhető el. Jelentősen rövidebb fagyasztás kb.

Ultrahangos élelmiszer-feldolgozó UIP16000 fagylalt ipari előállításához. Az ultrahang elősegíti a kristályosodást és csökkenti a fagyizás idejét.
Nagy teljesítményű ultrahangos élelmiszer-feldolgozók fagylalt termelés
Hielscher Ultrasonics régóta tapasztalt alkalmazása teljesítmény ultrahang az élelmiszer & italiparban, valamint számos más ipari ágazatban. Ultrahangos processzoraink könnyen tisztítható (helyben tisztítható CIP / sterilizálható SIP) sonotrodes és áramláscellákkal (nedves részekkel) vannak felszerelve.
Hielscher Ultrasonics’ ipari ultrahangos processzorok szállít nagyon magas amplitúdójú. Az akár 200μm-es amplitúdók könnyen futtathatók a nap 24 órájában. A még nagyobb amplitúdók, testreszabott ultrahangos sonotrodes állnak rendelkezésre. Az amplitúdó pontos szabályozása az enyhe és a magas intenzitástól fontos a szonikálási folyamat finomhangolása a fagylalt összetételének célzott termékjellemzőire.
Az ultrahangos élelmiszer-feldolgozók mérete, Hielscher kínál megbízható rendszerek a tétel és a folyamatos kezelés az élelmiszer-és italtermékek, beleértve a fagylaltot. Az UIP16000, egy 16kW erős inline ultrasonicator, hogy könnyen telepíthető klaszterek, még nagyon magas ipari mennyiségben lehet hatékonyan feldolgozni.
Az alábbi táblázat az ultrahangos készülékek hozzávetőleges feldolgozási kapacitását jelzi:
Kötegelt mennyiség | Áramlási sebesség | Ajánlott eszközök |
---|---|---|
10-2000 ml | 20-400 ml / perc | Uf200 ः t, UP400St |
0.1-20L | 02 - 4 L / perc | UIP2000hdT |
10-100 liter | 2 - 10 l / perc | UIP4000hdT |
na | 10 - 100 l / perc | UIP16000 |
na | nagyobb | klaszter UIP16000 |
Lépjen kapcsolatba velünk! / Kérdezz minket!
Irodalom / Referenciák
- Mortazavi, A. and Tabatabaie, F. (2008): Study of Ice Cream Freezing Process after Treatment with Ultrasound. World Appl. Sci. J 4, 188-190.
- Vildan Akdeniz, A. Sibel Akalın (2019): New approach for yoghurt and ice cream production: High-intensity ultrasound. Trends in Food Science & Technology, Volume 86, 2019. 392-398.
- Petzold, G. and Aguilera, J. M. (2009): Ice Morphology: Fundamentals and Technological Applications in Foods. Food Biophysics Vol.4, No. 4, 378-396.
- Dairy Processing Handbook. Published by Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Sweden. p.387.

Hielscher Ultrahang gyárt nagy teljesítményű ultrahangos homogenizátorok Labor nak nek ipari méretben.