Továbbfejlesztett sajtgyártás Power Ultrasonics

A különböző sajtfajták, például kemény sajtok, lágy sajtok és túró különböző tejfajtákból (pl. tehén, kecske, juh, bivaly, tevetej stb.) történő előállítása hatékonyan javítható az ultrahangos kezeléssel. A nagy intenzitású ultrahang alkalmazása felgyorsítja a homogenizációt, az erjedést és az érést, javítja a mikrobiális stabilitást, és pozitív hatást mutat a tápanyagértékre és a textúrára.

A nagy intenzitású ultrahang javítja a sajtgyártást

Milk, cheese and curd can be efficiently pasteurized using power ultrasound. Sonication reduces microbial count and results in higher nutrient values when compared to traditional pasteurization.Ultrahangos élelmiszer-feldolgozás egy jól bevált technológia, hogy javítsa a tej homogenizálása és erjedése a sajtgyártásban. Továbbá, szonikáció enyhe hőkezeléssel kombinálva – úgynevezett termo-szonikáció – a hagyományos hőalapú pasztőrözés alternatívájaként használják, ezáltal megelőzve az olyan tápanyagokat, mint a vitaminok, aminosavak és zsírok a termikus lebomlás ellen. A tejjel vagy tejsavóval történő sajtgyártás jelentősen fokozható és javítható nagy intenzitású, alacsony frekvenciájú ultrahang alkalmazásával.

Az ultrahangos sajtgyártás előnyei

  • Gyorsított sajtgyártás
  • Jobb sajtminőség
  • Magasabb sajthozam
  • Csökkentett erjedési idő
  • költséghatékony
  • Egyszerű és biztonságos használat
  • energiahatékony

Az ultrahangosítást sikeresen alkalmazták a szarvasmarha - tehéntejből, juhtejből, bivalytejből, kecsketejből, tevetejből és lótejből származó sajtgyártási folyamatokra.
Ultrahangosan támogatott sajt termelés használható a különböző sajttípusok, beleértve a cheddar sajt, feta sajt, krémsajt, túró, mexikói panela sajt, spanyol lágy sajt, és egyéb sajt specialitások.
Az alacsony frekvenciájú, nagy intenzitású ultrahang hatása a tejre a sajtgyártásban magában foglalja a gél szilárdságának és keménységének növekedését, a gélképződés gyorsulását, az adott felület növekedését, az alvadék szilárdságának csökkentését, a zsírgömbök kis és egyenletes részecskeméret-eloszlását, valamint a nagyobb víztartó képességet.
Az ultrahangosan megnövekedett homogenitás és a tejzsír-gömbök egyenletesebb eloszlása javítja a sajt minőségét is. Például a kecsketej reninnel való túró tulajdonságai 10 perc ultrahangos kezelés után sűrűbb gél keresztkötésű hálózatot mutattak, ami homogénebb mikrostruktúrát eredményezett bőséges pórusokkal. Figyelemre méltó, hogy ezek a pórusok jelentősen kisebbek voltak, mint a tej túró szonikáció nélkül. Ez arra utal, hogy a teljesítmény ultrahanggal kezelt kecsketej túrója nagyobb szilárdságot mutat, regisztrálva a G'max (a tárolási modulus maximális értéke) értékeit, amelyek magasabbak, mint a tehéntejben jelentett értékek. Hasonló hatást figyeltek meg a ragasztóképességben (a minta belső kötéseinek szilárdsága). Ezért feltételezhető, hogy a nagy intenzitású ultrahang elősegíti a tej összetevői közötti erős kölcsönhatásokat, javítva a beállítási tulajdonságokat. (vö. Carrillo-Lopez et al. 2021)

Információkérés




Jegyezzük fel Adatvédelmi irányelvek.


High-intensity ultrasound (HIU) improves cheese production efficiency, accelerates fermentation and increases microbial inactivation.

A tej ultrahangos inline kezelése sajtgyártáshoz.

Ultrahangos hatások a különböző sajtok előállítására

The application of high-intensity ultrasound improves cheese manufacturing.A nagy intenzitású ultrahang hatását a tejfeldolgozás és a sajtgyártás során intenzíven tanulmányozták.
Megnövekedett sajthozam: A friss nyers tej ultrahanggal történő ultrahangos követése az UP400S ultrahangos vizsgálat során a sajttermelés során a váladék növekedése ellenére megnövekedett sajthozamot eredményezett (%). A sárga tónusokat és a sajt színezését a HIU 10 perc alatt támogatja. De nem az L*, a*, sem a C* színkoordináták érintettek. a pH 5 perc ultrahangos kezelés után 6,6-ról 6,74-re nőtt, de 10 perc alatt csökkent. (vö. Carrillo-Lopez és mtsai., 2020)
Továbbfejlesztett sajt textúra: A sajton végzett vizsgálatokkal kapcsolatban Bermúdez-Aguirre és Barbosa-Cánovas arról számoltak be, hogy a termonikotinációval kezelt tejből (a Hielscher UP400S – 400 W, 24 kHz, 63 °C, 30 perc) lágyabb és törékenyebb volt, mint a kontrolltejből készült sajt (termonikozonáció nélkül). Ezek a jellemzők könnyebb sajtmorzsolást eredményeztek, ami a friss sajt kívánatos tulajdonsága. Ezek a szerzők azzal magyarázták ezt a viselkedést, hogy megjegyezték, hogy a termo-szonikált tejsajt mikrostruktúrája homogénebb szerkezetet mutatott, mint a nem szonikált tejsajt. Ezenkívül megjegyezték, hogy a termosonizáció javította a fehérjék és a zsír homogenizálását és a vízmolekulák fokozott visszatartását a mátrixban. Ezért feltételezhető, hogy a HIU elősegíti a tej összetevői közötti erős kölcsönhatásokat, javítva a beállítási tulajdonságokat.

Az ultrahangos hatás a tejtermékre: viszkozitás & Reológia, Homogenitás, Mikrobiális aktivitás

A tejtermékeket állati tejből, például tehén-, juh-, kecske-, bivaly-, ló- vagy tevetejből állítják elő. A betakarítás után a tejet különböző termékekre lehet feldolgozni, mint például a homogenizált és sovány tej, joghurt, tejszín, vaj, sajt, tejsavó, kazein vagy tejpor. A tehéntej a tejipar legfontosabb nyersanyaga, világszerte évi 542 069 000 tonna. [Gerosa és mtsai. 2012]
A tejsavó (tejszérum) sajt- vagy kazeingyártás mellékterméke. Főként globinstagerekben α-laktalbuminban (~65%), β-laktoglobulinban (~25%), valamint kis mennyiségű szérum albuminban (~8%) áll. és immunglobinok. A tejsavófehérjék gömb alakú fehérjék, amelyek a tejsavóból kivonhatók.
A tejport permetezőszárítók dolgozzák fel a tej szárítására és párologtatására a tiszta száraz tejpor megszerzése érdekében. A permetezőszárítók rendkívül magas energiafogyasztása miatt a folyadék magas szilárd koncentrációja fontos a folyamat hatékonyságának optimalizálása érdekében.

"A friss sovány tej, a feloldott micellás kazeinek és a kazeinekpor mintáit 20kHz-en ultrahanggal ultrahanggal vizsgálták. A friss sovány tej esetében a fennmaradó zsírgömbök átlagos mérete körülbelül 10 nm-ral csökkent 60 perc szonikálás után; a kazeinek mérete azonban változatlannak bizonyult. Az oldható tejsavófehérje kismértékű növekedése és a viszkozitás megfelelő csökkenése is bekövetkezett az ultrahangos kezelés első néhány percében, ami a kazein-tejsavó fehérje aggregátumok felbomlásának tulajdonítható. A legfeljebb 60 percig szonikált ultracentrikus sovány tejmintákban a szabad kazintartalomban nem lehetett mérhető változásokat észlelni. A pH kismû, átmeneti csökkenése az ultrahangos kezelésnek vezetett; az oldható kalcium koncentrációjában azonban nem figyeltek meg mérhető változást. Ezért a friss sovány tejben lévő kazeinek micellák stabilak voltak az ultrahangos vizsgálat során. Hasonló eredményeket kaptak a rekonstruált micellás kazein esetében, míg a tejsavófehérje-tartalom növekedésének növekedésében nagyobb viszkozitásváltozásokat figyeltek meg. Az ultrahang kontrollált alkalmazása hasznosan alkalmazható a folyamat által kiváltott fehérje aggregáció visszafordítására anélkül, hogy befolyásolná a kazeinek natív állapotát." [Chandrapala és mtsai. 2012]

A nagy intenzitású ultrahang hatása a tej tápanyagára és mikrobiális stabilitására

Razavi és Kenari (2020) azt vizsgálták, hogy a nagy intenzitású ultrahang enyhe hőkezelési eljárással kombinálja-e a mikrobákat és enzimeket, ami az élelmiszerek biztonságának romlásához és romlásához vezet. Tanulmányuk célja az volt, hogy értékeljék az ultrahang-folyamat hatását a magas hőmérsékletű hőfolyamat alternatívájaként a mikrobiális számlálásra, a lipid oxidációra, mint minőségi paraméterre és a vitaminokra, mint a tej táplálkozási jellemzőire. Az eredmények azt mutatták, hogy az ultrahang képes volt csökkenteni a tej mikrobiális terhelését, és kevesebb vitamint változtatott meg, mint a hagyományos hőkezeléssel kezelt tej. Ebben a tekintetben az ultrahangos szonda segítségével végzett ultrahangos ultrahangos vizsgálat kiválónak és leghatékonyabbnak bizonyult 75% -os intenzitással. A tejpasztőrözés roncsolásmentes folyamataként 55 °C-on és 75% intenzitással 10 percig ajánlott ultrahang szondatípus használata.

Hielscher UIP4000hdT inline ultrasonicator for cheese processing: Sonication increases cheese yield and quality.

Ipari 4kW ultrahangos homogenizáló UIP4000hdT tej- és sajtfeldolgozáshoz. A tejet folyamatos átfolyási folyamat során táplálják az ultrahangos reaktorba a mikrobiális stabilitás javítása, a sajt erjedése, hozama és minősége érdekében.

Információkérés




Jegyezzük fel Adatvédelmi irányelvek.


Nagy teljesítményű ultrahangos homogenizátorok sajtgyártáshoz

Industrial inline ultrasonicator for accelerated cheese fermentation and higher yields in cheese productionHielscher Ultrasonics régóta tapasztalt alkalmazása teljesítmény ultrahang az élelmiszer & italipar, valamint számos más ipari ágazat. Ultrahangos processzoraink könnyen tisztítható (tiszta helyben CIP / sterilizálni-in-place SIP) összehegeszthetőségeés áramlási cellák (nedves részek). Hielscher ultrahangos’ ipari ultrahangos processzorok szállít nagyon nagy amplitúdójú. Az akár 200 μm-es amplitúdók a hét minden szélességében könnyen működtethetők. A nagy amplitúdók fontosak a rezisztensebb mikrobák (pl. gram-pozitív baktériumok) inaktiválásához. Még nagyobb amplitúdójú, személyre szabott ultrahangos összehegeszthetősége állnak rendelkezésre. Minden sonotrodes és ultrahangos áramlási cella reaktorok lehet működtetni magas hőmérsékleten és nyomáson, amely lehetővé teszi a megbízható termo-mano-szonikálás és rendkívül hatékony pasztőrözés.
State-of-the-art technológia, nagy teljesítményű és kifinomult szoftver, hogy Hielscher Ultrasonics’ megbízható munka lovak az élelmiszer pasztőrözés vonal. Egy kis helyigényű és sokoldalú telepítési lehetőségek, Hielscher ultrasonicators könnyen integrálható vagy retro-felszerelt a meglévő gyártósorok.
Kérjük, vegye fel velünk a kapcsolatot, hogy többet megtudjon ultrahangos homogenizáló rendszereink jellemzőiről és képességeiről. Örömmel megvitatjuk a sajt alkalmazását!

Az alábbi táblázat az ultrahangos készülékek hozzávetőleges feldolgozási kapacitását jelzi:

Kötegelt mennyiség Áramlási sebesség Ajánlott eszközök
1 - 500 ml 10-200 ml / perc UP100H
10-2000 ml 20-400 ml / perc Uf200 ः t, UP400St
0.1-20L 02 - 4 L / perc UIP2000hdT
10-100 liter 2 - 10 l / perc UIP4000hdT
na 10 - 100 l / perc UIP16000
na nagyobb klaszter UIP16000

Lépjen kapcsolatba velünk! / Kérdezz minket!

Kérjen bővebb információt

Kérjük, használja az alábbi űrlapot, hogy további információkat kérjen ultrahangos feldolgozóinkról, azok tej- és sajtgyártásban való felhasználásáról, valamint az árakról. Örömmel megvitatjuk Önnel a folyamatot, és felajánlunk Önnek egy ultrahangos homogenizálót, amely megfelel az Ön igényeinek!









Kérjük, vegye figyelembe Adatvédelmi irányelvek.


Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics gyárt nagy teljesítményű ultrahangos homogenizátorok keverésalkalmazások, diszperziós, emulgeálás és extrakciós laboratóriumi, kísérleti és ipari méretű.



Irodalom / Referenciák



High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrahang gyárt nagy teljesítményű ultrahangos homogenizátorok Labor nak nek ipari méretben.