Tojáslikőr emulgeálás és pasztőrözés ultrahanggal

Az Eggnog krémes ital, amely főleg tej- és tojássárgájából áll. A homogén keverékű és hosszú távú stabil tojáslikőr ital előállításához megbízható és hatékony emulgeálási technikára van szükség. Az ultrahangos homogenizálás és emulgeálás biztosítja a szükséges keverési energiát egy egyenletesen tojáslikőr keverék előállításához. Ezenkívül az ultrahangos kezelés segít javítani a mikrobiális stabilitást ultrahanggal segített pasztőrözéssel.

Tojáslikőr emulgeálás ultrahangos kezeléssel

A tojáslikőr ultrahangos homogenizálással emulgeálható és stabilizálhatóAz Eggnog tojásból, tojássárgájából, cukorból, tejből, nehéz tejszínből és vaníliakivonatból készült krémes ital. A tojáslikőr alkoholtartalmú változata jellemzően rummal, pálinkával vagy bourbonnal készül. A tojáslikőr előállítása erőteljes keverési és homogenizálási technikát igényel annak érdekében, hogy finom zsírcseppeket hozzon létre a tojáslikőr folyadékban. A kis cseppek fontosak a tojáslikőr stabilitásához. Az Eggnog egy emulziós rendszer, amely tej zsírcseppjeiből és tojás lipidekből áll vizes bázisfolyadékban. Mivel a zsír és a víz nem elegyedik, erőteljes emulgeálási technikára van szükség ahhoz, hogy a zsír- és vízcseppeket olyan kis cseppméretre csökkentsük, hogy mind a víz, mind a zsír stabil, homogén keverékké keveredjen. Az ultrahangos homogenizálás egy erőteljes keverési technika, amelyet széles körben használnak élelmiszer- és italemulziók előállítására.
Tudja meg, hogyan javíthatja az ultrahangos kezelés a tojáslikőr termelését!

Információkérés




Jegyezzük fel Adatvédelmi irányelvek.


Az ultrahangos kezelés egy erőteljes és rendkívül hatékony módszer a folyékony tojások, valamint a tojáslikőr homogenizálására és pasztőrözésére.

Ultrahangos szonda UP400ST folyékony tojás és tojáslikőr homogenizálására és pasztőrözésére.

 

Ebben a videóban bemutatjuk, hogy az szonikálás hogyan javítja a tojáslikőr minőségét és eltarthatóságát. A videó egy lenyűgöző kísérlettel bontakozik ki, amely bemutatja, hogy egy kereskedelmi tojáslikőr, amely hajlamos az elválasztásra, átalakul egy Hielscher UP200St szonda-szonikátor intenzív szonikálásával egy üveg áramlási cellás reaktorral. Tanúja lehet az ultrahangos kavitációnak, amely lebontja a részecskéket, ami vizuálisan vonzó, jól integrált tojáslikőrt eredményez.

Ultrahangos tojásonog stabilizálás - Kerülje el a tojáslikőr elválasztását a tojáslikőr homogenizálásával ultrahanggal a jobb homogenitás érdekében & szövet

Videó indexképe

 

A tojáslikőr ultrahanggal segített emulgeálása és stabilizálása

Az ultrahangos emulgeálás kiváló technika nanoméretű emulziók előállítására, amelyek segíthetnek elérni a tojáscsomó mechanikai stabilitását. Habveréskor apró levegőzsebeket vezetnek be a tojáscsomóba, amelyeket szinergikusan stabilizálnak a benne lévő fehérjék és lipidek. Az ultrahangos kavitációs kezelés hatékonynak bizonyult az élelmiszer-emulgeálószerek, például fehérjék és poliszacharidok emulgeáló tulajdonságainak javításában, így ideális technika a tojáscsomó stabilizálására.

Az ultrahangos emulgeálás és stabilizálás többféleképpen javíthatja a tojáslikőr termelését:

  • Továbbfejlesztett emulgeálás: A tojáslikőr tej vagy tejszín, tojás, cukor és aromák emulziója. Az ultrahangos emulgeálás a keverékben lévő zsírgömböket kisebb cseppekre bonthatja, ami finomabb és stabilabb emulziót eredményez. Ez a folyamat segít a zsír egyenletesebb eloszlásában az italban, ami simább textúrát és krémesebb szájérzetet eredményez.
  • Jobb stabilitás: Az ultrahanggal továbbfejlesztett emulgeálási eljárással stabil emulziót kapunk. A tojáslikőr jobb stabilitását az emulgeálószerek és az olaj- vagy zsírcseppek közötti jobb kölcsönhatás elősegítésével érik el. Ez a jobb stabilitás segít megakadályozni az emulzió elválasztását az idő múlásával, meghosszabbítva a tojáslikőr eltarthatóságát és biztosítva az állandó termékminőséget.
  • Csökkentett szemcseméret: Az ultrahangos emulgeálás csökkentheti a tojáslikőrhöz hozzáadott összetevők, például fűszerek (pl. Vanília, szerecsendió) vagy aromák részecskeméretét is. A kisebb részecskék egyenletesebben oszlanak el a keverékben, növelve az íz konzisztenciáját és megakadályozva az összetevők leülepedését. Kisebb fűszer- és ízrészecskék létrehozásával az ultrahangkezelés elősegíti az íz- és aromavegyületek kivonását, ami kifejezettebb és kidolgozottabb tojásonog aromát eredményez, miközben a hozzáadott fűszerek hozzáadása csökkenthető.
  • Csökkentett pasztőrözési idő: A hagyományos tojáslikőrgyártás gyakran magában foglalja a pasztőrözést a termékbiztonság biztosítása érdekében. Az ultrahangos pasztőrözés nem termikus folyamat, amely fokozhatja a mikrobiális inaktiválást és csökkentheti a pasztőrözéshez szükséges időt a hőátadás javításával. Mivel az ultrahangos pasztőrözés alacsonyabb hőmérsékleten érhető el, mint a hagyományos pasztőrözés, a tojáslikőrök táplálkozási profilja és íze megmarad.
  • Texturális fejlesztések: Az ultrahangos kezelés hozzájárulhat a tojáslikőr simább és krémesebb textúrájához a keverék hatékonyabb homogenizálásával. Segít lebontani a potenciális fehérje aggregátumokat vagy csomókat, ami kívánatosabb textúrát és szájérzetet eredményez.
  • Csökkentett zsírtartalom: Az ultrahangos emulgeálás lehetővé teszi az alacsonyabb zsírtartalmú tojáslikőr létrehozását, miközben megőrzi a krémes textúrát. Az ultrahangos feldolgozással finomabb zsírcseppek létrehozásával a kívánt szájérzet még csökkentett zsírszint mellett is elérhető.
Ultrahangos homogenizátor a folyékony tojások, valamint a tojáslikőr folyamatos keveréséhez és pasztőrözéséhez.

Ipari ultrahangos UIP6000hdT tojáslikőr inline homogenizálásához és pasztőrözéséhez

Információkérés




Jegyezzük fel Adatvédelmi irányelvek.


Nagy teljesítmény ultrahang egy enyhe, nem-termikus homogenizálás technikával. Sfakianakis et al. (2011) azt mutatják, a lenyűgöző ultrahangos homogenizáló hatása a tej.

A mikroszkópos képek a tejzsírgömbök csökkenését mutatják ultrahangos homogenizálással különböző energiabeviteleken. (Kattintson a nagyításhoz!)

Tanulmány és képek: ©Sfakianakis és Tzia, 2011

 
A tojáslikőr íze és viszkozitása (állaga vagy vastagsága) márkánként változhat, mivel ez egyéni preferencia kérdése.
Stabilizátorokat vagy emulgeálószereket használnak a nagyobb viszkozitás elérésére és a zsírcseppek stabilizálására. A tojáslikőr általános stabilizátorai a növényi gumik, például szentjánoskenyérgumi, guárgumi vagy karragén. Az ultrahangos homogenizátorok kompatibilisek bármilyen emulgeálószerrel és tojáslikőr készítményrel.
Az ultrahangos emulgeálás számos termékjellemzőben javítja a tojáslikőrt. A specifikus szonikációs paraméterek egyedileg beállíthatók tojáslikőr receptekhez és készítményekhez, valamint a kívánt eredményekhez.
 

A Hielscher ultrahangos készülékek homogenizálhatják és pasztörizálhatják a folyékony tojástermékeket (egész tojás, tojásfehérje, sárgája) az élelmiszerbiztonság és a mechanikai stabilitás biztosítása érdekében. A Hielscher ultrahangos homogenizátorok intenzív kavitációt és nagy nyíróerőt biztosítanak a mikrobák elpusztítására. Az ultrahangos pasztőrözés nagyon hatékony és hatékony alacsony hőmérsékletű pasztőrözési alternatíva. Az ultrahangos kezeléssel pasztörizált folyékony tojás kevesebb fehérje denaturációt, alacsonyabb ízveszteséget, jobb homogenitást és jelentősen magasabb energiahatékonyságot mutat.

Folyékony tojáshomogenizálás és pasztőrözés Power ultrahang alkalmazása az ultrahangos UP400ST ultrahanggal

Videó indexképe

 

 

Az asztali ultrahangos homogenizátor UIP1000hdT egy élelmiszer-feldolgozó, amelyet folyékony tojás és a krémes italos tojáslikőr emulgeálására és stabilizálására használnak.

Az ultrahangos UIP1000hdT (1000 watt) folyékony élelmiszeripari termékek emulgeálására, stabilizálására és pasztőrözésére

Nagy teljesítményű ultrahangos homogenizátorok tojáslikőr stabilizálásához

Hielscher Ultrasonics ipari ultrahangos processzorok képesek szállítani nagyon nagy amplitúdó. Akár 200 μm-es amplitúdók is könnyedén működtethetők folyamatosan 24/7 üzemben. Még nagyobb amplitúdók esetén testreszabott ultrahangos sonotrodes áll rendelkezésre.

Tervezés, gyártás és tanácsadás – Minőség Németországban

A Hielscher ultrahangos készülékek jól ismertek a legmagasabb minőségi és tervezési szabványokról. A robusztusság és az egyszerű kezelés lehetővé teszi az ultrahangos készülékek zökkenőmentes integrálását az ipari létesítményekbe. A durva körülményeket és az igényes környezeteket a Hielscher ultrahangos készülékek könnyen kezelhetik.

A Hielscher Ultrasonics egy ISO tanúsítvánnyal rendelkező vállalat, és különös hangsúlyt fektet a nagy teljesítményű ultrahangos készülékekre, amelyek a legmodernebb technológiával és felhasználóbarátsággal rendelkeznek. Természetesen a Hielscher ultrasonicators CE-kompatibilisek és megfelelnek az UL, CSA és RoHs követelményeinek.

Az alábbi táblázat az ultrahangos készülékek hozzávetőleges feldolgozási kapacitását jelzi:

Kötegelt mennyiség Áramlási sebesség Ajánlott eszközök
00,5-1,5 ml na VialTweeter
1 - 500 ml 10-200 ml / perc UP100H
10-2000 ml 20-400 ml / perc Uf200 ः t, UP400St
0.1-20L 02 - 4 L / perc UIP2000hdT
10-100 liter 2 - 10 l / perc UIP4000hdT
15 és 150L között 3 és 15 l / perc között UIP6000hdT
na 10 - 100 l / perc UIP16000
na nagyobb klaszter UIP16000

Lépjen kapcsolatba velünk! / Kérdezz minket!

Kérjen bővebb információt

Kérjük, használja az alábbi űrlapot, hogy további információkat kérjen a tojáslikőr előállítására szolgáló ultrahangos homogenizátorokról, alkalmazási protokollokról és árakról. Örömmel megvitatjuk Önnel a tojáslikőr gyártási folyamatát, és kínálunk Önnek egy ultrahangos homogenizátort, amely megfelel az Ön igényeinek!









Kérjük, vegye figyelembe Adatvédelmi irányelvek.


 

Az ultrahangos homogenizátorok rendkívül hatékony és megbízható módszer a tojáslikőr homogenizálására és stabilizálására.

Tojáslikőr minták előtt (bal injekciós üveg) és után (jobb injekciós üveg) szonikálás

 

A tojáslikőr előállításának ipari folyamatlépései

Az Eggnog egy hagyományos karácsonyi ünnepi ital, amelyet általában tej, tejszín, tojássárgája, tojás, cukor és aromák, például vanília, szerecsendió vagy fahéj kombinálásával készítenek. Gyakran a tojáslikőr alkoholt, például rumot vagy whiskyt tartalmaz. A recept speciális keverékekhez és aromákhoz igazítható, és az ipari gyártási módszereket a végső tojáslikőr terméknek és a létesítmény körülményeinek megfelelően adják meg. Az alábbiakban általános áttekintést adunk a tojáslikőr ipari előállításának lépéseiről:

  • Keverés: A tojáslikőr ipari gyártásának első lépése az alapanyagok keverése. A tejet, a tejszínt és a tojássárgája kombinációját nagy keverőtartályokban kombinálják, például lapátkeverővel. Ezen összetevők aránya a végtermék kívánt állagától és ízétől függően változhat.
  • Pasztőrözés: A termékbiztonság biztosítása és az eltarthatóság növelése érdekében a keveréket pasztőrözik. A pasztőrözés magában foglalja a tojáslikőr keverék meghatározott hőmérsékletre történő melegítését egy meghatározott ideig, hogy megölje a káros baktériumokat és meghosszabbítsa az ital eltarthatóságát. A pasztőrözés hőmérséklete és időtartama a helyi előírásoktól és a gyártási előírásoktól függően változhat.
  • Homogenizálás: A pasztőrözés után a tojáslikőr keverék homogenizálási folyamaton mehet keresztül. A homogenizálás mechanikus stabilizációs eljárás, amely segít egyenletesen elosztani a zsírrészecskéket a keverékben, megakadályozva az elválasztást, és sima és krémes textúrát biztosítva. Az ultrahangos kezelés nagyon hatékony homogenizációs folyamat, amely képes még nanoemulziók létrehozására is, amelyeket kiváló hosszú távú stabilitás jellemez.
  • Ízesítés és édesítés: A keverék homogenizálása után aromákat és édesítőszereket adnak hozzá. Ez általában cukrot, vaníliakivonatot és fűszereket, például szerecsendiót vagy fahéjat tartalmaz. A fűszerek és aromák hozzáadása az ultrahangos homogenizálási folyamat során is hozzáadható. Az ultrahanggal segített keverés egyenletes keverést biztosít. Ezen összetevők pontos kombinációja és mennyisége az adott recepttől vagy a kívánt ízprofiltól függ.
  • Stabilizálás és emulgeálás: Az összetevők szétválasztásának megakadályozása és a termék textúrájának javítása érdekében stabilizátorokat és emulgeálószereket lehet hozzáadni. A fűszerek és ízek hozzáadásához hasonlóan stabilizáló szereket is hozzá lehet adni az ultrahangos kezelés során. Ezek az adalékanyagok segítenek fenntartani a tojáslikőr sima konzisztenciáját és növelik annak általános stabilitását.
  • Csomagolás: Miután a tojáslikőr keveréket elkészítették és megfelelően összekeverték, palackokba, kartondobozokba vagy más megfelelő tartályokba csomagolják. A gyártótól és a piaci preferenciáktól függően a csomagolás mérete és anyaga változhat.
    Minőségellenőrzés és tesztelés: A gyártási folyamat során minőségellenőrzési intézkedéseket hajtanak végre annak biztosítása érdekében, hogy a termék megfeleljen a biztonsági előírásoknak, és megőrizze az állandó ízt és textúrát. Ez magában foglalja a bakteriális szennyeződés, az ízkonzisztencia és más minőségi paraméterek rendszeres tesztelését.

Mivel a tojáslikőr ipari gyártási folyamatai a termelési létesítménytől és a receptektől függően eltérőek lehetnek, az ultrahangos készülékek sokoldalúsága, kis lábnyoma és egyszerű utólagos felszerelése teszi az ultrahangos kezelést vonzó folyamatfejlesztéssé a tojáslikőr előállításához. Amint azt fentebb bemutattuk, az ultrahangos keverés, homogenizálás és pasztőrözés folyamatjavító lépések, amelyek lehetővé teszik a tojáslikőr termelésének javítását.

Sonicator UP200St S26d7D szonotróddal a tojáslikőr kötegelt homogenizálásához

Sonicator UP200St with sonotrode S26d7D tojáslikőr tételes homogenizálásához

 

Ultrahangos magas nyíró homogenizátorokat használnak laboratóriumi, asztali, kísérleti és ipari feldolgozásban.

Hielscher Ultrasonics gyárt nagy teljesítményű ultrahangos homogenizátorok keverésalkalmazások, diszperziós, emulgeálás és extrakciós laboratóriumi, kísérleti és ipari méretű.



Irodalom / Referenciák


Nagy teljesítményű ultrahang! A Hielscher termékskálája lefedi a teljes spektrumot a kompakt laboratóriumi ultrasonicatortól a padtetős egységeken át a teljes ipari ultrahangos rendszerekig.

Hielscher Ultrahang gyárt nagy teljesítményű ultrahangos homogenizátorok Labor nak nek ipari méretben.


Örömmel megvitassuk a folyamatot.

Lépjünk kapcsolatba.