Hielscher ultrahang technológia

Pasztőrözés & A folyékony petesejt homogenizálása

Liquid egg products (whole eggs, egg whites, yolks) must be pasteurized to ensure food safety. Ultrasonic homogenizers deliver intense cavitation and high shear forces to kill microbes. Especially when combined with elevated temperatures (∼50°C) and pressure (mano-thermosonication), power ultrasound delivers exceptional pasteurization results. Ultrasonic food processing systems are widely used to fulfil homogenization, pasteurization and sterilization applications.

Ultrahangos pasztörizálás

Liquid eggs can be reliably pasteurized and homogenized using power ultrasonics. Folyékony egész tojás, tojásfehérje, tojássárgája, és más kevert tojástermékeket pasztőrözött annak biztosítására, hogy nincs baktérium / kórokozók vannak a termék. Mikrobiális inaktiválása révén pasztörizálás egy nagyon fontos lépés annak megakadályozására romlást és élelmiszer-eredetű betegség. Hagyományos pasztőrözés érjük el hőkezeléssel a tojáslé terméket. Azonban az ilyen hőkezelés befolyásolja a fehérjék, a textúra és a tojás funkciókkal.
Ultrahangos pasztőrözés egy nagyon hatékony és eredményes pasztőrözés alternatíva.
A folyékony tojástermékek hatékonyan pasztőrözhetők a mano-thermosionation (MTS) segítségével, ahol az ultrahangos pasztörizálás hőkezeléssel (kb. 50 ° C) és emelt nyomáson (kb. 1 barg) kombinálódik. Ezen szinergetikus feldolgozási körülmények között az 5 log megbízható bakteriális csökkenése érhető el. A Mano-termoszonizáció jelentősen javítja a mikrobák leölési sebességét: Először a legtöbb mikroorganizmus érzékenysége az ultrahangos kezeléshez 50 ° C feletti hőmérsékleten jelentősen megnő. Másodszor, az ultrahangos kavitáció intenzitása és destruktivitása emelkedett nyomás alatt emelkedik.
A szinergikus hatások egyesítjük manothermosonic pasztőrözési kiemelkedik a hagyományos hő pasztőrözés tojások által így a tojáslé termék jobb minőségű. Tojáslé pasztőrözzük mano-thermosonication mutat kevesebb protein denaturálódását, alacsonyabb az ízanyag vesztesége, jobb homogenitást és szignifikánsan nagyobb energia-hatékonyságot.
Hielscher féle ultrahangos áramlási sejtek biztosítják az áthaladást a tojáslé termék közvetlenül a nagy intenzitású kavitációs zóna biztosítása érdekében az egységes és teljes pasztőrözés a tojáslé termék.

Teljesítmény ultrahang (7x UIP1000hdT) az élelmiszer-feldolgozó, például homogenizálással, pasztőrözés és extrakcióval. (Kattints a kinagyításhoz!)

Ultrahangos rendszer pasztörizálás

Információkérés




Jegyezzük fel Adatvédelmi irányelvek.


Ultrahangos emulzió

Tojásfehérje áll kb. 90% víz, tojássárgája tartalmaz kb. 25% zsír. Víz és az olaj / zsír nem elegyednek, ami azt jelenti, hogy a fázisok hajlamosak a szétválásra. Annak érdekében, hogy homogén, stabil, folyékony egész tojás termék, egy kifinomult emulgeálási eljárás van szükség, hogy a fázisszétválást megakadályozzuk.
Ultrahangos kavitáció és nyíró nyújtja a szükséges energiát, hogy homogenizáljuk a tojáslé terméket egyenletesen. Erőteljes szonikálás megakadályozza a fázisok szétválását, tönkreteszik a zsírszemcséket és diszpergáló víz és a zsír egyenletesen annak érdekében, hogy egy stabil emulzió.
Ultrahangos kavitáció kezelés egy kiváló technika alkalmazható nano-méretű emulziók annak érdekében, hogy a mechanikai stabilitás!

Előnyei Ultrahangos pasztörizálás

  • enyhe folyamatfeltételek
  • kórokozó eltávolítását
  • hosszabb eltarthatóság
  • egységes szerkezetű
  • jobb táplálkozási és érzékszervi tulajdonságait
  • nincs denaturálási
  • nincs véralvadási

Ultrahangos Formulating

Az ultrahangos homogenizálás és pasztőrözés, adalékanyagokat (például cukor, , Xantán gumi stb) lehet, egyenletesen keverjük bele a folyékony tojás terméket.
Hielscher a ultrahangos homogenizers is előállításához használt tojáslikőr (tej + tojás alapú likőr), hogy javítsa a mechanikai stabilitás és eltarthatóság.

Ultrahangos porlasztva szárítását tojáspor

Tojáslé lehet tovább feldolgozni a tojás porok, így például teljes tojáspor, tojásfehérje por, tojássárgája por. Tojáslé mutat nyíráscsökkentő viselkedést. Annak érdekében, hogy optimalizálja a spray-dring folyamat, ultrahangos viszkozitás csökkenése egy nagyon hatékony technika, hogy növeljék a folyamat kapacitása a porlasztva szárító.
Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni a ultrahanggal segített porlasztva szárítási eljárás!

Ultrahangos készülékek Élelmiszer-feldolgozás

Ultrahangos élelmiszer-feldolgozó rendszerek jól ismert és bevált azok megbízható eredményt homogenizálásával, extrakciójával, pasztőrözés és sterilizálása élelmiszeripari termékek. Hielscher ipari ultrahangos feldolgozók létre nagyon magas amplitúdója legfeljebb 200 um érdekében, hogy a szükséges energiát a pasztörizálás, sterilizálás és emulgeáló folyamatok. Természetesen a mi ultrahangos homogenizers épülnek 24/7 működés nehéz körülmények között az iparban.
Emellett a robusztusság és a megbízhatóság, ultrahangos feldolgozók ehhez csak nagyon kevés karbantartást, és nagyon könnyen tisztítható. Minden alkatrész az ultrahangos homogenizáló, ami kapcsolatba kerülnek az élelmiszerbe, titánból, rozsdamentes acélból vagy üvegből és autoklávozható. Mivel minden ultrahangos processzor létesítő ultrahangos tisztító helyett kínálnak automatikusan CIP (tisztító-in-place) és SIP (sterilizáljuk-in-place).
Egy kis helyigény és rétegvastagság problémája tesznek lehetővé Hassel nélküli integrációja Hielscher a ultrasonicators a gyártósort. Retro-illeszkedő meglévő vonalak könnyen megvalósítható.
Az alábbi táblázat az ultrahangos készülékek hozzávetőleges feldolgozási kapacitását jelzi:

Kötegelt mennyiség Áramlási sebesség Ajánlott eszközök
10-2000 ml 20-400 ml / perc Uf200 ः t, UP400St
0.1-20L 02 - 4 L / perc UIP2000hdT
10-100 liter 2 - 10 l / perc UIP4000
na 10 - 100 l / perc UIP16000
na nagyobb klaszter UIP16000

Kérjen bővebb információt

Kérjük, használja az alábbi űrlapot, ha szeretné, hogy további információt kérni ultrahangos homogenizáció. Mi lesz boldog, hogy Önnek egy ultrahangos rendszer megfelel a követelményeknek.









Kérjük, vegye figyelembe Adatvédelmi irányelvek.


Irodalom / References

  • Lee, D.U .; Hein, V .; Knorr, D. (2003): hatásai kombinációs kezelések, nizin és a nagy intenzitású ultrahang nagy nyomás alkalmazása a mikrobiális inaktiválás a folyékony egész tojást. Innovatív Food Science & Kialakulóban lévő technológiák 2003.
  • Nakamura, R .; Mizutani, R .; Yano, M .; Hayakawa, S. (1988): fokozása emulgeáló tulajdonságainak Protein ultrahanggal tojássárgája lecitin. Journal of Agricultural and Food Chemistry 36, 1988 729-732.
  • Raso, J .; Pagán, R .; Condon, S .; Sala, F. J. (1998): a hőmérséklet hatása és a nyomás a Letalitás Ultrahang. Applied and Environmental Microbiology, 64/2, 1998. 465-471.
  • Sargolzaei, J .; Mosavian, M.T.H .; Hassanit, A. (2011): Modellezés és szimuláció a nagy teljesítményű ultrahangos folyamat előkészítése stabil olaj-víz emulzió. Journal of Software Engineering and Applications 4, 2011. 259-267.
  • Sun, Y .; Yang, H .; Zhong, X .; Wang, W. (2011): Ultrahangos segített enzimes lebontás koleszterin tojássárgájában. Innovatív Food Science & Kialakulóban lévő technológiák 12/4, 2011. 505-508.
  • Suslick, K.S .; Flannigan, D. (2008): Belső összeomló buborék: hanglumineszcenciával és feltételek alatt Kavitáció. Annu. Rev. Phys. Chem. 59, 2008. 659-83.


Kapcsolódó kutatás eredményei

Ultrahangos emulzió

Javad Sargolzaei et al. (2011) módosították a nagy teljesítményű ultrahang alkalmazását stabil olaj-vízben emulzió készítésénél. Minden emulziós mintát Hielscher ultrahangos processzor alkalmazásával állítottunk elő Uf200 ः. A pH, az ionerősség, a pektin, a guargumi, a lecitin, a tojássárgája és a xantángumi, valamint az olaj-víz keverék ultrahangos időtartamának, hőmérsékletének és viszkozitásának hatása a fajlagos felületre és a cseppecskék méretére, az emulzióminták vizsgálatát. A kísérleti adatokat Taguchi módszerrel analizáltuk, és optimális körülményeket állapítottak meg. Ezenkívül adaptív neuro-fuzzy következtetési rendszert (ANFIS) alkalmaztunk a kapott emulzió tulajdonságainak modellezésére és kategorizálására. Az eredmények azt mutatták, hogy a növekvő szonikációs idő szűkítette a cseppecskék méreteloszlását. A pektin és a xantán fokozta az emulzió stabilitását, bár különféle hatással voltak az emulzió stabilitására, amikor egyedileg vagy együttesen alkalmazták őket. A guargumi javította a folyamatos fázis viszkozitását. A tojássárgája által stabilizált emulziók stabilnak bizonyultak a cseppek flokkulációjához, pH 3-nál és viszonylag alacsony sókoncentrációknál.

Ultrahangos lebomlása a koleszterin sárgája

Sun et al. (2011) kifejlesztett egy ultrahangos támogatott enzimes eljárás a koleszterin lebomlás természetes tojássárgája. Céljuk a katalitikus aktivitásának koleszterin-oxidáz elleni tojássárgája koleszterin azzal a céllal, hogy kapjunk egy koleszterin csökkent tojássárgája anélkül, hogy a fő tápanyagok összetételét tojássárgája. Koleszterin-oxidáz alkalmaztunk lebomlását katalizáló koleszterin tojássárgájában. Először is, egy 30 g-a tojássárgája előkezeltük ultrahangos 15 percen át 200W majd inkubáltuk 10h a koleszterin-oxidáz koncentráció 0.6U / g tojássárgája 37 ° C-on. Végül a koleszterinszintet tojássárgája csökkentették 8,32% -a az eredeti koncentráció anélkül minőségét attribútumok a sárgáját.

Tudni érdemes

Mi ultrahangos kavitáció?

Az ultrahangos kezelést teremt emulziók révén nagy teljesítményű ultrahang-vezérelt rezgések, amelyek okozzon akusztikus kavitációs. A kifejezés kavitáció képzését írja le, a növekedés, és a implozív összeomlása üregek (vákuum buborékok) folyékony. Ultrahangos / akusztikus kavitáció termel a helyi feltételek belsejében buborékok a ~ 5000 K, ~ 1000 ATM, fűtési és hűtési sebesség, hogy haladja meg a 1010 K / s, és folyadéksugarak akár 300m / s. (Suslick et al. 2008) Az intenzív erők, nagy nyíróerejű, streaming és turbulenciák eredő buborék összeroppanása szállít az energia, hogy megtörje részecskék és cseppecskék számára szórás & Emulzió méretcsökkentés roncsolják sejtfalakkezdeményez kémiai reakciók.

Manothermosonmagyaróság

Amint azt eredményünk is mutatja, a statikus nyomás nagyon hatékony eszköz az ultrahanghullámok (UW) / manosionáció (MS) halálozásának növelésére. Ez a növekedés nagyobb lesz, ha az UW amplitúdója magasabb. 50 és 58 ° C közötti hőmérsékleten a hő letaholtsága növelhető a hőkezelések kombinálásával UW nyomás alatt (MS). Ennek a kezelésnek a letálissága (MTS) egyenértékű a hő és az UW adalékanyag halálos hatásával. Az MS és az MTS kezelések az Y. enterocolitica és esetleg más mikroorganizmusok inaktiválódásának, hőérzékeny közegek (azaz folyékony tojás) inaktiválódásának alternatívájává válhatnak. Olyan alkalmazásokban is találhat olyan élelmiszereket, amelyekben a szükséges nagy hőkezelés (pl. Alacsony vízaktivitású élelmiszerek) az élelmiszer minőségét csökkentené. (lásd Raso et al., 1998)
Kutató kimutatta, hogy nem hővel működő élelmiszer tartósítási technológiák, például ultrahangos kezelés nem befolyásolja, mint a termikus folyamatok, a táplálkozási és érzékszervi tulajdonságait a feldolgozott élelmiszerek.

Ultrahangos / akusztikus kavitáció teremt rendkívül intenzív erők, amely elősegíti a kristályosodási és kiválási folyamatok (Kattintson a képre!)

Ultrahangos buborékképződés és erőszakos implóziója

Tojás: Összetétel & Jellemzők

Míg a csirke tojás a leggyakrabban fogyasztott madár tojás, más fajták a madár tojást, például strucc, kacsa, fürj, liba tojás stb használják élelmiszerek és élelmiszer-összetevők.
Tojás-hez multi-funkciós, ezért széles körben használják összetevőként sokrétű élelmiszeripari termékek.
Funkcionális tulajdonságokat tojások közé tartozik az ingatlanok és a véralvadás és kötelező, íz, szín, habzó, emulgeáló valamint gátolta kristálynövekedést cukrászati. Fenntartani ezeket a funkciókat a tojást, egy enyhe pasztőrözés van szükség, elkerülve, fehérjedenaturációja.
Tojáslé termékskála folyékony egész tojás, tojásfehérje és sárgája a rántottát keverékek és egyéb speciális tojásból készült termékek. Tojáslé termékek állnak rendelkezésre olvasásra használható termékeket vagy fagyasztott formában. Tojáslé lehet tovább finomítani, a tojás porok, így például teljes tojáspor, tojásfehérje por, tojássárgája por. Tojáspor készül teljesen dehidratált tojás porlasztva szárítással A tojásokat ugyanúgy, tejpor előállítása. Előnyei porított tojás több mint friss tojás közé tartozik az alacsony ár, csökkentett súly per térfogat egész tojás egyenérték, eltarthatóság, kevesebb tárhelyet, és needlessness hűtő.

Hő-érzékenység tojásfehérjék

Tojás tartalmazhat több, hőre érzékeny fehérjék, amelyek fontos tényező, hogy fontolja meg, amikor folyékony tojás (más néven megszakító tojások) feldolgozása és pasztőrözött. Különösen folyékony tojásfehérje termékek érzékenyek a feldolgozási körülmények, különösen a hőmérséklet. A hőmérséklet a tojásfehérje-eredetű fehérjék denaturálódását között változik 61 ° C-on (Ovotransferrin) és 92,5 ° C-on (G2 Globulin). Livetins, lizozim,
ovomacroglobulin és ovoglobulin G3 a legkevésbé hőstabil fehérjék, míg a ovotransferrin, ovoinhibitor és ovoglobulin G2 találták, hogy a leginkább hőstabil fehérjék tojás. Fehérje érzékenység hő hatással lehet a só és a cukor, amely növeli a hő stabilitása hőérzékeny proteinek.
Nem csak a cukor és a só, továbbá a szénhidrátok, mint például a szacharóz, glükóz, fruktóz, arabinóz, mannit és xilóz, védik fehérjék denaturálása során hőkezeléseket (pasztőrözés).
Koagulálása hőmérséklete egész tojás: 73 ° C

Emulzióstabilitás

Annak érdekében, hogy egy homogén, folyékony tojás termék, a folyékony tojást kell mechanikusan stabilizált annak érdekében, hogy megakadályozzák szétválasztása két fázisra.
Az emulzió két vagy több nem elegyíthető / nem keverhető folyadék keveréke. Technikailag az emulziók kettő vagy több fázisú kolloid rendszerek részei. Emulziókban mind a diszpergált / belső, mind a folytonos / külső fázis folyékony. Az emulziókban két nem elegyedő folyadékot elegyítünk egy folyadék (a diszpergált fázis) diszpergálásával a másikban (a folytonos fázisban). Emulgeálószereket használnak a rendszer hosszú távú mechanikai stabilitásához.
A lecitin, amely például egy komponens tojássárgája, egy általánosan használt élelmiszer emulgeálószer az élelmiszer-és ipari alkalmazásokhoz. Emellett a lecitin, agg tojássárgáját tartalmaz néhány aminosavat, hogy működik, mint emulgeálószerek, túl. Tojássárgája tartalmaz kb. 5-8grams lecitin, ezért tojássárgája fontos összetevője a sok emulzió-alapú receptek mint a majonéz, a hollandi, öntetek, és mártások.

Habzó Funkcionalitás

Egg-fehér proteinek aminosavakat tartalmaznak. Amikor a fehérje összegömbölyödve, a hidrofób aminosavak vannak csomagolva közepén távol a víz, és a hidrofil közül a külső közelebb a víz.
Amikor egy tojás fehérje ellen légbuborék, része, hogy a fehérje ki van téve a levegő és a rész még mindig a vízben. A fehérje uncurls úgy, hogy a vízkedvelő alkatrészeket lehet meríteni a víz-és víz-félő részek is kibír a levegőbe. Ha a fehérjék simítsa, kötődnek egymáshoz, mint ahogy ők, amikor felmelegített hálózat létrehozása, amely képes a légbuborékok a helyén.

Tojáslikőr

Eggnog egy tejalapú ital, amely abból áll, hogy a tej, a tojás, a cukor és az aromák és néha az alkohol. Ez egy édes, gazdag, krémes tejalapú ital hagyományosan tejjel, tejszínnel, felvert tojásfehérje, tojássárgája, és a cukrot. Adott esetben, amikor előállított ital, égetett szeszes italok, mint például a brandy, rum vagy Bourbon vannak beépítve.