Hielscher ultrahang technológia

Ultrahangos főzés: csaptelepek & receptek

Az ultrasonikátorok erőteljes keverők és homogenizátorok, amelyek alkalmazása nem korlátozódik a laborokra és az iparra. Néhány év óta az ultrahangosok is megtalálják az utat az ínyenc konyhákba. Prestigious star-arwarded ínyenc éttermek, a legfinomabb ételek, a főiskola és az amatőr szakácsok ultrahangos készülékei felfedezik a molekuláris konyha különleges ételeket. Találd meg az ultrahangos főzés alapjait, és ultrahang receptek ihlettek!

Ebben a videóban a komlóból (humulus lupulus) ultrahangos extrakció tmutatható. Az UP200Ht karyophyllén és más vegyületek ultrahangos ultrahangos készülékkel kivonják.

A komló ultrahangos kivonása UP200Ht-val S2614 szondával

Innovatív receptek ultrahanggal

Kattintson az alábbi pontokra, hogy több tippet és trükköt olvashat arról, hogyan készíthet ultrahangos inspirált ételeket!

Kávé - hideg sör

A szilárd-folyékony keverékekhez alkalmazott ultrahangos hullámok hatékony és hatékony kivonási módszer. Próbálja meg hidegen sütni a kávéját ultrahanggal! Az elérni kívánt erősségtől függően, adjunk hozzá 1-2 teáskanál (vagy több) földelt kávépót egy csésze hideg vízhez és a sonikhoz. Ezután távolítsa el a kávéport, majd szűrje le a kávé szűrőpapíron. Ha szüksége van a kávé főzésére vagy sütés összetevőként, használja hideg. Ha inni akarsz, akkor kicsit felmelegedhetsz. Élvezze a csésze kávét!
További tudományos háttér ultrahangos koffein kivonás, olvassa el még többet itt!

Bor, szeszes italok, likőrök

Az ultrahang lehetővé teszi a bor, az almabor, a szeszes italok és a likőrök kor elérését. Vagy savanyú bort vagy éles szeszesitalt adsz, hogy megkönnyítse az ízét, vagy ízesíti a bort vagy a szeszes italokat, pl. Tölgyfacsarókkal.
Az öregedés mellett az ultrahangosítóink ideálisak alkoholos infúziók készítéséhez. Csak adjuk hozzá az ízesítő összetevőjét, pl. Levendulát, narancshéj-zsetont, zúzott chilit az italához (pl. Vodka, fehér rum) – előnyösen jégfürdőben a hőmérséklet szabályozására. Szonikáció után távolítsa el a szilárd részecskéket. Készen áll a saját készítésű ízesített alkohol!
További tudományos háttér ultrahangos öregedés, többet megtudhat itt!

Garnelarák - a Michelin Star Chef Sang-Hoon Degeimbre receptje

Az Ultrasonic Shrimp Stock létrehozásának előkészítéséhez a Sang-Hoon Degeimbre (2-Michelin Star)L'Air du Temps, Belgium) sonicálja az összes összetevőt (garnélarák, víz, paradicsompüré, sárgarépa, só) 50% -os amplitúdóval 10 percig.

A Star-díjas séf Degembre UIP1000hd ultrahangos gépét használja az ízek kitermelésére.

Sang Hoon Degeimbre: csillagkáfolónő ultrahangosítójával UIP1000hd

Hozzávalók:
125 gramm szürke garnéla
1,5 liter víz
1 evőkanál paradicsompüré
1/2 sárgarépa aprítva
1/4 teáskanál sót
Hozam: 1,5 liter
Módszer:
Sütjük a garnélarákot 130 ° C-on 20 percig. Tegyen minden összetevőt egy nagy edénybe. Állítsa be az eszközt (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) ultrahanggal 50% amplitúdóval 10 percig. Keverjük össze, töröljük és csökkentjük a kívánt konzisztenciát.
Ha Sang-Hoon Degimbre videóját szeretné megtekinteni, kattintson ide!

Gravy és Marinades

Az Sonication emulgeálást és ízkivonatot biztosít a mártás, a mártás vagy a pácolás fokozásához.
Példa: vörösboros gravírozás
4 evőkanál olvasztott kacsazsírt
1 kockára vágott vöröshagyma
200mL vörösbor
4 evőkanál port
500mL növényi állomány
Friss rozmaring
Tegye az összetevőket egy serpenyőbe, és hagyja, hogy a keverék pár percig forraljon. Töltsük fel a mártást egy főzőpohárba, és 60 cm-es hangjelzést adunk – 90 mp. Szűrje át a hálót, majd melegítse újra a forráspontig.

Növényi kivonatok

Az ultrahang kiemelkedő extrakciós hatásaival jól ismert. Tegyen fűszernövényeket, leveleket vagy virágokat a folyadékba, amelyet fel kíván tölteni (pl. Víz, alkohol, olaj). A továbbfejlesztett ultrahangos extraháláshoz ajánlott a növényi anyagot elkeverni, mivel kisebb részecskékre sokkal inkább az ultrahang hatása van. Sonicate, szűrlet – kész az infúzió!

Infúziós olajok

Az ultrahang kiválóan alkalmas ízesítő olajok bejuttatására.Az olaj kiváló ízanyag-hordozó, és ezáltal ideális ultrahanggal kivont aromákkal való bejuttatásra. Adja hozzá azokat az összetevőket, amelyek ízét kivonja és az olajhoz kell adni. Megfelelő összetevők például a málna,
Mozgassa az ultrahangos szondát az olajban úgy, hogy a növényi részeket egyenletesen befolyásolja az ultrahanghullám.

Stabil emulziók

Az ultrahang jól bevált módszer, amely stabil emulziókat hoz létre. Mint ultrahang kavitációs nyírási cseppecskéket mikron- és nano-méretűvé, keverjük össze a nem elegyedő folyadékokat, például az olajat és a vizet. Kiváló emulziós teljesítményének köszönhetően az ultrahangot vinaigrette, kötszerek, mártások és sajtok készítésére használják.
vinaigrettes:

  • 400 ml ecetes olajban lévő vinaigrette (W / O) esetén: Helyezze a sonotrode-t a főzőpohárba olajjal és kapcsolja be az ultrahangos készüléket. Adjuk a vinagre fokozatosan az olajat (pl. 1: 3 arány). A legjobb hatások érdekében használhat fecskendőt és inni az ecetet közvetlenül a szonda alatt lévő intenzív kavitációs zónába. Az elegyet kb. 20-40 sec. Javasolt jégfürdő a hűtéshez. Az ecetcseppeket az olajos fázisba kapszulázzák, így az olajos íz sokkal dominánsabb lesz. Ha domináns ecetet akarsz, kövesse az alábbi eljárást.
  • 400 ml olajos ecetes vinaigrette (O / W) esetén: Helyezze a sonotrode-t a főzőpohárba olajjal és kapcsolja be az ultrahangos készüléket. Az olajat fokozatosan adjuk az ecethez (pl. 1: 3 arány). A legjobb hatások érdekében fecskendőt is használhat, és közvetlenül az intenzív kavitációs zónába injektálhatja az olajat a szonda alá. Az elegyet kb. 20-40 sec. Javasolt jégfürdő a hűtéshez. Az olajcseppeket az ecet fázisába kapszulázzák úgy, hogy az ecet íze kiemelt ízű legyen.
Ultrahangos Nano-emulziók: Ez a videó bizonyította a gyors termelés egy nano-emulzió olaj vízben. Az UP200Ht másodpercek alatt homogenizálja az olajat és a vizet.

Ultrahangos emulgeáló UP200Ht és S26d14 szonda

Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni az ultrahangról emulgeáló és annak a margarin előállítása!

Gyümölcs & Növényi pürék

Szeletelje a választott zöldséget vagy gyümölcsöt egy pürére. Ha a püré nagyon vastag, adj hozzá vizet, tejet vagy olajat. Ezután fecsérelje meg a cefre az ultrahangos szondát a keverékben egy egyenletes kezelés érdekében. Az ultrahang megtöri a sejteket, és felszabadítja az összes ízanyagot, tápanyagot és cukrot a sejtekből. Ezzel a intenzív íz és vastag, sima textúrát érünk el. Mivel az összes sejtbefogott természetes cukrot ultrahanggal szabadítják fel, a kiskereskedelmi cukor vagy mesterséges édesítőszer hozzáadását teljesen elkerülhetjük, ami különösen fontos a finomságok és gyümölcspürék esetében.
Példa: tök leves
500 g pörkölt sütőtök, és adjunk hozzá 500 ml zöldségleves, 2 tblsp tejszínt és néhány ízesítést. Az elegyet 3-4 percig mossuk. Az egyenletes ultrahangos kezeléshez és a gasztrointázó anyagok magas fokú felszabadulásához ajánlott a finom keverés.

Majonéz

Keverjünk össze 1 tojássárgáját egy csipet sóval, adjunk hozzá 1 tk. a mustár. Szirikázzuk a keveréket, és adjunk hozzá lassan 8 tblsp. olaj, 1 tblsp. citromlé, néhány gyógynövény és bors. Jégfürdőt hűtésre és enyhén kevertetésre javasoljuk, hogy krémes, stabil emulziót kapjunk.

Salakos Vinaigrette

A nyers osztrigákat általában mogyorós vinaigrette vagy mignonette szolgálják fel a kagyló finomságának szezonálására. Az alábbi recept nagyon finom mogyoróhagyma-vinaigrette, amely évszakban a nyers nyálka finom csillogását szolgálja, klasszikusan a félhéjban.
Összetevők: ¼ csésze (60 ml) fehér vöröshagyma, ½ csésze mogyoróhagyma, ¼ csésze (60 ml) fehér nemesalt rizs ecet, 1/8 teáskanál só, 1/8 teáskanál cukor, 1 ½ teáskanál frissen zúzott bors, citromkötés, A körettel: apróra vágott erjesztő, választható: 3 evőkanál lazac vagy pisztráng sor

Készítmény:

  • Szegény ¼ csésze fehér ecetet és ¼ csésze fehér nemesasonált rizs ecetet egy üveg pohárban (optimálisan átmérője 2.8-3.9in / 8-10cm). Helyezze az üveget az ecettel hideg vízzel vagy jeges fürdővel. Helyezze az UP200Ht az S26d40 szonotróddal és 50% amplitúdó beállítás mellett 20 percig finoman fújja le a folyadékot, majd a sonotrode-t óvatosan mozgassa a folyadékba, hogy ultrahangos kezelést biztosítson. Szüneteltess 30 másodpercig, és ismételje meg az ultrahangkezelést 20 másodpercig.
    Az ecet ultrahangosítása simább, kerek ízű, mivel az ecet savasságát csökkentik.
  • Hámozzuk le a mogyoróhagymákat és aprítsuk finomra. Adjuk hozzá a darált mogyoróhagymát, a frissen zúzott borsot, a cukrot és a sót a pohárba, és keverjük össze egy kanállal.
  • Az elegyet óvatosan 50% amplitúdóval 30 másodpercig mossuk, miközben lassan mozgatjuk a sonotrode-t.
  • Hűtsük le a vinaigrette-t hűtőszekrényben éjjel. Tálalás előtt keverje össze a szamár vinaigrette-et a szedimentáció eltávolítása érdekében.

Ultrahangos Friss Friss

Készítsen ropogós francia tüzeket – mint a modernista konyha által ismert – ultrahangos érzékelő eszközével. Először is, adjad frissen vágott burgonyádat a forró olajban. A második lépésben a krumplit közepesen intenzíven fújja. Győződjön meg róla, hogy az olajban mostantól megkeverte a krumplit, hogy az ultrahangok elérhessék az összes krumpli felületét. Az ultrahangos kavitáció nem látható repedéseket és repedéseket okoz a burgonya sejteknek, hogy a keményítő elérhetővé váljon. A kivont keményítő rendkívül ropogósabbá teszi a burgonyát. Az ultrahangos kezelés után addig adjuk a sült krumplit egy rövid másodperces sütésre, amíg aranyosak és ropogósak. Távolítsa el őket a sütőolajból, és tegye le egy papírtörlőre.
Élvezze a ropogós keményítő-beadásra krumplit ultrahanggal készített ketchupmal és majonézzel!

Hús-tenderizing & Pácolás

Az ultrahang segítségével másodpercenként nyírhatja és marinálja a húst. Szirikázzuk fel közvetlenül a húsdarabokat, vagy helyezzük őket egy pácban. Állítson közepes amplitúdót, és használjon nagyobb ultrahangos kürtöt. Mozgassa az ultrahangos kürt lassan a filé felületén. Az ultrahang lágyítja az izzószálat és megnyitja a pórusokat, hogy a marinád azonnal behatolhasson.

Xanthan Gum ultrahangos keverése

Az ultrahangosítók ideálisak a sűrítőanyagok és stabilizátorok, például a hidrokolloid xantángumi és a guargumi keveréséhez. Mivel az ultrahangos intenzív nyíróerõt hoz létre, még a porok is, amelyek alig keverednek és hajlamosak összeolvasztani, egyenletesen keverhetõk folyadékká. A xantángumi és a guargumi nagyon gyorsan sűrűsödik, ami még nehezebbé teszi a készítményekben való keverést. Az ultrahangos keverés nagyon egyenletes és finom keveréket eredményez, így a xantán vagy a guargumi por képes teljes tulajdonságait felölelni. Ez segít Önnek a kevésbé megvastagító gumipor használatában. Add hozzá a xanthant vagy a guar fokozatosan ultrahangos kezelést mártással vagy mártással. Mozgassa az ultrahangos szondát a főzőpohárba, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a por egyenletesen ultrahangos és jól összekeveredik a folyadékkal. Ha kikapcsolja az ultrahangos eszközt, azonnal megfigyelheti a sűrítőhatást.
Ha létre szeretne hozni a xantánhabcsak válasszon egy szondát nagyobb hegyének átmérőjével, és mozgassa az ultrahangos szondát a folyadék és a xantán gumi felfüggesztésében fel és le. Amikor a szonda a folyadék felszínén (majdnem a folyadék felszínén) van, a levegőbuborékok be vannak zárva, így egy könnyű expumálás keletkezik.

Ultrahangos ecet öregedés

A bor és a szeszes italok ultrahangos öregedéséhez hasonlóan az ecetek mesterségesen öregedhetnek ultrahanggal. Csökkentse a fiatal ecetek éles savasságát és savanyúságát, rövid ideig az ultrahangot. Ezenkívül a savas fűszernek az Ön által választott aromákkal, pl. Tölgyfűvel, gyógynövényekkel, chilivel vagy gyümölcsökkel, mint például a málnával is áztathatja. Adjuk hozzá az apróra vágott vagy macerált ízesítő adományozót az ecetet és a sonikát. Minél hosszabb az ultrahangos kezelés, annál intenzívebb az ízkibocsátás. Ne felejtse el, hogy megakadályozza a nyersanyagok lebomlását. Szűrőpapírral ürítse ki.
További tudományos háttér ultrahangos ecet öregedés, többet megtudni kattintva!

A Hielscher széles termékskálája kisebb ultrahangos készülékeket kínál az ambiciózus szakácsok egyéni konyhájában, valamint nagyméretű ultrahangos homogenizátorokhoz a nagy szakmai szakácsok és nagy gasztronómiai konyhájukhoz.
Mondja el nekünk a célját – örömmel ajánlunk Önnek megfelelő eszközt!

Christian Mittermeier uborka-emulziót készít Hielscher ultrahangos UP200Ht készülékkel

Christian Mittermeier a Michelin csillag-díjas étterem Villa Mittermeier a Uf200 ः t Ultrahangos emulzió készítése

Információkérés




Jegyezzük fel Adatvédelmi irányelvek.


Uborkaemulzió - amelyet Christian Mittermeier ultraszon módon emulgeálta az UP200Ht-vel

Ultrahanggal előkészített uborkaemulzió

Kapcsolat / Ajánlatkérés További információk

Beszéljen velünk a feldolgozási igényeiről! Javasoljuk a legmegfelelőbb eszközt a készítményekhez.





Kérjük, vegye figyelembe Adatvédelmi irányelvek.




Tudni érdemes

Az ultrahangos szövethomogenizátorokat gyakran mint szonda-ultrahangos, ultrahangos csiszológép, szamár-ruptor, sonifier, sonic dismembrator, cell disrupter, ultrahang diszpergáló vagy oldószerként használják. A különböző kifejezések az egyes alkalmazásokból származnak, amelyeket az ultrahangos kezeléssel lehet teljesíteni.

Ultrahangos készülék UP200Ht gazdag, krémes uborka emulzió készítéséhez

Az ultrasoniator Uf200 ः t