Ultrahangos főzés: csaptelepek & receptek

Az ultrasonikátorok erőteljes keverők és homogenizátorok, amelyek alkalmazása nem korlátozódik a laborokra és az iparra. Néhány év óta az ultrahangosok is megtalálják az utat az ínyenc konyhákba. Prestigious star-arwarded ínyenc éttermek, a legfinomabb ételek, a főiskola és az amatőr szakácsok ultrahangos készülékei felfedezik a molekuláris konyha különleges ételeket. Találd meg az ultrahangos főzés alapjait, és ultrahang receptek ihlettek!

Ebben a videóban ultrahangos extrakciót mutatunk be a komlóból (humulus lupulus). Az ultrahangos készülékkel UP100H kariofillént és más vegyületeket extrahálunk.

A komló ultrahangos extrakciója UP100H-val

Innovatív receptek ultrahanggal

Kattintson az alábbi pontokra, hogy több tippet és trükköt olvashat arról, hogyan készíthet ultrahangos inspirált ételeket!

Cold Brew kávé és koffein extrakció ultrahanggal

A szilárd-folyékony keverékekhez alkalmazott ultrahangos hullámok hatékony és hatékony kivonási módszer. Próbálja meg hidegen sütni a kávéját ultrahanggal! Az elérni kívánt erősségtől függően, adjunk hozzá 1-2 teáskanál (vagy több) földelt kávépót egy csésze hideg vízhez és a sonikhoz. Ezután távolítsa el a kávéport, majd szűrje le a kávé szűrőpapíron. Ha szüksége van a kávé főzésére vagy sütés összetevőként, használja hideg. Ha inni akarsz, akkor kicsit felmelegedhetsz. Élvezze a csésze kávét!
További tudományos háttér ultrahangos koffein kivonás, olvassa el még többet itt!

A bor, a szeszes italok, a szeszes italok ultrahangos öregedése

Az ultrahang lehetővé teszi a bor, az almabor, a szeszes italok és a likőrök kor elérését. Vagy savanyú bort vagy éles szeszesitalt adsz, hogy megkönnyítse az ízét, vagy ízesíti a bort vagy a szeszes italokat, pl. Tölgyfacsarókkal.
Az öregedés mellett az ultrahangosítóink ideálisak alkoholos infúziók készítéséhez. Csak adjuk hozzá az ízesítő összetevőjét, pl. Levendulát, narancshéj-zsetont, zúzott chilit az italához (pl. Vodka, fehér rum) – előnyösen jégfürdőben a hőmérséklet szabályozására. Szonikáció után távolítsa el a szilárd részecskéket. Készen áll a saját készítésű ízesített alkohol!
További tudományos háttér ultrahangos öregedés, többet megtudhat itt!

Garnélarák-állomány – A Michelin-csillag séf, Sang-Hoon Degeimbre receptje

Az Ultrasonic Shrimp Stock létrehozásának előkészítéséhez a Sang-Hoon Degeimbre (2-Michelin Star)L'Air du Temps, Belgium) sonicálja az összes összetevőt (garnélarák, víz, paradicsompüré, sárgarépa, só) 50% -os amplitúdóval 10 percig.

A Star-díjas séf Degembre UIP1000hd ultrahangos gépét használja az ízek kitermelésére.

Sang Hoon Degeimbre: csillagkáfolónő ultrahangosítójával UIP1000hd

Hozzávalók:
125 gramm szürke garnéla
1,5 liter víz
1 evőkanál paradicsompüré
1/2 sárgarépa aprítva
1/4 teáskanál sót
Hozam: 1,5 liter
Módszer:
Sütjük a garnélarákot 130 ° C-on 20 percig. Tegyen minden összetevőt egy nagy edénybe. Állítsa be az eszközt (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) ultrahanggal 50% amplitúdóval 10 percig. Keverjük össze, töröljük és csökkentjük a kívánt konzisztenciát.
Ha Sang-Hoon Degimbre videóját szeretné megtekinteni, kattintson ide!

Ultraszonizálót UP200Ht a MeatBuzzer

Információkérés




Jegyezzük fel Adatvédelmi irányelvek.


A mártás és a marinádok ultrahangos előkészítése

Az Sonication emulgeálást és ízkivonatot biztosít a mártás, a mártás vagy a pácolás fokozásához.
Példa: vörösboros gravírozás
4 evőkanál olvasztott kacsazsírt
1 kockára vágott vöröshagyma
200mL vörösbor
4 evőkanál port
500mL növényi állomány
Friss rozmaring
Tegye az összetevőket egy serpenyőbe, és hagyja, hogy a keverék pár percig forraljon. Töltsük fel a mártást egy főzőpohárba, és 60 cm-es hangjelzést adunk – 90 mp. Szűrje át a hálót, majd melegítse újra a forráspontig.

Ultrasonication for the Production of Herbal Extracts

Az ultrahang kiemelkedő extrakciós hatásaival jól ismert. Tegyen fűszernövényeket, leveleket vagy virágokat a folyadékba, amelyet fel kíván tölteni (pl. Víz, alkohol, olaj). A továbbfejlesztett ultrahangos extraháláshoz ajánlott a növényi anyagot elkeverni, mivel kisebb részecskékre sokkal inkább az ultrahang hatása van. Sonicate, szűrlet – kész az infúzió!

Infúziós olajok ultrahangos extrakcióval

Az ultrahang kiválóan alkalmas ízesítő olajok bejuttatására.Az olaj kiváló ízanyag-hordozó, és ezáltal ideális ultrahanggal kivont aromákkal való bejuttatásra. Adja hozzá azokat az összetevőket, amelyek ízét kivonja és az olajhoz kell adni. Megfelelő összetevők például a málna,
Mozgassa az ultrahangos szondát az olajban úgy, hogy a növényi részeket egyenletesen befolyásolja az ultrahanghullám.

Stabil emulziók ultrahanggal

Az ultrahang jól bevált módszer, amely stabil emulziókat hoz létre. Mint ultrahang kavitációs nyírási cseppecskéket mikron- és nano-méretűvé, keverjük össze a nem elegyedő folyadékokat, például az olajat és a vizet. Kiváló emulziós teljesítményének köszönhetően az ultrahangot vinaigrette, kötszerek, mártások és sajtok készítésére használják.
vinaigrettes:

  • 400 ml ecetes olajban lévő vinaigrette (W / O) esetén: Helyezze a sonotrode-t a főzőpohárba olajjal és kapcsolja be az ultrahangos készüléket. Adjuk a vinagre fokozatosan az olajat (pl. 1: 3 arány). A legjobb hatások érdekében használhat fecskendőt és inni az ecetet közvetlenül a szonda alatt lévő intenzív kavitációs zónába. Az elegyet kb. 20-40 sec. Javasolt jégfürdő a hűtéshez. Az ecetcseppeket az olajos fázisba kapszulázzák, így az olajos íz sokkal dominánsabb lesz. Ha domináns ecetet akarsz, kövesse az alábbi eljárást.
  • 400 ml olajos ecetes vinaigrette (O / W) esetén: Helyezze a sonotrode-t a főzőpohárba olajjal és kapcsolja be az ultrahangos készüléket. Az olajat fokozatosan adjuk az ecethez (pl. 1: 3 arány). A legjobb hatások érdekében fecskendőt is használhat, és közvetlenül az intenzív kavitációs zónába injektálhatja az olajat a szonda alá. Az elegyet kb. 20-40 sec. Javasolt jégfürdő a hűtéshez. Az olajcseppeket az ecet fázisába kapszulázzák úgy, hogy az ecet íze kiemelt ízű legyen.
Ultrahangos Nano-emulziók: Ez a videó bizonyította a gyors termelés egy nano-emulzió olaj vízben. Az UP200Ht másodpercek alatt homogenizálja az olajat és a vizet.

Ultrahangos emulgeáló UP200Ht és S26d14 szonda

Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni az ultrahangról emulgeáló és annak a margarin előállítása!

Ultrahangos gyümölcstermelés & Növényi pürék

Szeletelje a választott zöldséget vagy gyümölcsöt egy pürére. Ha a püré nagyon vastag, adj hozzá vizet, tejet vagy olajat. Ezután fecsérelje meg a cefre az ultrahangos szondát a keverékben egy egyenletes kezelés érdekében. Az ultrahang megtöri a sejteket, és felszabadítja az összes ízanyagot, tápanyagot és cukrot a sejtekből. Ezzel a intenzív íz és vastag, sima textúrát érünk el. Mivel az összes sejtbefogott természetes cukrot ultrahanggal szabadítják fel, a kiskereskedelmi cukor vagy mesterséges édesítőszer hozzáadását teljesen elkerülhetjük, ami különösen fontos a finomságok és gyümölcspürék esetében.
Példa: tök leves
500 g pörkölt sütőtök, és adjunk hozzá 500 ml zöldségleves, 2 tblsp tejszínt és néhány ízesítést. Az elegyet 3-4 percig mossuk. Az egyenletes ultrahangos kezeléshez és a gasztrointázó anyagok magas fokú felszabadulásához ajánlott a finom keverés.

Majonéz ultrahanggal

Keverjünk össze 1 tojássárgáját egy csipet sóval, adjunk hozzá 1 tk. a mustár. Szirikázzuk a keveréket, és adjunk hozzá lassan 8 tblsp. olaj, 1 tblsp. citromlé, néhány gyógynövény és bors. Jégfürdőt hűtésre és enyhén kevertetésre javasoljuk, hogy krémes, stabil emulziót kapjunk.

Mogyoróhagyma Vinaigrette Ultrahanggal elkészítve

A nyers osztrigákat általában mogyorós vinaigrette vagy mignonette szolgálják fel a kagyló finomságának szezonálására. Az alábbi recept nagyon finom mogyoróhagyma-vinaigrette, amely évszakban a nyers nyálka finom csillogását szolgálja, klasszikusan a félhéjban.
Összetevők: ¼ csésze (60 ml) fehér vöröshagyma, ½ csésze mogyoróhagyma, ¼ csésze (60 ml) fehér nemesalt rizs ecet, 1/8 teáskanál só, 1/8 teáskanál cukor, 1 ½ teáskanál frissen zúzott bors, citromkötés, A körettel: apróra vágott erjesztő, választható: 3 evőkanál lazac vagy pisztráng sor

Készítmény:

  • Szegény ¼ csésze fehér ecetet és ¼ csésze fehér nemesasonált rizs ecetet egy üveg pohárban (optimálisan átmérője 2.8-3.9in / 8-10cm). Helyezze az üveget az ecettel hideg vízzel vagy jeges fürdővel. Helyezze az UP200Ht az S26d40 szonotróddal és 50% amplitúdó beállítás mellett 20 percig finoman fújja le a folyadékot, majd a sonotrode-t óvatosan mozgassa a folyadékba, hogy ultrahangos kezelést biztosítson. Szüneteltess 30 másodpercig, és ismételje meg az ultrahangkezelést 20 másodpercig.
    Az ecet ultrahangosítása simább, kerek ízű, mivel az ecet savasságát csökkentik.
  • Hámozzuk le a mogyoróhagymákat és aprítsuk finomra. Adjuk hozzá a darált mogyoróhagymát, a frissen zúzott borsot, a cukrot és a sót a pohárba, és keverjük össze egy kanállal.
  • Az elegyet óvatosan 50% amplitúdóval 30 másodpercig mossuk, miközben lassan mozgatjuk a sonotrode-t.
  • Hűtsük le a vinaigrette-t hűtőszekrényben éjjel. Tálalás előtt keverje össze a szamár vinaigrette-et a szedimentáció eltávolítása érdekében.

Ultrahangos Friss Friss

Készítsen ropogós francia tüzeket – mint a modernista konyha által ismert – ultrahangos érzékelő eszközével. Először is, adjad frissen vágott burgonyádat a forró olajban. A második lépésben a krumplit közepesen intenzíven fújja. Győződjön meg róla, hogy az olajban mostantól megkeverte a krumplit, hogy az ultrahangok elérhessék az összes krumpli felületét. Az ultrahangos kavitáció nem látható repedéseket és repedéseket okoz a burgonya sejteknek, hogy a keményítő elérhetővé váljon. A kivont keményítő rendkívül ropogósabbá teszi a burgonyát. Az ultrahangos kezelés után addig adjuk a sült krumplit egy rövid másodperces sütésre, amíg aranyosak és ropogósak. Távolítsa el őket a sütőolajból, és tegye le egy papírtörlőre.
Élvezze a ropogós keményítő-beadásra krumplit ultrahanggal készített ketchupmal és majonézzel!

Hús – Tenderelés & Pácolás a MeatBuzzerrel

Az ultrahang segítségével másodpercenként nyírhatja és marinálja a húst. Szirikázzuk fel közvetlenül a húsdarabokat, vagy helyezzük őket egy pácban. Állítson közepes amplitúdót, és használjon nagyobb ultrahangos kürtöt. Mozgassa az ultrahangos kürt lassan a filé felületén. Az ultrahang lágyítja az izzószálat és megnyitja a pórusokat, hogy a marinád azonnal behatolhasson.

Xanthan Gum ultrahangos keverése

Az ultrahangosítók ideálisak a sűrítőanyagok és stabilizátorok, például a hidrokolloid xantángumi és a guargumi keveréséhez. Mivel az ultrahangos intenzív nyíróerõt hoz létre, még a porok is, amelyek alig keverednek és hajlamosak összeolvasztani, egyenletesen keverhetõk folyadékká. A xantángumi és a guargumi nagyon gyorsan sűrűsödik, ami még nehezebbé teszi a készítményekben való keverést. Az ultrahangos keverés nagyon egyenletes és finom keveréket eredményez, így a xantán vagy a guargumi por képes teljes tulajdonságait felölelni. Ez segít Önnek a kevésbé megvastagító gumipor használatában. Add hozzá a xanthant vagy a guar fokozatosan ultrahangos kezelést mártással vagy mártással. Mozgassa az ultrahangos szondát a főzőpohárba, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a por egyenletesen ultrahangos és jól összekeveredik a folyadékkal. Ha kikapcsolja az ultrahangos eszközt, azonnal megfigyelheti a sűrítőhatást.
Ha létre szeretne hozni a xantánhabcsak válasszon egy szondát nagyobb hegyének átmérőjével, és mozgassa az ultrahangos szondát a folyadék és a xantán gumi felfüggesztésében fel és le. Amikor a szonda a folyadék felszínén (majdnem a folyadék felszínén) van, a levegőbuborékok be vannak zárva, így egy könnyű expumálás keletkezik.

Ultrahangos ecet öregedés

A bor és a szeszes italok ultrahangos érleléséhez hasonlóan az eceteket is mesterségesen ultrahanggal lehet érlelni. Csökkentse az ecetet rövid ideig nyugtató fiatal ecet éles savasságát és savanyúságát. Ezenkívül a savas fűszert az Ön által választott ízekkel is beinjektálhatja, pl. tölgy, gyógynövények, chili vagy gyümölcsök, például málna. Adjuk hozzá az apróra vágott vagy macerált ízesítő donort az ecethez és szonikáljuk. Minél hosszabb az ultrahangos kezelés, annál intenzívebbé válik az íz felszabadulása. Csak ne szonikáljon túl, hogy megakadályozza a nyersanyagok lebomlását. Töltse át egy szűrőpapíron.
További tudományos háttér ultrahangos ecet öregedés, többet megtudni kattintva!

Az ultrahanghullámok fokozzák az ecet öregedési folyamatát, és ezáltal jelentősen felgyorsítják az öregedést.

Az ultrahanghullámok fokozzák az ecet öregedési folyamatát, és ezáltal jelentősen felgyorsítják az öregedést.

A Hielscher széles termékskálája kisebb ultrahangos készülékeket kínál az ambiciózus szakácsok egyéni konyhájában, valamint nagyméretű ultrahangos homogenizátorokhoz a nagy szakmai szakácsok és nagy gasztronómiai konyhájukhoz.
Mondja el nekünk a célját – örömmel ajánlunk Önnek megfelelő eszközt!

Christian Mittermeier uborka-emulziót készít Hielscher ultrahangos UP200Ht készülékkel

Christian Mittermeier a Michelin csillag-díjas étterem Villa Mittermeier a Uf200 ः t Ultrahangos emulzió készítése

Uborkaemulzió - amelyet Christian Mittermeier ultraszon módon emulgeálta az UP200Ht-vel

Ultrahanggal előkészített uborkaemulzió

Lépjen kapcsolatba velünk! / Kérdezz minket!

Kérjen bővebb információt

Kérjük, használja az alábbi űrlapot, hogy további információkat kérjen az ultrahangos processzorokról, az élelmiszer- és italalkalmazásokról, valamint az árakról. Örömmel megbeszéljük veled a folyamatot, és kínálunk Önnek egy ultrahangos rendszert, amely megfelel az Ön igényeinek!









Kérjük, vegye figyelembe Adatvédelmi irányelvek.




Irodalom / Referenciák

Tudni érdemes

Az ultrahangos szövethomogenizátorokat gyakran mint szonda-ultrahangos, ultrahangos csiszológép, szamár-ruptor, sonifier, sonic dismembrator, cell disrupter, ultrahang diszpergáló vagy oldószerként használják. A különböző kifejezések az egyes alkalmazásokból származnak, amelyeket az ultrahangos kezeléssel lehet teljesíteni.

Ultrahangos készülék UP200Ht gazdag, krémes uborka emulzió készítéséhez

Az ultrasoniator Uf200 ः t