Hielscher ultrahang technológia

Ultrahangos ínyenc éttermek

A Hielscher által készített ultrahangos eszközöket a kiváló éttermek szakácsai használják az innovatív, kiváló minőségű főzéshez. Ez magában foglalja az íz kitermelése, emusification vagy módosítása textúra. Hielscher ultrahangos készülékek használják sokrétű alkalmazások és bizonyított a teljesítmény, a megbízhatóság és a hatékonyság. Kivételes előnyeik nek köszönhetően az ultrahangos processzorokat hosszú ideig alkalmazzák a élelmiszer-feldolgozó iparban, például. nak nek emulgálja elegyedő folyadékok vagy kivonat intracelluláris anyagok.

Egy viszonylag új alkalmazási területét ultrahangos processzorok használata az ínyenc fogásokat. Különösen a high-tech konyha és molekuláris konyha, vannak sokrétű alkalmazások készíteni méltó ételek, amelyek meglepetést az étteremben új, intenzív ízeket.

2010 márciusában, Sang-Hoon Degeimbre – séf és tulajdonosa a híres étterem szélkakas A Noville sur Mehaigne (közel Namur, Belgium) – bemutatott ultrahang mint innovatív technikával készítették rendkívüli étkezés Starchefs.com.

Degeimbre mondja használja az ultrahangos készülék kivonása a kedvenc elemei zöldségek, virágok és gyógynövények. Ő nem akar főzni, de szeretné, hogy a legtöbb illatos része a növényi anyag. Ő használja a Hielscher ultrahangos processzor UIP1000hd (1000W, 20 kHz) különböző alkalmazások: ultrahanggal, lehetséges, hogy kivonat a leginkább aromás és zamatos elemek az egyes összetevők. Ez lehetővé teszi, hogy elérje Degeimbre frissesség íz, ami általában elvesznek a főzési folyamat során. Továbbá a sztárséf nem sikeres kísérletek kitermelése garnéla és a csirke állományok. Csirke, ő ért el jó eredményeket ultrahanggal csak a csirkehús, csont nélkül, hogy egy nagyon tiszta ízű csirkehúsleves. A StarChefs.com, Michelin-csillagos séf, Sang-Hoon Degeimbre mutatja példaként egyetlen receptje a modern konyhát, hogyan kell használni a Hielscher UIP1000hd az ételeket. A készítmény az ő alkotása Ultrahangos garnélarák Stock, A belga-koreai szakács szonikátumokat minden összetevő (garnélarák, víz, paradicsompüré, sárgarépa, só) 50% -os amplitúdó 10 percig.

Ultrahang is képes, hogy emulziót folyadékok, amelyeket szokásosan szét nélkül emulgeálószerek. Ezért, ultrasonication teszi előállítását sima vinaigrette, ízletes pácok és krémes majonéz, anélkül, hogy a kihasználtsága emulgeálószerek. A kiemelkedő teljesítményt az ultrahang az ízesítő folyadékok is használják a ecet előállítására. Ultrahang teszi lehetővé, hogy az ecet sokrétű különböző ízeket, mint például a málna, lime, chili, kakukkfű.
Szerezni a maximális eredményt íz kitermelés, Hielscher ajánlja fellazítanunk vagy csiszoljuk előtt ultrahanggal. Ily módon, az anyag kínál több felület úgy, hogy több sejten belüli anyag lehet extraháljuk. Ez javítja az eredményeket ultrahangos íz kitermelés és vezet intenzívebb ízű.

Az alkalmazás az ultrahang a szakács konyha egy nagyon egyszerű. A kisszériás skála – legfeljebb 500 ml – Te tudod használni Ultrahangos laboratóriumi eszközök, Mint például a UP400S. Nagyobb mennyiségek, Hielscher kínál eszközöket, mint például a UIP1000hd speciális sonotrodes.

Beszélj nekünk ma, Hogy megvitassák a feldolgozási követelményeknek. Mi lesz szívesen segít, és tegyen javaslatot a legmegfelelőbb ultrahangos berendezés a követelményeknek.

Kapja meg a megválaszolt kérdéseket!

Ha érdekli az alkalmazás az ultrahang a szállodai vagy éttermi konyha, használja ezt az űrlapot a kapcsolatot velünk.









Kérjük, vegye figyelembe Adatvédelmi irányelvek.


Mintegy Sang-Hoon Degeimbre

Sang-Hoon Degeimbre kezdte pályafutását, mint egy hentes lett, mint egy sommelier, hogy ő fejlesztette ki a finom íze van, amely lehetővé teszi számára, hogy új, rendkívüli párosítást ízek. Szenvedélye az ízek okozta, hogy indítsa el a karrier, mint egy szakács. A megnyitó a saját éttermét L'Air du Temps 1997 mérföldkő a munkáját, mint szakács, amely elkötelezi magát az innovatív molekuláris konyha. 2001-ben kapott ajándékba egy csillag, melyet a Michelin kalauz. A második csillag követte 2008-ban.

szélkakas
Rue de la Croix Monet 2
5310 Eghezee (Liernu)
Belgium

Tel: + 32 8181 3048
Fax: + 32 8181 2876
www.airdutemps.be