Ultrahangos ínyenc éttermek

A Hielscher által készített ultrahangos eszközöket a kiváló éttermek szakácsai használják az innovatív, kiváló minőségű főzéshez. Ez magában foglalja az íz kitermelése, emusification vagy módosítása textúra. Hielscher ultrahangos készülékek használják sokrétű alkalmazások és bizonyított a teljesítmény, a megbízhatóság és a hatékonyság. Kivételes előnyeik nek köszönhetően az ultrahangos processzorokat hosszú ideig alkalmazzák a élelmiszer-feldolgozó iparban, például. nak nek emulgálja elegyedő folyadékok vagy kivonat intracelluláris anyagok (pl. aromavegyületek, lipidek és egyéb anyagok).

Egy viszonylag új alkalmazási területét ultrahangos processzorok használata az ínyenc fogásokat. Különösen a high-tech konyha és molekuláris konyha, vannak sokrétű alkalmazások készíteni méltó ételek, amelyek meglepetést az étteremben új, intenzív ízeket.
2010 márciusában, Sang-Hoon Degeimbre – séf és tulajdonosa a híres étterem szélkakas A Noville sur Mehaigne (közel Namur, Belgium) – bemutatott ultrahang mint innovatív technikával készítették rendkívüli étkezés Starchefs.com.

Csillag chef Sang-Hoon Degeimbre készül növényi kivonat segítségével ultrasonicator UIP1000hd

Előkészítése növényi kivonat segítségével ultrasonicator UIP1000hd

A Star-díjas séf Degembre UIP1000hd ultrahangos gépét használja az ízek kitermelésére.

Sang Hoon Degeimbre: csillag séf ultrasonicator UIP1000hd

Információkérés




Jegyezzük fel Adatvédelmi irányelvek.


Degeimbre mondja használja az ultrahangos készülék kivonása a kedvenc elemei zöldségek, virágok és gyógynövények. Ő nem akar főzni, de szeretné, hogy a legtöbb illatos része a növényi anyag. Ő használja a Hielscher ultrahangos processzor UIP1000hd (1000W, 20 kHz) különböző alkalmazások: ultrahanggal, lehetséges, hogy kivonat a leginkább aromás és zamatos elemek az egyes összetevők. Ez lehetővé teszi, hogy elérje Degeimbre frissesség íz, ami általában elvesznek a főzési folyamat során. Továbbá a sztárséf nem sikeres kísérletek kitermelése garnéla és a csirke állományok. Csirke, ő ért el jó eredményeket ultrahanggal csak a csirkehús, csont nélkül, hogy egy nagyon tiszta ízű csirkehúsleves. A StarChefs.com, Michelin-csillagos séf, Sang-Hoon Degeimbre mutatja példaként egyetlen receptje a modern konyhát, hogyan kell használni a Hielscher UIP1000hd az ételeket. A készítmény az ő alkotása Ultrahangos garnélarák Stock, A belga-koreai szakács szonikátumokat minden összetevő (garnélarák, víz, paradicsompüré, sárgarépa, só) 50% -os amplitúdó 10 percig.

Ultrahang is képes, hogy emulziót folyadékok, amelyeket szokásosan szét nélkül emulgeálószerek. Ezért, ultrasonication teszi előállítását sima vinaigrette, ízletes pácok és krémes majonéz, anélkül, hogy a kihasználtsága emulgeálószerek. A kiemelkedő teljesítményt az ultrahang az ízesítő folyadékok is használják a ecet előállítására. Ultrahang teszi lehetővé, hogy az ecet sokrétű különböző ízeket, mint például a málna, lime, chili, kakukkfű.
Szerezni a maximális eredményt íz kitermelés, Hielscher ajánlja fellazítanunk vagy csiszoljuk előtt ultrahanggal. Ily módon, az anyag kínál több felület úgy, hogy több sejten belüli anyag lehet extraháljuk. Ez javítja az eredményeket ultrahangos íz kitermelés és vezet intenzívebb ízű.

Ultrahangos extrakciót végezhetjük szakaszos működés és a folyamatos átfolyó mód. (Kattints a kinagyításhoz!)

Az ultrahangos kezelés beállítás UIP1000hd egy tételben lévő növényi növényekkel való bioaktív vegyületek kinyerésére. [Petigny és szerzőtársai 2013]

A UP200Ht a csapos kedvenc ultrahangos keverő.Az ultrahangos alkalmazás a séf konyhájában nagyon egyszerű. Kis tételméretekben – akár 2-4 liter – Te tudod használni Ultrahangos laboratóriumi eszközök, Mint például a UP200Ht (lásd a bal oldali képet) vagy a UP400St. Nagyobb mennyiségek, Hielscher kínál eszközöket, mint például a UIP1000hdT speciális összehegeszthetőségek optimalizált kulináris alkalmazásokhoz.

Az alábbi táblázat az ultrahangos készülékek hozzávetőleges feldolgozási kapacitását jelzi:

Kötegelt mennyiség Áramlási sebesség Ajánlott eszközök
1 - 500 ml 10-200 ml / perc UP100H
100 és 2000 mL között 10-200 ml / perc Uf200 ः t
200 és 4000 mL között 20-400 ml / perc UP400St
250mL és 5L között 50mL és 1L/min között UIP500hdT
00,05-10L között 0.1–2L/min UIP1000hdT

Lépjen kapcsolatba velünk! / Kérdezz minket!

Kérjen bővebb információt

Kérjük, használja az alábbi űrlapot, hogy kérjen további információkat ultrasonicators konyha alkalmazások és azok ára. Örömmel beszéljük meg jelentkezését, és kínálunk Önnek egy ultrahangos készüléket, amely megfelel az Ön igényeinek!









Kérjük, vegye figyelembe Adatvédelmi irányelvek.


Ultrasonic tenderizing makes meat more palatable.

A Uf200 ः t egy ultrahangos processzor kulináris alkalmazásokhoz, mint például az emulgeálás, kitermelés és hústenderzés.