Ultrahangos ínyenc éttermek

A Hielscher által gyártott ultrahangos készülékeket a magas színvonalú éttermek szakácsai használják innovatív, kiváló minőségű főzéshez. Ez magában foglalja az íz kivonását, a textúra emusifikációját vagy módosítását. A Hielscher ultrahangos készülékeket sokrétű alkalmazásokhoz használják, és bizonyították teljesítményüket, megbízhatóságukat és hatékonyságukat. Kivételes előnyeik miatt az ultrahangos processzorokat hosszú ideig alkalmazzák az élelmiszer-feldolgozó iparban, pl. nem elegyedő folyadékok emulgeálására vagy intracelluláris molekulák és botanikai anyagok kivonására növényekből (pl. Aromavegyületek, lipidek és egyéb anyagok).

Az ínyenc konyhában az ultrahangos készülékek alkalmazását extrakcióra, ízesítő infúziókra, emulgeálásra, valamint hús puhítására és pácolására használják. Különösen a high-tech konyhában és a molekuláris konyhában sokféle alkalmazás létezik figyelemre méltó ételek elkészítéséhez, amelyek új, intenzív ízekkel lepik meg az étkezőt.
2010 márciusában, Sang-Hoon Degeimbre – séf és tulajdonosa a híres étterem szélkakas A Noville sur Mehaigne (közel Namur, Belgium) – bemutatott ultrahang mint innovatív technikával készítették rendkívüli étkezés Starchefs.com.

Előkészítése növényi kivonat segítségével ultrasonicator UIP1000hd
Csillag chef Sang-Hoon Degeimbre készül növényi kivonat segítségével ultrasonicator UIP1000hd





A Star-díjas séf Degembre UIP1000hd ultrahangos gépét használja az ízek kitermelésére.

Sang Hoon Degeimbre: csillag séf ultrasonicator UIP1000hd

Információkérés




Jegyezzük fel Adatvédelmi irányelvek.


Degeimbre mondja használja az ultrahangos készülék kivonása a kedvenc elemei zöldségek, virágok és gyógynövények. Ő nem akar főzni, de szeretné, hogy a legtöbb illatos része a növényi anyag. Ő használja a Hielscher ultrahangos processzor UIP1000hd (1000W, 20 kHz) különböző alkalmazások: ultrahanggal, lehetséges, hogy kivonat a leginkább aromás és zamatos elemek az egyes összetevők. Ez lehetővé teszi, hogy elérje Degeimbre frissesség íz, ami általában elvesznek a főzési folyamat során. Továbbá a sztárséf nem sikeres kísérletek kitermelése garnéla és a csirke állományok. Csirke, ő ért el jó eredményeket ultrahanggal csak a csirkehús, csont nélkül, hogy egy nagyon tiszta ízű csirkehúsleves. A StarChefs.com, Michelin-csillagos séf, Sang-Hoon Degeimbre mutatja példaként egyetlen receptje a modern konyhát, hogyan kell használni a Hielscher UIP1000hd az ételeket. A készítmény az ő alkotása Ultrahangos garnélarák Stock, A belga-koreai szakács szonikátumokat minden összetevő (garnélarák, víz, paradicsompüré, sárgarépa, só) 50% -os amplitúdó 10 percig.

Ultrahang is képes, hogy emulziót folyadékok, amelyeket szokásosan szét nélkül emulgeálószerek. Ezért, ultrasonication teszi előállítását sima vinaigrette, ízletes pácok és krémes majonéz, anélkül, hogy a kihasználtsága emulgeálószerek. A kiemelkedő teljesítményt az ultrahang az ízesítő folyadékok is használják a ecet előállítására. Ultrahang teszi lehetővé, hogy az ecet sokrétű különböző ízeket, mint például a málna, lime, chili, kakukkfű.
Szerezni a maximális eredményt íz kitermelés, Hielscher ajánlja fellazítanunk vagy csiszoljuk előtt ultrahanggal. Ily módon, az anyag kínál több felület úgy, hogy több sejten belüli anyag lehet extraháljuk. Ez javítja az eredményeket ultrahangos íz kitermelés és vezet intenzívebb ízű.

Ultrahangos extrakciót végezhetjük szakaszos működés és a folyamatos átfolyó mód. (Kattints a kinagyításhoz!)

Az ultrahangos kezelés beállítás UIP1000hd egy tételben lévő növényi növényekkel való bioaktív vegyületek kinyerésére. [Petigny és szerzőtársai 2013]

Az UP200Ht a csaposok és molekuláris mixológusok kedvenc ultrahangos keverője.Az ultrahangos alkalmazás a séf konyhájában nagyon egyszerű. Kis tételméretekben – akár 2-4 liter – Te tudod használni Ultrahangos laboratóriumi eszközök, Mint például a UP200Ht (lásd a bal oldali képet) vagy a UP400St. Nagyobb mennyiségek, Hielscher kínál eszközöket, mint például a UIP1000hdT speciális összehegeszthetőségek optimalizált kulináris alkalmazásokhoz.

Az alábbi táblázat az ultrahangos készülékek hozzávetőleges feldolgozási kapacitását jelzi:

Kötegelt mennyiség Áramlási sebesség Ajánlott eszközök
1 - 500 ml 10-200 ml / perc UP100H
100 és 2000 mL között 10-200 ml / perc Uf200 ः t
200 és 4000 mL között 20-400 ml / perc UP400St
250mL és 5L között 50mL és 1L/min között UIP500hdT
00,05-10L között 0.1–2L/min UIP1000hdT

Lépjen kapcsolatba velünk! / Kérdezz minket!

Kérjen bővebb információt

Kérjük, használja az alábbi űrlapot, hogy kérjen további információkat ultrasonicators konyha alkalmazások és azok ára. Örömmel beszéljük meg jelentkezését, és kínálunk Önnek egy ultrahangos készüléket, amely megfelel az Ön igényeinek!









Kérjük, vegye figyelembe Adatvédelmi irányelvek.


A videó a pürésített paradicsomszósz ultrahangos homogenizálását mutatja. Az alkalmazott ultrahangos processzor egy Hielscher UP400St ultrasonicator, amely ideális közepes méretű szószok és pürék készítéséhez kulináris alkalmazásokban. Nagy mennyiségek esetén a Hielscher Ultrasonics ipari ultrahangos rendszereket szállít a folyamatos inline feldolgozáshoz.

Pürésített paradicsomszósz - ultrahangos homogenizátor

Videó indexképe

Ultrahangos gyengédség teszi a húst ízletesebbé.

A Uf200 ः t egy ultrahangos processzor kulináris alkalmazásokhoz, mint például az emulgeálás, kitermelés és hústenderzés.


Örömmel megvitassuk a folyamatot.

Lépjünk kapcsolatba.