Ultrahang az ecetgyártásban és az öregedés
Ecet, mint például a balzsamecet fontos fűszer a konyha. Hielscher ultrahangos berendezéseket használják számos folyamat a gyártási és érlelési ecetet.
Háttér-információk ecetgyártás
Az ecet előállítására, különösen a magas minőségű termékek, mint például a balzsamecet, egy időigényes gyártási folyamat. Ecet egy savas folyadékot, amely által termelt oxidációval vagy inkább fermentációs etanol. Az anya ecetet, egy anyag a cellulóz és ecetsav-baktériumok, generálja az ecetet fordult alkoholt ecetsav segítségével az oxigén. Ez az oxidáció folyamata termel savat, hogy ad ecet jellegzetes savanyú íze és enyhén szúrós szaga. A teljes kémiai reakció által ecetsav-baktériumok (acetobacteraceae-félék) Jelentése:
C2H5OH + O2Ch3COOH + H2O
Az ecetsavat koncentrációja között változik 4 és 8% asztali ecet és növeli akár 18% pácolás ecetet.
Ultrahangos Hatások ecet
Ultrasonics lehet használni az ecetgyártásban különböző célokra. Minden hatás könnyen demonstrálható ultrahanggal minta ecet néhány másodpercig.
Simább és kevésbé savas íz
Az ecet, amelyet ultrahanggal kezeljük, a savas, savanyú íz lett jelentősen simább és ízletesebb. Ez egy érdekes alkalmazás van egy nagy a kereslet a sima ecetet, hogy lehet használni a konyhát, hogy finom ízletes ételeket. Ecet kedvelt fűszer az évszaknak salátaöntetek, hús- és halételek, mártások, valamint desszerteket. Kifejezetten magas minőségű balzsamecet is megízlelte aperitifként vagy digestif.
Az ultrahanghullámok fokozzák az ecet öregedési folyamatát, és ezáltal jelentősen felgyorsítják az öregedést.
Ultrahangos Balsamic (UP400S):
Ízesítéséhez ecet
Változatossá a közös ecet ízét, az ecet gyakran ízesített követően oxidatív fermentációs hozzáadásával különböző ízesítő anyagok, mint például gyógynövények (pl zsálya, kakukkfű, oregánó, tárkony, rozmaring, bazsalikom), gyömbér, chili, vagy gyümölcsök (pl málna, szeder, narancs, mangó, lime). Ultrahanggal támogatott extrakciós elősegíti a kiadás ízek a sejtmátrixból az ecetbe. További információ Ultrahangos kitermelése.
Érését és Oaking ecet
Mivel az érés és az öregedés ecet fahordóban (például cseresznye, gesztenye, tölgy, eperfa, a hamut vagy boróka hordó) nagyon költségigényes és a pazar, ecet gyakran gyárt műanyag tartályokat. Utánozni a híres fa ízét hordó érlelés, ami jellemző a kiváló minőségű ecet, ecet termelők hozzá tölgy por vagy tölgyfaforgács (úgynevezett ‘alternatív oaking„) Vagy fa ízét párlatok. Ahhoz, hogy kielégítő eredményt tölgy ízesítő, általában a tölgyfaforgács kell maradniuk legalább 4 – 6 héttel az ecetet, hogy a folyadék szívódik fel a farostok. Az ultrahang használata is felgyorsítani ezt a folyamatot az alternatív oaking szignifikánsan. Ultrahanggal besugározzuk ecet adalékanyag tölgy por vagy tölgyfaforgács, a rendkívül intenzív ereje az ultrahang és a generált ultrahangos kavitáció segíti a kitermelés a tölgy íz. Ultrahang teremt váltakozó nagy nyomású és alacsony nyomású ciklusokat ami magasabb anyagátadási között a növényi sejtek és az ecetet. Továbbá, a finom részecskék tölgy por nagyon jól diszpergáljuk a folyékony közegben, mert az ultrahang egy nagyon hatékony eszköz a diszpergáló.
Ultrahang az élelmiszeriparban már jól ismert módszer kitermelése ízeket. Ezzel a rendkívül energikus kavitációs erőket, ultrahanggal megtöri a sejtfalak, és teszi a sejten belüli anyag áll rendelkezésre. Mivel a növényi anyag (farost) válik törve kisebb részecskékre, több ízesítőszert esszenciák váltak elérhetővé az kóstolójáték idegek a nyelv. Egy másik előnye az ultrahang hatásos diszpergáló szilárd szemcséknek folyadékok.
Színezése ecet
Az ultrahang technológia egy hatékony módszer a emulgeáló, diszpergáló és oldódást. Ez hasznos ecet előállítására, amikor például karamell színű adunk az ecetet. Karamell színű (élelmiszer-adalékanyag E150) az egyik legrégebbi és legnagyobb widley használt élelmiszer-színezéket. A nagyon viszkózus színező folyadék segít, hogy az ecetet a kívánt sötétbarna színű.
Alkalmazása Ultrasonics
Az alkalmazás ultrahang ecet gyártásával és az öregedési folyamatok nagyon egyszerű. A kisszériás skála – akár 2 literre – Te tudod használni Ultrahangos laboratóriumi eszközök, Mint például a UP400S.
Mert termelés feldolgozás, Hielscher kínál Ipari ultrahangos készülékek áramlási cella reaktorok, mint például a UIP1500hd. Ezek a rendszer működik inline, pl ha szivattyú egyik tételről tételre.
Az alábbi táblázat az ultrahangos készülékek hozzávetőleges feldolgozási kapacitását jelzi:
| Kötegelt mennyiség | Áramlási sebesség | Ajánlott eszközök |
|---|---|---|
| 1 - 500 ml | 10-200 ml / perc | UP100H |
| 10-2000 ml | 20-400 ml / perc | Uf200 ः t, UP400St |
| 0.1-20L | 02 - 4 L / perc | UIP2000hdT |
| 10-100 liter | 2 - 10 l / perc | UIP4000hdT |
| na | 10 - 100 l / perc | UIP16000 |
| na | nagyobb | klaszter UIP16000 |
Lépjen kapcsolatba velünk! / Kérdezz minket!
Hielscher Ultrasonics gyárt nagy teljesítményű ultrahangos homogenizátorok keverésalkalmazások, diszperziós, emulgeálás és extrakciós laboratóriumi, kísérleti és ipari méretű.
Irodalom / Referenciák
- Xinyu Zhai; Xu Wang;Xiaoyi Wang; Haoran Zhang;Y ucheng Ji; Difeng Ren; Jun Lu; (2021): An efficient method using ultrasound to accelerate aging in crabapple (Malus asiatica) vinegar produced from fresh fruit and its influencing mechanism investigation. Ultrasonics Sonochemistry, 2021.
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
Hielscher Ultrahang gyárt nagy teljesítményű ultrahangos homogenizátorok Labor nak nek ipari méretben.