Hielscher Ultrasonics
Örömmel megvitatjuk a folyamatot.
Hívjon minket: +49 3328 437-420
Írjon nekünk: info@hielscher.com

Teljesítmény ultrahang a gyümölcslevek javítására & Smoothies

A Berlini Műszaki Egyetem kutatásai azt találták, hogy az ultrahangos kezelés nagyon hatékony feldolgozási módszer a gyümölcs- és zöldséglevek, valamint a turmixok javítására. Mivel nem termikus élelmiszer-feldolgozási technika, az ultrahang enyhe, de hatékony kezelést biztosít, amely fokozza az ízeket, stabilizálja és megőrzi a gyümölcsleveket és püréket. Az ultrahangos gyümölcslé kezelések eredményei közé tartozik a jobb ízek, a stabilizálás és a tartósítás.

Az ultrahang alkalmazása az élelmiszer-termelési folyamatokban egyre nagyobb érdeklődésre tart számot az élelmiszergyártók számára. Az alacsony intenzitású ultrahanggal ellentétben (intenzitás < 1 W/cm²), amely roncsolásmentes vizsgálatra és képalkotásra, teljesítmény ultrahangra (intenzitás) használható > 5 W/cm²) anyagváltozást okoz, és felhasználható sokoldalú élelmiszeripari folyamatok javítására. Az ultrahangos hullámok olyan kompressziós hullámok, amelyek mechanikusan kölcsönhatásba lépnek az ultrahangos termékkel. A ciklikus kompressziók és ritkaságok befolyásolhatják a sejtszerkezetet. Nagy nyomású amplitúdóknál a teljesítmény ultrahang kavitációt, gázbuborékok növekedését és összeomlását okozza, amelyet nyomás- és hőmérsékleti csúcsok kísérnek, és homogenizálja és stabilizálja a diszperziós rendszereket. A Hielscher Ultrasonics és a Berlini Műszaki Egyetem Élelmiszer-biotechnológiai és Élelmiszerfolyamat-mérnöki Tanszékének kutatói megvizsgálták az ultrahang pozitív hatásait a turmixok minőségének, stabilitásának és ízének javítására; gyümölcs- és zöldséglevekből és pürékből készült kevert és hűtött italok.

Bár nincs olyan jog, amely a turmixok összetevőit a tiszta gyümölcs- és zöldségtermékekre korlátozza, a termelők egészséges és értékes termékként kívánják forgalomba hozni őket. Következésképpen stabilizátorok, ízfokozók vagy színezékek hozzáadása nélkül kívánják előállítani őket. A gyümölcslevek és pürék azonban gyakran magas cellulóztartalommal rendelkeznek. Így hajlamosak fázisszétválasztásra, ami a termék kevésbé vonzó megjelenését eredményezi. Emiatt a jelenleg elérhető turmixok többsége fő összetevőként banánt tartalmaz, ami csökkenti a fáziselválasztást a viszkozitás növekedése miatt.

Az ultrahangos nagy nyíróerejű keverőket gyümölcs- és zöldséglevek homogenizálására használják.

Ultrahangos nagy nyíróerejű homogenizátor üvegáramú cellával gyümölcslevek, turmixok, pürék és szószok kezelésére

 

Ez a videó bemutatja az ultrahangozás hatását a friss szerves sárgarépalé stabilitására. Tartalmaz egy time-lapse videót a hűtött tárolóról, hogy bemutassa a hatást. A gyümölcslevek, turmixok, pürék és szószok előállításakor a Hielscher szonikátorok javítják a stabilitást, a textúrát és az eltarthatóságot. A szonikálás minimalizálja a mikrobiális romlást és megakadályozza a leülepedést és az elválasztást, ami néhány napon belül előfordulhat. Az ultrahangos feldolgozás nagy tételekre vagy inline-ra alkalmazható, közvetlenül a töltés előtt. A szonikálás tisztán mechanikus feldolgozási módszer. Ideális bio gyümölcs- és zöldséglevekhez, pürékhez, turmixokhoz vagy szószokhoz.

A sárgarépalé szonikálása a stabilitás és a jobb ízlés érdekében - Hielscher Sonicator UIP1000hdT

Videó indexképe

 
Ultrahang alkalmazható a cellulózrészecskék megzavarására és a részecskeméret-eloszlás befolyásolására. A kisebb részecskeméret alacsonyabb ülepítési sebességet eredményez, ami az üledékképződés csökkenéséhez és a tárolási stabilitás javulásához vezet. Ezenkívül a részecskék szétesése az ízkomponensek, színpigmentek és sejtösszetevők, például cukor vagy illékony aromavegyületek fokozott felszabadulásához vezethet a gyümölcslében. Az eredmény a színintenzitás, az édesség és az aroma benyomásának javulása. Ezenkívül a csökkentett részecskeméret befolyásolja a száj érzését, ami simább összbenyomást eredményez.
A turmixok bizonyos eltarthatóságának biztosítása érdekében a keverékeket pasztörizálni kell. A hőkezelés azonban mindig hatással van a termék minőségére, színére és a frissesség benyomására. Következésképpen a feldolgozási hőmérséklet csökkentése az élelmiszeripar egyik fő fókuszpontja. Az ultrahang szinergikus hatást gyakorol a mikroorganizmusok és enzimek inaktiválására, ha hőmérséklettel kombinálva, termoszonikációnak vagy magas nyomásnak nevezik, amit manosonicációnak neveznek. Pozitív eredmények ismertek továbbá mindhárom paraméter kombinációjáról a manothermosonication kifejezés alatt. Feltételezzük, hogy az ultrahanggal kezelt sejtek érzékenyebbek más stressztényezőkre, például a nyomásra és a hőre. Ezenkívül az ultrsasonic hullámok megzavarhatják a határrétegeket és keverést indukálhatnak, ami jobb hőátadást eredményez. Ezért a kutatási projekt másik fókuszpontja a pasztőrözési hőmérséklet csökkentése ultrahanggal segített tartósítási eljárás kifejlesztésével. Tervbe van véve a termékminőség javítása és az energiaköltségek csökkentése a termékbiztonság és az eltarthatóság fenntartása vagy meghosszabbítása mellett.
Az ultrahang átfogó hatásai, amelyek lehetővé tehetik az ülepítési jellemzők, íz, megjelenés, szájérzet és mikrobiológiai és mikrobiológiai javításokat, valamint a smoothie, mint nagy értékű termékek enzimatikus stabilitását, fontos előnyt jelenthetnek az élelmiszeripar és a friss gyümölcs- és zöldségitalok forgalmazása számára a jövőben. Továbbá csökkenthető a banán vagy más magas viszkozitású összetevők százalékos aránya, ha a termék stabilitását ultrahangos kezelések javítják, és lehetővé teszik új smoothie fajták létrehozását.
 
Kapcsolat a berlini TU-nál:
K. Schoessler
katharina.schoessler(kukac)tu-berlin.de
Telefon:+49 (0)30-3147 1847

 

Az ultrahanggal stabilizált narancslé fokozott stabilitást és üledékképződést mutat.

Balra: kezeletlen narancslé; Jobbra: ultrahangos narancsléAz ultrahangos nagy nyíróképességű homogenizálás stabil gyümölcslé keletkezik ülepítés nélkül

További információ kérése

Kérjük, használja az alábbi űrlapot, hogy további információkat kérjen az ultrahangos homogenizátorokról, alkalmazások, műszaki részletek és árak. Javasoljuk a legmegfelelőbb szonikátor beállítását és feldolgozási paramétereit a gyümölcslé előállításához.









Kérjük, vegye figyelembe a Adatvédelem.




Ebben a rövid klipben a Hielscher Ultrasonics UIP1000hdT szonda típusú szonda típusú szonda homogenizálására használják frissen préselt sárgarépalé a jobb ízek, kiváló tápanyag-felszabadulás és hosszú távú stabilitás érdekében.

Carrot Juice Sonication for Flavor and Stability

Videó indexképe

 


 

Irodalom? Hivatkozások

Örömmel megvitatjuk a folyamatot.

Let's get in contact.