• A zsíros mosott alkoholos ital, melyet olajjal vagy zsíron táplálnak be.
• A nagy teljesítményű ultrahanghullámok nagyon finom emulziókat termelnek, és növelik a tömegátvitelt a két fázis között.
• Ultrahangos zsírmosás, átitatja a szeszes italt az olaj ízprofiljával, és egyedülálló új ízt kap.

Ultrahangos Fat-Wash

Az alkohol feloldhatja az olajban oldódó és vízben oldódó ízeket. A zsírral mosott alkoholban olajat vagy zsírt használnak ízadó összetevőként. Olajokban, pl. szezámolajban és zsírokban, pl. kacsazsírban az aromavegyületek többsége zsírban oldódik. A zsírmosási technika átitatja a szellemet az olaj aroma összetevőivel.
Ultrasonication létrehoz nagyon kis cseppeket, és ezáltal finom emulziók. A mikron méretű és nanoméretű cseppek miatt az alkohol és az olaj közötti tömegátadás jelentősen javul. A nagyobb tömegátadás több ízkomponenst szállít az alkoholba. A szeszes italok elfogadják a zsír ízét, de nem a zsírosságát.

Hozzávalók:

120g / 4 oz intenzíven kóstoló zsír, vagy 240g / 8 oz (vagy 6 fl oz.) kevésbé intenzív zsírok / olaj
750 ml (25 fl oz.) alkohol (pl. vodka, gin, rum)

Ultrahangos zsír mosás – Lépésről lépésre:

1. Öntsük a folyékony zsírt, például olívaolajat, kókuszolajat vagy szalonnazsírt egy főzőpohárba!
2. Adjuk hozzá az alkoholt, és sonicate a keveréket, hogy készítsen egy nagyon finom emulzió!
3. Töltse fel a folyékony keveréket egy üvegedénybe, és hagyja, hogy szobahőmérsékleten körülbelül 5 percig üljön, hogy az ízek töltsék be az alkoholt!
4. Tedd az üveget a fagyasztóba éjszakára!
5. Másnap a zsír megszilárdult a szellem tetején.
6. Használjon kést, hogy lyukat készítsen a congealed zsíron! Szűrd le a zsírmosott szeszet egy sajtkendőn keresztül!
7. Szűrjük le másodszor egy kávészűrőn keresztül, hogy eltávolítsuk a megmaradt zsírrészecskéket!

Jó kombinációk a zsíros mosott alkoholokhoz:

• rum és kókuszolaj
• vodka és szarvasgombaolaj
• bourbon és olvasztott füstös szalonnás zsír
• Vodka vagy gin és olívaolaj
• Vodka vagy mezcal és avokádóolaj
• gin és szezámolaj
• gin és tej
• tequila és vajas pattogatott kukorica
• scotch és barna vaj
• calvados és kacsamájhúst tartalmazó zsír

Ultrahangos készülékek keverékhez

Hielscher Ultrasonics kínál különböző modellek kompakt ultrahangos eszközök használata bárokban és éttermekben. Kézi készülékünk UP200Ht (200W) digitális vezérléssel és színes érintőképernyővel a legnépszerűbb ultrahangos csaposok és mixológusok számára. Az UP200Ht egy könnyű, kompakt eszköz, amely akár 200 wattot is képes szállítani. Megbízható és folyamatos nagy teljesítményével az UP200Ht biztosítja a finom emulziók és nanoemulziók kialakításához szükséges energiát. Az ilyen finom méretű emulziók elengedhetetlenek az ízösszetevők kivonásához és a szeszes italok bejuttatásához. Az egyedülálló kialakítás az UP200Ht-t minden bárban szemet gyönyörködtetővé teszi. Vizuális és gustatory eredményekkel nyűgözi le a csaposokat és a pártfogókat.