Hogyan kell az ultrahangosan zsírelnyelő szeszeket?

• A zsíros mosott alkoholos ital, melyet olajjal vagy zsíron táplálnak be.
• A nagy teljesítményű ultrahanghullámok nagyon finom emulziókat hoznak létre, és ezáltal növelik a tömegátadást a két fázis között.
• Az ultrahangos zsírmosás révén a szeszet az olaj ízesítő profiljával infúrtuk, és így egyedülálló új ízt kapott.

Ultrahangos Fat-Wash

Az alkohol képes feloldani mind az olajban oldódó, mind a vízben oldódó ízeket. A zsírral mosott alkohol, olaj vagy zsír használják, mint az íz-adó összetevő. Az olajokban, pl. szezámolajban és zsírokban, pl. kacsazsírban az aromavegyületek többsége zsírban oldódó. A zsírmosási technikával a szeszes ital átitatva van az olaj aroma összetevőivel.
Az ultrahangos ion nagyon kis cseppeket és így finom emulziókat hoz létre. A mikron- / nanoméretű cseppek miatt az alkohol és az olaj közötti tömegátvitel jelentősen javult. A nagyobb tömegátadás azt jelenti, hogy több ízkomponens kerül át az alkoholba. A szeszes italok elfogadják a zsír ízét, de nem a zsírosodást.

Hozzávalók:

120 g / 4 oz intenzív kóstoló zsír VAGY 240 g / 8 oz (vagy 6 fl oz.) A kevésbé intenzív zsírok / olajok számára
750 ml (25 fl oz.) Szesz (pl. Vodka, gin, rum)

Ultrahangos zsír mosás – Lépésről lépésre:

1. Öntsük a folyékony zsírt, például az olívaolajat, a kókuszolajat vagy a szalonnászt egy főzőpohárba.
2. Adja hozzá a szeszesitalt, és keverje össze a keveréket egy nagyon finom emulzióval.
3. Töltse fel a folyadékkeveréket üvegedénybe, és hagyja szobahőmérsékleten kb. 5 percig az ízek befújásához.
4. Ezután tegye az edényt egy éjszakára a fagyasztóba.
5. Másnap a zsír megszilárdulna a szellem tetején.
6. Használjon egy kést, hogy lyukat kelt a zsíros zsíron keresztül, és zsírral mosott lángot húzzon át.
7. Másodszor szűrjük át a kávészűrőn keresztül a maradék zsírrészecskék eltávolítására.

Jó kombinációk a zsíros mosott alkoholokhoz:

• rum és kókuszolaj
• vodka és szarvasgombaolaj
• bourbon és olvasztott füstös szalonnás zsír
• vodka / gin és olívaolaj
• vodka / mezcal és avokádóolaj
• gin és szezámolaj
• gin és tej
• tequila és vajas pattogatott kukorica
• scotch és barna vaj
• calvados és kacsamájhúst tartalmazó zsír

Ultrahangos készülékek keverékhez

A Hielscher Ultrasonics különböző kompakt ultrahangos modelleket kínál a bárokban és éttermekben való használatra. Kézi készülékünk UP200Ht (200W) a digitális vezérlés és a színes érintőképernyő a legnépszerűbb ultrahangos eszköz a csaposok és a mixológusok számára. A Uf200 ः t egy könnyű, kompakt készülék, amely 200W-ig terjed. Megbízható és folyamatos nagy teljesítményével a Uf200 ः t biztosítja a finom emulziók és nanoemulziók előállításához szükséges energiát, az íz összetevőket és a szeszesitalokat. Az egyedülálló design teszi a Uf200 ः t mindegyik sávban szemet gyönyörködtető látványt nyújt, és lenyűgöző látványt és élvezetes eredményeket hoz a csaposok és vendégeik számára.