Hielscher Ultrasonics
Örömmel megvitatjuk a folyamatot.
Hívjon minket: +49 3328 437-420
Írjon nekünk: info@hielscher.com

Hogyan ultrahanggal zsírmosó szeszes italok

  • A zsírral mosott szeszes ital olajjal vagy zsírral átitatott alkoholos ital.
  • A nagy teljesítményű ultrahanghullámok nagyon finom emulziókat termelnek, és növelik a két fázis közötti tömegátadást.
  • Ultrahangos zsírmosás, átitatja a szeszes italt az olaj ízprofiljával, és egyedülálló új ízt kap.

Ultrahangos zsírmosás

Az alkohol feloldhatja az olajban oldódó és a vízben oldódó ízeket. A zsírral mosott alkoholban olajat vagy zsírt használnak ízadó összetevőként. Az olajokban, pl. szezámolajban és zsírokban, pl. kacsazsírban az aromavegyületek többsége zsírban oldódik. A zsírmosási technika átitatja a szeszes italt az olaj aromakomponenseivel.
Az ultrahangos kezelés nagyon kis cseppeket és ezáltal finom emulziókat hoz létre. A mikron méretű és nanoméretű cseppek miatt az alkohol és az olaj közötti tömegátadás jelentősen javul. A nagyobb tömegátvitel több ízkomponenst szállít az alkoholba. A szeszes italok felveszik a zsír ízét, de nem zsírosságát.

Hozzávalók:

120g / 4 oz intenzíven ízű zsír, vagy 240g / 8 oz (vagy 6 fl oz.) kevésbé intenzív zsír / olaj
750ml (25 fl oz.) alkohol (pl. vodka, gin, rum)

Ultrahangos zsírmosás – Lépésről lépésre:

  1. Öntse a folyékony zsírt, például olívaolajat, kókuszolajat vagy szalonnazsírt egy főzőpohárba!
  2. Adjuk hozzá az alkoholt és ultrahanggal kezeljük a keveréket, hogy nagyon finom emulziót kapjunk!
  3. Töltse fel a folyékony keveréket egy üvegedénybe, és hagyja szobahőmérsékleten állni körülbelül 5 percig, hogy az ízek átitassa az alkoholt!
  4. Tegye az üveget egy éjszakán át a fagyasztóba!
  5. Másnap a zsír megszilárdult a szeszes ital tetején.
  6. Használjon kést, hogy lyukat készítsen a kongealizált zsíron! Szűrje le a zsírral mosott szeszes italt egy sajtkendőn keresztül!
  7. Szűrje át másodszor egy kávészűrőn, hogy eltávolítsa a maradék zsírrészecskéket!

A zsírral mosott alkoholok jó kombinációi:

  • Rum és kókuszolaj
  • Vodka és szarvasgomba olaj
  • Bourbon és olvasztott füstös szalonnazsír
  • Vodka vagy gin és olívaolaj
  • Vodka vagy mezcal és avokádóolaj
  • Gin és szezámolaj
  • Gin és tej
  • Tequila és vajas pattogatott kukorica
  • Skót és barna vaj
  • Calvados és kacsa libamáj zsír
The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

UP200Ht Ultrahangos homogenizátor mixológiához

Információkérés




Vegye figyelembe a Adatvédelem.




Ultrahangos készülékek mixológiához

A Hielscher Ultrasonics a kompakt ultrahangos készülékek különböző modelljeit kínálja bárokban és éttermekben való használatra. Kézi készülékünk UP200Ht (200W) digitális vezérléssel és színes érintőképernyővel a legnépszerűbb ultrahangos készülék csaposok és mixológusok számára. Az UP200Ht egy könnyű, kompakt eszköz, amely akár 200 wattot is képes leadni. Megbízható és folyamatos, nagy teljesítményével az UP200Ht biztosítja a finom emulziók és nanoemulziók kialakításához szükséges energiát. Az ilyen finom méretű emulziók elengedhetetlenek az ízkomponensek kivonásához és a szeszes italok infúziójához. Az egyedi kialakítás az UP200Ht-t minden bárban szemet gyönyörködtetővé teszi. Vizuális és ízlelési eredményekkel nyűgözi le a csaposokat és a mecénásokat.

Kapcsolat! / Kérdezzen tőlünk!

További információ kérése

Kérjük, használja az alábbi űrlapot, ha további információkat szeretne kérni az ultrahangos homogenizálásról. Örömmel kínálunk Önnek egy ultrahangos rendszert, amely megfelel az Ön igényeinek.









Kérjük, vegye figyelembe a Adatvédelem.





Tények, amelyeket érdemes tudni

Zsírmosott koktélok

A Benton's Old Fashioned valószínűleg a leghíresebb ital, amely kulcsfontosságú összetevőként szalonnazsírral dúsított bourbont tartalmaz. Először a Benton's Old Fashioned New Yorkban jelent meg, ahol Don Lee készítette 2008-ban a PDT-n (Please Don't Tell). A PDT Manhattan egyik legjelentősebb bárja.

Hozzávalók:

  • 2 unciás szalonnás zsírral mosott Bourbon
  • 1⁄4 oz B osztályú juharszirup
  • 1 csavart narancshéj
  • 2 kötőjel Bitters, Angostura

A megfelelő hozzávalókkal a Benton's Old Fashioned gyorsan elkészül. Az összetevőket keverőpohárban keverjük. A keveréket ezután leszűrték, és egy nagy jégkockára öntötték egy alacsony golyós pohárban. Díszítsük narancssárga csavarral!

Más népszerű koktélok, amelyek alapvető kulcseleme zsírral mosott likőrök, a Coconut Negroni (kókuszzsírral mosott pisco használatával), a Duck Hunt (kacsazsírral mosott bourbonnal), az Iberico-Bourbon (sertészsírral mosott bourbonnal), a Buck-Butter (szerecsendió vajjal mosott bourbonnal) vagy a polinéz Pearl Diver (vajjal mosott skóttal).

UP200Ht - Ultrahangos homogenizátor a szeszes italok zsírmosásához

UP200Ht – Ultrahangos homogenizátor a szeszes italok zsírmosásához

Örömmel megvitatjuk a folyamatot.

Let's get in contact.