Hogyan kell az ultrahangosan zsírelnyelő szeszeket?
- A zsíros mosott alkoholos ital, melyet olajjal vagy zsíron táplálnak be.
- A nagy teljesítményű ultrahanghullámok nagyon finom emulziókat termelnek, és növelik a tömegátvitelt a két fázis között.
- Ultrahangos zsírmosás, átitatja a szeszes italt az olaj ízprofiljával, és egyedülálló új ízt kap.
Ultrahangos Fat-Wash
Az alkohol feloldhatja az olajban oldódó és vízben oldódó ízeket. A zsírral mosott alkoholban olajat vagy zsírt használnak ízadó összetevőként. Olajokban, pl. szezámolajban és zsírokban, pl. kacsazsírban az aromavegyületek többsége zsírban oldódik. A zsírmosási technika átitatja a szellemet az olaj aroma összetevőivel.
Ultrasonication létrehoz nagyon kis cseppeket, és ezáltal finom emulziók. A mikron méretű és nanoméretű cseppek miatt az alkohol és az olaj közötti tömegátadás jelentősen javul. A nagyobb tömegátadás több ízkomponenst szállít az alkoholba. A szeszes italok elfogadják a zsír ízét, de nem a zsírosságát.
Hozzávalók:
120g / 4 oz intenzíven kóstoló zsír, vagy 240g / 8 oz (vagy 6 fl oz.) kevésbé intenzív zsírok / olaj
750 ml (25 fl oz.) alkohol (pl. vodka, gin, rum)
Ultrahangos zsír mosás – Lépésről lépésre:
- Öntsük a folyékony zsírt, például olívaolajat, kókuszolajat vagy szalonnazsírt egy főzőpohárba!
- Adjuk hozzá az alkoholt, és sonicate a keveréket, hogy készítsen egy nagyon finom emulzió!
- Töltse fel a folyékony keveréket egy üvegedénybe, és hagyja, hogy szobahőmérsékleten körülbelül 5 percig üljön, hogy az ízek töltsék be az alkoholt!
- Tedd az üveget a fagyasztóba éjszakára!
- Másnap a zsír megszilárdult a szellem tetején.
- Használjon kést, hogy lyukat készítsen a congealed zsíron! Szűrd le a zsírmosott szeszet egy sajtkendőn keresztül!
- Szűrjük le másodszor egy kávészűrőn keresztül, hogy eltávolítsuk a megmaradt zsírrészecskéket!
Jó kombinációk a zsíros mosott alkoholokhoz:
- rum és kókuszolaj
- vodka és szarvasgombaolaj
- bourbon és olvasztott füstös szalonnás zsír
- Vodka vagy gin és olívaolaj
- Vodka vagy mezcal és avokádóolaj
- gin és szezámolaj
- gin és tej
- tequila és vajas pattogatott kukorica
- scotch és barna vaj
- calvados és kacsamájhúst tartalmazó zsír

Uf200 ः t ultrahangos homogenizátor mixológiához
Ultrahangos készülékek keverékhez
Hielscher Ultrasonics kínál különböző modellek kompakt ultrahangos eszközök használata bárokban és éttermekben. Kézi készülékünk UP200Ht (200W) digitális vezérléssel és színes érintőképernyővel a legnépszerűbb ultrahangos csaposok és mixológusok számára. Az UP200Ht egy könnyű, kompakt eszköz, amely akár 200 wattot is képes szállítani. Megbízható és folyamatos nagy teljesítményével az UP200Ht biztosítja a finom emulziók és nanoemulziók kialakításához szükséges energiát. Az ilyen finom méretű emulziók elengedhetetlenek az ízösszetevők kivonásához és a szeszes italok bejuttatásához. Az egyedülálló kialakítás az UP200Ht-t minden bárban szemet gyönyörködtetővé teszi. Vizuális és gustatory eredményekkel nyűgözi le a csaposokat és a pártfogókat.
Lépjen kapcsolatba velünk! / Kérdezz minket!
Tudni érdemes
Fat-mosott koktélok
A Benton's Old Fashioned valószínűleg a leghíresebb ital, beleértve a szalonnával töltött bourbont, mint kulcsfontosságú összetevőt. Az első megjelenése Benton Old Fashioned New Yorkban, ahol 2008-ban Don Lee hozta létre a PDT-n (Please Don't Tell). A PDT Manhattan egyik legkiemelkedőbb bárja.
Hozzávalók:
- 2 oz baconzsírral mosott Bourbon
- 1/4 oz B fokozat juharszirup
- 1 csavar Narancshéj
- 2 kötőjel Keserű, Angostura
A megfelelő összetevőkkel a kezében a Benton's Old Fashioned gyorsan elkészül. Az összetevőket keverőpohárban keverjük össze. A keverék ezután feszült, és egy nagy jégkockára öntötte egy lowball pohárban. Díszítsük narancssárga csavarral!
Más népszerű koktélok, amelyek alapvető kulcselemként zsírmosott italokat tartalmaznak, a kókusz negroni (kókuszzsírral mosott pisco használatával), a Kacsavadászat (kacsazsírral mosott bourbonnel), az Iberico-Bourbon (sertészsírral mosott bourbonnel), a Buck-Butter (szerecsendió vajjal mosott bourbonnel) vagy a polinéz gyöngybúvár (vajjal mosott skót whiskyvel).

Uf200 ः t – Ultrahangos homogenizátor a szeszes italok zsírmosásához