Hogyan végezzünk ultrahangos zsírmosást szeszes italokon

• A zsírmosással kezelt szeszes ital olajjal vagy zsírral ízesített alkoholos ital.
• A nagy teljesítményű ultrahanghullámok nagyon finom emulziókat hoznak létre, és fokozzák a két fázis közötti anyagátadást.
• Az ultrahangos zsírmosás az olaj ízprofiljával gazdagítja a szeszes italt, és egyedülálló új ízt eredményez.

Ultrahangos zsírmosás

Az alkohol képes feloldani az olajban, illetve a vízben oldódó ízanyagokat. A zsírmosással kezelt alkohol esetében az olaj vagy a zsír szolgál ízesítő összetevőként. Az olajokban, például a szezámolajban, és a zsírokban, például a kacsazsírban az aromavegyületek többsége zsírban oldódik. A zsírmosási technika az olaj aromakomponenseivel gazdagítja a szeszes italt.
Az ultrahangos kezelés nagyon apró cseppeket, ezáltal finom emulziókat hoz létre. A mikrométeres és nanométeres méretű cseppeknek köszönhetően jelentősen javul az alkohol és az olaj közötti anyagátadás. A fokozott anyagátadás több ízkomponenst juttat az alkoholba. A szeszes italok átveszik a zsír ízét, de annak zsírosságát nem.

Hozzávalók:

120g / 4 oz intenzív ízű zsír, vagy 240g / 8 oz (vagy 6 fl oz.) kevésbé intenzív ízű zsír / olaj
750ml (25 fl oz.) alkohol (pl. vodka, gin, rum)

Ultrahangos zsírmosás – lépésről lépésre:

1. Öntse a folyékony zsiradékot, például az olívaolajat, a kókuszolajat vagy a szalonnazsírt egy főzőpohárba!
2. Adja hozzá az alkoholt, és kezelje ultrahanggal a keveréket, hogy nagyon finom emulzió keletkezzen!
3. Töltse a folyékony keveréket egy befőttesüvegbe, és hagyja szobahőmérsékleten állni körülbelül 5 min ideig, hogy az ízanyagok átjárják az alkoholt!
4. Tegye az üveget éjszakára a fagyasztóba!
5. Másnapra a zsír megszilárdul a szeszes ital tetején.
6. Késsel készítsen lyukat a megdermedt zsírrétegen! Szűrje át a zsírmosással kezelt szeszes italt egy sajtkendőn!
7. Szűrje át másodszor is, ezúttal egy kávéfilteren, hogy eltávolítsa az összes visszamaradt zsírrészecskét!

Jól bevált párosítások zsírmosással kezelt alkoholos italokhoz:

• Rum és kókuszolaj
• Vodka és szarvasgombaolaj
• Bourbon és olvasztott, füstös ízű szalonnazsír
• Vodka vagy gin és olívaolaj
• Vodka vagy mezcal és avokádóolaj
• Gin és szezámolaj
• Gin és tej
• Tequila és vajas pattogatott kukorica
• Skót whisky és barnított vaj
• Calvados és hízott kacsamáj zsírja

Ultrahangos készülékek koktélkészítéshez

A Hielscher Ultrasonics különféle kompakt ultrahangos készülékmodelleket kínál bárokban és éttermekben történő használatra. Digitális vezérléssel és színes érintőkijelzővel ellátott UP200Ht (200W) kézi készülékünk a legnépszerűbb ultrahangos kezelőberendezés a bártenderek és a mixológusok körében. Az UP200Ht könnyű, kompakt készülék, amely akár 200 watt teljesítményt is lead. Megbízható, folyamatosan nagy kimenő teljesítményével az UP200Ht biztosítja a finom emulziók és nanoemulziók kialakításához szükséges energiát. Az ilyen finom cseppméretű emulziók elengedhetetlenek az ízkomponensek kivonásához és a szeszes italok ízesítéséhez. Az egyedi kialakításnak köszönhetően az UP200Ht minden bárban magára vonja a tekintetet. Látványos és ízélményt nyújtó eredményeivel lenyűgözi a bártendereket és a vendégeket.