Hogyan ultrahanggal zsírmosó szeszes italok

• A zsírral mosott szeszes ital olajjal vagy zsírral átitatott alkoholos ital.
• A nagy teljesítményű ultrahanghullámok nagyon finom emulziókat termelnek, és növelik a két fázis közötti tömegátadást.
• Ultrahangos zsírmosás, átitatja a szeszes italt az olaj ízprofiljával, és egyedülálló új ízt kap.

Ultrahangos zsírmosás

Az alkohol feloldhatja az olajban oldódó és a vízben oldódó ízeket. A zsírral mosott alkoholban olajat vagy zsírt használnak ízadó összetevőként. Az olajokban, pl. szezámolajban és zsírokban, pl. kacsazsírban az aromavegyületek többsége zsírban oldódik. A zsírmosási technika átitatja a szeszes italt az olaj aromakomponenseivel.
Az ultrahangos kezelés nagyon kis cseppeket és ezáltal finom emulziókat hoz létre. A mikron méretű és nanoméretű cseppek miatt az alkohol és az olaj közötti tömegátadás jelentősen javul. A nagyobb tömegátvitel több ízkomponenst szállít az alkoholba. A szeszes italok felveszik a zsír ízét, de nem zsírosságát.

Hozzávalók:

120g / 4 oz intenzíven ízű zsír, vagy 240g / 8 oz (vagy 6 fl oz.) kevésbé intenzív zsír / olaj
750ml (25 fl oz.) alkohol (pl. vodka, gin, rum)

Ultrahangos zsírmosás – Lépésről lépésre:

1. Öntse a folyékony zsírt, például olívaolajat, kókuszolajat vagy szalonnazsírt egy főzőpohárba!
2. Adjuk hozzá az alkoholt és ultrahanggal kezeljük a keveréket, hogy nagyon finom emulziót kapjunk!
3. Töltse fel a folyékony keveréket egy üvegedénybe, és hagyja szobahőmérsékleten állni körülbelül 5 percig, hogy az ízek átitassa az alkoholt!
4. Tegye az üveget egy éjszakán át a fagyasztóba!
5. Másnap a zsír megszilárdult a szeszes ital tetején.
6. Használjon kést, hogy lyukat készítsen a kongealizált zsíron! Szűrje le a zsírral mosott szeszes italt egy sajtkendőn keresztül!
7. Szűrje át másodszor egy kávészűrőn, hogy eltávolítsa a maradék zsírrészecskéket!

A zsírral mosott alkoholok jó kombinációi:

• Rum és kókuszolaj
• Vodka és szarvasgomba olaj
• Bourbon és olvasztott füstös szalonnazsír
• Vodka vagy gin és olívaolaj
• Vodka vagy mezcal és avokádóolaj
• Gin és szezámolaj
• Gin és tej
• Tequila és vajas pattogatott kukorica
• Skót és barna vaj
• Calvados és kacsa libamáj zsír

Ultrahangos készülékek mixológiához

A Hielscher Ultrasonics a kompakt ultrahangos készülékek különböző modelljeit kínálja bárokban és éttermekben való használatra. Kézi készülékünk UP200Ht (200W) digitális vezérléssel és színes érintőképernyővel a legnépszerűbb ultrahangos készülék csaposok és mixológusok számára. Az UP200Ht egy könnyű, kompakt eszköz, amely akár 200 wattot is képes leadni. Megbízható és folyamatos, nagy teljesítményével az UP200Ht biztosítja a finom emulziók és nanoemulziók kialakításához szükséges energiát. Az ilyen finom méretű emulziók elengedhetetlenek az ízkomponensek kivonásához és a szeszes italok infúziójához. Az egyedi kialakítás az UP200Ht-t minden bárban szemet gyönyörködtetővé teszi. Vizuális és ízlelési eredményekkel nyűgözi le a csaposokat és a mecénásokat.