Hogyan kell az ultrahangosan zsírelnyelő szeszeket?

  • A zsíros mosott alkoholos ital, melyet olajjal vagy zsíron táplálnak be.
  • A nagy teljesítményű ultrahanghullámok nagyon finom emulziókat termelnek, és növelik a tömegátvitelt a két fázis között.
  • Ultrahangos zsírmosás, átitatja a szeszes italt az olaj ízprofiljával, és egyedülálló új ízt kap.

Ultrahangos Fat-Wash

Az alkohol feloldhatja az olajban oldódó és vízben oldódó ízeket. A zsírral mosott alkoholban olajat vagy zsírt használnak ízadó összetevőként. Olajokban, pl. szezámolajban és zsírokban, pl. kacsazsírban az aromavegyületek többsége zsírban oldódik. A zsírmosási technika átitatja a szellemet az olaj aroma összetevőivel.
Ultrasonication létrehoz nagyon kis cseppeket, és ezáltal finom emulziók. A mikron méretű és nanoméretű cseppek miatt az alkohol és az olaj közötti tömegátadás jelentősen javul. A nagyobb tömegátadás több ízkomponenst szállít az alkoholba. A szeszes italok elfogadják a zsír ízét, de nem a zsírosságát.

Hozzávalók:

120g / 4 oz intenzíven kóstoló zsír, vagy 240g / 8 oz (vagy 6 fl oz.) kevésbé intenzív zsírok / olaj
750 ml (25 fl oz.) alkohol (pl. vodka, gin, rum)

Ultrahangos zsír mosás – Lépésről lépésre:

  1. Öntsük a folyékony zsírt, például olívaolajat, kókuszolajat vagy szalonnazsírt egy főzőpohárba!
  2. Adjuk hozzá az alkoholt, és sonicate a keveréket, hogy készítsen egy nagyon finom emulzió!
  3. Töltse fel a folyékony keveréket egy üvegedénybe, és hagyja, hogy szobahőmérsékleten körülbelül 5 percig üljön, hogy az ízek töltsék be az alkoholt!
  4. Tedd az üveget a fagyasztóba éjszakára!
  5. Másnap a zsír megszilárdult a szellem tetején.
  6. Használjon kést, hogy lyukat készítsen a congealed zsíron! Szűrd le a zsírmosott szeszet egy sajtkendőn keresztül!
  7. Szűrjük le másodszor egy kávészűrőn keresztül, hogy eltávolítsuk a megmaradt zsírrészecskéket!

Jó kombinációk a zsíros mosott alkoholokhoz:

  • rum és kókuszolaj
  • vodka és szarvasgombaolaj
  • bourbon és olvasztott füstös szalonnás zsír
  • Vodka vagy gin és olívaolaj
  • Vodka vagy mezcal és avokádóolaj
  • gin és szezámolaj
  • gin és tej
  • tequila és vajas pattogatott kukorica
  • scotch és barna vaj
  • calvados és kacsamájhúst tartalmazó zsír
A UP200Ht a csapos kedvenc ultrahangos keverő.

Uf200 ः t ultrahangos homogenizátor mixológiához

Információkérés




Jegyezzük fel Adatvédelmi irányelvek.


Ultrahangos készülékek keverékhez

Hielscher Ultrasonics kínál különböző modellek kompakt ultrahangos eszközök használata bárokban és éttermekben. Kézi készülékünk UP200Ht (200W) digitális vezérléssel és színes érintőképernyővel a legnépszerűbb ultrahangos csaposok és mixológusok számára. Az UP200Ht egy könnyű, kompakt eszköz, amely akár 200 wattot is képes szállítani. Megbízható és folyamatos nagy teljesítményével az UP200Ht biztosítja a finom emulziók és nanoemulziók kialakításához szükséges energiát. Az ilyen finom méretű emulziók elengedhetetlenek az ízösszetevők kivonásához és a szeszes italok bejuttatásához. Az egyedülálló kialakítás az UP200Ht-t minden bárban szemet gyönyörködtetővé teszi. Vizuális és gustatory eredményekkel nyűgözi le a csaposokat és a pártfogókat.

Lépjen kapcsolatba velünk! / Kérdezz minket!

Kérjen bővebb információt

Kérjük, használja az alábbi űrlapot, ha szeretné, hogy további információt kérni ultrahangos homogenizáció. Mi lesz boldog, hogy Önnek egy ultrahangos rendszer megfelel a követelményeknek.









Kérjük, vegye figyelembe Adatvédelmi irányelvek.



Tudni érdemes

Fat-mosott koktélok

A Benton's Old Fashioned valószínűleg a leghíresebb ital, beleértve a szalonnával töltött bourbont, mint kulcsfontosságú összetevőt. Az első megjelenése Benton Old Fashioned New Yorkban, ahol 2008-ban Don Lee hozta létre a PDT-n (Please Don't Tell). A PDT Manhattan egyik legkiemelkedőbb bárja.

Hozzávalók:

  • 2 oz baconzsírral mosott Bourbon
  • 1/4 oz B fokozat juharszirup
  • 1 csavar Narancshéj
  • 2 kötőjel Keserű, Angostura

A megfelelő összetevőkkel a kezében a Benton's Old Fashioned gyorsan elkészül. Az összetevőket keverőpohárban keverjük össze. A keverék ezután feszült, és egy nagy jégkockára öntötte egy lowball pohárban. Díszítsük narancssárga csavarral!

Más népszerű koktélok, amelyek alapvető kulcselemként zsírmosott italokat tartalmaznak, a kókusz negroni (kókuszzsírral mosott pisco használatával), a Kacsavadászat (kacsazsírral mosott bourbonnel), az Iberico-Bourbon (sertészsírral mosott bourbonnel), a Buck-Butter (szerecsendió vajjal mosott bourbonnel) vagy a polinéz gyöngybúvár (vajjal mosott skót whiskyvel).

UP200Ht - Ultrahangos homogenizátor a szeszes italok zsírmosásához

Uf200 ः t – Ultrahangos homogenizátor a szeszes italok zsírmosásához