Hogyan kell az ultrahangosan zsírelnyelő szeszeket?
- A zsíros mosott alkoholos ital, melyet olajjal vagy zsíron táplálnak be.
- A nagy teljesítményű ultrahanghullámok nagyon finom emulziókat hoznak létre, és ezáltal növelik a tömegátadást a két fázis között.
- Az ultrahangos zsírmosás révén a szeszet az olaj ízesítő profiljával infúrtuk, és így egyedülálló új ízt kapott.
Ultrahangos Fat-Wash
Az alkohol képes feloldani mind az olajban oldódó, mind a vízben oldódó ízeket. A zsírban mosott alkoholt, olajat vagy zsírt használnak, mint az íz-adó összetevő. Olajban, pl. szezámolaj és zsírok, pl. kacsamáj, az aroma vegyületek többsége zsírban oldódó. A zsír-mosás technikával a szellem átitat az olaj aroma alkatrészeket.
Az ultrahangos ion nagyon kis cseppeket és így finom emulziókat hoz létre. A mikron- / nanoméretű cseppek miatt az alkohol és az olaj közötti tömegátvitel jelentősen javult. A nagyobb tömegátadás azt jelenti, hogy több ízkomponens kerül át az alkoholba. A szeszes italok elfogadják a zsír ízét, de nem a zsírosodást.
Hozzávalók:
120 g / 4 oz intenzív kóstoló zsír VAGY 240 g / 8 oz (vagy 6 fl oz.) A kevésbé intenzív zsírok / olajok számára
750 ml (25 fl oz.) Szesz (pl. Vodka, gin, rum)
Ultrahangos zsír mosás – Lépésről lépésre:
- Öntsük a folyékony zsírt, például az olívaolajat, a kókuszolajat vagy a szalonnászt egy főzőpohárba.
- Adja hozzá a szeszesitalt, és keverje össze a keveréket egy nagyon finom emulzióval.
- Töltse fel a folyadékkeveréket üvegedénybe, és hagyja szobahőmérsékleten kb. 5 percig az ízek befújásához.
- Ezután tegye az edényt egy éjszakára a fagyasztóba.
- Másnap a zsír megszilárdulna a szellem tetején.
- Használjon egy kést, hogy lyukat kelt a zsíros zsíron keresztül, és zsírral mosott lángot húzzon át.
- Másodszor szűrjük át a kávészűrőn keresztül a maradék zsírrészecskék eltávolítására.
Jó kombinációk a zsíros mosott alkoholokhoz:
- rum és kókuszolaj
- vodka és szarvasgombaolaj
- bourbon és olvasztott füstös szalonnás zsír
- vodka / gin és olívaolaj
- vodka / mezcal és avokádóolaj
- gin és szezámolaj
- gin és tej
- tequila és vajas pattogatott kukorica
- scotch és barna vaj
- calvados és kacsamájhúst tartalmazó zsír
Uf200 ः t kevertséghez
Ultrahangos készülékek keverékhez
A Hielscher Ultrasonics különböző kompakt ultrahangos modelleket kínál a bárokban és éttermekben való használatra. Kézi készülékünk UP200Ht (200W) a digitális vezérlés és a színes érintőképernyő a legnépszerűbb ultrahangos eszköz a csaposok és a mixológusok számára. A Uf200 ः t egy könnyű, kompakt készülék, amely 200W-ig terjed. Megbízható és folyamatos nagy teljesítményével a Uf200 ः t biztosítja a finom emulziók és nanoemulziók előállításához szükséges energiát, az íz összetevőket és a szeszesitalokat. Az egyedülálló design teszi a Uf200 ः t mindegyik sávban szemet gyönyörködtető látványt nyújt, és lenyűgöző látványt és élvezetes eredményeket hoz a csaposok és vendégeik számára.
Lépjen kapcsolatba velünk! / Kérdezz minket!
Tudni érdemes
Fat-mosott koktélok
A Benton's Old Fashioned valószínűleg a leghíresebb ital, beleértve a szalonna-zsírbevitelű bourbonot, mint kulcsfontosságú összetevőt. Az első megjelenés a Benton New Yorkban alakult, ahol Don Lee 2008-ban hozta létre Manhattan egyik legjelentősebb bárjában – a PDT (ami a “Kérem, ne mondja”)
Hozzávalók:
- 2 oz baconzsírral mosott Bourbon
- 1/4 oz B fokozat juharszirup
- 1 narancssárga héj
- 2 DS Bitters, Angostura
A megfelelő összetevők mellett a Benton's Old Fashioned hamar elkészül. Az összetevőket egy keverőpohárba helyezzük, keverjük, feszítjük, majd egy nagy jégkockára öntjük egy lowball üvegen. Díszítsük narancssárga csavarral.
Egyéb népszerű koktélok, amelyek a zsíros mosott folyadékok, mint alapvető fontosságú elemeik, például a Coconut Negroni (kókuszzsírral mosott pisco), Duck Hunt (kacsazsírral mosott bourbon), Iberico & Bourbon (sertés-zsírral mosott bourbon), Buck & Vaj (szerecsendió vajjal mosott bourbon), vagy polinéziai gyöngy búvár (vajjal mosott scotch).