Mixológia: ultrahangos homogenizátor koktélbárok számára
Napjainkban az igényes bárok rendkívül innovatív eszközökkel készítenek egyedi koktélokat és italokat. A molekuláris konyha ihletésére a bárosok ultrahangos homogenizátorokat használnak az italok ízesítésére, emulziók keverésére, valamint borok és párlatok érlelésére. A Hielscher UP200Ht a legnépszerűbb ultrahangos kezelőkészülék, mivel ez az ultrahangos keverő egyedi ízélményeket teremt, miközben kézre áll, könnyen használható, és csodálatot vált ki a bár vendégeiből.
Italok keverése és ízesítése ultrahanghullámokkal
A modern konyhákat és bárokat gyakran olyan látványos eszközökkel szerelik fel, amelyek eredetileg laboratóriumokból vagy patikákból származnak. A séfek és bárosok rotációs bepárlókat, vákuumkamrákat és sous-vide berendezéseket használnak. Az ultrahangos homogenizátorok is gyorsan utat találtak a konyhákba és bárokba. Az ultrahanghullámok lehetővé teszik az ízanyagok kivonását és az italok új ízekkel való gazdagítását, a párlatok és borok érlelését, valamint az olaj/víz keverékek emulgeálását másodpercek alatt. Ez a gyors ízanyag-beviteli technika új területet nyit az újszerű ízélmények és ízkombinációk megalkotásához. Különösen gyakran használnak növényi alapanyagokat, például gyógynövényeket, fűszereket és fát.
Egy ultrahangos keverővel, például az UP200Ht ultrahangos kezelőkészülékkel a whiskey tölgyfaforgácsokkal ízesíthető, így olyan ízprofilú whiskey-vé válik, mintha több éven át hordóban érlelték volna.
UP200Ht a mixológiához
Ultrahanggal készített italok és koktélok: receptek
Ultrahanggal készített New Orleans Gin Fizz
Hozzávalók:
60ml (2 fl. oz) gin
5ml (0,1 fl. oz) narancsvirágvíz
15ml (0,5 fl. oz) frissen facsart citromlé
15ml (0,5 fl. oz) frissen facsart limelé
20ml (0,7 fl. oz) cukorszirup
1 vaníliarúd
1 tojásfehérje
25ml (0,8 fl. oz) magas zsírtartalmú tejszín
Szénsavas víz
Elkészítés:
- Tegye a gint és a vaníliarudat egy főzőpohárba.
- Egy törővel durván törje össze a vaníliarudakat.
- Kezelje ultrahanggal a ginben lévő vaníliarudat kb. 70–90 sec. ideig.
- Szűrje le a gint a vaníliarúd eltávolításához.
- Tegye az ultrahanggal kezelt gint, a narancsvirágvizet, a tojásfehérjét, a citromlevet, a limelevet és a magas zsírtartalmú tejszínt egy shakerbe.
- Rázza erőteljesen 25 másodpercig.
- Adjon hozzá jeget, és rázza további 30 másodpercig.
- Szűrje a keveréket egy 8 unciás pohárba.
- Lassan öntsön szódavizet a shaker belső pereme mentén, hogy fellazítsa a benne maradt habot.
- Óvatosan öntse a szódavíz és a hab keverékét az ital tetejére, és tálalja.
Ultrahanggal készített Basil Smash
Hozzávalók:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick’s Gin
6–8 bazsalikomlevél
25ml (0,8 fl. oz) friss citromlé
15ml (0,5 fl. oz) cukorszirup
Elkészítés:
- Tegye a gint és a citromot egy főzőpohárba, és rövid ideig nyomkodja össze egy koktéltörővel.
- Adja hozzá a gint, és kezelje ultrahanggal kb. 60–90 sec. ideig.
- Töltse az ultrahanggal kezelt keveréket egy jéggel töltött koktélshakerbe.
- Adja hozzá a cukorszirupot, és rázza erőteljesen.
- Kettős szűréssel töltse jégre egy alacsony whiskys pohárba, és díszítse bazsalikomlevelekkel.
Aperitif: ultrahanggal készített Negroni
Hozzávalók:
25ml (0,8 fl. oz) gin
25ml (0,8 fl. oz) Campari (vagy Aperol, ha lágyabb ízprofilt szeretne)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) sötét vermut
Elkészítés:
- Tegye az összes hozzávalót egy főzőpohárba.
- Kezelje ultrahanggal a keveréket az UP200Ht készülékkel kb. 4 min. ideig.
- Állítsa össze az italt egy alacsony whiskys pohárban, jégen.
- Díszítse narancshéjjal.
Itt bővebben olvashat a párlatok és szeszes italok ultrahangos ízesítéséről, valamint az alkohol ultrahangos zsírmosásáról!
Ultrahangos keverő
Kézre álló, strapabíró ultrahangos kezelőkészülékként az UP200Ht ideális az alábbiakhoz:
- alkohol ízesítése
- párlatok érlelése
- bor és whiskey öregítése
- textúrák módosítása
- tinktúrák ízesítése
További inspirációért ismerje meg, hogyan használ a „BarFritz’n” csapata egy Hielscher ultrahangos kezelőkészüléket a tequila bianco verbénával való ízesítésére – ízgazdag tequilát készítve!
Az UP200Ht ultrahangos kezelőkészülék egy sokoldalú, könnyen használható ultrahangos koktélkeverő. Lehetővé teszi az ambiciózus bárosok és a mixológia szakértői számára, hogy másodpercek alatt egyedi aromákat, intenzív ízű kivonatokat, valamint finom emulziókat és keverékeket hozzanak létre.
UP200Ht ultrahangos homogenizátor a mixológiához és a párlatok érleléssel történő öregítéséhez
Lépjen kapcsolatba velünk! / Kérdezzen tőlünk!
Hasznos tudnivalók
Az ultrahangos keverésről
Az ultrahangos keverés és extrakció az ultrahanghullámok folyadékba történő becsatolásán alapul. Az ultrahangos kavitáció feltöri a sejtszerkezeteket, így a bennük lévő összetevők a környező folyadékba szabadulnak fel. Ezért az ultrahangos keverés és extrakció nagyon hatékony az alkoholos italok ízesítésében. Például amikor levendulavirágokat kezelnek ultrahanggal vodkában, az ultrahangos erők feltörik a levendulavirág sejtfalait, és a sejt belsejében lévő aromamolekulák és illóolajok a vodkába szabadulnak fel. Miután a levendulavirágokat kiszűrik az alkoholból, a vodka intenzív levendulaízesítésű alkoholos italként marad vissza.
Molekuláris mixológia
A molekuláris mixológia a koktélok készítésének olyan folyamata, amely a molekuláris gasztronómia eszközeit és technikáit alkalmazza. Ezek az eszközök és technikák intenzívebb és újfajta ízek, egyedi ízkombinációk és/vagy a koktélok innovatív megjelenésének kialakítását teszik lehetővé. A kreatív mixológusok által gyakran alkalmazott módszerek közé tartozik a szferifikáció, a szuszpendálás, az ízanyagok kivonása és bevitele, valamint az emulgeálás. Különösen az utóbbi két módszer esetében teszi lehetővé az ultrahangos kezelés lenyűgöző ízek létrehozását.
Az UP200Ht ultrahangos keverő népszerű a koktélbárokban ízesített italok és alkoholos italok készítésére.