mixológia: ultrahangos homogenizátor koktélbárokhoz
Manapság a kifinomult bárok rendkívül innovatív eszközökkel dolgoznak, hogy egyedi koktélokat és italokat hozzanak létre. A molekuláris konyha ihlette csaposok ultrahangos homogenizátorokat használnak italok beöntésére, emulziók keverésére és bor vagy szeszes italok érlelésére. A Hielscher UP200Ht a legnépszerűbb sonicator, mivel ez az ultrahangos keverő egyedülálló ízélményeket hoz létre, miközben praktikus, könnyen használható és csodálatot kelt a bár vendégeiben.
Italok keverése és infúziója ultrahangos hullámokkal
A modern konyhák és bárok gyakran látványos eszközökkel vannak felszerelve, amelyek gyökerei a laboratóriumban vagy a gyógyszertárban vannak. A szakácsok és csaposok rotációs párologtatókat, vákuumkamrákat és sous-vide berendezéseket használnak. Az ultrahangos homogenizátorok gyorsan utat találtak a konyhákba és bárokba is. Az ultrahanghullámok lehetővé teszik az italok új ízekkel történő kivonását és infúzióját, a szeszes italok és a bor érlelését, valamint az olaj / víz keverékek másodpercek alatt történő emulgeálását. Ez a gyors infúziós technika új területet nyit meg az új ízélmény és ízkombinációk létrehozásához. Különösen gyakran használnak botanikai anyagokat, például gyógynövényeket, fűszereket és fát.
Egy ultrahangos keverővel, mint például a sonicator UP200Ht, például egy whiskyt tölgyfa chips-szel lehet infundálni, és ezáltal olyan ízprofilú whiskyvé alakítható, mintha több évig hordóban érlelték volna.
UP200Ht a mixológiához
Ultrahangos italok és koktélok: receptek
Ultrahangos New Orleans Gin Fizz
Hozzávalók:
60ml (2 fl. oz) Gin
5ml (0,1 fl. oz) narancs virágos víz
15ml (0,5 fl. oz) frissen facsart citromlé
15ml (0,5 fl. oz) frissen facsart lime juice
20ml (0,7 fl. oz) cukorszirup
1 vaníliahüvely
1 tojásfehérje
25ml (0,8 fl. oz) dupla krém
Szénsavas víz
Módszer:
- Adja hozzá a gint és a vanília hüvelyt egy főzőpohárba.
- Zúzza össze a vanília hüvelyeket durván mozsártörővel.
- Sonicate a vanília hüvely a ginben kb. 70-90 másodpercig.
- Szűrje le a gint a vaníliahüvely eltávolításához.
- Adjuk hozzá az ultrahangos gint, narancsvirágvizet, tojásfehérjét, citromlevet, lime juice-t és dupla tejszínt rázógépben.
- Rázza erősen 25 másodpercig.
- Adjunk hozzá jeget és rázzuk még 30 másodpercig.
- Szűrje le a keveréket 8 uncia üvegbe.
- Lassan öntsön szódavizet a rázógép belső szélére, hogy fellazítsa a maradék habot.
- Finoman engedje rá a szódavíz/hab keveréket az italra és tálalja.
Ultrahangos bazsalikom összetörni
Hozzávalók:
50ml (1.6 fl. oz) Hendrick gin
6-8 bazsalikom levél
25ml (0,8 fl. oz) friss citromlé
15ml (0,5 fl. oz) cukorszirup
Módszer:
- Helyezze a gint és a citromot egy főzőpohárba, és rövidesen zavarjasa össze.
- Adjuk hozzá a gint és szonikáljuk kb. 60-90 másodpercig.
- Töltse fel az ultrahangos keveréket egy koktélrázóba jéggel.
- Adjuk hozzá a cukorszirupot és erőteljesen rázzuk össze.
- Dupla törzs jégen egy sziklapohárban, és díszítsük bazsalikom levelekkel.
Aperitif: Ultrahangos Negroni
Hozzávalók:
25ml (0.8 fl. oz) Gin
25ml (0,8 fl. oz) Campari (vagy Aperol, ha lágyabb ízprofilt szeretne)
12.5ml (0.4 fl. oz) Martini Rosso
12.5ml (0.4 fl. oz) Sötét vermut
Módszer:
- Adja hozzá az összes hozzávalót egy főzőpohárba.
- Sonicate a keveréket a UP200Ht kb. 4 percig.
- Építsen italt sziklapohárban jég felett.
- Díszítsük narancshéjjal.
Olvasson többet itt a szeszes italok és italok ultrahangos infúziójáról és az alkohol ultrahangos zsírmosásáról!
Ultrahangos keverő
Olyan praktikus, robusztus ultrasonicator, a UP200Ht ideális
- alkoholt infundál
- érett szeszes italok
- Kor bor & whisky
- Textúrák módosítása
- Íz tinktúrák
További inspirációért ismerje meg, hogyan a “BarFritz'n” csapat Hielscher szonikátort használ a tequila bianco verbenával való infúziójához – Ízletes tequila készítése!
A sonicator UP200Ht egy ultrahangos koktélkeverő, amely rugalmas és könnyen használható. Lehetővé teszi az ambiciózus csaposok és szakértő mixológusok számára, hogy másodpercek alatt egyedi aromákat, ízintenzív infúziókat, finom emulziókat és keverékeket készítsenek.
Ultrahangos homogenizátor UP200Ht a szeszes italok keveredésére és érlelésére
Kapcsolat! / Kérdezzen tőlünk!
Tények, amelyeket érdemes tudni
Az ultrahangos keverésről
Az ultrahangos keverés és extrakció az ultrahangos hullámok folyadékba kapcsolásán alapul. Az ultrahangos kavitáció megszakítja a sejtszerkezeteket, így a csapdába esett komponensek a környező folyadékba kerülnek. Ezért az ultrahangos keverés és extrakció nagyon hatékony az alkoholtartalmú italok infúziójában. Például, amikor levendula virágokat szonikálunk vodkában, az ultrahangos erők megtörik a levendulavirág sejtfalát, és a sejt belsejéből származó aromás molekulák és estalkális olajok felszabadulnak a vodkába. Miután a levendulavirágokat leszűrték az alkoholról, a vodka intenzíven levendulával átitatott alkoholos ital marad.
molekuláris mixológia
A molekuláris mixológia a koktélok létrehozásának folyamata a molekuláris gasztronómia berendezéseivel és technikáival. Ezek az eszközök és technikák lehetővé teszik nagyobb intenzitások és új ízfajták, egyedi ízkombinációk és/vagy a koktélok innovatív megjelenésének létrehozását. A kreatív mixológusok által gyakran használt módszerek közé tartozik a szferifikáció, a szuszpenzió, az infúzió és Emulgeálás. Különösen az utóbbi két ultrahangos kezelés egy technika, amely lehetővé teszi látványos ízek.
Az ultrahangos keverő UP200Ht népszerű a koktélbárokban infúziós italok és alkoholos italok készítéséhez.