Ultrahangos érlelt és érlelt szeszes italok és likőrök

A szeszfőzdék nagy teljesítményű hozzákeverésével javítják a desztillált párlatok minőségét órákon belül, ezáltal kihagyva vagy csökkentve az időigényes hordóöregedést, amely akár több évig is igénybe vesz. Ultrahangos elősegítik a mechanikai és kémiai reakciók, amelyek több évig a hagyományos érési körülmények között, és kondenzálódik őket, hogy néhány óra kezelési idő. Ultrahangos érlelt és simított párlatok elismerten testes, kerek és érlelt likőrök kiállító azonos minőségű attribútumok, mint a hosszú ideje hordó érlelt szeszes italok.

Ultrahang elősegítette a desztillált szeszes italok öregedését

Sok kiváló minőségű alkoholtartalmú italt hosszú ideig hordókban kell érlelni. A cél az, hogy a hordó fából (pl. tölgy, juhar, akác, gesztenye, cseresznye stb.) származó ízeket a desztillált párlatba vagy borba oltsák. Az öregedési időszak alatt számos kémiai reakció fordul elő, amelyek jelentősen megváltoztatják az alkoholtartalmú ital ízét és aromáját. Az öregedés azonban időt vesz igénybe, és költségigényes. Ezért drágák a kiváló minőségű, hosszú érlelt likőrök és borok. Ezért az ultrahangos öregedés technológiája nagy érdeklődést és gyors elfogadást vonzott a szeszfőzdékből és a szőlőültetvényekből.
Ultrahang már ismert a különböző alkalmazások, mint például a keverés, textúra módosítása és íz extrakció az ínyenc konyha, valamint az ipari élelmiszer-feldolgozás. Ultrahang is sikeresen használják a mesterséges öregedés során érési folyamat desztillált szeszes italok, bor és ecet.
Tudományos kutatások már bebizonyították, hogy a kb. Ultrahangos öregedés 20kHz-en jobb érési eredményeket ért el, mint az 1,6 MHz-es szonikálás. Chang (2005) arra a következtetésre jutott, hogy a 20 kHz-es ultrahangos besugárzás egy jó alternatív módszer az alkoholtartalmú italok öregedésére. (vö. Chang, 2005)

Ultrahangos öregedés és simítás

A szeszes italok és a bor hosszú ideig tartó hagyományos módon való érlelése időigényes folyamat. A páratlan szellemnek időre van szüksége, hogy behatoljon a hordó vagy a faforgács fába. A folyadék és a fa közötti tömegátadás, amellyel az ízvegyületek, például az illékony ízmolekulák átkerülnek a folyadékba, nagyon lassú. Ezért sok szeszfőzde kisebb hordók használatával próbálja felgyorsítani az érést, mivel ez javítja a fa felülete és a folyadék aránya. Azonban, még akkor is, ha ez javíthatja a színét, és hogy a szellem egy édes és kissé kerekebb ízű, ez messze nem elég, hogy maszk vagy kisimítja a keménység a még nem teljesen érett alkohol.
A megoldás: Adja meg az ultrahangot az öregedési folyamatba. Hozzákeverésével egy mechanikus feldolgozási technika, amely létrehoz kavitáció, intenzív nyírás és izgatottság. Ezek az energia-sűrű erők nem csak turbulenciák és izgatottság a folyadékban, hanem elősegítik a penetráció a folyadék a fába. Ez azt jelenti, hogy a pálinka vagy a bor képes mozogni, és ki a fa sejtmátrix. A fa sejtmátrixa tartalmazza az ízmolekulákat, amelyek az érlelt szeszes italoknak és boroknak egyedi csokrot és egyedi ízt adnak.
Míg más keverési technológiák, mint például a lapát vagy a pengegitátorok csak mozgassa a folyadékot a felszínen a fa, ultrahangos kavitáció szünetek sejtszerkezetek és az eredmények ezáltal a hatékony és gyors kivonása íz molekulák.

Desztillált párlatok tölgyelése és infúziója

A frissen desztillált szeszes italok kemény ízűek, ami a különböző kémiai reakciók hiányának tudható be. Ezért a szeszes italoknak időre van szükségük a lepárlás utáni éréshez. A fahordókban vagy hordókban való több éves érlelés során, gyakran pirított tölgyfaforgács vagy más ízfokozó botanikai termékek hozzáadásával, számos kémiai reakció, például az észterezés és az oxidáció fordul elő a szellemben. Ezeknek a kémiai reakcióknak a lassúsága szükségessé teszi, hogy a párlat hosszú ideig a hordóban marad.
Fokozza és gyorsítsa fel az érést ultrahanggal: Az ultrahang egyszerű és megbízható megoldást kínál – ezek a lassú kémiai reakciók könnyen felgyorsíthatók nagy teljesítményű ultrahanghullámok alkalmazásával. A folyadékok szonikálása során megfigyelhető az akusztikus kavitáció jelensége. Akusztikus kavitáció jól ismert, hogy támogassák a kémiai reakciók. Ez azt jelenti, ultrahang felgyorsítja a kémiai folyamatok észterezés és oxidáció a párlatok és lerövidíti az érést jelentősen.
Ezenkívül az ultrahangos kavitáció váltakozó nagynyomású / alacsony nyomású ciklusai a desztillált szellemet a fa pórusaiba nyomják, ezáltal drámaian növelve a folyadék és a szilárd anyag közötti tömegátvitelt. Ultrahangosan támogatott tölgyfa, valamint az infúzió más íz vegyületek gyümölcsök, gyógynövények, stb alapulnak az elv ultrahangos extrakció. Tudjon meg többet a botanikai ultrahangos extrakcióról!

A szeszes italok ízének simítása

Desztillált szeszes italok, különösen, ha nem érlelik jelentős ideig, gyakran mutatnak kemény íz profil eredő magas savasság / alacsony pH-érték. A különösen hangsúlyos savasságú és 3-nál alacsonyabb pH-értékkel rendelkező szeszes italok savas italt (a narancslé savasságával összehasonlítható) váltanak. A szeszes italok simasága nagyrészt a pH függvénye.
Ezenkívül az olyan vegyületek, mint az izopropanol érési időt igényelnek ahhoz, hogy reagáljanak a szabad zsírsavakra, hogy aromás észterek alakuljanak ki. Ezek az észterek desztillált szeszes italok az aromás összetevők, amelyek elsősorban felelősek a csokor és ízét. Ultrahang és ultrahangos elősegített oxidáció felgyorsítja a kialakulását a kívánt észterek és csökkenti a nem kívánt kongenerek – néhány órára csökkenti az érési időt.

Ultrasonicators áramlási sejtek az öregedés, tölgyfa és befejező desztillált szeszes italok. A SOnication néhány évről néhány órára csökkentette az érési időt.

Hozzákeverésével továbbfejlesztett alkoholtartalmú italok

Nagy teljesítményű ultrahang hullámok már sikeresen alkalmazzák számos különböző alkoholtartalmú italok, beleértve a whisky, bourbon, scotch, rum, tequila, mezcal, vodka, sherry, abszint, vermut, szaké rizs bor, sochu, grappa, schapps, gin, vörösbor, fehérbor, zinfandel, valamint más likőrök. Hozzákeverésével használják intenzívebb és gyorsított öregedés és érés, valamint a kitermelés és infúziós folyamatok. Összességében az ultrahang kezelés jótékonyan megváltozott desztillált likőröket és borokat eredményez.

Nagy teljesítményű ultrasonicators az öregedés és befejező desztillált szeszes italok

Hielscher Ultrahangos szállít nagy teljesítményű, alacsony frekvenciájú ultrahangos processzorok az élelmiszer-és italipar évtizedek óta. A szeszfőzdék és pincészetek elfogadták azt az ultrahangos technológiát, amely kiváló minőségű alkoholtartalmú italokat áll elő hatékonyabb körülmények között, azaz gyorsított kezeléssel és pontosan ellenőrizhető körülmények között.
Hielscher ultrasonicators állnak rendelkezésre bármilyen méretben, a kézi labor eszköz a kutatás és a minőség-ellenőrzés a pad-top és kísérleti rendszerek mikro-szeszfőzdék és közepes méretű szeszfőzdék, valamint a nagy áteresztőképességű hozzákeverők a nagy kereskedelmi szellem termelők.
Minden Hielscher ultrahangos processzorok funkció state-of-the-art technológia, beleértve a digitális színes kijelző, kifinomult szoftver, intelligens beállítások, automatikus adatprotokollozás integrált SD-kártya, és a böngésző távirányító a pontos működés, megismételhető és reprodukálható eredményeket, valamint a legmagasabb felhasználóbarát. Az ügyfelek világszerte a Hielscher Ultrasonics technológiát használják a pincészetekben és szeszfőzdékben, amelyek nagyszerű eredményeket érnek el a desztillált szeszes italok és borok finomításában, érlelésében, tölgyesítésében és infúzióban.
Hielscher Ultrasonics’ ipari ultrahangos processzorok folyamatosan szállít nagyon magas amplitúdójú és tervezték 24/7/365 működés. Robusztusság és megbízhatóság nyilvánvaló minőségi jellemzői az összes Hielscher ultrasonicators.
Az alábbi táblázat az ultrahangos készülékek hozzávetőleges feldolgozási kapacitását jelzi: