Szeszes italok és likőrök – Gazdag ízek ultrahangos infúzióval

Az alkoholtartalmú italok, például szeszes italok, likőrök és koktélok ízekkel való feltöltése jelentősen javítható az erős ultrahang alkalmazásával. Az ultrahangos folyamat ízeket és aromákat továbbít az alkoholtartalmú italokhoz, gazdag és sima ízprofilt hozva létre.

Hogyan működik az alkoholtartalmú italok ultrahangos infúziója?

Az ultrahangos infúzió olyan folyamat, amelyben kb. 20 kHz frekvenciájú ultrahanghullámokat használnak az ízek és összetevők folyadékba történő infúziójának felgyorsítására. Mivel az ultrahangos infúzió számos előnnyel jár, az ultrahangos eljárást arra használják, hogy ízeket nyerjenek ki a különböző összetevőkből, és az alkoholtartalmú italokat további ízekkel töltsék fel.
Az infúziós folyamathoz egy szonda típusú ultrahangos készülék továbbítja a hanghullámokat a folyadékba. A nagy intenzitású, alacsony frekvenciájú ultrahanghullámok apró vákuumbuborékokat hoznak létre a folyadékban. Ezek az apró buborékok gyorsan növekednek a ritkaság és a tömörítés több ciklusa alatt. Amikor az üregek elérik azt a méretet, hogy nem képesek további energiát elnyelni, hevesen összeomlanak, létrehozva az akusztikus kavitáció jelenségét. Az összeomló buborékok által létrehozott energia kivonja az ízeket a növényekből és növényekből, majd feloldja és nagyon rövid idő alatt kiváló hatékonysággal beépíti az ízeket és összetevőket a folyadékba. Ezáltal az ultrahangos kezelés lehetővé teszi az italok gyors infúzióját gazdag ízprofillal. Az ultrahangos infúziós technikát már használják italok, szeszes italok, teák, kávék és folyékony élelmiszerek kereskedelmi gyártásában.

Gyorsított whisky érlelés ultrahanggal

A whisky és más desztillált szeszes italok érlelése felgyorsítható a whisky keverésével. Az ultrahanghullámok intenzív keverést és jobb tömegátadást biztosítanak a fahordó és az alkoholtartalmú italok között. A tisztán mechanikai kezelés ultrahangos kezelés, a kémiai reakciók, amelyek lehetővé teszik érett whisky természetesen és nagyon lassan fordulnak elő a hagyományos öregedés, felgyorsulnak és fokozódnak. Ezáltal másodpercek alatt javíthatók az alkoholtartalmú italok, amelyek ugyanazt a kidolgozott ízprofilt kínálják, mint a több évig hordóban érlelt szeszes italok. Mivel a szeszes italokat ultrahanghullámoknak teszik ki az infúziós folyamat során, az ital nemcsak ízekkel (pl. gyógynövények, gyömbér stb.) van átitatva, hanem egyúttal érettebb eredeti ízt is kap.
További információ a desztillált szeszes italok, likőrök és borok ultrahangos érleléséről!

Példa: Ultrahangos infúzióval előállított mogyoróvaj whisky

Van néhány módja annak, hogy alkoholt, például whiskyt, rumot vagy vodkát mogyoróvaj ízzel töltsünk fel. Az egyik módszer az, hogy a mogyoróvajat szeszes itallal, például whiskyvel keverjük össze, és hagyjuk a keveréket hosszabb ideig állni, hogy az ízek kombinálódjanak. Megpróbálhat mogyoróvajat is hozzáadni a whiskyhez vagy a rumhoz, és jól rázni, hogy beépítse az ízeket. Mindezek a hagyományos módszerek időigényesek és nagyon hajlamosak az elválasztásra, ami azt jelenti, hogy egy nehezebb rész kiesik, és üledéket épít az alján még a szilárd anyagok eltávolítási lépése után is.
Az ultrahangos keverés nagyon hatékony módszer az aromás szubsztrátok (pl. Mogyoróvaj, gyógynövények stb.) ízeinek alkoholba történő átvitelére. Amikor intenzív ultrahanghullámokat vezetnek be folyadékba (pl. Alkohol), az akusztikus kavitáció jelensége lép fel. A kavitációt nagyon energiasűrű körülmények jellemzik, beleértve a helyileg előforduló magas nyomásokat és hőmérsékleteket, a nyíróerőket és a folyadék áramlását. Ezek az intenzív fizikai erők kiváló keverést és tömegátadást biztosítanak a fázisok között. A mogyoróvaj, whisky vagy likőr előállításához ez azt jelenti, hogy a mogyoróvaj ízei rendkívül hatékonyan átvihetők az alkoholos alapba. Az ultrahangos infúzió eredménye egy intenzív ízű alkoholos ital. Ezenkívül a kiváló keverési technika nagy stabilitást biztosít az elválasztás ellen.
Egy másik lehetőség az, hogy ultrahanggal infúziós mogyoróvaj likőröt készítsünk egyenlő részek mogyoróvaj és cukor semleges szeszes itallal való kombinálásával, és ultrahanggal kezeljük, mielőtt a szilárd anyagokat kiszűrjük és a keveréket palackozzuk.
Beállíthatja a mogyoróvaj és az alkohol arányát és / vagy az ultrahangos időt a kívánt ízprofil eléréséhez. Az ultrahangos kezelés is ismert, hogy simítja az alkoholtartalmú italokat, így az érett és idős ízprofil.

Nagy teljesítményű ultrahangos készülékek

Hielscher Ultrasonics’ Az ipari ultrahangos processzorok nagyon nagy amplitúdókat tudnak biztosítani. Akár 200 μm-es amplitúdók is könnyedén működtethetők folyamatosan 24/7 üzemben. Még nagyobb amplitúdók esetén testreszabott ultrahangos sonotrodes áll rendelkezésre.
Az alábbi táblázat jelzi ultrahangos készülékeink hozzávetőleges feldolgozási kapacitását:

Az lUtrasonication kapcsolódó alkalmazásai a szeszgyártásban

• Szeszes italok és likőrök – Gazdag ízek ultrahangos infúzióval
• Gin infúzió ultrahanggal fokozott macerációval
• Ultrahanggal öregített és érlelt szeszes italok és likőrs
• Ultrahanggal előállított polifenolban gazdag borok
• A borok érlelése és áztatása ultrahanggal
• A tojáslikőr ultrahangos emulgeálása és paszteruizálása
• Hogyan ultrahanggal zsírmosó szeszes italok
• Mixológia: Ultrahangos homogenizátorok koktélbárokhoz
• A keserűk ultrahangos előkészítése
• Cannabis-tüskés alkoholos italok

Irodalom / Hivatkozások