Szeszes italok és likőrök – Gazdag ízek ultrahangos infúzióval

Az alkoholtartalmú italok, például szeszes italok, likőrök és koktélok ízesítéssel történő infúziója jelentősen javítható a teljesítmény ultrahang alkalmazásával. Az ultrahangos folyamat az ízeket és aromákat alkoholtartalmú italokba továbbítja, gazdag és sima ízprofilt hozva létre.

Hogyan működik az alkoholtartalmú italok ultrahangos infúziója?

Az ultrahangos infúzió olyan folyamat, amelyben kb. 20 kHz frekvenciájú ultrahanghullámokat használnak az ízek és összetevők folyadékba történő infúziójának felgyorsítására. Mivel az ultrahangos infúzió számos előnnyel jár, az ultrahangos eljárást arra használják, hogy különböző összetevőkből kivonják az ízeket, és az alkoholtartalmú italokat további ízekkel töltsék fel.
Az infúziós folyamathoz egy szonda típusú ultrahangos készülék továbbítja a hanghullámokat a folyadékba. A nagy intenzitású, alacsony frekvenciájú ultrahanghullámok apró vákuumbuborékokat hoznak létre a folyadékban. Ezek az apró buborékok gyorsan növekednek a ritkaság és a tömörítés több ciklusa alatt. Amikor az üregek elérik azt a méretet, ahol nem tudnak további energiát elnyelni, hevesen összeomlanak, ami az akusztikus kavitáció jelenségét eredményezi. Az összeomló buborékok által létrehozott energia kivonja a botanikai és növényi ízeket, majd nagyon rövid idő alatt kiváló hatékonysággal oldja fel és építi be az ízeket és összetevőket a folyadékba. Ezáltal az ultrahangos kezelés lehetővé teszi az italok gyors infúzióját gazdag ízprofillal. Az ultrahangos infúziós technikát már használják italok, szeszes italok, teák, kávék és folyékony élelmiszerek kereskedelmi előállításában.

Felpörgetett whisky érlelés ultrahanggal

Az érlelő whisky és más desztillált szeszes italok felgyorsíthatók a whisky keverésével. Az ultrahanghullámok intenzív keverést és jobb tömegátadást biztosítanak a fahordó és az alkoholtartalmú italok között. A tisztán mechanikus kezelés ultrahangos, a kémiai reakciók, amelyek lehetővé teszik az érett whisky természetes és nagyon lassan fordul elő a hagyományos érlelés során, felgyorsulnak és fokozódnak. Ezáltal másodperceken belül fokozhatók az alkoholtartalmú italok, amelyek ugyanazt a kidolgozott ízprofilt kínálják, mint a több évig hordóban érlelt szeszes italok. Mivel a szeszes italok az infúziós folyamat során ultrahanghullámoknak vannak kitéve, az ital nemcsak ízekkel (pl. gyógynövények, gyömbér stb.) lesz átitatva, hanem érleltebb eredeti ízt is kap.
További információ desztillált szeszes italok, likőrök és bor ultrahangos érleléséről!

Példa: Ultrahangos infúzióval előállított földimogyoróvajas whisky

Van néhány módja annak, hogy az alkoholt, például a whiskyt, a rumot vagy a vodkát mogyoróvaj ízzel töltse be. Az egyik módszer az, hogy a mogyoróvajat összekeverjük egy szeszes itallal, például whiskyvel, és hagyjuk a keveréket hosszabb ideig ülni, hogy az ízek összeolvadhassanak. Kipróbálhatja a mogyoróvaj hozzáadását a whiskyhez vagy a rumhoz, és jól rázhatja, hogy beilleszkedjen az ízekbe. Mindezek a hagyományos módszerek időigényesek és nagyon hajlamosak az elválasztásra, ami azt jelenti, hogy egy nehezebb rész kiesik, és üledéket épít az alján még a szilárd anyagok eltávolítási lépése után is.
Az ultrahangos keverés nagyon hatékony módszer az aromás szubsztrátumok (pl. mogyoróvaj, gyógynövények stb.) ízeinek alkoholba történő átvitelére. Amikor intenzív ultrahanghullámokat vezetnek be folyadékba (pl. Alkohol), az akusztikus kavitáció jelensége következik be. A kavitációt nagyon energiadús körülmények jellemzik, beleértve a lokálisan előforduló magas nyomást és hőmérsékletet, a nyíróerőket és a folyadékáramlást. Ezek az intenzív fizikai erők kiváló keverést és tömegátadást biztosítanak a fázisok között. A mogyoróvajas whisky vagy likőr előállítása esetében ez azt jelenti, hogy a mogyoróvaj ízei rendkívül hatékonyan kerülnek át az alkoholtartalomba. Az ultrahangos infúzió eredménye egy intenzíven ízesített alkoholos ital. Ezenkívül a kiváló keverési technika nagy stabilitást biztosít az elválasztás ellen.
Egy másik lehetőség az, hogy ultrahanggal infundált földimogyoróvaj likőröt készítsünk egyenlő részek földimogyoróvaj és cukor semleges szeszes itallal történő kombinálásával, és ultrahanggal szonikáljuk, mielőtt bármilyen szilárd anyagot kifeszítenénk és a keveréket palackoznánk.
Beállíthatja a mogyoróvaj és az alkohol arányát és / vagy az ultrahangos időt a kívánt ízprofil elérése érdekében. Ultrasonication is ismert, hogy sima alkoholtartalmú italok, így az érlelt és érlelt ízprofil.

Nagy teljesítményű Ultrasonicators

Hielscher Ultrasonics’ ipari ultrahangos processzorok szállít nagyon nagy amplitúdójú. Az akár 200 μm-es amplitúdók a hét minden szélességében könnyen működtethetők. Még nagyobb amplitúdójú, személyre szabott ultrahangos összehegeszthetősége állnak rendelkezésre.
Az alábbi táblázat az ultrahangos készülékek hozzávetőleges feldolgozási kapacitását jelzi:

Irodalom / Referenciák