A keserűk ultrahangos előkészítése
- A keserű nagyon intenzíven átitatott alkoholos keverék, amelyet koktélok és más alkoholtartalmú italok ízesítésére használnak.
- Az ultrahangos extrakció és infúzió segít létrehozni egy intenzív ízprofilt keserűkben.
- Míg a keserűk hagyományos infúziója időigényes folyamat, az ultrahangos infúzió gyors és kiváló ízeket eredményez.
Bitters termelés
Ellentétben az iható keserűkkel, mint például az Amaro, a koktél keserűk nem ivóvíz keserűnek számítanak. Ez azt jelenti, hogy általában nem hígítatlanul fogyasztják őket, hanem kis mennyiségben használják fűszerként. Botanikai anyagokból és nagy szilárdságú szeszes italból készülnek, általában koktélfűszerként használják, cseppekben vagy kötőjelekben hozzáadva.
ultrahangos extrakció jelentősen növeli a keserű anyagok felszabadulását és diffúziós sebességét.
Keserű összetevők
Különböző botanikai mint például a gyökerek, kéregek, fűszerek, gyógynövények és gyümölcsök a keserűk gyakori összetevői. Az aromás vegyületeket, amelyek a keserűk egyedi ízét adják, a növényi anyagból (pl. tárnics, szegfűszeg, narancshéj) vonják ki. A keserű lehet egy keserű növényből vagy összetett tinktúrából, beleértve a különböző növényeket.
A alkohol, általában nagy szilárdságú szeszes ital, oldószerként működik, amely elnyeli az ízesítő, keserű összetevőket. A keserűk készítéséhez általánosan használt, nagy szilárdságú szeszes italok a vodka, rum, whisky vagy konyak. Általános szabály, hogy a vodkát és a gint könnyebb keserűkhöz, míg a whiskyt, rumot és pálinkát erősebb keserűkhöz használják. A nagy szilárdságú alkohol segít megőrizni az összetevők főzetét, és gyakorlatilag végtelen eltarthatósági időt biztosít.
A keserűt többnyire kis mennyiségű hozzáadott cukorral vagy sziruppal egészítik ki, hogy a végtermék kerek, sima ízét kapják, és vízzel hígítják a kívánt ízintenzitásra.
UP200Ht mixológiához
Lépésről lépésre: keserűk ultrahangos előkészítése
1. lépés: A szárított növényeket őröljük vagy finom porrá zúzzuk. A macerálás tipikus módszerei közé tartozik a habarcs és a mozsártörő, a fűszerdaráló vagy a kávédaráló. A szárított növényi anyag macerálásával a botanikai anyag teljes felülete megnő. A megnövelt felület lehetővé teszi a növényi anyag és az alkohol (oldószer) nagyobb kölcsönhatását, így az ízösszetevők teljesebb mértékben átvihetők a szeszbe. Ez kulcsfontosságú az ízletes keserűk megszerzéséhez.
2. lépés: Áztassa az őrölt szárított botanikai anyagot alkohollal. Ezért a növényi port üvegpohárba helyezik, és hozzáadják a szeszes italt (pl. nagy szilárdságú alkoholt, például vodkát, amelynek nincs erős eredeti íze). 100 g növényi anyaghoz használjon kb. 600 ml nagy szilárdságú alkoholt.
3. lépés: Ez a botanikai alkoholkeverék készen áll az áztatásra. Az ultrahangos extrakcióhoz és infúzióhoz kb. 500 ml az 1L-hez, az ultrahangos készülékek UP200Ht (200W) vagy UP400St (400W) jó választás a hatékony és gyors áztatási folyamathoz. Helyezze be az ultrahangos kürtöt (sonotrode) a főzőpohárba, és szonikálja a folyadékot kb. 3-5 perc. Mozgassa a sonotrode-ot a keveréken keresztül, hogy egyenletes extrakciót érjen el az összes növényi részecskéből.
4. lépés: Az ultrahangos lépés után a botanikai részeket eltávolítjuk az ízesített szeszes italból úgy, hogy a keveréket finom szűrőn (pl. Kávészűrő, sajtkendő) átszűrjük. Szükség esetén ismételje meg a kezelést, amíg az összes szilárd anyagot el nem távolítja.
5. lépés (opcionális): Komplex keserűség létrehozásához különböző keserűségeket kevernek össze. A fenti lépések alapján különböző nyersanyagokból különböző keserű kivonatokat lehet készíteni. Az ízletes keserű ízt pl. a narancshéj keserűjének cseresznye és Entian keserűvel való keverésével nyerik. Opcionálisan adjunk hozzá cukrot vagy szirupot ízlés szerint és hígítsuk vízzel.
6. lépés: Végül az infúziót tiszta üvegbe töltjük, lehetőleg barna üvegből készült üveg cseppentő palackba.
Ultrahangos elszívók keserűk előállításához
A Hielscher ultrahangos processzorok erőteljesek és megbízhatóak, ami ideális eszköz a konyhák, bárok és ipar kivonásához. A keserűk kisüzemi elkészítéséhez javasoljuk az egyik kompaktunk használatát laboratóriumi ultrahangos készülékek. Praktikusak és felhasználóbarátak, ezért nagyon népszerűek a keserűk készítéséhez kis és közepes méretű főzőpoharakban.
A keserűk kereskedelmi előállításához a Hielscher széles választékot kínál ipari ultrahangos processzorok, amely tételek szonifikációjára, valamint folyamatos átfolyási módban is használható.
További információ az alkoholtartalmú italok, például szeszes italok és italok ultrahangos infúziójáról!
Lépjen kapcsolatba velünk még ma, hogy többet megtudjon ultrahangos rendszereinkről és azok felhasználásáról keserűk előállításában!
A glicerin (glicerin) képes megőrizni a bioaktív vegyületek integritását, nem mérgező és biológiailag lebontható természetével kombinálva vonzó oldószerré teszi a gyógyszeripar, a kozmetikai és az élelmiszeripar számára. Az ultrahangos enyhe extrakciós feltételekkel kombinálva az ultrahangos glicerin kivonatok kiváló minőséget és biológiai hozzáférhetőséget mutatnak. Az ultrahangos folyamat biztosítja a legnagyobb hatékonyságot, ami magas hozamot, csökkentett extrakciós időt és alacsony feldolgozási költségeket eredményez! Használja az Ön által választott oldószert, kiváló extrakciós hozamokat és kiváló extrakciós minőséget érjen el a Hielscher szonikátorokkal!
Az asztali ultrahangos processzor UIP500hdT ideális alkoholos keserűk előállítására, valamint desztillált szeszes italok készítésére.
Az lUtrasonication kapcsolódó alkalmazásai a szeszgyártásban
- Szeszes italok és likőrök – Gazdag ízek ultrahangos infúzióval
- Gin infúzió ultrahanggal fokozott macerációval
- Ultrahanggal öregített és érlelt szeszes italok és likőrs
- Gin ultrahangos lila-infúziója
- Ultrahanggal előállított polifenolban gazdag borok
- A borok érlelése és áztatása ultrahanggal
- A tojáslikőr ultrahangos emulgeálása és paszteruizálása
- Hogyan ultrahanggal zsírmosó szeszes italok
- Mixológia: Ultrahangos homogenizátorok koktélbárokhoz
- A keserűk ultrahangos előkészítése
- Sakura Vodka – Ultrahanggal infúziós cseresznyevirág szeszes italok
- Cannabis-tüskés alkoholos italok
Irodalom / Hivatkozások
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
A Bitters-ről
Történelmileg a keserűitalokat gyógyászati tonikként használták az emésztés megkönnyítésére, az étvágy szabályozására és a vitalitás javítására. Gyógyhatásuk mellett az aromás fűszernövényekből, gyökerekből, kéregből vagy gyümölcsökből származó keserű anyagok kiválóan alkalmasak arra, hogy kivételes ízükkel átitassa a folyadékokat (pl. alkoholos italokat). A leggyakrabban használt keserű vegyületekkel rendelkező botanikai növények a tárnicsgyökér (Gentiana lutea L., más néven Entian/Enzian), cinchona kéreg / kinin, cascarilla, cassia, üröm gyógynövény (Artemisia absinthium herba L.), narancshéj és cinchona kéreg.
Ma a keserűség két formája – az emésztő keserűk és a koktél keserűk – különböző célokra állnak rendelkezésre és használhatók:
Az emésztő keserűk iható italok, amelyek tisztán vagy alkoholos koktél részeként fogyaszthatók. Az emésztőkeserűk népszerű formái az amaros és a német stílusú Kräuter likőrök, amelyeket többnyire digestifként fogyasztanak étkezés után. Jól ismert márkák pl. Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro és Unicum.
A koktél keserűk egy gyakori koktélösszetevő, amelyet koktélok ízesítésére használnak. Nagyon erős, intenzív íz jellemzi őket, így nagyon kis mennyiségben adagolják őket (csak cseppenként vagy kötőjelenként adják hozzá a koktélokhoz). A koktélbárokban a keserű alapvető ízesítő összetevő, amely sok koktél egyedi ízét adja. A koktélok, amelyek alapvető összetevője a keserű, pl. Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Az egyik keserű összetevőből készült gyakori keserűk a citromkeserűk, a grapefruit keserűk, a narancs keserűk, a menta keserűk vagy az őszibarack keserűk. Az összetett összetételű keserűket aromás keserűknek nevezik (pl. Angostura, Peychaud keserűi).
keserű anyagok
A keserűanyagok különböző növényi részekből, például gyökerekből, fakéregből, levelekből, virágokból, héjakból vagy rizómákból származhatnak.
A keserű gyökerekre példák az angelica gyökér, a borbolya gyökér, a farokgyökér, a calamus gyökér, a pitypang gyökér, az ördög klub gyökere, a tárnics gyökér, az édesgyökér gyökere, az oregoni szőlőgyökér, az orris gyökér, a rabarber gyökér, a sarsaparilla gyökér kéreg.
A keserű levelek példái az articsóka levelek, a fekete dió levelek, a pitypang levelek, a horehound levelek, a bögre levelek és rügyek, a télizöld levelek, az üröm levelek.
A keserű kéreg példái a cinchona kéreg, a citrushéj, a vadcseresznye kéreg, a quassia kéreg.
Komplex keserűk létrehozásához aromás és ízesítőszereket adnak hozzá a keserűk kerekítéséhez. Ezek az aromás kivonatok gyógynövényekből, fűszerekből, virágokból, gyümölcsökből, kéregből, gyökerekből vagy diófélékből származnak.
Az alábbiakban talál néhány aromás ízesítő növényt:
Fűszerek: ánizs, articsóka, kömény, kardamom, cassia, zellermag, chili, fahéj, szegfűszeg, koriander, édeskömény, gyömbér, borókabogyó, szerecsendió, bors, csillagánizs.
Gyógynövények & virágok: sült saláta kitûnõ, kamilla, nárcisz, pitypang, bodzavirág, hibiszkusz, komló, levendula, citromfű, citromfű, mentol, menta, rabarber, rózsa, rozmaring, zsálya, kakukkfű, cickafark.
gyümölcsök: friss vagy szárított citrushéj, például citrom, mész, narancs, grapefruit és szárított gyümölcsök, például alma, cseresznye, füge, szőlő, körte, mazsola.
Anya: mandula, pekándió, dió.
Bab: kakaóbab, kakaóbab, kávébab, vaníliabab.
Sonicator UP200Ht keserű vegyületek kivonása gentian gyökérből glicerin-víz keverékben.