Hielscher Ultrasonics
Örömmel megvitatjuk a folyamatot.
Hívjon minket: +49 3328 437-420
Írjon nekünk: info@hielscher.com

A keserűk ultrahangos előkészítése

  • A keserű nagyon intenzíven átitatott alkoholos keverék, amelyet koktélok és más alkoholtartalmú italok ízesítésére használnak.
  • Az ultrahangos extrakció és infúzió segít létrehozni egy intenzív ízprofilt keserűkben.
  • Míg a keserűk hagyományos infúziója időigényes folyamat, az ultrahangos infúzió gyors és kiváló ízeket eredményez.

Bitters termelés

Ellentétben az iható keserűkkel, mint például az Amaro, a koktél keserűk nem ivóvíz keserűnek számítanak. Ez azt jelenti, hogy általában nem hígítatlanul fogyasztják őket, hanem kis mennyiségben használják fűszerként. Botanikai anyagokból és nagy szilárdságú szeszes italból készülnek, általában koktélfűszerként használják, cseppekben vagy kötőjelekben hozzáadva.
ultrahangos extrakció jelentősen növeli a keserű anyagok felszabadulását és diffúziós sebességét.

Ebben a videóban bemutatjuk a komlóból (humulus lupulus) történő ultrahangos extrakciót. Az ultrahangos készülékkel UP200Ht kariofillént és más vegyületeket extrahálunk.

A komló ultrahangos extrakciója UP200Ht S2614 szondával

Videó indexképe

Keserű összetevők

Különböző botanikai mint például a gyökerek, kéregek, fűszerek, gyógynövények és gyümölcsök a keserűk gyakori összetevői. Az aromás vegyületeket, amelyek a keserűk egyedi ízét adják, a növényi anyagból (pl. tárnics, szegfűszeg, narancshéj) vonják ki. A keserű lehet egy keserű növényből vagy összetett tinktúrából, beleértve a különböző növényeket.
A alkohol, általában nagy szilárdságú szeszes ital, oldószerként működik, amely elnyeli az ízesítő, keserű összetevőket. A keserűk készítéséhez általánosan használt, nagy szilárdságú szeszes italok a vodka, rum, whisky vagy konyak. Általános szabály, hogy a vodkát és a gint könnyebb keserűkhöz, míg a whiskyt, rumot és pálinkát erősebb keserűkhöz használják. A nagy szilárdságú alkohol segít megőrizni az összetevők főzetét, és gyakorlatilag végtelen eltarthatósági időt biztosít.
A keserűt többnyire kis mennyiségű hozzáadott cukorral vagy sziruppal egészítik ki, hogy a végtermék kerek, sima ízét kapják, és vízzel hígítják a kívánt ízintenzitásra.

The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

UP200Ht mixológiához

Információkérés




Vegye figyelembe a Adatvédelem.




Lépésről lépésre: keserűk ultrahangos előkészítése

1. lépés: A szárított növényeket őröljük vagy finom porrá zúzzuk. A macerálás tipikus módszerei közé tartozik a habarcs és a mozsártörő, a fűszerdaráló vagy a kávédaráló. A szárított növényi anyag macerálásával a botanikai anyag teljes felülete megnő. A megnövelt felület lehetővé teszi a növényi anyag és az alkohol (oldószer) nagyobb kölcsönhatását, így az ízösszetevők teljesebb mértékben átvihetők a szeszbe. Ez kulcsfontosságú az ízletes keserűk megszerzéséhez.
2. lépés: Áztassa az őrölt szárított botanikai anyagot alkohollal. Ezért a növényi port üvegpohárba helyezik, és hozzáadják a szeszes italt (pl. nagy szilárdságú alkoholt, például vodkát, amelynek nincs erős eredeti íze). 100 g növényi anyaghoz használjon kb. 600 ml nagy szilárdságú alkoholt.
3. lépés: Ez a botanikai alkoholkeverék készen áll az áztatásra. Az ultrahangos extrakcióhoz és infúzióhoz kb. 500 ml az 1L-hez, az ultrahangos készülékek UP200Ht (200W) vagy UP400St (400W) jó választás a hatékony és gyors áztatási folyamathoz. Helyezze be az ultrahangos kürtöt (sonotrode) a főzőpohárba, és szonikálja a folyadékot kb. 3-5 perc. Mozgassa a sonotrode-ot a keveréken keresztül, hogy egyenletes extrakciót érjen el az összes növényi részecskéből.
4. lépés: Az ultrahangos lépés után a botanikai részeket eltávolítjuk az ízesített szeszes italból úgy, hogy a keveréket finom szűrőn (pl. Kávészűrő, sajtkendő) átszűrjük. Szükség esetén ismételje meg a kezelést, amíg az összes szilárd anyagot el nem távolítja.
5. lépés (opcionális): Komplex keserűség létrehozásához különböző keserűségeket kevernek össze. A fenti lépések alapján különböző nyersanyagokból különböző keserű kivonatokat lehet készíteni. Az ízletes keserű ízt pl. a narancshéj keserűjének cseresznye és Entian keserűvel való keverésével nyerik. Opcionálisan adjunk hozzá cukrot vagy szirupot ízlés szerint és hígítsuk vízzel.
6. lépés: Végül az infúziót tiszta üvegbe töltjük, lehetőleg barna üvegből készült üveg cseppentő palackba.

 

Ebben az előadásban bemutatjuk Önnek a botanikai kivonatok gyártását. Megmagyarázzuk a kiváló minőségű botanikai kivonatok előállításának kihívásait, és azt, hogy egy szonikátor hogyan segíthet leküzdeni ezeket a kihívásokat. Ez a bemutató megmutatja, hogyan működik az ultrahangos extrakció. Meg fogja tanulni, milyen előnyökkel járhat az ultrahangos készülék használata az extrakcióhoz, és hogyan valósíthat meg ultrahangos elszívót a kivonat előállításába.

Ultrahangos botanikai extrakció - Hogyan használjuk az ultrahangos készülékeket botanikai vegyületek kivonására

Videó indexképe

 

Ultrahangos elszívók keserűk előállításához

Ultrahangos rendszer garattal és keverővel az extrakcióhoz.A Hielscher ultrahangos processzorok erőteljesek és megbízhatóak, ami ideális eszköz a konyhák, bárok és ipar kivonásához. A keserűk kisüzemi elkészítéséhez javasoljuk az egyik kompaktunk használatát laboratóriumi ultrahangos készülékek. Praktikusak és felhasználóbarátak, ezért nagyon népszerűek a keserűk készítéséhez kis és közepes méretű főzőpoharakban.
A keserűk kereskedelmi előállításához a Hielscher széles választékot kínál ipari ultrahangos processzorok, amely tételek szonifikációjára, valamint folyamatos átfolyási módban is használható.
További információ az alkoholtartalmú italok, például szeszes italok és italok ultrahangos infúziójáról!
Lépjen kapcsolatba velünk még ma, hogy többet megtudjon ultrahangos rendszereinkről és azok felhasználásáról keserűk előállításában!

Kapcsolat! / Kérdezzen tőlünk!

Kérjük, használja az alábbi űrlapot, ha további információkat szeretne kérni az ultrahangos homogenizálásról. Örömmel kínálunk Önnek egy ultrahangos rendszert, amely megfelel az Ön igényeinek.









Kérjük, vegye figyelembe a Adatvédelem.




 

Ebben a rövid klipben bemutatjuk Önnek a keserű vegyületek, például az amarogentin ultrahangos extrakcióját a gentian gyökérből, 50% -os glicerin-víz keverék oldószerként. A 200 wattos erőteljes szonda típusú UP200Ht modell megbízható szonikátor botanikai extrakcióhoz az Ön által választott oldószerrel. Ez azt jelenti, hogy az ultrahangot általában tiszta glicerinnel vagy glicerin keverékekkel kombinálva extrakciós oldószerként használják.
A glicerin (glicerin) képes megőrizni a bioaktív vegyületek integritását, nem mérgező és biológiailag lebontható természetével kombinálva vonzó oldószerré teszi a gyógyszeripar, a kozmetikai és az élelmiszeripar számára. Az ultrahangos enyhe extrakciós feltételekkel kombinálva az ultrahangos glicerin kivonatok kiváló minőséget és biológiai hozzáférhetőséget mutatnak. Az ultrahangos folyamat biztosítja a legnagyobb hatékonyságot, ami magas hozamot, csökkentett extrakciós időt és alacsony feldolgozási költségeket eredményez! Használja az Ön által választott oldószert, kiváló extrakciós hozamokat és kiváló extrakciós minőséget érjen el a Hielscher szonikátorokkal!

Ultrahangos gentian gyökér extrakció glicerin oldószerként - Sonicator UP200Ht

Videó indexképe

 

Ultrasonicator UIP500hdT használják előállítására keserű anyagok előállítására és gyorsított mesterséges öregedésére és érlelésére desztillált szeszes italok és likőrök.

Az asztali ultrahangos processzor UIP500hdT ideális alkoholos keserűk előállítására, valamint desztillált szeszes italok készítésére.

Az lUtrasonication kapcsolódó alkalmazásai a szeszgyártásban

 

Ebben a videoklipben bemutatjuk Önt az ultrahangos cseresznyevirág infúzió és extrakció művészetébe. Nézze meg, hogy az UP200Ht szonikátor hogyan továbbítja a rózsaszín cseresznyevirágok aromáját és ízét vodkába. A szeszes italok és likőrök ultrahangos infúziója számos lehetőséget kínál a mixológusoknak, hogy árnyalt, finom ízprofilú szeszes italokat hozzanak létre. Az UP200Ht szonikátor a csaposok és mixológusok kedvence szerte a világon, aki a szeszes italokat botanikai anyagokkal tölti fel, egyedi ízprofilokat hoz létre és koktélokat kever.

Ultrahangos cseresznyevirág infúzió - készítsen Sakura vodkát a Sonicator UP200Ht segítségével

Videó indexképe

 


Irodalom / Hivatkozások

 
 

A Bitters-ről

Történelmileg a keserűitalokat gyógyászati tonikként használták az emésztés megkönnyítésére, az étvágy szabályozására és a vitalitás javítására. Gyógyhatásuk mellett az aromás fűszernövényekből, gyökerekből, kéregből vagy gyümölcsökből származó keserű anyagok kiválóan alkalmasak arra, hogy kivételes ízükkel átitassa a folyadékokat (pl. alkoholos italokat). A leggyakrabban használt keserű vegyületekkel rendelkező botanikai növények a tárnicsgyökér (Gentiana lutea L., más néven Entian/Enzian), cinchona kéreg / kinin, cascarilla, cassia, üröm gyógynövény (Artemisia absinthium herba L.), narancshéj és cinchona kéreg.
Ma a keserűség két formája – az emésztő keserűk és a koktél keserűk – különböző célokra állnak rendelkezésre és használhatók:
Az emésztő keserűk iható italok, amelyek tisztán vagy alkoholos koktél részeként fogyaszthatók. Az emésztőkeserűk népszerű formái az amaros és a német stílusú Kräuter likőrök, amelyeket többnyire digestifként fogyasztanak étkezés után. Jól ismert márkák pl. Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro és Unicum.
A koktél keserűk egy gyakori koktélösszetevő, amelyet koktélok ízesítésére használnak. Nagyon erős, intenzív íz jellemzi őket, így nagyon kis mennyiségben adagolják őket (csak cseppenként vagy kötőjelenként adják hozzá a koktélokhoz). A koktélbárokban a keserű alapvető ízesítő összetevő, amely sok koktél egyedi ízét adja. A koktélok, amelyek alapvető összetevője a keserű, pl. Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Az egyik keserű összetevőből készült gyakori keserűk a citromkeserűk, a grapefruit keserűk, a narancs keserűk, a menta keserűk vagy az őszibarack keserűk. Az összetett összetételű keserűket aromás keserűknek nevezik (pl. Angostura, Peychaud keserűi).

keserű anyagok

A keserűanyagok különböző növényi részekből, például gyökerekből, fakéregből, levelekből, virágokból, héjakból vagy rizómákból származhatnak.
A keserű gyökerekre példák az angelica gyökér, a borbolya gyökér, a farokgyökér, a calamus gyökér, a pitypang gyökér, az ördög klub gyökere, a tárnics gyökér, az édesgyökér gyökere, az oregoni szőlőgyökér, az orris gyökér, a rabarber gyökér, a sarsaparilla gyökér kéreg.
A keserű levelek példái az articsóka levelek, a fekete dió levelek, a pitypang levelek, a horehound levelek, a bögre levelek és rügyek, a télizöld levelek, az üröm levelek.
A keserű kéreg példái a cinchona kéreg, a citrushéj, a vadcseresznye kéreg, a quassia kéreg.

Komplex keserűk létrehozásához aromás és ízesítőszereket adnak hozzá a keserűk kerekítéséhez. Ezek az aromás kivonatok gyógynövényekből, fűszerekből, virágokból, gyümölcsökből, kéregből, gyökerekből vagy diófélékből származnak.
Az alábbiakban talál néhány aromás ízesítő növényt:
Fűszerek: ánizs, articsóka, kömény, kardamom, cassia, zellermag, chili, fahéj, szegfűszeg, koriander, édeskömény, gyömbér, borókabogyó, szerecsendió, bors, csillagánizs.
Gyógynövények & virágok: sült saláta kitûnõ, kamilla, nárcisz, pitypang, bodzavirág, hibiszkusz, komló, levendula, citromfű, citromfű, mentol, menta, rabarber, rózsa, rozmaring, zsálya, kakukkfű, cickafark.
gyümölcsök: friss vagy szárított citrushéj, például citrom, mész, narancs, grapefruit és szárított gyümölcsök, például alma, cseresznye, füge, szőlő, körte, mazsola.
Anya: mandula, pekándió, dió.
Bab: kakaóbab, kakaóbab, kávébab, vaníliabab.

A keserű gyógynövényekből, például a gentian gyökérből származó ízvegyületek hatékonyan kivonhatók szonda típusú szonda típusú szondákkal, például az UP200Ht-vel (amint az a képen látható).

Sonicator UP200Ht keserű vegyületek kivonása gentian gyökérből glicerin-víz keverékben.

Örömmel megvitatjuk a folyamatot.

Let's get in contact.